CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De vorige was vol, dus bij deze dan maar een nieuwe
Deel hier je recpeten met andere home-made-ijs liefhebbers, of stel je ijsvragen
Wat recepten uit het vorige topic:
Deel hier je recpeten met andere home-made-ijs liefhebbers, of stel je ijsvragen
Wat recepten uit het vorige topic:
quote:bak aardbeien 500 gr
125 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker (15 gr)
250 ml slagroom
500 gr kwark
- Aardbeien pureren
- Slagroom beetje opkloppen met suiker en vanillesuiker
- Kwark slagroom en aardbeien door elkaar mengen en in de ijsbak gieten...
quote:500 gram bramen
250 gram basterdsuiker
2 eetl. citroensap
400 gram room
de boel gemixt met de staafmixer en in een diepvriesbak gedaan.
onder regelmatig omroeren laten invriezen en ziedaar:
quote:150 ml volle melk
200 ml room
200 ml romige kokosmelk (pakje, conimex)
25 gr kokos
90 gr suiker
40 gr malibu
room licht opkloppen, suiker erdoor, melk erbij
kokos en malibu bij elkaar doen en even laten staan
door elkaar mixen
in de ijsmachine schenken en draaien maar
linkje naar het vorige topicquote:Heb een eenvoudig recept bedacht voor een lekker zacht en romig vanilleijs, waarmee iedereen kan werken, zonder koken of eieren.
Vanillestokje
125 cc slagroom
4 a 5 eetlepels suiker
halve liter vanillevla
Haal het merg uit een vanillestokje en doe deze bij de slagroom, doe de suiker in de slagroom en sla deze lobbig, stijf maar niet helemaal stijf,
Voeg de vla toe en roer het goed door elkaar.
Doe dit in de ijsmachine.
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
ff mn eigen stormloop-topic kicken
Ik wil morgen dus dat recept gaan maken met vanillevla. van pietverdriet. Alleen voor hoeveel pers. is dat recept ongeveer Piet ?
Ik wil morgen dus dat recept gaan maken met vanillevla. van pietverdriet. Alleen voor hoeveel pers. is dat recept ongeveer Piet ?
?
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Ligt eraan hoeveel ijs ze eten, maar standaard is een recept voor 4 personen. Is het lekker geworden?quote:Op maandag 23 juli 2007 22:16 schreef justmattie het volgende:
ff mn eigen stormloop-topic kicken
Ik wil morgen dus dat recept gaan maken met vanillevla. van pietverdriet. Alleen voor hoeveel pers. is dat recept ongeveer Piet ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik heb het samen met mn vriendin opgegeten, en het smaakte lekker ja
Binnenkort even een ander recept uitzoeken en proberen
Heeft iemand ook een recept voor boerenjongens of advocaatijs? Dit vinden mn ouders ook wel lekker
Binnenkort even een ander recept uitzoeken en proberen
Heeft iemand ook een recept voor boerenjongens of advocaatijs? Dit vinden mn ouders ook wel lekker
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Vanavond maak ik aardbeien sortbet.
500 gram aardbeien
150 gram suiker
een flinke lepel zelfgemaakte jam erbij, gemaakt van aalbessen, aardbeien, nectarine en banaan.
Dit laatste omdat het er een betere wat rinsere smaak aan geeft.
Heb een nieuwe ijsmachine gekocht.
Mijn oude philips heeft na een dikke 15 jaar (minstens) de geest opgegeven. Geen kwaad woord over de philips, kan hem als enige aanraden te kopen van de ijsmachines met een vrieselement. Heb de machine die ik nu heb gekocht omdat deze uitstekende kritieken kreeg en ik er eentje met compressor wilde, dan kan ik elke dag ijs maken. Verder is hij veel gemakkelijker schoon te maken.
500 gram aardbeien
150 gram suiker
een flinke lepel zelfgemaakte jam erbij, gemaakt van aalbessen, aardbeien, nectarine en banaan.
