BBQ TOPIC 2010 DEEL 1

Iemand nog wat varkens karbonade recepten?
Ga van het weekend de gas bbq eens schoonmaken.

Dit jaar wel een nieuwe BBQ halen want vooral het rooster ziet er niet meer uit na deze winter.

quote:

Op zondag 28 maart 2010 20:21 schreef Martijn_77 het volgende:
Dit jaar wel een nieuwe BBQ halen want vooral het rooster ziet er niet meer uit na deze winter.

Heb je al wat op het oog? of wil je advies? Gas? Houtskool? Elektriek?

Voor een aantal merken BBQ's verkopen ze gewoon mooie schone nieuwe roosters hoor.

Als het weer mee zit, zit ik komende zaterdag weer fikkie te stoken en mensen uit te roken.
Heb afgelopen zaterdag alvast van die Weber Hickorey houtblokjes gehaald, die gaan vrijdag het water in om ze zaterdag te gaan gebruiken.
Foto's zal ik dan zeker posten.

[ Bericht 35% gewijzigd door huhggh op 29-03-2010 14:05:39 ]

quote:

Op maandag 29 maart 2010 00:05 schreef pavv het volgende:
Heb je al wat op het oog? of wil je advies? Gas? Houtskool? Elektriek?

Houtskool natuurlijk anders is het geen BBQ-en

quote:

Op maandag 29 maart 2010 00:05 schreef pavv het volgende:
Voor een aantal merken BBQ's verkopen ze gewoon mooie schone nieuwe roosters hoor.

Niet voor dat ding van mij is een imitatie Weber van de Boerenbond omdat ik twee jaar geleden snel een BBQ nodig had.

Komend weekend de tuin straten en dan kan het BBQ'en weer los

quote:

Op maandag 29 maart 2010 22:43 schreef macferret het volgende:
@hughh als het echt blokken hout zijn, hoef je ze niet te weken, die fikken niet zo snel en roken mooi, blokken nemen ook bijna geen vocht op. snippers daarintegen kan je beter even voorweken anders branden ze te snel weg. Hickory? lekkere smaak, alleen gebruik ik er altijd weinig van, smaak gaat snel overheersen (vind ik) weber heeft nu ook pecan, cherry en appel, zeker appel geeft een subtiele lichte smaak.

Volgens mij zijn het echte blokken ja.
Allhoewel ze op Amazon "chips" genoemd worden.
Dit is waar ik op doel, Weber Firespice Hickory:


Hoe lang rookt zo'n stuk hout tussen briketten gemiddeld?
Ik zag het bij een Intratuin tuincentrum staan en dacht "f*ck it", dit neem ik mee.

[ Bericht 2% gewijzigd door huhggh op 29-03-2010 23:50:14 ]

quote:

Op maandag 29 maart 2010 19:49 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Houtskool natuurlijk anders is het geen BBQ-en
[..]

Niet voor dat ding van mij is een imitatie Weber van de Boerenbond omdat ik twee jaar geleden snel een BBQ nodig had.

Goed om te horen.... Houtskool is dé manier

Tip voor een Q:

kijk eens op marktplaats naar een mooie licht gebruikte Weber One Touch Gold (of silver) 47 of 57

ik had er laatst een OTG57 vandaan voor 50 euro..... nieuw roostertje er op en fikken maar
(nieuw kost zulks al snel 225 euro)

quote:

Op dinsdag 30 maart 2010 00:01 schreef pavv het volgende:

[..]

Goed om te horen.... Houtskool is dé manier

Tip voor een Q:

kijk eens op marktplaats naar een mooie licht gebruikte Weber One Touch Gold (of silver) 47 of 57

ik had er laatst een OTG57 vandaan voor 50 euro..... nieuw roostertje er op en fikken maar
(nieuw kost zulks al snel 225 euro)

Mijn Weber One Touch 57 cm had ik vorig jaar voor ~¤ 80 gekocht...nieuw.
Kwam op marktplaats een bouwmarkt tegen die een vestiging ging opdoeken en van al zijn Weber's af moest voor een redelijke prijs.
Via Marktplaats kwam ik uiteindelijk daar terecht, dus zoeken loont echt, aangezien de Weber die ik kocht normaal rond de ¤ 150 kost.

quote:

Op maandag 29 maart 2010 23:42 schreef huhggh het volgende:

[..]

