CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De vorige was vol, dus bij deze dan maar een nieuwe
Deel hier je recpeten met andere home-made-ijs liefhebbers, of stel je ijsvragen
Wat recepten uit het vorige topic:
Deel hier je recpeten met andere home-made-ijs liefhebbers, of stel je ijsvragen
Wat recepten uit het vorige topic:
quote:bak aardbeien 500 gr
125 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker (15 gr)
250 ml slagroom
500 gr kwark
- Aardbeien pureren
- Slagroom beetje opkloppen met suiker en vanillesuiker
- Kwark slagroom en aardbeien door elkaar mengen en in de ijsbak gieten...
quote:500 gram bramen
250 gram basterdsuiker
2 eetl. citroensap
400 gram room
de boel gemixt met de staafmixer en in een diepvriesbak gedaan.
onder regelmatig omroeren laten invriezen en ziedaar:
quote:150 ml volle melk
200 ml room
200 ml romige kokosmelk (pakje, conimex)
25 gr kokos
90 gr suiker
40 gr malibu
room licht opkloppen, suiker erdoor, melk erbij
kokos en malibu bij elkaar doen en even laten staan
door elkaar mixen
in de ijsmachine schenken en draaien maar
linkje naar het vorige topicquote:Heb een eenvoudig recept bedacht voor een lekker zacht en romig vanilleijs, waarmee iedereen kan werken, zonder koken of eieren.
Vanillestokje
125 cc slagroom
4 a 5 eetlepels suiker
halve liter vanillevla
Haal het merg uit een vanillestokje en doe deze bij de slagroom, doe de suiker in de slagroom en sla deze lobbig, stijf maar niet helemaal stijf,
Voeg de vla toe en roer het goed door elkaar.
Doe dit in de ijsmachine.
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
ff mn eigen stormloop-topic kicken
Ik wil morgen dus dat recept gaan maken met vanillevla. van pietverdriet. Alleen voor hoeveel pers. is dat recept ongeveer Piet ?
Ik wil morgen dus dat recept gaan maken met vanillevla. van pietverdriet. Alleen voor hoeveel pers. is dat recept ongeveer Piet ?
?
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Ligt eraan hoeveel ijs ze eten, maar standaard is een recept voor 4 personen. Is het lekker geworden?quote:Op maandag 23 juli 2007 22:16 schreef justmattie het volgende:
ff mn eigen stormloop-topic kicken
Ik wil morgen dus dat recept gaan maken met vanillevla. van pietverdriet. Alleen voor hoeveel pers. is dat recept ongeveer Piet ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik heb het samen met mn vriendin opgegeten, en het smaakte lekker ja
Binnenkort even een ander recept uitzoeken en proberen
Heeft iemand ook een recept voor boerenjongens of advocaatijs? Dit vinden mn ouders ook wel lekker
Binnenkort even een ander recept uitzoeken en proberen
Heeft iemand ook een recept voor boerenjongens of advocaatijs? Dit vinden mn ouders ook wel lekker
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Vanavond maak ik aardbeien sortbet.
500 gram aardbeien
150 gram suiker
een flinke lepel zelfgemaakte jam erbij, gemaakt van aalbessen, aardbeien, nectarine en banaan.
Dit laatste omdat het er een betere wat rinsere smaak aan geeft.
Heb een nieuwe ijsmachine gekocht.
Mijn oude philips heeft na een dikke 15 jaar (minstens) de geest opgegeven. Geen kwaad woord over de philips, kan hem als enige aanraden te kopen van de ijsmachines met een vrieselement. Heb de machine die ik nu heb gekocht omdat deze uitstekende kritieken kreeg en ik er eentje met compressor wilde, dan kan ik elke dag ijs maken. Verder is hij veel gemakkelijker schoon te maken.
500 gram aardbeien
150 gram suiker
een flinke lepel zelfgemaakte jam erbij, gemaakt van aalbessen, aardbeien, nectarine en banaan.
Dit laatste omdat het er een betere wat rinsere smaak aan geeft.
Heb een nieuwe ijsmachine gekocht.
Mijn oude philips heeft na een dikke 15 jaar (minstens) de geest opgegeven. Geen kwaad woord over de philips, kan hem als enige aanraden te kopen van de ijsmachines met een vrieselement. Heb de machine die ik nu heb gekocht omdat deze uitstekende kritieken kreeg en ik er eentje met compressor wilde, dan kan ik elke dag ijs maken. Verder is hij veel gemakkelijker schoon te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het ijs was en is goddelijk, de structuur zijdezacht en de aarbeiensmaak op de grens van het maximale.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Opquote:Op zaterdag 28 juli 2007 21:46 schreef justmattie het volgende:
foto ??
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga zometeen chocoladeijs maken.
350 cc Melk
200 cc Slagroom
150 gram suiker
eetlepel cacao
100 gram chocolade
Melk opwarmen, suiker en cacao vermengen en een beetje melk toevoegen. Suikermengsel aan de melk toevoegen goed roeren. Chocolade aan stukjes breken en in de warme melk smelten.
Het mengsel in een bak met water en ijs geforceerd afkoelen. Slagroom lobbig slaan en met het koude melkmengsel vermengen. Dit in de ijsmachine doen en laten draaien.
350 cc Melk
200 cc Slagroom
150 gram suiker
eetlepel cacao
100 gram chocolade
Melk opwarmen, suiker en cacao vermengen en een beetje melk toevoegen. Suikermengsel aan de melk toevoegen goed roeren. Chocolade aan stukjes breken en in de warme melk smelten.
Het mengsel in een bak met water en ijs geforceerd afkoelen. Slagroom lobbig slaan en met het koude melkmengsel vermengen. Dit in de ijsmachine doen en laten draaien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Chocoladeijs was lekker, maar recept is nog niet perfect, structuur moet nog zijdiger worden. Dat wordt weer veel experimenteren.
