Taarten en cupcakes decoreren #20

quote:

Op maandag 20 september 2010 09:39 schreef Stansfield het volgende:
Zo mooie taart zeg.

Ik heb voor mijn vriendin deze gekocht:

http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/50133050

Leuke beginset voor weinig geld denk ik.

Zomaar even een reactie die verder losstaat van dit topic: ik gebruik altijd boterhamzakjes waar ik een puntje van afknip als spuitzak. Vind ik makkelijker dan zo'n echte die je steeds moet afwassen.
En het is ook hygiënischer

quote:

Op maandag 20 september 2010 13:40 schreef Hiddendoe het volgende:

[..]

Zomaar even een reactie die verder losstaat van dit topic: ik gebruik altijd boterhamzakjes waar ik een puntje van afknip als spuitzak. Vind ik makkelijker dan zo'n echte die je steeds moet afwassen.
En het is ook hygiënischer

Ik koop bij de groothandel een lading snoepzakken waar ik het puntje vanaf knip. Werkt perfect, en veel goedkoper dan bijvoorbeeld de disposable Wilton spuitzakken.

Ilse... mooi!

Ik heb zo'n WIlton afwasbare spuitzak, maar vind het ook niet de beste oplossing (in die naad zit allemaal kleurstof na 2x gebruiken, dat krijg ik er ook niet uit.

quote:

Op maandag 20 september 2010 13:55 schreef LovelyLady het volgende:

[..]

Dat deed ik ook... tot ik er achter kwam dat de allergoedkoopste boterhamzakjes daar niet geschikt voor zijn en ik het zakje kapot kneep

de allergoedkoopste zijn daar idd ook niet voor geschikt. Ik zou de wat steviger nemen, of diepvrieszakjes.

quote:

Op maandag 20 september 2010 14:39 schreef Spuuglokje het volgende:

[..]

Ik koop bij de groothandel een lading snoepzakken waar ik het puntje vanaf knip. Werkt perfect, en veel goedkoper dan bijvoorbeeld de disposable Wilton spuitzakken.

Oh my freakin' lord.... www.maakeentaart.nl

(deze vrouw toevallig ontmoet. Ze geeft workshops, maar ik was niet erg onder de indruk van haar taart, wat ik echt raar vond, omdat ze zoveel ervaring had, eigen bedrijf, verschillende opleidingen gevolgd. Toch maar geen workshops volgen bij haar. Alles zit ook onder de poedersuiker.).

[ Bericht 35% gewijzigd door emss op 23-09-2010 10:26:51 ]

Haar website is hier geloof ik een heleboel topics terug ook al eens langsgekomen. Ik begrijp het ook niet helemaal, hoe je zoveel ervaring op kunt doen en opleidingen kunt volgen, maar dan toch trots op jezelf kunt zijn na zulke slordige taarten. Als je beginner bent snap ik best dat er nog veel mis of net niet kan zijn aan een taart, maar als je jezelf goed genoeg vindt om workshops te geven en toch van die rafelige randjes aan je uitgestoken bloemetjes accepteert (om maar wat kleins te noemen)... Ik zou mezelf toch wel even achter de oren krabben en vooral voor mezélf blijven bakken. Kan me voorstellen dat wanneer je bij deze mevrouw een workshop hebt geboekt, de teleurstelling erg groot kan/zal zijn.

Ze was haar workshops ook (goedkoop) aan het aanbieden.... nu snap ik waarom.. dat fondant verzuipt bijna in de poedersuiker. Inderdaad, ik geloof dat deze site al eerder is besproken, maar nu heb ik met eigen ogen gezien hoe ze een taart schots en scheef in elkaar zette. Fondant scheen door... Lelijke foto's ook op haar site. (rafelige bloemen idd).

Niet dat ik er veel van kan, dus misschien heb ik helemaal geen recht van spreken. Maar wat lelijk zeg. Die How-to's zien er ook echt niet goed uit. Ik krijg er geen honger van iig

Iemand de howtomaakeenkrulstrik al ingekeken?

^{Ik begrijp niet dat mensen op deze manier hun diensten durven te verkopen. Ik heb ook mijn eerste taartjes online staan maar daar zie je tenminste nog wel dat er een stijgende lijn in zit bij wat ik maak.}

Als echte taarten-n00b .. is het niet de bedoeling dat die reepjes marsepein veel, heel veel dunner moeten zijn voor die strik??
De rest ziet er ook niet uit trouwens

quote:

Op donderdag 23 september 2010 15:27 schreef Nanook24 het volgende:
Iemand de howtomaakeenkrulstrik al ingekeken?

^{Ik begrijp niet dat mensen op deze manier hun diensten durven te verkopen. Ik heb ook mijn eerste taartjes online staan maar daar zie je tenminste nog wel dat er een stijgende lijn in zit bij wat ik maak.}

oei die is echt erg. dat kan zelfs ik als taart-noob zien. (is ovenloos dus geen taarten bakken:( )

Leren van hoe het niet moet kan heel effectief zijn.

quote:

Op donderdag 23 september 2010 15:52 schreef E.T. het volgende:
Als echte taarten-n00b .. is het niet de bedoeling dat die reepjes marsepein veel, heel veel dunner moeten zijn voor die strik??