Dit laatste omdat het er een betere wat rinsere smaak aan geeft.
Heb een nieuwe ijsmachine gekocht.
Mijn oude philips heeft na een dikke 15 jaar (minstens) de geest opgegeven. Geen kwaad woord over de philips, kan hem als enige aanraden te kopen van de ijsmachines met een vrieselement. Heb de machine die ik nu heb gekocht omdat deze uitstekende kritieken kreeg en ik er eentje met compressor wilde, dan kan ik elke dag ijs maken. Verder is hij veel gemakkelijker schoon te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het ijs was en is goddelijk, de structuur zijdezacht en de aarbeiensmaak op de grens van het maximale.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Opquote:Op zaterdag 28 juli 2007 21:46 schreef justmattie het volgende:
foto ??
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga zometeen chocoladeijs maken.
350 cc Melk
200 cc Slagroom
150 gram suiker
eetlepel cacao
100 gram chocolade
Melk opwarmen, suiker en cacao vermengen en een beetje melk toevoegen. Suikermengsel aan de melk toevoegen goed roeren. Chocolade aan stukjes breken en in de warme melk smelten.
Het mengsel in een bak met water en ijs geforceerd afkoelen. Slagroom lobbig slaan en met het koude melkmengsel vermengen. Dit in de ijsmachine doen en laten draaien.
350 cc Melk
200 cc Slagroom
150 gram suiker
eetlepel cacao
100 gram chocolade
Melk opwarmen, suiker en cacao vermengen en een beetje melk toevoegen. Suikermengsel aan de melk toevoegen goed roeren. Chocolade aan stukjes breken en in de warme melk smelten.
Het mengsel in een bak met water en ijs geforceerd afkoelen. Slagroom lobbig slaan en met het koude melkmengsel vermengen. Dit in de ijsmachine doen en laten draaien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Chocoladeijs was lekker, maar recept is nog niet perfect, structuur moet nog zijdiger worden. Dat wordt weer veel experimenteren.
Jummie.
Jummie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wheheheheh, het water loopt me hier letterlijk uit de mond als ik dat zo lees
zometeen maar ff een ijsie eten ;D
zometeen maar ff een ijsie eten ;D
wat heeft dit dan met ijsrecepten te maken
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Experiment
heb een eetlepel hazelnootpasta met een 250 ml vanile vla gemengt, wat extra suiker en een scheut slagroom. Eetlepel gemalen hazelnoten in de vijzel nog fijner gestampt en erdoor gemengt.
Ben benieuwt hoe het notenijs wordt.
heb een eetlepel hazelnootpasta met een 250 ml vanile vla gemengt, wat extra suiker en een scheut slagroom. Eetlepel gemalen hazelnoten in de vijzel nog fijner gestampt en erdoor gemengt.
Ben benieuwt hoe het notenijs wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het notenijs was heel lekker, maar ongelofelijk machtig. Denk dat we vanavond maar een uurtje of wat later eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De structuur van het ijs was perfect, maar de smaak veel te zuur, volgende keer minder citroen erin.quote:Op zaterdag 11 augustus 2007 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nieuw vanilleijs recept
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.
Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.
Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zal dit niet lekkerder zijn met sinaasappels erbij?quote:Op zaterdag 11 augustus 2007 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Het ijs was iets te zoet, volgende keer wat minder suiker, maar voor de rest, goddelijk, werkelijk goddelijk,,quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 20:36 schreef Pietverdriet het volgende:
Nieuw vanilleijs recept
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.
Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan is het geen citroensorbet.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:00 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
zal dit niet lekkerder zijn met sinaasappels erbij?
