Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
TipsSPOILERBrood bestaat in zn basis uit niets meer dan bloem of meel, water en zout. Als rijsmiddel wordt tegenwoordig vaak een gist gebruikt die al lang gecultiveerd wordt. Daarvoor werd er echter gebruik gemaakt van "wilde" gisten. Dat wordt tegenwoordig nog steeds gedaan, de zogenaamde "zuurdesem".
Als je dus wil beginnen met brood bakken, begin dan bij de basis, en laat je niet verleiden met al die recepten met melk, suiker en andere toevoegingen. Zeker, dat zijn ook lekkere broden, maar het is goed om het in het begin niet te ingewikkeld te maken, zodat eventuele problemen makkelijk opgelost kunnen worden.
De basisingredienten zijn dus
- (tarwe)bloem/meel
- Water
- Zout
- Gist
Het makkelijkste ingredient is natuurlijk water. Hier in Nederland hebben wij geweldig kraanwater, en dat is dan ook perfect om brood mee te bakken.
Zout in een brood remt de groei van gist, maar zorgt ook voor smaak. Tarwebloem is ook in verschillende soorten verkrijgbaar. Voor brood wil je het liefste bloem met een hoog glutengehalte. Dat zijn eiwitten in het brood die een soort netwerk vormen na het kneden, waardoor gassen worden vastgehouden en het brood kan rijzen.
Zulke bloem is vaak lastig bij supermarkten verkrijgbaar. De diverse broodmixen bevatten vaak wel goede bloem of meel, maar hebben als nadeel dat ze ook soms al gist en zout bevatten.
Op basis van ervaring zijn in ieder geval de biologische tarwebloem van Koopmans en biologische tarwebloem van AH eigen merk aan te raden.
Gist is in Nederland in twee soorten verkrijgbaar. Verse gist, en instant gist. In Engelstalige recepten staat instant gist als IDY (instant dry yeast) aangegeven, maar zij kennen ook nog ADY (active dry yeast). De verhoudingen om die soorten gist met elkaar vervangen zijn; 3 keer zoveel verse gist als instant gist (qua gewicht), van instant gist naar ADY is 1.25 maal het gewicht instant gist. Instant gist ipv ADY is 0.67 maal het gewicht ADY.
Vaak staat er in een recept dat je de gist in water moet oplossen. Dat hoeft alleen met verse gist en ADY. Niet met IDY (maar het kan ook geen kwaad).
Om het makkelijk te maken (ahum!) staan hoeveelheden in Engelse recepten ook vaak in volumematen (cups, teaspoons). De conversie voor die maten naar gewicht is voor elk ingredient anders!
Voor kleine hoeveelheden zijn tea- en tablespoons echter wel nauwkeuriger dan een weegschaal.
Wat beginnende bakkers vaak vervelend vinden is plakkerig deeg. Alleen is een deeg met een voldoende hoog vochtgehalte een van de belangrijkste dingen om een lekker luchtig brood te krijgen. Weersta de verleiding om alsmaar bloem of meel toe te voegen tijdens het kneden, anders eindig je met een brood dat zo dicht is als een blok beton.
Een simpel recept staat hier, aanrader voor beginners:
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Als je eenmaal wat verder bent met brood, dan kom je er achter dat je door verschillende variabelen te varieren, een heel ander brood kan krijgen. Door er bv minder gist in te doen, zodat het brood langer moet rijzen, krijg je meer smaakontwikkeling.
Poolish/PrefermentSPOILERBakkerspercentages
Het is normaal om broodrecepten op te schrijven in zowel gewichten als in bakkerspercentage. Bakkerspercentages is het weergeven van het aandeel van elk ingredient als percentage (qua gewicht!) van de totale hoeveelheid bloem/meel. Hierdoor kun je recepten heel makkelijk vergelijken en een recept schalen naar een gewenst deeggewicht.
Bijvoorbeeld, een simpel witbrood.
100% tarwebloem
68% water
2% zout
0,5% gist
totaal: 170,5% van de totale hoeveelheid bloem
Stel dat we nu een brood van 1 kg willen? We rekenen uit hoeveel 1% is; 1000/170,5 = 5,86 gram/%.
Dat betekent dus 586 gram bloem, 399 gram water, 11,72 gram zout, en iets minder dan 3 gram gist (=1tsp).
zout
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer
Wasda Enkele recepten:SPOILEREen preferment is een mengsel dat je maakt voor het uiteindelijke deeg, en dat een deel van de bloem, water en gist bevat. Soms zit er ook zout in. Er zijn verschillende soorten prefermenten, zoals de poolish, sponge, biga.
De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
een preferment kan je heel makkelijk zelf maken
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brood deeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgd dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbakwedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:SPOILERBruin brood, met een poolish, 50% volkoren meel, 50% bloem
Spreadsheet
100% volkorenbrood:
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Zuurdesem, ananassapmethode
Seedculture
Dag 1: 120 gram roggemeel + 170 gram ongezoet ananassap. Goed mengen tot een wat stevig deegje. Afdekken met plastic folie en 24 uur op kamertemperatuur laten staan.
Dag 2: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram ongezoet ananassap. Goed mengen met het deegje van dag 1. Afdekken en 24 uur laten staan.
Dag 3: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water (kamertemperatuur). Gooi de helft van wat je al hebt weg en voeg aan de overgebleven helft de tarwebloem en water toe. Afdekken en weer 24 uur laten staan.
Dag 4: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water. De desem van dag 3 zal nu minstens verdubbeld zijn, meer is nog beter. Als dat niet het geval is laat het dan nog 12 - 24 uur langer staan. Is het wel gerezen en vol leven, herhaal dan dag 3: gooi de helft weg en meng de overgebleven helft met de tarwebloem en water. Afdekken en laten staan tot het is verdubbeld in volume. Dit duurt 4 - 12 uur.
Nu is de seedculture klaar om er een barm/motherstarter van te maken.
Barm/Motherstarter
454 gram ongebleekte tarwebloem
454 gram (bron)water, op kamertemperatuur
200 gram seedculture
http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html
Maisbrood
Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Maar kenden ed kan ook met de hand
Maisbrood versie 2
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Maisbrood meest simpele versie
1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag
):http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje van
Vincent Talleu :
Wat resultaten van uit het vorige topic
minilot:
Bleie:
Zo-is-dat:
Questular:
pmponer:
[ Bericht 3% gewijzigd door Isegrim op 24-01-2015 23:23:40 ]
quote:Op zaterdag 24 januari 2015 19:58 schreef Lot_1 het volgende:
Ik ben nu dit kaneelbrood aan het bakken. Het lijkt me lekker om dat morgen bij het ontbijt te eten. Hoe lang moet ik het in de oven doen zodat ik het morgenochtend nog even af kan bakken? En hoe moet ik het brood vannacht bewaren?
Binnenkort toch maar weer zelf desem kweken.
Die zakjes zijn dikke bullshit!quote:
Ik had vandaag voor het eerst brood met desem uit een zakje van de ekoplaza erdoor. De broodjes waren lekker, maar van het desem was nauwelijks wat te proeven.
Binnenkort toch maar weer zelf desem kweken.
Done!quote:
Isegrim, zou je deze site http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/ en het filmpje van Vincent ( ) in de OP willen zetten?
quote:
hmm, jammer
Wij kochten ze ooit ook, toen we met desem wilden beginnen. Gelukkig was MaximusTG toen bereid om ons zijn gedroogde desem toe te sturen. 
Wij hebben één keer op verzoek een boekweitbrood gemaakt. Niet te vreten.quote:
Heeft er iemand van jullie eens koolhydraatvrij/ glutenvrij brood gemaakt? Ik zit te denken aan amandelbrood of boekweitmeel brood? En heb je dan ook een recept voor mij?
We hadden bakpoeder gebruikt voor luchtigheid.Isegrim, dankje. Dan weet ik dat ik het daarmee niet hoef te proberen.quote:Op zondag 25 januari 2015 08:00 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wij hebben één keer op verzoek een boekweitbrood gemaakt. Niet te vreten.
Hoi! Ik weer precies wat je bedoelt!quote:
Heeft er hier iemand wel eens van dat Aziatische brood gemaakt? Dat is witbrood dat er knuffelbaar zacht uitziet. Ik wil dat eens gaan proberen, maar moet even een goed recept zien te vinden.
En 'knuffelbaar zacht' is de enige juiste omschrijving. Ik heb dit recept nu een paar keer gebruikt, met knuffelzacht resultaat:
http://ladyandpups.com/20(...)eamy-milk-toast-eng/
Zo'n hokkaido milk bread zit wel helemaal aan het andere eind van het broodspectrum dan stoer korstig zuurdesem met open kruim hè?quote:
http://ladyandpups.com/20(...)-better-brioche-eng/
(Het recept voor de brioche is verder niet zo spannend, maat die 'goo' van kokosmelk en palmsuiker die er nog overheen gaat..
