CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Aha OKquote:Op zaterdag 28 juli 2012 19:18 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Haha, dat is vrij breed, maar naast het feit dat je wel wat zoekwerk mag doen, kan ik je wel wat vertellen:
Houtskool, je hebt globaal twee soorten, houtskool en briketten. Briketten zijn geperste deeltjes houtskool met toevoegingen, zoals lijm om alles bij elkaar te houden. Dat kan briketten een nare geur doen afgeven, maar briketten hebben weer het voordeel dat ze langer en heter branden, dus je hebt er minder nodig. Houtskool geeft over het algemeen, bij langere bereidingstijden, een lekker rooksmaakje aan je gerechten. Je hebt onder de briketten ook verschillen, kokos(noot) briketten branden nog langer, heter en zijn beter voor het milieu. Zeker mijn keuze, blijf echter weg van weber (long lasting) briketten, die stinken.
Qua aansteken kan ik je een starter aanbevelen. Je hebt ze van weber, maar de aldi heeft ze in de zomer zo nu en dan ook. Het is een metalen koker met een rooster op de bodem. Je vult 'm met houtskool/briketten, platst het gevaarte op een aangesdtoken aanmaakblokje en door het schoorsteen effect trekt het de hitte door alle kolen en binnen 20 minuten zijn ze aangestoken. Je kiepert het hele zooitje in de bbq en gaan met die banaan.
Qua bbq'en heb je ook een aantal mogelijkheden. Wat 99% doet elke zomer is grillen. Vlees op kleine afstand van hete kolen op hoge temperatuur verwarmen. Een andere methode is door minder kooltjes te gebruiken en die af te schermen van het vlees, indirect te bbq'en. Eigenlijk verander je je bbq in een oven met als extraatje de rook smaak. Grote stukken vlees die je normaal ook in de oven zou doen, denk San rollade, braadstukken kunnen op die manier bereid worden.
Een specialisatie van het indirect bbq'en is bbq'en op de weber smokey mountain. Met deze bbq kun je op een relatief makkelijke manier op lage temperatuur (100-125 graden of zelfs nog lager) voor langere tijd (24uur) bbq'en. Is ook zeker mogelijk op een "normale" weber, maar is gewoon makkelijker.
Voor meer info, zoek op indirect bbq'en, of ga naar http://www.bbqforum.nl/forum/forum.php
En meer is er niet vanquote:
succes.
Just remember, you can't climb the ladder of success with your hands in your pockets. ~Arnold Swarzenegger
Geen aanmaakblokjes voor morgen, heb uiteindelijk zelf maar wat gemaakt van waxinelichtjes en koffiedik 
Ruikt eigenlijk best goed als je het aansteekt
Ruikt eigenlijk best goed als je het aansteekt
Nou, die BBQ van afgelopen zaterdag heeft wel indruk gemaakt hè...quote:
Komend weekend voor de 1ste keer bbq-en dit jaar
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Zelf bbq-en uiteraardquote:
[..]
Nou, die BBQ van afgelopen zaterdag heeft wel indruk gemaakt hè...
Heb al meerdere keren bij mensen ge-barbecued dit jaar, met afgelopen zaterdag als absoluut hoogtepunt
Dezelfde bij de action voor 5 euro ....quote:
[..]
Lekker
tvp
Ik koop woensdag deze BBQ
Leuk voor een keer, maar is héél snel afgekoeld, en niet geschikt voor +2 personen
Heb ik alquote:
[..]
Dezelfde bij de action voor 5 euro ....
Leuk voor een keer, maar is héél snel afgekoeld, en niet geschikt voor +2 personen
Vraagje: ik heb vandaag hamburgers gemaakt met Pimp ya burger-dust, uiteraard aangevuld met de vereiste ketchup en worcestershiresaus. Wat mij opviel is dat de burgers redelijk makkelijk een soort split krijgen bij de onbalans. Is dat normaal of heb ik iets fout gedaan?
