abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
pi_64715715
Vandaag had ik 20 tomaten gekocht en in stukken gesneden met kruiden en knoflook in de oven gemikt. Na twee uur lekker sudderen heb ik het zaakje gepureerd en met macaroni opgegeten. Dat was echt ontzettend lekker! Sterker: het was de lekkerste saus die ik ooit op mijn macaroni geproefd heb.

Maar het maakt me wel benieuwd hoe je het eigenlijk écht hoort. Dit was een klein experiment en geslaagd, maar er is vast nog een mogelijkheid om het nog lekkerder te krijgen.

Heeft iemand tips voor mij om het zaakje te upgraden?
pi_64716065
In echte bolognese-saus moet in ieder geval gehakt zitten
pi_64716076
KRIJG ER HONGER VAN IK GA SLAPEN.. bedankt hoor.
pi_64716105
quote:
Op dinsdag 6 januari 2009 01:40 schreef TheBackpacker het volgende:
In echte bolognese-saus moet in ieder geval gehakt zitten
volgens mij juist niet. Maar wat maakt het uit? Doe mij maar gewoon lekkere bolognese saus
Dance into the fire, to fatal sounds of broken dreams...
pi_64716125


[ Bericht 42% gewijzigd door BrandBierMaaktGelukkig op 06-01-2009 11:43:12 ]
  † In Memoriam † dinsdag 6 januari 2009 @ 01:49:22 #6
220133 De_Kardinaal
sapiens sine operibus
pi_64716191
http://it.wikibooks.org/w(...)cette/Ragù_bolognese

Ingredienti

Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:
300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
100 g di pancetta di maiale dolce
mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
un bicchiere di brodo di carne
5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)

[modifica]
Preparazione

Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese)secco. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore.

Variante moderna: sostituire cartella e pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), soffrigendo in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
______________________________________
Hier tekenen:
.......................De_Kardinaal......................
______________________________________
pi_64716398
Upgraden? Parmezaanse kaas erover....?
  dinsdag 6 januari 2009 @ 02:30:15 #8
89287 robber57
Lets go Brandon!
pi_64716520
In Bolognese hoort idd gehakt( en spek/bacon/pancetta), zonder gehakt is het Napolitana.(het verschil tussen die twee is dus gehakt of als je het ruim wilt stellen "vlees")
In bolognese hoort ook eigenlijk niet zo heel veel tomaten te zitten als in napolitana, de meeste mensen houden echter meer van een napolitana saus met gehakt( is dat dan Milanese?)

Voor de Parmesan liefhebbers; probeer als je het kunt kopen eens Pecorino-romano kaas,das zeg maar geiten-parmesan, erg lekker en als je van een sterke/volle oude kaas smaak houd, niet te fijn raspen en royaal strooien.
Als je je pasta niet zo pittig maakt is Pecorino-sardo een betere aangezien de romano nogal heftig smaakt, de sardo is wat milder.

[ Bericht 5% gewijzigd door robber57 op 06-01-2009 03:11:42 ]
pi_64716530
Bah bolognese, geef mij maar curasaus
Op zondag 9 augustus 2009 00:52 schreef yvonne het volgende:
@remake zet je jezelf er even bij op je banlijstje?
Op zondag 9 augustus 2009 00:53 schreef Remake het volgende:
Nee.
  dinsdag 6 januari 2009 @ 02:49:18 #10
226867 Superfast
Keep on smiling
pi_64716634
-je avatar gaf een malware melding bij verschillende users, vandaar verwijderd-
  dinsdag 6 januari 2009 @ 09:24:10 #11
72039 Pappie_Culo
Spelen is leuk
pi_64718836
quote:
Op dinsdag 6 januari 2009 01:49 schreef De_Kardinaal het volgende:
http://it.wikibooks.org/w(...)cette/Ragù_bolognese

Ingredienti

Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:
300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
100 g di pancetta di maiale dolce
mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
un bicchiere di brodo di carne
5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)

[modifica]
Preparazione

Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese)secco. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore.

Variante moderna: sostituire cartella e pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), soffrigendo in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mama mia che originale
Dance into the fire, to fatal sounds of broken dreams...
pi_64719538
Lol, en ik kreeg vroeger pastasaus van poeder En Smak natuurlijk!
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
  dinsdag 6 januari 2009 @ 09:56:46 #13
74065 Burdie
Cogito ergo Fok!
pi_64719591
Nog beter wordt het als je eerst de tomaten even schilt .
KuikenGuppy
  dinsdag 6 januari 2009 @ 10:16:57 #14
3869 David
Drum the drums
pi_64720140
bolognesesaus moet bij voorkeur erg lang opstaan zodat de tomaten helemaal uitkoken en de smaken één mooi geheel vormen.

Ik zou het als volgt doen:

uien fijnsnijden en laten sudderen in olijfolie en/of wat boter (niet te hoog vuur). Als die mooi bruin zijn fijngesnipperde knoflook toevoegen, even doorroeren, en het gehakt toevoegen. Het gehakt rul bakken. blussen met een glas rode wijn, rundsbouillon en mooi rijpe tomaten in blokjes gesneden (in deze wintertijd beter bliktomaten of passata gebruiken). Eventueel een paar laurierblaadjes toevoegen. Op laag vuur ongeveer 6uur laten pruttelen.

Uiteraard proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout. Serveren met (verse) tagliatelle.

Edit: in sommige traditionele recepten zitten er ook kippenlevers in, pancetta, etc.
pi_64721607
Dat recept verzin je ter plekke! Een Italiaan vermoord je als hij hoort dat je wijn bij je saus mikt in combinatie met tomaten uit blik!
pi_64721710
quote:
Op dinsdag 6 januari 2009 11:08 schreef JoPiDo het volgende:
Dat recept verzin je ter plekke! Een Italiaan vermoord je als hij hoort dat je wijn bij je saus mikt in combinatie met tomaten uit blik!
Ligt dat dan aan de combinatie? Want weet dat veel Italianen ook zweren bij tomaten uit blik.
Sweet and innocent...
pi_64721757
in het meest recente boek van jamie oliver staan veel tips hiervoor en recepten om de saus te upgraden / aan te passen / basissaus van tomaten etc. te maken. Echt een aanrader.
  dinsdag 6 januari 2009 @ 11:44:39 #18
3869 David
Drum the drums
pi_64722823
quote:
Op dinsdag 6 januari 2009 11:08 schreef JoPiDo het volgende:
Dat recept verzin je ter plekke! Een Italiaan vermoord je als hij hoort dat je wijn bij je saus mikt in combinatie met tomaten uit blik!
wat een onzin!!!!
pi_64723572
Volgens wikipedia:

"The recipe, issued in 1982 by the Bolognese delegation of Accademia Italiana della Cucina, confines the ingredients to beef, pancetta, onions, carrots, celery, tomato paste, meat broth, red wine, and (optionally) milk or cream. However, different recipes, even in the Bolognese tradition, make use of chopped pork or pork sausage, while chicken or goose liver may be added along with the beef or veal for special occasions, and today many use both butter and olive oil for cooking the Soffritto of small amounts of celery, carrot and onion. Prosciutto, mortadella, or porcini fresh mushrooms when in season may be added to the ragù to further enrich the sauce. Milk is frequently used in the early stages of cooking to render the meat flavors more "delicate" but cream is very rare in the everyday recipe and only a very little would be used. Most agree that the longer Ragù alla Bolognese cooks the better, a 5 or 6 hour simmer is not unusual."
pi_64727926
ok hier is die dan.. de echte, en zeg niet dat het teveel werk is.
quote:
Recipe: Spaghetti Bolognese

Heston Blumenthal's recipe for Spaghetti bolognese.


