Janneke Vreugdenhil, voedsel- en kookcolumniste in ochtendkrant nrc.next, heeft de hele afgelopen week geschreven over het schijnbaar oh zo magische no-knead-bread, een zelfbakbrood dat niet gekneed hoeft te worden.
The Minimalist, kookspecialist van de New York Times, ontdekte het brood eind vorig jaar bij een bakkerijtje in Manhattan (zie het bijpassende filmpje op http://video.on.nytimes.com, zoek op 'no knead bread') en sindsdien zijn heel wat kookblogs ervan in de ban.
Het komt er simpelweg op neer dat je een berg bloem, water, wat gist en een beetje zout met de hand even door elkaar roert, zonder ook maar een poging te doen de boel te kneden. Vervolgens moet het deeg een uur of achttien rijzen en kun je de volgende dag de grote bal deeg in een gloeiendhete gietijzeren pan in de oven schuiven, een tijdje mét en een tijdje zonder deksel.. Waarna je een perfect rond brood op je aanrecht kunt laten stuiteren, schijnbaar met een perfecte, knapperige korst en verrukkelijk, elastisch en luchtig broodkruim.
Recept uit nrc.next in twee delen:
- Voorbereiding
- Het bakken van het brood
Aangezien ik erg hou van vers brood maar een ongeloofelijke pesthekel aan kneden heb, lijkt het me ideaal en heel eenvoudig, zij het wat tijdrovend. Ik ben van plan vandaag maar eens zo'n kledderige berg deeg voor te bereiden, zodat ik morgen aan het bakken kan slaan.
Omdat het no-knead-bread al een paar maanden nogal een hype schijnt te zijn vroeg ik me af of er hier mensen zitten die het ook al eens geprobeerd hebben.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilotje op 10-02-2007 16:41:46 ]
Spannend!
[ Bericht 6% gewijzigd door minilotje op 11-02-2007 13:05:07 ]
quote:Nee, naar aanleiding van Janneke Vreugdenhil. Het ziet er voorlopig in elk geval nog niet echt smakelijk uit, maar dat klopt ook volgens de weblog..Op zaterdag 10 februari 2007 14:19 schreef minilotje het volgende:
Toeval of naar aanleiding van deze post?
quote:Ik heb het recept gisteravond naar mijn moeder doorgemaild, die gaat om 19.00h bakken (want is gelijk begonnen), dus ik zal jullie niet te lang in spanning houden en vanavond vast de eerste resulaten meldenOp zaterdag 10 februari 2007 15:31 schreef Maneki.Neko het volgende:
Ik ben benieuwd of het wat is Leonoor!
.
[edit] Hmmm niet echt een duidelijke foto, maar het is dus semi-vloeibaar en klonterig.. [/edit]
edit:
Zo. Dat staat klaar.
[ Bericht 40% gewijzigd door minilotje op 10-02-2007 16:35:03 ]
Succes ermee!
quote:Hmmm dat van mij is een stuk vochtiger geloof ik.. Ik had het overigens eerst met 345 ml gedaan, het bleek met 345 g water te moeten (en dat was wel een stukje meerOp zaterdag 10 februari 2007 16:02 schreef minilotje het volgende:
Havermout, gist, tarwebloem, zout en water paraat! Speciaal voor de gelegenheid een mooie, oranje, gietijzeren pan bij de Hema gekocht.. Ik heb er zin in!
edit:
[afbeelding]
Zo. Dat staat klaar.
).Spannend he!
dat is namelijk zo goed als evenveel, de dichtheid van water is bijna 1kg per liter...
quote:Volgens mij is dat stiekem hetzelfde. 1liter water= 1kgOp zaterdag 10 februari 2007 17:55 schreef Leonoor het volgende:
[..]
Hmmm dat van mij is een stuk vochtiger geloof ik.. Ik had het overigens eerst met 345 ml gedaan, het bleek met 345 g water te moeten (en dat was wel een stukje meer
Spannend he!
edit: spuit11
quote:Oh ja, dat is wel logisch heOp zaterdag 10 februari 2007 20:59 schreef ajampaniki het volgende:
[..]