Jummie.
Jummie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wheheheheh, het water loopt me hier letterlijk uit de mond als ik dat zo lees
zometeen maar ff een ijsie eten ;D
zometeen maar ff een ijsie eten ;D
wat heeft dit dan met ijsrecepten te maken
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Experiment
heb een eetlepel hazelnootpasta met een 250 ml vanile vla gemengt, wat extra suiker en een scheut slagroom. Eetlepel gemalen hazelnoten in de vijzel nog fijner gestampt en erdoor gemengt.
Ben benieuwt hoe het notenijs wordt.
heb een eetlepel hazelnootpasta met een 250 ml vanile vla gemengt, wat extra suiker en een scheut slagroom. Eetlepel gemalen hazelnoten in de vijzel nog fijner gestampt en erdoor gemengt.
Ben benieuwt hoe het notenijs wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het notenijs was heel lekker, maar ongelofelijk machtig. Denk dat we vanavond maar een uurtje of wat later eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De structuur van het ijs was perfect, maar de smaak veel te zuur, volgende keer minder citroen erin.quote:Op zaterdag 11 augustus 2007 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nieuw vanilleijs recept
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.
Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.
Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zal dit niet lekkerder zijn met sinaasappels erbij?quote:Op zaterdag 11 augustus 2007 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Het ijs was iets te zoet, volgende keer wat minder suiker, maar voor de rest, goddelijk, werkelijk goddelijk,,quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 20:36 schreef Pietverdriet het volgende:
Nieuw vanilleijs recept
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.
Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan is het geen citroensorbet.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:00 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
zal dit niet lekkerder zijn met sinaasappels erbij?
Maar het is wel een idee, sinaasappelsorbet, manderijntjessorbet...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nee dat klopt.. zou t meer citrussorbet zijn.. mandarijntjessorbet, goed plan! alleen wel in december?
vind ze nu niet echt lekker ofzo...
wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet
vind ze nu niet echt lekker ofzo...
wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
ga jij ook nog wel hebben.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:13 schreef Erosjuhhh het volgende:
nee dat klopt.. zou t meer citrussorbet zijn.. mandarijntjessorbet, goed plan! alleen wel in december?
vind ze nu niet echt lekker ofzo...
wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet
Eigenlijk vind ik het experimenteren nog het leukst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zeker! als ik de ruimte en t geld voor fatsoenlijke keuken heb! wat is je meest extreme ijs tot nu toe? (ben je ook van de rare ijsssoorten? bierijs, uienijs etc ? )
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Recept op basis van wat er in de kast stond:
- Blikje gecondenseerde melk
- Blikje santen
- twee eetlepels cacao
Cacao met een beetje melk aanroeren tot de klonten er uit zijn, dan de rest er bij en de santen er bij.
De smaak was uiteindelijk veel minder cocos-achtig dan ik dacht, het had wel iets weg van koetjesrepenijs.
Ook de structuur was niet optimaal, maar dat was een beetje mijn eigen schuld omdat ik niet voldoende had voorgekoeld.
- Blikje gecondenseerde melk
- Blikje santen
- twee eetlepels cacao
Cacao met een beetje melk aanroeren tot de klonten er uit zijn, dan de rest er bij en de santen er bij.
De smaak was uiteindelijk veel minder cocos-achtig dan ik dacht, het had wel iets weg van koetjesrepenijs.
Ook de structuur was niet optimaal, maar dat was een beetje mijn eigen schuld omdat ik niet voldoende had voorgekoeld.
Heb eigenlijk alleen in het weekende tijd ervoor.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:29 schreef Erosjuhhh het volgende:
zeker! als ik de ruimte en t geld voor fatsoenlijke keuken heb! wat is je meest extreme ijs tot nu toe? (ben je ook van de rare ijsssoorten? bierijs, uienijs etc ? )
Ijssoorten, poeh, het moet ook nog gegeten worden, dus bier of uienijs is niet echt mijn idee van ijs.
Ga binnenkort eens tomatensorbet maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
naja het is ook niet mijn smaak, maar t schijnt gekocht te worden.
zou iets met koriander lekker zijn? tis zo'n lekkere aparte smaak.. een tomatensorbet zou ook lekker kunnen zijn, moet je zorgen dat t wel meer richting de pastasaus gaat ipv ketchup (het zure) lijkt mij....
succes ermee!
zou iets met koriander lekker zijn? tis zo'n lekkere aparte smaak.. een tomatensorbet zou ook lekker kunnen zijn, moet je zorgen dat t wel meer richting de pastasaus gaat ipv ketchup (het zure) lijkt mij....
succes ermee!
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Dacht eerder aan de volle smaak van overrijpe tomaten, zonder zout, kruiden etc-quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 22:03 schreef Erosjuhhh het volgende:
naja het is ook niet mijn smaak, maar t schijnt gekocht te worden.
zou iets met koriander lekker zijn? tis zo'n lekkere aparte smaak.. een tomatensorbet zou ook lekker kunnen zijn, moet je zorgen dat t wel meer richting de pastasaus gaat ipv ketchup (het zure) lijkt mij....
