Taarten en cupcakes decoreren ◊11

Het gaat over het opspuiten van suikerwerk - van sierrandjes en bloemetjes tot poppetjes. Kijk eens bij de workshopfoto's van taartopmaat.nl, dan kun je 't zien.

Weet je wat ik wel jammer vind? Dat het zo'n ongezonde hobby is. Niet eens vanwege de boter enzo, maar vanwege al die e-nummers. Die zitten in de biscuitmixen bijvoorbeeld en kleurstoffen zijn ook niet bepaald goed voor je. Ik ben dol op taarten maken, maar ik merk wel dat ik het minder leuk vind om met al die ongezonde troep te werken. Ben ik daar alleen in? Ik wil overigens absoluut geen spelbreekster zijn, ik vind het erg leuk om te doen en mooi om te zien wat anderen maken. Gewoon een kritisch nootje.

quote:

Op dinsdag 11 augustus 2009 22:06 schreef prinseszondererwt het volgende:
Weet je wat ik wel jammer vind? Dat het zo'n ongezonde hobby is. Niet eens vanwege de boter enzo, maar vanwege al die e-nummers

Het maakt alleen geen fuck uit of je je taart bij de banketbakker haalt of het dus met biscuitmix enzo gebruikt want alle die gebruiken ook al die mixxen vol e-nummers dus tja, hoezo ongezond?

quote:

Op dinsdag 11 augustus 2009 22:06 schreef prinseszondererwt het volgende:
Weet je wat ik wel jammer vind? Dat het zo'n ongezonde hobby is. Niet eens vanwege de boter enzo, maar vanwege al die e-nummers. Die zitten in de biscuitmixen bijvoorbeeld en kleurstoffen zijn ook niet bepaald goed voor je. Ik ben dol op taarten maken, maar ik merk wel dat ik het minder leuk vind om met al die ongezonde troep te werken. Ben ik daar alleen in? Ik wil overigens absoluut geen spelbreekster zijn, ik vind het erg leuk om te doen en mooi om te zien wat anderen maken. Gewoon een kritisch nootje.

Je hoeft natuurlijk niet per se mixen te gebruiken. Ik maak per definitie m'n eigen mengels, zodat ik zeker weet wat erin gaat. Ook maak ik m'n eigen fruitspreads om te vullen. Slechts de marsepein koop ik om m'n taarten mee te bedekken. Je kunt het zo 'E-nummerig' maken als je wilt, denk ik.

Daarbij, in biscuitmix zitten niet echt ernstige e-nummers

E500 = natriumcarbonaat oftewel soda
E541 = Natriumaluminiumfosfaat, zit ook in bakpoeder
E336 = Kaliumtartraat, dat is een natuurlijk zuur, aanwezig in vele soorten fruit, met name druiven
E575 = Glucono-delta-lacton mbv bacterien gemaakt uit suiker
E477 = Propyleenglycolesters van vetzuren, normale lichaamseigen stoffen, die dus ook gewoon verwerkt worden in het lichaam
E415 = Xantaangom, gemaakt door de bacterien uit suiker en melasse
E472b = Melkzuur

Trusten, de taarten van de banketbakker zijn ook ongezond ja. Dat klopt. Dat maakt alleen de zelfgemaakte taarten niet gezonder. Denk ik dan met mijn boerenverstand.
E541 staat bekend als neurotoxisch en aluminium schijnt alzheimer te veroorzaken...
E472b geldt als kankerverwekkend...
E477 is vaak chemisch en onderzoeken stellen dat het uit aardolie wordt gemaakt...
Over de kleurstoffen begin ik maar niet eens.
Maar goed, het was niet mijn doel om hier alle e-nummers te gaan bespreken. Maar als je vraagt 'hoezo ongezond?' dan kan ik wel wat voorbeelden noemen ja...

Oh ik heb toevallig gister een boekje gekocht van Wilton over dat suikerwerk spuiten, ben benieuwd of ik het uit het boekje ook een beetje kan leren.

En over die Enummers maak ik me echt niet druk eigenlijk Ik bedoel, zo´n taart is toch wel ongezond... en hoe vaak eet je het nou....

quote:

Op dinsdag 11 augustus 2009 22:06 schreef prinseszondererwt het volgende:
Weet je wat ik wel jammer vind? Dat het zo'n ongezonde hobby is. Niet eens vanwege de boter enzo, maar vanwege al die e-nummers. Die zitten in de biscuitmixen bijvoorbeeld en kleurstoffen zijn ook niet bepaald goed voor je. Ik ben dol op taarten maken, maar ik merk wel dat ik het minder leuk vind om met al die ongezonde troep te werken. Ben ik daar alleen in? Ik wil overigens absoluut geen spelbreekster zijn, ik vind het erg leuk om te doen en mooi om te zien wat anderen maken. Gewoon een kritisch nootje.