Volgens mij is dat stiekem hetzelfde. 1liter water= 1kg
edit: spuit11
Maar ik was er zo van overtuigd dat het mis was omdat mn deegje zo droog bleef, dat ik mijn stoffie Soehnle heb gebruikt (en dit is niet zo nauwkeurig...).
Ik schaam me diep, terug naar de basisschool
quote:Zojuist aan de volgende kneedfase begonnen, mijn deeg was letterlijk de pan uitgerezen, en voldeed keurig aan de beschrijving van Janneke. Het ligt nu een kwartier te rusten terwijl ik ontbijt...Op zondag 11 februari 2007 00:16 schreef golfer het volgende:
Ik volg jullie experimenten verder vol interesse.
quote:Ben benieuwd naar het eindresultaatOp zondag 11 februari 2007 10:13 schreef Leonoor het volgende:
[..]
Zojuist aan de volgende kneedfase begonnen, mijn deeg was letterlijk de pan uitgerezen, en voldeed keurig aan de beschrijving van Janneke. Het ligt nu een kwartier te rusten terwijl ik ontbijt...
Het klinkt in ieder geval erg goed!
Het deeg ruikt naar ciabatta!
Kleverige homp, ondanks de bergen bloem
Halverwege een laagje havermout
Op de plaats rust!
Tot over twee uur!
*broodbakmachine zo maar eens vol gaat storten* 
Foto is niet zo scherp, maar hij ziet er in elk geval puik uit! Nu nog even af laten koelen...
Wat heb je gebruikt als strooisel? Zemelen? Ikzelf havermout, dat was het enige dat ik zo vlug vinden kon in de supermarkt.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilotje op 11-02-2007 15:18:34 ]
Zou je dit ook met tarwe/volkoren meel kunnen doen? of zou dat te zwaar zijn?
quote:Dat ziet er lekker uitOp zondag 11 februari 2007 14:48 schreef Leonoor het volgende:
Ik heb hem zojuist uit de pan gekieperd!
[afbeelding]
Foto is niet zo scherp, maar hij ziet er in elk geval puik uit! Nu nog even af laten koelen...
Leuk topic!
quote:Ja, ik weet het
En een uitgebreid proefverslag Mja, het klinkt wel tijdrovend... 18 uur rijzen lijkt me nou helemaal niets
Dan maar kneden!Maar nu nog zien of het over een paar uur nog zo lekker is, volgens sommige reacties op Janneke-van-de-krant van vrijdag wordt het brood na een paar uur beduidend minder.
Na Sven weten we meer, dan ga ik eten koken en meer brood eten. Hoe is jouw brood geworden minilotje?
quote:Nietes!
Ik ben 's avonds drie minuten bezig en dan heb ik de volgende ochtend als ik opsta een vers brood dat stukken lekkerder is en minder dan de helft kost van een supermarktbrood.
quote:Sinds deze week heb ik de BBM die in de aanbieding was bij de Lidl. Ik heb er nu twee broden mee gemaakt (mix van de Lidl), maar ik vond ze nogal tegenvallen. Nou heb ik ook wel erg lekker brood van mn bakker, maar ik had gehoopt dit toch minimaal te evenaren.Op zondag 11 februari 2007 16:41 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Nietes!
Ik ben 's avonds drie minuten bezig en dan heb ik de volgende ochtend als ik opsta een vers brood dat stukken lekkerder is en minder dan de helft kost van een supermarktbrood.
Maar het brood kan inderdaad wel op tegen dat van de supermarkt.
(edit: ow, had die post hierboven nog niet gelezen)
quote:Op zondag 11 februari 2007 16:31 schreef releaze het volgende:
ik wil ook de binnenkant zien!
Klaaaaaaaaaaaaaar! En eerlijk gezegd ook al bijna op!
Het brood had naar mijn idee nog een ietsje langer in de oven gemogen, of op een iets hogere temperatuur. Nu moet ik daarbij zeggen dat ik momenteel slechts beschik over zo'n klein, kloterig snackoventje dat al moeite heeft om mijn afbakstokbroodjes bruin te krijgen..
Dus het brood van morgen maar gewoon op 280 graden bakken, zodat het broodkruim nét een tikkeltje minder vochtig is. Ondanks de handicap van zo'n totaal ongeschikt kabouteroventje ben ik eigenlijk reuze tevreden over het brood. Naar aanleiding van de tip van Janneke in de krant ben ik vrij ruim geweest met het zout (bijna twee theelepels), wat resulteerde in een nogal hartige smaak. Driekwart theelepel minder zorgt vast voor een prima, neutraal brood waar je ook je chocoladepasta op kunt smeren.