As you might expect from a classic of the Italian kitchen, this involves no special equipment, just a long, slow simmer to allow the flavours to combine. However, I’ve added in a few things to boost those flavours. Caramelising onions with star anise produces vibrant flavour compounds that really enhance the meaty notes of the sauce, and the oaky quality of the chardonnay complements the sherry vinegar in the tomato compote. Finishing the compote on a high heat captures something of the fried character I enjoyed at Trattoria della Gigina. The use of milk might seem strange but it’s a standard part of many Italian ragù recipes: as it cooks, the proteins and sugars in milk react to give extra flavour and body.

Timing: Once the meat is browned and the caramelised onions are ready (an hour’s work at most) the sauce is virtually left to simmer unattended for 8 hours. Do the prep first thing in the morning and then the day’s your own until it’s time to serve up dinner (especially if you prepare the tomato compote in advance, though even this involves a fairly simple preparation, followed by a slow, carefree simmer). You can even do all the cooking of the Bolognese in advance, then simply warm it through and add the tarragon bouquet garni on the day.

For the sauce base:
125ml extra virgin olive oil
250g oxtail, boned and minced
250g pork shoulder, cut into 1cm cubes
375ml oaked chardonnay
1 star anise
2 large onions (about 450g), finely sliced*
2 large cloves of garlic
2 large onions (about 450g), finely diced
3 large carrots (about 400g), finely diced
3 celery stalks (about 125g), finely diced
250ml whole milk

For the tomato compote:
975g ripe tomatoes
1 tsp salt
200ml extra virgin olive oil
3 large cloves of garlic
1 large onion (about 225g), finely diced
1 heaped tsp coriander seeds
1 star anise
3 cloves
4-5 drops Tabasco
4-5 drops Thai fish sauce
2 tsps Worcestershire sauce
1 heaped tbsp tomato ketchup
30ml sherry vinegar
1 bouquet garni (consisting of 7 sprigs of
fresh thyme and 1 fresh bay leaf)
F or the finished spaghetti Bolognese:
1 batch of tomato compote
100g good quality spaghetti per person
sherry vinegar, to taste
Parmesan cheese (Parmigiano Reggiano)
1 bouquet garni (in a sheet of leek, wrap 6
tarragon leaves, 4 sprigs of parsley and
the leaves from the top of a bunch of
celery)
unsalted butter
extra virgin olive oil
salt and freshly ground black pepper

Preparing the Sauce Base
Place a large, heavy-bottomed frying pan over a medium heat for 5 minutes. Crush the star anise and bag it up in a square of muslin. Add this to the pan, along with 25ml oil and the sliced onions. Cook for 20 minutes, or until the onions are soft and caramelised, stirring occasionally. Set aside.

2. Meanwhile, preheat another large, heavybottomed frying pan over a low heat for 5 minutes. Mince the garlic. Pour 50ml oil into the pan, then tip in the garlic, onions, carrots and celery and cook this soffritto over a medium- low heat for about 20 minutes, or until the raw onion smell has gone. Transfer the soffritto to a bowl and wipe clean the pan.

3. Place the pan over a high heat for 10 minutes. Pour in 50ml olive oil and wait until it starts smoking: it must be hot enough so the meat browns rather than stews. Add the cubed pork and the minced oxtail. Stir until browned all over. (To brown properly, all the meat has to touch the surface of the pan. If it doesn’t, do it in batches.) Tip the browned meat into a sieve over a bowl (to allow the fat to drain off), then transfer the meat to a large pot or casserole. Deglaze the pan by adding a splash of wine, bringing it to the boil, and then scraping the base of the pan to collect all the tasty bits stuck to the bottom. Once the liquid has reduced by half, pour it into the large pot containing the meat.

4. Remove the bag of star anise from the caramelised onions and then tip the onions into the large pot containing the meat. Add the remaining wine and deglaze the frying pan (as in step 3). When the wine has reduced by half, pour it into the large pot. Add the soffritto to the pot as well.

5. Place the pot of Bolognese over a very low heat. Pour in the milk and enough water to cover entirely, and simmer very gently without a lid for 6 hours, stirring occasionally. At all times the ingredients should be covered by the liquid, so be prepared to add more water. (Don’t worry if the milk becomes slightly granular: it won’t affect the end result.)

Preparing The Tomato Compote
1. Bring a large pan of water to the boil. Fill a large bowl with ice-cold water. Remove the cores from the tomatoes with a paring knife. Blanch the tomatoes by dropping them into the boiling water for 10 seconds and then carefully removing them to the bowl of ice-cold water. Take them out of the water immediately and peel off the split skins. (If the tomatoes are not ripe enough, make a cross with a sharp knife in the underside of each, to encourage the skins to come away. They can be left in the hot water for an extra 10 seconds or so, but it’s important that they don’t overheat and begin to cook.)

2. Cut the tomatoes in half vertically. Scoop out the seeds and the membrane with a teaspoon, over a chopping board. Roughly chop the seeds and membrane, then tip them into a sieve over a bowl. Sprinkle over the salt and leave for 20 minutes to extract their juice, after which you can discard the seeds and membrane, reserving only the juice. 3. Roughly chop the tomato flesh and set aside.

4. Meanwhile, place a large, heavy-bottomed pan over a low heat. Add 100ml of the olive oil. Mince the garlic, then put it into the pan along with the onion. Cook for 10–15 minutes, until soft but not coloured.

5. Crush the coriander and put it in a muslin bag, along with the star anise and the cloves. Add it to the softened onions and garlic.

6.Take the juice drawn from the tomato seeds and membrane and add it to the onions and garlic along with the tomato flesh.

7. Add the Tabasco, fish sauce, Worcestershire sauce, tomato ketchup and sherry vinegar. Drop in the bouquet garni and cook over a low heat for 2 hours.

8. To add a roasted note to the compote, add the remaining oil and turn up the heat to high. Fry the compote for 15–20 minutes, stirring regularly to make sure it doesn’t catch, then pour off any olive oil not absorbed by the compote. Set aside a little to coat the cooked pasta. ( The rest can be stored in a jar and makes a great base for a salad dressing. The compote itself will keep in the fridge for a week.)

Cooking The Spaghetti Bolognese
1. Stir the tomato compote (including the bag of spices) into the Bolognese sauce and cook over a very low heat for a final 2 hours, stirring occasionally.

2. Bring a large pot of salted water to the boil for the pasta. For every 100g of pasta, you’ll need 1 litre of water and 10g salt. (If you don’t have a large enough pan it’s essential to use two pans rather than overcrowd one.)

3. Put the spaghetti into the pan, give it a stir, then bring back to the boil and cook until the pasta is just tender but with a bite. Check the cooking time on the packet and use that as a guideline, but taste it every few minutes as this is the only way to judge when the pasta is ready.

