het vervolg van grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deeltje 1
[ Bericht 64% gewijzigd door Pietverdriet op 15-03-2004 12:12:29 ]
quote:Met liefde voor je ingredientenOp zondag 14 maart 2004 19:50 schreef Markster het volgende:
hey, Piet, hoe maak ik t klaar?
Heb wel even oma gebeld, hoe zij dat deed.
En een combinatie van die 2 gemaakt.
Blik, uitje fijn, augurkjes fijn, mayo, creme fraiche, tabasco en zwarte peper.
*Aan het smullen is....
Zie hem nog onderaan staan, dus bij deze: grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
Ow ja, en weet je toevallig wat 'lobbig' is? ik heb laatst een recept voor chocoladebavarois uit een boekje gehaald, en ik moest op een bepaald moment wachten tot het cacaomengsel 'lobbig' was...maar hoe ziet dat eruit?
ik wist het echt niet dus ik ben maar op goed geluk verder gegaan 
Ik heb zo geen recept voor je, maar wel een paar tips.
1) Geen kaas gebruiken, slechts room en boter (en dan bedoel ik boter), knoflook en zout en peper.
2) Goeie aardappels gebruiken, ik neem altijd bloemige aardappels, het lekkerst zijn Irene´s en Eigenheimers.
3) Veel room gebruiken, niet gaan versnijden met melk,
4) Royaal met boter zijn.
Je had het laatst over een pooley maken (papje van meel en water en zout) om zuurdesem brood te maken. Hoeveel zuurdesem (gram) heb je nodig om een brood van 500 gr volkoren meel goed te laten rijzen? En hoe lang moet de pooley staan, voor je deze kunt gebruiken?
dank!
Het is geen echt zuurdesem, maar een preferment. Als je van je kant en klare deeg weer een deel afhaalt, en dat weer als preferment gebruikt, enzo voort, dan krijg je vanzelf een echt zuurdesem, maar dat duurt.
De hoeveelheid die je gebruikt,
Okay als je normaal een 500 gram bloem en 300 gram water gebruikt, dan doe je 100 gram bloem (of rogge, of wat je ook voor een meel gebruikt) en 150 gram water voor je preferment ideze hoeveelheden trek je af van je recept.
Je doet wat gist in je preferment, en normaal gist in je recept.
Het hele idee van een preferment is dat je een betere smaak aan je brood krijgt.
quote:Dank wederom voor je tip Piet! Mijn plan is echter om de gist helemaal weg te laten, en een puur zuurdesembrood te maken. Hoeveel zuurdesem zou je daar voor moeten hebben 300 gram? of meer?Op dinsdag 16 maart 2004 13:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Je doet wat gist in je preferment, en normaal gist in je recept.
Het hele idee van een preferment is dat je een betere smaak aan je brood krijgt.
Ik hoopte, dat jij daar ervaring mee had!
Ik heb gezocht naar wat ze in Amerika "sourdough-starter" noemen, maar kan het nergens vinden in NL. Vind het ook wel interessant trouwens om er zelf mee te experimenteren.
[ Bericht 2% gewijzigd door Litman op 16-03-2004 14:44:26 ]
Ik kan je de prefermentatie methode aanraden, stinkt niet, en smaakt goed.
quote:Ga het toch proberen vanavond! ik zal verslag doen van de vorderingen in het brood-bakken-in de oven topic.Op dinsdag 16 maart 2004 15:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Je hebt meegekregen dat dit vreselijk stinkt?
quote:hmm, dan heb ik toch niet lang genoeg gewacht, denk ik. de bavarois was ook niet zo luchtig als ik had gehoopt...maar dit weet ik nu voor de volgende keerOp maandag 15 maart 2004 21:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Lobbig is bijna stijf, de room is dan al aan het vast worden, maar nog steeds dikvloeibaar.
quote:volgens het recept dat ik volgde moest ik maar vrij weinig room gebruiken; de aardappelschjfjes stonden bepaald niet onder...zal het eens proberen zonder kaas en met meer room en boter.Ik heb zo geen recept voor je, maar wel een paar tips.
1) Geen kaas gebruiken, slechts room en boter (en dan bedoel ik boter), knoflook en zout en peper.