Volgens mij zijn het echte blokken ja.
Allhoewel ze op Amazon "chips" genoemd worden.
Dit is waar ik op doel, Weber Firespice Hickory:
[ afbeelding ]

Hoe lang rookt zo'n stuk hout tussen briketten gemiddeld?
Ik zag het bij een Intratuin tuincentrum staan en dacht "f*ck it", dit neem ik mee.

Verleden jaar heb ik een zak Jack Daniels snippers gehaald, dat gaf een hele lekkere smaak en reuk aan het vlees.
ik ga van het weeknd meteen weer een aantal zakken bestellen

quote:

Op dinsdag 30 maart 2010 10:10 schreef Xlarge het volgende:

[..]

Verleden jaar heb ik een zak Jack Daniels snippers gehaald, dat gaf een hele lekkere smaak en reuk aan het vlees.
ik ga van het weeknd meteen weer een aantal zakken bestellen

Had je dat nat of droog gedaan?
En moet je regelmatig (al was het maar om een paar uur) die snippers aanvullen?

quote:

Op dinsdag 30 maart 2010 00:01 schreef pavv het volgende:
Goed om te horen.... Houtskool is dé manier

Idd

quote:

Op dinsdag 30 maart 2010 00:01 schreef pavv het volgende:
Tip voor een Q:

kijk eens op marktplaats naar een mooie licht gebruikte Weber One Touch Gold (of silver) 47 of 57

ik had er laatst een OTG57 vandaan voor 50 euro..... nieuw roostertje er op en fikken maar
(nieuw kost zulks al snel 225 euro)

Zal eens kijken ik denk wel aan een Weber want die bol BBQ's vind ik erg fijn werken

Ik gebruik altijd brokken (beuken) hout of idd chuncks. Snippers zijn te klein en vliegen te gauw in de fik. Als je ze nat maakt doof je weer een deel van je fikkie. Dus mooi grote blokken hout

zo:


of zo op een Weber Smokey Mountain (een soort olievat roker)


Persoonlijk vind ik het verschil in smaak rookhout niet zo groot. Helemaal bij lange sessies is het smaakverschil maar beperkt aanwezig. Beuken is goed verkrijgbaar en je oversmoked je vlees of vis niet te snel.

quote:

Op vrijdag 26 maart 2010 06:40 schreef macferret het volgende:
gelukkig, er wordt nog gebbq't! mooi hoor!
hier is het wat rustig (omdat het druk is!) maar het weer is al zo mooi dat ik ontwenningsverschijnselen krijg,...... wordt echt tijd om de fik er weer in te steken.

hier nog wat foto's
[ afbeelding ]

Dat ziet er heerlijk uit!

Zijn dat zelfgemaakte "slavinken"? Is het brutaal als ik vraag naar naar het recept?

quote:

Op woensdag 31 maart 2010 10:18 schreef Redcoon het volgende:

[..]

Dat ziet er heerlijk uit!

Zijn dat zelfgemaakte "slavinken"? Is het brutaal als ik vraag naar naar het recept?

Op www.bnr.nl/lekker staat een lekker recept voor eigengemaakte slavinken Geloof dat die van maandag is

quote:

Op woensdag 31 maart 2010 10:35 schreef sanger het volgende:

[..]

Op www.bnr.nl/lekker staat een lekker recept voor eigengemaakte slavinken Geloof dat die van maandag is

Hier heb je hem:

Slavinken met sambal en ketjap
Hoofdgerecht (4 personen)

400 g halfom gehakt
2 beschuiten, fijngewreven
1 ei
2 el sojasaus
2 el sambal oelek
1 tl gemberpoeder
1 tl nootmuskaat
1 tl knoflookpoeder
150 g ontbijtspek, in plakjes
75 g boter
4 el fijngesneden (blad)peterselie

Meng het gehakt in een kom met de beschuiten, het ei, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sambal, de gember, nootmuskaat, het knoflookpoeder en 1 theelepel zout. Kneed het goed. Vorm 8 ballen van het gehakt en rol deze uit ik de vorm van een slavink (rolletje). Wikkel elk gehaktrolletje in 2 a 3 plakjes ontbijtspek (afhankelijk van dikte en stevigheid van het spek) tot stevige vinken. Verhit de boter in de pan en bak de slavinken rondom bruin.
Giet 100 ml lauwwarm water in de pan, roer de aanbaksels goed los en breng het aan de kook. Voeg de rest van de sambal en de ketjap toe en roer de saus goed door. Draai het vuur laag en laat de slavinken in 10-15 min. zachtjes gaar worden met een deksel op de pan. Schep de vinken op een schaal en roer de peterselie door de jus. Serveer met de jus. Lekker met rijst en roergebakken spitskool met evt. basilicum erover.

