CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zat jij ook al te wachten?quote:Op woensdag 27 december 2006 20:32 schreef mirugai het volgende:
Nou, laat ik dan maar deel 2 aanmaken.
Het vervolg van Zelf Sushi maken
Escaflowne:
Shaii:
Zelfgemaakte sushi uit vorig deel.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
hehe, ik wilde reageren op het bericht van Mr. Noodle en kreeg te zien dat het topic vol was.quote:Op woensdag 27 december 2006 20:34 schreef Oblivion het volgende:
Zat jij ook al te wachten?
Verkapte tpv, ik krijg spontaan zin om het ook weer eens zelf te maken.
Een keer geprobeerd, ging meteen goed. Ik was daarna erg blij met mezelf
Een keer geprobeerd, ging meteen goed. Ik was daarna erg blij met mezelf
Pesez le matin que vous n'irez peut-être pas jusqu'au soir,
Et au soir que vous n'irez peut-être pas jusqu'au matin.
Et au soir que vous n'irez peut-être pas jusqu'au matin.
Moet de vis die je voor de sushi gebruikt aan nog meer eisen te voldoen dan het kakelvers zijn?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Jazeker. In het kort: Ten eerste wordt in het algemeen geen rauwe zoetwatervis gebruikt vanwege mogelijk bacterie en/of parasieten (wat overigens ook voor een aantal zoutwatervissen geldt). En je kiest natuurlijk vis uit het seizoen, die de beste smaak en textuur heeft. Daarbij is kakelvers betrekkelijk, tenzij je de vis natuurlijk levend uit een bak met water trekt.quote:Op woensdag 27 december 2006 22:44 schreef Martijn_77 het volgende:
Moet de vis die je voor de sushi gebruikt aan nog meer eisen te voldoen dan het kakelvers zijn?
Vrijdag ga ik weer 'ns sushi maken. Vroeg op en naar de vismarkt...
Ik vind het oprollen met het matje het moeilijkste gedeelte
De eerste paar keren rolde ik altijd de mat mee op, en/of als ik plastic folie gebruikte, ook stukken folie mee. Nu weet ik dat ik gewoon een uiteinde van de mat moet gebruiken om de vulling wat naar me toe te harken, en het dan wegflap en de sushi als een rupsband in de mat moet laten rollen.
Blijft leuk
De eerste paar keren rolde ik altijd de mat mee op, en/of als ik plastic folie gebruikte, ook stukken folie mee. Nu weet ik dat ik gewoon een uiteinde van de mat moet gebruiken om de vulling wat naar me toe te harken, en het dan wegflap en de sushi als een rupsband in de mat moet laten rollen.
Blijft leuk
Confidence through competence
Ik ga me er binnenkort ook maar eens aan wagen.
Maar waar kan ik dan allemaal om vragen op de markt (qua vis?).
Maar waar kan ik dan allemaal om vragen op de markt (qua vis?).
Het selecteren van de vis is een van de moeilijkste dingen van sashimi/sushi. Ik raad altijd aan een goede vishandelaar te vinden en het daar te vragen. Die weet het beste welke kwaliteit hij/zij in huis heeft. Erg belangrijk is dat je aangeeft dat je de vis dus voor rauwe consumptie wilt gebruiken.quote:Op donderdag 28 december 2006 11:56 schreef ParanoidEv het volgende:
Ik ga me er binnenkort ook maar eens aan wagen.
Maar waar kan ik dan allemaal om vragen op de markt (qua vis?).
Ik vind het kiezen van vis ook erg moeilijk. Vooral omdat ik tijdens m'n sushibarperiode in de VS alleen heb gewerkt met de gangbare vissoorten zoals die gebruikt worden voor 'Japanse sushi'. En hier in NL zijn weer hele andere soorten vis te koop, dus ik ben nog aan het uitzoeken wat voor Europese vis je kunt gebruiken.
Vissoorten zoals zalm, dorade, tilapia (vind ik persoonlijk niks aan), zeebaars en platvissen zoals schol en heilbot zijn opties. Tuurlijk ook diverse tonijnsoorten, bonito en makreel, maar ik vind de kwaliteit daar erg van varieren.
Probeer voor een sushi schotel verschillende soorten qua kleur te selecteren. Het uiterlijk is erg belangrijk in de Japanse keuken. Dus niet alleen witvissen, maar bijv. een witvis met zalm of tonijn.
Wij hebben pasgeleden ook avocado meegerold. Maar dat werd een beetje een rotzooi. De avocado liet zich wel heel gemakkelijk pletten, terwijl hij absoluut niet overrijp was. En hij schoof weg. Maar uiteindelijk was het wel héél lekker. Kan dat ook zonder kliederen? Zij we te lomp, moeten we nog even oefenen?