2) Goeie aardappels gebruiken, ik neem altijd bloemige aardappels, het lekkerst zijn Irene´s en Eigenheimers.
3) Veel room gebruiken, niet gaan versnijden met melk,
4) Royaal met boter zijn.
thnx
En hoe maak je het best appelbeignets? Is dat dezelfde deeg maar dan rond een appel gedraaid?
dankje, brecht
quote:Probeer beide recepten een keerOp vrijdag 19 maart 2004 22:40 schreef placebeau het volgende:
beste piet, ik heb twee recepten liggen van smoutebollen, en het ene gebruikt vier eieren, het ander slechts één. Ook staat er in het ene recept dat de deeg slechts een half uur moet rijzen en in het andere staat zeker twee uur. Nogal verwarrend.
quote:zal ff in me kookboeken kijkenEn hoe maak je het best appelbeignets? Is dat dezelfde deeg maar dan rond een appel gedraaid?
dankje, brecht
je schilt boskoop (goudreneitte) en haalt er met een boor het klokhuis uit, dan snij je ze aan dikke plakken met een gat in het midden
Die haal je door bierbeslag, en frituur je bij 170 graden in olie
130 g bloem
1/8 liter bier, pils is lekker maar ook Duvel, of Alt, of Guiness,
1 eierdooier
80 g, suiker
zout
snufje kaneel
1 theelepel olie
1 eiwit
zal het morgen eens proberendankuwel
quote:Ik vind het juist met uien, kaas en wat bielook erover heen ook wel lekker voor een keerOp maandag 15 maart 2004 21:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Lobbig is bijna stijf, de room is dan al aan het vast worden, maar nog steeds dikvloeibaar.
Ik heb zo geen recept voor je, maar wel een paar tips.
1) Geen kaas gebruiken, slechts room en boter (en dan bedoel ik boter), knoflook en zout en peper.
2) Goeie aardappels gebruiken, ik neem altijd bloemige aardappels, het lekkerst zijn Irene´s en Eigenheimers.
3) Veel room gebruiken, niet gaan versnijden met melk,
4) Royaal met boter zijn.
. Ben van plan dat morgen klaar te maken maar heb even een vraagje. Ik heb hier een recept liggen waarin staat 3 dl room en 2,5 dl water (hoeveelheden voor 4-6 personen). Voor die 2,5 dl water ook gewoon room gebruiken zal het lekkerste zijn, alleen wordt het dan niet wat té ?
(Tja ik ben verder ook helemaal geen kookwonder
. )quote:Als jij het met uien en kaas lekker vind, moet je dat vooral doen, maar vind het persoonlijk dan wat grof worden, en je proeft niets meer van de aardappel, alleen maar verbrande kaas.Op donderdag 25 maart 2004 14:32 schreef Miss_Nexhil het volgende:
[..]
Ik vind het juist met uien, kaas en wat bielook erover heen ook wel lekker voor een keer
Ben van plan dat morgen klaar te maken maar heb even een vraagje. Ik heb hier een recept liggen waarin staat 3 dl room en 2,5 dl water (hoeveelheden voor 4-6 personen). Voor die 2,5 dl water ook gewoon room gebruiken zal het lekkerste zijn, alleen wordt het dan niet wat té ?
(Tja ik ben verder ook helemaal geen kookwonder
Je moet zoveel room nemen dat de aardappels net onder staan (hoe grover je de plakken snijd, hoe meer je nodig hebt)
Als je de boel wilt versnijden met water, dan wordt het minder lekker, en het gaat mij altijd om lekker.
Eten kan nooit " té " zijn, dat wordt het hooguit gevonden, en dat is de calvinistische geest.
Er zijn mensen die noemen margarine boter, kijk dat vind ik nu te ver gaan.
Mijn moeder zei bij mijn recepten altijd zuurpruimig, zo kan ik een steen ook lekker maken, maar dat is toch geen reden iets te laten, toch?
Het afwijzen van goeie ingredienten omdat het overdreven zou zijn, is een teken van een bekrompen geest, vind ik. En uit financiele redenen, kijk, ik eet liever een gewone gekookte aardappel dan puree met margarine.
En om de calorien?
