Kip Recepten

quote:

Op maandag 8 november 2004 16:20 schreef PdeHoog het volgende:

[..]

Eigen recepten tikken is leuker hoor

quote:

Op zaterdag 5 maart 2005 17:39 schreef Oblivion het volgende:
Kip in honing uitjes en soja.

Kippenpootjes marineren in soja, honing en uitje.
Flink draaien tijdens het marineren.
Daarna onder de grill. Ook flink draaien. Anders verbranden ze...

Even over de ingredienten:
Wil je zout, meer soja, wil je zoet, meer honing!

quote:

Op zaterdag 2 april 2005 22:44 schreef p_iglet het volgende:

[..]

Klinkt lekker... Maar toen lag die ui nog op je snijplank . die moet neem ik aan er met de kip bakken doorheen?

quote:

Op zaterdag 9 juli 2005 19:36 schreef Annemiek78 het volgende:

[..]

Erg origineel is het niet, maar wel lekker!
Receptje???

quote:

Tikka massala-salade met kip van de BBQ

Benodigdheden:
2 bakjes Conimex Kruidenpasta voor Tikka Massala
wokolie
4 enkele kipfilets (ca. 400 g)
4 grote vastkokende aardappels
2 rode paprika's
1 zak (ca. 600 g) gebroken sperzieboontjes
2 dl volle yoghurt
4 eetlepels fijngehakte koriander

Bereiding:
Meng de inhoud van 1 bakje kruidenpasta met 1 eetlepel olie.
Bestrijk de kipfilets met het tikkamengsel en laat ze ca. 15 minuten trekken.
Was en schil ondertussen de aardappels.
Snijd ze in gelijke kleine stukjes.
Was en halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in smalle reepjes.
Zet ondertussen een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden.
Voeg een scheutje olie toe en roerbak de stukjes aardappel en de sperzieboontjes 5 minuten.
Voeg de paprika en de rest van de kruidenpasta toe en roerbak 3 minuten.
Voeg 2 dl water en de yoghurt toe en laat de groenten, met een deksel op de wok, op een laag vuur in ca. 20 minuten gaar worden.
Af laten koelen.
Steek de BBQ aan of verhit de grill, grillplaat of grillpan op de hoogste stand.
Rooster de kipfilets op de hete BBQ, onder de hete grill of in een hete grillpan in ca. 15 minuten aan beide kanten gaar.
Geregeld keren.
Schep de (lauwwarme of koude) gewokte tikka massala-salade in een grote schaal en strooi de koriander erover.
Geef de kip er apart bij.

quote:

Kip van de BBQ

Benodigheden:
1 ons kipfilet
½ kleine ui
2 eetlepels barbecue saus
1 à 2 theelepels mosterd
klein scheutje Worcestershire sauce

Bereiding:
Snijd de ui in ringen.
Leg de kip in een kleine pan met opstaande randen.
Vermeng barbecue saus, mosterd en Worcestershire saus en smeer dat op de kip.
Voeg zoveel water toe dat de kip (bijna) onder staat. Leg nu de ui op de kip.
Deksel erop en pruttelend gaar laten worden. Ev. een keer keren. Duurt ongeveer drie kwartier tot een uur (even in prikken).
Vermoedelijk kan het ook met een bout of drumsticks - maar dan duurt het denk ik langer.
Het grappige is dat de kip echt een beetje naar barbecue gaat smaken. Koud is het vlees ook heel lekker.

quote:

Peri Peri Salade met kip
voor 4 personen

Ingredienten voor de marinade:
2 tenen knoflook, uitgeperst
1-2 verse rode chilipepers (of 1 gedroogde), fijngesneden
1 tl geraspte gemberwortel
1 el fijngesneden korianderblaadjes
4 el zoete sojasaus (ketjap manis)
1 el citroen- of limoensap

voor de salade:
350 g kipfilet, in dunne plakken gesneden
1 el zonnebloemolie
100 g taugé
300-400 g rode kooi, geraspt
1 grote winterwortelen, in lange dunne repen
1 el korianderblaadjes

sojadressing:
8 el citroen- of limoensap
1 el fijngesneden korianderblaadjes
1 ti gemalen korianderzaadjes
4-el zoete sojasaus (ketjap manis)
1 lente-uitje, in ringetjes

Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe de plakjes kip in de marinade en laat ze ± 30 min. in de koelkast marineren. Schep de kipplakjes uit de marinade. Verhit de olie. Bak de kip al omscheppend + 4 min. in de hete olie. Schep de kip uit de pan en zet hem apart.
Breng 1/2 1 water aan de kook en overgiet er de taugé mee. Laat de taugé uitlekken.