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Als je hiermee bedoelt dat ze uit elkaar vallen, zeg dat dan gewoon ipv die moeilijke taal te gebruiken..quote:
Vraagje: ik heb vandaag hamburgers gemaakt met Pimp ya burger-dust, uiteraard aangevuld met de vereiste ketchup en worcestershiresaus. Wat mij opviel is dat de burgers redelijk makkelijk een soort split krijgen bij de onbalans. Is dat normaal of heb ik iets fout gedaan?
Ze moeten overigens opstijven in de koelkast, en niet te nat maken met saus en ketchup.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
quote:
Dit model bestaat volgens mij al meer dan 30 jaar.... Lijkt geen steek steak veranderd
Just remember, you can't climb the ladder of success with your hands in your pockets. ~Arnold Swarzenegger
Ik bedoelde inderdaad dat ze uit elkaar vielen, maar niet helemaal. Volgende keer zal ik ze langer laten opstijven (nu net een uurtje) en extra voorzichtig zijn met de sauzenquote:Op donderdag 16 augustus 2012 09:40 schreef Gripper het volgende:
[..]
Als je hiermee bedoelt dat ze uit elkaar vallen, zeg dat dan gewoon ipv die moeilijke taal te gebruiken..
Ze moeten overigens opstijven in de koelkast, en niet te nat maken met saus en ketchup.
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
quote:
[..]
Ik bedoelde inderdaad dat ze uit elkaar vielen, maar niet helemaal. Volgende keer zal ik ze langer laten opstijven (nu net een uurtje) en extra voorzichtig zijn met de sauzen
Evt. kun je ze na het vormen nog strak in huishoudfolie wikkelen, maar opstijven op zich zou al voldoende moeten zijn. Mag best een halve dag duren. Als ze in een schaal liggen, wel ff folie tussen de burgers ivm aan elkaar plakken.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
"Een split krijgen bij de onbalans" 
Die mag genomineerd worden voor meest vage omschrijving ooit.
Ik doe trouwens altijd laagjes bakpapier tussen de hamburgers, dat plakt niet zo, zoals huishoudfolie.
Die mag genomineerd worden voor meest vage omschrijving ooit.Ik doe trouwens altijd laagjes bakpapier tussen de hamburgers, dat plakt niet zo, zoals huishoudfolie.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
BBQ snobsquote:
Vraagje: ik heb vandaag hamburgers gemaakt met Pimp ya burger-dust, uiteraard aangevuld met de vereiste ketchup en worcestershiresaus. Wat mij opviel is dat de burgers redelijk makkelijk een soort split krijgen bij de onbalans. Is dat normaal of heb ik iets fout gedaan?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Ik vond m wel creatiefquote:
"Een split krijgen bij de onbalans"
Als ik mijn kip te lang in de satémarinade laat zwemmen wordt de structuur trouwens zo ongedefinieerd dat er weinig adhesie meer is tussen het vlees en de bamboehouten pinnen. Dit wordt verergerd bij kleinere dwarsdoorsnedes van het gespiesde oppervlak
(te kleine stukjes mals gemarineerde kip flikkeren van het stokje)
Ook een goeie tip ja.quote:Ik doe trouwens altijd laagjes bakpapier tussen de hamburgers, dat plakt niet zo, zoals huishoudfolie.
[ link | afbeelding ]
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Pas geleden een pulled pork gemaakt, van 3 kilo procureur, het was een leuke klus.
Hij was best nog redelijk snel klaar, om 8 uur in de ochtend ging de smoker aan, en om 21:30 was hij klaar.
Helaas geen foto gemaakt van het eindresultaat, alhoewel er nog genoeg in de vriezer ligt, het was ook wel een fijne dag om hem te maken, een lekkere temperatuur.
En gisteren heb ik iets voor het eerst gemaakt, gekozen uit het boek van Steven Raichlen, het is kip onder een baksteen.
