CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb net ook een ketel opgezet: halve kilo peen, 4 uien, 4 tenen knof, halve struik selderij, kilo gehakt (hoh, slager), 2 kilo tomaten (tros van de markt, niet helemaal geweldig, volgende keer weer roma), chianti, kippenbouillon, pancetta, kruiden, beetje suiker... het huis ruikt heerlijk in ieder geval. Nu lekker laten sudderen tot het avondeten. En als de temperatuur me niet tè duf maakt draai ik straks nog een lekker verse pasta erbij.
Ik heb nu de tomaten in de pan zitten, moet ik de wijn e.d. nu aan de kook brengen? Want dat begrijp ik niet helemaal ?
Ja, het moet héél zachtjes koken. Ik zet de pan altijd op een vlamverdeler op het laagste pitje.quote:Op zaterdag 26 juni 2010 14:12 schreef kikoooooo het volgende:
Ik heb nu de tomaten in de pan zitten, moet ik de wijn e.d. nu aan de kook brengen? Want dat begrijp ik niet helemaal ?
Wijn zat er al in voor de tomaten. Dat heb ik even doorgeroerd (maar het was dus nog koud) daarbij heb ik de tomaten gegooid.quote:Op zaterdag 26 juni 2010 14:15 schreef borisz het volgende:
Ja wijn moet er bij. Of had er eigenlijk al in moeten zitten.
Af en toe zie ik een bubbeltje bovenkomen in het midden van de pan. Dat lijkt me oké toch?
En nu moet ik het gewoon een paar uur niet meer aanraken?
Sorry voor mijn vragen, maar ik heb nog nooit iets gekookt dat langer duurde dan 20 min
Ja de boel moet heel rustig koken.quote:Op zaterdag 26 juni 2010 14:27 schreef kikoooooo het volgende:
[..]
Wijn zat er al in voor de tomaten. Dat heb ik even doorgeroerd (maar het was dus nog koud) daarbij heb ik de tomaten gegooid.
Af en toe zie ik een bubbeltje bovenkomen in het midden van de pan. Dat lijkt me oké toch?
En nu moet ik het gewoon een paar uur niet meer aanraken?
Sorry voor mijn vragen, maar ik heb nog nooit iets gekookt dat langer duurde dan 20 min
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Ik laat die van mij idd tot een uur of 9 staan. De tomaten zijn inmiddels helemaal uit elkaar gevallen. Ik heb ze net gepureerd. De saus begint ook al een mooie kleur te krijgen. Die verschijning van het gehakt in wijn leek namelijk extreem smerig, vond ik.
In het begin is het niets maar dan komt het vanzelf er goed uit te zien .
Het lekkerst wordt de saus pas een dag later
. Het lekkerst wordt de saus pas een dag later
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Even een kickje.quote:Op woensdag 21 maart 2007 14:47 schreef Jarno het volgende:
[..]
Hey bedankt, ik ben de laatste tijd ook een beetje aan het klooien met zelf pasta saus maken omdat de k&k varianten me niet bevallen, dit is een mooie basissaus en gelijk een recept voor grote hoeveelheden, top, deze ga ik van het weekend proberen!
Ik heb exact dezelfde gegevens aangehouden, maar die pepers zijn mij teveel. herejezus
wat kan ik daar tegen doen?
Minder pepers.quote:Op zaterdag 16 oktober 2010 14:00 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Even een kickje.
Ik heb exact dezelfde gegevens aangehouden, maar die pepers zijn mij teveel. herejezus
wat kan ik daar tegen doen?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Als het een soep was dan zou ik er room of craime freche doorheen gooien. Bij een pastasaus wordt het wat lastiger. Ik zou even geen oplossing weten.quote:Op zaterdag 16 oktober 2010 14:06 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Ja voor de volgende keer is dat een oplossing ja, maar voor nu?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Die bijsmaak zijn de conserveer en bindingsmiddelen.quote:Op zaterdag 10 maart 2007 18:38 schreef LennyKravitz het volgende:
Welke \"normale\" pastasaus vinden jullie het lekkerst?
Heb het dus over tomaten-basis pastasauzen, die je verpakt in de winkel kunt kopen...
