CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Toen het nog in houten vaten zat.
Volstaat het niet te zien dat een tuin mooi is zonder ook te moeten geloven dat er ook nog feeën in wonen?
net weer heerlijke mayo geklopt. voor de vitello tonnato vanavond. dus met een fijn zuurtje.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
quote:Teveel Topchef gekeken?Op vrijdag 22 oktober 2010 17:13 schreef zoalshetis het volgende:
net weer heerlijke mayo geklopt. voor de vitello tonnato vanavond. dus met een fijn zuurtje.
quote:lol. nee dat maak ik al jaren. lees mijn posthistory in cul.
of bedoel je van dat 'zuurtje'? lol, misschien wel. daarvoor zei ik gewoon: "prima zuur".
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
quote:Ja ik bedoel inderdaad het ''prima zuurtje''Op vrijdag 22 oktober 2010 17:26 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
lol. nee dat maak ik al jaren. lees mijn posthistory in cul.
of bedoel je van dat 'zuurtje'? lol, misschien wel. daarvoor zei ik gewoon: "prima zuur".
Dat zouden Smartcook en Vossius ook zeggen Ik weet dat je al erg lang in Cul post, ik namelijk ook
quote:ja ik schaam me wel een beetje. ik ben fervent liefhebber van culprog's. net als van kookboeken.Op vrijdag 22 oktober 2010 17:34 schreef Windigo het volgende:
[..]
Ja ik bedoel inderdaad het ''prima zuurtje''
Ik weet dat je al erg lang in Cul post, ik namelijk ook
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
quote:Ik ook hoor, anders zou ik dit niet wetenOp vrijdag 22 oktober 2010 17:35 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
ja ik schaam me wel een beetje. ik ben fervent liefhebber van culprog's. net als van kookboeken.
Niets om je voor te schamen!
Ik mis nu juist, die lekkere Nederlandse mayonnaise (mn Zaanse en Remia, Calve is te zoet). Hier in Ierland krijg je alleen al die zure Britse meuk (incl Hellmans) maar dat is alleen voor salades te gebruiken, maar niet op zelfgemaakte patat-friet of een frikandel speciaal.
De enige Mayo, die een beetje in de buurt komt van de Nederlandse is de Poolse.
De enige Mayo, die een beetje in de buurt komt van de Nederlandse is de Poolse.
The best firms advertise the least...
quote:probeer het gewoon zelf te maken. na drie keer proberen heb jij de ideale mayo.Op vrijdag 22 oktober 2010 17:58 schreef edcetera het volgende:
Ik mis nu juist, die lekkere Nederlandse mayonnaise (mn Zaanse en Remia, Calve is te zoet). Hier in Ierland krijg je alleen al die zure Britse meuk (incl Hellmans) maar dat is alleen voor salades te gebruiken, maar niet op zelfgemaakte patat-friet of een frikandel speciaal.
De enige Mayo, die een beetje in de buurt komt van de Nederlandse is de Poolse.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
quote:Ik heb het 2x geprobeert en mislukt. Dus als iemand een goed recept weet met goede bereidingsuitleg voor de echte mayo (zoals Venloose, of zelfs buitenlandse Mc Donalds) dan ga ik dat zeker nogmaals proberen.Op vrijdag 22 oktober 2010 18:06 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
probeer het gewoon zelf te maken. na drie keer proberen heb jij de ideale mayo.
The best firms advertise the least...
quote:google stroomt over van goede mayo. gewoon experimenteren. mc is met dragon en zaanse volgens mij met een speciaal soort mosterd.Op vrijdag 22 oktober 2010 18:15 schreef edcetera het volgende:
[..]
Ik heb het 2x geprobeert en mislukt. Dus als iemand een goed recept weet met goede bereidingsuitleg voor de echte mayo (zoals Venloose, of zelfs buitenlandse Mc Donalds) dan ga ik dat zeker nogmaals proberen.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
quote:De Mac als in welk land? In NL krijg je een soort van Mad Saus, die bedoel ik dus niet. Dat heeft niks met Mayonaise te maken. Ik bedoel de romige gewone mayo, die ze in sommige landen hebben.Op vrijdag 22 oktober 2010 18:27 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
google stroomt over van goede mayo. gewoon experimenteren. mc is met dragon en zaanse volgens mij met een speciaal soort mosterd.