)Da's toch juist leuk?quote:
[..]
Zo'n hokkaido milk bread zit wel helemaal aan het andere eind van het broodspectrum dan stoer korstig zuurdesem met open kruim hè?
LHO:
Isegrim:
Als dát geen traditioneel-rollenpatroon-per-kruim is..
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?quote:
Ik zou inderdaad meer voor nootachtige dingen gaan. Boekweit wordt echt gortdroog. Misschien dat het in combinatie met andere ingrediënten wat wordt, maar als het 't voornaamste ingrediënt is...
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)
Je kunt hier eens een kijkje nemen voor inspiratie:quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)
Glutenvrije broodachtigen op Foodgawker
ik denk niet dat je in dit topic veel glutenvrije expertise zult vinden. Waarom google je niet?quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)
Maak ik graag bij soep. Bijv.
http://eatthinkbemerry.com/2014/05/pao-de-queijo/
Anders googlen op Paõ De Queijo
Dit vind ik zelf een heel erg goed recept.quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood?
http://www.mynewroots.org(...)nging-loaf-of-bread/
Vooral bij dunne plakjes ervan snijden en dan even in de broodrooster, echt heel lekker.
Toeval.quote:
Tot zover emancipatie en gender equality!
LHO:
[ afbeelding ]
Isegrim:
[ afbeelding ]
Als dát geen traditioneel-rollenpatroon-per-kruim is..
In Frankrijk maken ze galettes volgens mij van boekweit, dat worden dan wel hartige pannenkoeken.quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)
Maar 100% boekweitbrood lijkt mij ook niks.
Wat betreft glutenvrij heb ik met brood niet zo veel ervaring. Wel hou ik erg van Amerikaans maisbrood, zo'n platte waar dan bij voorkeur flink wat boter in gaat. Het is een tijd geleden dat ik dat heb gemaakt en ik ben ontzettend slecht met het netjes bijhouden en uberhaupt gebruiken van recepten dus dat heb ik niet. Maar ik gebruik foogawker ook vaak ter inspiratie.
Gisteren maakte ik ze in Amerikaanse stijl, met een beetje baking soda erdoor en een wat dikker beslag. En dan met een diameter van 10 a 15 cm.quote:
Twee keer geprobeerd en twee keer veel te notig en droog. Heeft iemand een goed recept voor boekweit pannekoeken?
Dus beslag maken met melk, boekweit en ei tot het gewenste dikte heeft, 1/8 tl baking soda en een kneepje limoensap (om de baking soda te laten werken), scheutje ahornsiroop erin en wat kurkuma voor de kleur. Erbij had ik blauwe bessen-frambozensaus, ook gezoet met ahornsiroop.
Erg lekker en een mooie kleurencombi ook
Maar boekweit is wel echt iets waar je van houden moet, die specifieke smaak. Ik ben er in ieder geval dol op.
Zo lekker!
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
Wantz!!!! Now!!!quote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
Ben eigenlijk op zoek naar recept voor dunne, beetje taaiige (in a bood way) pannekoeken, heb ze zo weleens in Zweden gegeten met wat frambozenjam, hmmm.quote:
[..]
Gisteren maakte ik ze in Amerikaanse stijl, met een beetje baking soda erdoor en een wat dikker beslag. En dan met een diameter van 10 a 15 cm.
Dus beslag maken met melk, boekweit en ei tot het gewenste dikte heeft, 1/8 tl baking soda en een kneepje limoensap (om de baking soda te laten werken), scheutje ahornsiroop erin en wat kurkuma voor de kleur. Erbij had ik blauwe bessen-frambozensaus, ook gezoet met ahornsiroop.
Erg lekker en een mooie kleurencombi ook
Maar boekweit is wel echt iets waar je van houden moet, die specifieke smaak. Ik ben er in ieder geval dol op.
Amerikaanse pannekoeken zijn niet echt mijn ding.
Wat een tof brood! En vast heel lekkerquote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
nicequote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
Heb je een recept?
je kunt het deels invriezen... Dan hoef je niet alles in een keer op te eten (maar ja uiteindelijk gaat dat ten kostte van de keren bakken en dat zal de bedoeling ook wel niet zijn.quote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
)jep, hier:quote:
http://nombelina.com/gevlochten-kaneelbrood/
Dank, die ga ik zeker proberen. Alleen wat zijn die Psyllium zaadjes, waar zij het over hebben. Als ik die niet heb, dan werkt het niet denk ik, want dat houdt het bij elkaar. Ik heb nu lijnzaad en chiazaad gekocht, daarnaast de noten, oat, zonnebloemzaadjes enz. Waar koop je dat Psyllium husk seeds?quote:
[..]
Dit vind ik zelf een heel erg goed recept.
http://www.mynewroots.org(...)nging-loaf-of-bread/
Vooral bij dunne plakjes ervan snijden en dan even in de broodrooster, echt heel lekker.
[ Bericht 1% gewijzigd door Tinuviel op 25-01-2015 16:34:32 ]
Herkenbaar, van die kilo's!quote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
Mooi hoor!Ooo, tof! Was het rollen lastig?quote:
Van het weekend een maanzaadstrudel gebakken. Door de ingredienten van het deeg vind ik hem hier meer op zijn plaats als in het gebaktopic.
[ afbeelding ]
Te koop ook als psyllium vezels.
Thanks.quote:
Reformwinkel, bio-supermarkten en bij allerlei webshops
ik werk standaard op een siliconenmat met wat bloem en dan valt het wel mee.quote:
[..]
Herkenbaar, van die kilo's!
[..]
Ooo, tof! Was het rollen lastig?
Leuk dat je hem gemaakt hebt en het bevielquote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
. Bedankt voor het recept!Persoonlijk vind ik de no-knead broodjes gemakkelijker. Ik vind Vincent's brood nogal groot en het deeg is daardoor minder gemakkelijk te hanteren. Maar het is wel een écht brood, dus je voelt je wel stoerder nadat je het gemaakt hebt
prima te doen. Ik maak ook al mijn brood via zijn methode.quote:
Ik heb vandaag Marokkaans semolinabrood gebakken. Heerlijk zachte structuur heeft dat!
Als je een kleine braadpan hebt kan dat ook minder fors hoorquote:
Ja, begin met het filmpje van Vincent, of met de no-knead-broodjes (zie beide de OP).
Persoonlijk vind ik de no-knead broodjes gemakkelijker. Ik vind Vincent's brood nogal groot en het deeg is daardoor minder gemakkelijk te hanteren. Maar het is wel een écht brood, dus je voelt je wel stoerder nadat je het gemaakt hebt
Dan gooi je er toch gewoon wat meer melk bij en laat je de baking soda weg? Ik heb zo ook vaak genoeg dunne pannekoeken gemaakt, crepe-achtig. Misschien met een extra ei, afhankelijk van hoeveel beslag je hebt. Ik zou gewoon wat gaan proberenquote:
[..]
Ben eigenlijk op zoek naar recept voor dunne, beetje taaiige (in a bood way) pannekoeken, heb ze zo weleens in Zweden gegeten met wat frambozenjam, hmmm.
Amerikaanse pannekoeken zijn niet echt mijn ding.
Ja, dat klopt, maar als beginnende bakker hou ik graag recepten precies aanquote:Op zondag 25 januari 2015 23:14 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als je een kleine braadpan hebt kan dat ook minder fors hoor
De volgende keer heb ik wel het lef om de hoeveelheden wat te minderen
hoe kom je aan zo'n snijmachine?quote:
Merk wel dat zelfgemaakt brood snel uitdroogt en hard wordt (zonder conserveringsmiddelen is dat natuurlijk normaal) dus vanaf nu gaat het brood na het afkoelen meteen de snijmachine door en wordt het netjes in setjes in de vriezer gelegd
Ziet er lekker uit hoor, heb je een recept ergens?quote:
Tof Lot!
Ik heb vandaag Marokkaans semolinabrood gebakken. Heerlijk zachte structuur heeft dat!
Ik gebruik semolina wel eens door mijn brood, doe ik hooguit 1/3 er in, van die rode verpakking van de appie, volgens mij staat er ook polenta op en is vrij grof.
Bij mij wordt het dan wel vrij snel droog, maar de smaak en structuur is wel lekker.
Maar waarom ziet het er bij jou zo wit uit en niet geel dan?
