Zelf Sushi maken deel 4

quote:

Op donderdag 3 juli 2008 10:31 schreef Pheno het volgende:

[..]

Over de vis bij de makro mag ik aannemen

"Dat hebben ze een kwalitatief erg goede"?

Is dat Elsevier-jargon of zo?

quote:

Op donderdag 3 juli 2008 11:37 schreef Duderinnetje het volgende:

[..]

"Dat hebben ze een kwalitatief erg goede"?

Is dat Elsevier-jargon of zo?

Misschien zat zijn mond nog vol van de sushi

quote:

Op donderdag 3 juli 2008 08:53 schreef Pheno het volgende:

[..]

Als je sushi koopt krijg je weinig voor veel geld
Of bedoelt hij dat hij het 1x per jaar eet

Dat tweede... maar niet 1x per jaar
Heb het een half jaar geleden ongeveer 'ontdekt' en sindsdien maar 3x gegeten ofzo...

quote:

Op donderdag 3 juli 2008 13:06 schreef MoChe het volgende:

[..]

Dat tweede... maar niet 1x per jaar
Heb het een half jaar geleden ongeveer 'ontdekt' en sindsdien maar 3x gegeten ofzo...

Het rollen zal de eerste keer misschien wat tegenvalen, of iig wat langer duren. Maar het is iets wat je snel kan oppikken, dus gewoon proberen

Zelfs ik kan het

vanavond

quote:

Op donderdag 3 juli 2008 11:37 schreef Duderinnetje het volgende:
Is dat Elsevier-jargon of zo?

Nee, dat is brabants maar dat snapt zo'n kouwe kak als jij niet

het was weer heerlijk

Ik wil mn ouders zondagavond een maaltje sushi voorzetten, maar omdat mn moeder denkt dat rauwe vis eten heel eng is (ze lust overigens gewoon een harinkje ) zit ik te denken alleen wat sushi als voorafje te doen, en daarna iets gegrillds als hoofdgerecht. Zalm teriyaki bijvoorbeeld.

Iemand een leuke suggestie in die richting, iets wat goed bij sushi past?

Je hoeft helemaal geen rauwe vis te gebruiken in sushi. Er zijn zat andere ingredienten die je kunt gebruiken zoals, tofu, surimi, tamago (ei), (ingemaakte) groente, advocado, gerookte/gegrilde vis/vlees etc.
De Koreaanse sushirol, de Kimbap wordt geen rauw vis gebruikt. Wat ik op JP tv en series heb gezien is dat ze vaak bordjes met tofublokjes, kamaboko (fish paste), tamago, salade, gegrilde vis ernaast eten. Het is eigenlijk geen voorafjes, maar dat kun je natuurlijk gewoon doen. Ik geloof niet dat ze in Japan aan voorrechten doen. Koude mini octupusssen in een sesam/soya marinade is ook lekker, maar helaas heb ik deze alleen in een restaurant gezien, nooit bij een toko. En chuka wakame (zeewier) is ook goed als voorafje. En wat dacht je van miso soup als starter?

Hallo allemaal!

ik ga eindelijk Sushi maken (nadat ik het 1,5 jaar geleden eens gedaan bij een workshop van mijn personeelsvereniging)! We zijn met 7 mensen die allemaal mee mogen, nou ja moeten, helpen met het maken. Nu probeer ik een boodschappenlijstje te maken maar heb eigenlijk geen idee hoeveel ik van alles moet hebben ... We hebben er 2 vegetariers bij zitten, de rest eet allemaal ook vis. De matjes heb ik met de workshop al meegekregen

Wat ik tot nu toe heb op mijn lijstje (maar dus geen idee van de hoeveelheide, HELP! ):
* Eieren (voor een aantal die geen nori lusten)
* Wasabi
* Komkommer
* Advocado
* Paprika
* Tonijn
* Zalm
* Nori vellen
* Saké
* Sushi rijst
* Soja saus* Surimi sticks
* Roomkaas
* Gerookte zalm (hoewel ik geen idee heb hoe ik deze in sushi moet verwerken met de roomkaas .. iemand? Zag ergens in 1 van de topics staan dat het erg goed smaakt?)
* Lente-ui
* Sesamzaadjes
* Mayonaise
* Rijstazijn
* Japanse groene thee
* Mago
* Roze gember
* Takuan

Hoeveel zou ik nou van alles moeten hebben? Ik ga morgen iig naar de toko hier.

