Koffie voor de fijnproever (2)

Ik weet in of je zelf maalt mol_air maar t volgende heb ik al meerdere malen gehoord en doe ik zelf ook:
Gemalen bonen invriezen en bonen in de koelkast bewaren.
Kleinere porties koffie zijn goed te verkrijgen bij de Golden Coffee Box in Baarn en ook bij een paar speciaalzaken en daarnaast de koffie van Brandmeester in Amsterdam, Utrecht en Haarlem.

quote:

Op donderdag 9 oktober 2008 12:27 schreef onderdekoffer het volgende:
Ik weet in of je zelf maalt mol_air maar t volgende heb ik al meerdere malen gehoord en doe ik zelf ook:
Gemalen bonen invriezen en bonen in de koelkast bewaren.
Kleinere porties koffie zijn goed te verkrijgen bij de Golden Coffee Box in Baarn en ook bij een paar speciaalzaken en daarnaast de koffie van Brandmeester in Amsterdam, Utrecht en Haarlem.

Waarom zou alleen je gemalen bonen invriezen? Dit is ook gewoon mogelijk met ongemalen bonen. Het malen van ingevroren bonen heeft nog een extra voordeel, de bonen worden minder warm door het malen. Er wordt weleens gezegd dat dit warm worden de enige oorzaak is dat een platteschijvenmaler slechter is dan een conische.

Op HB of een vergelijkbare site is een keer een test gedaan met 4 weken ingevroren bonen en verse bonen. Het verschil was niet te proeven.

Uit ervaring kan ik vertellen dat er zeer duidelijk smaakverschil te proeven was tussen 2 maanden in diepvrieszakjes ingevroren bonen en verse. Ik weet echter niet of dit komt door de tijd of doordat ze slecht waren ingepakt. Ik heb het experiment namelij nooit kunnen herhalen, omdat ik meteen een brander heb gekocht

@Mol_air, als je in Rotterdam of omgeving woont, mag je tegen kostprijs wel een paar zakjes van 180 gram versgebrande bonen (groene bonen van ongebrand.nl) op komen halen

Nog even wat over branden: ik merk dat ik toch echt wel een halve minuut langer door moet branden voor vergelijkbare resultaten. Is dit het gevolg van het feit dat het zo'n 8 graden kouder is dan in de zomer, toen ik mijn brander kocht, of begint hij brak te worden?

En ik ben er nu echt achter, de beste prijs/kwaliteitverhouding krijg je met de cerrado-bonen van ongebrand. Niets speciaals, maar een zeer cleane goede smaak, en dat voor 7,50 per kilo .

Dit zet ik voortaan mijn visite voor. Vorige week begon iemand mijn Yrgacheffe nog af te zeiken als bitter ( , Yrg is een hoop, maar niet bitter volgens mij) en dat er op het station betere koffie te krijgen was . De meeste SO zijn gewoon niet besteed aan de gemiddelde mens....

[ Bericht 32% gewijzigd door Mark_V op 09-10-2008 12:44:20 ]

Leeft w1zz trouwens nog?

Dank voor de snelle reacties. En bedankt voor de uitnodiging Mark_V! Woon in Leiden, dus misschien wel een keer de moeite waard om even heen en weer te treinen. Heb jij zelf een koffiewinkel of werk je bij ongebrand?

Dan over invriezen, wat is nu de beste methode? Ik kan me goed voorstellen dat in een diepvrieszakje niet ideaal is, maar in bijvoorbeeld een weck-pot it er meer zuurstof bij, wat het bewaren ook niet ten goed komt.

Een trucje wat ik heb geprobeerd, maar waar ik het resultaat nog niet heb is bonen bewaren in een lege wijnfels, met daarop zo'n vacu-vin vacuum dop. Ik heb ze daar echter niet in ingevroren, maar dat moet ook kunnen. Dan zijn ze vacuum verpakt en donker (indien groen glas). Dat zou denk ik dicht bij optimaal zijn?

Wat zijn jullie gedachten hierover?

hmmm, mischien toch maar een keer de koffiebrander methode proberen

quote:

Op donderdag 9 oktober 2008 12:35 schreef Mark_V het volgende:

[..]


@Mol_air, als je in Rotterdam of omgeving woont, mag je tegen kostprijs wel een paar zakjes van 180 gram versgebrande bonen (groene bonen van ongebrand.nl) op komen halen

zou ik daar ook gebruik van kunnen maken

quote:

Op donderdag 9 oktober 2008 15:08 schreef mol_air het volgende:...