Ik moet altijd erg lachen als ik een vrouw (het zijn nu eenmaal altijd vrouwen) extra mager vlees zie uitzoeken in de supermarkt, maar dan wel een grote doos goedkope melkchocolade in haar karretje heeft.
Mensen worden niet dik van goed eten, mensen worden te dik van veel eten, snoepen en snacken.
quote:De kaas gaat er later overheen en laat ik alleen nog maar even smelten dus verbrand wordt het zeker nietOp donderdag 25 maart 2004 15:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als jij het met uien en kaas lekker vind, moet je dat vooral doen, maar vind het persoonlijk dan wat grof worden, en je proeft niets meer van de aardappel, alleen maar verbrande kaas.
Je moet zoveel room nemen dat de aardappels net onder staan (hoe grover je de plakken snijd, hoe meer je nodig hebt)
Als je de boel wilt versnijden met water, dan wordt het minder lekker, en het gaat mij altijd om lekker.
Eten kan nooit " té " zijn, dat wordt het hooguit gevonden, en dat is de calvinistische geest.
Er zijn mensen die noemen margarine boter, kijk dat vind ik nu te ver gaan.
Mijn moeder zei bij mijn recepten altijd zuurpruimig, zo kan ik een steen ook lekker maken, maar dat is toch geen reden iets te laten, toch?
Het afwijzen van goeie ingredienten omdat het overdreven zou zijn, is een teken van een bekrompen geest, vind ik. En uit financiele redenen, kijk, ik eet liever een gewone gekookte aardappel dan puree met margarine.
En om de calorien?
Ik moet altijd erg lachen als ik een vrouw (het zijn nu eenmaal altijd vrouwen) extra mager vlees zie uitzoeken in de supermarkt, maar dan wel een grote doos goedkope melkchocolade in haar karretje heeft.
Mensen worden niet dik van goed eten, mensen worden te dik van veel eten, snoepen en snacken.
. Versnijden met water doe ik sowieso niet. Ik heb ook geleerd van mijn mama dat dat ook nooit 'mag' 
. Ik haal gewoon room in huis morgen en dan heb ik vast de helft over, so be it. Dan heb ik iig niet te weinig. Ik hoop niet dat je mij hier persoonlijk mee aanvalt, want zo lijkt het wel even.
Boter is roomboter en idd geen margarine en je zal mij nooit iets horen zeggen of zien typen over caloriën.
Amen
.En natuurlijk wel bedankt voor je antwoord
. ;-)
quote:neeOp donderdag 25 maart 2004 19:52 schreef Troel het volgende:
Piet, heb jij toevallig een goed recept om zelf bapaobroodjes te maken?
Omschrijving:
Een heerlijke snack, waar het recept niet overal te vinden is.
Bereidingstijd:
Ingredienten:
250 gram patentbloem, 20 gram verse of 1 zakje gedroogde gist, 0,5 deciliter lauwwarm water, 1 deciliter lauwwarme melk, 1 eetlepel witte basterdsuiker, mespunt zout
Voor de vulling: 2 eetlepels slaolie, 3 wit van prei, 1 uitgeknepen teen knoflook, 500 gram gehakt, zout, 3 eetlepels zoete ketjap, 2 eetlepels droge sherry, 2 eetlepels maizena, 3 eetlepels kippenbouillon.
Bereiding:
Verkruimel de gist in een kopje. Doe het water erbij en roer de gist, als ze vloeibaar is geworden, een keer om.
Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje erin en strooi zout en suiker over de bovenrand. Schenk het gistmengsel in het kuiltje en werk er wat bloem zonder suiker en zout door. Dek dit mengsel af met de overige bloem en wacht dat de bloem, door de werking van de gist gaat barsten.
Doe de melk erbij en kneed en duw het deeg, tot het niet meer aan het aanrecht plakt. Bestrijk een kom met boter, leg het deeg erin en strooi wat bloem over de bovenkant. Dek de kom af met plasticfolie en zet ze op een warme tochtvrije plaats. Wacht tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Verwarm de olie. Snijd de prei in zeer dunne reepjes. Fruit prei, knoflook en gehakt al roerend, tot het gehakt bruin ziet en al het vocht is verdampt.