Door kipfiltes direcht te grillen, met een baksteen erop, zijn ze redelijk snel klaar, en krijgen ze mooie grillmarks.
Maar ik had ze eerst even gemarineerd in rozemarijn, peper, zout, en citroen (samen met olie), en dat vonden we wel het allerlekkerst, helaas geen foto van gemaakt, maar ik heb er 1 van het internet afgeplukt
Hij was best nog redelijk snel klaar, om 8 uur in de ochtend ging de smoker aan, en om 21:30 was hij klaar.
Helaas geen foto gemaakt van het eindresultaat, alhoewel er nog genoeg in de vriezer ligt, het was ook wel een fijne dag om hem te maken, een lekkere temperatuur.
En gisteren heb ik iets voor het eerst gemaakt, gekozen uit het boek van Steven Raichlen, het is kip onder een baksteen.
Door kipfiltes direcht te grillen, met een baksteen erop, zijn ze redelijk snel klaar, en krijgen ze mooie grillmarks.
Maar ik had ze eerst even gemarineerd in rozemarijn, peper, zout, en citroen (samen met olie), en dat vonden we wel het allerlekkerst, helaas geen foto van gemaakt, maar ik heb er 1 van het internet afgeplukt
hoezo een baksteen?
Heb de laatste week veel gebbq'ed en mocht veel lof oogsten, het ging ook lekker, heb nu goed door hoe je de Weber temt.
Heb de laatste week veel gebbq'ed en mocht veel lof oogsten, het ging ook lekker, heb nu goed door hoe je de Weber temt.
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Door de constante druk die erop ligt is de kip eerder klaar.quote:Op dinsdag 28 augustus 2012 10:19 schreef Catch22- het volgende:
hoezo een baksteen?
Heb de laatste week veel gebbq'ed en mocht veel lof oogsten, het ging ook lekker, heb nu goed door hoe je de Weber temt.
Want zo direct boven de hittebron kan hij er niet zolang op liggen, anders verbrand heel je buitenkant.
En de binnenkant droogt dan uit.
Plus dat er mooie grillmarks onstaan
Het komt in ieder geval uit Italie, waar twee steden zeggen deze techniek te hebben ontwikkeld, kijk hier maar eens
http://www.finecooking.co(...)ken-under-brick.aspx
Mja, ik krijg dat stuk filet op mijn weber ook wel mooi klaar zonder baksteen hoor. Gewoon de kap erop en rustig doorstoken.
Duurt wel iets langer, maar als je haast hebt, moet je niet gaan barbeque'en.
Duurt wel iets langer, maar als je haast hebt, moet je niet gaan barbeque'en.
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Ja hoor, een vrij standaard type smoker. Geweldig voor het indirect barbecuen.quote:
wohw ik vond me toch een bbq, zal het wat zijn?
http://www.outletplanet.n(...)barbecue-p-9493.html
Zondag gaat de Sokey Joe weer aan voor de spareribs voor een lange tijd.
De vorige keer had ik na een paar uur weer wat briketten erop gegooid, maar die zijn niet aan gegaan. Hoe kan ik die nu wel brandend krijgen?
Alle schuiven staan vol open.
Ik gebruik eco brasa briketten.
De vorige keer had ik na een paar uur weer wat briketten erop gegooid, maar die zijn niet aan gegaan. Hoe kan ik die nu wel brandend krijgen?
Alle schuiven staan vol open.
Ik gebruik eco brasa briketten.
Ik zou zeggen klein beetje briketten in een snelstarter. Die erop gooien als die wit zijn dan beginnen die er al in liggen na een tidje ook wel te branden.quote:
Zondag gaat de Sokey Joe weer aan voor de spareribs voor een lange tijd.
De vorige keer had ik na een paar uur weer wat briketten erop gegooid, maar die zijn niet aan gegaan. Hoe kan ik die nu wel brandend krijgen?
Alle schuiven staan vol open.
Ik gebruik eco brasa briketten.