Nou, m'n 1e taart staat in de koelkast te harden (tenminste, de ganache om de taart ). Biscuitbeslag gevuld met chocolade- en vanille ganache.
Maar hebben jullie misschien tips om het beslag echt goed te laten rijzen? Het wil bij mij niet echt top lukken..

Ik bak nooit meer taarten maar vroeger maakte ik graag biscuitbeslag.
Als het is dat je een harde, ipv luchtige laag onderin hebt, neem dan een glazen schaal om je beslag te mixen. Dan kan je precies zien of je beslag goed is.
_{Ik weet er niks van, maar dat ging bij mij altijd fout......}

quote:

Op donderdag 23 september 2010 20:26 schreef GotC het volgende:
Nou, m'n 1e taart staat in de koelkast te harden (tenminste, de ganache om de taart ). Biscuitbeslag gevuld met chocolade- en vanille ganache.
Maar hebben jullie misschien tips om het beslag echt goed te laten rijzen? Het wil bij mij niet echt top lukken..

Twee belangrijke dingen:
1) beslagkom moet vetvrij zijn
2) eieren op kamertemperatuur en beste is wat opwarmen.

Eerst de eieren (in eierschaal ) in een schaaltje met warm water leggen, ca. 10 minuten. Ik doet ook altijd flink warm water in mijn beslagkom om de RVS kom op temperatuur te laten komen. Als je de eieren gaat splitsen, haal je het water uit de beslagkom en splitsen maar (beslagkom hoeft niet afgedroogd te worden).

Daarna de eieren samen met het water RUIM! mixen op de hoogste stand, word het lekker schuimig en stevig. Na ca. 8 minuten (als de eieren flink schuimig en stevig zijn) doe je de mix beetje bij beetje erbij. Je zult zien dat het beslag iets inzakt, maar geen probleem. Als je de mix er in 1x bij doet, maakt je de luchtigheid van de eieren kapot. Ik doe het altijd met een eetlepel en dan rustig beetje strooien. Dit ook ruim 8 minuten mixen. De mix zal dan weer erg schuimig en stevig zijn. De puntjes moeten blijven staan.

Als je hierna nog problemen hebt met het rijzen van de biscuitdeeg, kun je nog proberen om de ovenstand langzaam op te voeren, voorbeeld: 13 minuten op 150 graden, 13 minuten op 165 graden en 13 minuten op 175-180 graden. Dit laatste doe ik niet meer, omdat het mixen met de keukenmachine al voldoende is. Bij mij blijft hij ca. 35 minuten op stand 175-180. Met een sateprikker kijk ik of de biscuit gaar is.

Sinds ik een keukenmachine heb, worden mijn biscuits erg hoog! Ik moet nu al kleinere hoeveelheden Dus bakblik van 24 cm -> hoeveelheid nemen voor 22 cm en dan nog rijst het er vaak over maar niet extreem.
De eerste keer kwam de biscuit bijna 10 cm over de rand heen, oops. gelukkig geen vieze oven, maar een héle hoge biscuit. Net een koksmuts

Misschien heb je hier wat aan, staan heel veel vragen op antwoorden en tips.
http://www.deleukstetaarten.nl/faq

Thanks!
Ik ga het straks even uitproberen.

quote:

Op vrijdag 24 september 2010 15:32 schreef GotC het volgende:
Thanks!
Ik ga het straks even uitproberen.

Zijn er een aantal dingen die zij anders deed? Ik ben benieuwd welke.

quote:

Op vrijdag 24 september 2010 15:47 schreef AnnekeM het volgende:

[..]

Zijn er een aantal dingen die zij anders deed? Ik ben benieuwd welke.

Sorry, die wie anders deed?

En:
M'n 1e taart! (niks bijzonders, maar ik ben er stiekem best trots op

quote:

Op vrijdag 24 september 2010 17:28 schreef GotC het volgende:

[..]

Sorry, die wie anders deed?

oops, foutje van mijn kant.

Ik vraag mij af wat je precies anders deed, dan mijn bovenstaande beschrijving om goede luchtige biscuit te krijgen.

Jammer dat je taartje zo dun is, of is dit bewust?
Wat is de vulling?

quote:

Op woensdag 18 augustus 2010 10:08 schreef Holy_Goat het volgende:

[..]

leuk taartje! ik vind die "simpele" roosjes er leuk bij staan
(vaak vindt ik die veel te echt lijkende roosjes niet zo mooi)

Zelf met dinnetje ook weer aan de slag geweest. Pfft zoveelste binnen korte tijd alweer.... Vakantie,toen nijntje taart (zie boven) en nu deze weer

Vulling : puur-truffel bonbonbloc, aardbeien jam. Botercreme: op basis van ganache, witte choco botercreme.

[ afbeelding ]

Dit taartje is echt fantastisch!!
_{Ik vind ioor te gek}

Is er iemand hier die in de buurt van Arnhem woont en taartjes maakt? Ik wil namelijk een taart voor mijn 20e verjaardag laten maken!