Ik ben ook blij met de korst, die dik en knapperig is en door het laagje havermout ook nog een extra smaakje heeft.We hebben net een hele stapel sneetjes weg zitten werken met pesto, oude brokkelkaas, rauwe ham en kruidenroomkaas en dat was érg smakelijk. Het is gewoon heel lekker brood! Ik maak vanavond nog een berg deeg zodat ik morgen dit fijne brood in verse tomatensoep kan dopen. Ik heb er nu al zin in! En ik ben blij dat ik gisteren niet voor niks vijftig euro aan een gietijzeren braadpan heb uitgegeven.
edit: Och. Met chocoladepasta is het eigenlijk ook best lekker. *kauwt*
[ Bericht 1% gewijzigd door minilotje op 11-02-2007 17:07:25 ]
quote:Jaaa zo ziet de mijne er dus ook uit! Puik!Op zondag 11 februari 2007 16:58 schreef minilotje het volgende:
[..]
[afbeelding]
[afbeelding]
Klaaaaaaaaaaaaaar! En eerlijk gezegd ook al bijna op!
Het brood had naar mijn idee nog een ietsje langer in de oven gemogen, of op een iets hogere temperatuur. Nu moet ik daarbij zeggen dat ik momenteel slechts beschik over zo'n klein, kloterig snackoventje dat al moeite heeft om mijn afbakstokbroodjes bruin te krijgen..
Ondanks de handicap van zo'n totaal ongeschikt kabouteroventje ben ik eigenlijk reuze tevreden over het brood. Naar aanleiding van de tip van Janneke in de krant ben ik vrij ruim geweest met het zout (bijna twee theelepels), wat resulteerde in een nogal hartige smaak. Driekwart theelepel minder zorgt vast voor een prima, neutraal brood waar je ook je chocoladepasta op kunt smeren.
We hebben net een hele stapel sneetjes weg zitten werken met pesto, oude brokkelkaas, rauwe ham en kruidenroomkaas en dat was érg smakelijk. Het is gewoon heel lekker brood! Ik maak vanavond nog een berg deeg zodat ik morgen dit fijne brood in verse tomatensoep kan dopen. Ik heb er nu al zin in! En ik ben blij dat ik gisteren niet voor niks vijftig euro aan een gietijzeren braadpan heb uitgegeven.
[afbeelding]
edit: Och. Met chocoladepasta is het eigenlijk ook best lekker. *kauwt*
Ik heb hem overigens in mijn geemailleerde dunne pannetje (want studentenhuis) gebakken, en dat ging ook prima. Inhoud precies 2 liter, en dat bleek perfect te passen (meer deeg had het dus ook niet moeten zijn..).quote:Ziet er prima en lekker uit.
quote:Ik krijg nu echt spontaan zin in brood!! Wat ziet dat er heerlijk uit.Op zondag 11 februari 2007 16:58 schreef minilotje het volgende:
[..]
[afbeelding]
[afbeelding]
Klaaaaaaaaaaaaaar! En eerlijk gezegd ook al bijna op!
Het brood had naar mijn idee nog een ietsje langer in de oven gemogen, of op een iets hogere temperatuur. Nu moet ik daarbij zeggen dat ik momenteel slechts beschik over zo'n klein, kloterig snackoventje dat al moeite heeft om mijn afbakstokbroodjes bruin te krijgen..
Ondanks de handicap van zo'n totaal ongeschikt kabouteroventje ben ik eigenlijk reuze tevreden over het brood. Naar aanleiding van de tip van Janneke in de krant ben ik vrij ruim geweest met het zout (bijna twee theelepels), wat resulteerde in een nogal hartige smaak. Driekwart theelepel minder zorgt vast voor een prima, neutraal brood waar je ook je chocoladepasta op kunt smeren.
