Hier de laatste foto's van BenD
Hier de sparerib tutorial , voor de liefhebbers.
BBQ Topic 2010/2011 #4 It doesn't hurt if you get sauce on your shirt
dat is een beetje zoals ik de spareribs maakte en dan worden ze ook erg lekker.
Wel zelf even kijken wat je lekker vindt om er bij te doen, of wat je er uit wil halen, maar als leidraad is het wel goed.
Ik gok zelf van wel aangezien er bij ook azijn in gaat maar klopt die aanname?
[ Bericht 4% gewijzigd door SiGNe op 25-05-2012 19:06:14 ]
Kijken, ruiken, en een vingertop proeven. Je zal er vast niet aan bezwijkenquote:Op vrijdag 25 mei 2012 18:36 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb nog een pot Noskos sweet&Smokey BBQ saus staan, vorig jaar 2 sept gemaakt, gewekt afgesloten enin een keukenkastje donker bewaard... zou die nog te consumeren zijn?
Ik gok zelf van wel aangezien er bij ook azijn in gaat maar klopt die aanname?
Het feit dat er azijn inzit zegt niet zoveelquote:
Ik heb nog een pot Noskos sweet&Smokey BBQ saus staan, vorig jaar 2 sept gemaakt, gewekt afgesloten enin een keukenkastje donker bewaard... zou die nog te consumeren zijn?
Ik gok zelf van wel aangezien er bij ook azijn in gaat maar klopt die aanname?
En wat hierboven staat. Proeven.
Heb mijzelf verblijd met een WSM (weber smokey mountain) dus dat word een leuke testcase
Klopt mijn observatie dat ik met long-lasting Weber briketten meer briketten nog heb voor dezelfde temperatuur te behalen ivm huis-tuin-en-keuken-briketten?
Nicequote:
ik heb zo'n zelfde pot staan maar dan in de koelkast proeft en ruikt nog prima dus ik ga het er morgen op wagen
Heb mijzelf verblijd met een WSM (weber smokey mountain) dus dat word een leuke testcase
Ik heb gisteren trouwens zo'n pot saus meegenomen naar ene BBQ en het was een succes. Helaas had ik nog maar een halve eetlepel liquid smoke ipv 2 dus hij mag van mij smokier
Deze week voor het eerst gebruikt. Erg handigquote:
wie gebruiken er nog meer een starter? ik vind het echt superhandig
Starters FTW twee proppen kranten eronder en 30 minuten later aan de bak.quote:
wie gebruiken er nog meer een starter? ik vind het echt superhandig
(of net als ik de starter 5 minuten op de brander van de weber performer)
Ideaal, en zeker met die eco-kokosbriketten die wij gebruiken. Mooi grijsgloeiend heet laten worden voordat we echt aan de bak gaan.quote:
wie gebruiken er nog meer een starter? ik vind het echt superhandig
Waar haal je die dingen eigenlijk?quote:Op zondag 27 mei 2012 20:03 schreef golfer het volgende:
[..]
Ideaal, en zeker met die eco-kokosbriketten die wij gebruiken. Mooi grijsgloeiend heet laten worden voordat we echt aan de bak gaan.
Bestel ik HIER online en worden keurig thuis afgeleverd per 10 kilo.quote:
Het is gewoon wel handig. Ik gebruik het vaak terwijl ik niet BBQ en om nou de BBQ aan te steken voor een rooksmaakje aan een sausje?quote:
Liquid smoke? das toch niet nodig, saus in een pannetje en tijdens het roken van vlees oid gewoon mee op de bbq, zo heb je echte rooksmaak te pakken, ipv uit een flesje
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
En om te zeggen dat het nep is, is ook onzin.
vanmiddag besloten toch maar te barbecueën 
Heel simpel want we hadden niet veel in huis, maar toch nog wat saté, een hamburger en een kipdrumstick de man tevoorschijn weten te toveren en te marineren en met wat left over groente en volkorenpasta een salade in elkaar getoverd! Oh, en zelfgemaakte pindasaus hadden we ook nog in de vriezer!
En een paar kleine stukjes roggebrood 
Shirt is ook als grap bedoeld.
Iedereen moet lekker doen wat hij/zij zelf prettig vind.
Snel verhuizen zodat ik een 57cm kan kopen.Die saus was nog prima gelukkigquote:
Ik heb nog een pot Noskos sweet&Smokey BBQ saus staan, vorig jaar 2 sept gemaakt, gewekt afgesloten enin een keukenkastje donker bewaard... zou die nog te consumeren zijn?
Ik gok zelf van wel aangezien er bij ook azijn in gaat maar klopt die aanname?
En de MOINK balls gingen er ook weer in als koek.
Alleen door het vet uit het ontbijtspek gingen m'n (weber) briketten steeds uit,aan de ene kant goed omdat ze toch op een lage temperatuur klaar gemaakt moeten worden maar op het eind had ik nog amper temperatuur in m'n BBQvat en heb ik de ballen op een imitatie weber gelegd zodat ze van binnen ook goed gaar waren.
Uiteindelijk waren de ballen in elk geval perfect en moet ik nog wat verzinnen zodat er meer zuurstof m'n vat in kan komen.
Hier worden de MOINK balls door vrienden inmiddels monkey balls genoemd
[ Bericht 6% gewijzigd door SiGNe op 28-05-2012 18:49:22 ]
Het is meer dat je met de BBQ langer doet omdat die goedkope dingen vaak wegroesten en dat er handige features op zitten.quote:Op maandag 28 mei 2012 19:32 schreef Broertie het volgende:
Mensen die denken dat op een Weber-BBQ het vlees lekkerder wordt dan op een huis-tuin-en-keukendingetje.....
Hoe lekker het eten smaakt ligt aan degene die aan het koken is
Het gaat er inderdaad meer om hoe je de BBQ gebruikt. Die deksel is er niet alleen om de BBQ schoon/droog te houden, met deksel fungeert je BBQ als een oven, dus je vlees gaart hierdoor beter.quote:
Mensen die denken dat op een Weber-BBQ het vlees lekkerder wordt dan op een huis-tuin-en-keukendingetje.....
Daarentegen is een Weber wel oerdegelijk en heeft negen van de tien keer meer ruimte en hittecontrole. Die goedkope BBQ's wiebelen mij te veel.
Die van ons staat altijd droog maar roest wel weg.quote:
Het wegroesten heeft alleen maar te maken met hoe je de bbq onderhoudt, geloof me, een weber kan ik ook in 3 maanden laten wegroesten! Heb al 12 jaar een bbq van de blokker en geloof me, ik gebruik hem minimaal 20 keer per jaar, leeg gooien als je klaar bent en droog weg zetten! De originele lak zit er nog op! Die Weber hype is schromelijk overdreven!
Ik heb het zelfs voor elkaar gekregen om de lak de verbranden tijdens het aanmaken van de kolen.
Jazeker op een Weber wordt het vlees beter dan op (het overgrote deel van) de huis-tuin-en-keuken BBQs.quote:
Mensen die denken dat op een Weber-BBQ het vlees lekkerder wordt dan op een huis-tuin-en-keukendingetje.....
Op een Weber gaat het indirect bbqen veel beter. Verder zijn het prima dingen en is de prijs/kwaliteit perfect. Deze week weer is de BBQ aan doen.quote:
Het wegroesten heeft alleen maar te maken met hoe je de bbq onderhoudt, geloof me, een weber kan ik ook in 3 maanden laten wegroesten! Heb al 12 jaar een bbq van de blokker en geloof me, ik gebruik hem minimaal 20 keer per jaar, leeg gooien als je klaar bent en droog weg zetten! De originele lak zit er nog op! Die Weber hype is schromelijk overdreven!
ik doe er 2-3 weberaanmaakblokjes onder en dan gaat het ook goed. Krant vind ik wat viezigquote:
[..]
Starters FTW twee proppen kranten eronder en 30 minuten later aan de bak.
(of net als ik de starter 5 minuten op de brander van de weber performer)
en was de bbq goed heet?
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel peper
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel worchestershire saus
1 eetlepel ketchup (als variant kan je het vervangen door bv hela curry)
1 gesnipperde rode ui
Zoals je ziet, geen ei of paneermeel. Er zit al genoeg "no meat" in de burger
Dit recept. En dan de hoeveelheden x2 voor 10 hamburgers. De bbq was rond de 180-200 graden. Misschien moet ik het vooraf iets meer kneden kan het daar aan liggen?
en 100 gram vlees per hamburger is wel wat karig he
ik haal zelf altijd beefburgers hier op de markt (Groningen) en die zijn echt goddelijklekbak op de kolen? (Ken je vat niet).quote:
[..]
Die saus was nog prima gelukkig
En de MOINK balls gingen er ook weer in als koek.
Alleen door het vet uit het ontbijtspek gingen m'n (weber) briketten steeds uit,aan de ene kant goed omdat ze toch op een lage temperatuur klaar gemaakt moeten worden maar op het eind had ik nog amper temperatuur in m'n BBQvat en heb ik de ballen op een imitatie weber gelegd zodat ze van binnen ook goed gaar waren.
Uiteindelijk waren de ballen in elk geval perfect en moet ik nog wat verzinnen zodat er meer zuurstof m'n vat in kan komen.
Hier worden de MOINK balls door vrienden inmiddels monkey balls genoemd
BBQvat van Herman den Blijker.. lekbak is een idee ja.quote:
[..]
lekbak op de kolen? (Ken je vat niet).
't is dat het een vrij klein oppervlak heeft en met 30 MOINK Balls ligt het rek ook helemaal vol.
Aan de zijkant naast het rooster(tje) ligt een ge-emailleerd metalen plaatje, daaronder liggen de meeste kolen.
Ik denk alleen dat er van de onderkan te weinig lucht in kan, moet extra gaten frezen en de bak waar de kolen in liggen moet ook meer open (nu een metalen bak met wat gaatjes er in)
Overigens is het met eindelijk gelukt om in Utrecht vloeibare rook te vinden, op de Steenweg bij een Engels winketje.
Etalage ziet er vaag uit, kende het winkeltje al wel maar was er nog nooit binnen geweest ondanks dat ik al zo'n 30 jaar in utrecht shop.
je kan het jezelf makelijker maken door er een ei in te doen, ik vind het zelf niet nodig, ik snipper de ui redelijk fijn en druk de hamburger goed aan, hamburgerpers werkt prima, ook zeker geen mager rundergehakt nemen.een uurtje of 2 op laten stijven, en bbq goed heet laten worden, hamburger erop en deksel erop, ong 4 tot 5 min wachten, er kan best wat rook uitkomen, geen probleem, dan 1x omdraaien (voorzichtig met een spatel) en dan nog eens 4 a 5 minuten en klaar.