Leg een bergje rode kool in het midden van elk bord. Strooi een deel van de taugé erom heen. Leg daar bovenop de wortelreepjes. Leg de kipplakjes er omheen. Meng alle ingrediënten van de sojadressing door elkaar. Sprenkel de dressing rondom de salade en er overheen. Garneren met de korianderblaadjes. Lekker met donker meergranenbrood en boter.

quote:

Kipavocado salade
(4 personen)

Ingrediënten:
2 kipfilets
1 avocado
1 bleekselderie
slagroom
zout, peper

Ingrediënten Pesto "alla genovese" (basilicumsaus):

3 eetlepels olijfolie
25 g. parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
5 bosjes basilicum
20 g. pijnboompitten
grof zeezout

Bereiding Pesto:
Spoel de basilicum voorzichtig af en laat de blaadjes uitlekken.
Hak ze samen met de knoflook, de pijnboompitten en een snufje zout in de keukenmachine fijn.
Voeg daarbij telkens een beetje kaas toe. Verwerk alles tot een egaal papje.
Roer het geheel tenslotte aan met olijfolie totdat een smeuïge saus ontstaat.

Bereiding kipavocado salade:
Kipfilets bestrooien met peper en zout en ± 4 minuten aan twee kanten grillen.
Daarna in julienne (reepjes) snijden.
De avocado schillen en in blokjes snijden.
Selderie schoonmaken, in blokjes snijden, blancheren en laten afkoelen.
De kipfilets, avocado en selderie vermengen.
De basilicumsaus met room vermengen.
De salade vermengen met de basilicumsaus en op een bord serveren.

quote:

Ajam smoor

Ingrediënten:
4 st kipfilet
1 ui
20 gr verse gember
4 st kruidnagels
1 teentje knoflook
1 tl nootmuskaat
1 dl ketjap
2 dl bouillon
0.3 dl olie
Zout naar smaak
Peper naar smaak

Bereiding:
Snipper de ui, de gember en de knoflook fijn en fruit dit aan in wat olie
Voeg hieraan de gesneden kippenborst toe en braad het even op
Blus dit nu af met de ketjap en de bouillon voeg hieraan de overige kruiden toe en stoof de kip verder gaar
Breng op smaak met peper en zout

quote:

Ajam Tjok Tjok (kip in zoete ketjap saus)

Ingrediënten:
12 kippepootjes
1/2 kopje ketjap
2 teentjes knoflook of
1 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels suiker
1 eetlepel mosterd
1 bouillionblokje
1 kopje water
Peper

Bereiding:
Kip grillen zonder zout of kruiden, wel een beetje margarine
Alle kruiden in een ruime pan aan de kook brengen
De gegrillde stukjes kip in de saus doen (ook het braadvocht) en dit alles weer aan de kook brengen
Ca. 15 min. op zeer laag vuur de pootjes in de saus laten intrekken
De saus moet wat ingedikt zijn
Eventueel nog wat water erbij doen

quote:

Op woensdag 28 december 2005 15:39 schreef Razztwizzle het volgende:
Ik vroeg me af of het lekker zou zijn om kip te marineren in honingrum, iemand hier ervaring mee? Ik zat te denken aan honingrum, olie, citroen en tijm.. maar ik dacht; laat ik het hier maar even vragen

quote:

Op woensdag 28 december 2005 20:50 schreef Razztwizzle het volgende:

[..]

Nee, we nemen altijd een fles of 2 mee van de Canarische Eilanden
Het is daar een soort van lokale specialiteit.

quote:

Perzische kip

Dit recept is een variatie op een gerecht uit de Perzische keuken: eend met walnoten. De vulling is heel zacht kruidig en vol van smaak. De sinaasappelschil geeft een lekker fris citrusaroma. Gebruik voor dit gerecht een échte scharrelkip, zoals Kemper Kip. Zo lekker dat Nederlandse chef-koks, waaronder Cas Spijkers, Paul Fagel en Jon Sistermans de kip (blind geproefd!) beter beoordelen dan de onovertroffen Poulet de Bresse uit Frankrijk. Door de de culinaire specialisten van de Tip kookschool.

Hoofdgerecht (4-6 personen)
Bereiden: ± 35 min.
Oven: ± 1 uur en 20 min.



Voor de vulling

2 el korianderzaad
2 el olie
4 sjalotjes, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 kaneelstokje
1 tl gemalen komijn
150 g broodkruim
1 perssinaasappel (liefst biologisch)
1 klein bosje peterselie, fijngesneden
50 g gepelde walnoten, grof gemalen of gesneden
zout, vers gemalen peper
1 Kemper Kip (maïs)scharrelkip
75 g koude boter, in plakjes
1 dl droge witte wijn, verwarmd
1 tl bruine basterdsuiker

extra nodig: ovenschaal groot genoeg voor een hele kip, vijzel, aluminiumfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit een koekenpan en rooster de koriander al omschuddend totdat de zaadjes beginnen te poffen. Stamp ze fijn in een vijzel.

Verhit de olie in de koekenpan en bak de sjalotjes en knoflook zachtjes in ± 8 min. glazig. Voeg het kaneelstokje, de koriander, komijn en het broodkruim toe en bak ± 3 min. mee. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil fijn en pers het sap uit.

