Kleine handigheidjes voor in de keuken

Als je een knoflookpers gebruikt, schil dan niet je knoflook van de voren. Gewoon de hele teen met schil en al in de pers,gaat veel beter en je knoflook blijft niet in de pers achter,alleen de schil.

Ik gebruik ook al jaren een grote, zwaren houten snijplank..en idd, ook ik smeer 'm in met olie. Veel beter voor je messen.

Glazen planken heb ik nooit zo begrepen
Kunststof begrijp ik uit hygienisch oogpunt, maar ik heb zelf de ervaring dat bij intensief gebruik deze schilfertjes plastic afgeven..en dat vind ik onsmakelijk.

Ook is hygiene sterk overdreven..als ik vlees heb gesneden op mijn plank, dan neem ik het af met een doekje met sterk verdunde chloor en daarna met flink wat water, alvorens ik er groenten op ga snijden.
Ik heb nog nooit iemand ziek gemaakt.

Grootste must do is : handen wassen..altijd een pompje desinfecterende zeep bij je kraan houden als je kookt.
maar goed, ik doe dan ook veel met mijn handen..zoals vlees marineren, ballen draaien, salade omscheppen, borden opmaken...dan moeten je pootjes schoon zijn.

Verder wat tips uit de keuken:

Steaks altijd braden in een combi van roomboter en olijfolie ( hele goedkope olijfolie...deze laten geen olijfsmaak na )
De olie zorgt voor het snel dichtschroeien en de boter voor het bekende lekkere smaakje

Kort dichtschroeien en dan 5 minuutjes op een bord in voorverwarmde grill oven. En je hebt de perfecte steak, mooi lichtroze van binnen.
Zout en peper, voeg je pas na het grillen toe, anders onttrek je het kostbare vocht uit je vlees.
Een mooie steak laat je ook altijd even rusten na het grillen

Perfect gehaktballen, die never nooit niet uit elkaar vallen, krijg je door 1 geheim ingredient: bicarbonaat
Die heb je natuurlijk standaard in je keuken. ( Te koop bij horeca groothandel, of bij onze zuiderburen, gewoon in de super )
Vooraf je handen insmeren met olie en draaien maar


Gekookt aardappeltje flauw? Pasta flauw...neuhh. Deze 2 zaken kook je standaard in een pan water met 2 eetlepels Vegeta. Dit kun je kopen bij de groothandel ( staat bij de kruiden )
Heb je dit 1 keer gedaan, dan doe je het nooit meer anders.

Kip braden moeilijk? niet lekker?

Er is maar 1 helden recept voor een goede gegrilde kip of braadhaantje:


haal de ingepakte ingewanden eruit indien aanwezig
Snijd 1 rode ui in 4 brokken, prop die in zijn binnenste
Strooi nu wat zout , peper en vleeskruiden erin
Schil 4 teentjes knoflook, snijd 1 keer doormidden en prop ook deze erin
Duw er 2 takjes rozemarijn bij
Dan 2 laurierblaadjes
De buitenkant bepoeder je helemaal ( ook onder vleugeltjes ) met kipkruiden
dan met cayenne peper
Sprenkel beetje olijfolie erover en dan in de oven ( 180 graden, 45 minuten )

Niets meer aan doen, behalve om de 15 minuten een kopje water eroverheen gooien.
Dit zorgt voor een stoom effect waardoor je kip botermals wordt en echt van het bot afvalt.

Iedereen zal je prijzen om je kip, thank me later


Laurierblaadjes...het heldenkruid. Geeft elke saus een betere smaak en is onmisbaar in een goede pasta saus , of chili
Laurier haalt de smaken van sauzen en soepen beter naar boven.

Pauperstudent, aan het einde van je stufi maar wel lekker willen eten?

Bereid kip zoals hierboven ( braadhaantje uit vriesvak Lidl/Aldi = 2 euro en genoeg voor 3 personen )
1 zakje aardappelpuree poeder ( 80 cent )
beetje melk
bakje creme fraiche/slagroom ( 29 cent Aldi )
Potje verse bieslook, ( 1 euro, Lidl )


Kip zoals hierboven
Water koken, 1/4 l melk toevoegen en scheut slagroom
Puree poeder toevoegen
Goed met garde doorroeren
Finishing touch: 2 flinke dotten creme fraiche

Snijd de kip in stukken, dien op met beetje aardappelpuree, snijd bieslook en strooi eroverheen.
Heb je wat meer geld, koop dan een venkel en kook deze tot prut. In de blender ermee en dan door de puree roeren ( liefst verse )

Yum

quote:

Op zondag 5 maart 2006 14:23 schreef SHE het volgende:
IkOok is hygiene sterk overdreven..als ik vlees heb gesneden op mijn plank, dan neem ik het af met een doekje met sterk verdunde chloor en daarna met flink wat water, alvorens ik er groenten op ga snijden.
Ik heb nog nooit iemand ziek gemaakt.

Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.

Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.

quote:

Op zondag 5 maart 2006 14:52 schreef Curiosity het volgende:

[..]

Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.

Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.

bij goede plastic planken heb je dat niet met die schilfers btw..
heb t op school bij alle planken nog nooit gezien.

Erosjuhhh, je quote niet helemaal juist, dat van die schilfers is niet van mij afkomstig.

Spullen met bloem of vlees erop nooit meteen schoonmaken met heet water. De bloem wordt een klont en het vlees gaat vastkoeken. Na het schoonmaken kan je het afspoelen met heet water en dan op laten drogen.

quote:

Op zondag 5 maart 2006 14:56 schreef Curiosity het volgende:
Erosjuhhh, je quote niet helemaal juist, dat van die schilfers is niet van mij afkomstig.

zie het sorry

Geen zout bij de sperziebonen doen, dan worden ze taaier. Pas ná het koken zout toevoegen.

Een broodkapje op je spruitjes leggen neemt alle geur weg van het spruitjes koken.

Met een tomatensnijder (Zo'n getralied onding) kun je wel goed courgettes e.d. in mooie dunne plakjes snijden, voor op de grill-pan bijvoorbeeld.

quote:

Op zondag 5 maart 2006 15:58 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Een kaasschaaf is ideaal om een komkommer in plakjes te snijden.

Er zijn speciale raspen voor komkommer, kaas, etc.. Vele malen makkelijker dan met een kaasschaaf, stuk veiliger ook

quote:

Op zondag 5 maart 2006 15:20 schreef Isabeau het volgende:
Geen zout bij de sperziebonen doen, dan worden ze taaier. Pas ná het koken zout toevoegen.

Waarom hoor ik dat nu pas? Na 35 jaar koken

quote:

Op zondag 5 maart 2006 16:54 schreef Bluezz het volgende:
Waarom hoor ik dat nu pas? Na 35 jaar koken

Daar is dit topic toch voor

Als je uien snijdt ff de kraan aandoen. Ik heb zelf lenzen dus heb er niet zo'n last van.

Een ui snipperen: snij eerst van bovenaf horizontaal en verticaal in de ui en snij de ui vervolgens in plakjes. Ook handig toe te passen bij komkommer.

Bouilonblokje bij groenten zoals boontjes zorgt voor wat meer smaak. Eerst boontjes gaar koken, water afgieten en vervolgens beetje boter en bouilonblokje erbij en even op laten staan. Wel goed het bouilonblokje verkruimelen.

Kaasschaaf is trouwens ook handig om de zijkanten met plastic van de kaas te schafen.

Aromat is erg handig om in huis te hebben. Je kunt het in salades gebruiken, op de kaas (tosti's), op tomaat.

Kipfilet die je hebt ingevroren kun je het beste snijden als ze nog bevroren/licht ontdooit zijn. Snijdt een stuk makkelijker.

Oja en over dat ei. Als je een ei kookt wat zout in het pannetje doen. Voorkomt barsten van het ei.

[ Bericht 5% gewijzigd door amarena op 05-03-2006 21:15:03 ]

Als je last krijgt van tranen bij uien snijen, dan leg je de snijplank onder de wasemkap op een niet in gebruik zijnde kooktoestel. Zet de wasemkap aan en snijen maar!

Als je gehadkt rul wil bakken dan de stamper gebruiken.

quote:

Op zondag 5 maart 2006 20:45 schreef BigBadPete het volgende:


Hallo zeg! Tips voor t koken van een ei of zo?
Juist door de algemene vraagstelling levert dit topic een schat aan wetenswardigweden op!

Jaja dat blijkt toch ook

*Krakje biedt Bluezz een schouder: stil maar, ik wist het ook niet.....Ja, ik wist het ook al nooit......*

Over de snijplanken:
Officeel is het nog niet verplicht om gekleurde snijplanken te gebruiken. Houten planken zijn nog steeds toegestaan, de chinezen zijn er gek op, aangezien die choppen.

Over het bakje water in de oven:
Professionele ovens voegen vocht toe tijdens het bakken, ongeveer 10 tot 40 % bij convectie, en tot 100 % bij het stomen. Stoom geleid warmte veel beter, en dus wordt vlees sneller gaar. Ook heeft vocht een positieve invloed op de malsheid van vlees.
Wat ze veel doen bij poeliers is een bak water er onder zetten om zo min mogelijk afval te maken, wat echter lekkerder is is gewoon een schone bak en al het vocht uit de kip opvangen, als de kip klaar is even laten rusten. En ondertussen een plens wijn op die aanbaksels gooien en lekker los roeren.

quote:

Op zondag 5 maart 2006 15:20 schreef Isabeau het volgende:
Geen zout bij de sperziebonen doen, dan worden ze taaier. Pas ná het koken zout toevoegen.