We hebben net een hele stapel sneetjes weg zitten werken met pesto, oude brokkelkaas, rauwe ham en kruidenroomkaas en dat was érg smakelijk. Het is gewoon heel lekker brood! Ik maak vanavond nog een berg deeg zodat ik morgen dit fijne brood in verse tomatensoep kan dopen. Ik heb er nu al zin in! En ik ben blij dat ik gisteren niet voor niks vijftig euro aan een gietijzeren braadpan heb uitgegeven.
[afbeelding]
edit: Och. Met chocoladepasta is het eigenlijk ook best lekker. *kauwt*
Ik ga het zeker ook proberen...
-edit- Ziet nu de foto's. Ziet er goed uit zeg
quote:Dat dus.Op zondag 11 februari 2007 17:17 schreef Maerycke het volgende:
Terugvindbrood!
-edit- Ziet nu de foto's. Ziet er goed uit zeg
Ik bak normaal ook mijn eigen brood, zelf, niet met een broodbakmachine, en dat lijkt me minder werk te zijn dan dit brood eerlijk gezegd. Ik kneed mijn brood echt nauwelijks en het eerste mixen gaat gewoon met de mixer. Maar goed, misschien waag ik het er ook nog eens op met dit brood.
quote:het ziet er iig een stuk smakelijker uit dan het brood van de bakker. veel meer echt/naturel. prachtig broodje geworden, en ik ben nu ook wel benieuwd!Op zondag 11 februari 2007 16:58 schreef minilotje het volgende:
[..]
[afbeelding]
[afbeelding]
Klaaaaaaaaaaaaaar! En eerlijk gezegd ook al bijna op!
Het brood had naar mijn idee nog een ietsje langer in de oven gemogen, of op een iets hogere temperatuur. Nu moet ik daarbij zeggen dat ik momenteel slechts beschik over zo'n klein, kloterig snackoventje dat al moeite heeft om mijn afbakstokbroodjes bruin te krijgen..
Ondanks de handicap van zo'n totaal ongeschikt kabouteroventje ben ik eigenlijk reuze tevreden over het brood. Naar aanleiding van de tip van Janneke in de krant ben ik vrij ruim geweest met het zout (bijna twee theelepels), wat resulteerde in een nogal hartige smaak. Driekwart theelepel minder zorgt vast voor een prima, neutraal brood waar je ook je chocoladepasta op kunt smeren.
We hebben net een hele stapel sneetjes weg zitten werken met pesto, oude brokkelkaas, rauwe ham en kruidenroomkaas en dat was érg smakelijk. Het is gewoon heel lekker brood! Ik maak vanavond nog een berg deeg zodat ik morgen dit fijne brood in verse tomatensoep kan dopen. Ik heb er nu al zin in! En ik ben blij dat ik gisteren niet voor niks vijftig euro aan een gietijzeren braadpan heb uitgegeven.
[afbeelding]
edit: Och. Met chocoladepasta is het eigenlijk ook best lekker. *kauwt*
Ik zit érg vol.
Wel zo'n emaille pan, zou dat ook gaan?
quote:Op zondag 11 februari 2007 17:26 schreef minilotje het volgende:
Ennnn: op!
[afbeelding]
Ik zit érg vol.
Klinkt echt heeeeeeeeeeerlijk!!
quote:Tsja, wat is tijdrovend? Je kunt natuurlijk gewoon lekker naar bed gaan als het deeg aan het rijzen is, je hoeft er niet met een nachtlampje bij te gaan zitten en het brood-in-spe sprookjes voor te lezen tot het tijd is voor de oven. Al sluit ik overigens niet uit dat je daar nóg lekkerder broden van zou krijgen..Op zondag 11 februari 2007 17:25 schreef Tinkepink het volgende:
Lijkt me lekker. Wel erg tijdrovend.
Ik bak normaal ook mijn eigen brood, zelf, niet met een broodbakmachine, en dat lijkt me minder werk te zijn dan dit brood eerlijk gezegd. Ik kneed mijn brood echt nauwelijks en het eerste mixen gaat gewoon met de mixer. Maar goed, misschien waag ik het er ook nog eens op met dit brood.
En de voorbereidingen stellen echt niks voor, de ingredienten roer je met de hand letterlijk in minder dan tien seconden in elkaar. Moet ik wel bij zeggen dat ik écht een grondige hekel heb aan kneden. Ik krijg al spierpijn als ik eraan denk.
