maar daar heb je nu niks aan denk ik?
in keukenmachine flikkeren?
quote:Inderdaad!!!
Ik doe het altijd met een kaasschaafrasp.
Dat geeft hetzelfde effect als klein snijden.
quote:Ligt eraan voor welke toepassing! Het maakt voor het eindresultaat best verschil of je hakt, perst of poft. Persen geeft een scherp/pittige smaak. LekkerOp vrijdag 12 september 2008 19:55 schreef DroogDok het volgende:
Knofloog moet je sowieso niet persen.
quote:Idd erg lekker voor door een dressing ofzoOp zaterdag 13 september 2008 14:52 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Ligt eraan voor welke toepassing! Het maakt voor het eindresultaat best verschil of je hakt, perst of poft. Persen geeft een scherp/pittige smaak. Lekker
quote:Dat vind ik snel te scherp; ik laat liever een heel teentje even 'trekken' in de dressing.Op zaterdag 13 september 2008 17:16 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Idd erg lekker voor door een dressing ofzo
quote:Oh, da's eigenlijk wel een goeie..normaal snijd ik het altijd (met en goed koksmes gaat dat supermakkelijk) maar met raspen krijg je het natuurlijk nog weer een stuk fijner dan met snijden.
Gember rasp ik ook altijd omdat dat in de pers niet helemaal makkelijk gaat (toch een stuk stugger dan knoflook)
quote:gewoon hakken? is nog lekkerder ook
veel subtieler van smaakquote:kort blancheren. haal je de scherpte er vanaf en hou je de smaak overOp zaterdag 13 september 2008 19:00 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Dat vind ik snel te scherp; ik laat liever een heel teentje even 'trekken' in de dressing.
Ook lekker om te gebruiken als marinade-olie.
quote:Bedoel je stoven? Want bij "koken in olie" denk ik aan frituren.Op zaterdag 13 september 2008 23:23 schreef SiGNe het volgende:
Ook lekker, bolletje knoflook een half uurtje op zeer laag vuur in olie laten koken, de olie bewaar je als knoflookolie en de knoflook pureer je met een lepel, zeer lekker op vers stokbrood, de knoflook is een dagje of 3 houdbaar in de koelkast en de knoflookolie is net zolang houdbaar als ze olie zelf, lekker over salades of om in te bakken.
de temperatuur van de olie moet ongeveer tussen de 60 en de 90 graden blijven, dus een warmhoudplaatje gebruiken is aan te raden.
Maar je krijgt er "oh" zo lekkere knoflookolie door en de knoflookpuree is ook al heerlijk (alleen veel te kort houdbaar helaas)
quote:Alleen is de olie nooit (Veilig) in koude gerechten te gebruikenOp zaterdag 13 september 2008 23:57 schreef SiGNe het volgende:
Ik bedoel stoven ja, de knoflook moet absoluut niet frituren.
de temperatuur van de olie moet ongeveer tussen de 60 en de 90 graden blijven, dus een warmhoudplaatje gebruiken is aan te raden.
Maar je krijgt er "oh" zo lekkere knoflookolie door en de knoflookpuree is ook al heerlijk (alleen veel te kort houdbaar helaas)
Tijdens het stoven neemt de olie in elk geval alleen de smaak (essence) op, het duurt 2 weken voor knoflook botulisme kan veroorzaken in olie, voor die tijd heb je de knoflook allang uit de olie gehaald, dat doe je tenslote al een half uurtje na de knoflook in de olie heeft gestoofd.
Maar dat kwam ook al naar voren in je Knoflook + olie = listeria? topic.
[ Bericht 11% gewijzigd door SiGNe op 14-09-2008 00:44:19 ]
quote:Hoe doe je dat?Op zondag 14 september 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Niets zo lekker als in de oven gepofte knoflook
quote:Oven op 180 graden, bol knof inwrijven met olie en in zn geheel in de oven. Uurtje ofzo. Dan zijn de teentjes zo zoet en boterzacht dat je ze zo uit de velletjes knijpt en op je brood smeert. Lekker
quote:Ik zou het toch eng vinden. Het gaat om wat op de knoflook zit, wat onder de olie de botulisme kan ontwikkelen. Hoe weet je dan dat dit niet in de olie komt als je de knoflook dr ook weer uit haalt?Op zondag 14 september 2008 00:32 schreef SiGNe het volgende:
jawel, zolang je de knoflook zelf niet in de olie bewaart heb je geen kans op Botulisme (of hoe heet die bacterie ook alweer)
Tijdens het stoven neemt de olie in elk geval alleen de smaak (essence) op, het duurt 2 weken voor knoflook botulisme kan veroorzaken in olie, voor die tijd heb je de knoflook allang uit de olie gehaald, dat doe je tenslote al een half uurtje na de knoflook in de olie heeft gestoofd.
