Zalm, zwarte olijven, ansjovis, tomaten, basilicum.
de basis: tomaten, knoflook, oregano, ui
de vulling: gehakt, wortel, prei, paperika, champignons, courgette, olijven, etc.
maken?
gehakt, ui&knoflook rul door elkaar heen bakken, champignons erdoor, meebakken,stoofgroentes toevoegen, ff pruttelen, tomaten saus/puree/sugo erbij doorroeren, opwarmen, zout, peper&andere kruiden erdoor et voila!
1 heerlijke pastasaus!
Theelepeltje pesto kan ook geen kwaad overigens!
quote:verandering van spijs doet eten. allebei dusOp zaterdag 26 februari 2005 13:24 schreef FritsVanEgters het volgende:
Je hebt veel varianten. Wat voor vlees ga je gebruiken, of wordt het vegetarisch?
En natuurlijk een flinke scheut rode wijn
Voila.
quote:hoeft 'ie ook geen kaas meer toe te voegen...Op zaterdag 26 februari 2005 18:55 schreef Furby het volgende:
Nou, je flikkerd een zooi tomaten in een speciekuip en gaat met blote voeten rondjes stampen in die kuip.
Voila.
quote:Wel eerst langs de dokter gaan om te kijken of je geen voetschimmel hebt...Op zaterdag 26 februari 2005 18:55 schreef Furby het volgende:
Nou, je flikkerd een zooi tomaten in een speciekuip en gaat met blote voeten rondjes stampen in die kuip.
Voila.
Wat al eerder is gezegd, spinazie maar dan met boursin...
Of tomaten ontvellen, in heet water, uitje fruiten, gehakt rullen, beetje italiaanse kruiden, ansjovisje, en flink peper.
Ohof: Boter, veel knoflook (er later pas bij doen, anders wordt het bitter) veel ui, een chilipepertje....cremefraiche en garnalen....
Less is more, hoe minder hoe lekkerder!
Hamblokjes bakken
soepgroenten (of iets anders naar keuze, niet teveel!) toevoegen
1 potje groene pesto en flink wat koksroom toevoegen
Serveren met groene tagliatella (erg belangrijk!)
quote:Op zaterdag 26 februari 2005 19:02 schreef Jordy-B het volgende:
[..]
hoeft 'ie ook geen kaas meer toe te voegen...
hij is misschien een beetje onconventioneel, maar de smaak is fantastisch en de saus blijft zo lekker aan je deegwaren plakken... **gaat strax pastasaus maken!!!*
*je snippert een uitje fijn en bakt dat aan in olijfolie, doet er tomaten bij (je kunt ze wel best van hun schil ontdoen) en in blokjes gesneden paprika's, eventueel voeg je wat witte wijn toe, en je laat t allemaal zachtjes sudderen (deksel op de pan), kruiden doe ik meestal met oregano en een 'pomodori-mix', owja, en samen met de tomaten voeg ik ook nog een half Knorr-bouquet-bouillonblokje toe (verkruimelen). Nu nog een goeie geut room toevoegen, geraspte kaas er bij, en nog ff warm laten worden zodat de kaas smelt in je saus... als laatste basilicum er bij en meteen serveren.
Als de saus koud wordt, stolt de kaas en krijg je nogal een vast geheel, daarom beter op de réchaud plaatsen... is bij mij niet echt nodig omdat ik t altijd in eenpersoonsporties maak
Zoals ik al zei, beetje onconventioneel, maar lekker!
quote:Sorry, maar gatver! Typisch 'nederlands variëren met pastasaus.'Op zaterdag 26 februari 2005 23:54 schreef Underdoggy het volgende:
laatst had ik iets lekker gemaakt toen mijn moeder kwam eten...
Hamblokjes bakken
soepgroenten (of iets anders naar keuze, niet teveel!) toevoegen
1 potje groene pesto en flink wat koksroom toevoegen
Serveren met groene tagliatella (erg belangrijk!)