Maar het is wel een idee, sinaasappelsorbet, manderijntjessorbet...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nee dat klopt.. zou t meer citrussorbet zijn.. mandarijntjessorbet, goed plan! alleen wel in december?
vind ze nu niet echt lekker ofzo...
wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet
vind ze nu niet echt lekker ofzo...
wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
ga jij ook nog wel hebben.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:13 schreef Erosjuhhh het volgende:
nee dat klopt.. zou t meer citrussorbet zijn.. mandarijntjessorbet, goed plan! alleen wel in december?
vind ze nu niet echt lekker ofzo...
wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet
Eigenlijk vind ik het experimenteren nog het leukst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zeker! als ik de ruimte en t geld voor fatsoenlijke keuken heb! wat is je meest extreme ijs tot nu toe? (ben je ook van de rare ijsssoorten? bierijs, uienijs etc ? )
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Recept op basis van wat er in de kast stond:
- Blikje gecondenseerde melk
- Blikje santen
- twee eetlepels cacao
Cacao met een beetje melk aanroeren tot de klonten er uit zijn, dan de rest er bij en de santen er bij.
De smaak was uiteindelijk veel minder cocos-achtig dan ik dacht, het had wel iets weg van koetjesrepenijs.
Ook de structuur was niet optimaal, maar dat was een beetje mijn eigen schuld omdat ik niet voldoende had voorgekoeld.
- Blikje gecondenseerde melk
- Blikje santen
- twee eetlepels cacao
Cacao met een beetje melk aanroeren tot de klonten er uit zijn, dan de rest er bij en de santen er bij.
De smaak was uiteindelijk veel minder cocos-achtig dan ik dacht, het had wel iets weg van koetjesrepenijs.
Ook de structuur was niet optimaal, maar dat was een beetje mijn eigen schuld omdat ik niet voldoende had voorgekoeld.
Heb eigenlijk alleen in het weekende tijd ervoor.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:29 schreef Erosjuhhh het volgende:
zeker! als ik de ruimte en t geld voor fatsoenlijke keuken heb! wat is je meest extreme ijs tot nu toe? (ben je ook van de rare ijsssoorten? bierijs, uienijs etc ? )
Ijssoorten, poeh, het moet ook nog gegeten worden, dus bier of uienijs is niet echt mijn idee van ijs.
Ga binnenkort eens tomatensorbet maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
naja het is ook niet mijn smaak, maar t schijnt gekocht te worden.
zou iets met koriander lekker zijn? tis zo'n lekkere aparte smaak.. een tomatensorbet zou ook lekker kunnen zijn, moet je zorgen dat t wel meer richting de pastasaus gaat ipv ketchup (het zure) lijkt mij....
succes ermee!
zou iets met koriander lekker zijn? tis zo'n lekkere aparte smaak.. een tomatensorbet zou ook lekker kunnen zijn, moet je zorgen dat t wel meer richting de pastasaus gaat ipv ketchup (het zure) lijkt mij....
succes ermee!
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Dacht eerder aan de volle smaak van overrijpe tomaten, zonder zout, kruiden etc-quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 22:03 schreef Erosjuhhh het volgende:
naja het is ook niet mijn smaak, maar t schijnt gekocht te worden.
zou iets met koriander lekker zijn? tis zo'n lekkere aparte smaak.. een tomatensorbet zou ook lekker kunnen zijn, moet je zorgen dat t wel meer richting de pastasaus gaat ipv ketchup (het zure) lijkt mij....