Ik vind dat ze soms toch een bijsmaak hebben die ik niet kan plaatsen...
Ik gooi er zelf meestal nog wat extra gehakt doorheen of een paprika...
Tips?
Gewoon zelf maken, ben je veel goedkoper en lekkerder af.
Fok!-reputatiemeter van Rijsttafel:
Slecht [-----X----------------------------------------------------------] Goed
Slecht [-----X----------------------------------------------------------] Goed
Een scheut melk op het laatste moment erdoor is misschien een oplossing. Ik probeer het gewoon. Zonde om een pan saus weg te gooien.quote:
[..]
Als het een soep was dan zou ik er room of craime freche doorheen gooien. Bij een pastasaus wordt het wat lastiger. Ik zou even geen oplossing weten.
Probeer dat dan eerst met een klein beetje saus. Want als het gewoon goor is(en dat vermoed ik) dan kun je de saus beter in "hete toestand" aan iemand weggeven dan met melk erbij weggooien.quote:Op zaterdag 16 oktober 2010 14:45 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Een scheut melk op het laatste moment erdoor is misschien een oplossing. Ik probeer het gewoon. Zonde om een pan saus weg te gooien.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Gedaan.quote:
[..]
Probeer dat dan eerst met een klein beetje saus. Want als het gewoon goor is(en dat vermoed ik) dan kun je de saus beter in "hete toestand" aan iemand weggeven dan met melk erbij weggooien.
Heb eerst wat in een bakje overgeschept. hier wat melk doorheen gedaan. Het hele scherpe was er af, en de smaak was er ietwat romiger van geworden.
In de volle pan, beetje bij beetje melk erbij gedaan, om ook hier het te scherpe randje af te halen.
Al met al best goed gelukt. Volgende keer beter zou ik maar zeggen
Heb je de zaadlijsten wel verwijderd uit de pepers?quote:Op zaterdag 16 oktober 2010 14:00 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Even een kickje.
Ik heb exact dezelfde gegevens aangehouden, maar die pepers zijn mij teveel. herejezus
wat kan ik daar tegen doen?
Ja. Uit allemaal zelfs.quote:
[..]
Heb je de zaadlijsten wel verwijderd uit de pepers?
Ergens vermoed ik dat de scherpte van de knoflook kwam.
Heb ook tzatsiki(?) gemaakt, en daar is de knoflook ook erg scherp.
Ach ja, foutje kan een keer
5 tomaten (Roma)
1 pakje tomato frito van heinz
verse basilicum
buffalo mozzarella
en dan het liefst met farfalle of penne
1 pakje tomato frito van heinz
verse basilicum
buffalo mozzarella
en dan het liefst met farfalle of penne
Mist is niet veel meer dan motregen met grootheidswaan
quote:????Op zondag 24 oktober 2010 14:58 schreef Rabbitproof het volgende:
5 tomaten (Roma)
1 pakje tomato frito van heinz
verse basilicum
buffalo mozzarella
en dan het liefst met farfalle of penne
Die ingrediënten maken samen een lekkere pasta saus.
Daar gaat het topic toch over? Or am I wrong here...?
Daar gaat het topic toch over? Or am I wrong here...?
Mist is niet veel meer dan motregen met grootheidswaan
Ik vond de saus van aschwin trouwens echt extreem smerig. Veel teveel de smaak van wijn en wijn vind ik goor 
Ik zal ongetwijfeld iets fout hebben gedaan maar het was imo echt een mislukking.
Ik zal ongetwijfeld iets fout hebben gedaan maar het was imo echt een mislukking.
quote:Als je wijn goor vindt, waarom doe je er dan wijn in?Op zondag 24 oktober 2010 20:11 schreef kikoooooo het volgende:
Ik vond de saus van aschwin trouwens echt extreem smerig. Veel teveel de smaak van wijn en wijn vind ik goor
Ik zal ongetwijfeld iets fout hebben gedaan maar het was imo echt een mislukking.
Fok!-reputatiemeter van Rijsttafel:
Slecht [-----X----------------------------------------------------------] Goed
Slecht [-----X----------------------------------------------------------] Goed