Semolina is toch maisgriesmeel, of bedoel je semola, dat is toch een bepaalde bloem van harde tarwe?
Zelf heb vandaag weer eens een niet kneden broodje afgebakken waarin ik twee appeltjes doorheen heb geraspt.
Ik vond de appeltjes niet lekker, ze waren te melig, dus gingen ze door het brood.
De smaak wordt nauwelijks beinvloed maar op die manier ben je toch weer gezond bezig en verspil je niks.
Misschien een tip dus voor mensen met kinderen die niet zo van fruit of groente houden, ik heb er ook wel eens een worteltje doorheen geraspt wat weer een erg leuk effect geeft.
Ook van de wortel proef je nauwelijks iets.
Een gratis tip voor bakkers dus, reclamecampagne er omheen, ik wou echt dat ik wat ambitieuzer was, genoeg ideeen om rijk mee te worden, lol.
Dit recept: http://moroccanfood.about.com/od/breadandrice/r/smida_bread.htm. Volgens mij had ik wel echt semolina, gehaald bij de turk, in een plastic zakje. Maar het is nu op, dus ik kan net met zekerheid voor je controleren. Je moet het wel echt heel goed kneden, weet ik inmiddels.quote:
[..]
Ziet er lekker uit hoor, heb je een recept ergens?
Ik gebruik semolina wel eens door mijn brood, doe ik hooguit 1/3 er in, van die rode verpakking van de appie, volgens mij staat er ook polenta op en is vrij grof.
Bij mij wordt het dan wel vrij snel droog, maar de smaak en structuur is wel lekker.
Maar waarom ziet het er bij jou zo wit uit en niet geel dan?
Semolina is toch maisgriesmeel, of bedoel je semola, dat is toch een bepaalde bloem van harde tarwe?
Zelf heb vandaag weer eens een niet kneden broodje afgebakken waarin ik twee appeltjes doorheen heb geraspt.
Ik vond de appeltjes niet lekker, ze waren te melig, dus gingen ze door het brood.
De smaak wordt nauwelijks beinvloed maar op die manier ben je toch weer gezond bezig en verspil je niks.
Misschien een tip dus voor mensen met kinderen die niet zo van fruit of groente houden, ik heb er ook wel eens een worteltje doorheen geraspt wat weer een erg leuk effect geeft.
Ook van de wortel proef je nauwelijks iets.
Een gratis tip voor bakkers dus, reclamecampagne er omheen, ik wou echt dat ik wat ambitieuzer was, genoeg ideeen om rijk mee te worden, lol.
Wat betreft de titel: ik kneed liever wél ben ik achter! Ik denk dat ik vanavond een no-knead-spelt-brood maak, maar ik baal er stiekem van dat ik dan niet hoef te kneden
Ik ben het nu aan het maken.quote:
[..]
Dit recept: http://moroccanfood.about.com/od/breadandrice/r/smida_bread.htm. Volgens mij had ik wel echt semolina, gehaald bij de turk, in een plastic zakje. Maar het is nu op, dus ik kan net met zekerheid voor je controleren. Je moet het wel echt heel goed kneden, weet ik inmiddels.
Semolina wel eerst even in een elektrisch koffiemolentje gegooid, want was vrij grof. Ben benieuwd. Net braaf tien minuten goed gekneed. Grappige structuur wel..[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 28-01-2015 22:47:34 ]
Mooi!!!quote:
no-knead speltbrood, aan de hand van het filmpje van Vincent:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Mooie foto's!ik heb dat zelf eigenlijk alleen nog voor elkaar gekregen met no-knead broodquote:
waarom lukt het mij nou nooit om van die mooie gaten in zo'n brood te krijgen? Het rijst prima, maar van die mooie gaten krijg ik niet..
Ik maak alleen maar no-knead bread. Ik kneed het trouwens wel heel even, zodat water en meel goed vermengd zijn en ik niet zoveel water hoef te gebruiken.quote:
[..]
ik heb dat zelf eigenlijk alleen nog voor elkaar gekregen met no-knead brood
volgens mij creëert meer water juist die grote luchtbellenquote:
[..]
Ik maak alleen maar no-knead bread. Ik kneed het trouwens wel heel even, zodat water en meel goed vermengd zijn en ik niet zoveel water hoef te gebruiken.
Oh echt? Het vervelende van al dat water vind ik dat het deeg zo slap is waardoor het z'n vorm niet houd. Maar toch maar eens proberen dan, in een pan maakt de vorm toch eigenlijk niet zoveel uit.quote:
[..]
volgens mij creëert meer water juist die grote luchtbellen
Daarom gebruik ik ook liever een kneed-deeg, levert wat minder bende op.
Wonderbaarlijk spul.
Mooi! Heb ik ook voor het eerst gemaakt. Ben er niet helemaal tevreden over maar hij is wel heel erg lekker.quote:
no-knead speltbrood, aan de hand van het filmpje van Vincent:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Tegen kleven gewoon flink boem strooien voor je het deeg stort. En dan voor het vormen het deeg zelf nog eens goed bestrooien.
En je kan het deeg natuurlijk ook in een blik of pan doen als het te onhandelbaar is, al vind ik dat meestal minder mooi.
.
[ Bericht 43% gewijzigd door -Mellow- op 29-01-2015 21:14:16 ]
Dit was het brood met zongedroogde tomaat en rode ui.
Had wat meer vulling in gemogen, of wat meer zout maar verder prima voor bij de soep met kruidenboter.
Verder wederom teveel bloem gepakt (700) dus volgende keer maar met 600 gaan werken.
Goed punt, ga ik proberen. En sowieso is experimenteren leuk, zeker als er elke keer weer een eetbaar resultaat uit komt..quote:
Water maakt stoom, stoom maakt luchtbellen..
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.quote:
[..]
Dit vind ik zelf een heel erg goed recept.
http://www.mynewroots.org(...)nging-loaf-of-bread/
Vooral bij dunne plakjes ervan snijden en dan even in de broodrooster, echt heel lekker.
Ga naar een paardensportzaak.quote:
[..]
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.
Wordt aan paarden gevoerd.
Je hebt moeite met lezen?quote:
[..]
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.
4 Tbsp. psyllium seed husks (3 Tbsp. if using psyllium husk powder)
Alvast bedankt
ik weet niet precies wat het verschil is. Ik kan me voorstellen dat het met de maling en/ of het glutengehalte te maken heeft. Maar het maakt geen donder uit wat voor meel je gebruikt bij de no knead broodjes. Ik heb inmiddels al ontelbare meelvariaties geprobeerd en het wordt echt áltijd lekkerquote:
Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedankt
Biobloem van Koopmans is prima broodbloem.quote:
Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedankt
Je hebt gelijk. Ik heb erover heen gelezen, dat gemalen ook prima is.quote:
[..]
Je hebt moeite met lezen?
4 Tbsp. psyllium seed husks (3 Tbsp. if using psyllium husk powder)
. Enige probleem is dat ze aan de onderkant gingen barsten, in plaats van aan de bovenkant . Iemand enig idee hoe dat kan?
Je kunt ze de volgende keer een beetje insnijden aan de bovenkant om het scheuren gecontroleerd te laten gebeuren.
Nee gewoon op een bakplaat met bakpapierquote:
Had je ze op een pizzasteen o.i.d.?
Je kunt ze de volgende keer een beetje insnijden aan de bovenkant om het scheuren gecontroleerd te laten gebeuren.
Net gemaakt en onder een theedoek alvast op tafel gezet voor de vindaloo + raita die er strakjes nog bij komen.
Vlak voor het eten druip ik nog gesmolten ghee over de naans.
quote:
Knead-indeed-knoflooknaanbrood:
[ afbeelding ]
Net gemaakt en onder een theedoek alvast op tafel gezet voor de vindaloo + raita die er strakjes nog bij komen.
Vlak voor het eten druip ik nog gesmolten ghee over de naans.
Ik heb wel gekneed vanochtend. Tenminste, ik heb mijn machine voor me laten kneden
.
Wit brood met chiazaadjes. Er zijn nog twee bammetjes over, de rest is bij de lunch meteen opgegaan.
Mini, recept graag Past ook prima bij mijn stoofpot van vanavond vind ik (is super Frans, maar kan prima vind ik
)Ja, ik heb dus ook gekneed. Naanbrood kneed ik tussen de 10 en 15 minuten met de hand.quote:
[..]
Ik heb wel gekneed vanochtend. Tenminste, ik heb mijn machine voor me laten kneden
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Wit brood met chiazaadjes. Er zijn nog twee bammetjes over, de rest is bij de lunch meteen opgegaan.