Overigens is het niet zo dat dit brood nu hetzelfde smaakt als een brood van een deeg dat je wél zou kneden. De beduidend afwijkende manier van deeg preparen zorgt ervoor dat het brood een structuur en smaak heeft die toch wel wat anders is dan broden die ik eerder heb gemaakt of gekocht. Het zit een beetje tegen ciabatta aan, maar eigenlijk vind ik het nog veel lekkerder. Geen brood dat ik dagelijks zou willen eten misschien, maar toch wel heel vaak. Achttien uur lekker warm bubbelen doet iets magisch met het brood, en dan die dikke, knapperige korst door bereiding in de pan..
Op naar brood nummer twee!
[ Bericht 41% gewijzigd door minilotje op 11-02-2007 17:41:07 ]
quote:Uit het filmpje maakte ik op dat het vooral er om gaat dat je de het gedeelte waar de deksel er op zit de luchtvochtigheid hoog houdt. Daar is een tajine dus ideaal voor lijkt mij.Op zondag 11 februari 2007 17:33 schreef minilotje het volgende:
Volgens mij kan het ook prima in een emaille pan. Ook tajines lijken goed te werken, en ik las laatst over iemand die alleen een aardewerken bak met bijpassend deksel had staan en dat is ook gelukt. Ik denk dat het er vooral om gaat dat je iets hebt dat ervoor zorgt dat de temperatuur mooi gelijkmatig blijft tijdens het bakken.
quote:Ik kan het filmpje niet meer vindenOp zondag 11 februari 2007 17:35 schreef reclamedoos het volgende:
[..]
Uit het filmpje maakte ik op dat het vooral er om gaat dat je de het gedeelte waar de deksel er op zit de luchtvochtigheid hoog houdt. Daar is een tajine dus ideaal voor lijkt mij.
Heeft iemand de goede link? en dat filpmje is ook duidelijk trouwens.Ik ga persoonlijker liever voor het kneden want dan gaat het toch wel een stukje sneller
maar eerlijk is eerlijk als je een goede tijdsplanning maakt dan heb je steeds heerlijk brood waar je amper wat voor hoeft te doen.Morgen ga ik ook eens wat in een pan gooien denk ik
ik heb ook alleen maar gewone pannen.
Maar het brood ziet er erg lekker uit
quote:Nee, het is vooral de manier van bakken en het feit dat het deeg he-le-maal niet gekneed wordt, maar wél achttien uur staat te rijzen.Op zondag 11 februari 2007 22:15 schreef __Saviour__ het volgende:
Wat is hier nou ineens zo de hype aan en waarom heeft niemand het eerder bedacht? Het is toch gewoon standaard ingredienten in een wat andere verhouding ofzo.
In ~13 uur is de mijne klaar om gebakken te worden
quote:totaal offtopic, maar wat heb ik jou hier lang niet gezien zeg:Op maandag 12 februari 2007 17:43 schreef Byte_Me het volgende:
zijn alle geemailleerde pannen hiervoor geschikt (als ze maar wat massa hebben)? want ik heb er een paar gevonden op zolder, maar ik heb geen idee of het gietijzer is.
[sub]of ben ik gewoon blind?[/sub}
quote:maar ik ken jou helemaal nietOp maandag 12 februari 2007 17:47 schreef Muck het volgende:
[..]
totaal offtopic, maar wat heb ik jou hier lang niet gezien zeg:
[sub]of ben ik gewoon blind?[/sub}
quote:maar ik jou wel
je hebt me ooit een recept voor iets gegeven dat hier ergens op mijn laptop staat.
das al heeeel lang geleden hoor, dus ik vind het niet gek dat je je dat niet herinnerd
en ik kom nog wel regelmatig in cul hoor.
quote:dan moet ik even zoeken... ik dacht pasta carbonara...Op maandag 12 februari 2007 18:20 schreef Byte_Me het volgende:
wat voor recept dan?
en ik kom nog wel regelmatig in cul hoor.
quote:oh ja, dat kan wel kloppen, die heb ik hier weleens neergeplempt. is trouwens lang geleden dat ik dat gemaakt heb, dus goeie tip voor vanavond.Op maandag 12 februari 2007 18:21 schreef Muck het volgende:
[..]
dan moet ik even zoeken... ik dacht pasta carbonara...
