[Centraal] *Frituurtopic*

-Edit- ok, toch maar niet

[ Bericht 57% gewijzigd door BBQ-kip op 03-06-2005 19:05:26 ]

Dus een goede frituurpan moet hebben

het verwarmingselement in de olie
Een digitale thermostaat
Een uitneembare binnenbak
Een mandje
Een ventileerbaar deksel
Een buitenchassis dat koud blijft zodat je het kan beetpakken
Een kabel die heel erg makkelijk losschiet
Een frituur die gaat die maximaal 385gr Fahrenheit kan gaan (385-32 / 1,8 = graden celsius)

Als je er eentje hebt gevodnen die aan deze voorwaarde voldoet, heb je volgens home-cooking king Alton Brown een hele goede frituurpan te pakken

quote:

Op vrijdag 3 juni 2005 18:52 schreef DumDaDum het volgende:
Zorg dat het verwarmingselement echt in het vet hangt. Zoiets wordt een koele zone genoemd, en het zorgt er voor dat zware deeltjes niet naar boven dwarrelen maar bezinken.

Dat heeft tot gevolg dat je vet langer goed blijft en dat de stank echt stukken minder is. Die deeltjes verbranden anders nl. aan het oppervlak en dat geeft stank...

Klopt, dat heeft die DeLonghi-friteuse (F626) ook, zo'n koele zone. (En koele wanden ook.) Dat is inderdaad een belangrijk punt TS, daarmee kan je de olie veel langer schoon en vers houden. Mijn vriendin is er ook erg over te spreken.

Misschien zit hier iets voor je bij:

http://www.bestekeus.nl/s(...)6_113/sort/2a/page/3

http://www.hermeselectronics.nl/?SG=119

http://elektronica.store.nl/Friteuses.html

Kijk, dat zijn nou goede tips... dank allemaal

Die DeLonghi ziet er toch wel uit als wat ik zoek. Zoals ik zei, 3 liter is meer dan genoeg - dus 2 liter is inderdaad ook genoeg. Realiseerde me niet dat je in een 2-liter al een hele kilo kan bakken; ik dacht dat het meer moest zijn.

Enne, wat kan ik voor het frituren - friet, frikandellen, kroketten, kortom, the works - zelf het best gebruiken? Vloeibaar is gezonder / minder ongezond, toch?

Klopt, vloeibaar is gezonder.
Ik gebruik het liefst zonnebloemolie. Lekker neutraal van smaak!

Hier zie je de DeLonghi F 626 nog even 'van dichtbij':



Het viel me op dat het hele model erg doordacht is, qua ruimtebesparing ook en zo. Ik heb 'm in februari bij Blokker gekocht, voor 49,95 euro als ik me goed herinner. Dat was toen een aanbieding.

[ Bericht 59% gewijzigd door Scootmobiel op 03-06-2005 20:09:12 ]

quote:

Op vrijdag 3 juni 2005 19:36 schreef DzjieDub het volgende:
Kijk, dat zijn nou goede tips... dank allemaal

Die DeLonghi ziet er toch wel uit als wat ik zoek. Zoals ik zei, 3 liter is meer dan genoeg - dus 2 liter is inderdaad ook genoeg. Realiseerde me niet dat je in een 2-liter al een hele kilo kan bakken; ik dacht dat het meer moest zijn.

Enne, wat kan ik voor het frituren - friet, frikandellen, kroketten, kortom, the works - zelf het best gebruiken? Vloeibaar is gezonder / minder ongezond, toch?

Ik zie dat ik nog wat tips (met dank aan Alton Brown kortweg AB) moet geven om ook deze mythes de wereld uit te helpen.

Je wilt een frituurpan hebben die voldoet aan de voorwaarden die ik hierboven al gepost heb, maar nog iets. Hij moet zo veel mogelijk olie kunnen bevatten. AB zegt minimaal 4 liter, want weet je waarom?

quote:

Now I'm starting with a gallon of peanut oil, here. You know, one of the biggest mistakes that novice fryers make is that they don't use enough fat, because they assume that more oil means greasier food.

However, truth is, the inverse is true. You see, the more oil there is, the more residual heat there is, okay? So when you put the cold food into the fryer, the temperature in the fryer rebounds, or recovers, quickly, which is a good thing.

Now, I like peanut oil, because it stands up well to high heat, and it degrades slowly, so I get several fry sessions out of one change of oil. If peanut oil is not available in your area, or if you have a peanut allergy in the house, feel free to use one of these fine fats.
Canola Oil
Safflower Oil
Soybean Oil
Corn Oil
Sunflower Oil

oftewel meer olie betekent niet vettiger eten, maar juist het omgekeerde.

De temperatuur van 100gr celsius is erg van belang, want het water in het voedsel zal dat verdampen en stoom maken, dat eruit wil, die stoom zorgt ervoor dat er dus geen olie in je eten kan komen.

Als je olie, doordat er te weinig olie in de pan zit, daaronder komt, zal water niet verdampen en olie zal in je eten gaan zitten. Daarom zegt AB, minimaal 4 liter inhoud, want dan heb je genoeg warmte over in je olie als je je eten erin mikt, minder olie, koelt sneller af en resulteert in vetter eten.

Meer olie, vetter eten = ongezonder, simpel gezegd.

Oh ja, de friteuse moet minimaal tot 190 graden celisus opwarmen.

Enkele goede voorbeelden:

Deze philips heeft een digitale thermostaat en heeft alleen 3,5 liter inhoud.


90 euri bij de kijkshop !!

Vanaf morgen (ma 6 t/m za 18 juni 2005) te koop bij de Marskramer (Vaderdagaanbieding):

DeLonghi friteuse:
- 2250 watt
- Inhoud 4 liter
- Volledig roestvrijstalen buitenkant en binnenpan
- Uniek Easy Clean systeem (d.m.v een kraantje kan de olie makkelijk verwijderd worden)
- Instelbare thermostaat van 150 tot 190 graden C.
- Koele zone.

Nu van 89,00 voor 69,00 euro (excl. verwijderingsbijdrage).

dat tempura beslag he, blijft aantrekkelijk.
ik kan eigenlijk alleen geen hele maaltijd verzinnen, die lekker is, maar ook wel voedzaam en gevarieerd [bleuhh].
wie helpt me mee?

What happend to the old fashioned frituurpan?



't Kan me niet schelen of het onveilig is of niet: friteuses zijn suf! En vind ik toch minder lekker, hoe raar het ook klinkt...

En natuurlijk gewoon frituren in de Diamant...

En ik heb nog geen tempuratoptips, ik vraag er bij deze om.

Als ik het ergens te eten krijg vind ik het altijd heerlijk, laatst zelfs aspergetempura gegeten, maar hoe je het precies maakt, dat weet ik niet. Heb ook op die wijze een pakje tempurabeslagmeuk zwaar over de datum laten gaan... gewoon nog niet geprobeerd. Maar wat en hoe zijn goede tips?

Stel je wilt groente tempura'en... moet je die voorblancheren of kunnen ze gewoon rauw, en hoelang moeten ze dan?

En wat kun je nog meer de tempurabehandeling geven?

V.

Jawel hoor.
Alleen onder een andere naam..

[Centraal] *Frituurtopic*

Tempuratips...

Zoals ik het heb geleerd van Japanse chefs en het heb gemaakt in een Japans restaurant:
Pak een grote kom en doe er 1 cup koud water in. Voeg een ei toe en mix. Gebruik hiervoor stokjes!
Dan een cup tempurabloem (haal je bij de Japanse toko) erbij en een beetje husselen. Doe dit niet te lang, het moet klonterig zijn. Het voordeel van de stokjes is dat je er niet goed mee kunt mengen, waardoor het klonterig blijft. Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag.
Maak kleine hoeveelheden beslag vlak voordat je begint met frituren. Wentel je ingredient eerst in wat bloem, schudt het overbodige bloem ervan af, haal het door het tempurabeslag en daarna direct in het frituurvet. Gebruik voor het frituurvet een neutrale olie, eventueel gearomatiseerd met een beetje sesamolie. De temperatuur is afhankelijk van datgene wat je frituurt; garnalen/vis frituur je bijv. wat korter en bij een hogere temperatuur dan dikker gesneden groenten of yam's/aardappels oid.
Zoals je ziet is de basis vrij simpel. Dat geldt voor meer Japanse gerechten: de basis is simpel, maar om het echt goed te krijgen, da's jaren ervaring! Ik heb ik me laten vertellen dat er in Japan echte tempurabars zijn waar het tot een kunst is verheven. M'n leraar vertelde me dat sommige chefs zelfs de temperatuur van het frituurvet meten met een vinger!! Waaaahhhh

quote:

Op vrijdag 8 juli 2005 23:49 schreef Oblivion het volgende:
Jawel hoor.
Alleen onder een andere naam..

[Centraal] *Frituurtopic*

Ik zal ff kijken of ik een samensmelting kan regelen

kick.
Ik zou vanavond graag mijn drumsticks frituren, want die heb ik nog over en volgens mij kan dat echt geweldig. Heeft iemand tips of recepten? Liefst pittig, zoals ik ze op 1 of andere dubieuze reden altijd krijg op mijn duiktochten in het buitenland

M'n belangrijkste vraag is eigenlijk, moet ik ze eerst bakken of koken?

quote:

Kipsnacks met sausjes

Benodigdheden
8 gerookte of gegrilde drumsticks
½ dl water
4 dl sweet Chilisauce
2 dl pindasaus
8 kipsatés
gebraden kiprollade in puntjes
uitgelekte vruchtjes en prikkers
kipsnacks als nukky's, dips, sticks uit de diepvries
rode dipsaus
8 voorgebraden drumsticks
kerriesaus en geraspte kokos