Maar nogmaals ik denk dat de bedenker er geen bezwaar tegen heeft als je het recept naar eigen goeddunken aanpast, ei, panneermeel etc wat je maar wilt.
Ikzelf wil brood onder en boven mijn vlees, en niet door mijn vlees.
Voor grotere hamburgers, gebruik ik deze methode
http://www.bbq-nl.com/2010/02/redneck-hamburgerpers.html
[ Bericht 10% gewijzigd door macferret op 30-05-2012 23:18:29 ]
quote:
Laat ik die spiffburgers nou kennen
een uurtje of 2 op laten stijven, en bbq goed heet laten worden, hamburger erop en deksel erop, ong 4 tot 5 min wachten, er kan best wat rook uitkomen, geen probleem, dan 1x omdraaien (voorzichtig met een spatel) en dan nog eens 4 a 5 minuten en klaar.
Maar nogmaals ik denk dat de bedenker er geen bezwaar tegen heeft als je het recept naar eigen goeddunken aanpast, ei, panneermeel etc wat je maar wilt.
Ikzelf wil brood onder en boven mijn vlees, en niet door mijn vlees.
Voor grotere hamburgers, gebruik ik deze methode
http://www.bbq-nl.com/2010/02/redneck-hamburgerpers.html
Tnx. Tips van de echte kenner zijn altijd welkomquote:
Laat ik die spiffburgers nou kennen
een uurtje of 2 op laten stijven, en bbq goed heet laten worden, hamburger erop en deksel erop, ong 4 tot 5 min wachten, er kan best wat rook uitkomen, geen probleem, dan 1x omdraaien (voorzichtig met een spatel) en dan nog eens 4 a 5 minuten en klaar.
Maar nogmaals ik denk dat de bedenker er geen bezwaar tegen heeft als je het recept naar eigen goeddunken aanpast, ei, panneermeel etc wat je maar wilt.
Ikzelf wil brood onder en boven mijn vlees, en niet door mijn vlees.
Voor grotere hamburgers, gebruik ik deze methode
http://www.bbq-nl.com/2010/02/redneck-hamburgerpers.html
Sate Kambing!
In een grillpan gegrilld, wegens geen mogelijkheid tot buiten bbq-en. :-(
Maar evengoed errug lekker!
Te vroeg begonnen met insmeren? Begon al toen ze nog rauw waren. Of langer wachten met omdraaien?
Ik heb eigenlijk nooit problemen met dovende kolen door insmeren, mischien iets minder saus erop?
Dikke karbo's, dan kan je ze ook bv indirect doen, 2 zones in je bbq, dus de kolen niet over de hele bodem uitgesmeerd, maar bv alleen kolen op de helft van de bodem, zo heb je een zone waar geen kolen onder liggen (indirect) dan kan je er voor kiezen om het vlees boven de kolen mooi dicht te schroeien en verder te garen boven de indirecte zone.
Maar met de standaard dikte van de karbo's in de supermarkt, kan je ze gewoon boven de kolen dichtschroeien en doorgaren, laatste eh zeg maar 2 minuten een dun laagje saus erop moet geen probleem zijn.
Maar Spiffs, karbonades (en ook steak etc.) van de supermarkt hoeft over het algemeen toch niet veel langer dan 2 minuten? Het lijkt wel of er hier een verbod op zit om lappen te snijden die dikker dan een centimeter zijn...quote:
ligt aan de saus, zit er veel suiker in, dan pas op het eind, anders verbrand de suiker.
Ik heb eigenlijk nooit problemen met dovende kolen door insmeren, mischien iets minder saus erop?
Dikke karbo's, dan kan je ze ook bv indirect doen, 2 zones in je bbq, dus de kolen niet over de hele bodem uitgesmeerd, maar bv alleen kolen op de helft van de bodem, zo heb je een zone waar geen kolen onder liggen (indirect) dan kan je er voor kiezen om het vlees boven de kolen mooi dicht te schroeien en verder te garen boven de indirecte zone.
Maar met de standaard dikte van de karbo's in de supermarkt, kan je ze gewoon boven de kolen dichtschroeien en doorgaren, laatste eh zeg maar 2 minuten een dun laagje saus erop moet geen probleem zijn.
Ik vroeg laatst aan de keurslager of hij voor mij steaks wilde afsnijden van zo'n 2.5-3cm dikte. Zelfs daar werd ik bijna voor gek verklaard...
) die hoeven zeker niet indirect, maar moeten lekker kort.Gelukkig heb ik nog een slager die het wel snapt.
Met Cow Licking Steak Rub van Dizzy Pig. Heerlijk!quote:
Man, ik krijg er honger van. Maar eens langs de slager voor wat steaks. Hoe brengen jullie een steak op smaak?
meestal gewoon peper en zout, maar er zijn tegenwoordig een aantal erg goede rubs te krijgen in Nederland, rechtstreeks uit amerika geimporteerd, en nee, niet door mij.
Wat op een ribeye erg lekker is, als je iets meer dan alleen P&Z wil, probeer deze maar eens:
komt uit een weberboek:Mike"s award winning just add garlic rub.
2 theelepels grof zeezout (heb je fijn zout, gebruik dan iets minder, dit gaat niet op gewicht, maar volume inhoud)
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder (mag ook verse zijn)
favoriet hier.
Die ga ik nu proberen op een kipfilet.. weliswaar niet op de BBQ maar in de pan maar 't leek me een lekkere marinade.quote:
Er zijn zoveel manieren idd, deze karbonade had in een marinade gelegen
meestal gewoon peper en zout, maar er zijn tegenwoordig een aantal erg goede rubs te krijgen in Nederland, rechtstreeks uit amerika geimporteerd, en nee, niet door mij.
Wat op een ribeye erg lekker is, als je iets meer dan alleen P&Z wil, probeer deze maar eens:
komt uit een weberboek:Mike"s award winning just add garlic rub.
2 theelepels grof zeezout (heb je fijn zout, gebruik dan iets minder, dit gaat niet op gewicht, maar volume inhoud)
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder (mag ook verse zijn)
favoriet hier.
Ik heb de ingredienten in een beetje olie gedaan en daarna op de kip gekwast, ruikt erg goed in elk geval, zo maar eens bakken en proeven
Beetje rook uit de deksel, geen probleem, zolang de deksel dichtblijft, is het alleen rook en geen vlammen, en die rook geeft nou juist de bbq smaak.
@SigNe, laat maar weten wat het op kip doet, ben benieuwd.
Voor wat mooie kant en klare rubs, kan je eens kijken bij www.true2bbq.nl vooral de simply marvelous zijn echt te gek vind ik.
Ik dacht trouwens dat het vastkleven van het vlees te maken had met het nog niet stollen van eiwitten?
[ Bericht 31% gewijzigd door GeorgeMichael op 01-06-2012 20:24:46 ]
Meeste mensen steken bbq aan, hup vlees erop en alsmaar kijken of het al gaar is, of 100x omdraaien etc, niet nodig.
Als ik mijn starter leeg gooi in mijn bbq, dan gaat het grillrooster erop, deksel erop en dan wacht ik nog ff 5 tot 10 min voordat ik pas begin met vlees oid. erop te doen.
en ach ik pruts ook maar wat aan, bevalt me prima
Erg lekkerquote:
bieflapjes kort om en om idd, maar zorg wel dat je rooster goed op temperatuur is voordat vlees erop gaat, rooster nog te koud, dan blijft het vlees vast zitten. Ik smeer nooit mijn rooster in met olie oid, geeft alleen maar vlammen. Rooster goed heet, lapje erop, deksel dicht en even wachten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gaarheid.
Beetje rook uit de deksel, geen probleem, zolang de deksel dichtblijft, is het alleen rook en geen vlammen, en die rook geeft nou juist de bbq smaak.
@SigNe, laat maar weten wat het op kip doet, ben benieuwd.
Voor wat mooie kant en klare rubs, kan je eens kijken bij www.true2bbq.nl vooral de simply marvelous zijn echt te gek vind ik.
De tijm en Oregano passen sowieso altijd erg goed bij kip.
Ik had zelf alleen pikante paprikapoeder in huis maar dat was ook niet erg, smaakte prima.
Ik had er tevens wat basilicum bij gedaan, beetje mediterraans kippetje met een licht pittige smaak dus.
Ik ga deze in elk geval vaker maken
ligt eraan wat je wil... als je iets langzaam wil garen doe je ze dicht.quote:
ik heb zo'n weber bbq, maar wanneer moeten die gaatjes open of dicht.
hoe meer lucht hoe meer je kolen gloeien hoe meer hitte je hebt
We hebben het dan over de onderste gaatjes de luchttoevoer in de deksel mag nooit helemaal dicht dan verstik je je vleesquote:Op vrijdag 1 juni 2012 22:32 schreef Catch22- het volgende:
[..]
ligt eraan wat je wil... als je iets langzaam wil garen doe je ze dicht.
hoe meer lucht hoe meer je kolen gloeien hoe meer hitte je hebt
. De helft is volgens mij al gegaard.quote:
Bbq'ers. Ik wil graag eens moinkballs proberen te maken. Maar heb geen smoker. En eerlijk gezegd weet ik nog niet eens welke barbecue ik tot beschikking heb. Maar hoe kan ik het het beste doen?
veel duidelijker dan dit wordt het nietquote:
Het kan ook gewoon in een kogelbarbecue.quote:
Bbq'ers. Ik wil graag eens moinkballs proberen te maken. Maar heb geen smoker. En eerlijk gezegd weet ik nog niet eens welke barbecue ik tot beschikking heb. Maar hoe kan ik het het beste doen?
Ballen draaien en op de BBQ. Leg ze niet direct boven het vuur, maar laat ze langzaam aan garen. Misschien handig om eerst te weten welke BBQ je hebt..quote:
Bbq'ers. Ik wil graag eens moinkballs proberen te maken. Maar heb geen smoker. En eerlijk gezegd weet ik nog niet eens welke barbecue ik tot beschikking heb. Maar hoe kan ik het het beste doen?