succes ermee!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben de ijsmachine aan het koelen, ga eens colasorbet maken, kijken hoe dat wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Cola sorbet gaat niet, te weinig droge stof, zal hoe gek het ook klinkt, suiker aan de cola moeten toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nog meer suiker aan cola, volgens mij moet je cola gewoon in de vriezer leggen en crushen en dan mint of citroen erbij doen. veel meer kun je niet met cola
dat van die tomaten is ook wel een idee ja piet, jou kennende zul jij lekkere tomaten gebruiken en niet zure,waterige hollandse tomaten
succes ermee
nog meer suiker aan cola, volgens mij moet je cola gewoon in de vriezer leggen en crushen en dan mint of citroen erbij doen. veel meer kun je niet met cola dat van die tomaten is ook wel een idee ja piet, jou kennende zul jij lekkere tomaten gebruiken en niet zure,waterige hollandse tomaten
succes ermee
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Ook die tomaten zijn lekker te krijgen als je ze een week in de zon op de vensterbank legt.quote:Op zondag 19 augustus 2007 14:44 schreef Erosjuhhh het volgende:
dat van die tomaten is ook wel een idee ja piet, jou kennende zul jij lekkere tomaten gebruiken en niet zure,waterige hollandse tomaten
succes ermee
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet niet of het hier al ergens staat maar ik ben nu bezig met dit recept:
Indiaas ijs met kardemom
Ingrediënten
1 blik gecondenseerde melk met suiker (397 g)
200 ml melk
1 theelepel gemalen kardemomvruchten
125 ml slagroom
Bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de gecondenseerde melk met de gewone melk en de kardemom aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken; roer het regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten afkoelen, klop het regelmatig door met een garde om velvorming te voorkomen. Klop in een kom de slagroom lobbig. Schep de slagroom door het melkmengsel.
Vul een met plasticfolie beklede cakevorm met het mengsel en dek af met folie.
Laat het mensel bevriezen.
Haal voor het serveren de vorm uit de vriezer en laat even staan.
Verwijder de folie en serveer het ijs in plakken. Bestrooi evt met wat geroosterd amandelschaafsel.
Het recept komt uit de allerhande en is een klein beetje aangepast.
Indiaas ijs met kardemom
Ingrediënten
1 blik gecondenseerde melk met suiker (397 g)
200 ml melk
1 theelepel gemalen kardemomvruchten
125 ml slagroom
Bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de gecondenseerde melk met de gewone melk en de kardemom aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken; roer het regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten afkoelen, klop het regelmatig door met een garde om velvorming te voorkomen. Klop in een kom de slagroom lobbig. Schep de slagroom door het melkmengsel.
Vul een met plasticfolie beklede cakevorm met het mengsel en dek af met folie.
Laat het mensel bevriezen.
Haal voor het serveren de vorm uit de vriezer en laat even staan.
Verwijder de folie en serveer het ijs in plakken. Bestrooi evt met wat geroosterd amandelschaafsel.
Het recept komt uit de allerhande en is een klein beetje aangepast.
"..Hij Spreekt Alien-taal! Kicken!!!.."
Verneukte Koffiepads..
Verneukte Koffiepads..
Ik vond het niet te vreten..quote:Op zaterdag 1 september 2007 16:42 schreef Zij-en-Hij het volgende:
Ik weet niet of het hier al ergens staat maar ik ben nu bezig met dit recept:
Indiaas ijs met kardemom
[ Bericht 50% gewijzigd door Zij-en-Hij op 02-09-2007 15:25:54 ]
"..Hij Spreekt Alien-taal! Kicken!!!.."
Verneukte Koffiepads..
Verneukte Koffiepads..
kwestie van smaak misschien he
maar het is iets wat ik niet zou proberen
maar het is iets wat ik niet zou proberen
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Die gecondenseerde melk overheerst enorm.quote:Op zondag 2 september 2007 11:45 schreef _Henry_ het volgende:
Inderdaad niet het lekkerste ijs dat ik gegeten heb. Te veel room/melk-smaak, blegh
T leek wel koffiemelk-ijs
Ja hèhè, natuurlijk is het een kwestie van smaak..quote:Op zondag 2 september 2007 12:01 schreef justmattie het volgende:
kwestie van smaak misschien he
Maar ik vond het niet lekker..
"..Hij Spreekt Alien-taal! Kicken!!!.."
Verneukte Koffiepads..
Verneukte Koffiepads..
In diezelfde Allerhande stonden nog meer ijsrecepten. Iemand die al geprobeerd?quote:Op zaterdag 1 september 2007 16:42 schreef Zij-en-Hij het volgende:
Het recept komt uit de allerhande en is een klein beetje aangepast.
I don't like your jerk-off name. I don't like your jerk-off face. I don't like your jerk-off behavior, and I don't like you, jerk-off. Do I make myself clear?
Ik heb gister in dit restaurant specerijenroomijs gehad. Er zat o.a. gember en kardemom in en het was goddelijk lekker.
Het begint weer een beetje ijsweer te worden en van de week met mijn nieuwe dubbele ijsmachine (naja, 1 motor en 2 ijsbakken) alvast wat kaneelijs gemaakt.
Mijn vraag aan Piet want die weet zo veel
waarom verwarmen we de melk/slagroom eigenlijk en moet je niet oppassen dat je room niet in de schift gaat?
Het recept wat ik altijd heb gebruikt is:
125ml slagroom
125ml warme melk
verwarmen, af laten koelen, dan weer opwarmen, dan erbij:
(in een kom tot wit schuimig geklopte)
3 eierdooiers
45gr suiker
en dan kan er natuurlijk vanille bij (in de 1e fase) en ik heb er ook kaneel bij gedaan (in de laatste fase).
Dat we de room verwarmen om zodoende de eieren te pasteuriseren snap ik, maar waarom eerst het room/melk mengsel opwarmen, af laten koelen en later weer te verwarmen en de eieren er bij te doen? Heeft dit met moleclaire veranderingen te maken of is het gewoon onzin?
Dan zou ik nog willen weten wat de dingen zijn waarvoor uitgekeken moet worden, zoals bijvoorbeeld het schiften van de room of de hoeveelheid droge stof t.o.v. vloeistof. Ik ken de basis ideeën wel, maar ik heb een goede vriend ook een ijsmachine cadeau gedaan en zou hem ook graag uitleggen waar hij op moet letten en zelf weten waar ik over praat dan
Het basisrecept komt uit het boekje van mijn 1e ijsmachine en ik voeg er zelf altijd dingen die smaak geven aan toe, vanille, kaneel, chocola of wat voor ijs ik ook wil maken.