Een trucje wat ik heb geprobeerd, maar waar ik het resultaat nog niet heb is bonen bewaren in een lege wijnfels, met daarop zo'n vacu-vin vacuum dop. Ik heb ze daar echter niet in ingevroren, maar dat moet ook kunnen. Dan zijn ze vacuum verpakt en donker (indien groen glas). Dat zou denk ik dicht bij optimaal zijn?

Wat zijn jullie gedachten hierover?

Mijn gedachten? In de vriezer is het altijd donker en maakt de kleur van het glas niets uit

goed punt....

Ze hebben overigens van Vacuvin ook van die doosjes voor koffie en cereals (grooste is 2.3 liter), die zijn dan dus vacuum en gemaakt van gecoat plastic waardoor er geen uvstralen binnenkomen....ofzoiets...

Op zich met 12, - p.s. niet eens zo ontzettend duur, als dat betere koffie betekent....

Even een vraag aan de cracks..

Omdat de senseo me de strot uitkwam heb ik een paar pakken douwe egberts black gekocht om koffie te gaan maken met de oude simpele koffiezetter. Maar nu heb ik een percolator gekregen, en is mijn vraag: kan die DE black ook in de percolator of kan daar echt alleen grofgemalen koffie in?

Percolator moet juist iets fijner zijn dan normale koffie.

Ok, ik ben wat aan het experimenteren met mijn prachtige glimmende Gaggia Evolution, en heb nu de AH excellent Dolce espresso koffie geprobeerd, welke érg lekker is.. Maar ik wil wel eens wat anders proberen. Iemand nog een leuke tip? Ik zit bijvoorbeeld te denken aan de Kaldi Autumn Leaf, kent iemand die?

quote:

Op maandag 13 oktober 2008 10:11 schreef Underdoggy het volgende:
Percolator moet juist iets fijner zijn dan normale koffie.

Weet je dat wel zeker??? Hoe grover de koffie, hoe meer goede smaakstoffen je uit de koffie krijgt. Hoe fijner de koffie, hoe bitterder hij zal zijn....

quote:

Op dinsdag 2 september 2008 20:26 schreef Mark_V het volgende:

[..]

Dunner, dus als hij begint te lopen, gaat hij opeens heel snel (dus slechte extractie). Hierdoor spuit op het laatst de stoom er bovendien uit, waardoor je koffie meer verbrandt. Daarnaast moet je heel goed oppassen met dichtdoen. Doordat staal harder is, heb je minder snel een goede afsluiting. Dit kan ertoe leiden dat een deel van het water via de zijkant wegspuit als de moka op het vuur staat.

hmm Ik gebruik al jaren mijn Bialetti moka (venus model rvs) en dit alles komt mij niet bekend voor met m'n rvs moka

Aluminiumoxide onstaat dan wel maar het is de niet oplosbare vorm en blijft in het reservoir zitten, gewoon uitspoelen, ook moet je een goede moka niet al te grondig reinigen, de koffieaanslag die ontstaat na een tijd gebruik hoort er te zitten, het scheidt de koffie af van het aluminium/rvs zodat ook de koffie de metaalsmaken niet op kan nemen. Maw na een tijd goed gebruik komt je koffie ook niet meer in aanraking met de metalen wanden. Het is net als met een goede pan, hoe meer gebruikt hoe beter het wordt.

Helaas moet ik nou die aanslag wel wegpoetsen, wordt dus een week matige koffie. Niet goed opgeruimd en 3 dagen ongebruikt rara wat erin gekropen is ach ja eigen schuld!

Hey Mark. De Iroast is inderdaad wat gevoelig voor temperatuur. Het beste kun je gewoon voor een open raam of deur branden dan heb je niet zoveel last van de veranderende temperaturen buiten. Ook een wat ouder electriciteitsnet kan z'n invloed hebben idzv dat ie minder heet wordt. Mocht de tmeperatuur echt tegenvallen kan je ook wat vliesjes van de vorige keer laten zitten dat wordt ie vanzelf warmer.
Ik vind zelf Yrgacheffe ook wel een moeilijke koffie. Zeker niet bitter maar wel zurig en dat kan ik vaak niet zo lang waarderen, het is ook maar net hoe de combi van smaken uitkomt. Ik heb nu een Braziliaanse cup of excelence boon en hoewel daar ook zure smaakpatronen inzitten vind ik m door de andere smaken die er ook inzitten wel lekker. Als zuur overheerst vind ik het meestal niet super. En wat betreft je gasten ja dat is sowieso een moeilijk verhaal. Ze moeten al espresso drinker zijn (wat veel mensen niet echt zijn) en dan ook de pure originele smaken van SO weten te waarderen dat val meestal niet mee. Jammer maar je kan dat toch niet veranderen, daarom is het des te leuker om met een liefhebber te drinken.

quote:

Op dinsdag 14 oktober 2008 12:20 schreef tim2308 het volgende:

[..]