Mooi chiabroodje. Knusse insneden aan de bovenkant! Doe jij het met een scherp mes of heb je er een lame voor?
Dit is mijn vaste naanbroodrecept:quote:
Past ook prima bij mijn stoofpot van vanavond vind ik (is super Frans, maar kan prima vind ik
http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.html
(Opgelet, er hoort nog 1 tl zout in de ingredientenlijst te staan)
Ik gooide er dit keer nog een schepje zelfgemaakt zeer fijn knoflookpoeder door (dunne plakjes jonge knoflook gedroogd en daarna verpulverd in een elektrisch koffiemolentje)
Heb de broden gebakken in een droge hete koekenpan
Dat gaat goed komen hier. Ik heb nog gefruite knoflookplakjes van de toko liggen hier, die kan ik mooi malen
Multe grazie
Oh, sorry, niet helemaal opgelet. Moet ik ook eens proberen, naan.quote:
[..]
Ja, ik heb dus ook gekneed. Naanbrood kneed ik tussen de 10 en 15 minuten met de hand.
Mooi chiabroodje. Knusse insneden aan de bovenkant! Doe jij het met een scherp mes of heb je er een lame voor?
Anyway, ik heb dit met een gekarteld (tomaten)mesje ingesneden. Eigenlijk zo'n beetje de eerste keer dat het insnijden (redelijk) goed is gegaan. Ik heb wel zo'n lame gehad van weekendbakery, maar daar kon ik niet mee snijden. Ligt ofwel gewoon aan mij, ofwel aan dat ik linkshandig ben, en dat ding niet geschikt is voor linkshandigen. Weet ik niet.
Ik lees overal dat jij er al honderden, zo niet duizenden hebt gemaaktquote:
Mooie no-kneads weer op deze pagina luitjes!
. Heb je toevallig een paar leuke variatietips?[ Bericht 0% gewijzigd door Trusten op 01-02-2015 16:39:27 ]
Zojuist heb ik biologische tarwebloem van Koopmans gehaald en het filmpje van Vincent uit de OP bekeken.
Zijn recept:
1000g flour
700g water
20g salt
Tiny bit active dry yeast
Lijkt me duidelijk, maar hoeveel gist (ik heb van die groene zakjes) moet ik er bij doen? Hoeveel is "tiny bit"?
Een gram of een klein lepeltje. Iets teveel is ook niet erg, het komt allemaal niet zo precies.quote:Op maandag 2 februari 2015 10:59 schreef Waterdrinker het volgende:
Oke, ik wil ook brood gaan bakken.
Zojuist heb ik biologische tarwebloem van Koopmans gehaald en het filmpje van Vincent uit de OP bekeken.
Zijn recept:
1000g flour
700g water
20g salt
Tiny bit active dry yeast
Lijkt me duidelijk, maar hoeveel gist (ik heb van die groene zakjes) moet ik er bij doen? Hoeveel is "tiny bit"?
Ik gebruik ook minder zout (en gooi er altijd maar wat in) en vaak ook minder water (en soms ook meer..
)oke, dankquote:
[..]
Een gram of een klein lepeltje. Iets teveel is ook niet erg, het komt allemaal niet zo precies.
en ik kan zonder moeite die hoeveelheden halveren toch? ik heb niet zo'n grote pan volgens mij
Welk recept heb je hiervoor gebruikt?quote:
Knead-indeed-knoflooknaanbrood:
[ afbeelding ]
Net gemaakt en onder een theedoek alvast op tafel gezet voor de vindaloo + raita die er strakjes nog bij komen.
Vlak voor het eten druip ik nog gesmolten ghee over de naans.
Edit- zie het al
.Ja hoor, geen probleem. Ik doe ook wel eens 3/4 van de hoeveelheid. Als de verhouding maar ongeveer hetzelfde is.quote:
[..]
oke, dank
en ik kan zonder moeite die hoeveelheden halveren toch? ik heb niet zo'n grote pan volgens mij
Dank, ik ga het maar proberen danquote:
[..]
Ja hoor, geen probleem. Ik doe ook wel eens 3/4 van de hoeveelheid. Als de verhouding maar ongeveer hetzelfde is.
Succes! Laat je wel even weten of het gelukt is?quote:
[..]
Dank, ik ga het maar proberen dan
Gaat rap he, met acht broodjes per keer.quote:
[..]
Ik lees overal dat jij er al honderden, zo niet duizenden hebt gemaakt
Ik varieer vooral met wat ik er bovenop gooi. Maandzaad, sesamzaad, pompoenpitten, of halverwege de baktijd geraspte kaas en dunne uiringen er bovenop voor kaas/uibroodjes.
Er allerlei soorten gedroogd fruit of geconfijt fruti erdoor gaat ook prima, en laatst deed ik geraspte peer en kleine stukjes chocolade door het deeg en dat was ook erg lekker.
Uiteraard.quote:
[..]
Succes! Laat je wel even weten of het gelukt is?
Het deeg staat nu te rijzen.
. 
[ Bericht 9% gewijzigd door Waterdrinker op 02-02-2015 18:12:31 ]
Vandaag ook gemaakt,in de grillpan.quote:
[..]
Dit is mijn vaste naanbroodrecept:
http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.html
(Opgelet, er hoort nog 1 tl zout in de ingredientenlijst te staan)
En wat zijn die lekkerrrrrr mmmmmmm
Dit is de goede link: http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.htmlquote:
Als ik op die link klik krijg ik een melding dat de pagina niet bestaat...
quote:
[..]
Dit is de goede link: http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.html
maar dit is mijn tweede probeersel:
Alleen was de korst wat te zacht in plaats van lekker krokant, dus ik denk dat 'ie nog wat langer moet bakken dan? Al had ik 'm al 45 minuten in de oven gedaan in plaats van 30.
Verder smaakt 'ie prima
wat saai, maar wat wil je met alleen tarwemeel, maar een goed begin al zeg ik het zelf.Leuk artikeltje over brood bij het eten in Frankrijk
Goed zeg!quote:Op dinsdag 3 februari 2015 13:30 schreef Waterdrinker het volgende:
M'n eerste veel te zoute brood maar weggekiept zonder af te bakken
[ afbeelding ]
Alleen was de korst wat te zacht in plaats van lekker krokant, dus ik denk dat 'ie nog wat langer moet bakken dan? Al had ik 'm al 45 minuten in de oven gedaan in plaats van 30.
Verder smaakt 'ie prima
Temperatuur?
Thanksquote:
240 graden, warmer dan dat kon 'ie niet, maar het kan best zijn dat hij die temperatuur niet haalt. Het is een hetelucht oven in ieder geval.
Ah. Heteluchtovens zijn minder geschikt voor het bakken van brood. Oplossing: de gietijzeren-pan-methode!quote:
[..]
Thanks
240 graden, warmer dan dat kon 'ie niet, maar het kan best zijn dat hij die temperatuur niet haalt. Het is een hetelucht oven in ieder geval.
Waarom werkt dat beter dan, omdat ze de warmte beter vasthouden ofzo?quote:
[..]
Ah. Heteluchtovens zijn minder geschikt voor het bakken van brood. Oplossing: de gietijzeren-pan-methode!
En wat is dan het resultaat, een hogere oven spring?
Je wilt stralingswarmte. Daarom komen de mooiste broden uit een steenoven.quote:
[..]
Waarom werkt dat beter dan, omdat ze de warmte beter vasthouden ofzo?
Ook, maar zeker ook een mooiere korst. Je kruim ziet er al erg goed uit hoor!quote:En wat is dan het resultaat, een hogere oven spring?
Aah oké.quote:
[..]
Je wilt stralingswarmte. Daarom komen de mooiste broden uit een steenoven.
[..]
Ook, maar zeker ook een mooiere korst. Je kruim ziet er al erg goed uit hoor!
Ik zet het op m'n lijstje voor als ik geld over heb en wat vaardiger ben met het bakken van brood
dank voor de tip!Een Römertopf werkt ook uitstekend.
En als je in een heeluchtoven gewoon de hete lucht niet aanzet maar alleen gewone boven- en onderwarmte?quote:
Tip: kringloopwinkel.
Een Römertopf werkt ook uitstekend.
Dat is al wel beter denk ik.quote:
[..]
En als je in een heeluchtoven gewoon de hete lucht niet aanzet maar alleen gewone boven- en onderwarmte?
Nu ga ik een desem maken volgens de site van Levine, het prutje van dag 1 staat nu klaar.
Ik heb desem gekocht op weekendbakery, deze gevoed van de week en die is nu klaar. Ruikt goed zuur en bubbelt.
En nu?