Sashimi is oke, maar bij sushi vind ik dat zeewier zo smerig. (Laatste keer dat ik het at iig wel.)
Op donderdag 31 mei 2007 12:24 schreef Daywalk3r het volgende:
Heb je daar ook nog een client voor nodig.. godver... dat moet tegenwoordig overal voor
Heb je daar ook nog een client voor nodig.. godver... dat moet tegenwoordig overal voor
Vanavond ga ik ook weer eens sushi maken. Zo direct even langs de markt om zalm en tonijn te halen. Verder vul ik ze nog met ei, avocado en komkommer. Ik heb hier bij m'n ouders nog een goed boek gevonden over sushi, dus misschien ga ik nog iets nieuws proberen. . Het resultaat zal ik vanavond of morgen even posten.
Last.FM. The Funk Might Fracture Your Nose
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Kijk da's nog eens nuttige informatie. Een goede vishandelaar is denk ik hier meer een kwestie van geluk, ik zit hier in een stadje waar ik keus heb uit 2 viskramen 1x in de weekquote:Op donderdag 28 december 2006 12:38 schreef mirugai het volgende:
[..]
Het selecteren van de vis is een van de moeilijkste dingen van sashimi/sushi. Ik raad altijd aan een goede vishandelaar te vinden en het daar te vragen. Die weet het beste welke kwaliteit hij/zij in huis heeft. Erg belangrijk is dat je aangeeft dat je de vis dus voor rauwe consumptie wilt gebruiken.
Ik vind het kiezen van vis ook erg moeilijk. Vooral omdat ik tijdens m'n sushibarperiode in de VS alleen heb gewerkt met de gangbare vissoorten zoals die gebruikt worden voor 'Japanse sushi'. En hier in NL zijn weer hele andere soorten vis te koop, dus ik ben nog aan het uitzoeken wat voor Europese vis je kunt gebruiken.
Vissoorten zoals zalm, dorade, tilapia (vind ik persoonlijk niks aan), zeebaars en platvissen zoals schol en heilbot zijn opties. Tuurlijk ook diverse tonijnsoorten, bonito en makreel, maar ik vind de kwaliteit daar erg van varieren.
Probeer voor een sushi schotel verschillende soorten qua kleur te selecteren. Het uiterlijk is erg belangrijk in de Japanse keuken. Dus niet alleen witvissen, maar bijv. een witvis met zalm of tonijn.
Vandaag vis besteld. Zalm, tonijn en makreel (rug). Potje zalmeitjes heb ik ook al in huis, alsmede avodado en komkommer.
Ik kan haast niet wachten tot zondag
Ik kan haast niet wachten tot zondag
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Heb je een goed adres daarvoor, in de stad Groningen?quote:Op vrijdag 29 december 2006 19:36 schreef Duderinnetje het volgende:
Vandaag vis besteld. Zalm, tonijn en makreel (rug). Postje zalmeitjes heb ik ook al in huis, alsmede avodado en komkommer.
Ik kan haast niet wachten tot zondag
The love you take is equal to the love you make.
Ja, via het Groningen-topic in STA!quote:Op vrijdag 29 december 2006 19:37 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Heb je een goed adres daarvoor, in de stad Groningen?
De visboer aan de A-straat. Kneuterig klein familiewinkeltje met een redelijk assortiment
Maar ik ben wel érg verwend geweest met de viszaken in Den Haag merk ik
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Bedankt voor de tip!
En je rijst en zo, heb je daar ook al een adres voor?
En je rijst en zo, heb je daar ook al een adres voor?
The love you take is equal to the love you make.
De appie!quote:Op vrijdag 29 december 2006 19:47 schreef Lienekien het volgende:
Bedankt voor de tip!
En je rijst en zo, heb je daar ook al een adres voor?
Maar elke toko ergens in de stad heeft het vast ook hoor!
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Het vis-adres lijkt me het belangrijkste. Ik ga het volgend jaar een keer proberen.
The love you take is equal to the love you make.
Mijn sushi vorige week was heerlijk geworden. Ik had ook een paar 'ei-pakketjes' gemaakt. een heel dun omeletje met daarin wat vis/rijst en dit dan dichtknopen (priegel werk) met een takje koriander.
Helaas waren alle drie mijn gasten niet echt kapot van de sushi, wat ik niet verwacht had. Resultaat: Een hoop sushi over en drie mensen die een broodje kebab zijn gaan halen.