Roer zout ketjap en sherry erdoor en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Maak de maizena aan met de bouillon. Roer dit mengsel door het gehaktmengsel en laat even koken. Laat de vulling afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd aanrecht tot een 5 cm dikke rol. Snijd deze rol in 2 cm brede stukken. Rol ieder stukje uit met een bebloemde deegroller tot een rondje met een middellijn van 10 cm.
Leg op ieder rondje 2 eetlepels vulling en vouw het deeg dicht. Plak het deeg met wat water vast. Geef een mooie ronde vorm. Leg de broodjes weg op een bebloemd oppervlak en laat nog 30 minuten narijzen.
Breng een ruime bodem water aan de kook in een stoompan. Heb je geen stoompan, hang dan een metalen stoommandje in een grote pan met een bodempje water.
Leg de broodjes op het stoomrek of in het stoommandje en zorg dat de broodjes van elkaar af blijven liggen. Stoom de broodjes in 10 minuten gaar.
Houd de reeds gestoomde broodjes heet op een schaal op een pan met kokend water.
[ Bericht 8% gewijzigd door nlco op 25-03-2004 20:29:33 (foutje) ]
Een vraagje hier over... Wat wordt er bedoeld met gebarsten bloem???
En zou ik die broodjes ook in kunnen vriezen en pas later stomen?
Ik haal soms wel eens van die kant en klare salade pakketten omdat ik die dressing zo lekker vind, maar eigenlijk vind ik dat zonde van het geld en het moet ook wel mogelijk zijn om zelf een lekkere dressing te maken toch?
daar had ik al het originele recept gepost
Caesar Salad - Waar te krijgen?!
Heb het Originele Recept van Caesar Salade opgeduikelt.
Maak croutons in de oven, meng 2 geperste knoflooktenen met een snuf zout en 3 eetlepes olijflolie en giet dit door een zeef in een koekepan. Verhit de olie, en voeg de croutons toe. laat heet worden en doe het in een kom. Was en droog 2 kroppen bindsla (romaine) Kook 2 grote eieren precies 1 minuut (!) rasp parmazaan tot je 4 volle eetlepels hebt, doe de sla bladeren in een (andere) slakom en meng die goed met 4 eetlepels olijfolie. Bestrooi met een snufje zout en versmelane peper, nog een 2 eetlepels olijfolie en meng ween goed. Sap van een citroen erover en 6 druppels Worchestersaus en breek de eieren erover, meng dit en voeg de kaas toe, en meng weer, en hier tenslotte de Croutons over heen.
Dit is het originele recept, met hartelijke dank aan het detective werk van Johannis van Dam.
quote:Op zaterdag 27 maart 2004 10:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Er is een eigen Topic over Caesar Salade
daar had ik al het originele recept gepost
Caesar Salad - Waar te krijgen?! Oei, en dat topic is niet eens zo oud.quote:Thanks!Heb het Originele Recept van Caesar Salade opgeduikelt.
Maak croutons in de oven, meng 2 geperste knoflooktenen met een snuf zout en 3 eetlepes olijflolie en giet dit door een zeef in een koekepan. Verhit de olie, en voeg de croutons toe. laat heet worden en doe het in een kom. Was en droog 2 kroppen bindsla (romaine) Kook 2 grote eieren precies 1 minuut (!) rasp parmazaan tot je 4 volle eetlepels hebt, doe de sla bladeren in een (andere) slakom en meng die goed met 4 eetlepels olijfolie. Bestrooi met een snufje zout en versmelane peper, nog een 2 eetlepels olijfolie en meng ween goed. Sap van een citroen erover en 6 druppels Worchestersaus en breek de eieren erover, meng dit en voeg de kaas toe, en meng weer, en hier tenslotte de Croutons over heen.
Dit is het originele recept, met hartelijke dank aan het detective werk van Johannis van Dam.
quote doet een beetje raar 7)8
:-)
Jaaaaaaaaren geleden een gerecht diverse keren gemaakt, maar hoe dat nou precies moest en wat de verhoudingen waren weet ik niet meer, maar het was zo lekker.
Ik kreeg het van iemand die het Javaanse andijvie noemde, en als ik op Google zoek zitten er opeens allemaal dingen in die recepten die zeker niet bij mijn zoekgeraakte recept zaten.