Ik wil graag tarwebrood mee bakken maar ik zie allemaal verschillende recepten met verschillende verhoudingen en weet dus niet hoe verder
Help
Ik zou gewoon een recept pakken waar wat reacties onder staan van mensen die 'm succesvol hebben uitgevoerd. Er zijn zoveel manieren om brood te bakken.quote:
Ik zal wel een oerkneus zijn maar ok...
Ik heb desem gekocht op weekendbakery, deze gevoed van de week en die is nu klaar. Ruikt goed zuur en bubbelt.
En nu?
Ik wil graag tarwebrood mee bakken maar ik zie allemaal verschillende recepten met verschillende verhoudingen en weet dus niet hoe verder
Help
Succes, maak wel even een foto als je brood klaar is hè!
Waarnaar? Soms ruikt het lekker, soms ruikt het gek, soms ruikt het vies. Ons volkoren desem ruikt nogal eens naar tenenkaas. Kan verder geen kwaad naar het schijnt.quote:
M'n desem is nu 48 uur oud maar jemig wat meurt dat zeg
Brood smaakt niet naar tenenkaas. Maybe next time
Geen idee waarnaar, in ieder geval is het niet lekker om er met je neus boven te hangen.quote:
[..]
Waarnaar? Soms ruikt het lekker, soms ruikt het gek, soms ruikt het vies. Ons volkoren desem ruikt nogal eens naar tenenkaas. Kan verder geen kwaad naar het schijnt.
Ik heb roggemeel. Heeft iemand een goed recept voor een brood met roggemeel? (Ik heb ook tarwebloem en tarwemeel)
De korst is heeeeeel dik en hard. Niet doorheen te komen.
Ik heb helaas een heteluchtoven zonder optie de hete lucht uit te zetten.
Zou een lagere temperatuur een optie zijn ??
Dat denk ik wel, hete lucht moet toch altijd 10-15% lager dan conventionele oven?quote:
Heb nu twee keer niet kneden deeg geprobeerd en alles gaat goed tot het bakken.
De korst is heeeeeel dik en hard. Niet doorheen te komen.
Ik heb helaas een heteluchtoven zonder optie de hete lucht uit te zetten.
Zou een lagere temperatuur een optie zijn ??
dank je wel
Nice! Geen binnenkantfoto vergeten hè als 'ie klaar is.quote:
Nou, ben benieuwd, mijn eerste no-knead deegje staat klaar voor morgenochtend!
[ link | afbeelding ]
Ohja, de befaamde crumbshotsquote:
[..]
Nice! Geen binnenkantfoto vergeten hè als 'ie klaar is.
Ik heb ook een heteluchtoven en bij mij gaat het altijd wel prima tot nog toe. Ik wil ook nog eens een brood vormen en op de bakplaat bakken, kijken of dat ook goed gaat. Ik kieper wel vaak een half glas water op de bodem van de oven als het brood er net in staat, misschien scheelt dat nog?
Heb de temperatuur hoger gehad en ook langer gebakken.. Mocht niet baten.
Gewoon het deeg kneden en op de steen bakken gaat hier prima. Voor mij dus (even) geen no knead brood.
Crumbshot van een niet helemaal gaar broodje (klonk wel hol toen ik tikte, maar was nog wat klef):
Crumbshot van een kleiner wel gaar broodje:
Ik weet wat ik fout heb gedaan denk ik: oven stond eerste 15 min op 240 ipv 250 graden, heb op 210 de hete lucht nog even aangehad om ze bruiner te krijgen, maar ze waren nét te klef en nét niet knapperig genoeg (op de kleinste bruinste na). Volgende keer beter!
Vond ze nu ook al best lekker, maar er mag ook wel wat meer zout in dan ik had gedaan (had een klein theelepeltje gedaan omdat ik al had gelezen dat het gewicht aan zout wat er in t recept stond niet klopte met keukenzout, maar dit was wel erg flauw.
[ Bericht 99% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 10-02-2015 11:31:58 ]
Is het niet gaar zijn niet gewoon een kwestie van langer laten afkoelen?
Dit ja.quote:
Is het niet gaar zijn niet gewoon een kwestie van langer laten afkoelen?
dat zou ook kunnen. ik heb er nog eentje in de keuken liggen voor straks, als die ineens wel gaar is dan is dat dus de trucquote:
maar ze mochten sowieso ook wel wat harder van korst zijn, dus ga toch nog een beetje spelen...
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 10-02-2015 12:47:08 ]
ik had expres de plaat al in de oven gedaan met voorverwarmen, onderin, en alleen een papier met broodjes erop geschoven om geen warmte te verliezen aan een koude plaat.
ze hadden best een goeie spring maar kan nog beter. heb t idee dat ik veel lucht ben verloren met het deeg uit de vorm halen, ik keerde het om en ik hield een soort web van deeg over tussen plank en schaal in...
Deeg uit de schaal halen met een deegschraper!quote:
heb t idee dat ik veel lucht ben verloren met het deeg uit de vorm halen, ik keerde het om en ik hield een soort web van deeg over tussen plank en schaal in...
Variatietip : vervang 100 gram van de bloem eens met maismeel, en gooi er wat pompoenpitten overheen, dat is erg lekker en ziet er mooi uit Ik gooi mijn vraag nog eens in de herhaling:
Als iemand een goed recept voor hamburgerbroodjes heeft dan hoor ik dat ook graagquote:
Ik heb roggemeel. Heeft iemand een goed recept voor een brood met roggemeel? (Ik heb ook tarwebloem en tarwemeel)
Edit: ik zie al een recept op de site van Levine, dus dat komt vast goed [ Bericht 6% gewijzigd door Lot_1 op 12-02-2015 00:29:32 ]
Ik heb vorig weekend dit brood gemaakt: http://allrecipes.nl/recept/3641/licht-roggebrood.aspx?o_is=LV. Was lekker, maar bij mij was het wel erg compact geworden.quote:
Ik heb vandaag weer no-knead broodjes gebakken en ze waren geweldig goed gelukt, echt tof
Ik gooi mijn vraag nog eens in de herhaling:
[..]
Als iemand een goed recept voor hamburgerbroodjes heeft dan hoor ik dat ook graag
En dit http://natashaskitchen.co(...)-wheat-bread-recipe/ heb ik ook weleens gemaakt. Ook lekker.
gisteren de witte zachte bollen van Levine gemaakt.
Alsof ze zo bij het ontbijt geserveerd worden bij een hotel. Mooie foto en mooi resultaatquote:
[ afbeelding ]
gisteren de witte zachte bollen van Levine gemaakt.
Lijkt me een lekkere variatie. Hoe zorg je ervoor dat die pitten er niet afvallen? Die no knead zitten bij mij aan de bovenkant helemaal onder het bloem meestal. Misschien met wat water sprayen...of?quote:
Variatietip
Noten Rogge desem broodjes en een norwich sourdough
Mooi zeg!!quote:
[ afbeelding ]
Noten Rogge desem broodjes en een norwich sourdough
Ben net even bij de molen in Ijsselstein geweest, volkorenmeel, maisbloem, roggemeel, tarwebloem, pompoenpitten (en 4 biertjes
) gehaald . Aanrader als je er in de buurt woont, ze hebben ontzettend veelstaat voor volgende week in de planning. De voorraden gaan hard met iedere week brood bakken.quote:
[..]
Mooi zeg!!
Ben net even bij de molen in Ijsselstein geweest, volkorenmeel, maisbloem, roggemeel, tarwebloem, pompoenpitten (en 4 biertjes
Tweede poging no knead broodjes, erg lekker maar iets minder luchtig dan vorige poging. Kan het door het maïsbloem komen (100g vervangen)?
[ Bericht 1% gewijzigd door Trusten op 15-02-2015 11:18:40 ]
Prima eerste en tweede rijs, met een schraper op gedeeld. Allereerst mijn elektrische oventje op 250 graden laten opwarmen, daarna de mini-broodjes op een bakpapier gelegd en voor 15min gebakken. Daarna temperatuur terug naar 210 graden en weer 15min in de oven. Bovenkant zijn mooi bruin geworden (heb wat water gesprayed) maar ik heb het idee dat ze nog niet gaar zijn.
edit: bakwijze herhaald door de broodjes op de kop te leggen, opnieuw in te sprayen en weer 15min op 250, 15min op 210 graden. Nu waren ze inmiddels wel gaar, lekker knapperig van buiten en vast lekker van binnen
[ Bericht 21% gewijzigd door Joosie200 op 15-02-2015 21:12:30 ]
Dit weekend maar weer eens een no-knead brood gemaakt
http://www.kookwinkel.nl/(...)ometerrond6cmrvs.aspquote:
Gebruiken jullie een temperatuurmeter om de temperatuur in de oven te meten? Ik ben net een beetje begonnen met brood bakken, maar ik twijfel of m'n oven de juiste temperatuur aangeeft. Welke gebruiken jullie, als jullie deze al gebruiken?