4. Before taking the Bolognese sauce off the heat, check the seasoning and then add some sherry vinegar (tasting as you go) to balance the richness of the sauce. Add a generous grating of Parmesan (but not too much, as it can make the sauce overly salty) and remove the sauce from the heat. Take out the original thyme and bay bouquet garni and the bag of spices. Replace these with the parsley and tarragon bouquet garni, stir in 100g of unsalted butter and let the sauce stand for 5 minutes.

5. Once the pasta is cooked, drain, and rinse it thoroughly. Return to the pot to warm through. (Since the ragù is not going to be mixed with the pasta, it needs to be rinsed to prevent it becoming starchy and sticking together.) Add a generous knob of butter (about 50g per 400g of pasta) and coat with olive oil and the reserved oil from the final frying of the compote. To serve, wind portions of pasta around a carving fork and lay them horizontally in wide, shallow bowls. Top with the Bolognese sauce and finish with a grating of Parmesan.
Minister Cramer: "Milieuvervuiling mag zolang je maar betaalt."
Minister Cramer: "Mensheid in 2100 grotendeels verdwenen."
Minister Cramer: "In 2050 40% van alle dier- en plantensoorten uitgestorven."
pi_64728269
quote:
Op dinsdag 6 januari 2009 11:44 schreef David het volgende:

[..]

wat een onzin!!!!


vermoorden gaat inderdaad wel erg ver
pi_64728401
Volgt topic. Ben benieuwd naar de recepten.
pi_64728564
Komt -ie maar weer eens: pastasaus.

.
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
pi_64728833
Heston's recepten.
pi_64729542
Italianen vinden overigens dat bolognese saus te goed is om over de spaghetti te gooien
  dinsdag 6 januari 2009 @ 14:58:23 #26
139677 Curiosity
In the devil's playground
pi_64729730
Bolognaise saus voor 4 personen

3 sneden pancetta in reepjes van 1 cm
1 rode ui fijngesneden
1 fijn gehakte knolselderij
1 wortel schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
2 teentjes knoflook geschild en fijngesneden
1 groot wijnglas rode wijn
2 blikken van 400 gr eerste klas tomaten
500 gram half om half gehakt
een takje salie
zeezout en vers gemalen peper
evt. 30 cl kip of runderbouillon


Een scheutje olijfolie verwarmen en in de pan de pancetta op laag vuur gedurende twee min bakken.
Voeg de ui, selderij, wortel en de knoflook toe en laat het geheel ong. 20 min pruttelen tot het gaar is.

Verhoog het vuur, voeg de wijn toe en breng het aan de kook. Voeg de tomaten, het gehakt en de salie toe en breng op smaak met zout en peper.

Roer het goed door en laat het gedurenden een uur met het deksel op de pan sudderen.
Regelmatig controleren of het niet te droog wordt, anders wat bouillon toevoegen.

[ Bericht 0% gewijzigd door Curiosity op 06-01-2009 15:11:36 ]
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
  dinsdag 6 januari 2009 @ 16:35:02 #27
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_64733917


De lekkerste is van Heston Blumenthal! Niet erg authentiek, maar wel echt serieus lekker.
Recept en mijn verslag hier te lezen: http://kokrobin.wordpress.com/spaghetti-bolognese/
pi_64766447
Ik doe trouwens vaak ook nog wat suiker erdoor als tomaten lang moeten pruttelen, dat versterkt de smaak enorm!

Vind dat Heston er vaak wat teveel ingredienten doorgooit, ik houd van wat puurdere smaken wdb.
Sweet and innocent...
  woensdag 7 januari 2009 @ 23:08:06 #29
3869 David
Drum the drums
pi_64793078
Thaise vissaus in bolognesesaus, je moet er maar op komen. Op zich respecteer ik hem (Heston) wel, maar op dat vlak ben ik het wel met je eens, Innocence.
  donderdag 8 januari 2009 @ 00:36:28 #30
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_64796455
Het zijn slecht accentjes die hij aanbrengt. Acht tot tien druppels vissaus op een een hoeveelheid waar je 6 tot 8 mensen kan van voeden. Dat neemt niks weg van de puurheid van de smaken hoor, dat is te subtiel om als smaak te herkennen, maar vervolgens voegt het dus wel wat toe.

Ik heb ooit eens gezellig zitten babbelen met zijn sous-chef. En als je bijvoorbeeld dag in dag uit vleessauzen maakt, dan proef je op een gegeven moment het verschil tussen de saus met of zonder de botten, de saus met of zonder dat ene steranijsje. Wij als leken proeven dat verschil misschien niet direct, maar het maakt toch verschil. En als zo iemand mij zegt dat 1 steranijsje de vleessmaak verdiept en 8 druppels vissaus de whateversmaak, dan doe ik dat.
En ook al ben ik dus absoluut niet van de italiaanse keuken (ik vind het een kleuterkeuken) was deze bolognese-saus echt heus de moeite waard. En mijn lief, die wel al jaren italiaans kookt, die was ook echt diep onder de indruk. Ergo, je kunt wel denken, het is niet authentiek, nee, inderdaad, het overstijgt de authentieke bolognesesaus!
  donderdag 8 januari 2009 @ 00:39:35 #31
6990 golfer
Ouwe jongere
pi_64796523
Die van Heston is zwaar oké.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
  donderdag 8 januari 2009 @ 01:20:52 #32
226867 Superfast
Keep on smiling
pi_64797346
Is er iemand die het recept van Heston zou willen vertalen?

Link naar Nederlandse versie ook prima . Zou hem graag eens proberen alleen mijn Engels is matig
-je avatar gaf een malware melding bij verschillende users, vandaar verwijderd-
pi_64798265
Zoals mijn moeder maakt...altijd de beste!

heel tomatensaus eigen merk
half Heinz tomatenketchup
Worst
paar teentjes knoflook!
Spek
Wat groente erbij

Klaar...
pi_64800889
In Artusi's kookboek worden er niet eens tomaten gebruikt in de Bolongesesaus.
anonieme razernist
pi_64801006
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 01:20 schreef Superfast het volgende:
Is er iemand die het recept van Heston zou willen vertalen?

Link naar Nederlandse versie ook prima . Zou hem graag eens proberen alleen mijn Engels is matig
Hier staat het voor het grootste deel in het NL uitgeschreven .
anonieme razernist
pi_64801858
Hier is trouwens een duidelijk filmpje van een eenvoudiger recept, maar momenteel is het mijn favoriete bolognese-recept: het is echt heerlijk. Ik gebruik er schelpjes pasta bij waarbij het gehakt heerlijk in de schelpjes komt.

[ Bericht 7% gewijzigd door NoCigar op 08-01-2009 15:14:46 ]
anonieme razernist
pi_64804142
er staan nu zo'n 10 recepten in dit topic, maar bij geen één vind ik dat het in de buurt komt van mijn verwachtingen van bolognese-saus
  donderdag 8 januari 2009 @ 11:29:52 #38
139677 Curiosity
In the devil's playground
pi_64804211
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 11:27 schreef JoPiDo het volgende:
er staan nu zo'n 10 recepten in dit topic, maar bij geen één vind ik dat het in de buurt komt van mijn verwachtingen van bolognese-saus
Wat zijn jouw verwachtingen dan?
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
  donderdag 8 januari 2009 @ 11:57:12 #39
139677 Curiosity
In the devil's playground
pi_64805115
Misschien is dit wat?