Ik ben ook nog op zoek naar een goede visboer in Eindhoven/Geldrop (of kan ik beter morgen naar de Marko rijden?), dus als iemand daar sugesties voor heeft

Alvast bedankt!

quote:

Op dinsdag 8 juli 2008 08:31 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Nee, dat is brabants maar dat snapt zo'n kouwe kak als jij niet

idioot

Nou, alle spullen zijn in huis, dadelijk ga ik beginnen met de rijst ... ik heb 2 kilo dus er kan nog een keer wat fout gaan

Mijn eerste poging:



't smaakte prima al zeg ik het zelf. Volgende week weer en dan ga ik rolls met geroosterde eend proberen te maken. Rijst maken ging prima met de rijstkoker en het rollen had ik ook zo onder de knie. (de lelijke sushi's waren van m'n vriendin )

Hoeveel ben je daar nou aan kwijt qua geld en tijd?

quote:

Op dinsdag 15 juli 2008 12:49 schreef Ian_Curtis het volgende:
Mijn eerste poging:

[ afbeelding ]

't smaakte prima al zeg ik het zelf. Volgende week weer en dan ga ik rolls met geroosterde eend proberen te maken. Rijst maken ging prima met de rijstkoker en het rollen had ik ook zo onder de knie. (de lelijke sushi's waren van m'n vriendin )

welke zijn de lelijke dan?

De niet-ronde bedoelt hij waarschijnlijk
Maar het viel dus erg mee als eerste poging begrijp ik?

quote:

Op woensdag 16 juli 2008 02:47 schreef MoChe het volgende:
Hoeveel ben je daar nou aan kwijt qua geld en tijd?

ligt er helemaal aan wat je wilt!

Qua geld kun je het heel duur maken, door veel soorten vis bij de visboer te halen.
De rest van de ingrediënten is redelijk standaard en hiervoor geldt ook: je kunt het zo duur maken als je zelf wilt.

Neem je alleen simpele met komkommer en vis? Ja, dan ben je niet zo veel kwijt, wil je met meerdere ingrediënten, dan gaat 't wat duurder worden.

Wat ik zelf meestal haal:

100 gram verse zalm
100 gram verse tonijn
100 gram kabeljauw

blike asperges
eieren om japanse omelet te maken
avocado
komkommer
wat spinazie (geblancheerd)
lente-ui

1 pak nori
400 dl sushirijst

Su (azijn) en sojasaus zijn hier standaard aanwezig, nori en rijst eigenlijk ook wel

tijd? Ik kan het inmiddels redelijk snel en mooi, ze zijn rond en mooi en strak dus het rollen zelf kost me amper tijd. Het koken van de rijst, bakken van de japanse omelet en het snijden van vis en groente kost me meer tijd

Je kunt het ook met gerookte zalm doen. Dat is goedkoper, maar minder lekker vind ik zelf.
Ook maken we soms wat nigiri-sushi, sashimi en puntzakjes (zie foto boven) .

quote:

Op woensdag 16 juli 2008 09:40 schreef Pheno het volgende:
De niet-ronde bedoelt hij waarschijnlijk
Maar het viel dus erg mee als eerste poging begrijp ik?

ze zijn allemáál niet echt rond

quote:

Op woensdag 16 juli 2008 09:41 schreef motorbloempje het volgende:

[..]

ze zijn allemáál niet echt rond

Hence the " "
Maar met oefening komt dat ook goed.

uh huh kwestie van tijd, maar om nu te zeggen dat ze veel verschillen, nee

Bij mij wel, maar de eerste sushisrollen waren dan ook echt slecht. Ik experimenteer ook wat met de rijst, daishi erbij doen en zo. Maar het aat steeds beter, de laatste keer heb ik voor een verjaardagsfeestje wat gerold en ik vond ze echt super gelukt. Ik wil alleeen ook eens proberen om de nori alleen aan de buitenkant te hebben, dus geen lusje vanuit het midden.

Nou ja, je moet wat he

uh huh dat wil ik ook nog eens gaan doen, evenals de rijst aan de buitenkant, en dan met sesam.. maar dat doe ik wel als ik een grote keuken heb, ooit als ik lekker de ruimte heb om te klooien

moet zeggen dat de eerste rollen hier echt heel goed gingen en echt mooi rond waren maar nu doe ik het sneller en 'slordiger' en zijn ze soms zelfs wat minder mooi rond Vooral als er veel vulling in zit, dan lukt het strak oprollen niet altijd, en dan duw ik het een beetje aan als ze in het matje gerold zijn...

Inside out is wel leuk ja, lekker met folie spelen dat natuurlijk aan elkaar gaat plakken waardoor je daarmee aan het rommelen bent