Of: is er misschien een beter basisrecept?
Mijn vraag aan Piet want die weet zo veel
waarom verwarmen we de melk/slagroom eigenlijk en moet je niet oppassen dat je room niet in de schift gaat?Het recept wat ik altijd heb gebruikt is:
125ml slagroom
125ml warme melk
verwarmen, af laten koelen, dan weer opwarmen, dan erbij:
(in een kom tot wit schuimig geklopte)
3 eierdooiers
45gr suiker
en dan kan er natuurlijk vanille bij (in de 1e fase) en ik heb er ook kaneel bij gedaan (in de laatste fase).
Dat we de room verwarmen om zodoende de eieren te pasteuriseren snap ik, maar waarom eerst het room/melk mengsel opwarmen, af laten koelen en later weer te verwarmen en de eieren er bij te doen? Heeft dit met moleclaire veranderingen te maken of is het gewoon onzin?
Dan zou ik nog willen weten wat de dingen zijn waarvoor uitgekeken moet worden, zoals bijvoorbeeld het schiften van de room of de hoeveelheid droge stof t.o.v. vloeistof. Ik ken de basis ideeën wel, maar ik heb een goede vriend ook een ijsmachine cadeau gedaan en zou hem ook graag uitleggen waar hij op moet letten en zelf weten waar ik over praat dan
Het basisrecept komt uit het boekje van mijn 1e ijsmachine en ik voeg er zelf altijd dingen die smaak geven aan toe, vanille, kaneel, chocola of wat voor ijs ik ook wil maken.
Of: is er misschien een beter basisrecept?
Pietverdriet loopt hier niet meer rond, dus ik neem de vrijheid om mijn gedachten erover maar te vertellenquote:
Die eerste keer opwarmen doe je altijd (ik in ieder geval) met een vanille (of kaneel) stokje erin, als je het verwarmd dan wordt de smaak van het vanillestokje sneller & beter geëxtraheerd waardoor je ijs een betere smaak krijgt. Die tweede keer verwarmen doe je volgens mij niet zozeer om de eieren te pasteuriseren, maar meer om het mengsel (wat inweze gewoon een custard is) te binden.
Ik gebruik als basis recept altijd 3 dl volle melk, dit breng ik dan met een vanillestokje aan de kook en laat weer afkoelen. In een kom klop ik 4 dooiers met 75g suiker en een theelepel maizena schuimig. De melk breng ik weer aan de kook en die klop ik dan door het dooiermengsel, dan weer terug in de pan en zachtjes verwamen tot het begint te binden. Dan er 3 dl room bij en laten afkoelen.
Proteus-Eretes EJL2007: http://www.ejl2007.nl
Mijn Piet wat doe je 
Ok duidelijk, weet jij nog knelpunten waar je tegenaan kunt lopen?
En is het wellicht beter om alleen de melk te koken en de slagroom stijf te kloppen (om zo een luchtiger mengsel te krijgen)?
Het lijkt mij dat het pasteuriseren van de eieren ook wel belangrijk is, gezien gepasteuriseerde eigelen bij weinig supermarkten te krijgen zijn en bovendien erg duur. Rauwe eieren ben ik niet zo dol op persoonlijk
Ok duidelijk, weet jij nog knelpunten waar je tegenaan kunt lopen?
En is het wellicht beter om alleen de melk te koken en de slagroom stijf te kloppen (om zo een luchtiger mengsel te krijgen)?
Het lijkt mij dat het pasteuriseren van de eieren ook wel belangrijk is, gezien gepasteuriseerde eigelen bij weinig supermarkten te krijgen zijn en bovendien erg duur. Rauwe eieren ben ik niet zo dol op persoonlijk
dat malibu kokos ijs uit de op klinkt erg lekker! binnenkort maar eens proberen 
In A World Of Emoticons, I'm Colon Capital D
Everybody needs a bosom for a pillow!
Everybody needs a bosom for a pillow!
Slagroom stijfslaan doe ik niet, ik vind dat t zonder dat te doen wel luchtig genoeg wordt (heb nog nooit echt een vergelijking gemaakt van hoe t wordt als je t wel/niet doet). Je moet erop letten dat je de custard voorzichtig verwarmd, anders krijg je een klontenboel. En ik weet niet precies bij wat voor temperatuur eieren beginnen te binden, maar volgens mij is het iig niet zo dat je zeker alle bacteriën hebt gedood. In zelfgemaakte mayo/tiramisu/etc. zitten ook rauwe eieren, ik moet zeggen dat ik er niet echt een probleem mee heb.quote:Op maandag 21 april 2008 14:49 schreef djkoelkast het volgende:
Mijn Piet wat doe je
Ok duidelijk, weet jij nog knelpunten waar je tegenaan kunt lopen?
En is het wellicht beter om alleen de melk te koken en de slagroom stijf te kloppen (om zo een luchtiger mengsel te krijgen)?
Het lijkt mij dat het pasteuriseren van de eieren ook wel belangrijk is, gezien gepasteuriseerde eigelen bij weinig supermarkten te krijgen zijn en bovendien erg duur. Rauwe eieren ben ik niet zo dol op persoonlijk
Proteus-Eretes EJL2007: http://www.ejl2007.nl
Ik maak zelf nooit mayo of tiramisu dus dat scheelt
Ik zal nog eens even Kitchen Chemistry opzoeken, daar wordt het precies uitgelegd.
Ik zal nog eens even Kitchen Chemistry opzoeken, daar wordt het precies uitgelegd.