Maar dat kwam ook al naar voren in je Knoflook + olie = listeria? topic.
quote:En dan mee naar je werk nemen, leuk voor de collega'sOp zondag 14 september 2008 00:39 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Oven op 180 graden, bol knof inwrijven met olie en in zn geheel in de oven. Uurtje ofzo. Dan zijn de teentjes zo zoet en boterzacht dat je ze zo uit de velletjes knijpt en op je brood smeert. Lekker
quote:Eerst op eten en dan flink zweten.
[ Bericht 79% gewijzigd door #ANONIEM op 14-09-2008 01:02:38 ]
quote:Het 'stinkt' significant minder als je het zo bereidtOp zondag 14 september 2008 01:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En dan mee naar je werk nemen, leuk voor de collega's
quote:En als je de mogelijkheid hebt, eerst nog even rokenOp zondag 14 september 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Niets zo lekker als in de oven gepofte knoflook
en daarna verder garen in de oven.dat geeft pas een lekkere smaak aan je lookjes !
quote:Knoflook roken? Er gaat hier een wereld voor me open!Op zondag 14 september 2008 01:49 schreef Tha-CheF het volgende:
[..]
En als je de mogelijkheid hebt, eerst nog even roken
dat geeft pas een lekkere smaak aan je lookjes !
quote:Nou, maak je daar toch maar geen zorgen over. Ik doe het al jàààren op die manier, nog nooit last van gehad.Op zondag 14 september 2008 01:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik zou het toch eng vinden. Het gaat om wat op de knoflook zit, wat onder de olie de botulisme kan ontwikkelen. Hoe weet je dan dat dit niet in de olie komt als je de knoflook dr ook weer uit haalt?
quote:Dat is pas een echte geur en smaak sensatieOp zondag 14 september 2008 02:15 schreef MLI het volgende:
[..]
Knoflook roken? Er gaat hier een wereld voor me open!
Ben er helemaal verliefd op geworden. voor zover dat kan :p
in combinatie met wild en een lekkere geconcentreerde jus, overheerlijk
quote:Simpel: De botulisme-bacterie heeft water nodig om te kunnen groeien.Op zondag 14 september 2008 01:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik zou het toch eng vinden. Het gaat om wat op de knoflook zit, wat onder de olie de botulisme kan ontwikkelen. Hoe weet je dan dat dit niet in de olie komt als je de knoflook dr ook weer uit haalt?
Heb je knoflook in olie, dan heb kán die bacterie aan het groeien slaan wanneer de omstandigheden verder ook goed zijn. Want in de knoflook zit veel water. Laat je de knoflook alleen een half uur trekken op 90°C, dan sterven er allereerst een boel bacteriën af door de hoge temperatuur. Merk wel op dat de Cl.botulinum uitzonderlijk hitteresistent is. 
De overlevende bacteriën groeien niet uit omdat er (nagenoeg) geen water beschikbaar is, want de waterbron (knoflook) is weg
quote:Het botulisme wat op die knoflook zit gaat mogelijk over in de olie, maar da's zo minimaal dat het niet gevaarlijk is. Om het gevaarlijk te maken heb je toch echt groeiende en toxine producerende bacteriën nodig. En dus waterOp woensdag 17 september 2008 13:47 schreef Nembrionic het volgende:
Nee, het heeft niet persé water nodig. Maar water vormt wel het gemakkelijkste medium om de omstandigheden te creeeren waarin het goed groeit.
quote:Belangrijkste is het gebrek aan zuurstof. Olie bevat weinig zuurstof.Op woensdag 17 september 2008 13:59 schreef 1-of-6Billion het volgende:
[..]
Het botulisme wat op die knoflook zit gaat mogelijk over in de olie, maar da's zo minimaal dat het niet gevaarlijk is. Om het gevaarlijk te maken heb je toch echt groeiende en toxine producerende bacteriën nodig. En dus water
quote:Water is essentieel voor alle aardse levensvormen, dus ook voor Clostridium botulinumOp woensdag 17 september 2008 14:03 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Belangrijkste is het gebrek aan zuurstof. Olie bevat weinig zuurstof.