Weet je dat wel zeker??? Hoe grover de koffie, hoe meer goede smaakstoffen je uit de koffie krijgt. Hoe fijner de koffie, hoe bitterder hij zal zijn....

Als je zo'n espressopotje bedoelt haal ik van Simonlevelt.nl

quote:

Espressopotje Fijn gemalen koffie wordt in een filter aangedrukt. Het water onder in de pot wordt aan de kook gebracht op het gasfornuis. Door de druk die ontstaat wordt het water door de koffie.naar boven geperst.

Als je zo'n grote percolator bedoelt dan wel grof. De termen worden beetje door elkaar gebruikt op internet kom ik achter

Ik werk (2x gewerkt) bij een keukenzaak waar ze mixers, bestek, pannen, espressoapparaten, koffie en nog veel meer verkopen, allemaal goeie kwaliteit. Even een tvp Hier ben ik dan weer na een lange tijd Ik heb al een z.g.a.n. Saeco aangeboden gekregen, hoop dat ik die binnenkort krijg

De ad koffietest:
http://www.ad.nl/koffietest/

W1ZZ: Hoe staat het met ingeleverde 2dehands machines / molens?

[ Bericht 18% gewijzigd door Mark_Boelen op 26-10-2008 10:49:48 ]

psst, Mark_B, je link klopt niet (denk ik)

Its-jojo-4you: nu wel weer
Gister gratis en voor niets een defecte volautomaat jura gekregen
En het probleem lijkt nu nog niet als te groot

Its-jojo-4you: nu wel weer
Gister gratis en voor niets een defecte volautomaat jura gekregen
En het probleem lijkt nu nog niet als te groot

zijn deze niet vet lief

quote:

Op zondag 26 oktober 2008 10:50 schreef Mark_Boelen het volgende:
Its-jojo-4you: nu wel weer
Gister gratis en voor niets een defecte volautomaat jura gekregen
En het probleem lijkt nu nog niet als te groot

Wat voor Jura heb je ? En hoe kom je daar aan

Een Jura Duomatica.
Wel helaas een volautomaat.
Gister het hele apparaat voor zover mogelijk uit elkaar gehaald en schoongemaakt / gecleand.
Gisteravond nog een email naar Jura gestuurd of ze mij konden helpen aan een handleiding cq tips bij het verhelpen van het probleem.
Vanmiddag al een email terug of ik mijn telefoonnummer wou emailen omdat ze het leuk vonden dat ik dit oude beest weer leven in wou blazen

Het is inderdaad niet een nieuwe machine, maar van binnen ziet ie er vrijwel gaaf uit, 2 a 4 weken voordat diegene hem ook kreeg waar ik hem van heb gekregen, is hij ook geheel nageken door jura ( volledig nieuwe rubbers ed )

Ik vind het gewoon leuk om hem weer aan de gang te krijgen, en ook al is het een oudje, het is beter dan senseo :S

Gelukkig drink ik vaak koffie op mijn werk

Iemand trouwens een adresje waar je los nieuwe stoompijpjes kan halen voor een thuismachine?
Hier zit een hele irrirante stoompijp op en zou graag een 4 gats willen

ik ben bezig om een espresso apparaat te kopen, en weet niet meer wat ik wil.
volautomaat klikt wel makkelijk soms heb ik sochtends weining tijd en dan is zon automaat wel handig, ook altijd automatisch verse gemalen bonen.
maarja als ik zo her en der de reacties lees kan ik qua smaak beter een halfautomaat kopen.
ik heb een aantal apparaten op de radar, ik hoop dat iemadn wat sense in me kan schoppen..
http://www.kieskeurig.nl/(...)lvia/reviews/122937/
http://www.kieskeurig.nl/(...)inox/reviews/109544/
http://www.casabarista.nl/index.php?id=523
http://www.wehkamp.nl/w2/Winkelen/KenmerkAdviseurArtikel.aspx?CC=C06&SC=U0G&KAC=UG6&ArtikelNummer=730340&AI=6