succes ermee!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben de ijsmachine aan het koelen, ga eens colasorbet maken, kijken hoe dat wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Cola sorbet gaat niet, te weinig droge stof, zal hoe gek het ook klinkt, suiker aan de cola moeten toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nog meer suiker aan cola, volgens mij moet je cola gewoon in de vriezer leggen en crushen en dan mint of citroen erbij doen. veel meer kun je niet met cola
dat van die tomaten is ook wel een idee ja piet, jou kennende zul jij lekkere tomaten gebruiken en niet zure,waterige hollandse tomaten
succes ermee
nog meer suiker aan cola, volgens mij moet je cola gewoon in de vriezer leggen en crushen en dan mint of citroen erbij doen. veel meer kun je niet met cola dat van die tomaten is ook wel een idee ja piet, jou kennende zul jij lekkere tomaten gebruiken en niet zure,waterige hollandse tomaten
succes ermee
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Ook die tomaten zijn lekker te krijgen als je ze een week in de zon op de vensterbank legt.quote:Op zondag 19 augustus 2007 14:44 schreef Erosjuhhh het volgende:
dat van die tomaten is ook wel een idee ja piet, jou kennende zul jij lekkere tomaten gebruiken en niet zure,waterige hollandse tomaten
succes ermee
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet niet of het hier al ergens staat maar ik ben nu bezig met dit recept:
Indiaas ijs met kardemom
Ingrediënten
1 blik gecondenseerde melk met suiker (397 g)
200 ml melk
1 theelepel gemalen kardemomvruchten
125 ml slagroom
Bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de gecondenseerde melk met de gewone melk en de kardemom aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken; roer het regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten afkoelen, klop het regelmatig door met een garde om velvorming te voorkomen. Klop in een kom de slagroom lobbig. Schep de slagroom door het melkmengsel.
Vul een met plasticfolie beklede cakevorm met het mengsel en dek af met folie.
Laat het mensel bevriezen.
Haal voor het serveren de vorm uit de vriezer en laat even staan.
Verwijder de folie en serveer het ijs in plakken. Bestrooi evt met wat geroosterd amandelschaafsel.
Het recept komt uit de allerhande en is een klein beetje aangepast.
Indiaas ijs met kardemom
Ingrediënten
1 blik gecondenseerde melk met suiker (397 g)
200 ml melk
1 theelepel gemalen kardemomvruchten
125 ml slagroom
Bereiden
Breng in een pan met dikke bodem de gecondenseerde melk met de gewone melk en de kardemom aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken; roer het regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten afkoelen, klop het regelmatig door met een garde om velvorming te voorkomen. Klop in een kom de slagroom lobbig. Schep de slagroom door het melkmengsel.
Vul een met plasticfolie beklede cakevorm met het mengsel en dek af met folie.
Laat het mensel bevriezen.
Haal voor het serveren de vorm uit de vriezer en laat even staan.
Verwijder de folie en serveer het ijs in plakken. Bestrooi evt met wat geroosterd amandelschaafsel.
Het recept komt uit de allerhande en is een klein beetje aangepast.
"..Hij Spreekt Alien-taal! Kicken!!!.."
Verneukte Koffiepads..
Verneukte Koffiepads..
Ik vond het niet te vreten..quote:Op zaterdag 1 september 2007 16:42 schreef Zij-en-Hij het volgende:
Ik weet niet of het hier al ergens staat maar ik ben nu bezig met dit recept:
Indiaas ijs met kardemom
[ Bericht 50% gewijzigd door Zij-en-Hij op 02-09-2007 15:25:54 ]
"..Hij Spreekt Alien-taal! Kicken!!!.."
Verneukte Koffiepads..
Verneukte Koffiepads..
kwestie van smaak misschien he
maar het is iets wat ik niet zou proberen
maar het is iets wat ik niet zou proberen
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Die gecondenseerde melk overheerst enorm.quote:Op zondag 2 september 2007 11:45 schreef _Henry_ het volgende:
Inderdaad niet het lekkerste ijs dat ik gegeten heb. Te veel room/melk-smaak, blegh
T leek wel koffiemelk-ijs
Ja hèhè, natuurlijk is het een kwestie van smaak..quote:Op zondag 2 september 2007 12:01 schreef justmattie het volgende:
kwestie van smaak misschien he
Maar ik vond het niet lekker..
"..Hij Spreekt Alien-taal! Kicken!!!.."
Verneukte Koffiepads..
Verneukte Koffiepads..
In diezelfde Allerhande stonden nog meer ijsrecepten. Iemand die al geprobeerd?quote:Op zaterdag 1 september 2007 16:42 schreef Zij-en-Hij het volgende:
Het recept komt uit de allerhande en is een klein beetje aangepast.
I don't like your jerk-off name. I don't like your jerk-off face. I don't like your jerk-off behavior, and I don't like you, jerk-off. Do I make myself clear?