toch leuk om te weten dat er gebruik van wordt gemaakt.
quote:mijn geheugen zit raar in elkaarOp maandag 12 februari 2007 18:23 schreef Byte_Me het volgende:
[..]
oh ja, dat kan wel kloppen, die heb ik hier weleens neergeplempt. is trouwens lang geleden dat ik dat gemaakt heb, dus goeie tip voor vanavond.
maar ik heb je er als bronvermelding bij staan, vandaar dat je post me ineens opviel
dus nee, ik ben geen enge stalker
quote:Op maandag 12 februari 2007 18:25 schreef MissHobje het volgende:
Zeg Muck en Byte_Me mag ik jullie even doorverwijzen naar voor de andere zaken [CUL SC #39] Ober, refill! dank
quote:och dan zet er nog wel iets opOp maandag 12 februari 2007 22:28 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Ik denk dat je een zwaar deksel nodig hebt om het vocht in de pan te houden. Ik betwijfel of een taartvormbodem voldoet.
nu gelijk maar een 2de maken
wel een heerlijk knapperige korst!
[ Bericht 6% gewijzigd door #ANONIEM op 14-02-2007 21:26:22 ]
quote:Ik denk dat als je het langer had laten rijzen het brood minder vast zou zijn geworden.Op woensdag 14 februari 2007 11:24 schreef Byte_Me het volgende:
eerste poging: redelijk gelukt. het brood is een beetje te vast geworden, ik denk door te veel water. het was namelijk een erg slap deegje en ook moeilijk in de pan te gooien. heb die extra rijsstap ook overgeslagen, want die zat ook niet in het filmpje.
wel een heerlijk knapperige korst!
Morgen rond etenstijd gaat het in de oven. Ik ben benieuwd
quote:misschien, maar de eerste rijsstap heeft al een stuk langer geduurt bij mij, zo'n 22 uur. ach, ik blijf het gewoon proberen.Op woensdag 14 februari 2007 21:27 schreef Tinkepink het volgende:
[..]
Ik denk dat als je het langer had laten rijzen het brood minder vast zou zijn geworden.
quote:Je kunt ook het topic wat beter bekijkenOp vrijdag 16 februari 2007 00:11 schreef nein het volgende:
Ik mis fotos :'[
Verder was de korst echt heerlijk! Nu de binnenkant nog goed krijgen
Zou een uurtje of 2 langer rijzen kwaad kunnen?
quote:Nee, langer rijzen kan geen kwaad (het moet alleen geen dagen langer worden)Op dinsdag 20 februari 2007 10:30 schreef JacMar het volgende:
Gisteren keurig een deegje gemaakt en laten rijzen en eigenlijk moet ik het nu gaan kneden, maar ik heb geen tarwezemelen of polenta in huis
Zou een uurtje of 2 langer rijzen kwaad kunnen?
quote:Ik denk dat het wel lukt om vandaag nog boodschappen te doenOp dinsdag 20 februari 2007 10:35 schreef Tinkepink het volgende:
[..]
Nee, langer rijzen kan geen kwaad (het moet alleen geen dagen langer worden)
quote:Ik weet het niet..Misschien een keer proberen?Op dinsdag 20 februari 2007 11:07 schreef Byte_Me het volgende:
zou je op deze manier ook maisbrood kunnen maken?
Ik heb trouwens nog wel griesmeel, dus probeer ik het daarmee in plaats van zemelen
quote:Maismeel bevat geen gluten, dus als je het probeert dan geen 100% maismeel gebruiken maar zeg 40/60 mais/bloem. Doordat er geen gluten in maismeel zitten kan het deeg slecht lucht vasthouden, je krijgt geen luchtkamers of bellen in je deeg.Op dinsdag 20 februari 2007 11:07 schreef Byte_Me het volgende:
zou je op deze manier ook maisbrood kunnen maken?
quote:ja ik weet dat je maisbrood met 50/50 mais/tarwemeel maakt (wist niet dat dat met gluten te maken had), maar in de meeste recepten die ik zie zit boter, melk en/of ei. en om dat nou 18 uur te laten staan bij kamertemperatuur...Op dinsdag 20 februari 2007 11:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maismeel bevat geen gluten, dus als je het probeert dan geen 100% maismeel gebruiken maar zeg 40/60 mais/bloem. Doordat er geen gluten in maismeel zitten kan het deeg slecht lucht vasthouden, je krijgt geen luchtkamers of bellen in je deeg.
ik zal eens proberen om alleen een doel van de bloem in het recept te vervangen door maismeel, we zien wel wat er gebeurt.
quote:Komt het mexicaantje eraan dan?Op zondag 11 februari 2007 17:26 schreef minilotje het volgende:
Ennnn: op!