Bereiden: 30 min.

Super, dankje.

quote:

Op dinsdag 30 maart 2010 10:30 schreef huhggh het volgende:

[..]

Had je dat nat of droog gedaan?
En moet je regelmatig (al was het maar om een paar uur) die snippers aanvullen?

Die snippers heb ik nat gebruikt, het klopt idd dat het wat van je warmte laat verdwijnen, dus ik gebruik ze vooral bij indirect bbq-en, beercan chicken gaat er goed op.
Na ongeveer 45 minuten gooi ik de tweede keer snippers erbij, maar daarna niet meer.

quote:

Op woensdag 31 maart 2010 10:18 schreef Redcoon het volgende:

[..]

Dat ziet er heerlijk uit!

Zijn dat zelfgemaakte "slavinken"? Is het brutaal als ik vraag naar naar het recept?

ehhh.. volgens mij is dat kip.

quote:

Op woensdag 31 maart 2010 13:39 schreef Schranseman het volgende:

[..]

ehhh.. volgens mij is dat kip.

Om de een of andere reden zag ik een rol gehakt met een laag spek eromheen

Gehakt met bacon is heerlijk! MOINK MOINK

Ik zag de term moink al eens eerder voorbij komen, vroeg me al af wat het betekende.

Bedankt voor de info, ik zal er gretig gebruik van maken!

Ik heb uit amerika wat dry rubs en bbq sauzen meegenomen.
Die ga ik van het weekend eens uit proberen.
Ik heb een gas bbq.
Wat is de beste methode, bbq aanzetten en wachten tot de temperatuur op high staat.
Dan lager zetten en het vlees erop?

quote:

Op vrijdag 2 april 2010 11:30 schreef diedlaughing het volgende:
Ik heb een gas bbq.
Wat is de beste methode, bbq aanzetten en wachten tot de temperatuur op high staat.

Het kan iets beter, pak de gasbbq op en zet hem in de schuur.
Pak de auto, en rij naar een Weber adres in de buurt, let op dat je tegen de verkoper vermeldt dat je een kolen bbq wilt.
Koop er 1 naar je smaak, en natuurlijk binnen je budget.
Koop daarbij wat houtskool of bricketten.
Sla eventueel wat rookhout in.
Steek de bbq aan, en wacht lekker rustig met een biertje totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
Voor indirect bakken kunt u de kolen naar 1 kant schuiven, waarna de andere kant voor het al genoemde indirecte bakken gebruikt kan worden.
Gooi eventueel wat (nat gemaakt) rookhout erbij

Veel plezier met je rubs en bbq sauzen, post ook wat plaatjes

[ Bericht 2% gewijzigd door Xlarge op 02-04-2010 11:55:13 ]

Ik BQQ alleen maar met http://braaihout.com/

Namibian firewood aan de deur geleverd, 15 euro per grote zak (omdat er hier in Dublin iemand is die het massief importeert).

de geur en de smaak die het aan het vlees geeft is echt heerlijk, en stuk beter kant en klaar houtskool, echt aan te raden als je erin de buurt aan kan komen.

Ben al jaren een fanatieke Weberaar, maar kom dit topic pas voor het eerst tegen. Een paar vragen:

- Hoe maken jullie het rooster schoon na gebruik? Mijn vrouw wil het liefst elke keer weer een glimmend rooster terug, dus ik sta een half uur te boenen met van die staalsponsjes. Echt geen doen, zeker niet als je de BBQ pas schoonmaakt als je weer gaat beginnen (ipv kort na de BBQ sessie die het rooster vies heeft gemaakt)

- Veel van jullie foto's laten geweldig egaal gekleurd vlees zien. Staan jullie als een bezetene het vlees te draaien zonder dat de deksel erop gaat? Het gebeurt mij nogal eens dat de Weber veel te heet wordt en het vlees al bruin is voordat het gaar is. Indirect verwarmen met die schotjes aan de zijkant is maar deels een oplossing omdat er ook daarbij veel warmte vrijkomt en de uiteinden van het vlees neigen naar verbranden.