The best firms advertise the least...
Kon het toch niet laten en zojuist Mayonaise proberen te maken. Deze keer is de structuur goed, enkel de mosterdsmaak overheerst.
Frietjes koelen nu af en zijn zo gereed voor het afbakken. Bedankt voor de tip (gewoon blijven proberen)
Ik zal ze testen naast de Pookse Mayo en de TESCO-mayo.
Tot later!
Frietjes koelen nu af en zijn zo gereed voor het afbakken. Bedankt voor de tip (gewoon blijven proberen)
Ik zal ze testen naast de Pookse Mayo en de TESCO-mayo.
Tot later!
The best firms advertise the least...
@zoalshetis:
Patat frites en frikandellen hebben lekker gesmaakt met de uitjes, Hela Curry en zelfgemaakte mayonaise.
Mijn excuses voor de Hellmans fans voor de evt non-topic SPAM
Het was helaas wel Godsgruwelijk lekker...
[ Bericht 8% gewijzigd door edcetera op 22-10-2010 20:21:48 ]
Patat frites en frikandellen hebben lekker gesmaakt met de uitjes, Hela Curry en zelfgemaakte mayonaise.
Mijn excuses voor de Hellmans fans
voor de evt non-topic SPAMHet was helaas wel Godsgruwelijk lekker...
[ Bericht 8% gewijzigd door edcetera op 22-10-2010 20:21:48 ]
The best firms advertise the least...
quote:Recept voor Mayo? Dan waag ik me er ook eens aan.. Zonder keukenmachine want die heb ik nietOp vrijdag 22 oktober 2010 20:14 schreef edcetera het volgende:
@zoalshetis:
Patat frites en frikandellen hebben lekker gesmaakt met de uitjes, Hela Curry en zelfgemaakte mayonaise.
Mijn excuses voor de Hellmans fans
Het was helaas wel Godsgruwelijk lekker...
Ik heb dit recept gebruikt:
1 eidooier
1 eetlepel azijn/ 0,5 eetlepel citroensap
0,5-1 theelepel mosterd (afhankelijk van de sterkte)
0,5-1 theelepel suiker
zout
peper
2,5 dl olie (bv zonnebloem/olijfolie)
Belangrijk is, dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Eidooier met mosterd en peper/ zout en azijn/citroensap goed door mekaar mengen
vervolgens de olie druppel voor druppel toevoegen en goed blijven roeren. als 1/3 van de olie is toegevoegd, kan de olie met hogere snelheid toegevoegd worden (straaltje)
Als 2/3 van de olie is toegevoegd, de suiker erbij doen en weer verder roeren.
Doe tenslotte de laatste olie weer rustig toevoegen en roer nog enige tijd na, totdat een gladde saus is gemaakt.
1 eidooier
1 eetlepel azijn/ 0,5 eetlepel citroensap
0,5-1 theelepel mosterd (afhankelijk van de sterkte)
0,5-1 theelepel suiker
zout
peper
2,5 dl olie (bv zonnebloem/olijfolie)
Belangrijk is, dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Eidooier met mosterd en peper/ zout en azijn/citroensap goed door mekaar mengen
vervolgens de olie druppel voor druppel toevoegen en goed blijven roeren. als 1/3 van de olie is toegevoegd, kan de olie met hogere snelheid toegevoegd worden (straaltje)
Als 2/3 van de olie is toegevoegd, de suiker erbij doen en weer verder roeren.
Doe tenslotte de laatste olie weer rustig toevoegen en roer nog enige tijd na, totdat een gladde saus is gemaakt.
The best firms advertise the least...
Ik vind dat nou echt extreem smerig. Heb het noodgedwongen gegeten toen ik in Engeland zat, maar ging liever aan de ketchup/hp sauce bij mn frietjes en burgers.
Doe mij maar Vlaamse of gewoon Zaanse. Of desnoods de goedkoopste in de rekken: 'met mayonaise', die is 10 keer lekkerder dan deze zure magere saladedressing.