Geen water = Geen groei
quote:Mijn God, zo maak je je er wel heel gemakkelijk vanaf heOp woensdag 17 september 2008 14:05 schreef 1-of-6Billion het volgende:
Water is essentieel voor alle aardse levensvormen, dus ook voor Clostridium botulinum
Geen water = Geen groei
Te kort door de verkeerde bocht.
quote:Jaja, een echte TRU dooddoenerOp woensdag 17 september 2008 14:13 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Mijn God, zo maak je je er wel heel gemakkelijk vanaf he
Te kort door de verkeerde bocht.
http://www.google.nl/search?hl=nl&safe=off&q=botulinum+growth+%22without+water%22&meta=
quote:Oven op 150 graden; bol knoflook in z'n geheel verpakken in aluminiumfolie (glimmende kant aan de binnenkant); 20 minuten rechtop in de oven.
Dan aan de onderkant van de bol +/- een centimeter eraf snijden; de bol vanaf de bovenkant leegdrukken, de tenen vallen er dan zo uit als het goed is.
Lekker voor knoflooksoep, het scherpe is eraf maar nog wel lekker pittig. Voor een smeersel een uur aanhouden.
quote:Grote vloe halen, persen, vloeipapiertje vullen, aansteken, en roken maarOp woensdag 17 september 2008 15:14 schreef MissyMirjaM het volgende:
waar krijg je gerookte knoflook
quote:Op woensdag 17 september 2008 15:14 schreef MissyMirjaM het volgende:
waar krijg je gerookte knoflook
http://www.smokey-al.nl/SAG/Home.html
quote:http://www.smokehouse.nl/Op woensdag 17 september 2008 15:14 schreef MissyMirjaM het volgende:
waar krijg je gerookte knoflook
Wel eerst even bestellen...
quote:Bij een groothandel volgens mij.Op woensdag 17 september 2008 15:14 schreef MissyMirjaM het volgende:
waar krijg je gerookte knoflook
En anders zelf de knoflook roken.
quote:Mijn voorraad is vandaag binnengekomen. Ik ben benieuwd!Op woensdag 17 september 2008 15:25 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
http://www.smokey-al.nl/SAG/Home.html
quote:waar gebruik je hem voor?Op woensdag 17 september 2008 22:17 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Mijn voorraad is vandaag binnengekomen. Ik ben benieuwd!
ism een roomsausje ofzo.
quote:Voor knoflooksoep smoor ik altijd hele, geplette tenen in een beetje olijfolie en boter. Maar dit zal ik ook eens proberen.Op woensdag 17 september 2008 14:57 schreef Thracier het volgende:
[..]
Oven op 150 graden; bol knoflook in z'n geheel verpakken in aluminiumfolie (glimmende kant aan de binnenkant); 20 minuten rechtop in de oven.
Dan aan de onderkant van de bol +/- een centimeter eraf snijden; de bol vanaf de bovenkant leegdrukken, de tenen vallen er dan zo uit als het goed is.
Lekker voor knoflooksoep, het scherpe is eraf maar nog wel lekker pittig. Voor een smeersel een uur aanhouden.
Na afloop krijg je een button met de tekst:
'Sorry, I've had diner at The Garlic Queen'...
En die button heb je ook echt nodig, kan ik uit eigen ervaring bevestigen.
In mijn geval zelfs het hele weekend...
quote:Zoiets als look, maar dan in de verkeerde stad.Op vrijdag 19 september 2008 15:13 schreef MadMaster het volgende:
Voor de liefhebbers:
[ link | afbeelding ]
Na afloop krijg je een button met de tekst:
'Sorry, I've had diner at The Garlic Queen'...
En die button heb je ook echt nodig, kan ik uit eigen ervaring bevestigen.
In mijn geval zelfs het hele weekend...
niet meegenomen, maar kan het hier dus ook krijgen
quote:Ik vond de knoflooksoep en de porto bello erg lekker daarOp vrijdag 19 september 2008 15:13 schreef MadMaster het volgende:
Voor de liefhebbers:
[ link | afbeelding ]
Na afloop krijg je een button met de tekst:
'Sorry, I've had diner at The Garlic Queen'...
En die button heb je ook echt nodig, kan ik uit eigen ervaring bevestigen.
In mijn geval zelfs het hele weekend...
quote:Ik de 'In de oven gepofte knoflookbol' als voorafje, maar dat heb ik dus wel geweten...Op maandag 22 september 2008 13:41 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Ik vond de knoflooksoep en de porto bello erg lekker daar
deze vandaag geprobeerd.
werkt perfect, snel en zonder extra afval (alleen het "kontje" gooi je weg, en dit deed je normaal ook al).
ps
de sint had zijn inkoop gedaan bij de marskramer voor een paar Euro.