Wat ik me kan herinneren: kipfilet in reepjes, veel verse andijvie, rode pepertjes, ketjap en knoflook, en rijst.
Ken je dit gerecht, en weet je wat ongeveer de bereidingswijze is, en de verhoudingen?
sorry
quote:Geen idee, ken de indonesische keuken niet, wat dacht je vanOp zondag 28 maart 2004 11:18 schreef glremme het volgende:
PIet hoe maak je spekkoek? Kweet alleen dat et een kutwerkje is. Maar et lijkt me wel leuk om te maken.
http://www.google.com/sea(...)t&btnG=Google+Search
3 flesjes rodenbach alexander
kilo Uien (fijn gesneden)
200 gram gerookt spek
Thijm, laurier, peterselie (met wortel!) mostert,
Reuzel
Smelt de reuzel in een grote pan, bak het spek en daarna braad je het vlees aan.
Uien toevoegen
de rest van de kruiden toevoegen (eventueel extra knoflook)
Met de Rodenbach Alexander blussen, en een paar uur laten stoven
het vlees moet botermals zijn en eventueel de stoof afsmaken met wat tabasco, worchiresauce, zout..
De stoof is pas echt goed als de uien helemaal verdwenen zijn (gesmolten) en het vlees te zuigen is.
Kriekenbier
knoflook
wortel
peen
peper zout, grove mosterd
ui
Kruid konijn, braad het aan in boter, doe de uien knoflook en peen erbij, net als de rest, stoven tot gaar,
Mmmm
Als ik een cake bak, dan is hij altijd veel sneller gaar dan staat aangegeven. (wel lekker) Hoe kan dat? Onze oven heeft 3 richels. Als er in een recept staat, 1 richel onder het midden, moet ik hem dan gewoon onderin zetten? Lijkt mij van wel. Klopt dat?
Hoe kun je het beste zelf kruidenboter maken? Gewoon met ongezouten boter en dan de verse kruiden fijnsnijden en erdoorheen doen. eventueel peper, knoflook ed. ?
(liever geen roomboter)
En waar kun je kervel zoal in gebruiken? Alvast bedankt!
quote:Je hebt ovens en ovens.Op maandag 29 maart 2004 18:44 schreef Ingrid19 het volgende:
Ik heb nog een paar vragen.
Als ik een cake bak, dan is hij altijd veel sneller gaar dan staat aangegeven. (wel lekker) Hoe kan dat? Onze oven heeft 3 richels. Als er in een recept staat, 1 richel onder het midden, moet ik hem dan gewoon onderin zetten? Lijkt mij van wel. Klopt dat?
In een goeie oven zit meer vermogen en is in staat meer warmte in de cake over te brengen (de oven heeft dan een hogere caloretische waarde)
Je hebt bv met een Professionele oven niets aan baktijden van een huishoudoventje uit een gewoon kookboekje.
Dit heeft ook te maken dat veel "gewone" huishoudrecepten geen rekening houden met een Fan in de oven, die ook de bak/braadtijd mede verkort.
quote:Waarom geen Boter? (je noemt het roomboter, maar boter is boter en margarine is margarine)Hoe kun je het beste zelf kruidenboter maken? Gewoon met ongezouten boter en dan de verse kruiden fijnsnijden en erdoorheen doen. eventueel peper, knoflook ed. ?
(liever geen roomboter)
Neem gezouten boter, die is droger (zit minder water in) als in ongezoute boter.
Er is geen "het" recept voor kruidenboter. Maar ik doe er verse peterselie, knoflook, bieslook, wat ik bij de hand heb.
Maak eigenlijk zelden een kruidenboter, over vlees heb ik saus, en als lekker variatie voor het brood te "dippen"
Neem een fles met een schroefdop, daar doe je een tak rozemarijn in, peperkorrels, plakjes knoflook, thijm, Geen Zout
scheutje citroensap of azijn (Belangrijk voor de houdbaarheid!!)
En je giet er nu olijfolie op, dat laat je nu staan hij wordt steeds lekkerder,
Als je nu wat versgebakken brood serveerd bij het eten neem je een diep bord, daar doe je wat verse peper en zout op, en daar giet je een laagje olie op. Hierin het brood deppen
Heeerlijk
´
quote:Kervelsoep? Lekker Lekker maar wel vochtafdrijvend dus je blijft piesen.En waar kun je kervel zoal in gebruiken? Alvast bedankt!