Ik heb gister in dit restaurant specerijenroomijs gehad. Er zat o.a. gember en kardemom in en het was goddelijk lekker.
Het begint weer een beetje ijsweer te worden en van de week met mijn nieuwe dubbele ijsmachine (naja, 1 motor en 2 ijsbakken) alvast wat kaneelijs gemaakt.
Mijn vraag aan Piet want die weet zo veel
waarom verwarmen we de melk/slagroom eigenlijk en moet je niet oppassen dat je room niet in de schift gaat?
Het recept wat ik altijd heb gebruikt is:
125ml slagroom
125ml warme melk
verwarmen, af laten koelen, dan weer opwarmen, dan erbij:
(in een kom tot wit schuimig geklopte)
3 eierdooiers
45gr suiker
en dan kan er natuurlijk vanille bij (in de 1e fase) en ik heb er ook kaneel bij gedaan (in de laatste fase).
Dat we de room verwarmen om zodoende de eieren te pasteuriseren snap ik, maar waarom eerst het room/melk mengsel opwarmen, af laten koelen en later weer te verwarmen en de eieren er bij te doen? Heeft dit met moleclaire veranderingen te maken of is het gewoon onzin?
Dan zou ik nog willen weten wat de dingen zijn waarvoor uitgekeken moet worden, zoals bijvoorbeeld het schiften van de room of de hoeveelheid droge stof t.o.v. vloeistof. Ik ken de basis ideeën wel, maar ik heb een goede vriend ook een ijsmachine cadeau gedaan en zou hem ook graag uitleggen waar hij op moet letten en zelf weten waar ik over praat dan
Het basisrecept komt uit het boekje van mijn 1e ijsmachine en ik voeg er zelf altijd dingen die smaak geven aan toe, vanille, kaneel, chocola of wat voor ijs ik ook wil maken.
Of: is er misschien een beter basisrecept?
Mijn vraag aan Piet want die weet zo veel
waarom verwarmen we de melk/slagroom eigenlijk en moet je niet oppassen dat je room niet in de schift gaat?Het recept wat ik altijd heb gebruikt is:
125ml slagroom
125ml warme melk
verwarmen, af laten koelen, dan weer opwarmen, dan erbij:
(in een kom tot wit schuimig geklopte)
3 eierdooiers
45gr suiker
en dan kan er natuurlijk vanille bij (in de 1e fase) en ik heb er ook kaneel bij gedaan (in de laatste fase).
Dat we de room verwarmen om zodoende de eieren te pasteuriseren snap ik, maar waarom eerst het room/melk mengsel opwarmen, af laten koelen en later weer te verwarmen en de eieren er bij te doen? Heeft dit met moleclaire veranderingen te maken of is het gewoon onzin?
Dan zou ik nog willen weten wat de dingen zijn waarvoor uitgekeken moet worden, zoals bijvoorbeeld het schiften van de room of de hoeveelheid droge stof t.o.v. vloeistof. Ik ken de basis ideeën wel, maar ik heb een goede vriend ook een ijsmachine cadeau gedaan en zou hem ook graag uitleggen waar hij op moet letten en zelf weten waar ik over praat dan
Het basisrecept komt uit het boekje van mijn 1e ijsmachine en ik voeg er zelf altijd dingen die smaak geven aan toe, vanille, kaneel, chocola of wat voor ijs ik ook wil maken.
Of: is er misschien een beter basisrecept?
Pietverdriet loopt hier niet meer rond, dus ik neem de vrijheid om mijn gedachten erover maar te vertellenquote:
Die eerste keer opwarmen doe je altijd (ik in ieder geval) met een vanille (of kaneel) stokje erin, als je het verwarmd dan wordt de smaak van het vanillestokje sneller & beter geëxtraheerd waardoor je ijs een betere smaak krijgt. Die tweede keer verwarmen doe je volgens mij niet zozeer om de eieren te pasteuriseren, maar meer om het mengsel (wat inweze gewoon een custard is) te binden.