Doe mij maar Vlaamse of gewoon Zaanse. Of desnoods de goedkoopste in de rekken: 'met mayonaise', die is 10 keer lekkerder dan deze zure magere saladedressing.
quote:Op zaterdag 15 november 2008 18:19 schreef Hyperdude het volgende:
Geef mij maar Devos Lemmens citroen/Belgische mayo.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
quote:Respect voor Mayo!Op vrijdag 22 oktober 2010 20:32 schreef Windigo het volgende:
[..]
Recept voor Mayo? Dan waag ik me er ook eens aan.. Zonder keukenmachine want die heb ik niet
Eindelijk iemand die denkt wat iedereen zegt
quote:inderdaad. Hellamns, calve, D+L, allemaal unilever merken gedifferentieerd op smaak voor verschillende landen. En ze doen daar veel onderzoek nar.Op zondag 16 november 2008 13:18 schreef paperclipje het volgende:
idd lekkere mayonaise! Gek eigenlijk dat hij bij de exoten staat in de supermarkt! Wordt gewoon door Calve gemaakt hier in nederland!
Whatever...
quote:"De Vlaming" hier heeft die ook evenals zo'n hele batterij met zelfbedienings pomp-flessen met americain-samurai enz enz van Van Der Moortele en die is idd erg lekker, helaas niet voor de consument te koop...Op maandag 25 oktober 2010 21:55 schreef ChevyVanDude het volgende:
Picollino in Nijmegen (beste frieterie) gebruikt als Belgische mayo:
vandermoortele.
über!
Ehm, hopelijk wel met noilly prat en tonijn & ansjovis? Anders is het geen tonnato natuurlijkquote:Op vrijdag 22 oktober 2010 17:13 schreef zoalshetis het volgende:
net weer heerlijke mayo geklopt. voor de vitello tonnato vanavond. dus met een fijn zuurtje.
Whatever...
ik ben erg alegisch voor het kruid alsem, helaas. doe als vervanging een eetlepel kookvocht (wijn, water etc) van de vitello erin.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 20:05 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ehm, hopelijk wel met noilly prat en tonijn & ansjovis? Anders is het geen tonnato natuurlijk
en vergeet de kappers niet
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Tja Nederlanders en zoet..quote:
Vind die Franse mayo zo goor hé. Doe mij maar Remia mayo. Of Remia fritessaus.
Franse (zure) mayo heeft een smaak die helaas de meeste NL'ers niet kunnen waarderen.
Ja, kappertjes. Ik eet het het liefst met rucola op goed brood.quote:
[..]
ik ben erg alegisch voor het kruid alsem, helaas. doe als vervanging een eetlepel kookvocht (wijn, water etc) van de vitello erin.
en vergeet de kappers niet
Kun je ook geen martini hebben? Of zit daar ook alsem in?
Whatever...
ja, volgens mij zit in alle vermouths alsem. ik waag me er in ieder geval niet aan. .quote:
[..]
Ja, kappertjes. Ik eet het het liefst met rucola op goed brood.
Kun je ook geen martini hebben? Of zit daar ook alsem in?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik heb er net weer eens drie flessen van gehaald, want op!quote:
Oh, dan zet ik mijn favoriet er ook even bij:
[ afbeelding ]
Japanse kewpie mayonaise.
Ik gebruik Kewpie-mayo voor van alles en nog wat, maar ik kook eigenlijk zelden Japans (weet er ook nauwelijks iets van) en áls ik dat al doe dan past daar nooit mayo bij. Okonomiyaki heb ik al wel eens gemaakt, maar lieve, alwetende Robin, bij welke Japanse gerechten is het nog meer lekker?[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 09-11-2010 12:21:48 ]
Let me see you stripped down to the bone
Zo maak je heel makkelijk een standaard mayo. Enneh, je kunt met de azijn veel doen voor de smaak. Met frambozenazijn krijg je een beetje fris/bloemige mayo, past goed bij de zoete nl smaak. Terwijl je voor een frissere saus beter wat meer citroensap gebruikt. Je kunt overigens best wel een beetje meer azijn of mosterd achteraf toevoegen! Zolang je saus maar stevig genoeg is geen probleem.quote:
Ik heb dit recept gebruikt:
1 eidooier
1 eetlepel azijn/ 0,5 eetlepel citroensap
0,5-1 theelepel mosterd (afhankelijk van de sterkte)
0,5-1 theelepel suiker
zout
peper
2,5 dl olie (bv zonnebloem/olijfolie)
Belangrijk is, dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Eidooier met mosterd en peper/ zout en azijn/citroensap goed door mekaar mengen
vervolgens de olie druppel voor druppel toevoegen en goed blijven roeren. als 1/3 van de olie is toegevoegd, kan de olie met hogere snelheid toegevoegd worden (straaltje)
Als 2/3 van de olie is toegevoegd, de suiker erbij doen en weer verder roeren.