Of in de tomatensoep.
of met gekookte peentjes
bij vis en eiergerechten
en het hoort absoluut in de Frankfurter groene saus
Of gehakt door salades
Maak eigenlijk zelden een kruidenboter, over vlees heb ik saus, en als lekker variatie voor het brood te "dippen"
Neem een fles met een schroefdop, daar doe je een tak rozemarijn in, peperkorrels, plakjes knoflook, thijm, Geen Zout
scheutje citroensap of azijn (Belangrijk voor de houdbaarheid!!)
En je giet er nu olijfolie op, dat laat je nu staan hij wordt steeds lekkerder,
Als je nu wat versgebakken brood serveerd bij het eten neem je een diep bord, daar doe je wat verse peper en zout op, en daar giet je een laagje olie op. Hierin het brood deppen
Heeerlijk
´
Klinkt lekker!
quote:Geen roomboter, want dat is zo vet. (denk ik tenminste)Op maandag 29 maart 2004 19:13 schreef Pietverdriet het volgende:
En daarom wil je geen boter gebruiken?
Waarom geen margarine trouwens?
quote:Margarine is net zo vet, niet lekker, en bestaat uit chemisch veranderde plantaardige olie. Het wordt gehard met een katalytische hydrolistie proces.Op maandag 29 maart 2004 19:16 schreef Ingrid19 het volgende:
[..]
Geen roomboter, want dat is zo vet. (denk ik tenminste)
Waarom geen margarine trouwens?
En die vetten zijn trouwens ook niet gezonder ofzo, enne, Boter, das gewoon melkvet, puur natuur en lekker
quote:Bij sommige dieetprogramma's 'moet' je zelfs liever roomboter eten dan al die onzinnige lijn-margarines enzo.Op maandag 29 maart 2004 19:16 schreef Ingrid19 het volgende:
[..]
Geen roomboter, want dat is zo vet. (denk ik tenminste)
Waarom geen margarine trouwens?
quote:En veel smaakstoffen zijn vetoplosbaar... dus ook de vetrandjes voor het bereiden erafsnijden (wat ik veel zie) is niet echt slim.Op donderdag 25 maart 2004 15:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik moet altijd erg lachen als ik een vrouw (het zijn nu eenmaal altijd vrouwen) extra mager vlees zie uitzoeken in de supermarkt, maar dan wel een grote doos goedkope melkchocolade in haar karretje heeft.
Mensen worden niet dik van goed eten, mensen worden te dik van veel eten, snoepen en snacken.
Ik denk dat mensen dik worden van veel frisdrank drinken. Iedereen let altijd zo op vet, terwijl suiker ook niet de beste vriend van de 'dieetende mens' is.
Maar dat je daar honger van krijgt wist ik niet. Interessant weetje, kan ik dieetende mensen mee plagen.
Of is mijn info niet goed en maar je niet op deze manier reuzel?
Je snijd een stuk vetspek aan kleine stukjes en doe je in een steelpannetje, en dat zet je op laag vuur.
Ik schat, zo, 150 gram voor 100 gram reuzel, neem 200 gram vetspek en je hebt genoeg. Heerlijk vet om dingen in te bakken. Niervet is nog mooier en lekkerder.
Wat wil je maken?
Wat je ook eens moet proberen is zelf een pate maken, Lekkkerrrrrr
Beter, veel beter dan die troep uit de winkel
quote:Ik heb wel een keer pate gemaakt, of eigenlijk 3 keer, maar het was eigenlijk elke keer vrij droog. Ik denk dat ik gewoon te weinig vet er in heb gedaan, maar het recept was ook een beetje vaag dus het kan aan beide gelegen hebbentOp donderdag 1 april 2004 21:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Jaaa, Pastei, lekker.
Wat je ook eens moet proberen is zelf een pate maken, Lekkkerrrrrr
Beter, veel beter dan die troep uit de winkel
Heb jij misschien een goed recept?Ik heb vandaag bananenbrood gebakken, maar die banaan ziet er zo bruin uit... is er een manier om dat te voorkomen en zo ja hoe?