* athlonkmf kick
had vandaag deze voor 100 euro gekocht
Al 2x ijs proberen te maken, maar is niet helemaal goed gelukt, smaakte te veel naar room vind ik...
Kk las dat er gepasteuriseerde dooiers te koop was. Dus morgen maar nog eens proberen.
had vandaag deze voor 100 euro gekocht
Al 2x ijs proberen te maken, maar is niet helemaal goed gelukt, smaakte te veel naar room vind ik...
Kk las dat er gepasteuriseerde dooiers te koop was. Dus morgen maar nog eens proberen.
Gisteren in de kringloop winkel ijsmachine gekocht zonder handleiding. Sindsdien o.a. hier aan het inlezen in div. topics.
In een handleiding die hier gepost was stond niet in dat je melk en ei moest verwarmen. Kan dat de oorzaak zijn dat het ijs zachte klontjes/schilvertjes had.
Overigens heb ik eerst ei, met (in koffiemaler gemalen) suiker geklopt, daarna melk toegevoegd en daarna de bijna stijf geslagen slagroom.
En gecondenseerde melk nog in blik een paar uur in kokend water verwarmen geeft heerlijke caramelsaus,daar zou ik best een recept mee willen. anders dan hierboven die mensen niet lekker vinden dus.
In een handleiding die hier gepost was stond niet in dat je melk en ei moest verwarmen. Kan dat de oorzaak zijn dat het ijs zachte klontjes/schilvertjes had.
Overigens heb ik eerst ei, met (in koffiemaler gemalen) suiker geklopt, daarna melk toegevoegd en daarna de bijna stijf geslagen slagroom.
En gecondenseerde melk nog in blik een paar uur in kokend water verwarmen geeft heerlijke caramelsaus,daar zou ik best een recept mee willen. anders dan hierboven die mensen niet lekker vinden dus.
Welke ijsmachine is het? Merk? Kristallen in je ijs betekenen te weinig droge stof. Zachte klontjes betekenen waarschijnlijk dat je roerei hebt gemaakt ipv een custard.quote:Op zondag 28 augustus 2011 13:25 schreef Anne100 het volgende:
Gisteren in de kringloop winkel ijsmachine gekocht zonder handleiding. Sindsdien o.a. hier aan het inlezen in div. topics.
In een handleiding die hier gepost was stond niet in dat je melk en ei moest verwarmen. Kan dat de oorzaak zijn dat het ijs zachte klontjes/schilvertjes had.
Overigens heb ik eerst ei, met (in koffiemaler gemalen) suiker geklopt, daarna melk toegevoegd en daarna de bijna stijf geslagen slagroom.
En gecondenseerde melk nog in blik een paar uur in kokend water verwarmen geeft heerlijke caramelsaus,daar zou ik best een recept mee willen. anders dan hierboven die mensen niet lekker vinden dus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Direct uit een boek maar dit ijs is zooooo lekkerrrrrrrrrr:
Volle melk - 322 gram
Expreso - 200 gram
Slagroom 35% - 195 gram
Magere melk poeder - 61 gram
dextrose - 138 gram
invertsuiker - 20 gram
kristalsuiker - 58 gram
Mixen en in je machine gooien.
Door het hoge gehalte dextrose is het ook goed in te vriezen en langer te bewaren.
Volle melk - 322 gram
Expreso - 200 gram
Slagroom 35% - 195 gram
Magere melk poeder - 61 gram
dextrose - 138 gram
invertsuiker - 20 gram
kristalsuiker - 58 gram
Mixen en in je machine gooien.
Door het hoge gehalte dextrose is het ook goed in te vriezen en langer te bewaren.
Siesta & Fiesta!
Ingredienten die iedereen in huis heeft en je gewoon om de hoek kan halenquote:
Direct uit een boek maar dit ijs is zooooo lekkerrrrrrrrrr:
Magere melk poeder
dextrose
invertsuiker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
magere melkpoeder en dextrose krijg je gewoon bij Dirk vd Broek......
Inversuiker maak je even zelf of vervang je door wat meer dextrose...
Inversuiker maak je even zelf of vervang je door wat meer dextrose...
Siesta & Fiesta!
Goedzo, en wat maak je voor een ijs?quote:
Piet nog bedankt voor je antwoord, ik zie het nu pas. Heb inmiddels al heel vaak ijs gemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij heb ik deze ook weleens gemaakt. Hij komt uit Made in Italy toch? Heerlijk ijs idd!quote:
Direct uit een boek maar dit ijs is zooooo lekkerrrrrrrrrr:
Volle melk - 322 gram
Expreso - 200 gram
Slagroom 35% - 195 gram
Magere melk poeder - 61 gram
dextrose - 138 gram
invertsuiker - 20 gram
kristalsuiker - 58 gram
Mixen en in je machine gooien.
Door het hoge gehalte dextrose is het ook goed in te vriezen en langer te bewaren.
Nu 'ie toch gekicked is, tipje voor ene goed receptenboek:
The perfect scoop
En zijn website (met meer dan alleen ijsrecepten)
The perfect scoop
En zijn website (met meer dan alleen ijsrecepten)
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik heb 'm uit Angelo Corvitto, maar die vent wordt nogal eens geciteerd. Ik ben zelf aan het experimenteren met ijs van gedroogde vijgen met honing. Als ik tevreden ben over het recept zal ik het plaatsen.quote:
[..]
Volgens mij heb ik deze ook weleens gemaakt. Hij komt uit Made in Italy toch? Heerlijk ijs idd!
Siesta & Fiesta!
En het winnende recept, gekozen door een (on)afhankelijke jury van 6 mensen, is:
Volle Melk - 382gr
Water - 110gr
Room 35% - 80gr
Magere melk Poeder - 70gr
Dextrose - 100gr
Honing - 50gr
Gedroogde Vijgen - 200gr
Lecitine van Soja - 8gr (of je laat dit lekker weg)
Alles bij elkaar in de blender, of met de staafmixer glad pureren. Goed koelen, en in je ijsmachne.