Goed leesbaar , gaat tot 300C
Dank jequote:
[..]
http://www.kookwinkel.nl/(...)ometerrond6cmrvs.asp
Goed leesbaar , gaat tot 300C
goed gelukt.
Morgen wil ik t a la ciabatta vorm doen voor een etentje.
als ik t morgenmiddag bak en morgenavond wil gebruiken hoe kan ik het brood dan het beste bewaren?
Plaatje bij t praatje
SPOILER
[ Bericht 12% gewijzigd door het-is-mij op 20-02-2015 12:55:36 ]
voor onderweg naar Oostenrijk dir weekend! 
Even snel geschoten plaatjes
Wat maak jij fraaie broden en broodjes zeg!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Even snel geschoten plaatjes
Een paar posts hierboven dat stoere brood al en nu deze voortreffelijk glanzende zoete broodjes.. Applaus! En veel plezier in Oostenrijk. Heb je ook foto's van de binnenkant, toevallig?
Naja.
Er zit nigellazaad op, da's echt een heel lekkere topping voor brood!
Zie http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/nigella-zaad/
Als er vanmiddag nog wat van het brood over is (ik moest nu eerst een poosje naar mijn werk, dus ik ontbeet er zelf niet mee) dan maak ik nog wel een kruimshot.
quote:
Minilot the Great, she can shape no knead dough! Yes, she can.
Weet jij wel hoe een pain d'epi eruit hoort te zien, dame?
Geen crum shot, ze zitten in de vriezer tot zondag ochtendquote:
[..]
Wat maak jij fraaie broden en broodjes zeg!
Heb je ook foto's van de binnenkant, toevallig?
Maar stiekem wel één chocolade broodje gedeeld met z'n tweeën die rook echter te lekker (en was t ook!) om eerst een foto te maken
was erg tevreden over de binnenkant, precies zoals brioche deeg er uit hoort te zien. En ze zijn zo licht als een veertje Knap dat je überhaupt nog zoveel vorm in je no knead deeg hebt gekregen!
en nigella zaad lijkt me erg lekker ja, tof idee!Ziet er zeer veelbelovend uit, hij staat nu voor de eerste rijs.
Aldus:quote:
Als er vanmiddag nog wat van het brood over is (ik moest nu eerst een poosje naar mijn werk, dus ik ontbeet er zelf niet mee) dan maak ik nog wel een kruimshot.
)Net bij de molen in IJsselstein ook even wat meegenomen. Speltmeel, maismeel en donker waldkorn.
Nu wel een foto (het was toch nog niet helemaal afgekoeld toen ik het aansneed).
Ik ben bang dat het komt omdat ik hem maar een minuut of 7 heb laten kneden in de Kenwood. Deeg kroop steeds omhoog en dan zat hij als een bal aan de haak vast, dus dat kneden gebeurde niet echt meer. Hij kwam wel helemaal los van de rand, de bak was gewoon helemaal schoon
Ik laat hem wel een uurtje langer rijzen, kijken of hij nog iets gaat doen.
In plastic verpakken, iets olie aan je deeg toevoegen, donkerder bakken, en als je het invriest dit zo snel mogelijk na het bakken doen.quote:
Zijn er nog tips en tricks om de houdbaarheid van je brood te verlengen? Het lijkt zo enorm snel oud te worden, en invriezen en erna ontdooien lijkt ook niet echt te helpen...
Oh kijk! De Kenwood dacht met me mee dusquote:
Spelt kneed je juist gauw kapot. De gluten zijn veel zwakker dan bij tarwe.
Het deeg voelde wel goed aan, hij staat nu voor de tweede rijs.
www.doorgaan.nl/jeroenbaktbroodAls het niet is ingezakt en als een slap ballonnetje voelt, dan zal het haast wel goedkomen (qua gluten in spelt dan).quote:
[..]
Oh kijk! De Kenwood dacht met me mee dus
Het deeg voelde wel goed aan, hij staat nu voor de tweede rijs.
quote:
De tweede rijs is prachtig gegaan, hij ziet er goed uit dus hij kan de oven in!
Nou, gelukt, maar ze kwamen wel vermomd als Bossche Bollen de oven uit!
Halfslapend vergeten ze af te platten vóór het bakken..
Mooi hoor!quote:
Hier ook weer wat gebakken.
[ afbeelding ]
Wat is het precies voor brood? En hoe ziet de binnenkant eruit? Easy bread van Vincentquote:
[..]
Mooi hoor!
. Inmiddels afgekoeld en goedgekeurd:
moet echt even een fatsoenlijk broodmes kopen
.Volgende keer moet het nog wat langer in de oven, en ik moet vooral langer wachten met aansnijden (maar de kinderen wilden echt echt echt lunchen). En ik ga eens kijken naar mixen met andere meelsoorten, want ik ben geen enorme fan van witbrood.
Ik vond het deeg droger dan normaal dus ik ben benieuwd
Geen idee hoe je dat met de bakkersformule zou moeten doen, maar je kunt het heel simpel als volgt uitrekenen.quote:
Werken jullie wel eens met de bakkersformule? Ik heb me daar met behulp van het boek van Levine eens in verdiept, en vind het enorm handig om recepten makkelijk om te rekenen naar mijn vormen. Maar waar ik niet goed uitkom: stel je hebt een recept met drie soorten meel (in dit geval: 300 gram spelt (52%), 140 gram volkoren en 140 gram tarwe (allebei 24%)). Maar hoe reken je het dan om als je nog maar 250 gram spelt in huis hebt, en wel de verhouding hetzelfde wil houden?
Je deelt 140 gram door 300 gram, dan krijg je 140/300 = 0,46666
Dat doe je maal de hoeveelheid die je hebt, dus 250 gram, dus 0,46666 * 250 = 116,666
Dus wordt het 250 gram spelt, 117 (afgerond) gram volkoren en 117 gram tarwe. Totaal dus 250 + 117 + 117 = 484 gram en daar kun je de bakkersformule weer op loslaten en zo bepalen hoeveel water en gist e.d. je moet hebben.
Top, dank je!quote:
[..]
Geen idee hoe je dat met de bakkersformule zou moeten doen, maar je kunt het heel simpel als volgt uitrekenen.
Je deelt 140 gram door 300 gram, dan krijg je 140/300 = 0,46666
Dat doe je maal de hoeveelheid die je hebt, dus 250 gram, dus 0,46666 * 250 = 116,666
Dus wordt het 250 gram spelt, 117 (afgerond) gram volkoren en 117 gram tarwe. Totaal dus 250 + 117 + 117 = 484 gram en daar kun je de bakkersformule weer op loslaten en zo bepalen hoeveel water en gist e.d. je moet hebben.
't smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?quote:
Mijn brood was echt prachtig mooi geworden, en toen zette ik 'm nog een kwartiertje in de oven en nu is hij véél te donker (bijna zwart)
Dat is mij ook overkomen en hoewel ik stug doorbleef gaan met verversen en kijken waar het zou eindigen na 7 dagen, krijg ik de desem nooit zo goed aan de praat. Driemaal is scheepsrecht maar het is aan mij niet besteed. Teveel gedoe, ik pak gewoon weer gedroogde gist en/of poolish, maar desemstarter proberen te maken heb ik nu maar uit mijn hoofd gezet.quote:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?
Ik heb het ook geprobeerd en vanaf drie deed het hier ook niks meer nee. Ik ben toch nog een beetje doorgegaan met voeren maar het begon te stinken en er kwamen grijze plekken opquote:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?
toen heb ik het maar weggegooid.Netjes ja.quote:
[..]
't smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb hem een paar keer gemaakt al. Eén keer echt succesvol (heeft een paar maanden geleefd, maar is toen toch overleden wegens gebrek aan aandacht. Ik heb bij het opstarten volgens mij weleens een dag drie een paar dagen herhaald. En het gaat makkelijker in de zomer, is mijn ervaring.quote:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?
Wat jammer dat het te donker is, verder wel een mooi brood!quote:
[..]
't smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik ben brioche aan het maken volgens dit recept http://paulhollywood.com/recipes/brioche/
Bij stap 5, zou het deeg dan weer in de koelkast moeten of kan ik dat gewoon op kamertemperatuur doen?
Gewoon buiten de koelkast.quote:
Snelle vraag van een broodbakn00b
Ik ben brioche aan het maken volgens dit recept http://paulhollywood.com/recipes/brioche/
Bij stap 5, zou het deeg dan weer in de koelkast moeten of kan ik dat gewoon op kamertemperatuur doen?