Je kunt dingen zelf 'from scratch' maken, dus genoeg controle over wat erin zit dan. De meeste kleurstoffen zijn goed verkrijgbaar zonder vervelende stoffen. Misschien moet je dan even zoeken welk merk je moet hebben, maar het is er zeker allemaal.

Voor wat betreft vet en dergelijke kun je ook veel vervangen. Melk kun je vervangen door sojamelk, rijstemelk, etc. dat scheelt veel vet, boter kun je vervangen door margarine, shortening of plantaardige olie en je kan ook low-fat cake en muffins bakken door bijvoorbeeld gebruik te maken van appelmoes of geprakte banaan, etc.

Heb een paar weken geleden low-fat bananenmuffins gebakken van geprakte banaan, appelmoes, bloem, suiker en koolzaadolie en dan sodiumbicarbonaat en een scheutje appelciderazijn om ze luchtig te maken.
Smaakte prima, veel minder vet en veel gezonder.

Daarnaast kun je taarten/muffins ook weggeven natuurlijk, of invriezen.

En verder is het ook een kwestie van niet overdrijven: als melkzuur kankerverwekkend is, dan kunnen we heel veel voedingsmiddelen schrappen. Sowieso, vrijwel alles is kankerverwekkend. Maar alleen in grote hoeveelheden. En daarnaast is het vaak helemaal niet duidelijk of het wel zo is, want wetenschappers spreken elkaar altijd tegen of iets wat kanker op de ene plek veroorzaakt in zeer zeldzame gevallen blijkt uiteindelijk juist heel goed te werken tegen kanker op een andere plek. Alles met mate, dan komt het allemaal wel goed (denk ik). En uiteindelijk gaat iedereen dood, dus wat zal ik me druk maken om een stofje waardoor ik misschien een jaartje eerder ga... It's not the years in your life that count. It's the life in your years.

[ Bericht 8% gewijzigd door Maeghan op 11-08-2009 23:27:00 ]

Duidelijk Maeghan en Tessie. Daarom vroeg ik het, gewoon om te kijken hoe/of jullie daar mee bezig zijn.

_{Toch even inhaken op het melkzuur, natuurlijk is dat op zich prima spul. E472b is alleen niet echt 'gewoon melkzuur' hoor, maar: Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met melkzuur: Synthetische vetten, verkregen uit glycerol (zie E422) en natuurlijke vetzuren. Vetzuren kunnen van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn. Hoewel vrijwel altijd afkomstig van plantaardige olie, is het gebruik van dierlijk vet, inclusief varkensvet, niet uit te sluiten. Maar nu stop ik met spammen over e-nummers. Zoals gezegd wil ik niemand (incl. mezelf) de lol in het taarten maken ontnemen.}

Nou vorige week is toch niet helemaal gelukt met de taart. Gelukkig eigenlijk maar want ik had van de BBQ zelf al veel te veel eten over

Maargoed ik heb nu een aantal dingen in mijn winkelwagen zitten bij de leukste taarten.
Waar ik naar op zoek ben zijn de basisdingen die ik nodig ik heb waarbij ik eerst niet meer dan 50 eur wil uitgeven. (ok. ik heb stiekem bij de hema en blokker een paar uitsteekdingen gehaald die tellen niet mee.)

ik heb nu de volgende dingen:

- Poedergelatine
- Glycerine
- mix voor biscuit
- Glucose
- Taartzaag
- Icing color kit 12x14 gr.
- Suikerbakkerspoeder

Die glycerine e.d. heb ik voor het recept van fondant van deleukste taarten. Is dat het beste of zeggen jullie van marshmallow fondant werkt net zo makkelijk?

Anders ga ik voor die dingen nl gewoon andere extra dingen kopen.