Een broodkapje op je spruitjes leggen neemt alle geur weg van het spruitjes koken.

Bij alle groene groenten die je kookt juist wel zout toevoegen, dan behouden ze hun groene kleur en worden ze lekker knapperig (in het geval van sperziebonen)

Er is ook een reden dat je ogen tranen bij het ui snipperen, het goedje dat uit de ui komt gaat naar de dichstbijzijnste waterbron, dit is meestal het tranenreservoir, als je dus bij een kraan gaat staan snijden, gaat het daarheen en heb jij er geen last van.

Of lenzen nemen !

Ik werkte al 10 jaar geleden in een slagerij en de keuringsdienst wilde allang dat de houten werkbanken vervangen werden door kunststof....
Hakblok mag wel, dat wordt elke dag geschraapt en ook gevlakt.

Werkbanken is anders, die kan niet zomaar door de vaatwasser doen.
Bij de VWA is het zo, als je er mee begint moet je het volhouden anders ben je de lul.
Temperatuur registratie is officeel nog niet verplicht, ben je echter begonnen dan moet je voortzetten. Zo ook snijplanken. Maar dat zullen ze vast niet bevestigen

Schaf een (hoge druk)stoomoven aan

quote:

Op zondag 5 maart 2006 14:52 schreef Curiosity het volgende:

[..]

Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.

Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.

Nou, wat ik heb is echt een heel groot hakblok aan 1 stuk.,..moet er niet aan denken 2 van die monsters te hebben. Vind dat ook zo'n gedoe.
Werkt prima zo..nogmaals, nog nooit iemand ziek gemaakt of zelf ziek geworden. Hygiene zit 'm in je handelingen, niet in het materiaal van je plank of blok.

Chloor gebruik ik juist veel in de keuken...gewoon om te boel te ontsmetten. Uiteraard goed verdunt en nagespoeld met water.
Ik voel me daar gewoon prettig bij en vind het ook prettig fris ruiken

Oh ja..thee aanslag op je witte porselein verdwijnt ook als sneeuw voor de zon als je het eerst met chloor wast. Dan goed uitspoelen met water en het is blinkend wit

quote:

Op zondag 5 maart 2006 13:44 schreef Euc- het volgende:

[..]

Jammer dat je niet meer reageerd, je was zo zeker van je zaak

Weer wat geleerd
Al vind ik het wel typische regelgeving. Zijn dat dan van diezelfde snel snipperende plastic planken die je bij de Blokker kunt halen?

nee, zijn hele dikke planken, nog nooit ergens anders gezien dan bij een horeca groothandel, of bij die designer kookshops voor veel te veel geld.

quote:

Op zondag 5 maart 2006 22:29 schreef Euc- het volgende:

Bij alle groene groenten die je kookt juist wel zout toevoegen, dan behouden ze hun groene kleur en worden ze lekker knapperig (in het geval van sperziebonen)

Ik heb het even nagekeken (soms heb je gewoon dingen in je hoofd die niet kloppen) en dit vond ik:

quote:

Zout, suiker en zure ingrediënten zoals tomaten kunnen sperziebonen een harde beet geven en moeten pas aan het eind van het bereiden worden toegevoegd.

quote:

Tip: voor zachte malse boontjes zout toevoegen voordat het kookt, wilt u liever knapperige boontjes dan het zout pas toevoegen na het afgieten

quote:

Op zondag 5 maart 2006 22:34 schreef Euc- het volgende:
Er is ook een reden dat je ogen tranen bij het ui snipperen, het goedje dat uit de ui komt gaat naar de dichstbijzijnste waterbron, dit is meestal het tranenreservoir, als je dus bij een kraan gaat staan snijden, gaat het daarheen en heb jij er geen last van.

Zonde van het water.

quote:

Op maandag 6 maart 2006 01:15 schreef Euc- het volgende:
nee, zijn hele dikke planken, nog nooit ergens anders gezien dan bij een horeca groothandel, of bij die designer kookshops voor veel te veel geld.

Klopt. Heeft een bepaalde naam overigens die planken. Is zwaar en dik wit plastic.

We hebben ze thuis ook, daar mijn vader in de keuken/badkamer handel zit.

Over rijst koken: koop een rijstkoker. Het is zo veel simpeler dan een in een pan koken, en het mislukt (bijna) nooit.

quote:

Op maandag 6 maart 2006 11:11 schreef Gio het volgende:
Over rijst koken: koop een rijstkoker. Het is zo veel simpeler dan een in een pan koken, en het mislukt (bijna) nooit.

en een broodbakker voor je brood
de magic bullet voor sauzen
de bla bla voor t snijden etc
wordt koken zoveel makkelijker en leuker van

en een mosselpan voor je mosselen

(onzin hoor, maar ik zag dat Erosjuhhh dat belangrijke keukengerei had vergeten)

en een koekenpan om koeken in te bakken.

quote:

Op zondag 5 maart 2006 14:52 schreef Curiosity het volgende:

[..]

Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.

Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.

Ik kreeg van mijn slager de tip om eerst voor te spoelen met koud water en vervolgens met heet water. Dit ivm de eiwitten die anders stollen op de plank en moeilijker zijn te verwijderen. naspoelen met Schoonmaakzijn lijkt me idd beter dan chloor.

Kipfilet in stukjes knippen met een schaar gaat stukken sneller dan met een mes (botte klotedingen die we thuis hebben) en je kunt beter die vieze witte strengen eruitknippen. Idem voor de pizza. Oja, na het kipknippen gaat de schaar meteen mee in een rondje vaatwasser.

Tip 2: meer dan 1 schaar kopen dus.

Die rijstkoker tip is een goede tip hoor. Zou zelf niet meer zonder zo'n ding kunnen.

Over die dikke horeca snijplanken: wat is dik? Ik ken allleen die haccp goedgekeurde planken van ong. 12 mm dikte. Bedoelen jullie die?
Zag laatst in de Hanos een grote dikke (ong. 4 cm) houten snijplank met een grote sticker erop dat het haccp goedgekeurd was.

quote:

Op maandag 6 maart 2006 11:42 schreef Erosjuhhh het volgende:

[..]

en een broodbakker voor je brood
de magic bullet voor sauzen
de bla bla voor t snijden etc
wordt koken zoveel makkelijker en leuker van

Ik heb inderdaad een broodbakmachine als ik eens wat brood wil maken dat je niet bij de bakker kunt kopen, de magic bullet is waardeloos, en ik heb vele verschillende messen voor het verschillende snijwerk.

Ik wil gewoon graag dat mijn eten zo goed en lekker mogelijk wordt en zal gebruik maken van de middelen die mij daartoe in staat stellen

Als ik dan de keuze heb tussen rondkutten met een pan kokend water en (buideltjes) rijst, met de hele tijd op de tijd letten, afgieten etc, of een rijstkoker waar ik alles ingooi en niet meer naar hoef om te kijken (en het nog warmhoud ook), dan is de keuze voor mij snel genoeg gemaakt.

Maar meningen verschillen natuurlijk (zie de snijplanken discussie)

quote:

Op maandag 6 maart 2006 12:31 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Een schaar is ook bijzonder handig om de vinnen van een platvis af te knippen.

En om basilicum of gedroogde tomaatjes in stukjes te knippen!

(Wel eerst schoonmaken .)

quote:

Op maandag 6 maart 2006 12:31 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Een schaar is ook bijzonder handig om de vinnen van een platvis af te knippen.

En om brood mee te " snijden" of de korstjes eraf te halen.

Groente in de rijstkoker???
Ik heb geen rijstkoker maar kan dat?

quote:

Op zondag 5 maart 2006 22:34 schreef Euc- het volgende:
Er is ook een reden dat je ogen tranen bij het ui snipperen, het goedje dat uit de ui komt gaat naar de dichstbijzijnste waterbron, dit is meestal het tranenreservoir, als je dus bij een kraan gaat staan snijden, gaat het daarheen en heb jij er geen last van.

als je de uien bewaart in de koelkast heb je ook geen last van tranende ogen tijdens het snijden, bij koude ui komt er minder van het goedje vrij.

quote:

Op maandag 6 maart 2006 08:00 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Ik heb het even nagekeken (soms heb je gewoon dingen in je hoofd die niet kloppen) en dit vond ik:
[..]


[..]

En toch staat in de boeken van Auguste Escoffier en Eugene Pauli dat je juist wel zout moet toevoegen, dit staat tevens in de SVH boeken die ik voor school heb.

Je kan altijd boontjes in twee pannetjes koken, één met en één zonder zout en dan kijken wat lekkerder is (echt iets voor mij om uit te proberen )

quote:

Op maandag 6 maart 2006 12:10 schreef Syrena het volgende:
Kipfilet in stukjes knippen met een schaar gaat stukken sneller dan met een mes (botte klotedingen die we thuis hebben) en je kunt beter die vieze witte strengen eruitknippen. Idem voor de pizza. Oja, na het kipknippen gaat de schaar meteen mee in een rondje vaatwasser.

Tip 2: meer dan 1 schaar kopen dus.

en je kunt ook heel makelijk korstjes van voorgesneden plakjes kaas er mee van de kaas afknippen; knipkaas... (* Whiskers is lui...)
andere tip, pannen met glazen doorkijkdeksel. Kun je zien wanneer het water kookt enzo.