Leuk filmpje, maar italiaanse balletjes zijn hier lastig te krijgen
Ik gebruik de Noskos rule:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com
Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier
Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper
Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.
zo doe ik het ook, hou het sausje echter bij een lekkere honing bbq saus (stonewall of zelf gemaakt).quote:
ok MOINKS
Leuk filmpje, maar italiaanse balletjes zijn hier lastig te krijgen
Ik gebruik de Noskos rule:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com
Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier
Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper
Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
nee hoor, lekker maken zoals je ze zelf het liefst hebt!
maar met een goede BBQ saus moet het ook wel lekker zijn I knowquote:
tsja dat mag, maar dan zijn het geen echte MOINKS
nee hoor, lekker maken zoals je ze zelf het liefst hebt!
maar ben uiteindelijk voor mijn smaak voorkeur gfegaan en niet authenticiteit. Heb ze ook wel zonder saus gegeten, maar dan mis je wel wat..Daarop ga k de moink balls maken. Liever indirect op een weber maar heb geen keus, fail !
Ziet er super uit zeg! Ga de saus straks ook maken. Ik maak de ballen, rol de door de rub en dan de saus en hierna de spek erom heen?quote:
ok MOINKS
Leuk filmpje, maar italiaanse balletjes zijn hier lastig te krijgen
Ik gebruik de Noskos rule:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com
Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier
Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper
Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zelf rol ik de ballen (met spek er al om) niet door de rub maar pak wat in m'n hand en strooi het over de ballen, gaat makkelijker en sneller plus je hebt ook weer niet teveel rub (ik vind 'm redelijk pittig maar dat komt waarschijnlijk doordat m'n haft teaspoon een amerikaanse maat blijkt te zijn die groter is dan een half theelepeltje, verhoudingen kloppen dus niet helemaal)
Ik denk trouwens dat je ze niet kan maken op een gasBBQ, je kan daarbij volgens mij geen temperatuur instellen/ regelen.
Vaak kunnen ze alleen aan en uit.
Dan kan je ze misschien beter in een oven voorgaren zodat ze daar alleen (met saus erover) hoeven op te warmen.
ik zou even kijken wat voor BBQ je hebt als je je gas BBQ heel laag kan zetten en ze niet boven de vlam legt moet je een eind kunnen komen
gas is geen echte bbq imo, tenzij je 1 hebt die stenen verhit
Ik vind zelf alleen een houtskool gestookte bak een BBQ, briketten sta ik nog net toe maar geven ook al minder houtsmaak af.quote:Op vrijdag 8 juni 2012 15:48 schreef Catch22- het volgende:
gas is geen echte bbq imo, tenzij je 1 hebt die stenen verhit
Gas met lavastenen krijg je geen rooksmaak bij, vind ik een vorm van skottelbraai.
En alleen gas dan kan je net zo goed een grillpan op je gasfornuis zetten.
ik las hier laatst dat het blind getest was en niemand merkte het verschil (tussen gas briketten en houtskool). verschil tussen houtskool en briketten heb ik nooit gemerktquote:
[..]
Ik vind zelf alleen een houtskool gestookte bak een BBQ, briketten sta ik nog net toe maar geven ook al minder houtsmaak af.
Gas met lavastenen krijg je geen rooksmaak bij, vind ik een vorm van skottelbraai.
En alleen gas dan kan je net zo goed een grillpan op je gasfornuis zetten.
Smaak kan je toevoegen dmv bv rookhout.
o en die gasbbq? 1 brander of meerdere, bij meerdere kan je redelijk indirect werken door maar 1 brander aan te steken en het vlees boven de niet aangestoken branders te leggen.
Of door fatsoenlijke houtskool te gebruiken.quote:
met rookhout kun je veel meer kanten op. Hout van whiskyvaten geeft een heel andere smaak/aroma dan bijvoorbeeld hout van fruitbomen. En beide is niet te emuleren met houtskool.quote:
[..]
Of door fatsoenlijke houtskool te gebruiken.
Echter mijns inziens geldt dat alleen bij lange sessies, echt bbq'en dus in plaats van hamburgers cremeren op hoog vuur. Bij het laatste proef je geen verschil tussen gas, briketten of een aansteker, met of zonder hout.
Als je dus gaat nep BBQen(of burgers cremeren zoals jij het noemt) dan maakt het inderdaad vrij weinig uit of je dat op gas, elektrisch of briketten doet. Ze geven nauwelijks of geen smaak af. Verder moet er vlees worden bereid op een praktisch oncontroleerbare hittebron. Als je dus eigenlijk niet kan koken dan wordt een steak op een loeiheet vuur wel erg moeilijk.
Maarrrrrrrr, Als je fatsoenlijke houtskool neemt, die rustig de tijd geeft en je vlees goed bakt smaakt het toch echt rokeriger dan van de elektrogrill. Dit kan je van mij aannemen, of je kunt het zelf gaan proeven. Ga eens naar een goed (Argentijns) grill restaurant waar ze op houtskool grillen. Normaal gesproken kan je dat goed proeven. Anders moet je maar eens bij mij langskomen als je in de buurt bent en dan doen we dit: VLEES
http://www.biggreenegg.eu/nl/memberday
Wij zijn helaas verhinderd, voor 2 van de prijs van 1 (30 euro) mag je ze hebben. Stuur me dan even een pbtje
Je bent bij deze uitgenodigd.quote:
Ja, doei. Dat kun je dus pas echt proeven als je de 3 methoden naast elkaar zet/gebruikt.
Met Gas heb ik geen ervaring maar mijn vader heeft een elektrische BBQ, en als familie zijn we het erover eens dat het van mijn BBQ toch altijd net iets meer naar BBQ smaakt. Als ik vlees dat over is na het BBQen in een doos bewaar, dan komt de dag erna de BBQ lucht je tegemoet als je de doos weer open maakt. Dit kunnen natuurlijk ook mijn hersenspinsels zijn.
Als we toch aan het vergelijken zijn, probeer dan ook eens briketten, goede houtskool van hardhout en supermarkt houtskool van 2¤ naast elkaar en kijk of je daar het verschil proeft. Of maak eens een vuurtje van eik, wacht tot het witte kooltjes zijn, en grill daar je vlees op.
Die rook trekt ook het vlees in, persoonlijk proef ik dat toch echt wel.
Op gas krijg je ook zwarte streepjes op je vlees net als bij kolen/briketten, dat is gewoon verkoold vlees en geeft ook smaak af.
Je moet het alleen niet verwarren met de smaak die kolen-/brikettenrook naast de grillstreepjes afgeeft.
Dit wil ik echt al jaren maken, maar steeds komt het er niet vanquote:
ok MOINKS
Leuk filmpje, maar italiaanse balletjes zijn hier lastig te krijgen
Ik gebruik de Noskos rule:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com
Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier
Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper
Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
. Ik sla hem op, mooi recept!Waar moeten we zijn?quote:
[..]
Je bent bij deze uitgenodigd.
Met Gas heb ik geen ervaring maar mijn vader heeft een elektrische BBQ, en als familie zijn we het erover eens dat het van mijn BBQ toch altijd net iets meer naar BBQ smaakt. Als ik vlees dat over is na het BBQen in een doos bewaar, dan komt de dag erna de BBQ lucht je tegemoet als je de doos weer open maakt. Dit kunnen natuurlijk ook mijn hersenspinsels zijn.
Als we toch aan het vergelijken zijn, probeer dan ook eens briketten, goede houtskool van hardhout en supermarkt houtskool van 2¤ naast elkaar en kijk of je daar het verschil proeft. Of maak eens een vuurtje van eik, wacht tot het witte kooltjes zijn, en grill daar je vlees op.
Zoals jij persoonlijke ervaringen hebt, heb ik die ook, alleen tegenovergesteld. Ooit een keer een klein elektrische "BBQ" gekregen en op zowel een cheapass kogel als op deze een hamburger, shaslick en karbonade klaar gemaakt op hoog "vermogen". Waar ik mezelf heb uitgesloten van deelname, wisten de twee overige gasten geen verschil te proeven.
Echter ik moet toegeven dat ik tegenwoordig het vlees ook bij het op-een-zomerse-avond-even-wat-vlees-grillen op een wat indirecte manier grill en dan kun je inderdaad wel wat verschil proeven. Echter ik denk dat 99% van de zomer-grillers hun burgers lekker boven de hoogste vlammen houden zodat ze binnen 30 seconden gaarzwart zijn en die proeven echt niet het verschil.
Dat is wat men vaak BBQ'en noemt, snel vlees op hoge temperatuur grillen.
Ga je voor indirect en vooral voor de lange tijden/lage temperaturen dan bestrijd ik zeker niet dat het gebruikte houtskool invloed heeft op de smaak. Echter ook blijf ik erbij dat je met rookhout wel degelijk meer flexibiliteit hebt. Met het eerder genoemde whiskyhout krijg je toch echt een andere smaak dan "gewoon" eiken, wat weer merkbaar anders smaakt dan kers of maple.
Dit ontken ik ook niet hoor, ben het er zelfs mee eens.quote:
[..]
Echter ook blijf ik erbij dat je met rookhout wel degelijk meer flexibiliteit hebt. Met het eerder genoemde whiskyhout krijg je toch echt een andere smaak dan "gewoon" eiken, wat weer merkbaar anders smaakt dan kers of maple.
en wat kipfilets erbij om te dienen als vlees in kipkroketten:
gewoon kippetje erop lijkt me prima voor de eerste keer
Hij krijgt het komende week zowieso zwaar veel visite ivm TT weekeind in Assen
Dus er gaat een pulled pork gemaakt worden en spareribs voor een man of 10
morgen eerst die binnenkant maar eens lekker vet en beslagen krijgen
Gamma?quote:
Wat zijn goede winkels om houtsnippers te scoren?
Misshcien Betsies kookwinkel in Utrecht..
Bij Cook&co hebben ze ook wel wat, Jack Daniels snippers en de standaard eiken en appel hebben ze in elk geval, en oude wijnvaten dacht ik ook
Dank jequote:
[..]
Gamma?
Misshcien Betsies kookwinkel in Utrecht..
Bij Cook&co hebben ze ook wel wat, Jack Daniels snippers en de standaard eiken en appel hebben ze in elk geval, en oude wijnvaten dacht ik ook
. Ik zag bij de Albert Heijn zakken Weber hickory staan, maar geen andere smaakjes. Heeft het nog zin om op zoek te gaan naar een webwinkel die het heeft, of is dat een slecht idee vanwege hoge verzendkosten?Blokker heeft trouwens ook nog apple en oak.. misschien inmiddels ook al wat meer smaken.quote:
[..]
Dank je
En verzendkosten zijn altijd een nadeel tenzij je meer spullen bestelt, dan valt het relatief weer mee
Hoe duur is dat bij de Blokker?quote:
[..]