- Ik las ergens iets over een kerntemperatuur van 74 graden bij een bizar stuk vlees van 2.5 kg, terwijl het er al een uurtje of 9 op lag. Dan vraag ik me meteen af: hoe vaak heb je kolen bijgevuld, hoe zorg je dat de temperatuur niet te hoog wordt etc.?

Veel vrienden komen al naar mij toe om "echt" te BBQen ipv vlees te verkolen, maar als ik dit lees kan ik nog heel veel leren... Vertel me aub vooral iets over technieken die jullie hanteren, het ziet er allemaal zo lekker uit

quote:

Op vrijdag 2 april 2010 16:54 schreef Coelho het volgende:
Ben al jaren een fanatieke Weberaar, maar kom dit topic pas voor het eerst tegen. Een paar vragen:

- Hoe maken jullie het rooster schoon na gebruik? Mijn vrouw wil het liefst elke keer weer een glimmend rooster terug, dus ik sta een half uur te boenen met van die staalsponsjes. Echt geen doen, zeker niet als je de BBQ pas schoonmaakt als je weer gaat beginnen (ipv kort na de BBQ sessie die het rooster vies heeft gemaakt)

Rooster in het gras leggen 's avonds en volgende ochtend (of middag als het gezellig was) schoonmaken. Door het natte gras (dauw) schrob je het vuil er zo af.

quote:

Op vrijdag 2 april 2010 19:19 schreef DIJK het volgende:

[..]

Rooster in het gras leggen 's avonds en volgende ochtend (of middag als het gezellig was) schoonmaken. Door het natte gras (dauw) schrob je het vuil er zo af.

Of je niet zo druk maken over de kleur van je rooster.... Na gebruik even flink afrossen met een messing ( geen staal!) borstel en voor het gebruik herhalen .... en het rooster even goed heet laten worden dood alles wat evt nog op het rooster zat. klaaaar

Ik vrees dat regen zaterdag roet in het eten gaat gooien.
Wellicht zondag, anders maandag.
Gelukkig hebben ze hier een tweede paasdag.

quote:

Op vrijdag 2 april 2010 22:55 schreef pavv het volgende:

Of je niet zo druk maken over de kleur van je rooster.... Na gebruik even flink afrossen met een messing ( geen staal!) borstel en voor het gebruik herhalen .... en het rooster even goed heet laten worden dood alles wat evt nog op het rooster zat. klaaaar

Daar zou ik niet veel moeite mee hebben, maar mijn vrouw die walgt van een rooster dat op voorhand al zwart is. Haar redenatie: Zwart = verkoold = kankerverwekkend. Dat krijg ik er niet uit.

quote:

Op vrijdag 2 april 2010 23:17 schreef Coelho het volgende:

[..]

Daar zou ik niet veel moeite mee hebben, maar mijn vrouw die walgt van een rooster dat op voorhand al zwart is. Haar redenatie: Zwart = verkoold = kankerverwekkend. Dat krijg ik er niet uit.

hmmm, dan eet zij de salade toch.... en jij al het vlees
problem solved

quote:

Op vrijdag 2 april 2010 23:17 schreef Coelho het volgende:

[..]

Daar zou ik niet veel moeite mee hebben, maar mijn vrouw die walgt van een rooster dat op voorhand al zwart is. Haar redenatie: Zwart = verkoold = kankerverwekkend. Dat krijg ik er niet uit.