Wild Pate:
500 gram wild (je kan in plaats van wild ook kalfsvlees en varkensvlees gebruiken, of lever, jummie, maar dan is het natuurlijk geen wild pate) marineer je in een scheut cognac, peper uit de molen, thijm en een fijngesneden ui, zout
Laten marineren
Neem
350 gram varkensvlees
350 gram kalfsvlees
250 gram vet spek
2 gesnipperde uien
glas port, madeira of cognac
2 losgeslagen eieren
zout, peper, thijm, knoflook,
Gooi het vlees en spek door de keukenmachine of de gehaktmolen, met een fijn mes, zonodig 2 maal. fruit de uien een minuut of tien.
Meng de ingredienten in een grote mengkom, samen met de marinade.
Snij het wild aan dunne reepjes, 5 mm bij 5 mm en doe het door het vleesmengsel.
Bedek een terrien met vetspek plakjes.
stort de vleesvulling er in, en dek de pate af met vet spek, sluit de terriene (als je geen echte pate vorm hebt, gebruik dan een brood of cakevorm en sluit deze af met alu folie.
Zet de vorm in een bak met water, die ten minste tot de helft rijkt en zet dit in een oven voor ca 1 1/2 uur. De pate is gaar als ie zich los heeft gemaakt van de vorm en het vet helder geel is (zonder rose)
Laat een nacht afkoelen in de keuken, en zet hem de volgende ochtend in de koelkast.
quote:Vitamine c oplossing, of citroensap.Op vrijdag 2 april 2004 16:41 schreef Nijna het volgende:
Piet, is er ook een manier waarop je kan voorkomen dat geprakte banaan bruin wordt???
Ik heb vandaag bananenbrood gebakken, maar die banaan ziet er zo bruin uit... is er een manier om dat te voorkomen en zo ja hoe?
Bruin worden van Bananen en Appels is oxidatie, Vitamine c is een antioxidant, net als Citroenzuur.
quote:Ik wist dat t bij appels zo werkt idd, maar wist niet dat het bij banaan net zo is. Weer wat geleerd, dank je welOp vrijdag 2 april 2004 16:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vitamine c oplossing, of citroensap.
Bruin worden van Bananen en Appels is oxidatie, Vitamine c is een antioxidant, net als Citroenzuur.
quote:xcuus me?Op zaterdag 3 april 2004 11:45 schreef Troel het volgende:
Hoe kan ik het beste een boterlammetje maken?
quote:Ja, een boterlammetje? Zo'n houten vorm waar je boter in kan doen en dan krijgt het de vorm van een lammetje... Maar ik weet dat mijn moeder er altijd wat speciaals meedeed... Moet het eerst in het water liggen ofzo?Op zaterdag 3 april 2004 11:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
xcuus me?
Daarna boter erin smeren, op elkaar drukken en dan in koelkast zetten.
Leuk speledingetjes, en staat erg leuk op een paastafel!
quote:Ok, dank je...Op zaterdag 3 april 2004 11:56 schreef Oblivion het volgende:
Ja en wel 8 !!!! uur van te voren!
Daarna boter erin smeren, op elkaar drukken en dan in koelkast zetten.
Leuk speledingetjes, en staat erg leuk op een paastafel!
Ik wilde het even zeker weten...
Hi Piet, dag Piet...
quote:Ja, zal hem morgen ff posten, kay?Op maandag 5 april 2004 11:34 schreef Amyrlin het volgende:
Piet, heb je een lekker recept voor champignonrisotto?
quote:Geweldig recept! Maar 1 vraag: op hoeveel graden moet de oven? 180?Op vrijdag 2 april 2004 16:50 schreef Pietverdriet het volgende:
Recept voor paté
Wild Pate:
***Knip***
quote:ja, 175-180 graden Celsius is prima.Op dinsdag 6 april 2004 11:03 schreef Tedda het volgende:
[..]
Geweldig recept! Maar 1 vraag: op hoeveel graden moet de oven? 180?
quote:Paddestoelen RisottoOp maandag 5 april 2004 11:34 schreef Amyrlin het volgende:
Piet, heb je een lekker recept voor champignonrisotto?