Gelukkig is wel nog een vriendin van me langsgekomen die nog een beetje mee heeft kunnen eten.
Helaas waren alle drie mijn gasten niet echt kapot van de sushi, wat ik niet verwacht had. Resultaat: Een hoop sushi over en drie mensen die een broodje kebab zijn gaan halen.
Gelukkig is wel nog een vriendin van me langsgekomen die nog een beetje mee heeft kunnen eten.
Last.FM. The Funk Might Fracture Your Nose
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Shit is dat zeg...denk je wat lekkers klaar te maken...
Gaan ze een broodje kebab halen, zakt je broek van af...
Gaan ze een broodje kebab halen, zakt je broek van af...
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Nou jaquote:Op dinsdag 2 januari 2007 17:21 schreef SlaggY het volgende:
Mijn sushi vorige week was heerlijk geworden. Ik had ook een paar 'ei-pakketjes' gemaakt. een heel dun omeletje met daarin wat vis/rijst en dit dan dichtknopen (priegel werk) met een takje koriander.
Helaas waren alle drie mijn gasten niet echt kapot van de sushi, wat ik niet verwacht had. Resultaat: Een hoop sushi over en drie mensen die een broodje kebab zijn gaan halen.
Gelukkig is wel nog een vriendin van me langsgekomen die nog een beetje mee heeft kunnen eten.
Dat zou ik dus nooit doen, eten van de gastvrouw/-heer aan de kant schuiven en dan een snack gaan halen
Ik zou me gewoon even vermannen dan hoor.
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Dit was mijn oud en nieuwsushi trouwens.
Was weer lastig hoor, die eerste rol
Was weer lastig hoor, die eerste rol
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ziet er fantastisch uit, dude!
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Als vegetariër heb ik het dan weer erg lastig met de Japanse keuken. Maar ook ik rol er nog wel een redelijke sushi uit, samen met wat inari en rolls. Tot nu toe gebruik ik advocado, gerookte/gerfrituurde tofu, komkommer. Pompoen komt de volgende keer, net zoals ingelegde/verse ramanas (Daikon?).
Iemand anders nog wat veggie tips?
Ik dacht trouwens dat sushi rond moest zijn? Maar als ik de foto's zie, dan zijn ze eerder ovaal/gehoekt?
Iemand anders nog wat veggie tips?
Ik dacht trouwens dat sushi rond moest zijn? Maar als ik de foto's zie, dan zijn ze eerder ovaal/gehoekt?
Dit is mijn uitspraak en daar moet u het mee doen!
Sushi met omelet (met wat suiker, sesamolie en lente-uitjes) is ook lekker veggiequote:Op dinsdag 2 januari 2007 18:14 schreef ajay het volgende:
Als vegetariër heb ik het dan weer erg lastig met de Japanse keuken. Maar ook ik rol er nog wel een redelijke sushi uit, samen met wat inari en rolls. Tot nu toe gebruik ik advocado, gerookte/gerfrituurde tofu, komkommer. Pompoen komt de volgende keer, net zoals ingelegde/verse ramanas (Daikon?).
Iemand anders nog wat veggie tips?
Ik dacht trouwens dat sushi rond moest zijn? Maar als ik de foto's zie, dan zijn ze eerder ovaal/gehoekt?
Ja de rolletjes horen wel rond te zijn ja
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ramenas is rauw niet te eten, behalve als je er zout op doet. Ik dacht dat ik zowat de enige was die dat spul kende . Ik ga trouwens eens tegen mijn vader zeggen van de ISPC wat zalm en tonijn mee te nemen als ie daar weer eens komt, ga ik ook sushi maken. Ze zullen het zeewier daar ook wel hebben, neem ik aan? Dude, had je trouwens verse gember?quote:Op dinsdag 2 januari 2007 18:14 schreef ajay het volgende:
Als vegetariër heb ik het dan weer erg lastig met de Japanse keuken. Maar ook ik rol er nog wel een redelijke sushi uit, samen met wat inari en rolls. Tot nu toe gebruik ik advocado, gerookte/gerfrituurde tofu, komkommer. Pompoen komt de volgende keer, net zoals ingelegde/verse ramanas (Daikon?).
Iemand anders nog wat veggie tips?
Ik dacht trouwens dat sushi rond moest zijn? Maar als ik de foto's zie, dan zijn ze eerder ovaal/gehoekt?
Op maandag 9 november 2009 12:25 schreef Whiskey_Tango het volgende:
Dat interesseert GroenLinks voor geen meter, ze zien je als een wandelende zak euro's waar ze handig een tap in kunnen drukken voor hun socialistische hobbies.