En dat is dus onzin. Het beste is idd om je rooster af te borstelen na het BBQen en om de 10x ofzo je BBQ een keer extra heet te laten worden. Dan brand alles schoon. Het perfecte rooster is een beetje zwart, dit voorkomt dat je een staalsmaak aan je vlees krijgt. Het zorgt er ook voor dat je mooie strepen krijgt.

wat je las over de die lange sessies is inderdaad indirect BBQen. Met erg weinig kolen een temp van 100-110 graden en dan langzaam garen. wordt je vlees echt heerlijk van. En je vlees wordt egaal van kleur. Grillen (op zijn nederlands bbqen) is veel lastiger. Je gaat boven heel heet vuur iets grillen. Prima voor een biefstuk, maar voor veel dingen minder geschikt. Lekker relax, met een biertje, beetje aanklooien is veel leuker!

Hier staat wat uitleg over hoe ik meestal BBQ

Ziet er toch goed uit die Matambre
Heb je Kielbasa ervoor gebruikt of gewoon gekookte worst?
Ik wil hem zsm ook eens gaan maken

quote:

Op dinsdag 23 maart 2010 19:53 schreef Schranseman het volgende:
Laatst geprobeerd een matambre te maken. Ik vond hem niet helemaal gelukt, maar is wel leuk om te maken.

Hier wat foto's
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

quote:

Op zaterdag 3 april 2010 14:50 schreef Schranseman het volgende:

[..]

wat je las over de die lange sessies is inderdaad indirect BBQen. Met erg weinig kolen een temp van 100-110 graden en dan langzaam garen. wordt je vlees echt heerlijk van. En je vlees wordt egaal van kleur. Grillen (op zijn nederlands bbqen) is veel lastiger. Je gaat boven heel heet vuur iets grillen. Prima voor een biefstuk, maar voor veel dingen minder geschikt. Lekker relax, met een biertje, beetje aanklooien is veel leuker!

Hehe helemaal mee eens, alleen als je een tijdje voor het eten hangt en een paar biertjes op hebt dan slaat toch zo erg de honger toe. En om nou stokbroden naar binnen te zitten douwen is ook weer zonde

Ik heb even een adviesje nodig. Kijk al jaren verlekkerd naar de Weber van vrienden en vind eigenlijk dat het er maar eens van moet komen. Nu woon ik op een bovenhuis, met een balkon waarop bbq-en goed mogelijk moet zijn, maar waar niet heel veel ruimte is. Bovendien hebben we binnen niet veel ruimte om het ding (bijvoorbeeld in de winter) goed op te slaan. Is dat een probleem? Mijn vader heeft hem het hele jaar in het boothuis staan (zonder hoes ook geen droge plek!) en heeft na 4 jaar nog geen roestplekje. Is het te doen om hem met hoes het hele jaar buiten te laten staan?
Welke Weber is de aanrader voor mij en welke assesoires mag ik niet laten liggen?

Dank!

dank! Heel duidelijk. Zal vooral snel grillen zijn, denk ik...

quote:

Op zondag 4 april 2010 13:10 schreef klotezooi het volgende:
Ziet er toch goed uit die Matambre
Heb je Kielbasa ervoor gebruikt of gewoon gekookte worst?
Ik wil hem zsm ook eens gaan maken
[..]

Gewoon gekookte worst vond ik wel prima. Het smaakt goed, maar bij mij was het rundvlees te ver.

Damn!
Goed bezig!

Ziet er onwijs lekker uit!

quote:

Op dinsdag 6 april 2010 18:16 schreef Kabouter_Batsgraag het volgende:
Damn!
Goed bezig!

Ziet er onwijs lekker uit!

Die nick van jou

GVD.
Geen foto's. Er bleek iets met het foto-toestel niet goed te werken.
Wat ging er bij mij op de BBQ?

- 2 x beenham in honing/whiskey-marinade
- 1 een fatty (bij gebrek aan lange bacon-reepjes).
De fatty is ingesmeerd met onderstaande marinade van Spice Mill:

Ik vond achteraf de marinade erg naar ketjap smaken, maar was een smakelijke toevoeging.

Fatty:
- 3 pakken gemengd gehakt
- klein beetje peper op het platte gehakt strooien
- een laagje geraspt kaas erop
- daarna wat plakjes champignon's
- wat kleine stuk paprika
- oprollen (dat was het lastigste van het hele recept)
- daarna de gehele fatty zoveel mogelijk bekleden met basilicum
- in cellofaanfolie een paar dagen strak in de koelkast laten opstijven
- resultaat: een rol van een paar kilo, ongeveer 40 cm lang en 10 cm dik.
Kortom een lekkere dikke jongen dus
De bbq had ik bij een kennis op een andere locatie gezet (grotere tuin, geen gezeik van buren over het roken, alle ruimte, nuff said) en de fatty had ik nog thuis klaar gemaakt.
Het was trouwens ook de eerste keer dat ik tegen een man zei dat ik "met mijn inmiddels stijve worst naar hem toe kwam".
Dit alles werd uiteindelijk 's avonds met een kennis van mij opgepeuzeld.