Less is more zoals al werd gezegd... Er is een aantal klassiekers maar ik kijk vaak wat ik in de koelkast heb. Gisteren voor de lunch was het een saus van een teen knoflook (in plakjes gesneden), een blikje tomatenpuree, wat runderbouillon (voor de smaak maar vooral om de tomatenpuree mee aan te lengen), een scheut rode wijn en een in stukjes gesneden salsiccia (italiaanse saucijs, niet te verwarren met nederlandse saucijzen want die hebben echt een heel andere smaak) en z&p.
quote:Wat doe je zelf dan?Op zondag 27 februari 2005 14:37 schreef W1ZZ het volgende:
[..]
Sorry, maar gatver! Typisch 'nederlands variëren met pastasaus.'
Er is een aantal klassiekers maar ik kijk vaak wat ik in de koelkast heb.
quote:Ik kijk wat ik heb en daar maak ik een saus mee, maar pastasaus maken is hetzelfde als je aankleden: Een aantal dingen past gewoon goed bij elkaar en een aantal dingen niet. Daarbij moet je gewoon niet te enthousiast gaan lopen doen met ingrediënten. Als je naar de bovenstaand geschetste saus kijkt zit er eigenlijk maar één ingrediënt in, namelijk de worst. De rest is óf om er een saus van te maken óf om de smaak van de worst te ondersteunen. Dat is typisch italiaans, niet een zak soepgroenten bij wat blokjes ham (onitaliaanser kan bijna niet, een pak soepgroenten en hamblokjes) flikkeren, pesto en room erbij en hoppa, saus voor over de pasta! (met dito intonatie van de Heinz reclame)
Ik zeg overigens niet dat die combi niet lekker kan zijn, maar de auteur wilde iemand anders verbeteren op diens visie op pastasauzen (die mijns insziens de juiste was) en komt vervolgens met zo'n brouwsel aanzetten...
eventueel bij voegen verse parika ui prei wortelen etc.. ong 100 gr bij mekaar... qua verse groenten
Roerbak de groenten en champignons en bak 4 kipfiletjes
gooi bij de groente de tomato frito en laat dit zachtjes prutelen 15 minuutjes.. gooi er dan de finesse koksroom bij.
Als pasta erbij zou ik penne rigata nemen.
opdienen een kipfilet op bord leggen met de penne erom heen en giet daar wat saus overheen
(btw... geraspte zure appel met currysaus... mmmmmmmmmm )quote:Daar ben ik het wel mee eens, alleen het "typische Nederlandse variëren" doe je dus zelf ook. Op zich niks mis mee, je ontdekt nog eens wat lekkers.Op zondag 27 februari 2005 14:50 schreef W1ZZ het volgende:
[..]
Ik kijk wat ik heb en daar maak ik een saus mee, maar pastasaus maken is hetzelfde als je aankleden: Een aantal dingen past gewoon goed bij elkaar en een aantal dingen niet.
Persoonlijk vind ik de combi hamblokjes en soepgroenten helemaal niks trouwens.
Een simpele pasta met vis vind ik erg lekker. Knoflook, ui, champignons en courgette (je kunt variëren
), een blikje zalm (of tonijn) en crème fraiche met een beetje tomatenpuree. Kruiden naar smaak toevoegen (basilicum
). Met zalmfilet is het nog lekkerder. pastasaus... saus voor bij de pasta...
italiaanse pastasaus = italiaanse saus voor bij de pasta...
maar dat was de vraag niet
dus ik ga vrijuit, niet???