Ik gebruik als basis recept altijd 3 dl volle melk, dit breng ik dan met een vanillestokje aan de kook en laat weer afkoelen. In een kom klop ik 4 dooiers met 75g suiker en een theelepel maizena schuimig. De melk breng ik weer aan de kook en die klop ik dan door het dooiermengsel, dan weer terug in de pan en zachtjes verwamen tot het begint te binden. Dan er 3 dl room bij en laten afkoelen.
Proteus-Eretes EJL2007: http://www.ejl2007.nl
Mijn Piet wat doe je 
Ok duidelijk, weet jij nog knelpunten waar je tegenaan kunt lopen?
En is het wellicht beter om alleen de melk te koken en de slagroom stijf te kloppen (om zo een luchtiger mengsel te krijgen)?
Het lijkt mij dat het pasteuriseren van de eieren ook wel belangrijk is, gezien gepasteuriseerde eigelen bij weinig supermarkten te krijgen zijn en bovendien erg duur. Rauwe eieren ben ik niet zo dol op persoonlijk
Ok duidelijk, weet jij nog knelpunten waar je tegenaan kunt lopen?
En is het wellicht beter om alleen de melk te koken en de slagroom stijf te kloppen (om zo een luchtiger mengsel te krijgen)?
Het lijkt mij dat het pasteuriseren van de eieren ook wel belangrijk is, gezien gepasteuriseerde eigelen bij weinig supermarkten te krijgen zijn en bovendien erg duur. Rauwe eieren ben ik niet zo dol op persoonlijk
dat malibu kokos ijs uit de op klinkt erg lekker! binnenkort maar eens proberen 
In A World Of Emoticons, I'm Colon Capital D
Everybody needs a bosom for a pillow!
Everybody needs a bosom for a pillow!
Slagroom stijfslaan doe ik niet, ik vind dat t zonder dat te doen wel luchtig genoeg wordt (heb nog nooit echt een vergelijking gemaakt van hoe t wordt als je t wel/niet doet). Je moet erop letten dat je de custard voorzichtig verwarmd, anders krijg je een klontenboel. En ik weet niet precies bij wat voor temperatuur eieren beginnen te binden, maar volgens mij is het iig niet zo dat je zeker alle bacteriën hebt gedood. In zelfgemaakte mayo/tiramisu/etc. zitten ook rauwe eieren, ik moet zeggen dat ik er niet echt een probleem mee heb.quote:Op maandag 21 april 2008 14:49 schreef djkoelkast het volgende:
Mijn Piet wat doe je
Ok duidelijk, weet jij nog knelpunten waar je tegenaan kunt lopen?
En is het wellicht beter om alleen de melk te koken en de slagroom stijf te kloppen (om zo een luchtiger mengsel te krijgen)?
Het lijkt mij dat het pasteuriseren van de eieren ook wel belangrijk is, gezien gepasteuriseerde eigelen bij weinig supermarkten te krijgen zijn en bovendien erg duur. Rauwe eieren ben ik niet zo dol op persoonlijk
Proteus-Eretes EJL2007: http://www.ejl2007.nl
Ik maak zelf nooit mayo of tiramisu dus dat scheelt
Ik zal nog eens even Kitchen Chemistry opzoeken, daar wordt het precies uitgelegd.
Ik zal nog eens even Kitchen Chemistry opzoeken, daar wordt het precies uitgelegd.
* athlonkmf kick
had vandaag deze voor 100 euro gekocht
Al 2x ijs proberen te maken, maar is niet helemaal goed gelukt, smaakte te veel naar room vind ik...
Kk las dat er gepasteuriseerde dooiers te koop was. Dus morgen maar nog eens proberen.
had vandaag deze voor 100 euro gekocht
Al 2x ijs proberen te maken, maar is niet helemaal goed gelukt, smaakte te veel naar room vind ik...
Kk las dat er gepasteuriseerde dooiers te koop was. Dus morgen maar nog eens proberen.
|
|