Blokker heeft trouwens ook nog apple en oak.. misschien inmiddels ook al wat meer smaken.
En verzendkosten zijn altijd een nadeel tenzij je meer spullen bestelt, dan valt het relatief weer mee
Die van Weber zijn zo idioot duur.
¤5,50 http://www.blokker.nl/web(...)Barbecue-accessoiresquote:
[..]
Hoe duur is dat bij de Blokker?
Die van Weber zijn zo idioot duur.
Weber was bij Albert Heijn geloof ik 6,95, maar ik weet niet hoeveel daar in zat. Eerlijk vergelijken kan ik dus nog even nietquote:
[..]
¤5,50 http://www.blokker.nl/web(...)Barbecue-accessoires
Vraagje voor robin, ik heb 1 keer geitenvlees sate gemaakt maar dat was zo taai als schoenleer, om wat voor geitenvlees moet ik precies vragen om dit weer te vermijden ?
Dan hebben die biologische geitehouderijen ook nog CapraSelect, die zijn ouder, "het merendeel vrouwelijke dieren, ouder dan 7 maanden maar niet ouder dan 2 jaar. De geiten zijn geselecteerd op vleeskwaliteit en minder geschikt als melkgeit. Ook deze geiten leveren mooi vlees. De smaak is nog meer uitgesproken." Ik denk niet zo geschikt voor sate.
En natuurlijk zuiglam, Capretto, een geitenlam van 8 tot circa 10 weken. Maar om daar sate van de maken lijkt me een beetje zonde, wellicht.
De truc bij sate kambing is de blokjes redelijk klein te houden, 1 a 1½ cm, dat schijnt zo te horen, maar waarschijnlijk is het ook gewoon nodig. Dat hap natuurlijk makkelijker weg dan een groter stuk. Of je moet geitenhaas gebruiken. Lonny doet dat wel in zijn restaurant, vast hartstikke lekker en supermals, maar ja, zo kan ik het ook. ;-)
Ik gebruikte deze schouder en heb geen idee hoe oud 't beest was, maar groot was ie niet:
Geiten Schouder
Geiten Schouder
Maar ik haalde van zo'n stuk van bijna 2 kilo (a ¤ 8.95 p/kg):
595g stoofvlees
324g vlees voor de sate gambing
105g haasje
928g bot, vel, vet, afval (daarom snijd ik dit soort vlees liever zelf, ik snijd er veel af
)Ik marineerde het een nachtje en deed wat limoensap in de marinade. Maar noskos deed het korter en zonder limoensap en hij vond het evengoed mooi mals.
Verder moet je 't natuurlijk net an grillen. Als je 't te lang grillt wordt het taai. Stuk taaier dan doorgebakken biefstuk, denk ik. Maar goed, dat lijkt me bijna niet mogelijk aangezien de marinade zo snel verbrandt, dan ben je blij dat ie eraf kan. Toch? :-)
En oja, misschien dat de bout makkelijker en malser is dan de schouder. Al is leeftijd waarschijnlijk belangrijker. En daarbij is mijn mening dat hoe jonger het beest, hoe malser, maar ook hoe meer het lijkt op lam. Van 'n schaap dus.... Maar dat mag je geloof ik niet hardop zeggen, want oh oh oh, het moet perse van geit. (en dat was de mijne ook hoor, vandaar dat ik het durf te zeggen)
Lonny speelt wel vaker vals, hij heeft namelijk ook geen restaurant (meer)quote:
Of je moet geitenhaas gebruiken. Lonny doet dat wel in zijn restaurant, vast hartstikke lekker en supermals, maar ja, zo kan ik het ook. ;-)
Wat hij wel nog regelmatig doet is restaurant 'Mooi Zeist' tijdelijk overnemen als de eigenaren op vakantie zijn, dat is in elk geval jaarlijks een maand/2 maanden.
Hij komt in die periode met een speciale menukaart met recepten die je in Nederland in elk geval niet snel op de menukaarten ziet staan.
Hij kookt wel erg lekker maar vraagt er ook wel meteen flinke prijzen voor.quote:
Ja, maar dat vond ik te ingewikkeld om op te schrijven. Ik dacht "het zal wel". ;-)
Mooi Zeist is bij mij 100 meter verderop, ook als Lonny niet kookt een erg goed restaurant.
Overigens, over BBQ gesproken.. nu zou ik vandaag dus eigenlijk gaan Q'en maar denk dat ik toch maar een grillpannetje op het gas zet..
Ik had de kolenbrander vandeweek aan moeten zetten
Ik gebruik soms een gasbbq (ff snel blabla) en dan leg ik houtsnippers op het rooster boven de brander, werkt prima, alleen even geduld hebben.
Ik heb een rooster van brede staven boven de branders dus daar gaan de houtsnippers tussendoor.
Ik zal het wel even onthouden, misschien valt er iets te maken wat tussen de branders en het rooster gelegd kan worden. ik heb nu een klein bakje in een hoekje staan.
Of ik laat 1 iemand al het vlees bbq dan kan de klep wel dichtblijven, hm misschien kan ik een vrijwilliger vinden
Ikzelf heb ook wat recepten online staan, maar dat moet hoognodig bijgewerkt worden, druk druk
www.spiffsbbq.nl
Die heb ik alle 2 natuurlijk al bekekenquote:
Ik heb heel veel geleerd van http://www.bbq-nl.com/ en dit is ondertussen een goede vriend geworden.
Ikzelf heb ook wat recepten online staan, maar dat moet hoognodig bijgewerkt worden, druk druk
www.spiffsbbq.nl
En ik heb al een mooi divers aanbod voor zaterdag dus dat komt helemaal goed.
In de winter stond de bbq in de kattenren maar begin v/d lente besloten hem buiten neer te zetten, meer om de hoes schoon te laten regenen. De bbq eronder ziet er nog goed uit, de hoes is echt waterdicht.
Met de grijze dus geen ervaring.
http://www.bbqforum.nl/forum is ook een leuke site
Familie uit Turkije heeft staartvet meegenomen dus dit weekend ga ik waarschijnlijk authentieke Adana kebab maken!
Foto's volgen. Zwarte is vele malen mooier en degelijker, dat is met name de keuze.quote:
Nu het bbq seizoen al een tijdje los is gebarsten en ik mijn Weber niet continue binnen wil zetten. Denk ik over een hoes. Nu heeft Weber twee smaken, goedkoop grijs en duur zwart. Iemand bekend met deze hoezen en is de zwarte de meerprijs echt waard?
Ze gaan oa een taart bakken en een pannetje mosselen koken.
Geen bbq, wel dutch oven
dry aged cote de boeuf
Ik ben heel benieuwd naar het recept van de twee bovenste foto'squote:
is hier ook wat minder geweest, althans, veel geoefend op het zelfde, voorbereidingen voor het NK bbq, maar die zijn nu achter de rug, dus we gaan weer los.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Geen bbq, wel dutch oven
dry aged cote de boeuf
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
recept staat hier: http://www.spiffsbbq.nl/2012/07/spiffs-cobbler-en-crumble.htmlquote:Ik ben heel benieuwd naar het recept van de twee bovenste foto's
eet smakelijk!
Aan de BBQ Pitmasters, weten jullie een goed passend ribrack voor in een cobb ?
* Ik weet het een weber ribrack verbuigen/verzagen is ook een optie maar ik vroeg me af of er iets is wat in de cobb past.
bvd,
Circle.Of.Filth
Oh, dat arme kind krijgt slecht een worstje?
PS. Cote de boeuf ziet er godsgruwelijk lekker uit.
[ Bericht 39% gewijzigd door RobinOok op 15-07-2012 18:24:48 ]
?quote:
Oh, dat arme kind krijgt slecht een worstje?
Kan iemand misschien de misleidende titel van dit topic veranderenquote:BBQ Topic 2012 #5 Het belooft een mooie zomer te worden
iets van... goh, wat is de herfst vroeg dit jaar zou wel kunnen
of... BBQ recepten voor op je Ark.
Nou, wat er ook gebeurt, woensdag gaat de fik er weer in.
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800/
Dat ziet er goed uit !quote:
@circle, ik weet dat een hoop mensen dit bordenrek van ikea gebruiken, maar of die op een cobb past...
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800/
Thanks !
;-)quote:
Lekkerquote:
is hier ook wat minder geweest, althans, veel geoefend op het zelfde, voorbereidingen voor het NK bbq, maar die zijn nu achter de rug, dus we gaan weer los.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Geen bbq, wel dutch oven
dry aged cote de boeuf
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
tvp
Ik koop woensdag deze BBQ
Zou ikzelf eerder deze nemen.quote:
[..]
Lekker
tvp
Ik koop woensdag deze BBQ
Gietijzer, kan goed warm worden en je doet er langer dan een jaar mee.
Volgens mij zou een pizzasteen op deze ook best goed kunnen werken.
Ik heb 'm in huis ziet er goed uit !quote:
@circle, ik weet dat een hoop mensen dit bordenrek van ikea gebruiken, maar of die op een cobb past...
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800/
Binnenkort eens wat ribben gaan inslaan
denken jullie dat een Big Green Egg er tegen kan om een aantal jaar ongebruikt in de schuur te staan?SPOILERHeb een Big Green Egg medium gewonnen en verhuis over aantal maanden naar een appartement, maar ik wil hem heel graag houden voor als ik later groot ben en een tuin heb
Nee dat is niks, dan gaat hij zwaar achteruit!quote:
Misschien een wat rare vraag maar ik stel hem toch....SPOILERHeb een Big Green Egg medium gewonnen en verhuis over aantal maanden naar een appartement, maar ik wil hem heel graag houden voor als ik later groot ben en een tuin heb
Als oplossing kan je hem bij mij stallen en zal ik hem af en toe gebruiken.
Maar tja in de doos kan er volgens mij weinig mis mee gaan.
Gratz btw!
Hij zit niet meer in de doos (heb hem gemonteerd geleverd gekregen) maar hij heeft wel een mooie all weather jas.....en thanksquote:
Maar tja in de doos kan er volgens mij weinig mis mee gaan.
Gratz btw!
Wow, wat een mooie prijs.quote:
Misschien een wat rare vraag maar ik stel hem toch....SPOILERHeb een Big Green Egg medium gewonnen en verhuis over aantal maanden naar een appartement, maar ik wil hem heel graag houden voor als ik later groot ben en een tuin heb
Wil je hem niet liever verkopen, aangezien het een aantal jaar duurt voordat je hem gaat gebruiken ?