1 pakje tomaten saus (ong.200ml)
1 Courgette
1 winterpeen
1 zakje geraspte kaas
1 bakje champions
2 teentjes knoflook
3 uien
3 paprika's (geel,groen,rood)
6 tomaten
1 zak pasta
middel grote bak gehakt (bij de ah, dan bij de slager gewoon ff vragen hoeveel het voor 4 pers. ongeveer is)
alle groenten wassen
2 grote kommen klaarzetten
en 2 koekepannen (of 1 koekepan en 1 wok?)
en 1 pan met water voor de pasta opzetten
in 1 kom gaan:
champions gesneden
uien in stukjes gehakt
paprika in reepjes
knoflook geperst (of in stukjes)
courgette in kwartjes gesneden
in de andere kom gaan:
winterpeen geraspt
tomaten in blokjes gesneden
tomaten saus
half zakje geraspte kaas
wrijf het gehakt in met zout, peper en italiaanse tuinkruiden
(en wellicht wat chili poeder)
zet nu 1 pan op het vuur, met olijf olie voor het gehakt
zet de andere pan ook op het vuur met een klein beetje olijf olie
doe het gehakt in de pan
en in de andere pan het kommetje met de uien en champions etc
doe ook de pasta in de pan
als het gehakt gaar is gooi je deze in de wok bij de groenten, even goed doorroeren
en dan het kommetje met de tomaten, kaas etc er bij
5 min doorroeren, en eet smakelijk!
het overgebleven kaas gaat natuurlijk heerlijk on top
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 27-02-2005 15:14:39 ]
quote:Ik varieer ja, maar ik houd me wel aan een aantal "wetten" die ik van italiaanse vrienden en in Italië heb geleerd. En ik zeg niet dat de typische vernederlandsingen fout of niet lekker zijn, ik zeg wel dat het weinig meer met italiaans eten te maken heeft en dat vind ik jammer, ik zie mensen graag genieten van échte pastasaus, net zoals dat ik mensen er graag fatsoenlijk bij zie lopen en niet de typische nederlandse witte sokken-instappers gewoonte.Op zondag 27 februari 2005 15:07 schreef FritsVanEgters het volgende:
[..]
Daar ben ik het wel mee eens, alleen het "typische Nederlandse variëren" doe je dus zelf ook. Op zich niks mis mee, je ontdekt nog eens wat lekkers.
(Daarbij studeer ik italiaanse taal&cultuur dus ik reageer lekker enthousiast!
)Je mikt daar een potje Spaggeroni ( gewoon of picante) bij.
Je mikt spaghetti in een pan water en wacht tot het kookt.
Je mikt de spaghetti op een bord, de saus eroverheen en laar.
- 500 gram rundergehakt
- 100 a 150 gram bakbacon
- twee blikken gepelde tomaten (beter dan die hollandse waterballonnen)
- 2 a 3 blikjes tomatenpuree
- 2 winterwortelen, halveren en in schijfjes
- bleekselderij, ongeveer evenveel als de wortelen
- veel knoflook
- kwart liter droge witte wijn
- melk
- versgemalen zwarte peper
- zout
- grote pan of wok
gehakt en bacon aanbraden, knoflook er bij, royaal peper en een beetje zout. Als het vlees gaar is wortelen en bleekselderij erbij en omscheppen. Na een minuut of drie tomaten + tomatenpuree erbij. Omscheppen en wijn + melk toevoegen. Als het begint te pruttelen op het allerkleinste pitje dat je hebt, liefts met een vlamverdeler eronder. Deksel op de pan en minstens een uur (hoe langer hoe beter) zo zachtjes mogelijk laten pruttelen. Als het teveel indampt een beetje melk toevoegen. Aan het eind deksel van de pan en vocht laten verdampen tot de saus wat dikker wordt.
Pasta koken, saus er bij en grof geraspte of geschaafde parmezaan (reggiano!) er overheen.
Ok een geweldige saus om lasagna mee te maken. Maak in dat geval ook een bechamelsaus waar je wat versgemalen nootmuskaat en een flinke hand parmezaan doorheen doet. Beginnen met een dunne laag ragout bolognese, dan een laag pastabladeren, dan ragout, afdekken met bechamel, bladeren, ragout, bechamel, etc. Maak de lagen niet te dik. Eindigen met ragout en bechamel en een laag gemalen parmezaan.