Wat hogere temperatuur is ook wel handig voor een rijzend deeg. Ik heb nu de no-knead uit de OP in de vensterbank staan. (ow ja, hoi
lang niet meer gebakken en zulks). Binnenkort maar eens kijken of mijn desem nog te reanimeren is, maar ik vrees van niet. Ruim een jaar niet meer gebakken inmiddels.Vandaag naar de molen gefietst voor nieuw meel&bloem en fatsoenlijke gist, het was weer fijn vers spul. Productieweek 8, dus vorige week gemalen
En afgelopen het no-knead brood gebakken van Vincent:
Mijn brioche was ook goed gelukt. Mijn eerste echte brood ooit
Heb zin om meer te gaan bakken binnenkort, dus zal dit topic goed in de gaten houden.
Gisteren was mijn gist op (ik gebruik altijd van die kleine zakjes gedroogde gist uit de supermarkt) en mijn moeder was lief genoeg om voor mij nieuwe gist mee te nemen. Alleen heeft ze die gekocht bij de bakker ipv de standaard zakjes uit de super. Nu heb ik dus een vrij grote klont van een soort klei-achtige, bruinige substantie in een plasticzakje in de koelkast liggen... Hoe gebruik ik dit?? Is dit nou verse gist, of is het nog iets anders (of bevat het een toevoeging ofzo)? Het ziet er namelijk niet uit als een blok dat je verbrokkelt oid, het is echt net klei, compleet met handafdruk van de bakker er in. Hoort dat?
De verhouding is 1 op 3. Met andere woorden: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in je recept 7 gram gedroogde wordt gebruikt, dan gebruik je dus 21 gram verse gist.
Mooi werk Rorsach, Douche-eendje en Razztwizzl Ziet er goed uit!De no-knead-broden ook trouwens! Wat een mooi kruimshot, douche-eendje
Ik ben nu het recept voor My First Loaf aan het uitproberen met tarwebloem, tarwemeel en roggemeel. Nu staat het voor de eerste keer te rijzen.
Na mijn klacht hierboven over de desemstarter kan ik nu melden dat hij bij poging 3 (en na drie keer dag 3) eindelijk doet wat hij moet doen
. Heb om 4 uur ververst als dag 4 en hij is nu al verdubbeld Dat zal het dan zijn, bedankt!quote:
Dat is inderdaad verse gist (verse gist is lichtgrijs tot bruin,, vochtig en idd kneedbaar). Verse gist moet je eerst oplossen in een beetje lauwwarm water. Het is trouwens niet zo lang houdbaar (14 dagen tot 4 weken).
De verhouding is 1 op 3. Met andere woorden: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in je recept 7 gram gedroogde wordt gebruikt, dan gebruik je dus 21 gram verse gist.
Nou maar hard mijn best gaan doen dan om het snel op te krijgen
Maanzaadquote:
Zelfgemaakte bolletjes, sesambrood en brioche, oh nom, nom, nom
ik ben zwaar allergisch voor sesam helaas Hij is wel goed geelbruinig voor een witbrood Zit er nog verschil in gedroogde gist van dr oetker en bruggeman? Heb nu de laatste eens gebruikt en dat lijkt toch wel beter als ik mn kruim zo zie.
Leuk! Ik zit er ook aan te denken. Even kijken of er iemand met mij mee wil. Op de een of andere manier is er toch een drempel als ik alleen "moet"quote:
Ingeschreven voor de basisworkshop bij Levine, ben benieuwd
.Wat leuk! Ben heel benieuwd hoe dat is.quote:
Ingeschreven voor de basisworkshop bij Levine, ben benieuwd
Ken je dit topic?quote:
[..]
Leuk! Ik zit er ook aan te denken. Even kijken of er iemand met mij mee wil. Op de een of andere manier is er toch een drempel als ik alleen "moet"
CUL / [Volgtopic] Bakkerij beginnen! (deel 8) - nu écht met crowdfunding!
Je kan bij deze crowdfunding ook voor een workshop kiezen, zijn vast al Fok!ers die hiervoor gekozen hebben.
Ze zijn super fluffy en zacht geworden, ideaal voor het doel. Ik heb dit recept gebruikt: http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
EDIT: Resultaat
een zalmburgertje, een kipburgertje en een runderhamburgertje, alle met aangepaste saus en toppings.
[ Bericht 9% gewijzigd door Rorsach op 08-03-2015 18:07:10 ]
Hmm ziet er heerlijk uit!quote:
Zojuist lekkere bolletjes gemaakt voor het avondeten, het worden sliders (diverse kleine hamburgertjes)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ze zijn super fluffy en zacht geworden, ideaal voor het doel. Ik heb dit recept gebruikt: http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
EDIT: Resultaat
[ afbeelding ]
een zalmburgertje, een kipburgertje en een runderhamburgertje, alle met aangepaste saus en toppings.
Ik ben vandaag op de klassieke toer gegaan, m'n allereerste bus brood
Met pitten en zaden prachtig gerezen dus verwacht dat de structuur ook goed zal zijnBusbrood is ook mooi!
Hier eindelijk (na drie pogingen en paar kg bloem) een geslaagd desem
Heerlijk. Ik stond een beetje verbaasd van mezelf dat het zo goed gelukt was.quote:
Mmm die sliders....broodjes zien er idd fluffy uit. Waren ze lekker?
En het is heel lekker!! Zelfs zo uit de diepvries, m'n zuurdesem broden vind ik toch het lekkerst als ze eerst nog even in de oven zijn geweest dus die neem ik doordeweeks nooit mee naar het werk.
Nu kan ik elke dag eigen gebakken brood eten!!
[ Bericht 23% gewijzigd door Zo-is-dat op 09-03-2015 12:29:43 ]
Stapeltje naans
Mooi hoor. Volgens welk recept heb je deze gebakken?quote:
Crumb shot
[ afbeelding ]
En het is heel lekker!! Zelfs zo uit de diepvries, m'n zuurdesem broden vind ik toch het lekkerst als ze eerst nog even in de oven zijn geweest dus die neem ik doordeweeks nooit mee naar het werk.
Nu kan ik elke dag eigen gebakken brood eten!!
Welk recept gebruik je? Ze zijn prachtig!quote:
Recept uit dit erg leuke broek:quote:
[..]
Mooi hoor. Volgens welk recept heb je deze gebakken?
https://m.bol.com/nl/p/brood/9200000026533044/
Brood met pitten en zaden
Donderdag of dit weekend wil ik een nieuwe poging wagen en het graag wel willen lukken. Ze zeggen dat het moet rijzen op een warme, niet tochtende plek. Wat is warm? Een over op een lage stand? kamertemperatuur? Ergens heb ik de geest te pakken en wil ik het deze keer laten lukken!
Zijn er ook nog andere dingen waaraan het kan liggen?
(recept uit een broodbakboek, daaruit heb ik wel eens kwarkbolletjes gebakken en die deden het wel, dus ik neem aan dat het echte brood ook moet lukken)
Omdat t waar ik woon erg koud is gebruik ik vaak de oven, die verwarm ik even voor zodat ie net een tikje (hand)warm is. Dan schakel ik hm uit en gaat t deeg erin.quote:
Heel af en toe heb ik zelf brood gebakken en dat mislukt altijd bij mij: het rijst niet goed.
Donderdag of dit weekend wil ik een nieuwe poging wagen en het graag wel willen lukken. Ze zeggen dat het moet rijzen op een warme, niet tochtende plek. Wat is warm? Een over op een lage stand? kamertemperatuur? Ergens heb ik de geest te pakken en wil ik het deze keer laten lukken!
Zijn er ook nog andere dingen waaraan het kan liggen?
(recept uit een broodbakboek, daaruit heb ik wel eens kwarkbolletjes gebakken en die deden het wel, dus ik neem aan dat het echte brood ook moet lukken)
Mijn vorige oven had ook een rijsstand dat was helemaal mooi
Je kan ook je deeg lekker inpakken in een dekentje en in de keuken laten staan, of als t daar toch al aangenaam is gewoon zonder dekentje.
Verder is het natuurlijk erg belangrijk dat je gist nog actief is. Evt eerst even testen door alvast met t benodigde (lauwe) water te mengen 10 min voor je verder gaat met t deeg.
Tot slot is goed kneden erg belangrijk zodat t gevormde gas ook vast gehouden kan worden door een mooi gluten netwerk.
Je kan er dan een vliesje van trekken
Veel plezier!