Dat interesseert GroenLinks voor geen meter, ze zien je als een wandelende zak euro's waar ze handig een tap in kunnen drukken voor hun socialistische hobbies.
Ik ben dan weer zo'n perfectionist (en in het bezit van een handige vriendin), dus onze sushi is altijd rond.quote:Op dinsdag 2 januari 2007 18:17 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Sushi met omelet (met wat suiker, sesamolie en lente-uitjes) is ook lekker veggie
Ja de rolletjes horen wel rond te zijn ja
Helaas valt ei voor mij ook af. Ik zat zelf te denken waar ik nog meer zou kunnen stoeien. Ik had ook chinese zwammen gebruikt, en wortelen, maar dat was het wel qua creativiteit....
Dit is mijn uitspraak en daar moet u het mee doen!
Het is rauw zo vies, dat ik, toen ik tien was en mijn vader mij een PlayStation 2 beloofde als ik een bakje Ramenas op zou eten (ik spaarde al een jaar of zo voor dat ding), ik het nóg niet op kon eten.quote:Op dinsdag 2 januari 2007 18:19 schreef Duderinnetje het volgende:
Wat is ramenas?
O, het is trouwens een koolachtige
Op maandag 9 november 2009 12:25 schreef Whiskey_Tango het volgende:
Dat interesseert GroenLinks voor geen meter, ze zien je als een wandelende zak euro's waar ze handig een tap in kunnen drukken voor hun socialistische hobbies.
Dat interesseert GroenLinks voor geen meter, ze zien je als een wandelende zak euro's waar ze handig een tap in kunnen drukken voor hun socialistische hobbies.
Wat is het?quote:Op dinsdag 2 januari 2007 18:26 schreef --Christiaan-- het volgende:
[..]
Het is rauw zo vies, dat ik, toen ik tien was en mijn vader mij een PlayStation 2 beloofde als ik een bakje Ramenas op zou eten (ik spaarde al een jaar of zo voor dat ding), ik het nóg niet op kon eten.
O, het is trouwens een koolachtige
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ja, een kool dus, radijsachtig van smaak geloof ikquote:
Op maandag 9 november 2009 12:25 schreef Whiskey_Tango het volgende:
Dat interesseert GroenLinks voor geen meter, ze zien je als een wandelende zak euro's waar ze handig een tap in kunnen drukken voor hun socialistische hobbies.
Dat interesseert GroenLinks voor geen meter, ze zien je als een wandelende zak euro's waar ze handig een tap in kunnen drukken voor hun socialistische hobbies.
Is dat niet 'gewoon' rettich?
En wat doe je er mee?
Altijd leuk om wat bij te leren
En wat doe je er mee?
Altijd leuk om wat bij te leren
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ziet er goed uit Dude
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ziet er goed uit dude!!quote:Op dinsdag 2 januari 2007 17:49 schreef Duderinnetje het volgende:
Dit was mijn oud en nieuwsushi trouwens.
[afbeelding]
Was weer lastig hoor, die eerste rol
Ziet er goed uit dude!!Ik heb van mijn moeder een paar dagen geleden allemaal dingen gekregen om zelf sushi te maken dus even een ordinaire tvp hier
Ramenas = rettich (= Daikon?). In ieder geval het is, afhankelijk van de kwaliteit van de wortel zoet sappig van smaak tot ongelofelijk scherp, in de zin van radijs/mosterd/wasabi. Maar als je ze een paar dagen in azijn legt, dan is die scherpe kant er wel van af en smaakt het gewoon aardig.quote:Op dinsdag 2 januari 2007 18:48 schreef Duderinnetje het volgende:
Is dat niet 'gewoon' rettich?
En wat doe je er mee?
Altijd leuk om wat bij te leren
Is volgens mij niet echt een kool, want het is een wortel. Misschien dat het loof koolachtig is, maar ik heb nog nooit gehoord dat je dat kon eten?
Dit is mijn uitspraak en daar moet u het mee doen!
Heb laatst sushi gemaakt en dacht dat het wel een goed idee was om paprika te gebruiken. Maar dat was het dus niet, smaak is veel te overheersend. Dus allemaal, bega niet dezelfde fout al ik
Wat ik me kan herinneren van rettich is dat het een beetje tegen radijssmaak aanzit en gewoon lekker is om te dippen net als selderij, wortels e.d.quote:Op dinsdag 2 januari 2007 20:33 schreef ajay het volgende:
[..]