Ik heb wel getwijfeld (lees: twijfel nog steeds een beetje) maar ik ben gek op koken, experimenteren, zelf pizza's maken etc en ik weet gewoon dat als ik hem nu verkoop, de kans heel klein is dat ik ooit nog zoveel geld zal uitgeven aan zoiets. Ik heb nu een mooie set met zijtafels, hoes etc.quote:
Wil je hem niet liever verkopen, aangezien het een aantal jaar duurt voordat je hem gaat gebruiken ?
Als je kijkt naar de adviesprijs en dan de prijzen waarvoor ze op internet verkocht worden dan denk ik dat ik er max 1000 voor zal krijgen en hoewel dat een heleboel geld is maak je toch meteen een hoop verlies doordat het 'tweedehands' is. Dan heb ik er liever over een paar jaar zelf een hoop plezier van..
1000 euro voor een tweedehandse medium? Daar koop je een large voor. Of het moet zijn dat je veel accessoires en tafel of nest erbij hebt.quote:
[..]
Ik heb wel getwijfeld (lees: twijfel nog steeds een beetje) maar ik ben gek op koken, experimenteren, zelf pizza's maken etc en ik weet gewoon dat als ik hem nu verkoop, de kans heel klein is dat ik ooit nog zoveel geld zal uitgeven aan zoiets. Ik heb nu een mooie set met zijtafels, hoes etc.
Als je kijkt naar de adviesprijs en dan de prijzen waarvoor ze op internet verkocht worden dan denk ik dat ik er max 1000 voor zal krijgen en hoewel dat een heleboel geld is maak je toch meteen een hoop verlies doordat het 'tweedehands' is. Dan heb ik er liever over een paar jaar zelf een hoop plezier van..
Dat bedoel ik dusquote:
1000 euro voor een tweedehandse medium? Daar koop je een large voor. Of het moet zijn dat je veel accessoires en tafel of nest erbij hebt.
(ik noemde maar een bedrag) wel een nest en mates idd...geen tafel, wel nog wat kleinere accessoires (Grill Gripper, Rack cleaner, ash tool)[ Bericht 4% gewijzigd door Trusten op 25-07-2012 12:40:54 ]
En ik las er overheen. Sorryquote:
[..]
Dat bedoel ik dus
Als je 'm kunt laten staan zonder dat er fietsen tegenaan gekwakt worden e.d. dan zou ik 'm zeker houden. In het bijzonder als je zegt dat je graag kookt etc. Dit is een once in a lifetime aankoop! Het enige wat je nog zou kunnen overwegen is deze verkopen en straks een large terugkopen. Die extra grillruimte ga je nl. zeker benutten (large is ongeveer gelijk aan Weber 47cm). Zeker als je het geld ergens kunt stallen zodat het gelabeld is, hoeft er straks maar ongeveer het geld van een Weber bij om een Large BGE over te houden.Goed argument,quote:
[..]
Ik heb wel getwijfeld (lees: twijfel nog steeds een beetje) maar ik ben gek op koken, experimenteren, zelf pizza's maken etc en ik weet gewoon dat als ik hem nu verkoop, de kans heel klein is dat ik ooit nog zoveel geld zal uitgeven aan zoiets. Ik heb nu een mooie set met zijtafels, hoes etc.
Als je kijkt naar de adviesprijs en dan de prijzen waarvoor ze op internet verkocht worden dan denk ik dat ik er max 1000 voor zal krijgen en hoewel dat een heleboel geld is maak je toch meteen een hoop verlies doordat het 'tweedehands' is. Dan heb ik er liever over een paar jaar zelf een hoop plezier van..
In ieder geval, veel plezier ermee, het is echt een mooie prijs
Toevallig bij de Vrijdag Freaknacht gewonnen?quote:
Misschien een wat rare vraag maar ik stel hem toch....SPOILERHeb een Big Green Egg medium gewonnen en verhuis over aantal maanden naar een appartement, maar ik wil hem heel graag houden voor als ik later groot ben en een tuin heb
Ik wilde ook nog bellen toen ze zeiden dat er nog geen winnaar voor was maar was net te laat helaas.
Maar ik weet niet of je een balkon hebt bij je appartement maar daar kan je ook prima op BBQ'en.
Of als je bij je appartement een grasveldje hebt kan je daar ook BBQ'en (evt. campingtafeltje + stoelen erbij kopen)
Nopequote:
Toevallig bij de Vrijdag Freaknacht gewonnen?
Ik wilde ook nog bellen toen ze zeiden dat er nog geen winnaar voor was maar was net te laat helaas.
met een receptenwedstrijd 
Gefeliciteerdquote:
Post het recept eens ?
Haha nou heb het letterlijke recept niet meer maar het was niet zo boeiend hoor...gepaneerde ananas (eerst door eimengsel, dan door suiker en kaneel) van de BBQ met homemade vanille-ijsquote:
Da's nog veel beter, bij 3FM hoefde je alleen te zeggen hoelang het duurt voor de Egg warm genoeg is om te kunnen starten met BBQ'en. (15-20 minuten)quote:
Maar waar blijven die bbq foto's nou? het excuus van geen bbq weer gaat nu niet meer op!
TenCate Tecashield™quote:
high heat gasked, speciaal geschikt voor hoge temperaturen.
Waar ze brandweerpakken van maken
[ Bericht 2% gewijzigd door N.I.M.B.Y. op 27-07-2012 00:02:09 ]
quote:
nee, nomex (zit volgens mij ook in brandpakken)
[ afbeelding ]
Dat zeg ik Haha, nee hoor, hij's je gegund.
Jammer dat je er niet meteen zelf mee aan de slag kunt.
Vanavond even 1e bbqen!quote:
BBQ: half kilo geitenvlees en 2,5 pond varkensvlees(1,5 pond spareribs en 1 pond schouderkarbonade) en marinade gehaald.
Iemand BBQ tips voor een beginner als ik?quote:
Er ligt nu 2 kilo buikspek in de koelkast te marineren. 1 kilo wordt walchers gilde spek en 1 kilo maple cured bacon... Over drie dagen gaat de eerste op de WSM, over een dag of 7/8 de laatste...
Ben geen expert, maar wat wil je weten?quote:
[..]
Iemand BBQ tips voor een beginner als ik?
Houtskool,vuur aanmaken+warm houden en zo!!quote:
[..]
Ben geen expert, maar wat wil je weten?
Haha, dat is vrij breed, maar naast het feit dat je wel wat zoekwerk mag doen, kan ik je wel wat vertellen:quote:
[..]
Houtskool,vuur aanmaken+warm houden en zo!!
Houtskool, je hebt globaal twee soorten, houtskool en briketten. Briketten zijn geperste deeltjes houtskool met toevoegingen, zoals lijm om alles bij elkaar te houden. Dat kan briketten een nare geur doen afgeven, maar briketten hebben weer het voordeel dat ze langer en heter branden, dus je hebt er minder nodig. Houtskool geeft over het algemeen, bij langere bereidingstijden, een lekker rooksmaakje aan je gerechten. Je hebt onder de briketten ook verschillen, kokos(noot) briketten branden nog langer, heter en zijn beter voor het milieu. Zeker mijn keuze, blijf echter weg van weber (long lasting) briketten, die stinken.
Qua aansteken kan ik je een starter aanbevelen. Je hebt ze van weber, maar de aldi heeft ze in de zomer zo nu en dan ook. Het is een metalen koker met een rooster op de bodem. Je vult 'm met houtskool/briketten, platst het gevaarte op een aangesdtoken aanmaakblokje en door het schoorsteen effect trekt het de hitte door alle kolen en binnen 20 minuten zijn ze aangestoken. Je kiepert het hele zooitje in de bbq en gaan met die banaan.
Qua bbq'en heb je ook een aantal mogelijkheden. Wat 99% doet elke zomer is grillen. Vlees op kleine afstand van hete kolen op hoge temperatuur verwarmen. Een andere methode is door minder kooltjes te gebruiken en die af te schermen van het vlees, indirect te bbq'en. Eigenlijk verander je je bbq in een oven met als extraatje de rook smaak. Grote stukken vlees die je normaal ook in de oven zou doen, denk San rollade, braadstukken kunnen op die manier bereid worden.
Een specialisatie van het indirect bbq'en is bbq'en op de weber smokey mountain. Met deze bbq kun je op een relatief makkelijke manier op lage temperatuur (100-125 graden of zelfs nog lager) voor langere tijd (24uur) bbq'en. Is ook zeker mogelijk op een "normale" weber, maar is gewoon makkelijker.
Voor meer info, zoek op indirect bbq'en, of ga naar http://www.bbqforum.nl/forum/forum.php
Aha OKquote:
[..]
Haha, dat is vrij breed, maar naast het feit dat je wel wat zoekwerk mag doen, kan ik je wel wat vertellen:
Houtskool, je hebt globaal twee soorten, houtskool en briketten. Briketten zijn geperste deeltjes houtskool met toevoegingen, zoals lijm om alles bij elkaar te houden. Dat kan briketten een nare geur doen afgeven, maar briketten hebben weer het voordeel dat ze langer en heter branden, dus je hebt er minder nodig. Houtskool geeft over het algemeen, bij langere bereidingstijden, een lekker rooksmaakje aan je gerechten. Je hebt onder de briketten ook verschillen, kokos(noot) briketten branden nog langer, heter en zijn beter voor het milieu. Zeker mijn keuze, blijf echter weg van weber (long lasting) briketten, die stinken.
Qua aansteken kan ik je een starter aanbevelen. Je hebt ze van weber, maar de aldi heeft ze in de zomer zo nu en dan ook. Het is een metalen koker met een rooster op de bodem. Je vult 'm met houtskool/briketten, platst het gevaarte op een aangesdtoken aanmaakblokje en door het schoorsteen effect trekt het de hitte door alle kolen en binnen 20 minuten zijn ze aangestoken. Je kiepert het hele zooitje in de bbq en gaan met die banaan.
Qua bbq'en heb je ook een aantal mogelijkheden. Wat 99% doet elke zomer is grillen. Vlees op kleine afstand van hete kolen op hoge temperatuur verwarmen. Een andere methode is door minder kooltjes te gebruiken en die af te schermen van het vlees, indirect te bbq'en. Eigenlijk verander je je bbq in een oven met als extraatje de rook smaak. Grote stukken vlees die je normaal ook in de oven zou doen, denk San rollade, braadstukken kunnen op die manier bereid worden.