Ragù ( bolognese)

1 ui
1 stengel bleekselderij
1 wortel
4 centiliter olijfolie
20 gram boter
400 gram rundergehakt
400 gram tomatenpulp uit blik of pak
70 gram tomatenpuree
1 vleesbouillonblok
2,5 deciliter droge, witte wijn
1 deciliter melk
½ liter water
1 theelepel oregano
zout
1 Spaans pepertje
mespuntje nootmuskaat
capellini of rigatoni


Maak de bleekselderij, de wortel en de ui schoon en hak ze fijn. Verhit de olie met de boter in een grote, diepe pan en fruit hierin de ui totdat ze glazig is.
Voeg dan de wortel en de bleekselderij toe en fruit ongeveer 2 min. mee. Doe het gehakt erbij en maak het rul met een vork of houten spatel.
Fruit het vlees op een matig vuur totdat het zijn rauwe, roze kleur kwijt is, maar het mag niet bruin worden. Voeg de wijn toe en kook totdat de wijn geheel is verdampt.
Voeg nu de melk en de nootmuskaat toe en kook totdat ook de melk geheel is opgenomen en verdampt. Doe de
tomatenpulp erbij, het water, de bouillonblok, de tomatenpuree, de oregano en het heel fijn gesneden Spaans pepertje.
Roer alles goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel schuin op de pan minstens 3 à 4 uur sudderen. Roer af en toe door. Als de saus te ver is ingedikt kan wat water worden toegevoegd. Maak op smaak met eventueel nog wat zout.

Serveer hier capellini bij of rigatoni.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
  donderdag 8 januari 2009 @ 12:15:13 #40
3869 David
Drum the drums
pi_64805687
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 11:27 schreef JoPiDo het volgende:
er staan nu zo'n 10 recepten in dit topic, maar bij geen één vind ik dat het in de buurt komt van mijn verwachtingen van bolognese-saus
In je OP vraag je je af hoe het écht hoort. In dit topic staan er verschillende zeer goede antwoorden op die vraag. En nog ben je niet tevreden...

Eén ding kan ik je vertellen: hoe lekker dat gerecht dat je in je OP aanhaalt ook zal zijn geweest, met bolognesesaus heeft het weinig te maken hoor.
pi_64806346
een liter wijn in je saus mikken heeft er óók weinig mee te maken
pi_64810824
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 12:35 schreef JoPiDo het volgende:
een liter wijn in je saus mikken heeft er óók weinig mee te maken
Nou, vertel, hoe hoort het dan WEL? Kennelijk kun je je eigen vraag die je in de OP stelt al beantwoorden!
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
pi_64811585
Bolognese saus 2 personen

Ingredienten:

Rundergehakt: 250 gr.
Pancetta 150 gr. (of speklap heel dun gesneden of katenspek voor wat meer smaak)
wortel: 50 gr.
bleekselderij: 50 gr. (hoeft niet)
ui: 50 gr.
tomatenpasta: 5 kleine blikjes of blik gepelde tomaten.
rode wijn 1/4 glas of witte wijn als je de saus lichter wil hebben (hoeft niet)
bouillon ongeveer 2,5 dl
kookroom 1 dl of 1 liter volle melk

Procedure:
Snij de pancetta/speklap/.katenspek in kleine blokjes en zweet het af in een hapjespan. Snij de groenten in kleine blokjes en voeg ze toe, laat ongeveer 2 minuten afzweten. Voeg het gehakt toe en braad het in de pan tot je het spetterende geluid van gebakken vlees hoort (4/5 minuutjes); los de tomatenpuree op in de wijn (of bouillon) en voeg het toe, laat de saus ongeveer 2 uur koken op zacht vuur, voeg af en toe een beetje melk toe en roer regelmatig. Voeg peper en zout toe naar smaak.
Je kan de saus afmaken met de room die overblijft na het inkoken van een liter melk (of je voegt 1 dl kookroom toe).

Je kan zelf kruiden toevoegen als knoflook of oregano als je een iets andere variatie wilt de volgende keer
Het lekkerst is om de saus een dag van te voren te maken zodat alle smaken goed in kunnen trekken
  donderdag 8 januari 2009 @ 16:10:14 #44
3869 David
Drum the drums
pi_64814989
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 12:35 schreef JoPiDo het volgende:
een liter wijn in je saus mikken heeft er óók weinig mee te maken
In bolognesesaus hoort gewoon wijn.
pi_64818157
Ik ben nu bolognesesaus aan het maken van een recept op deze site: de Italiaanse tomatensaus. Ik heb net even geproefd (de suas zal nog een paar uur staan) maar is nu al erg lekker!
Is dat zo?
  donderdag 8 januari 2009 @ 19:06:54 #46
3869 David
Drum the drums
pi_64821505
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 17:31 schreef Smallish het volgende:
Ik ben nu bolognesesaus aan het maken van een recept op deze site: de Italiaanse tomatensaus. Ik heb net even geproefd (de suas zal nog een paar uur staan) maar is nu al erg lekker!
Dat is inderdaad een heel erg goed recept, echt boordevol natuurlijke smaak!

nb: Aschwin gooit er wel degelijk een héle fles rode wijn in..
pi_64821756
Ik ben dol op koken, maar om nou drie dagen te doen over één bord eten gaat wat ver.
pi_64823774
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 14:32 schreef Jarno het volgende:

[..]

Nou, vertel, hoe hoort het dan WEL? Kennelijk kun je je eigen vraag die je in de OP stelt al beantwoorden!


het zijn vast heerlijke sausen voor over de pasta die hier gepost worden, maar het zijn zeer zeker geen bolognose-sausen

tomaten, paprika, ui, knoflook zijn de basisingredienten en zover ik weet hoort daar niets meer bij, maar hoe je het moet klaarmaken gaat het mij om
  donderdag 8 januari 2009 @ 20:21:32 #49
139677 Curiosity
In the devil's playground
pi_64824486
Ragú is de naam en geen bolognese, zoek daar eens op.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
  donderdag 8 januari 2009 @ 20:21:57 #50
63594 Lienekien
Sunshower kisses...
pi_64824505
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 20:05 schreef JoPiDo het volgende:

[..]

het zijn vast heerlijke sausen voor over de pasta die hier gepost worden, maar het zijn zeer zeker geen bolognose-sausen

tomaten, paprika, ui, knoflook zijn de basisingredienten en zover ik weet hoort daar niets meer bij, maar hoe je het moet klaarmaken gaat het mij om
Misschien heet de saus die jij bedoelt wel anders.

De bologneserecepten die ik ken bevatten nooit paprika, maar wel altijd wijn.
The love you take is equal to the love you make.
  donderdag 8 januari 2009 @ 20:34:20 #51
3869 David
Drum the drums
pi_64825097
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 20:05 schreef JoPiDo het volgende:

[..]

het zijn vast heerlijke sausen voor over de pasta die hier gepost worden, maar het zijn zeer zeker geen bolognose-sausen

tomaten, paprika, ui, knoflook zijn de basisingredienten en zover ik weet hoort daar niets meer bij, maar hoe je het moet klaarmaken gaat het mij om
je bent zwaar in de war, knul.