! Ik zal dit weekend of morgen laten horen hoe het ging 
Ben erg tevreden met het resultaat
Alleen mijn broodmes was wat te kort
Maakt het snijden niet makkelijker..
Heb lopen googlelen, maar er is zoveel te vinden en ook zoveel verschillende verhoudingen
Van de week nog maar een keer proberen
Ik heb speciaal voor die giga-broden dat enorme patisserie-mes van 24-kitchen bij de Blokker gekocht. Werkt prima.quote:
Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:quote:
[..]
Ik heb speciaal voor die giga-broden dat enorme patisserie-mes van 24-kitchen bij de Blokker gekocht. Werkt prima.
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/
Dat klinkt goed! Was net aan t denken om een goed nieuw brood mes te kopen. Thanks voor de tip!quote:
[..]
Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/
Ziet er goed uit!quote:
Ook maar eens een poging gewaagd met een no knead brood
Ben erg tevreden met het resultaat
Alleen mijn broodmes was wat te kort
[ afbeelding ]
Ik ben gisteren ook druk geweest: 2 broden gebakken, allebei met recepten uit het boek van Levine.
Deze met chiazaad voor bij het avondeten.
En brood met zaden en pitten (kwam in dit topic al eerder voorbij; ik had alleen geen moutpoeder, dus bij mij is het niet zo donker geworden).
Experimentje: brood met volvette (10%) Turkse yoghurt in plaats van water. Yoghurt - droge stof = 1:1. Moet nog geproefd worden maar ruikt lekker!
quote:
En brood met zaden en pitten (kwam in dit topic al eerder voorbij; ik had alleen geen moutpoeder, dus bij mij is het niet zo donker geworden).
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Hmm, die zal net lang genoeg moeten zijnquote:
[..]
Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/
Heb ze laatst van de Bakker Bart gehad. Qua vulling vind ik die erg lekker (rozijnen, krenten?, iets van (hazel)noten, zonnebloempitten bovenop. Maar het brood zelf vind ik die niet zo lekker, dus vraag me af hoe ik zoiets zelf kan maken
Helaas staat er (nog) geen ingrediëntenlijst op hun website, dus ik kan niet spieken wat er zoal in gaat bij hen.
Je hebt het niet van mij..quote:
Helaas staat er (nog) geen ingrediëntenlijst op hun website, dus ik kan niet spieken wat er zoal in gaat bij hen.
SPOILERIngrediënten:
Tarwebloem, water, rozijnen, cashewnoten, gist, tarwegluten, hazelnoten, amandelen, volkorentarwemeel, weipoeder, suiker, havervlokken, veldbonenmeel, gerstemoutmeel, bakkerszout, sojavlokken, roggebloem, plantaardige olie, zonnebloempiten, tarwezemelen, rietsuiker, emulgatoren (E471, E472e, E481), plantaardige olie (gehard), roggebloem (voorverstijfseld), maisgries, lijnzaad, gierst, melkeiwiten, erwteneiwit, maltodextrine, meelverbeteraars (E300, E920), enzymen, plantaardige olie (zonnebloem), suiker (gebrand), gerstemoutextract, verdikkingsmiddel (E418), kleurstof (E160a).
Hoe kom je daar nou weer aan?DMquote:
Thanks!
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.htmlquote:
Heeft iemand een goed recept voor mueslibollen?
Heb ze laatst van de Bakker Bart gehad. Qua vulling vind ik die erg lekker (rozijnen, krenten?, iets van (hazel)noten, zonnebloempitten bovenop. Maar het brood zelf vind ik die niet zo lekker, dus vraag me af hoe ik zoiets zelf kan maken
Helaas staat er (nog) geen ingrediëntenlijst op hun website, dus ik kan niet spieken wat er zoal in gaat bij hen.
Uit de reacties:
quote:Ik heb dit recept gebruikt en wat aangepast om mueslibollen mee te maken. Heb 250 gram bloem en 200 gram volkorenmeel gebruikt, gerstemoutstroop ipv suiker en rozijnen en cranberries ipv krenten, gehakte noten en een volle lepel koek- en speculaaskruiden toegevoegd. Bovenop havervlokken, verder recept gevolgd. Nog nooit zulke lekkere mueslibollen gegeten.
Precies Ongeveer wat minilot ook opperde via DMquote:
[..]
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html
Uit de reacties:
[..]
Ben wel benieuwd of het een geslaagd recept isquote:
Precies Ongeveer wat minilot ook opperde via DM
Dat wordt op z'n vroegst dit weekend, maar als ik resultaat heb, zal ik het hier laten wetenquote:
[..]
Ben wel benieuwd of het een geslaagd recept is
Recept van Levine is top!quote:
Dit weekend wil ik eens kijken of ik zelf hamburger broodjes kan bakken, dus als iemand een goed recept heeft
Ik heb vorige week deze gemaakt voor sliders, maar als je ze wat groter maakt, zijn ze prima te gebruiken voor normale burgers.quote:
Dit weekend wil ik eens kijken of ik zelf hamburger broodjes kan bakken, dus als iemand een goed recept heeft
Het brood is wel wat zoetig, zoals het amerikaans brood altijd is, maar dat past prima bij een burger.
http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
http://www.bakkenzoalsoma(...)broodjes-maken.html/quote:
Dit weekend wil ik eens kijken of ik zelf hamburger broodjes kan bakken, dus als iemand een goed recept heeft
Deze is ook erg prettig
Hier staat weer een no-knead-brood in de oven, met speltmeel, roggemeel en een beetje gewone tarwebloem. Ben benieuwd! Het is voor vanavond, lekker met pompoensoep erbij
Ziet er goed uit. Welk recept gebruikt? Ben wel benieuwd naar je eerste ervaring.quote:
Net mijn allereerste broodje ooit uit de oven gehaald, smaakt naar meer
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Recept gebruikt van filmpje YouTube easy Bread. Alleen dan met iets langere eerste rijs, vond vanochtend 7 uur te vroeg om op te staanquote:
[..]
Ziet er goed uit. Welk recept gebruikt? Ben wel benieuwd naar je eerste ervaring.
wel de helft van ingrediënten gebruikt.Dus eerste keer ongeveer 15 uur rijzen, en daarna nog 2 uurtjes
Gebakken in alu mosselpan
ging boven verwachting goed Voor de volgende keer wik ik iets minder insnijden voor het bakken zodat patroontje op het brood mooier wordt
Edit: het smaakt wel goed
Spelt is lekker! [ Bericht 38% gewijzigd door Lot_1 op 18-03-2015 16:40:32 ]
Je kan ook het brood op z'n zij zetten en dan snijden.quote:
[..]
Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/
Oooo, wat een mooie korst! En goed hoog brood!quote:
Net mijn allereerste broodje ooit uit de oven gehaald, smaakt naar meer
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Weet je toevallig de prijs van het donker Waldkorn?quote:
Dit brood was het eerst dat zo goed gelukt is! Smaak is goed, binnenkant is heerlijk zacht, korst is bijna perfect...Jee!
Net bij de molen in IJsselstein ook even wat meegenomen. Speltmeel, maismeel en donker waldkorn.
Klinkt als ritje IJsselstein waard (is niet zover 😋)
Thanks, het rijzen gaat prima met dit deeg iddquote:
[..]
Oooo, wat een mooie korst! En goed hoog brood!
net een nieuw brood uit de oven gehaald, is net zo gerezen Hoe kan ik deze broden het best bewaren zodat de korst knapperig blijft?
En ik heb gemerkt dat je met een DIY lame veel beter de boel kunt insnijden. Komen mijn DE-scheermesjes ook nog eens van pas (doosje apart gehouden voor de keuken dus)Mooie broden zijn er alweer gepost
Euh...3 euro of zo?quote:
[..]
Weet je toevallig de prijs van het donker Waldkorn?
Klinkt als ritje IJsselstein waard (is niet zover 😋)
Dat vind ik niks.quote:
[..]
Je kan ook het brood op z'n zij zetten en dan snijden.
Het yoghurtbrood was wat compact en niet echt heel anders van smaak dan normaal.
Heeft iemand hier een goed, reeds getest recept voor amandelbrood dat neutraal is en alleen met amandelmeel gemaakt?
. Alleen jammer dat ik op het laatst bedacht dat ik het ei vergeten was, dat ik die er alsnog doorheen heb gekneed, en dat ik daarna pas las dat er helemaal geen ei doorheen hoort Ben benieuwd hoe dat nu gaat uitpakken. aantal uur na voeden al flink gerezen.Nog paar dagen en dan kan ik mijn eerste zuurdesem broodje bakken
Iemand nog tips voor het rijzen van zuurdesem brood? (Hoelang en hoevaak etc
)