Een specialisatie van het indirect bbq'en is bbq'en op de weber smokey mountain. Met deze bbq kun je op een relatief makkelijke manier op lage temperatuur (100-125 graden of zelfs nog lager) voor langere tijd (24uur) bbq'en. Is ook zeker mogelijk op een "normale" weber, maar is gewoon makkelijker.
Voor meer info, zoek op indirect bbq'en, of ga naar http://www.bbqforum.nl/forum/forum.php
En meer is er niet vanquote:
succes. Ruikt eigenlijk best goed als je het aansteekt Nou, die BBQ van afgelopen zaterdag heeft wel indruk gemaakt hè...quote:
Komend weekend voor de 1ste keer bbq-en dit jaar
Zelf bbq-en uiteraardquote:
[..]
Nou, die BBQ van afgelopen zaterdag heeft wel indruk gemaakt hè...
Heb al meerdere keren bij mensen ge-barbecued dit jaar, met afgelopen zaterdag als absoluut hoogtepunt
Dezelfde bij de action voor 5 euro ....quote:
[..]
Lekker
tvp
Ik koop woensdag deze BBQ
Leuk voor een keer, maar is héél snel afgekoeld, en niet geschikt voor +2 personen
Heb ik alquote:
[..]
Dezelfde bij de action voor 5 euro ....
Leuk voor een keer, maar is héél snel afgekoeld, en niet geschikt voor +2 personen
Als je hiermee bedoelt dat ze uit elkaar vallen, zeg dat dan gewoon ipv die moeilijke taal te gebruiken..quote:
Vraagje: ik heb vandaag hamburgers gemaakt met Pimp ya burger-dust, uiteraard aangevuld met de vereiste ketchup en worcestershiresaus. Wat mij opviel is dat de burgers redelijk makkelijk een soort split krijgen bij de onbalans. Is dat normaal of heb ik iets fout gedaan?
Ze moeten overigens opstijven in de koelkast, en niet te nat maken met saus en ketchup.
quote:
Dit model bestaat volgens mij al meer dan 30 jaar.... Lijkt geen steek steak veranderd
Ik bedoelde inderdaad dat ze uit elkaar vielen, maar niet helemaal. Volgende keer zal ik ze langer laten opstijven (nu net een uurtje) en extra voorzichtig zijn met de sauzenquote:Op donderdag 16 augustus 2012 09:40 schreef Gripper het volgende:
[..]
Als je hiermee bedoelt dat ze uit elkaar vallen, zeg dat dan gewoon ipv die moeilijke taal te gebruiken..
Ze moeten overigens opstijven in de koelkast, en niet te nat maken met saus en ketchup.
quote:
[..]
Ik bedoelde inderdaad dat ze uit elkaar vielen, maar niet helemaal. Volgende keer zal ik ze langer laten opstijven (nu net een uurtje) en extra voorzichtig zijn met de sauzen
Evt. kun je ze na het vormen nog strak in huishoudfolie wikkelen, maar opstijven op zich zou al voldoende moeten zijn. Mag best een halve dag duren. Als ze in een schaal liggen, wel ff folie tussen de burgers ivm aan elkaar plakken.
Die mag genomineerd worden voor meest vage omschrijving ooit.Ik doe trouwens altijd laagjes bakpapier tussen de hamburgers, dat plakt niet zo, zoals huishoudfolie.
BBQ snobsquote:
Vraagje: ik heb vandaag hamburgers gemaakt met Pimp ya burger-dust, uiteraard aangevuld met de vereiste ketchup en worcestershiresaus. Wat mij opviel is dat de burgers redelijk makkelijk een soort split krijgen bij de onbalans. Is dat normaal of heb ik iets fout gedaan?
Ik vond m wel creatiefquote:
"Een split krijgen bij de onbalans"
Als ik mijn kip te lang in de satémarinade laat zwemmen wordt de structuur trouwens zo ongedefinieerd dat er weinig adhesie meer is tussen het vlees en de bamboehouten pinnen. Dit wordt verergerd bij kleinere dwarsdoorsnedes van het gespiesde oppervlak
(te kleine stukjes mals gemarineerde kip flikkeren van het stokje)
Ook een goeie tip ja.quote:Ik doe trouwens altijd laagjes bakpapier tussen de hamburgers, dat plakt niet zo, zoals huishoudfolie.
[ link | afbeelding ]
Hij was best nog redelijk snel klaar, om 8 uur in de ochtend ging de smoker aan, en om 21:30 was hij klaar.
Helaas geen foto gemaakt van het eindresultaat, alhoewel er nog genoeg in de vriezer ligt, het was ook wel een fijne dag om hem te maken, een lekkere temperatuur.
En gisteren heb ik iets voor het eerst gemaakt, gekozen uit het boek van Steven Raichlen, het is kip onder een baksteen.
Door kipfiltes direcht te grillen, met een baksteen erop, zijn ze redelijk snel klaar, en krijgen ze mooie grillmarks.
Maar ik had ze eerst even gemarineerd in rozemarijn, peper, zout, en citroen (samen met olie), en dat vonden we wel het allerlekkerst, helaas geen foto van gemaakt, maar ik heb er 1 van het internet afgeplukt
Heb de laatste week veel gebbq'ed en mocht veel lof oogsten, het ging ook lekker, heb nu goed door hoe je de Weber temt.
Door de constante druk die erop ligt is de kip eerder klaar.quote:
hoezo een baksteen?
Heb de laatste week veel gebbq'ed en mocht veel lof oogsten, het ging ook lekker, heb nu goed door hoe je de Weber temt.
Want zo direct boven de hittebron kan hij er niet zolang op liggen, anders verbrand heel je buitenkant.
En de binnenkant droogt dan uit.
Plus dat er mooie grillmarks onstaan
Het komt in ieder geval uit Italie, waar twee steden zeggen deze techniek te hebben ontwikkeld, kijk hier maar eens
http://www.finecooking.co(...)ken-under-brick.aspx
Duurt wel iets langer, maar als je haast hebt, moet je niet gaan barbeque'en.
http://www.outletplanet.n(...)barbecue-p-9493.html
Ja hoor, een vrij standaard type smoker. Geweldig voor het indirect barbecuen.quote:
wohw ik vond me toch een bbq, zal het wat zijn?
http://www.outletplanet.n(...)barbecue-p-9493.html
De vorige keer had ik na een paar uur weer wat briketten erop gegooid, maar die zijn niet aan gegaan. Hoe kan ik die nu wel brandend krijgen?
Alle schuiven staan vol open.
Ik gebruik eco brasa briketten.
Ik zou zeggen klein beetje briketten in een snelstarter. Die erop gooien als die wit zijn dan beginnen die er al in liggen na een tidje ook wel te branden.quote:
Zondag gaat de Sokey Joe weer aan voor de spareribs voor een lange tijd.
De vorige keer had ik na een paar uur weer wat briketten erop gegooid, maar die zijn niet aan gegaan. Hoe kan ik die nu wel brandend krijgen?
Alle schuiven staan vol open.
Ik gebruik eco brasa briketten.
Bedankt!quote:
[..]
Ik zou zeggen klein beetje briketten in een snelstarter. Die erop gooien als die wit zijn dan beginnen die er al in liggen na een tidje ook wel te branden.
Uiteindelijk had ik mijn starter veel te vol gepropt waardoor hij niet in 30min klaar was.
Uiteindelijk de briketten die bovenop lagen er weer bovenop gelegd en die zijn uiteindelijk wel gewoon aan gegaan in de BBQ.
De spareribs waren heerlijk.
Volgens recept uit het weber boek (vietnamese spareribs)
Owww ik neem ook altijd alles wat er in de BBQ zit, dat gooi ik meer in de starter met daarboven nieuwe briketten.quote:
Je hoeft je snelstarter niet helemaal vol te gooien. Afgelopen zomer heb ik 3x op rij bij mijn ouders gebbq-ed. Daar hadden ze alles klaar gezet incl volle snelstarter. De eerste keer bleef er al wat over in de bbq. Dus de tweede keer lag daar nog meer. De derde keer heb ik zelf alles klaargezet en maar een klein beetje kolen in de snelstarter gedaan. Met alles wat er nog in de bbq lag weer een uur of 4 kunnen bbq-en.
Ik doe dat juist andersom, omdat de "oude" briketten meestal geen/weinig brandstof meer hebben.quote:
[..]
Owww ik neem ook altijd alles wat er in de BBQ zit, dat gooi ik meer in de starter met daarboven nieuwe briketten.
Gooi de starter zeker ook niet vol. Als alles aan is, dan verdeel ik het over de BBQ en dan gooi ik er nog wat briketten over. Het moosite is eigenlijk om houtskool in de starter te doen en er dan briketten overheen te gooien.
Ik zou ook wel houtskool willen gebruiken. Maar heb juist voor ecobrasa gekozen omdat er geen rook vanaf komt.quote:
[..]
Ik doe dat juist andersom, omdat de "oude" briketten meestal geen/weinig brandstof meer hebben.
Gooi de starter zeker ook niet vol. Als alles aan is, dan verdeel ik het over de BBQ en dan gooi ik er nog wat briketten over. Het moosite is eigenlijk om houtskool in de starter te doen en er dan briketten overheen te gooien.
De 15min dat mijn starter rookt is het enige. Daarna zijn de blokjes opgebrand en rookt er niks meer.
(ik woon in een appartementencomplex, dus wil geen overlast veroorzaken)
Ik vind dat hij klaar is, als de bovenste briketten branden.
Ik gebruik 2 aanmaakblokjes onder mijn starter.quote:
Ah oke. Briketten zijn ook prima hoor. 15 minuten is wel kort trouwens, volgens mij ben ik altijd wel iets langer bezig.
Ik vind dat hij klaar is, als de bovenste briketten branden.
Ik vul mijn starter eerst met de oude briketten in de BBQ die achter gebleven waren. Daarna vul ik hem verder met nieuwe.
Ik steek de aanmaakblokjes aan en die roken/branden dan +/- 15minuten. Daarna laat ik de starter nog een 15min staan totdat alle briketten aanstaan/wit zijn. De ene keer is het wat sneller dan de andere keer en soms komen de vlammen eruit.
Daarna leeg ik de starter in de BBQ en of ik verdeel ze over de BBQ of ik maak er 1 hoop van.
Bij mijn spareribs had ik er 1 hoop van gemaakt met een alu bak ernaast met kokend water.
Vervolgens de Spareribs boven de alu bak geplaatst.