[afbeelding]
Ik zit érg vol.
quote:lijkt me idd erg geschikt en een mooi prijsje. ik had het eerst in een glazen schaal met deksel gedaan, maar dat is geen aanrader omdat ik het brood er amper uit kreeg.Op dinsdag 20 februari 2007 13:09 schreef cinnamongirl het volgende:
Deze pan lijkt me heel geschikt, en is niet duur!
heb nu deze gekocht, met antiaanbaklaag:
binnenkort dus nog maar eens een poging wagen.
quote:Hee die heb ik! Daar wil ik het dit weekend in gaan proberen!Op dinsdag 20 februari 2007 13:09 schreef cinnamongirl het volgende:
Deze Ikea braadpan lijkt me heel geschikt, en is niet duur!
quote:Ik kreeg mijn brood er dus ook niet uitOp dinsdag 20 februari 2007 13:13 schreef Byte_Me het volgende:
[..]
lijkt me idd erg geschikt en een mooi prijsje. ik had het eerst in een glazen schaal met deksel gedaan, maar dat is geen aanrader omdat ik het brood er amper uit kreeg.
Moet die pan van tevoren niet een beetje ingevet worden??quote:ikea heeft sowieso wel een hele rits van die gietijzeren pannen in het assortiment zag ik laatst. wij hebben een fonduset daar aangeschaft, en met het fondupannetje ben ik heel erg gelukkigOp dinsdag 20 februari 2007 13:09 schreef cinnamongirl het volgende:
Deze Ikea braadpan lijkt me heel geschikt, en is niet duur!
nouja goed, dat was een beetje offtopic
quote:Mijn emaille pan deed het prima hoor, zonder anti-aanbaklaag of invetten, had wel zemelen op mn brood liggen. Hij kwam er overigens ook zonder problemen uit. De verveling slaat wel een beetje toe, ik heb ook al geen zin meer in broodbakkenOp woensdag 21 februari 2007 09:59 schreef JacMar het volgende:
Dan denk ik toch dat een emaille pan niet geschikt is.. Ik had namelijk genoeg griesmeel (had niets anders) op de onderkant van het brood, maar die was helemaal aangebrand in de pan
zonder pan
ga ik in t weekend eens proberen
quote:of je klikt even op zo'n link in de OPOp woensdag 21 februari 2007 18:40 schreef kabouter.muts het volgende:
en een bakje water in de oven net als met gewoon brood bakken?
quote:Nee, het moet absoluut in een afgesloten pan! Het werkt dan nl. als een oven in een oven en door de stoom die ontstaat krijgt het brood een mooie korst.Op woensdag 21 februari 2007 18:40 schreef kabouter.muts het volgende:
en een bakje water in de oven net als met gewoon brood bakken?
Ervaringstip: 260oC is net iets te heet.
[ Bericht 27% gewijzigd door #ANONIEM op 22-02-2007 18:27:16 ]
En hup, een boze brief naar de fabrikant van die handschoenen schrijven!
Ik ga morgen iig mijn eerste poging wagen om zo'n brood te bakken, ik heb iig de eerder genoemde BK pan dus hoop dat het allemaal gaat lukken
quote:Op zaterdag 10 februari 2007 17:55 schreef Leonoor het volgende:
[..]
Hmmm dat van mij is een stuk vochtiger geloof ik.. Ik had het overigens eerst met 345 ml gedaan, het bleek met 345 g water te moeten (en dat was wel een stukje meer
Spannend he!
1 ml water weegt per definitie 1 g (bij 4 graden overigens)...
quote:Droge gist, uit een zakje dus.Op vrijdag 23 februari 2007 20:32 schreef Tinkerbel_ACC_ het volgende:
Wat ik me even afvraag (ik wil dit morgen gaan proberen): gebruiken jullie gewoon van die gist uit een zakje of verse gist van de bakker? En waarom zitten die zemelen (of zoiets dergelijks) erop? Op een " normaal" brood zit dat toch niet altijd?