Doe tenslotte de laatste olie weer rustig toevoegen en roer nog enige tijd na, totdat een gladde saus is gemaakt.
Tip: leg een nat doekje op het aanrecht en de kom hierop, dat voorkomt te veel schuiven...
Whatever...
Remiaquote:
Vind die Franse mayo zo goor hé. Doe mij maar Remia mayo. Of Remia fritessaus.
Da's toch geen mayo.De beste mayo blijft zelfgemaakte! Goede 2e is D&L.
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
heb het ook gezien, er kwam wel mayonaise uit, dus blijkbaar kan het wel.quote:
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
ps: vandaag een pot "mijn mayonaise" gekocht, ben benieuwd!
Die heb ik ook nog staan, schijnt lekker te zijn, maar ik ben dol op het zure van D&L. Het lijkt me sterk dat mayonaise uit een pot die kan overtreffen. Ik zal binnenkort eens zelf gaan maken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
de mayo van D&L zit toch ook in een pot?quote:
Die heb ik ook nog staan, schijnt lekker te zijn, maar ik ben dol op het zure van D&L. Het lijkt me sterk dat mayonaise uit een pot die kan overtreffen.
ga je de staafmixer techniek uitproberen?quote:Ik zal binnenkort eens zelf gaan maken.
ja, dat kan prima. mijn vader doet het al jaren zo. volgens mij is het wel belangrijk dat de beker waar je het in doet rechtstandig is en niet veel wijder dan de staafmixer.quote:
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
ik klop het liever, hou wel van wat onderarmspieren.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Daarom, ik denk dat het alleen beter kan door vers te maken.quote:
[..]
de mayo van D&L zit toch ook in een pot?
Moet nog even een staafmixer kopen.quote:ga je de staafmixer techniek uitproberen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
Whatever...
heb je misschien de staafmixer te snel omhoog gedaan?quote:
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
quote:
[..]
heb je misschien de staafmixer te snel omhoog gedaan?
Eindelijk iemand die denkt wat iedereen zegt
Ik ben normaal fan van D&L mayo met citroen, maar deze zat in mijn kerstpakket en is misschien nog wel lekkerder. Lekker dik, zuur, stevig en vol van smaak.
EDIT: op hun site staat dat dit niet in de supermarkt te koop is...
[ Bericht 6% gewijzigd door Zigger op 08-04-2011 10:24:25 ]
EDIT: op hun site staat dat dit niet in de supermarkt te koop is...
[ Bericht 6% gewijzigd door Zigger op 08-04-2011 10:24:25 ]
Dat was een eitje, 3 minuten en klaar, alleen vanmiddag even de mosterd uit de koelkast gezet. De structuur is prima, de smaak niet denderend. Ik heb pinda-olie gebruikt, misschien ook wel iets te veel want het smaakt wat vettig, en de mosterd was ook grof, misschien is die niet goed gemengd daardoor.quote:
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Eh, met koude ingredienten en de garde is het ook maar 3 minuten werk! Tip is frambozenazijn voor een warme smaak.
Whatever...
Is de truc ook niet gewoon om met zo min mogelijk olie mayonaise te maken? De olie is namelijk niet echt lekker of zo, het lijkt me dat je de smaken van de andere ingredienten wil, het geeft alleen een vettige nasmaak. Misschien werkt de staafmixertruc alleen met veel olie en dus minder lekkere mayonaise.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
die lijkt me ook erg lekker, Belgische mayoquote:
Qua supermarkt mayonaise vind ik deze het beste, een van de weinige zonder suiker:
[ afbeelding ]
|
|