Dat is ook wel handig ja. Wanneer je de nieuwe erbovenop doet in de starter krijgen ze natuurlijk minder hitte dan onderop. Wanneer je ze in de bbq laat liggen heb je een beetje de mignon methode in het klein.quote:
klopt stansfield, oude briketten zijn al gedeeltelijk opgebrand en dus kleiner in volume en branden dus eerder op. Ik doe eerst nieuwe briketten in de starter en dan de oude erboven op, de nieuwe hebben langer nodig om goed te branden, dus onderop.
ach, iedereen moet lekker doen wat hij goed / lekker vindt.
Ik heb zelf ook een gasser voor doordeweeks, alleen vind ik het veel meer schoonmaakwerk.
Ik gebruik hem iets te vaak, of maak hem te weinig schoon en dan vliegt ie wel eens in de fik.....
Tips waar ik nu nog briketten kan vinden?
En kun je ook ergens grootverpakkingen halen?
Woon overigens in Gelderland, dus liefst iets in de buurt.
Die had ik nog niet geprobeerd, thanks!
2x 47cm Weber
3x Dutch Oven (3L, 4L en een 6L)
Eventueel Smokey Joe
Op de planning:
2x Beercan Chicken
Iberico SpareRibs
Een stuk rund, maar wat weten we nog niet
Brood uit de DO, Dessert uit de DO.
Refried beans erbij, waarschijnlijk aardappels met rozemarijn.
welk dessert ga je in de do maken?
Waarschijnlijk jouw eigen spiffs cobbler en crumblequote:
Klinkt goed Drukvout
welk dessert ga je in de do maken?
Voor hoeveel personen is die ongeveer??
[ Bericht 3% gewijzigd door DrukVout op 02-11-2012 16:14:09 ]
Echt wel! Zeker als je er gewoon goed de tijd (4-5-6 uren op een dichte BBQ, bij mij meestal ruim 5 uur) voor neemt en de boel niet gaat voorkoken in een pan water (!quote:
Iberico Spareribs???? Zet dat zoden aan de dijk?
!) worden de Iberico Sparibs hemeltergend verrukkelijk! Per kilo helaas ruim 2 keer duurder dan de goedkope Macro dozen van 10 kg, maar zeer de moeite waard. Ja, mits...quote:
Ik bedoel dan het verschil tussen een wit varken en Iberico varken. Merk je dat bij Spareribs?
het vlees smaakt echt anders, maar verdrink je dat vlees onder dikke lagen saus/glaze dan proef je natuurlijk minder van het vlees zelf. Hou je het rustig qua rub en saus dan vin dik dat het wel wat heeft, zou er echter niet speciaal iberico voor kopen. (echter iberico ribben zijn vaak, niet altijd, beter qua hoeveelheid vlees en vaak ook beter qua structuur. Echter er zijn ook hele goede strengen "normaal"varkensvlees te vinden).
http://www.beefensteak.nl/nl/beef-steak-buik-spareribs.html
http://www.beefensteak.nl/nl/spareribs.html
Iemand die me een van de twee kan aanraden?
De buikribben zijn eigenlijk de echte spareribs. Die hebben iets meer bite en als je ze niet trimt knars. Ik vind ze zelf erg lekker, maar je moet wel van knagen houden.quote:
Ik zit te twijfelen tussen
http://www.beefensteak.nl/nl/beef-steak-buik-spareribs.html
http://www.beefensteak.nl/nl/spareribs.html
Iemand die me een van de twee kan aanraden?
De onderste link is van spareribs zoals we die in Nedeland spare ribs noemen. In de USA noemen ze die baby-backs. Is vaak wat beter (vetter) vlees dat wat zachter wordt.
Als je iets ander wilt zijn de buikribben leuker te maken. Je voelt je een soort Flinstone met die grote botten. Wel rustig BBQen/roken bij zo'n 120 graden C en op het einde een beetje appelsap erover.
Weten jullie nog wat lekkere gerechten?
2 jaar terug een dikke bacon explosion gemaakt en vorig jaar een beercan-chicken van bijna 2 kilo. Het hoeft niet al te vullend te zijn, maar meer als entree voordat de echte hompen vlees erop gaan zeg maar, weet iemand hier iets lekkers en aparts? Heb al verschillende receptenboeken en sites bekeken, maar heb nog geen eureka moment gehad.
Enige vereiste is dat er het geen varkensvlees mag zijn (dus ook geen bacon
)Keertje Pulled Pork maken? Das vrij episch.
Je kan ook een zalmpie op een plank klaar maken. Beetje mosterd en bruine suiker erop en de fik erin.
Ik weet niet of dit een beetje te krijgen is in NL, maar probeer eens een (half) biggetje. die zijn 4,5 to 6,5 kg en heerlijk uit de oven of van de BBQ.quote:Op vrijdag 7 december 2012 23:26 schreef Fendy het volgende:
Op zoek naar een episch gerecht voor oud en nieuw, dan bbq-en we altijd met een lading vrienden en vriendinnen...
2 jaar terug een dikke bacon explosion gemaakt en vorig jaar een beercan-chicken van bijna 2 kilo. Het hoeft niet al te vullend te zijn, maar meer als entree voordat de echte hompen vlees erop gaan zeg maar, weet iemand hier iets lekkers en aparts? Heb al verschillende receptenboeken en sites bekeken, maar heb nog geen eureka moment gehad.
Enige vereiste is dat er het geen varkensvlees mag zijn (dus ook geen bacon
Dit dan:
[ Bericht 50% gewijzigd door Bramito op 10-12-2012 16:16:49 ]
Hoe heerlijk me dat ook lijkt...quote:
[..]
Ik weet niet of dit een beetje te krijgen is in NL, maar probeer eens een (half) biggetje. die zijn 4,5 to 6,5 kg en heerlijk uit de oven of van de BBQ.
[ afbeelding ]
Inderdaad. mag geen varkensvlees zijn. Niet vanwege rare overtuigingen ofzo, mijn vriendin heeft er een vaag soort allergie voor ontwikkeld (anders had ik zoiets zeker overwogen.)
Je andere plaatje linkt niet lekker door, effe source bekijken
Holy fuck. Wat is het.quote:
OH KUT, het mocht geen varkenvlees zijn.... sorry
Dit dan: [ afbeelding ]
Maargoed, ik overweeg nu een soort honey-glazed lamsrack, het moet een beetje als supertasty voorafje zijn, voordat de sate, kip, zalm, garnalenspiesjes en de rest erop gaat.
Magoed, een heel rund inclusief huid is misschien wat lastig te verkrijgen zo rond de feestdagen. Misschien ook wat veel als taster voor een man of 9.quote:
Asado al cuero. In Argentinië doen ze dat. Een rund op het vuur met de losse huid erop zodat het de warmte mooi binnen houdt. Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd helaas...
Truequote:
Heb je Lomo al Trapo al eens gedaan? Hierbij wikkel je een stuk ossenhaas/beef tenderloin in een katoenen doek met daarop zout en kruiden naar keuze. Vervolgens gooi je het rechtstreeks in de vlammen, waardoor de doek vlam vat. Het schouwspel is geweldig! Daarna de restanten van het doek eraf halen en de zoutkorst openhakken en een overheerlijk stuk ossenhaas komt te voorschijn. Daarna trancheren en je hebt een heerlijk stukje vlees uit het vuistje!quote:
Op zoek naar een episch gerecht voor oud en nieuw, dan bbq-en we altijd met een lading vrienden en vriendinnen...
2 jaar terug een dikke bacon explosion gemaakt en vorig jaar een beercan-chicken van bijna 2 kilo. Het hoeft niet al te vullend te zijn, maar meer als entree voordat de echte hompen vlees erop gaan zeg maar, weet iemand hier iets lekkers en aparts? Heb al verschillende receptenboeken en sites bekeken, maar heb nog geen eureka moment gehad.
Enige vereiste is dat er het geen varkensvlees mag zijn (dus ook geen bacon
Hier wat voorbeelden:
http://www.bbqforum.nl/fo(...)&highlight=zoutkorst
http://www.nibblemethis.com/2010/08/lomo-al-trapo.html
Geen moeite. Het is wat over de top als bereiding van een stukje vlees, maar als je zelf het woord Episch gebruikt dan schat ik in dat het aardig aan je wensen voldoet ;-)quote:
Dat zou hem best eens kunnen worden, thx voor de tip
Coca cola chicken was lekker, maar niet meer dan dat. Brewmeister chicken was echt super lekker. Aanrader! Parelhoen op een blikje...ik heb liever kip. De aquavit rub + saus was wel erg goed, weer eens wat anders dan de rooksmaak.
foto
- 2 kilo spareribs waren overheerlijk en als snelst op!
- Picanha met knoflook rub was erg lekker en alle ik-hou-niet-van-rood-vlees-eters vonden hem erg lekker en zacht!
- 1 kip met bruinbier en buttrub was lekker
- 1 kip met witbier en thijme was lekker (meeste gaven de voorkeur voor de buttrub)
- Maiskolven was goed, maar meeste vonden het niks bijzonders, maar de kids vonden het wel leuk en lekker!
- 2 soorten aardappels (1 met rozemarijn en knoflook, helaas niet 100% gaar... De andere met specerijen die ik niet gezien heb)
- 2 soorten brood van de DO's
- Boston baked beans waren heerlijk!
- Caeser salade
Als dessert:
- karamelijs
- soesjestoren
Alles behalve het dessert en de salade kwam of van de 2 webers of uit de 3 Dutch ovens.
Jammer van het weer. we zijn halverwege gaan verplaatsen tegen de wind. Daarvoor hadden we last van de regen...
>>> To do listquote:
[..]
Heb je Lomo al Trapo al eens gedaan? Hierbij wikkel je een stuk ossenhaas/beef tenderloin in een katoenen doek met daarop zout en kruiden naar keuze. Vervolgens gooi je het rechtstreeks in de vlammen, waardoor de doek vlam vat. Het schouwspel is geweldig! Daarna de restanten van het doek eraf halen en de zoutkorst openhakken en een overheerlijk stuk ossenhaas komt te voorschijn. Daarna trancheren en je hebt een heerlijk stukje vlees uit het vuistje!
Hier wat voorbeelden:
http://www.bbqforum.nl/fo(...)&highlight=zoutkorst
http://www.nibblemethis.com/2010/08/lomo-al-trapo.html
Hier weer wat foto's van de afgelopen tijd
volgende week weer winter bbq forum treffen, 72 wacko's en bqq's, nu al zin in.