Kijk om te beginnen al gewoon eens op wikipedia bij "bolognese sauce"...

[ Bericht 5% gewijzigd door David op 08-01-2009 20:39:21 ]
pi_64826132
misschien een flauwe vergelijking, maar op de zakken bolognese-chips staan ook tomaten, uien en paprika's
pi_64827360
Paprika's zijn echt een nono, neem dat van ons aan en beken nederig je ongelijk.
anonieme razernist
pi_64827477
die knakker die een liter wijn in zijn saus mikt gebruikt ook paprika's, vermomd als rode pepers...
pi_64827567
Welke knakker?
anonieme razernist
  donderdag 8 januari 2009 @ 21:45:49 #56
139677 Curiosity
In the devil's playground
pi_64828274
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 20:58 schreef JoPiDo het volgende:
misschien een flauwe vergelijking, maar op de zakken bolognese-chips staan ook tomaten, uien en paprika's
Op een pak geitenmelk staat een geit maar die zit er toch ook niet in

Nog flauwer
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
pi_64830381
Volgens een echte italiaan die ik ken (woont ook in italie) zit er geen paprika in bolognese saus.
pi_64831096
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 22:20 schreef Sorella het volgende:
Volgens een echte italiaan die ik ken (woont ook in italie) zit er geen paprika in bolognese saus.
Kijk!
anonieme razernist
pi_64831405
volgens mij ben ik nu overtuigd dat er geen paprika in de bolognese-saus behoort te zitten

en een echte Italiaan, tja... de meeste Nederlanders weten ook niet hoe Goudse kaas gemaakt wordt
  donderdag 8 januari 2009 @ 23:13:16 #60
3869 David
Drum the drums
pi_64833008
tja geloof zelf wat je wilt en ploeter gewoon verder. Maar stel dan ook geen vragen als je de antwoorden toch niet wilt aannemen.
pi_64834018
Ik maak deze vaak, met enige aanpassingen. http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm
Bolognesesaus is een beetje als snert of bonensoep. Iedereen heeft zijn eigen recept en er is er niet een echt fout of hét origineel. Maar een bolognese bevat in ieder geval uien, wortel, bleekselderij, gehakt, wijn en maar klein beetje tomaat.
There is no love sincerer than the love of food.
pi_64834107
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 23:35 schreef MinderMutsig het volgende:
Ik maak deze vaak, met enige aanpassingen. http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm
Bolognesesaus is een beetje als snert of bonensoep. Iedereen heeft zijn eigen recept en er is er niet een echt fout of hét origineel. Maar een bolognese bevat in ieder geval uien, wortel, bleekselderij, gehakt, wijn en maar klein beetje tomaat.
Nou ja, bij Artusi dus zelfs geen tomaat. En ook geen wijn trouwens.
anonieme razernist
pi_64839614
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 22:39 schreef JoPiDo het volgende:
volgens mij ben ik nu overtuigd dat er geen paprika in de bolognese-saus behoort te zitten

en een echte Italiaan, tja... de meeste Nederlanders weten ook niet hoe Goudse kaas gemaakt wordt
Er zijn recepten die gewoon doorgegeven worden van moeder op kind (net als hier)
En net als hier wordt er een ietwat eigen draai aan gegeven.
Denk dat je de beste kans maakt op een authentieke bolognese saus als je een italiaans omaatje te pakken kan krijgen
pi_64842749
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 19:13 schreef Isegrim het volgende:
Ik ben dol op koken, maar om nou drie dagen te doen over één bord eten gaat wat ver.
Maak je toch gelijk een hele voorraad saus!


Bleekselderij is inderdaad ook een must.
Sweet and innocent...
pi_64847871
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 22:39 schreef JoPiDo het volgende:
en een echte Italiaan, tja... de meeste Nederlanders weten ook niet hoe Goudse kaas gemaakt wordt
Ze maken al ruzie over de hoeveelheid zout die in het kookwater voor de pasta moet
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
pi_64848053
geen zout, want er zit al genoeg kruiden op de saus
  vrijdag 9 januari 2009 @ 13:15:48 #67
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_64848583
Hahahahahahaha.
pi_64851238
Volgens mij wordt Bolognesesaus vaak verward met een eenvoudige tomatensaus. De bolognesesaus is een rijke vleessaus met tomaat uit de luxe Italiaanse keuken voor over de tagliatelle in een restaurant. De eenvoudige tomatensaus is de Italiaanse plattelandskeuken.

Die laatste is tomaat, gehakt, ui, knoflook, eventueel wijn en vooral heel veel tijd.
quote:
Op dinsdag 6 januari 2009 02:30 schreef robber57 het volgende:
In Bolognese hoort idd gehakt( en spek/bacon/pancetta), zonder gehakt is het Napolitana.(het verschil tussen die twee is dus gehakt of als je het ruim wilt stellen "vlees")
In bolognese hoort ook eigenlijk niet zo heel veel tomaten te zitten als in napolitana, de meeste mensen houden echter meer van een napolitana saus met gehakt( is dat dan Milanese?)
Milanese is meestal iets met gorgonzola geloof ik. Je moet daar ook niet te formalistisch over doen, dat formalisme bestaat namelijk niet. Die Italianen doen ook maar wat met die naamgeving, en bij sommige gerechten gebeurt dat toevallig heel consequent. Als een Italiaan zegt dat het zo moet en niet anders, dan is dat doorgaans iemand die je probeert te overtuigen dat zijn manier, die van zijn familie of die van zijn geboortestreek de lekkerste is.

Tomaten uit blik is ook zoiets, als er nou iets is wat je best uit blik kunt eten dan zijn het wel tomaten. Natuurlijk wordt het lekkerder met aan de plant gerijpte tomaten van een zuidhelling in Calibrië. Maar dat wil niet zeggen dat elke verse tomaat beter is dan goeie uit blik. Laat staan dat een Italiaan af zou gaan op dergelijke taboes, in plaats van op de smaak.
quote:
Voor de Parmesan liefhebbers; probeer als je het kunt kopen eens Pecorino-romano kaas,das zeg maar geiten-parmesan, erg lekker en als je van een sterke/volle oude kaas smaak houd, niet te fijn raspen en royaal strooien.
Als je je pasta niet zo pittig maakt is Pecorino-sardo een betere aangezien de romano nogal heftig smaakt, de sardo is wat milder.
Goeie parmezaan is nauwelijks te vinden, en zeker niet voor een redelijjke prijs. Het heeft gewoon teveel naam voor te weinig goede kaasmakers. Pecorino doet het veel beter. Het is trouwens schapenkaas. Als je het half half mixt met oude Hollandse kaas, kom je heel dicht in de buurt van goede parmezaan. Ik zelf heb het liefst de romano puur, hoeft ook niet zoveel van op.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_64871772
quote:
Op vrijdag 9 januari 2009 13:01 schreef JoPiDo het volgende:
geen zout, want er zit al genoeg kruiden op de saus
Uit een boek van Barilla: "Het kookwater moet altijd ruim worden voorzien van zout, reken op 7 a 10 gram per liter water). Het zout is onmisbaar want het zorgt voor de smaak maar draagt ook bij aan de elasticiteit van de pasta als ze gekookt wordt." Bovendien meen ik ooit gelezen te hebben dat de saus dan beter blijft hechten aan de pasta.