Snelle hap 1:
Spinazie, boursin en spekjes -----> saus
Snelle hap 2:
Potje mosselen, blikje tonijn, blikje gepelde tomaten, flinke hand peterselie, veel zwarte peper -------> saus
Hoewel iedere italiaan z'n bolognesesaus anders maakt zijn ze het er allemaal wel over eens dat er GEEN knoflook in zit!
quote:Man, zeik niet zo! Laat iedereen toch zijn eigen recept voor pastasaus geven zonder dat ze gelijk de pastasausgestapo op hun dak krijgenOp zondag 27 februari 2005 15:28 schreef W1ZZ het volgende:
Mag ik zeuren over je ragù? Ahh, pleaaaase?
Hoewel iedere italiaan z'n bolognesesaus anders maakt zijn ze het er allemaal wel over eens dat er GEEN knoflook in zit!
quote:Dat is niet helemaal waar. Er zijn wel twee kampen, een die knoflook onontbeerlijk vindt en een die vindt dat knoflook niet in een bolognese thuishoort. Sommigen doen er ook uien in, wat ik dan weer ten koste vind gaan van de andere smaken. Een strikt recept voor een bolognese is er niet en of er wel of geen knoflook in thuis hoort, wel of geen uien, of je rode dan wel witte wijn moet gebruiken, melk of bouillon en room, dat schijnt een eeuwige discussie te zijn. Als je een snob bent gebruik je ook geen bacon maar buikspek of pancetta. Het is me om het even. Met deze saus in een lasagna en een goed glas rode wijn erbij heb ik een geweldige avond.Op zondag 27 februari 2005 15:28 schreef W1ZZ het volgende:
Mag ik zeuren over je ragù? Ahh, pleaaaase?
Hoewel iedere italiaan z'n bolognesesaus anders maakt zijn ze het er allemaal wel over eens dat er GEEN knoflook in zit!
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 27-02-2005 15:52:56 ]
quote:Ik geloof je meteen!Met deze saus in een lasagna en een goed glas rode wijn erbij heb ik een geweldige avond.
Wanneer valt m'n uitnodiging in de bus?
1 blik pomodori tomaten (Gran italia vind ik het lekkerst)
2 blikjes tomatenuree
1 ui
2 á 3 teentjes knoflook (ik ben van het kamp én knoflook én ui)
1 pond gehakt
verse peper
zout
suiker (versterkt de smaak van de tomaat)
basilicum
oregano (niet teveel)
Spaghetti (Ook hier vind ik die van Grand Italia het lekkerst (t.o. de andere supermarkt merken)
Snij de ui in kleine blokjes en fruit de ui.
Doe daarna het gehakt in de pan en rul het.
Daarna gaan de Pomodori tomaten en de blikjes tomatenpuree in de pan, restjes tomaat in de blikjes meng je met warm water en dat doe je ook in de pan, niet teveel water, ik doe meestal alleen de 2 kleine blikjes puree, die gooi ik in het grote blik tomaten en daarna in de pan)
uitgeperste/in flinterdunne plakjes gesneden knoflook erbij, peterselie, oregano (doe ik meestal maar heel weinig), peper,zout en beetje suiker (naar smaak, de saus moet natuurlijk niet te zoet worden) er ook bij.
Spaghetti laten koken (9-11 minuten)
Als de spaghetti klaar is is de saus ook klaar..
beetje parmazaanse kaas erover..jum
Dit is een vrij basic saus, als je wil kan je er nog vanalles bijgooien, maar persoonlijk hou ik niet van wortels, prei, e.d. in mijn spaghetti saus..
[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 30-08-2005 03:34:54 ]
quote:jezus zeg, zeur niet zo!Op zondag 27 februari 2005 15:15 schreef W1ZZ het volgende:
[..]
Ik varieer ja, maar ik houd me wel aan een aantal "wetten" die ik van italiaanse vrienden en in Italië heb geleerd. En ik zeg niet dat de typische vernederlandsingen fout of niet lekker zijn, ik zeg wel dat het weinig meer met italiaans eten te maken heeft en dat vind ik jammer, ik zie mensen graag genieten van échte pastasaus, net zoals dat ik mensen er graag fatsoenlijk bij zie lopen en niet de typische nederlandse witte sokken-instappers gewoonte.
(Daarbij studeer ik italiaanse taal&cultuur dus ik reageer lekker enthousiast!
er word gevraagd om een recept voor pastasaus, het is niet zo dat de TS vraagt om italiaanse kook-wetten.
quote:ah, sorry, ik denk dat ik over je heen gelezen hebOp zondag 27 februari 2005 15:31 schreef Spindizzy het volgende:
[..]
Man, zeik niet zo! Laat iedereen toch zijn eigen recept voor pastasaus geven zonder dat ze gelijk de pastasausgestapo op hun dak krijgen
beetje dubbelop zo
quote:En de data van die posts, had je waarschijnlijk ook niet op gelet door de topickickOp dinsdag 30 augustus 2005 08:39 schreef Muck het volgende:
[..]
ah, sorry, ik denk dat ik over je heen gelezen heb
beetje dubbelop zo
Maar goed, in CUL is het: authentiek is leuk, maar lekker is het belangrijkste voor alles
Witte pastasaus met paprika en champignons
Ingrediënten:
- 50g bloem
- 50g boter
- 50ml melk
- bouillonpoeder
- (geraspte) parmesaanse kaas
- paprikamix (of een groene en een gele, rood vind ik er niet zo mooi bij)
- champignons
Bereiding
- Maak met de boter en bloem een roux (hoe spel je dat??): boter smelten in een pannetje, vuur uit, beetje bij beetje de bloem erdoor roeren tot je een egale enigszins stevige 'pasta' overhoud en je hele pan weer schoon is.
- Vuur weer zachtjes aan en steeds kleine scheutjes melk toevoegen, gladroeren, tot je een aardig sausje hebt. Beetje bouillonpoeder erdoor.
- De paprika en champignons kun je vantevoren nog even aanbakken in een koekepan, komt de smaak wel ten goede
- Uiteindelijk paprika + champignons bij de saus gooien, beetje kaas erbij, nog even door laten koken en klaar!
Smullen maar
quote:Op dinsdag 30 augustus 2005 11:00 schreef Vloris het volgende:
Nou, voor de verandering dan een receptje dat niet op een basis van tomaten is gebaseerd, ook erg lekker naar mijn mening
Witte pastasaus met paprika en champignons
Ingrediënten:
- 50g bloem
- 50g boter
- melk
- bouillonpoeder
- (geraspte) parmesaanse kaas
- paprikamix (of een groene en een gele, rood vind ik er niet zo mooi bij)
- champignons
(hoeveelheden moet je maar even verzinnen, maar hou in de gaten dat je ongeveer net zoveel bloem als boter nodig hebt. 50g/50g is meer dan genoeg voor een halve liter saus)
Bereiding
- Maak met de boter en bloem een roux (hoe spel je dat??): boter smelten in een pannetje, vuur uit, beetje bij beetje de bloem erdoor roeren tot je een egale enigszins stevige 'pasta' overhoud en je hele pan weer schoon is.
- Vuur weer zachtjes aan en steeds kleine scheutjes melk toevoegen, gladroeren, tot je een aardig sausje hebt. Beetje bouillonpoeder erdoor.
- De paprika en champignons kun je vantevoren nog even aanbakken in een koekepan, komt de smaak wel ten goede
- Uiteindelijk paprika + champignons bij de saus gooien, beetje kaas erbij, nog even door laten koken en klaar!
Smullen maar
Niet meer dan 5 ingredienten gebruiken.
quote:Is dat inclusief olie, zout & Peper?Op dinsdag 30 augustus 2005 11:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Vuistregel italiaanse keuken.