Winter BBQ'en heeft ook zijn charmesquote:
En het leuke is... Het weer wordt ook top.Bbqen in de sneeuw. Kan niet betr
Ga je 'm pekelen en dan roken zodat je je eigen gerookte bacon krijgt? Erg lekker! Denk overigens wel aan het gebruik van de juiste hoeveelheid nitraatzout vanwege de kans op DODELIJKE bacteriegroei wanneer je het over langere tijd gaat pekelen.quote:
Heb nog een stuk buikspek in de vriezer liggen die erom smeekt op de bbq gelegd te worden......Zal binnenkort maar eens over mijn hart strijken......
Wat ook erg lekker is is je eigen porchetta maken. Heb het eens volgens dit recept gemaakt. Om je vingers bij op te eten!
De BBQ is een simpel ding van de Action. Op een site over BBQ's (http://selwerd.nl/~jeroen/bbq.html) zag ik er met grote letters bij staan "NIET KOPEN". Ik vraag me af waarom, heb er nu drie keer mee gebarbequed en zo slecht is hij niet. Ok, de verf bladdert af, maar dat lijkt me normaal als je er gloeiende kolen in mikt.
Volgende BBQ wordt denk ik zo'n gietijzeren potkacheltje, vind die er ook wel grappig uitzien en niet te groot (BBQ moet op een balkon, woon wel bovenin en alle andere balkons zijn aan de andere kant van het gebouw).
Die gietijzeren potjes zijn super om heel snel te grillen want ze worden loeiend heet.quote:
Vandaag een kolenstarter meegenomen van de Lidl. Vorige keer vond ik het aansteken toch wel wat gedoe (al is het wel gelukt met veel wapperen).
De BBQ is een simpel ding van de Action. Op een site over BBQ's (http://selwerd.nl/~jeroen/bbq.html) zag ik er met grote letters bij staan "NIET KOPEN". Ik vraag me af waarom, heb er nu drie keer mee gebarbequed en zo slecht is hij niet. Ok, de verf bladdert af, maar dat lijkt me normaal als je er gloeiende kolen in mikt.
Volgende BBQ wordt denk ik zo'n gietijzeren potkacheltje, vind die er ook wel grappig uitzien en niet te groot (BBQ moet op een balkon, woon wel bovenin en alle andere balkons zijn aan de andere kant van het gebouw).
handig voor sateetjes, biefstukken en kipfilets enzo.
Zelf heb ik ook een BBQvat van Herman den Blijker, ook prima ding alleen voor slow cooking met de klep dicht krijgt ie te weinig zuurstof en gaan de kolen uit, moet daar nog iets op verzinnen.
Gat in de bovenkant maken ofzo..
Nu kan ik op internet niks vinden. Iemand hier enig idee?
Of misschien wel iemand hier die ze zelf (op maat) maakt??
@Paarse_Kiwi: Voor mijn zelfbouw bbq heb ik losse ovenroosters gekocht bij de Sligro.
Dus ik kan er ook een normale BBQ mee doen? geen verkeerde koop toch?quote:
@Den_Haag: Die Brinkmann die je laat zien kan als grill en/of smoker gebruikt worden.
Maar ook spareribs (kun je ook goed roken natuurlijk)quote:
Speklapjes, sate, kipfilet etc...? Ja hoor dat kan uitstekend.
Vraag me elke keer af waar dat vak links voor isquote:
http://www.bbqstonecitysmokers.nl/barbecuesthuisgebruik.html, dit is een bbq smoker
maar is het wat die Brinkmann? (komt bij het tuinhuis te staan)
Voor dat geld kan je het altijd proberen, het gril oppervlak van de brinkman klein is zo te zien wel iets groter, er zit alleen geen tafeltje aan maar is wel goedkoper.
Toegang is gratis.
http://www.tonystonecompetition.nl/
Die hebben geluk, de enige dag in de afgelopen en komende week dat het mooi weer is.quote:
Voor iedereen die zich verveelt vandaag, er is een kcbs (amerikaanse stijl) bbq wedstrijd dit weekend in hoofddorp. Vandaag is de echte wedstrijddag, er staan teams uit Nederland, Amerika, Engeland, Duitsland, Zweden en div aanbieders van bbq's en rubs.
Toegang is gratis.
http://www.tonystonecompetition.nl/
Onze burger in pizzadeeg
Ik rij sowieso vanmiddag even die kant op met een maat.
Overigens een hoop heerlijke dingen geproefd. Erg genoten van de pulled pork, brisket, burned ends, varkenshaas, steak en ribs. Weer een hoop inspiratie opgedaan.
Mark Herder, 30 jaar, getrouwd twee kinderen en woonachtig in Delfzijl (Grn)
accountmanager ICT van beroep en als hobby Sport Feest Muziek en Whisky.
Ik heb een dilemma, ik heb momenteel een stenen niet te verrijden BBQ. Ik wil een nieuwe.
Kolen of gas is het dilemma. Ik twijfel heel erg tussen een Weber van 57cm of een campingaz buitenkeuken met 3 branders en een zijbranden. Kolen is goedkoper maar denk dat ik de gas bbq vaker zal gebruiken. wie kan me helpen aan de goede argumenten. Argument smaak is voor mij geen argument want met verschillende opties kun je een rokerige smaak aan vless geven ongeacht op welke wijze je het klaar maakt.
wie o wie?
Als je een bbq zoekt, de Weber 57cm. De rest is geen optie wat mij betreft.quote:
Mensen help! Ben relatief nieuw (was veel aanwezig maar mijn account is niet meer actief en heb een nieuwe aangemaakt). even korte intro:
Mark Herder, 30 jaar, getrouwd twee kinderen en woonachtig in Delfzijl (Grn)
accountmanager ICT van beroep en als hobby Sport Feest Muziek en Whisky.
Ik heb een dilemma, ik heb momenteel een stenen niet te verrijden BBQ. Ik wil een nieuwe.
Kolen of gas is het dilemma. Ik twijfel heel erg tussen een Weber van 57cm of een campingaz buitenkeuken met 3 branders en een zijbranden. Kolen is goedkoper maar denk dat ik de gas bbq vaker zal gebruiken. wie kan me helpen aan de goede argumenten. Argument smaak is voor mij geen argument want met verschillende opties kun je een rokerige smaak aan vless geven ongeacht op welke wijze je het klaar maakt.
wie o wie?
Ik gok dat je liever gemak wil, dus dan zou ik een gasbbq nemen als ik jou was.
Heb je ook een keramiek BBQ overwogen zoals de Big Green Egg? Wel duurder dan de Weber, wellicht in dezelfde prijscategorie als de buitenkeuken, maar erg all round. Je kunt er low en slow mee werken, roken, direct grillen, maar ook brood en/of pizza op maken. Het vuur is gemakkelijk aan te steken (binnen 20 minuten op temperatuur) en uren aan een stuk stabiel te houden.
Veel succes met je keuze. Tip: kijk ook eens op www.bbqforum.nl en www.bbqgenootschap.nl
Ik vind 57cm overigens vrij groot. Ik kan met 47 cm al veel vlees wegstouwen (23 man is het record).
Vind die BGE een prachtig ding, maar ik denk niet dat je kunt zeggen dat ie in dezelfde prijscategorie zit als die gasbbq...quote:
BBQ = kolen wat mij betreft. Het controleren en beheersen van het vuur en de vrijheid om tussen de 60 graden en 400 graden (of meer!) te werken zijn voor mij argumenten. En ondanks dat jij het geen argument vindt, ben ik van mening dat je wel degelijk verschil proeft. Sterker nog, je kunt al verschil proeven tussen twee verschillende merken van houtskool.
Heb je ook een keramiek BBQ overwogen zoals de Big Green Egg? Wel duurder dan de Weber, wellicht in dezelfde prijscategorie als de buitenkeuken, maar erg all round. Je kunt er low en slow mee werken, roken, direct grillen, maar ook brood en/of pizza op maken. Het vuur is gemakkelijk aan te steken (binnen 20 minuten op temperatuur) en uren aan een stuk stabiel te houden.
Veel succes met je keuze. Tip: kijk ook eens op www.bbqforum.nl en www.bbqgenootschap.nl
Ik lees nu pas dat het om een Campinggaz gaat. Die van Weber zijn rond de ¤1.000,- en daar koop je ongeveer ook een BGE large voor.quote:
[..]
Vind die BGE een prachtig ding, maar ik denk niet dat je kunt zeggen dat ie in dezelfde prijscategorie zit als die gasbbq...
Mocht je niet geïnteresseerd zijn daarin en wil je voor gemak gaan, hou je niet van een lekkere rooksmaak aan je eten en wil je minder voor low&slow gaan maar vooral grillen. Ga dan voor de gasoplossing.
Wat is je budget?quote:
tja, ben der nog steeds niet overuit. Meningen zijn erg vedeeld. Schijnt dat chefs ook heel veel met gas werken en daar een "rookbox" inplaatsen. iemadn daar ervaring mee?
Ik zie juist in steeds meer (top)restaurants keramische BBQs binnen staan als vast onderdeel van de keuken.
ik ben maar een simpele Groninger, sate hamburgers en af en toe een lekker visje of een steak en dan ben ik tevreden.
Je zegt al zo'n betonnen geval te hebben... die kan je natuurlijk prima in de hoek laten staan om af en toe nog eens een satehtje op te verkolenquote:
ik ga voor max 500 euro, dus daar kan je ook geen hoogstandjes voor verwachten uiteraard.
ik ben maar een simpele Groninger, sate hamburgers en af en toe een lekker visje of een steak en dan ben ik tevreden.
... Daarnaast een 57 cm Weber en je hebt een allround tuinkeuken voor zowel snel grillen als wat serieuzer BBQ werk (Beercan chicken, ABT's, Spiffburgers, Pulled Pork, Pizza, MOINK-Balls, planked salmon,Ribs etc...)Overigens kun je prima een nieuwe 57 aanschaffen, maar met wat zoeken en wat geluk heb je voor zo'n 100 euro een prima werkende 57 OTG Weber op marktplaats. Eventueel een nieuw rooster er op en gaan met dat ding! Houdt je een boel geld over voor bier en (goed) vlees
Nu volgende week woensdag bij de Aldi, ook 4,99 euro.quote:
Een tip voor de BBQers; vanaf a.s. donderdag weer een kolenstarter te koop bij de Lidl voor 4,99!
Heb alarm gezet!quote:
Tv tip. Vanavond gaat keuringsdienst van waarde over rookhout en versnipperde whiskeyvaten.
sjaak danielsquote:
Tv tip. Vanavond gaat keuringsdienst van waarde over rookhout en versnipperde whiskeyvaten.
Zo voel ik thuis ook altijd of ze "gereed" is.....quote: