CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Alleen is de olie nooit (Veilig) in koude gerechten te gebruikenquote:Op zaterdag 13 september 2008 23:57 schreef SiGNe het volgende:
Ik bedoel stoven ja, de knoflook moet absoluut niet frituren.
de temperatuur van de olie moet ongeveer tussen de 60 en de 90 graden blijven, dus een warmhoudplaatje gebruiken is aan te raden.
Maar je krijgt er "oh" zo lekkere knoflookolie door en de knoflookpuree is ook al heerlijk (alleen veel te kort houdbaar helaas)
La derecha oprime, la izquierda libera
jawel, zolang je de knoflook zelf niet in de olie bewaart heb je geen kans op Botulisme (of hoe heet die bacterie ook alweer)
Tijdens het stoven neemt de olie in elk geval alleen de smaak (essence) op, het duurt 2 weken voor knoflook botulisme kan veroorzaken in olie, voor die tijd heb je de knoflook allang uit de olie gehaald, dat doe je tenslote al een half uurtje na de knoflook in de olie heeft gestoofd.
Maar dat kwam ook al naar voren in je Knoflook + olie = listeria? topic.
[ Bericht 11% gewijzigd door SiGNe op 14-09-2008 00:44:19 ]
Tijdens het stoven neemt de olie in elk geval alleen de smaak (essence) op, het duurt 2 weken voor knoflook botulisme kan veroorzaken in olie, voor die tijd heb je de knoflook allang uit de olie gehaald, dat doe je tenslote al een half uurtje na de knoflook in de olie heeft gestoofd.
Maar dat kwam ook al naar voren in je Knoflook + olie = listeria? topic.
[ Bericht 11% gewijzigd door SiGNe op 14-09-2008 00:44:19 ]
Hoe doe je dat?quote:Op zondag 14 september 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Niets zo lekker als in de oven gepofte knoflook
Oven op 180 graden, bol knof inwrijven met olie en in zn geheel in de oven. Uurtje ofzo. Dan zijn de teentjes zo zoet en boterzacht dat je ze zo uit de velletjes knijpt en op je brood smeert. Lekkerquote:
Ik zou het toch eng vinden. Het gaat om wat op de knoflook zit, wat onder de olie de botulisme kan ontwikkelen. Hoe weet je dan dat dit niet in de olie komt als je de knoflook dr ook weer uit haalt?quote:Op zondag 14 september 2008 00:32 schreef SiGNe het volgende:
jawel, zolang je de knoflook zelf niet in de olie bewaart heb je geen kans op Botulisme (of hoe heet die bacterie ook alweer)
Tijdens het stoven neemt de olie in elk geval alleen de smaak (essence) op, het duurt 2 weken voor knoflook botulisme kan veroorzaken in olie, voor die tijd heb je de knoflook allang uit de olie gehaald, dat doe je tenslote al een half uurtje na de knoflook in de olie heeft gestoofd.
Maar dat kwam ook al naar voren in je Knoflook + olie = listeria? topic.
La derecha oprime, la izquierda libera
En dan mee naar je werk nemen, leuk voor de collega'squote:Op zondag 14 september 2008 00:39 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Oven op 180 graden, bol knof inwrijven met olie en in zn geheel in de oven. Uurtje ofzo. Dan zijn de teentjes zo zoet en boterzacht dat je ze zo uit de velletjes knijpt en op je brood smeert. Lekker
La derecha oprime, la izquierda libera
Eerst op eten en dan flink zweten.quote:
[ Bericht 79% gewijzigd door #ANONIEM op 14-09-2008 01:02:38 ]
Het 'stinkt' significant minder als je het zo bereidtquote:Op zondag 14 september 2008 01:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En dan mee naar je werk nemen, leuk voor de collega's
En als je de mogelijkheid hebt, eerst nog even rokenquote:Op zondag 14 september 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Niets zo lekker als in de oven gepofte knoflook
en daarna verder garen in de oven.dat geeft pas een lekkere smaak aan je lookjes !
In Memphis, Tennessee, a woman is not to drive a car unless a man warns approaching motorists or pedestrians by walking in front of the car that is being driven.
Knoflook roken? Er gaat hier een wereld voor me open!quote:Op zondag 14 september 2008 01:49 schreef Tha-CheF het volgende:
[..]
En als je de mogelijkheid hebt, eerst nog even roken
dat geeft pas een lekkere smaak aan je lookjes !