In het boek van Barilla staat ook het recept.



In de Zilveren lepel, hèt kookboek voor de Italiaanse keuken, is de bolognese saus trouwens niet te vinden.
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
  vrijdag 9 januari 2009 @ 23:37:31 #70
139677 Curiosity
In the devil's playground
pi_64872211
quote:
Op vrijdag 9 januari 2009 23:25 schreef tim2308 het volgende:

[..]

Uit [url=http://www.chapitre.com/CHAPITRE/fr/BOOK/berardinelli-francesco/pasta-party-
In de Zilveren lepel, hèt kookboek voor de Italiaanse keuken, is de bolognese saus trouwens niet te vinden.
Ook niet als ragú de Bologna ?
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
  zaterdag 10 januari 2009 @ 15:33:23 #71
3869 David
Drum the drums
pi_64887285
quote:
Op vrijdag 9 januari 2009 14:26 schreef Weltschmerz het volgende:
Volgens mij wordt Bolognesesaus vaak verward met een eenvoudige tomatensaus. De bolognesesaus is een rijke vleessaus met tomaat uit de luxe Italiaanse keuken voor over de tagliatelle in een restaurant. De eenvoudige tomatensaus is de Italiaanse plattelandskeuken.
bolognese is inderdaad noch eenvoudig, noch tomatensaus (hoewel tomaat er wel in zit, is het vlees de 'ster' van het gerecht.

Voor veel Italianen is het een soort zondagslunch gerecht denk ik, niet echt iets wat je elke dag eet, maar ook nog niet vergelijkbaar met foie gras en witte truffel of zo
  zaterdag 10 januari 2009 @ 15:48:33 #72
182728 honda1990
Laat gaan joh is toch heerlijk
pi_64887751
IMO het meest complete recept:

Gerecht Salsa/Sugo
Ingrediënt Carne
Bereidingsduur > 45 min.
Moeilijkheid Facile
Regione Emilia Romagna

Ingrediënten:

* 200 gram mager rundergehakt
* 250 gram gepelde tomaten
* 50 gram rauwe ham
* 50 gram pancetta (of gerookt spek indien niet verkrijgbaar)
* 100 gram gedroogde funghi porcini
* fijngehakte ui
* knoflook
* wortel en selderij
* 70 gram boter
* 1 eetlepel bloem
* majoraan
* peterselie
* 50 gram geraspte Parmigiano (parmezaanse kaas)
* ½ glas rode wijn
* olie
* zout en peper
* nootmuskaat

Bereidingswijze:
Fruit de kleingesneden groenten aan in de helft van de boter. Braad in een andere pan het vlees aan in wat olie, voeg de aangefruite groenten en de gewelde en kleingesneden porcini toe. Even laten garen, daarna afblussen met rode wijn. Voeg hierna kruiden naar smaak toe. Zodra de wijn verdampt is, de gepelde tomaten toevoegen. De saus binden met een eetlepel bloem en wat boter. Laat nu alles op matig vuur minimaal een uur doorgaren met gesloten deksel.

Tip: Laat de funghi een kwartiertje weken in lauwwarm water. Voeg ze samen met het weekvocht toe aan de saus. De saus smaakt het lekkerste als je hem een dag van te voren maakt.
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
  zaterdag 10 januari 2009 @ 16:01:15 #73
139677 Curiosity
In the devil's playground
pi_64888188
quote:
Op vrijdag 9 januari 2009 23:25 schreef tim2308 het volgende:

[..]

In de Zilveren lepel, hèt kookboek voor de Italiaanse keuken, is de bolognese saus trouwens niet te vinden.
Ik heb vandaag zelf maar even gekeken in de boekhandel.
Staat erin als ragú alla bolognese.

[ Bericht 0% gewijzigd door Curiosity op 10-01-2009 16:08:45 ]
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
pi_64905396
En ik maar kijken bij de S (van sauce) en B. Ik zal nog eens een keer kijken
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
pi_64906038
het blijkt maar weer dat ik een enorme n00b ben in de keuken
pi_64909100
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 20:05 schreef JoPiDo het volgende:
tomaten, paprika, ui, knoflook zijn de basisingredienten en zover ik weet hoort daar niets meer bij, maar hoe je het moet klaarmaken gaat het mij om
quote:
Als de saus wel zelf wordt gemaakt, schijnt de bereider ervan te denken dat Bolognesesaus een snelklaar sausje is: gehakt aanbraden, uitje, tomaten erbij, even pruttelen en als de pasta gaar is is de saus klaar. Dat is geen Bolognesesaus, hoogstens een tomatensaus met vlees erdoor.
Mijn favo recept:
http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm
pi_64909834
quote:
Op zaterdag 10 januari 2009 15:33 schreef David het volgende:
bolognese is inderdaad noch eenvoudig, noch tomatensaus (hoewel tomaat er wel in zit, is het vlees de 'ster' van het gerecht.

Voor veel Italianen is het een soort zondagslunch gerecht denk ik, niet echt iets wat je elke dag eet, maar ook nog niet vergelijkbaar met foie gras en witte truffel of zo
Dat lijkt mij ook niet, maar het lijkt me niet van oudsher de volkskeuken of plattelandskeuken.

Vervolgens heeft denk ik Honig of Knorr die naam Bolognese op een pot met tomatensaus geplakt waar nog gehakt bij in moest, en nu gaan we op basis van die marketing uit de tijd dat we macaroni van zachte tarwe aten op zoek naar iets echts en authentiek Italiaans. En je dan maar krampachtig vastklampen aan de term Bolognese.

Ze doen maar, maar met authenticiteit heeft het op die manier natuurlijk niks te maken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  † In Memoriam † zondag 11 januari 2009 @ 12:15:38 #78
230491 Zith
pls tip
pi_64909957
Minstens 2 uur laten prutelen, en niet zuinig zijn met de ui. En niet over spaghetti eten!
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
  zondag 11 januari 2009 @ 13:24:44 #79
182728 honda1990
Laat gaan joh is toch heerlijk
pi_64911807
quote:
Op zondag 11 januari 2009 12:10 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Dat lijkt mij ook niet, maar het lijkt me niet van oudsher de volkskeuken of plattelandskeuken.

Vervolgens heeft denk ik Honig of Knorr die naam Bolognese op een pot met tomatensaus geplakt waar nog gehakt bij in moest, en nu gaan we op basis van die marketing uit de tijd dat we macaroni van zachte tarwe aten op zoek naar iets echts en authentiek Italiaans. En je dan maar krampachtig vastklampen aan de term Bolognese.

Ze doen maar, maar met authenticiteit heeft het op die manier natuurlijk niks te maken.
Onzin, bolognese is wel degelijk authentiek, dat Knorr er 1 of andere kutsaus van heeft gemaakt en er bolognese op zet wil nog niet zeggen dat het dan ineens niet meer authentiek is.