Bereidingswijze
Neem gerookte kip altijd tijdig uit de koelkast
Verwarm het water met de Chilisaus al roerende in de pan
Verwarm de drumsticks 5 minuten in de saus
Maak pindasaus voor bij de gebakken kipsaté
Voorzie de kiprollade van de vruchtjes met de prikkers
Frituur de kipsnacks goudbruin en gaar volgens de gebruiksaanwijzing
Serveer hierbij rode dipsaus
Geef kerriesaus bij gegaarde drumsticks en bestrooi met de kokos

thx, makkie dus

quote:

Op woensdag 22 juni 2005 04:20 schreef Nembrionic het volgende:
What happend to the old fashioned frituurpan?

[afbeelding]

't Kan me niet schelen of het onveilig is of niet: friteuses zijn suf! En vind ik toch minder lekker, hoe raar het ook klinkt...

En natuurlijk gewoon frituren in de Diamant...

Keuken in de fik gezet

Verder doet onze standaard hemading het perfect!

*zin krijft in uienringen*

Schade viel mee... Moest alleen een nieuwe afzuigkap kopen.

* Erasmo is gelukkig goed verzekerd

quote:

Op zaterdag 9 juli 2005 10:13 schreef mirugai het volgende:
Tempuratips...

Zoals ik het heb geleerd van Japanse chefs en het heb gemaakt in een Japans restaurant:
Pak een grote kom en doe er 1 cup koud water in. Voeg een ei toe en mix. Gebruik hiervoor stokjes!
Dan een cup tempurabloem (haal je bij de Japanse toko) erbij en een beetje husselen. Doe dit niet te lang, het moet klonterig zijn. Het voordeel van de stokjes is dat je er niet goed mee kunt mengen, waardoor het klonterig blijft. Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag.
Maak kleine hoeveelheden beslag vlak voordat je begint met frituren. Wentel je ingredient eerst in wat bloem, schudt het overbodige bloem ervan af, haal het door het tempurabeslag en daarna direct in het frituurvet. Gebruik voor het frituurvet een neutrale olie, eventueel gearomatiseerd met een beetje sesamolie. De temperatuur is afhankelijk van datgene wat je frituurt; garnalen/vis frituur je bijv. wat korter en bij een hogere temperatuur dan dikker gesneden groenten of yam's/aardappels oid.
Zoals je ziet is de basis vrij simpel. Dat geldt voor meer Japanse gerechten: de basis is simpel, maar om het echt goed te krijgen, da's jaren ervaring! Ik heb ik me laten vertellen dat er in Japan echte tempurabars zijn waar het tot een kunst is verheven. M'n leraar vertelde me dat sommige chefs zelfs de temperatuur van het frituurvet meten met een vinger!! Waaaahhhh

Gebruik alleen eiwit, het liefst schuimig geslagen. Eigeel weglaten, je korstje wordt dan veel krokanter.

kick
ik dus gisteren naar de c1000
'hallo, heeft u ook tempurabeslag'
dat meisje keek me schaapachtig aan, en er kwam na een minuut of 2 nadenken uit dat de hagelslag 2 paden verderop stond
'nee, tempurabeslag '
euhm, bij de cake mixen?
ik;
naja, na een tijdje zoeken, hebben ze het daar dus niet.
en ik wilde het gaan gebruiken
iemand andere ideeën waar ik kan kijken voor tempura beslag?

eucje, hoe doe je ijs frituren?

quote:

Op dinsdag 15 november 2005 15:45 schreef MissyMirjaM het volgende:
eucje, hoe doe je ijs frituren?

In opgeslagen eiwit.

quote:

Op dinsdag 15 november 2005 15:45 schreef MissyMirjaM het volgende:

kick
ik dus gisteren naar de c1000
'hallo, heeft u ook tempurabeslag'
dat meisje keek me schaapachtig aan, en er kwam na een minuut of 2 nadenken uit dat de hagelslag 2 paden verderop stond
'nee, tempurabeslag '
euhm, bij de cake mixen?
ik;
naja, na een tijdje zoeken, hebben ze het daar dus niet.
en ik wilde het gaan gebruiken
iemand andere ideeën waar ik kan kijken voor tempura beslag?

Chinese supermarkten, misschien ook bij de grotere AH of Konmar.

quote:

Op dinsdag 15 november 2005 15:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In opgeslagen eiwit.

euhm
zou je dat iets uitgebreider willen vertellen?>

quote:

Op zondag 18 september 2005 12:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gebruik alleen eiwit, het liefst schuimig geslagen. Eigeel weglaten, je korstje wordt dan veel krokanter.

Dat kan. Je kunt ook (ijskoud) sodawater gebruiken ipv. gewoon water om het luchtiger te krijgen.
Het klassieke tenpura beslag is echter met hele eieren of zelfs alleen met eidooiers.

Is dit de nieuwe BEF?