Ramenas = rettich (= Daikon?). In ieder geval het is, afhankelijk van de kwaliteit van de wortel zoet sappig van smaak tot ongelofelijk scherp, in de zin van radijs/mosterd/wasabi. Maar als je ze een paar dagen in azijn legt, dan is die scherpe kant er wel van af en smaakt het gewoon aardig.
Is volgens mij niet echt een kool, want het is een wortel. Misschien dat het loof koolachtig is, maar ik heb nog nooit gehoord dat je dat kon eten?
daikon is een grote japanse radijs. Iets milder dan rettich. Heeft veel toepassingen in de Japanse keuken. Als vulling voor maki wordt takuan gebruikt, dat is ingemaakte daikon. Het heeft een gele kleur en smaakt zoetzuur. Ook erg lekker bij gewone gekookte rijst.
[ Bericht 11% gewijzigd door mirugai op 02-01-2007 21:40:57 ]
[ Bericht 11% gewijzigd door mirugai op 02-01-2007 21:40:57 ]
Na het lezen van dit topic en het vorige, ben ik er eindelijk maar aan begonnen
het resultaat
Niet zo heel geweldig dus
excuus:
Mes wat niet zo heel erg scherp...(bot)
voor de scherpe mensen onder ons.... ik heb het nog niet met zalm of andere vis gemaakt. Weet iemand een goede locatie voor verse vis in Tilburg?
het resultaat
Niet zo heel geweldig dus
excuus:
Mes wat niet zo heel erg scherp...(bot)
voor de scherpe mensen onder ons.... ik heb het nog niet met zalm of andere vis gemaakt. Weet iemand een goede locatie voor verse vis in Tilburg?
Volgende keer dus een scherp mes en verder: Oefening baart kunst...dus ga zo door en gij zult spinazie eten (ja, dat is een gezegde)
Smaakte het goed?quote:Op vrijdag 5 januari 2007 19:56 schreef computermistake het volgende:
Na het lezen van dit topic en het vorige, ben ik er eindelijk maar aan begonnen
het resultaat
[[url=http://img154.imagevenue.com/loc345/th_23211_01_05_07_1942_122_345lo.jpg]afbeelding][/URL]
Niet zo heel geweldig dus
excuus:
Mes wat niet zo heel erg scherp...(bot)
voor de scherpe mensen onder ons.... ik heb het nog niet met zalm of andere vis gemaakt. Weet iemand een goede locatie voor verse vis in Tilburg?
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Zo te zien heb je niet hard genoeg gedrukt...zie ik hier op meer foto's trouwens.
Een mooie rol, maak je door de rijst niet over je hele vel te verdelen, maar slechts voor de helft. Aan de zijkanten goed verdelen en opvullen. Het kan er beter uitsteken dan dat je een flubberding overhoud.
Bij de eerste slag, meteen goed druk zetten met je matje...mooi glad rollen kan later ook nog, maar stevigheid verkrijg je alleen als je de eerste stappen goed aanpakt.
Ook is je rijst volgens mij niet goed gelukt..gebruik wel gewoon sushi rijst of aborio en laat de zooi natkoken ( = plakken )
Geen plakrijst, geen sushi
Ps; ik heb met de kerst voor het eerst sashimi gemaakt van coquilles, en ik moet zeggen...DODELIJK!
Echt een herhaling waard.
Je hebt genoeg aan 3/4 grote coquilles en je snijd hem met zijn dakje op de kant.
Een mooie rol, maak je door de rijst niet over je hele vel te verdelen, maar slechts voor de helft. Aan de zijkanten goed verdelen en opvullen. Het kan er beter uitsteken dan dat je een flubberding overhoud.
Bij de eerste slag, meteen goed druk zetten met je matje...mooi glad rollen kan later ook nog, maar stevigheid verkrijg je alleen als je de eerste stappen goed aanpakt.
Ook is je rijst volgens mij niet goed gelukt..gebruik wel gewoon sushi rijst of aborio en laat de zooi natkoken ( = plakken )
Geen plakrijst, geen sushi
Ps; ik heb met de kerst voor het eerst sashimi gemaakt van coquilles, en ik moet zeggen...DODELIJK!
Echt een herhaling waard.
Je hebt genoeg aan 3/4 grote coquilles en je snijd hem met zijn dakje op de kant.
Hoe moet ik me dat voorstellen, 'met zijn dakje op de kant'?
The love you take is equal to the love you make.
Wat is dat kwakje wit spul aan de rechterkant?quote:Op vrijdag 5 januari 2007 22:07 schreef SHE het volgende:
, niet zo:
[afbeelding]
maar een kwartslag gedraaid dus.
Op zijn zij leggen
Confidence through competence