Niet meer dan 5 ingredienten gebruiken.
quote:Ligt eraan, in een dressing, ja
quote:Nee, niet echt,zout & Peper?
En het is een vuistregel, geen religieus dogma.
[ Bericht 90% gewijzigd door Martijn_77 op 30-08-2005 19:48:37 ]
quote:Gadverdamme, kippetje, schaam je je niet?Op dinsdag 30 augustus 2005 15:59 schreef BBQ-kip het volgende:
Edit: Dit is hier compleet ongepast
[ Bericht 35% gewijzigd door Martijn_77 op 30-08-2005 19:49:17 ]
Pastasaus
quote:Ik wist niet eens meer wat ik er neer had gezetOp dinsdag 30 augustus 2005 16:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gadverdamme, kippetje, schaam je je niet?
Nu weer wel (even terug gescrolld).
Schande, schande... het spijt me
Je kan gebakken spekjes toevoegen of gerookte zalm of geroosterde pijnboompitjes (effe in een hete koekenpan "bakken" zonder olie of boter)
) en ook erg lekker is, is het volgende recept:Ingrediënten:
1 aubergine
1 courgette
2 uien
bakje spekjes
olijfolie
meel
zout
tagliatelle
2 paprika's (kleur naar keuze)
beetje meel
eventueel kruiden (knoflook, oregano, basilicum, peper ed)
Water opzetten, en met een snufje zout erin laten koken. Als het kookt voeg je de tagliatelle toe. De aubergine in plakjes snijden en door de meel halen. Vervolgens laat je deze bakken in de koekenpan totdat ze mooi bruin zijn (je kunt ze ook frituren,maar dat is erg vet). Aubergine uit de pan halen en laten uitlekken op keukenpapier totdat het vet eruit is. Daarna ui fruiten, na een poosje de in stukjes gesneden courgette en paprika toevoegen. In een andere pan de spekjes uitbakken. Als de tagliatelle kookt, afgieten en bij de groenten in de pan doen. Aubergine en spekjes in dezelfde pan doen en nog even doorbakken met wat olijfolie eroverheen. Strooi er eventueel nog kruiden overheen (bij mij zat er iig knoflook in).
Was érg lekker!
Mijn eigen saus maak ik meestal zo:
Ingrediënten
150 gram half om half gehakt
1 ui
1/2 gele paprika
1/2 groene paprika (voor de kleur
)half bakje champignons
blikje gepelde tomaten
tagliatelle
Kruiden (ik gebruik knoflook, zout, oregano, basilicum, peper en gehaktkruiden)
(Als ik tijd over heb dan wil ik er ook nog wel eens courgette indoen, of prei)
Zet een pan water op en breng het aan de kook met een snufje zout erin. Kruid het gehakt en bak het in de pan met 2 plakjes knoflook erbij. Fruit in een andere pan (ik gebruik altijd de wok) de ui en voeg daarna de champignons toe. Even laten bakken en voeg daarna de rest van de groenten (paprika, courgette, prei) toe. Ik doe er dan zelf altijd een beetje olijfolie overheen
en laat ze nog even bakken. Als het water kookt, tagliatelle erin doen en 8 min. laten koken. Gehakt overscheppen naar de groenten (of groenten overscheppen naar de gehaktpan, maar dan wel een beetje het vet afgieten) en blikje gepelde tomaten toevoegen. Kruiden erbij doen.
Vervolgens tagliatelle afgieten en bij de saus doen. Door elkaar mengen en nog even laten doorpruttelen. Heerlijk!
quote:1111 eins!11!» Er is al 1111 dagen niet in dit topic gepost. Bedenk goed of het nuttig is dit topic omhoog te schoppen!
Afsmaken met wat zout en peper als je daar behoefte aan hebt.
Waarschuwing, als je dit geproeft hebt wil je nooit meer pesto uit een potje, een verschil van dag en nacht.
Kan je onder andere kopen bij de Jumbo, ik heb het nog neit bij veel andere supermarkten gezien.