CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja flinke klont boter deed ik al wel, ik zal binnenkort eens kikkererwtenmeel kopen. Zal dan toch maar eens zelf bouillon maken, vriend van me werkt in een restaurant, misschien dat ik via hem fond kan kopen.quote:Op zaterdag 20 oktober 2012 13:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goede saus, daar heb je goede producten voor nodig.
Zoveel werk is het niet een goede bouillon te maken, en je kan die dan inkoken tot een fond, die in ijsblokjes zakjes invriezen en iedere keer 1a2 klontjes voor je saus gebruiken. Verder is het geheim waarom een saus in een restaurant zo rijk smaakt niet alleen de fond, maar ook een flinke kluit boter.
Maak je saus en als die klaar is zet je de steelpan van het vuur en doe me er een 50-75 gram boter in (en dat is geen margarine) en die laat je smelten. Deze roer je door de saus door de pan te bewegen (dat is de reden waarom er een steel aan een steelpan zit). Boter geeft een fluwelen rijke smaak, die, als je niet weet waar die vandaan komt niet te herleiden valt.
Verder kan je saus binden, daar zijn veel producten voor. Ik heb recent ontdekt dat kikkererwtenmeel een mooie binding geeft maar in tegenstelling tot bv bloem de smaak niet onderdrukt.
Zelf maken, potjesfond is waardeloosquote:Op zaterdag 20 oktober 2012 14:52 schreef tech4u het volgende:
[..]
Ja flinke klont boter deed ik al wel, ik zal binnenkort eens kikkererwtenmeel kopen. Zal dan toch maar eens zelf bouillon maken, vriend van me werkt in een restaurant, misschien dat ik via hem fond kan kopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bliksoep van Unox is ook niet verkeerd, maar vergelijk het eens met verse zelfgemaakte!quote:
Ik vind de fonds van Lacroix altijd wel okay hoor.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bliksoep van Unox vind ik niks. Maar in Lacroix zit weinig 'rotzooi'. Wij gebruiken de groentevariant regelmatig als basis voor soep e.d. als we niks in de vriezer hebben.quote:
[..]
Bliksoep van Unox is ook niet verkeerd, maar vergelijk het eens met verse zelfgemaakte!
De kleinste soepfabriek heeft meer dan redelijke bouillons:
Het enige waar je ze van zou kunnen betichten is het gebruiken van gistextract.quote:Ingrediėnten:
Water, kip* (getrokken van 100%kip), kippenvlees*, wortel*, zeezout, ui*, peterselie*, bladselderij*, gistextract, foelie*, peper*, laurier*, kruidnagel*.
(*= biologisch).
Oh ja, het spul van De Kleinste Soepfabriek smaakt gewoon echt als zelfgemaakt. 
Daar is de prijs dan ook wel naar.
Daar is de prijs dan ook wel naar.
Nog een vraag zo op de vroege zaterdagavond. Ik heb net weer wat bier gebotteld maar ik heb nog een liter of vijf over in het gistvat.
Is het de de moeite waard om hier wat van mijn azijncultuur bij te doen en zo een vaatje bierazijn te maken?
Is het de de moeite waard om hier wat van mijn azijncultuur bij te doen en zo een vaatje bierazijn te maken?
Je kan het proberen, maar dan moet de koolzuur eruit en zuurstof er inquote:
Nog een vraag zo op de vroege zaterdagavond. Ik heb net weer wat bier gebotteld maar ik heb nog een liter of vijf over in het gistvat.
Is het de de moeite waard om hier wat van mijn azijncultuur bij te doen en zo een vaatje bierazijn te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zal eens gaan experimenteren. Koolzuur moet er wel uit te halen zijn aangezien het helemaal uitgegist is.
Bekijk ook eens dit filmpje van Jeroen Meus: http://www.een.be/program(...)roni-met-ham-en-kaasquote:
Ik wil van de week eens mac & cheese maken. In principe is dat toch gewoon pasta koken, bechamel maken, kaas door de bechamel, pasta en saus mengen, kaas erover en onder de gril?
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Ja dat vind ik zo'n mooie term. Want als ze het er als e621 opgezet zouden hebben zou hun clientele op de achterste poten staanquote:
De kleinste soepfabriek heeft meer dan redelijke bouillons:
[ afbeelding ]
[..]
Het enige waar je ze van zou kunnen betichten is het gebruiken van gistextract.
Wel prima soepen overigens,
Beetje een vraag of ik mijn parter nog sla.quote:
Piet, op welke manier is een zoete aardappel het lekkerst?
LOL
Ik vind jams niet echt bijzonder. Snij ze meestal in dikke plakken en gaan met peen, peterseliewortel, knoflook in een ovenschaal, mooi doorregen stuk vlees er op, wat wijn of fond erbij en dan de oven in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zoek een recept voor een goed stoofpotje. Daarnaast heb ik geen braadpan om in mijn stoofpotje in te laten stoven. Kan ik dit ook met een gewone pan doen?
Ja, dat kanquote:
Ik zoek een recept voor een goed stoofpotje. Daarnaast heb ik geen braadpan om in mijn stoofpotje in te laten stoven. Kan ik dit ook met een gewone pan doen?
En voor de stoofpotrecepten
Draadjesvlees
Het Grote Stoofpotten Topic
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 3
Het grote Stoofpottentopic #4
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou wel zo'n ding kopen:quote:
Ik zoek een recept voor een goed stoofpotje. Daarnaast heb ik geen braadpan om in mijn stoofpotje in te laten stoven. Kan ik dit ook met een gewone pan doen?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Alleen als je goedkope pannetjes hebt met een dunne bodemquote:
[..]
Ik zou wel zo'n ding kopen:
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik schat zo in dat het nooit kwaad kan als "student_2.0" met zijn "gewone pan" een sudderplaatje gebruikt....
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Je hebt gelijkquote:
Ik schat zo in dat het nooit kwaad kan als "student_2.0" met zijn "gewone pan" een sudderplaatje gebruikt....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ha die Piet. Dit is misschien een goede vraag voor jou. Als ik iets maak met stukjes kip, hak ik meestal een kipfilet in stukjes. Alleen is het resultaat altijd droge kipstukjes, terwijl het toch ook mals moet kunnen. Nu vermoed ik dat bijv. de Indiėr gewoon de hele kip gebruikt om vlees van aan zijn tandoorispies te rijgen.
Zou je het aanraden om bijv. wat kippenbouten uit te benen en van dat vlees stukjes snijden en bereiden?
Zou je het aanraden om bijv. wat kippenbouten uit te benen en van dat vlees stukjes snijden en bereiden?
The love you take is equal to the love you make.
Dijfilet is sappiger. Verkoopt oa de aldi. Je hoeft het dus niet zelf uit te benen. Voordeel als je zelf poten uitbeent is wel dat je de huid erbij hebt die extra sappigheid en krokantheid toevoegt.quote:
Ha die Piet. Dit is misschien een goede vraag voor jou. Als ik iets maak met stukjes kip, hak ik meestal een kipfilet in stukjes. Alleen is het resultaat altijd droge kipstukjes, terwijl het toch ook mals moet kunnen. Nu vermoed ik dat bijv. de Indiėr gewoon de hele kip gebruikt om vlees van aan zijn tandoorispies te rijgen.
Zou je het aanraden om bijv. wat kippenbouten uit te benen en van dat vlees stukjes snijden en bereiden?
Ik eet eigenlijk zelden filet, en als ik ze klaarmaak gaat daar spek omheen om ze sappig te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