Meng het sinaasappelrasp, 3 el van het sap, de peterselie en walnoten door het sjalotjesmengsel en breng op smaak met zout en peper. Vul de buikholte van de kip met het mengsel. Kruid de kip met zout en peper en leg deze met het borststuk naar boven in een ovenschaal. Verdeel de boter over de kip en druk goed aan op de huid. Bak de kip in het midden van de oven in ± 1 uur en 20 min. gaar.

Bedruip regelmatig met het bakvet. Temper na 40 min. de oven tot 175°C. De kip is gaar als je er een satéprikker tot het bot insteekt en er helder vocht uitkomt. Leg de kip op een plank en houd onder aluminiumfolie warm. Giet de rest van het sinaasappelsap, de wijn en basterdsuiker in de ovenschaal en roer de aanbaksels los.

Giet de jus in een steelpannetje en laat het op hoog vuur 1-3 min. inkoken. Verdeel de kip in delen, giet er jus over en leg er wat van de vulling naast. Lekker met witte rijst.

Energie enzo

Kcal p.p.: ± 565
Koolhydraten p.p.: ± 20 g

Tips

Waar koop je Kemper Kip? Check met je postcode op www.kemperkip.com het dichtstbijzijnde verkooppunt (bij Konmar en Vomar wordt Kemper Kip verkocht onder het eigen merk Klavertje Kip). Met de code op de verpakking kun je er via internet bovendien achterkomen wanneer de kip uit het ei is gekropen en waar het kuikentje is opgegroeid.

Gebruik voor een nog sappigere kip een braadzak. Verdeel dan 40 g boter over de kip voordat je deze in de braadzak stopt.

Broodkruim is verkrijgbaar bij de toko, maar het is net zo makkelijk zelf te maken: maal oud brood fijn in de keukenmachine.

Gebruik voor het Kip ontleden een wildschaar en begin met de poten. Knip deze bij de gewrichten door. Knip dan het borststuk van het rugstuk en snijd de borstfilet van het borstkarkas.

quote:

Hot Hot Hot

Hartje winter genieten van dit Zuid-Amerikaanse zoetzure kipgerecht. Piment, kaneel en peper geven het een pittige 'kick' en de rozijnen en sherry een lichtzoete smaak. De groene salade met avocado en pompoenpitten combineert er heel goed bij. Door de de culinaire specialisten van de Tip kookschool.

Hoofdgerecht (2 personen) Bereiden: ± 30 min Oven: ± 25 min Ovengrill: ± 10 min

1 tl zwarte peper
2 tl kaneel
2 tl gemalen piment (kruidenvak)
zeezout
4 kippenpoten
4 el olijfolie
2 uien, grof gesneden
1 rode ui, grof gesneden
2-3 tenen knoflook, fijngesneden
1 el Italiaanse kruiden, fijngesneden
60 g rozijnen
100 g groene olijven zonder pit, gehalveerd
2 dl medium dry sherry
21/2 dl kippenbouillon (evt. van tablet)

voor de salade:

75 g spinazie of veldsla
2 kropjes littte gem
2 avocado's
10 sprietjes bieslook
2 el pompoenpitten of pijnboompitten, (natuurwinkel)
2-3 el (sherry-)azijn
3-4 el notenolie
zout, vers gemalen peper
extra nodig: braadslede of lage ovenschaal

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peper, kaneel, het piment en 1 tl zeezout in een kommetje. Zet 1/3 deel van dit specerijenmengsel apart voor de escabeche (de saus).
2. Trek het vel van de kippenpoten weg en wrijf de poten in met de rest van het kruidenmengsel. Vouw het vel daarna weer rond de poten. Leg de poten in een braadslede en bestrijk ze met 1-2 el olijfolie.
3. Bak de kippenpoten ± 35 min. in de oven. Schakel de laatste 10 min. de ovengrill aan voor een knapperig velletje.
4. Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de ui, rode ui en knoflook ± 5 min. tot ze zacht zijn.
5. Schep de apart gehouden specerijen met de Italiaanse kruiden, rozijnen, olijven, sherry en bouillon door het uimengsel en stoof de saus in ± 10 min. zachtjes gaar.
6. Was de spinazie of veldsla, verwijder de steeltjes en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken. Haal de blaadjes van little gem los en snijd de avocado in blokjes. Snijd de sprietjes bieslook in stukjes van 1 cm. Meng in een slaschaal de spinazie met de little gem, avocado, bieslook en de pompoenpitten. Klop de (sherry-)azijn met de notenolie en zout en peper naar smaak tot een dressing en sprenkel deze over de salade.
7. Schep de escabeche voor het serveren over de kippenpoten. Serveer er de groene salade met avocado bij.

Energie enzo

p.p. ± Kcal: 675 Koolhydraten: 24 g Vet: 60 g

Receptuur: Clara ten Houte de Lange, Bereiding: Coen Beute, Fotografie: Renée Frinking, Styling: Laura Jongeneel