...
En ik denk dat die zemelen ook helpen om het vastplakken van het deeg aan je pan tegen te gaan. Daarnaast is het gewoon decoratief.
quote:Anders lees je even verderOp vrijdag 23 februari 2007 21:10 schreef NT-T.BartMan het volgende:
[..]
[afbeelding]
1 ml water weegt per definitie 1 g (bij 4 graden overigens)...
.Ofwel mijn maatbeker ofwel mijn weegschaal wijkt af, maar 345 g. gaat in mijn maatbeker tot het streepje van 370. En volgens mij is het vooral van belang dat de verhouding bloem/water goed is, dus ik heb het water uiteindelijk op basis van mijn weegschaal in het deeg gegooid, en de maatbekerstreepjes maar gelaten voor wat ze waren.
quote:Hoe is het geworden?Op zaterdag 24 februari 2007 05:00 schreef Libris het volgende:
Ik ben gisteren toch nog even naar de Ikea geweest en heb de Senior pan gehaald en mijn brood staat nu te bakken
quote:Op zaterdag 24 februari 2007 17:11 schreef -Marjo- het volgende:
Mijn oven gaat maar tot 200 graden (hetelucht). Gaat dat lukken?
quote:Drie kwartier voordat je gaat bakken verwarm je de oven voor op de hoogst mogelijke stand, bij voorkeur tussen 230 en 260 graden.
quote:mss moet jij het dan gewoon langer laten bakken en afbakkenlaat het deeg 30 minuten bakken. Haal dan het deksel eraf (!) en bak het brood in nog eens 15 tot 25 minuten mooi bruin.
quote:Zemelen toevoegen of volkorenmeel gebruikenOp maandag 26 februari 2007 10:41 schreef Tinkerbel_ACC_ het volgende:
Nou die van mij is gelukt (geen foto helaas). Mijn vriend was er helemaal weg van en is dus voor herhaling vatbaar ... Nu heb ik misschien een rare vraag (dit was mijn eerste broodbakervaring): hoe maar ik bruinbrood? Is daar in supermarkt meel voor of zo?
quote:En?Op zondag 25 februari 2007 21:30 schreef -Marjo- het volgende:
Ja, hij is nu weer in de oven. Hopelijk lukt ie alsnog...
Je temperatuur was toch te laag dus
quote:Dank je wel! dat ga ik aankomend weekend proberenOp maandag 26 februari 2007 10:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zemelen toevoegen of volkorenmeel gebruiken
quote:De oven was tussendoor uitgevallen, een storing. Geen idee hoe lang hij uitgestaan heeft. Had 'm wel iets langer laten bakken daarna maar dus toch te kort.Op maandag 26 februari 2007 14:50 schreef Bluezz het volgende:
[..]
En?
Je temperatuur was toch te laag dus
Ik heb 'm later nog een kwartier gebakken incl. voorverwarmen en toen was ie wel goed.
Volgende keer iets langer dus
Het is vrij normaal om de pan of blik voordat je er deeg in doet even heel ligt in te vetten. In de bakkerij gebeurd dat ook. Dus bij diegene die last had van plakken beetje invetten.
Met bakken als de binnenkant nog niet gaar is maar de kleur en dikte van korst wel goed is volgende keer 5 of 10 graden lager zetten en een minuut of 10 langer laten bakken.
Wat ik nu ga zeggen weet ik niet zeker of dat met thuisbakken ook zo werkt daar heb ik geen ervaring mee. Ik heb alleen ervaring ermee in de bakkerij. Als het brood uit de overn komt even met de plantenspuit heel ligt wat water op spuiten voor een mooie glans maar onthoud heel ligt anders word het brood taai met teveel water. En daarna gelijk het brood lossen zodat het goed kan uitwasemen en de korst mooi word aan de zijkant.
Zo dat wou ik even kwijt misschien wisten jullie de helft al maar ik dacht help even een beetje:)
Ik probeer het experiment nu te herhalen met een klein oventje dat maar tot 180 graden gaat, maar dat lijkt niet echt te gaan lukken. Een goede heteluchtoven is dus toch wel een vereiste....