[ Bericht 0% gewijzigd door covie op 12-08-2009 11:54:27 (5 = 50) ]

Zelfgemaakte fondant heb ik nog nooit gemaakt/geproefd, dus daar kan ik niks over zeggen. Marshmallow fondant: de een zweert erbij, de ander vindt het een hel. Ik vind het nogal bewerkelijk spul en een crime om te maken, maar zoals gezegd is dat heel persoonlijk. Eerlijk gezegd zou ik de taartzaag nog even niet kopen. Super handig ding hoor, maar voor een eerste taart zou ik gewoon een groot mes gebruiken om te taart in lagen te snijden. Eerst helemaal rondom ongeveer een cm insnijden, en dan helemaal. Kun je altijd die zaag nog kopen, of niet. (en heb je ondertussen wat geld over voor iets anders leuks )

quote:

Op woensdag 12 augustus 2009 08:30 schreef prinseszondererwt het volgende:
E472b

Als je het laatste zinnetje nog even had toegevoegd

"Chemisch is er geen onderscheid te maken tussen dierlijke of plantaardige vetzuren"

Ofwel, de verwerking door je lichaam is hetzelfde en het zit vrijwel overal in. Je kan er in een dergelijke mix dan natuurlijk over vallen maar een dergelijke taart eet je misschien een paar keer per jaar terwijl je dit e-nummer via de achterdeur misschien wel meerdere keren per dag binnen krijgt via brood etc.

Alluminum krijg je trouwens het meeste binnen via kraanwater...

Maar goed, ik zal nu ook stoppen anders wordt het een beetje een e621 is gif, aspartaam is gif topic

quote:

Op woensdag 12 augustus 2009 11:06 schreef Trusten het volgende:

[..]
Maar goed, ik zal nu ook stoppen anders wordt het een beetje een e621 is gif, aspartaam is gif topic

Goed plan, nogmaals: het was niet mijn bedoeling om de nummers hier tot in den treuren te gaan bediscussiëren. Dat past hier niet. De een vind het belangrijk om er op te letten, de ander wat minder. Prima, ik wilde gewoon even vissen hoe er in dit topic over wordt gedacht. Verschillend dus, is de conclusie.
_{Overigens ging het mij bij E472b gewoon om het feit dat het synthetisch spul is.}

Tessie was een paar maanden terug op zoek naar baby cupcakes. Ik kwam bij foodgawker deze cupcake rammelaars tegen: misschien een idee voor een volgend kindje?

[ Bericht 20% gewijzigd door prinseszondererwt op 12-08-2009 11:33:46 (van html kun je gene plaatje maken, duh) ]

Dat stokkie is voor in de thee, of niet? Van die 'knotsen' (zo heten ze toch)? .

_{Je plaatje doet het niet, want je linkt een HTML-pagina, maar het plaatje op die pagina kun je ook niet linken. ( http://elizabethsedibleex(...)ttle-and-stroll.html )}

Ik dacht eigenlijk dat het een witte tum-tum was, maar jou idee is veel leuker!

_{Klopt, ik zat te slapen. Dank je.}

quote:

Op woensdag 12 augustus 2009 11:35 schreef prinseszondererwt het volgende:
Ik dacht eigenlijk dat het een witte tum-tum was, maar jou idee is veel leuker!

_{Klopt, ik zat te slapen. Dank je.}

Jij hebt gelijk (ik had de tekst niet eens gelezen, dom!)

"Then I tied ribbon onto lollipop sticks and stuck a gumdrop at the bottom of the stick."

quote:

Op woensdag 12 augustus 2009 10:31 schreef Taartje het volgende:
Zelfgemaakte fondant heb ik nog nooit gemaakt/geproefd, dus daar kan ik niks over zeggen. Marshmallow fondant: de een zweert erbij, de ander vindt het een hel. Ik vind het nogal bewerkelijk spul en een crime om te maken, maar zoals gezegd is dat heel persoonlijk. Eerlijk gezegd zou ik de taartzaag nog even niet kopen. Super handig ding hoor, maar voor een eerste taart zou ik gewoon een groot mes gebruiken om te taart in lagen te snijden. Eerst helemaal rondom ongeveer een cm insnijden, en dan helemaal. Kun je altijd die zaag nog kopen, of niet. (en heb je ondertussen wat geld over voor iets anders leuks )

Hmm ik dacht dat het misschien toch handig was.
Ik heb m wel weggedaan en een smoother er voor in de plaats genomen.
Volgens mij heb ik zo het belangrijkste wel. Andere ingrediënten kan ik in de super wel halen.

Vrijdag en zaterdag staan nu in het teken van taart bakken. Zaterdag om 8 uur moet hij op tafel staan!

Vrijdag komen de spulletjes binnen. Kan dan de cake bakken en de fondant maken. Zaterdag kan ik dan mooi de hele dag knutselen.