Dit is ijs dat je na het maken het best een nachtje kan invriezen. De smaakt ontwikkeld zich dan beter en dit ijs blijf gewoon zacht bij -18. Dit wordt in ieder geval een deel van het nagerecht op een van die speciale dagen in december.
Volgende experiment: hazelnootijs
Volle Melk - 382gr
Water - 110gr
Room 35% - 80gr
Magere melk Poeder - 70gr
Dextrose - 100gr
Honing - 50gr
Gedroogde Vijgen - 200gr
Lecitine van Soja - 8gr (of je laat dit lekker weg)
Alles bij elkaar in de blender, of met de staafmixer glad pureren. Goed koelen, en in je ijsmachne.
Dit is ijs dat je na het maken het best een nachtje kan invriezen. De smaakt ontwikkeld zich dan beter en dit ijs blijf gewoon zacht bij -18. Dit wordt in ieder geval een deel van het nagerecht op een van die speciale dagen in december.
Volgende experiment: hazelnootijs
Siesta & Fiesta!
Zijn website is het sowieso de moeite waard om vaak te checken.quote:
Nu 'ie toch gekicked is, tipje voor ene goed receptenboek:
The perfect scoop
En zijn website (met meer dan alleen ijsrecepten)
Nog meer mensen die met de feestdagen zelf ijs draaien? Ben nu bezig met een test witte chocolade ijs.
Heb op het programma simpel vanilleijs met daarin stukken karamel. Na een dag of twee in de vriezer "smelt" de karamel in het ijs zodat je lekkere "blobben" zachte karamel in je ijs hebtquote:
[..]
Zijn website is het sowieso de moeite waard om vaak te checken.
Nog meer mensen die met de feestdagen zelf ijs draaien? Ben nu bezig met een test witte chocolade ijs.
Daarnaast nog kaneelijs, eventueel met iets van appel erbij (al denk ik dat het bij het ijs blijft..)
Alle twee uit het boek wat ik genoemd heb.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Persoonlijk vind ik zelfgemaakt niet geschikt om in de vriezer te bewaren. Je moet het vers eten, dan is het echt lekker. Hoe goed je zelfgemaakte ijs vers ook is, ingevroren smaakt het veel minder, zelfs fabrieksijs smaakt dan beter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal gelijk in, echter in dit geval zorgt de karamel voor net iets meer "plezier" door het een dag in de vriezer te laten en weer zacht te worden.quote:
Persoonlijk vind ik zelfgemaakt niet geschikt om in de vriezer te bewaren. Je moet het vers eten, dan is het echt lekker. Hoe goed je zelfgemaakte ijs vers ook is, ingevroren smaakt het veel minder, zelfs fabrieksijs smaakt dan beter
Daarnaast moet ik op de dag zelf nog aan de BBQ waardoor ik gewoonweg geen tijd heb om twee batches te maken, ik weet dan zeker dat er in ieder geval ijs in de vriezer ligt mocht om wat voor reder de rest uitlopen of iets dergelijks. Het kaneel ijs wordt twee uur van te voren gemaakt en gaat de vriezer in om wat "uit te harden". Dat is wat ik normaal ook doe, maar normaal zorg ik ook niet voor een diner voor 12 man.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik vermoed dat het komt omdat zelfgemaakt ijs veel minder lucht bevat dan fabrieksijs, en dat daardoor de kristalvorming bij het invriezen anders is.
Anyway.
Ik twijfel nog of ik zondag frambozenijs of frambozenpudding met mangosaus maak.
Anyway.
Ik twijfel nog of ik zondag frambozenijs of frambozenpudding met mangosaus maak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nogmaals, ik geef je groot gelijk, net uit de machine is het het lekkerst, even de vriezer in om wat harder te worden misstaat het ook niet. Maar nu kies ik vanwege de rest van het diner simpel voor "the easy way out"... Vandaar ook lekker veilig vanille ijs, ten eerst al talloze keren gemaakt, ten tweede kan geen moeilijke eter daar iets tegen hebben..quote:
Ik vermoed dat het komt omdat zelfgemaakt ijs veel minder lucht bevat dan fabrieksijs, en dat daardoor de kristalvorming bij het invriezen anders is.
Anyway.
Ik twijfel nog of ik zondag frambozenijs of frambozenpudding met mangosaus maak.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Yup, David Lebovitz is ook mijn ijskoning.quote:
Nu 'ie toch gekicked is, tipje voor ene goed receptenboek:
The perfect scoop
En zijn website (met meer dan alleen ijsrecepten)
Laatst nog zijn roomijs met gekaramelliseerde witte chocolade gemaakt, maar die was zó over the top (wel ontzettend lekker) dat ik nu voor kerst overmorgen maar kies voor zijn friszoete gemberijs.
Jazeker, mijn ijsmachine gaat aan zodra we aan tafel schuiven voor de voorgerechten.quote:
Nog meer mensen die met de feestdagen zelf ijs draaien? Ben nu bezig met een test witte chocolade ijs.
Let me see you stripped down to the bone
Zie het niet als commentaar op jou, maar als observatie vn zelf ijs maken.quote:
[..]