De Beenhammen werden geserveerd met andijvie en aardappelplakjes met champignonsaus (bij de plakken fatty).

Helaas had ik in plaats van briketten houtskool gekocht in het tuincentrum, een paar weken geleden.
Gelukkig bleek het aanstekken en onderhouden van een BBQ die op houtskool draait toch goed te doen.
Tevens gaf het houtskool een aangename geur af.
En daarbij ook nog om de paar uur een houtsblok van Weber toegevoegd.
En toegegeven, dat kreng rookt behoorlijk.
Ik kreeg er tijdens het BBQ'en meer tranen van dan tijdens de "zangpogingen" van Anneke Grönloh.

Misschien de laatste week van april opnieuw, als het weer natuurlijk meezit.
Maar dan heb ik inmiddels ook een eigen videocamera, en kan ik Youtube vervuilen met mijn onzin.

[ Bericht 2% gewijzigd door huhggh op 06-04-2010 23:47:32 ]

quote:

Op maandag 5 april 2010 13:20 schreef Hik het volgende:
Ik heb even een adviesje nodig. Kijk al jaren verlekkerd naar de Weber van vrienden en vind eigenlijk dat het er maar eens van moet komen. Nu woon ik op een bovenhuis, met een balkon waarop bbq-en goed mogelijk moet zijn, maar waar niet heel veel ruimte is. Bovendien hebben we binnen niet veel ruimte om het ding (bijvoorbeeld in de winter) goed op te slaan. Is dat een probleem? Mijn vader heeft hem het hele jaar in het boothuis staan (zonder hoes ook geen droge plek!) en heeft na 4 jaar nog geen roestplekje. Is het te doen om hem met hoes het hele jaar buiten te laten staan?
Welke Weber is de aanrader voor mij en welke assesoires mag ik niet laten liggen?

Dank!

Zelfs in Noorwegen zetten we de BBQs niet binnen in de winter, sommige buren hebben een hoes, anderen niet, en ik zie geen verschil na zo'n 3 jaar en ik hoor ze ook niet klagen over roest oid. Mijn BBQ is nu eindelijk na een maand of 3-4 weer eens sneeuwvrij, en het was vandaag subtropisch warm met +10, dus het is hoog tijd dat ik het sezoen weer start

Assesoires: met een goede griltang en een goede borstel kom je al een heel eind om mee te beginnen

quote:

Op dinsdag 6 april 2010 23:42 schreef huhggh het volgende:

Helaas had ik in plaats van briketten houtskool gekocht in het tuincentrum, een paar weken geleden.
Gelukkig bleek het aanstekken en onderhouden van een BBQ die op houtskool draait toch goed te doen.
Tevens gaf het houtskool een aangename geur af.

Ik gebruik eigenlijk alleen nog maar houtskool. Brand lekker en geeft een goeie smaak. Houtskool van tuincentra en bouwmarkten heb ik alleen geen goede ervaringen mee. Veel kleine stukjes die veel te snel opbranden. Ik gebruik meestal deze:


Mooie grote stukken en het blijft langer branden dan briketten.

quote:

Op woensdag 7 april 2010 08:48 schreef Schranseman het volgende:

[..]

Ik gebruik eigenlijk alleen nog maar houtskool. Brand lekker en geeft een goeie smaak. Houtskool van tuincentra en bouwmarkten heb ik alleen geen goede ervaringen mee. Veel kleine stukjes die veel te snel opbranden. Ik gebruik meestal deze:
[ afbeelding ]

Mooie grote stukken en het blijft langer branden dan briketten.

Heb je ook bepaalde merken in gedachte?
Of anders waar ik dit in zuid-holland ergens kan halen?

Maar mee eens, het houtskool wat ik nu heb bestaat uit veel kleine stukjes.