Zojuist gerookte knoflook besteld. Had er nog nooit van gehoord. Ik ben benieuwd
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Nou, maak je daar toch maar geen zorgen over. Ik doe het al jàààren op die manier, nog nooit last van gehad.quote:Op zondag 14 september 2008 01:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik zou het toch eng vinden. Het gaat om wat op de knoflook zit, wat onder de olie de botulisme kan ontwikkelen. Hoe weet je dan dat dit niet in de olie komt als je de knoflook dr ook weer uit haalt?
Dat is pas een echte geur en smaak sensatiequote:Op zondag 14 september 2008 02:15 schreef MLI het volgende:
[..]
Knoflook roken? Er gaat hier een wereld voor me open!
Ben er helemaal verliefd op geworden. voor zover dat kan :p
in combinatie met wild en een lekkere geconcentreerde jus, overheerlijk
In Memphis, Tennessee, a woman is not to drive a car unless a man warns approaching motorists or pedestrians by walking in front of the car that is being driven.
Simpel: De botulisme-bacterie heeft water nodig om te kunnen groeien.quote:Op zondag 14 september 2008 01:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik zou het toch eng vinden. Het gaat om wat op de knoflook zit, wat onder de olie de botulisme kan ontwikkelen. Hoe weet je dan dat dit niet in de olie komt als je de knoflook dr ook weer uit haalt?
Heb je knoflook in olie, dan heb kán die bacterie aan het groeien slaan wanneer de omstandigheden verder ook goed zijn. Want in de knoflook zit veel water. Laat je de knoflook alleen een half uur trekken op 90°C, dan sterven er allereerst een boel bacteriën af door de hoge temperatuur. Merk wel op dat de Cl.botulinum uitzonderlijk hitteresistent is. 
De overlevende bacteriën groeien niet uit omdat er (nagenoeg) geen water beschikbaar is, want de waterbron (knoflook) is weg
I follow you......but not on Twitter
Nee, het heeft niet persé water nodig. Maar water vormt wel het gemakkelijkste medium om de omstandigheden te creeeren waarin het goed groeit.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Het botulisme wat op die knoflook zit gaat mogelijk over in de olie, maar da's zo minimaal dat het niet gevaarlijk is. Om het gevaarlijk te maken heb je toch echt groeiende en toxine producerende bacteriën nodig. En dus waterquote:Op woensdag 17 september 2008 13:47 schreef Nembrionic het volgende:
Nee, het heeft niet persé water nodig. Maar water vormt wel het gemakkelijkste medium om de omstandigheden te creeeren waarin het goed groeit.
I follow you......but not on Twitter
Belangrijkste is het gebrek aan zuurstof. Olie bevat weinig zuurstof.quote:Op woensdag 17 september 2008 13:59 schreef 1-of-6Billion het volgende:
[..]
Het botulisme wat op die knoflook zit gaat mogelijk over in de olie, maar da's zo minimaal dat het niet gevaarlijk is. Om het gevaarlijk te maken heb je toch echt groeiende en toxine producerende bacteriën nodig. En dus water
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Water is essentieel voor alle aardse levensvormen, dus ook voor Clostridium botulinumquote:Op woensdag 17 september 2008 14:03 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Belangrijkste is het gebrek aan zuurstof. Olie bevat weinig zuurstof.
Geen water = Geen groei
I follow you......but not on Twitter
Mijn God, zo maak je je er wel heel gemakkelijk vanaf hequote:Op woensdag 17 september 2008 14:05 schreef 1-of-6Billion het volgende:
Water is essentieel voor alle aardse levensvormen, dus ook voor Clostridium botulinum
Geen water = Geen groei
Te kort door de verkeerde bocht.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Jaja, een echte TRU dooddoenerquote:Op woensdag 17 september 2008 14:13 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Mijn God, zo maak je je er wel heel gemakkelijk vanaf he
Te kort door de verkeerde bocht.
http://www.google.nl/search?hl=nl&safe=off&q=botulinum+growth+%22without+water%22&meta=
I follow you......but not on Twitter
Oven op 150 graden; bol knoflook in z'n geheel verpakken in aluminiumfolie (glimmende kant aan de binnenkant); 20 minuten rechtop in de oven.quote:
Dan aan de onderkant van de bol +/- een centimeter eraf snijden; de bol vanaf de bovenkant leegdrukken, de tenen vallen er dan zo uit als het goed is.
Lekker voor knoflooksoep, het scherpe is eraf maar nog wel lekker pittig. Voor een smeersel een uur aanhouden.
Grote vloe halen, persen, vloeipapiertje vullen, aansteken, en roken maarquote:Op woensdag 17 september 2008 15:14 schreef MissyMirjaM het volgende:
waar krijg je gerookte knoflook
La derecha oprime, la izquierda libera
|
|