Nogmaals, ik geef je groot gelijk, net uit de machine is het het lekkerst, even de vriezer in om wat harder te worden misstaat het ook niet. Maar nu kies ik vanwege de rest van het diner simpel voor "the easy way out"... Vandaar ook lekker veilig vanille ijs, ten eerst al talloze keren gemaakt, ten tweede kan geen moeilijke eter daar iets tegen hebben..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Echt sorbetijs, gemaakt van gepureerd fruit en suiker is trouwens niet alleen goddelijk lekker, het is ook nergens te koop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je dextrose en/of invertsuiker in de juiste verhouding toevoegt, dan heb je daat geen last van. Zelf vind ik het ijs op dag 2 intenser smaken. Je kan natuurlijk ook je compositie een dagje in de koelkast bewaren. Sorbetijs eet ik wel het liefst vers. Daar voeg ik ook nooit dextrose aan toe, want dat proef je.quote:
Ik vermoed dat het komt omdat zelfgemaakt ijs veel minder lucht bevat dan fabrieksijs, en dat daardoor de kristalvorming bij het invriezen anders is.
Anyway.
Ik twijfel nog of ik zondag frambozenijs of frambozenpudding met mangosaus maak.
Siesta & Fiesta!
Kick
Ananassorbet gemaak, een superrijpe aromatische ananas met wat suiker, mengsel was heerlijk, maar eenmaal sorbet een vrij smakeloze massa.
Had dit alleen eerder met blauwe bessen.
Ananassorbet gemaak, een superrijpe aromatische ananas met wat suiker, mengsel was heerlijk, maar eenmaal sorbet een vrij smakeloze massa.
Had dit alleen eerder met blauwe bessen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vreemd, ik vind die van mij altijd wel flink naar ananas smaken. Dat kan natuurlijk slechts beleving zijn. Ik maak hem zo:
Water: 390gr
Suiker: 40gr
Invert Suiker: 95gr
Ananas: 450gr
Citroensap: 25gr
Van blauwe bessen heb ik nog nooit ijs gemaakt.
Water: 390gr
Suiker: 40gr
Invert Suiker: 95gr
Ananas: 450gr
Citroensap: 25gr
Van blauwe bessen heb ik nog nooit ijs gemaakt.
Siesta & Fiesta!
Ben nog steeds op zoek naar het in mijn ogen ultieme vanille ijs. Van die mooie geel kleurende bollen met een hele volle romige vanille smaak. Iemand suggesties? 
Draai zelf vaak ijs met chocolade toevoegingen. Maltesers/Lion/Kinder Bueno's etc. Heerlijk.
Ik draai overigens met deze machine: http://www.ijsmachineshop.nl/product/172079/domo-do9030i.html
Draai zelf vaak ijs met chocolade toevoegingen. Maltesers/Lion/Kinder Bueno's etc. Heerlijk.
Ik draai overigens met deze machine: http://www.ijsmachineshop.nl/product/172079/domo-do9030i.html
Probeer dit eens, maar neem 25 gram suiker minderquote:
Ben nog steeds op zoek naar het in mijn ogen ultieme vanille ijs. Van die mooie geel kleurende bollen met een hele volle romige vanille smaak. Iemand suggesties?
Draai zelf vaak ijs met chocolade toevoegingen. Maltesers/Lion/Kinder Bueno's etc. Heerlijk.
Ik draai overigens met deze machine: http://www.ijsmachineshop.nl/product/172079/domo-do9030i.html
quote:
Nieuw vanilleijs recept
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.
Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat van die vanille en kristalsuiker in de vijzel moet ik ook eens doen. Goeie tip! Ik maak nooit vanille ijs want mijn vrouw houdt niet van vanille.
Siesta & Fiesta!
Zag hem al staan in dit topic idd. Heb hem ook gelijk overgenomen en staat tussen mijn "recepten nog uit te proberen". Ben benieuwd!quote:Op woensdag 19 december 2012 10:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Probeer dit eens, maar neem 25 gram suiker minder
[..]
Moet de koude slagroom er geklopt bij of gewoon ongeklopt?quote:
[..]
Probeer dit eens, maar neem 25 gram suiker minder
[..]
LObbig geslagen, meer lucht in je mengselquote:
[..]
Moet de koude slagroom er geklopt bij of gewoon ongeklopt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks, is aan het draaien. Ben benieuwd!
Damn wat een lekker ijs! super recept! Moet idd niet veel zoeter..
[ Bericht 48% gewijzigd door MonkNL op 21-12-2012 14:09:35 ]
Damn wat een lekker ijs! super recept! Moet idd niet veel zoeter..
[ Bericht 48% gewijzigd door MonkNL op 21-12-2012 14:09:35 ]
Ja, ik denk ook dat er wellicht nog minder suiker in moet.quote:
Thanks, is aan het draaien. Ben benieuwd!
Damn wat een lekker ijs! super recept! Moet idd niet veel zoeter..
Wellicht wat boter erbij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neem aan boter om het ijs wat vetter/romiger te maken?quote:
[..]
Ja, ik denk ook dat er wellicht nog minder suiker in moet.
Wellicht wat boter erbij.
Ook maar ook om kristalvorming tegen te gaanquote:
[..]
Neem aan boter om het ijs wat vetter/romiger te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kick
Gisteren suikersiroop gemaakt, 200 gram glucosestroop, 400 gram kristalsuiker, sap van een citroen, 200 cc water. Dit aan de kook gebracht tot alles was opgelost en daarna af laten koelen.
500 gram aardbeien met 200 gram siroop tot puree, dit in de ijsmachine.
De smaak was perfect, structuur erg romig alsof het roomijs was.
Zit te denken om met stijfgeslagen eiwitten het ijs nog luchtiger te maken, maar dat lukt met mijn ijsmachine soms wel, soms niet. Ben er nog niet uit waar dit aan ligt.
Gisteren suikersiroop gemaakt, 200 gram glucosestroop, 400 gram kristalsuiker, sap van een citroen, 200 cc water. Dit aan de kook gebracht tot alles was opgelost en daarna af laten koelen.
500 gram aardbeien met 200 gram siroop tot puree, dit in de ijsmachine.
De smaak was perfect, structuur erg romig alsof het roomijs was.