Omdat fetta en mozzarella verkracht worden door merken als Arla wil toch ook niet meteen zeggen dat fetta niet meer een authentiek product is.
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
  zondag 11 januari 2009 @ 13:27:24 #80
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_64911890
Ja, tuurlijk is het authentiek. Alleen in Bologna noemen ze het geen bolognese. Net zoals ze in Den Bosch hun chocolade bollen geen bossche bollen noemen.
pi_64912457
quote:
Op zondag 11 januari 2009 13:24 schreef honda1990 het volgende:
Onzin, bolognese is wel degelijk authentiek, dat Knorr er 1 of andere kutsaus van heeft gemaakt en er bolognese op zet wil nog niet zeggen dat het dan ineens niet meer authentiek is.
Jawel, maar er zijn dus twee verschillende gerechten. De ragú Bolognese, een vleesgerecht met tomaat, en de eenvoudige tomatensaus met gehakt. Die worden door mekaar gehaald, ik vermoed dat de marketingnaam daar mee te maken heeft.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  zondag 11 januari 2009 @ 14:43:45 #82
57695 Leonoor
Unter 32-16-8...
pi_64914152
quote:
Op zondag 11 januari 2009 13:27 schreef RobinOok het volgende:
Ja, tuurlijk is het authentiek. Alleen in Bologna noemen ze het geen bolognese. Net zoals ze in Den Bosch hun chocolade bollen geen bossche bollen noemen.
Hoe noemen we die hier dan? Toen ik gisteren langs Jan de Groot fietste heetten ze nog gewoon Bossche Bollen hoor!voordat daar ook weer verwarring over ontstaat.

Overigens heel leuk om het Heston Blumenthal-project te zien! Een andere fokker had daar laatst geloof ik ook al een topic over geopend?
Nulla verba sed acta
  zondag 11 januari 2009 @ 15:20:25 #83
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_64915346
quote:
Op wikipiki staat het volgende:
De lekkernij wordt voornamelijk buiten 's-Hertogenbosch als "Bossche bol" aangeduid, in de stad zelf als "sjekladebol".
Niet dat wikipiki nou zo'n betrouwbare bron is, maar toch is het volgens mij heel lang zo geweest. Best logisch ook natuurlijk. En ook best logisch dat Jan de Groot ze tegenwoordig ook maar gewoon Bossche bol noemt. Toeristen zullen daarnaar vragen.

Zo kan ik me niet voorstellen dat ze tegenwoordig in Bologne nog steeds niet snappen wat een toerist wil als ie om spaghetti bolognese vraagt.
  zondag 11 januari 2009 @ 16:11:15 #84
182728 honda1990
Laat gaan joh is toch heerlijk
pi_64917232
quote:
Op zondag 11 januari 2009 15:20 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Niet dat wikipiki nou zo'n betrouwbare bron is, maar toch is het volgens mij heel lang zo geweest. Best logisch ook natuurlijk. En ook best logisch dat Jan de Groot ze tegenwoordig ook maar gewoon Bossche bol noemt. Toeristen zullen daarnaar vragen.

Zo kan ik me niet voorstellen dat ze tegenwoordig in Bologne nog steeds niet snappen wat een toerist wil als ie om spaghetti bolognese vraagt.
Ze snappen het wel, het is alleen niet authentiek om bolognesesaus/ragu met spaghetti te eten. Het is ook totaal onlogisch trouwens.
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
pi_64987287
Ik vind het het lekkerst met spaghetti maar ik hou dan ook niet van dikke macaroni en tagliatella enz.
pi_64989151
quote:
Op zondag 11 januari 2009 15:20 schreef RobinOok het volgende:

Zo kan ik me niet voorstellen dat ze tegenwoordig in Bologne nog steeds niet snappen wat een toerist wil als ie om spaghetti bolognese vraagt.
Als de toerist nou gewoon om spaghetti met tomatensaus vraagt dan krijgt hij die, of met gehaktballetjes, of met gehakt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_65058616
Zie ook de laatste artikelen van http://eetschrijven.blogspot.com/. Op http://www.cibo360.it/cucina/mondo/rag%F9_bolognese.htm staan twee italiaanse recepten van deze saus, waaronder die van de Accademia Italiana della Cucina
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
pi_65060045
quote:
Op dinsdag 13 januari 2009 14:11 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Als de toerist nou gewoon om spaghetti met tomatensaus vraagt dan krijgt hij die, of met gehaktballetjes, of met gehakt.
Spaghetti tomatensaus is geen bolognese dus dan krijgt de toerist nog niet de goede.
There is no love sincerer than the love of food.
pi_65061442
quote:
Op donderdag 15 januari 2009 09:24 schreef MinderMutsig het volgende:
Spaghetti tomatensaus is geen bolognese dus dan krijgt de toerist nog niet de goede.
Als hij ragú bolognese wil moet hij dat bestellen, maar dan zal hij een heel andere saus krijgen dan verwacht, en nog met tagliatelle ook, als hij spaghetti met tomatensaus wil moet hij dat bestellen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_65067394
quote:
Op zondag 11 januari 2009 15:20 schreef RobinOok het volgende:
Niet dat wikipiki nou zo'n betrouwbare bron is,
quote:
Volgens het wetenschappelijke tijdschrift Nature is de online-encyclopedie Wikipedia vrijwel even betrouwbaar als de Encyclopædia Britannica.
pi_66108473
quote:
Op vrijdag 9 januari 2009 23:25 schreef tim2308 het volgende:
In de Zilveren lepel, hèt kookboek voor de Italiaanse keuken, is de bolognese saus trouwens niet te vinden.
quote:
Op vrijdag 9 januari 2009 23:37 schreef Curiosity het volgende:
Ook niet als ragú de Bologna ?
Gevonden! (p. 51 geloof ik van de Franse versie)
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
pi_66110867
quote:
Op donderdag 15 januari 2009 13:11 schreef Trusten het volgende:

[..]


Bron?
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
pi_66408963
Ik ben nu een ragu aan het maken, en zocht wat achtergrondinformatie via google en kwam zodoende op dit topic.

Sommige recepten hier zijn wat mij betreft veeeel te uitgebreid, en dat is niets voor de Italiaan. De vleesragu is naar mijn mening een basisrecept waar wijn wel een plaats in heeft, en paddestoelen en paprika niet. Ik zeg basisrecept omdat je best wijzigingen en toevoegingen kunt hebben, ik doe er bijvoorbeeld een blikje ansjovis door. Mogelijk was het oorspronkelijk bedoeld voor restverwerking van vlees, dus als je een gehaktmolen hebt zou ik daarmee experimenteren. Ik vind bouillonblokjes vies en chemisch smaken, dus die gebruik ik niet. Hieronder het basisrecept naar mijn idee, wat begint met een bekende combinatie van groenten die ook wordt gebruikt in bouillons en risotto's, namelijk van wortel, selderij en ui.

Ingredienten:
spek / pancetta
1 grote of 2 kleine winterwortels
een paar stengels bleekselderij
een paar uitjes of een grote ui
(naar smaak: rode peper, vers of gedroogd, en knoflook)
500 gr gehakt (ik gebruik zelf een combinatie van varken en rund)
een glas wijn (rood of wit, maar net wat er over is van de vorige dag)
twee blikken tomatenblokjes of gepelde tomaten

Snijd de groenten in kleine blokjes en eventueel de peper en de knoflook ook. Ik gebruik per voorkeur spek die ik zelf in stukjes snijd, daar zit veel meer smaak aan. Verhit olie in een braadpan en bak de spekblokjes licht knapperig met flink wat gedroogde oregano. Voeg de groenten toe en bak ze zacht, gooi er dan het gehakt bij dat je rul bakt. Het glas wijn en de blikken tomaten, en dan op laag vuur laten sudderen met zout en peper naar smaak tot het vocht is ingekookt. Dit kan wel vier tot vijf uur duren, dus begin rond de lunch. Je hebt er verder nauwelijks omkijken naar, alleen af en toe roeren.