Ik ga in ieder geval eerst een grote taart proberen. mocht het mislukken kan ik zaterdag altijd nog cupcakes maken

Lijkt me een goede keus, ik heb aan mijn smoother al zoveel meer gehad dan aan die taartzaag. Zonder zo'n smoother is het gladmaken van de taart een stuk lastiger. Kom je zaterdag even de foto's van het resultaat showen?

Begrijp dat je al besteld hebt covie?
Wat ga je met poedergelatine, glycerine en glucose doen?? Is dat allemaal voor zelfgemaakte fondant?

Ik had gewoon kant en klaar fondant besteld (waarom moeilijk doen... )met die smoother, de taartzaag, eventueel biscuitmix (maar dat kan je ook kopen bij de boerenbond / welkoop), de kleurtjes (ik heb dezelfde set! Ben er nog steeds super blij mee), een setje modeling tools (ik heb deze) en eventueel een paletmes (merk dat ik die ook erg veel gebruik).

Wel een leuke vraag misschien voor ons allen: Wat gebruik jij nu het meest en welke aanschaf ben je nog steeds super blij mee?
Ik gebruik dus m'n modeling tools veel (maar niet alle 5), m'n palletmes en m'n sugargun natuurlijk
Heb de laatste keer de cakelifter van Wilton (klik) gekocht en dat ding is echt ideaal!!!!

Ja al die glucose enz. is voor de fondant.
Ik zat te twijfelen, maar heb toch besloten dat ik t helemaal zelf ga maken.

Modeling tools heb ik al. Mijn moeder maakte vroeger veel schilderijtjes van fimo klei, daar had ze dat ook bij nodig. Nu doet ze dat al jaaaaren niet meer dus ik heb dat in beslag genomen

Dat weet ze nog niet maar als ze dan zaterdag de taart ziet vind ze t vast prima

En wanneer de taart klaar is zal ik een foto laten zien. ben wel benieuwd hoe t gaat...

Haha, kijk dat is makkelijk dat je dat kan 'lenen'
Ben benieuwd naar de taart!!

Leuke taarten weer!
Ik merk dat ik steeds sneller/handiger wordt.. alhoewel het wel een lastige hobby is voor een ongeduldig persoon.
Fondant vind ik toch wel prettiger werken dan marsepein, dat wordt zo snel zweterig en blijft bij mij altijd plakken aan mijn handen etc.? Ik heb trouwens jullie tips gelezen over fondant en marsepein wat blijft plakken aan het aanrecht, heb een tafelzeiltje gekocht. Helemaal blij mee!
Vandaag ook voor het eerste mijn verjaardagscadeau gebruikt (zo een mooie mixer wooeei).. en wow.
Geen kramp meer in mijn hand van de vorige mixer.

quote:

Op woensdag 12 augustus 2009 12:35 schreef Lips het volgende:
Wel een leuke vraag misschien voor ons allen: Wat gebruik jij nu het meest en welke aanschaf ben je nog steeds super blij mee?
Ik gebruik dus m'n modeling tools veel (maar niet alle 5), m'n palletmes en m'n sugargun natuurlijk
Heb de laatste keer de cakelifter van Wilton (klik) gekocht en dat ding is echt ideaal!!!!

Hetgeen waar ik altijd gebruik van maak en waar ik niet meer zonder zou kunnen is toch wel m'n smoother. Zonder is gewoon haast onmogelijk om echt strakke taartjes te maken. Verder natuurlijk m'n paletmes, ideaal voor allerlei klusjes. Een tijdje geleden heb ik strikjesuitstekers in drie maten gekocht, en daar ben ik echt verliefd op!

Deze kwam ik net tegen, heel mooi door eenvoud vind ik :

nou ongeveer een uur geleden is mijn pakketje binnengekomen en nu is de biscuit klaar.

Alleen hij is bollig aan de bovenkant?

en nu heb ik er met een sateprikker ingeprikt om te kijken of ie gaar is en nu is ie niet bollig maar bobbelig


help? is ie nu mislukt?

[ Bericht 9% gewijzigd door covie op 14-08-2009 13:01:13 ]

Heb je um in de oven af laten koelen? Of direct na de baktijd eruit gehaald?
Dat had ik een van de eerste keren: geweldig gelukt en trots uit de oven gehaald. Vijf minuten later zag ie er niet meer uit.

ok ik weet genoeg

Als het een ronde of vierkante kaart is, dan draai je 'm toch gewoon om? De bobbelige onderkant wordt dan de onderkant en je houdt een nette bovenkant over..