Zit te denken om met stijfgeslagen eiwitten het ijs nog luchtiger te maken, maar dat lukt met mijn ijsmachine soms wel, soms niet. Ben er nog niet uit waar dit aan ligt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
maakt het uit welk soort suiker ik gebruik voor de suikersiroop? laatste keer heb ik bij gebrek aan kristalsuiker poedersuiker zonder toevoeging gebruikt aangezien dit ook kristalsuiker is.quote:
Kick
Gisteren suikersiroop gemaakt, 200 gram glucosestroop, 400 gram kristalsuiker, sap van een citroen, 200 cc water. Dit aan de kook gebracht tot alles was opgelost en daarna af laten koelen.
500 gram aardbeien met 200 gram siroop tot puree, dit in de ijsmachine.
De smaak was perfect, structuur erg romig alsof het roomijs was.
Zit te denken om met stijfgeslagen eiwitten het ijs nog luchtiger te maken, maar dat lukt met mijn ijsmachine soms wel, soms niet. Ben er nog niet uit waar dit aan ligt.
maar ik zie in verschillende recepten glucosestroop staan.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Dikke vette tvp. Mijn ijsmachine wordt eind van de week bezorgd. Ik heb vooral zin in yoghurt/vruchtenijs momenteel.
Spoilers!
Suikerstroop maak ik met kristalsuiker, en voeg glucosestroop toe. Glucosestroop heb ik gekocht, volgende keer maak ik ook dat zelfquote:
[..]
maakt het uit welk soort suiker ik gebruik voor de suikersiroop? laatste keer heb ik bij gebrek aan kristalsuiker poedersuiker zonder toevoeging gebruikt aangezien dit ook kristalsuiker is.
maar ik zie in verschillende recepten glucosestroop staan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gebruik voor het yoghurtijs turkse/griekse yoghurt die ze oa bij de aldi verkopen, die heeft een 10% vet, en totaal droge stof van ongeveer 18% je hoeft dan nog maar relatief weinig suiker toe te voegen om de structuur perfect te krijgen. Een 20 gram per 100 gram yoghurt.quote:
Dikke vette tvp. Mijn ijsmachine wordt eind van de week bezorgd. Ik heb vooral zin in yoghurt/vruchtenijs momenteel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks voor de tipquote:
[..]
Gebruik voor het yoghurtijs turkse/griekse yoghurt die ze oa bij de aldi verkopen, die heeft een 10% vet, en totaal droge stof van ongeveer 18% je hoeft dan nog maar relatief weinig suiker toe te voegen om de structuur perfect te krijgen. Een 20 gram per 100 gram yoghurt.
Spoilers!
Die recepten kan ik misschien wel gebruiken. Met iets meer geduld terwijl het gewoon in de diepvries staat.quote:
Vanmiddag een ijsmachine bij bcc gekocht merk: proline, met 25 % korting vond ik het wel de moeite waard.
Dus vanmiddag mijn eerste chocolade ijs gemaakt en natuurlijk het recept niet gevolgd met als gevolg dat het in de mond bleef hangen (zalvig ?), maar de smaak was wel goed.
Morgen deze maken;
Yoghurt-vruchtenijs:
175 gr. vruchten, bijv. bosvruchten, frambozen of aardbeien
80 gr. fijne kristalsuiker
50 cc. slagroom
250 cc. yoghurt (dus griekse yoghurt zoals piet zegt
2 eetl. citroensap (kan ik hiervoor gewoon citroensap uit een flesje nemen of liever verse citroenen ?)
Was het fruit. Pureer het fruit met de suiker en het citroensap. Voeg het fruitmengsel aan de yoghurt en de slagroom toe. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Bereidingstijd: 30-40 minuten
Dus vanmiddag mijn eerste chocolade ijs gemaakt en natuurlijk het recept niet gevolgd met als gevolg dat het in de mond bleef hangen (zalvig ?), maar de smaak was wel goed.
Morgen deze maken;
Yoghurt-vruchtenijs:
175 gr. vruchten, bijv. bosvruchten, frambozen of aardbeien
80 gr. fijne kristalsuiker
50 cc. slagroom
250 cc. yoghurt (dus griekse yoghurt zoals piet zegt
2 eetl. citroensap (kan ik hiervoor gewoon citroensap uit een flesje nemen of liever verse citroenen ?)
Was het fruit. Pureer het fruit met de suiker en het citroensap. Voeg het fruitmengsel aan de yoghurt en de slagroom toe. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Bereidingstijd: 30-40 minuten
Probeer trouwens eens suikerstroop te maken, suiker met weinig water en citroensap 15 minuten te koken, het suiker wordt door het koken met het citroensap gesplitst in fructose en glucose.
Het smaakt dan zachter en wat minder zoet.
De siroop hoeft niet meer op te lossen en het heeft een beter mondgevoel
Het smaakt dan zachter en wat minder zoet.
De siroop hoeft niet meer op te lossen en het heeft een beter mondgevoel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak een hele zware siroop, gebruik dan 200 gram siroop op 500 gram aardbeien.quote:
Hoe moet ik dat zien piet, het gewicht van het water van de yoghurt aftrekken ?
Je weegt de pan en de suiker. Als de siroop is afgekoelt weeg je de pan met de siroop. Je kan nu uitrekenen hoeveel % suiker je siroop bestaat. Probeer op 80% te komen met de suiker. Doordat je het gekookt heb met citroen(zuur) inverteert de kristalsuiker, kristalsuiker is een meervoudige suiker, iedere molecuul kristalsuiker bestaat uit een glucose en een fructose molecuul. Door het koken met citroen splits je deze en zal de siroop niet gaan kristaliseren. 400 gram water en een kilo suiker een kwartier koken komt bij mij daar ongeveer op uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