Serveren met pasta of verder verwerken voor een lasagne.
pi_66409033


[ Bericht 100% gewijzigd door lovelyrita op 24-02-2009 14:43:07 ]
pi_67469448
tvp
k zie geen enkele reden waarom iemand thuis een computer zou willen hebben.Ken Olson, stichter van Digital Equipment, 1977
  maandag 30 maart 2009 @ 14:53:28 #97
153506 Captain_Fabulous
Nog steeds CyclingGirl fan
pi_67547349
terug vind pasta
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
pi_68718063
quote:
Op donderdag 8 januari 2009 09:53 schreef NoCigar het volgende:

[..]

Hier staat het voor het grootste deel in het NL uitgeschreven .
Gisteren lasagne , vandaag deze maar eens proberen!
k zie geen enkele reden waarom iemand thuis een computer zou willen hebben.Ken Olson, stichter van Digital Equipment, 1977
pi_70870268
tvp
k zie geen enkele reden waarom iemand thuis een computer zou willen hebben.Ken Olson, stichter van Digital Equipment, 1977
pi_70872007
quote:
Op zaterdag 11 juli 2009 08:11 schreef Pacmaniac het volgende:
tvp

Je zag niet dat de laatste reactie in dit topic van jou was?
There is no love sincerer than the love of food.
pi_73382991
Geduld is een schone zaak en evt wat suiker toevoegen als de tomaten zuur blijven. Uiteraard met verse parmezan
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
pi_86742540
Even een 142 dagen na het laatste bericht reactie maar hier moet ik even reageren.

quote:
Op donderdag 8 januari 2009 23:37 schreef NoCigar het volgende:

[..]

Nou ja, bij Artusi dus zelfs geen tomaat. En ook geen wijn trouwens.
Wat ik heb begrepen is dat het recept van Artusi geen Ragu Bolognese is maar Sauce alla Bolognese :Y . De Ragu Bolognese heet in Bologna gewoon "ragu" geloof ik.

Die wijsheid heb ik van die Heston knakker die weer lid is van GVCI (www.itchefs-gvci.com/), een stelletje overdreven Italiaanse (<-- een contaminatie) koks en aanhangers. Die heeft een stuk geschreven over de o zo populaire spaghetti met tomatensaus wat we in de volksmond dus Bolognese noemen.

quote:
Back in Italy purists say that Spaghetti Bolognese has nothing to do with the Italian culinary culture. Some time ago, Stefano Bonilli, a renowned Italian gastronomer, who was born in Bologna, wrote: “Spaghetti alla bolognese never existed.” The line of attack? “Spaghetti is dry pasta from Southern Italy, in Bologna, we have tagliatelle, freshly homemade, al ragù bolognese”. The fact is that at least one other ‘sugo’ (sauce) 'alla bolognese' exists and is the one described by Pellegrino Artusi in his The Science in the kitchen and the art of eating well. Not only is Artusi’s ‘bolognese’ not ragù, but the recipe includes maccheroni (macaroni), which are dry pasta, exactly as “Southern” spaghetti are. So, can we say that Spaghetti Bolognese come from that recipe? No way. Artusi doesn’t include tomatoes in his sugo, while Spag Bog is a sauce made with tomatoes (as we have seen, the presence of tomatoes is very limited in the original ragù alla bolognese). So, where does Spaghetti Bolognese come from? It’s hard to say.

Some think that all happened during War World II, when American (and British) soldiers passing through Emilia, ate tagliatelle al ragù and liked them. Back home, they asked for the dish and unscrupulous Italian restaurateurs created the Frankenstein dish we know today, with spaghetti
Lees hier meer...
http://i.fokzine.net/templates/new/i/m/link.gif
Hij linkt in dat bericht trouwens naar dit recept :Y) Ik ga het vandaag maar weer eens maken :). Deze klinken wel het meest authentiek.

Uiteraard neemt dat niet weg dat alle variaties er op net zo goed lekker kunnen zijn. Ik maak vaak een dikke emmer ragu bolognese en vries dan gedeeltes in (jaja is vies bah, mag niet enz). Naast dit met tagliatelle te eten meng ik het aan met meer tomatensaus voor een lekkere, jawel, tomatensaus.

Dat recept op coquinaria hierboven ziet er ook erg goed uit.

[ Bericht 4% gewijzigd door Nicowyow op 23-09-2010 11:32:11 ]
pi_86744890
OK dan, dat recept bedoelde ik inderdaad.
Las ooit in een boek van iemand die zich verdiept had in de Italiaanse keuken dat er dus inderdaad veel verschillenden recepten van de Bolognese-saus zijn, ongeveer zoveel als er families zijn aldaar (nou ja, bijna dan).
En grappig vond ik de toevoeging: zonder tomaten als het ouder dan Columbus is, met tomaten als het jonger dan Columbus is. En volgens mij was dat geen grap. Kan me vergissen natuurlijk :).

En toen ik eventjes geleden vlakbij Bologna, in Modena Bolognese bestelde antwoordde de Napolitaanse bediende op mijn vraag of dat hetzelfde als ragú was: NEE! Ragú namelijk is Napolitaans, en is toch weer anders met het vlees en dit en dat enz. etc.
Ik heb er zelf geen mening over maar ik geef het maar even door ;).

[ Bericht 0% gewijzigd door NoCigar op 23-09-2010 13:11:21 ]
anonieme razernist
  † In Memoriam † donderdag 23 september 2010 @ 15:16:26 #104
230491 Zith
pls tip
pi_86750925
quote:
Op donderdag 23 september 2010 12:26 schreef NoCigar het volgende:
En grappig vond ik de toevoeging: zonder tomaten als het ouder dan Columbus is, met tomaten als het jonger dan Columbus is. En volgens mij was dat geen grap. Kan me vergissen natuurlijk :).

Voor waren natuurlijk ook nog geen tomaten in europa/midden-oosten :Y
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
pi_86751251
quote:
Op donderdag 23 september 2010 15:16 schreef Zith het volgende:

[..]

Voor waren natuurlijk ook nog geen tomaten in europa/midden-oosten :Y
Pff, dat snap ik, dank je. Het ging me om de al dan niet vermeende ouderdom :).
anonieme razernist
pi_86825173
quote:
Op donderdag 23 september 2010 12:26 schreef NoCigar het volgende:
En toen ik eventjes geleden vlakbij Bologna, in Modena Bolognese bestelde antwoordde de Napolitaanse bediende op mijn vraag of dat hetzelfde als ragú was: NEE! Ragú namelijk is Napolitaans, en is toch weer anders met het vlees en dit en dat enz. etc.
Ik heb er zelf geen mening over maar ik geef het maar even door ;).
Ach, heb eergisteren in Bologna tagliatelle ragú besteld en wel degelijk "normale" bolognese gekregen. Nu moet ik zeggen dat ik de laatste jaren alleen in Italië bolognese eet, dus mogelijk is dat niet geheel hetzelfde als wat men in Nederland bolognese noemt...
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')