30 Gram gedroogd eekhoorntjesbrood
30 Gram gedroogde morieljes
2 eetlepels olijfolie
bleekselderijsteeltje fijngehakt
peentje fijngehakt
geperst teentje knoflook
bosje peterselie, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
100 Ml Melk (vol)
zout en peper (versgemalen)
1,1 liter kippeboulion (Zelfgemaakte is natuurlijk echt lekkerder, en gezien de rest van de ingredienten zou het écht zonde zijn een blokje te gebruiken)
60 gram boter
300 gram Carnaoli
200 Ml zoete sherry (is hét geheim van de kok, paddestoelen en sherry, dat versterkt elkaar in paddestoelen smaak)
Vers gemalen parmasan
Leg de gedroogde paddestoelen in een schaal en giet er water (kamertemp) op. laat ca 1 uur wellen.
Doe de olie in een koekepan en verhit deze met de uien (laat ze niet aanbranden, dan wordt het bitter) 2-3 minuten. Doe er de bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie bij. Laat dit op een zacht vuur garen. Blijven roeren.
Doe de tomatenpuree erbij omroeren, en doe de helft van de melk erbij. 5 minuutjes laten koken.
Voeg de gewelde paddestoelen erbij, knijp ze goed uit en zorg ervoor dat er geen zand inzit (spoelen onder de kraan eventueel)
Hak de paddestoelen klein, en doe het bij de groente met de rest van de melk.
Op smaak brengen met zout en peper en 10 minuten zachtjes laten koken.
Zet de pan met de boullion op het vuur en breng deze aan de kook, en hou deze warm zonder dat ie echt kookt, dat is niet nodig.
Neem een pan, en verhit hier de boter in, op middenhoog vuur. Doe de rijst in de boter en toast de rijst in de hete boter, zet het vuur laag en voeg boulion bij, een soeplepel per keer, en laat iedere keer de boulion opnemen door de rijst (regelmatig roeren). Na een minuut of 15 dit doen heb geen boulion over. Voeg de groenten/paddestoelen toe, samen met de sherry.
Laat het op een laag vuur verder garen tot de rijst gaar is (proeven) afhankelijk van de rijst duurt dit een minuut of 10-20
Serveren in een lage schaal, met vers gemalen parmasan erover..
Smullen!
P
quote:Klinkt erg lekker Piet! Zodra ik hem gemaakt heb zal ik je het resultaat laten weten, maar dit kan niet anders dan geweldig smaken. Bedankt voor de moeite.Op dinsdag 6 april 2004 18:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Paddestoelen Risotto
Smullen!
P
Edti: ik ben dus Tedda
quote:als je hem hebt klaargemaakt moet ie eigenlijk direct de oven in, ivm het goedblijven ervanOp zaterdag 10 april 2004 14:47 schreef 4]-[ Highlander het volgende:
Vanavond gaan we de wildpate maken. Nou ja, afmaken, het staat al klaar en kan zo de oven in maar we moeten nog ffies weg en dan gaan we hem daarna klaarmaken. Morgen mogen we hem proeven; ik ben zeer benieuwd.
Edti: ik ben dus Tedda
quote:Piet, dit is een boterlammetje:Op zaterdag 3 april 2004 12:11 schreef Pietverdriet het volgende:
Dank je Oblivion, Troel, ik snapte ff niet wat er met een boterlammetje bedoelt werd.
quote:DankOp zondag 11 april 2004 11:18 schreef Troel het volgende:
[..]
Piet, dit is een boterlammetje:
;-)
quote:Dat vermoeden had ik al, maar ik had het al gemaakt toen bleek dat ik geen tijd had om hem direct anderhalf uur in de oven te zetten.Op zaterdag 10 april 2004 22:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
als je hem hebt klaargemaakt moet ie eigenlijk direct de oven in, ivm het goedblijven ervan
Hij smaakt trouwens echt heel erg goed (al zeg ik het zelf
) dus enorm bedankt voor het recept!!!Hebben koeien met melk met een hoger vetgehalte de melk meer room of vettere room?
Hoe moeten wij dat nou weten, jij weet zoveel meer... Maar ik heb hier een pagina met veel gestelde vragen, en je kan daar ook een vraag zelf stellen.
http://www.zuivelonline.n(...)aag=155#antwoord_155
Leuke site! http://www.zuivelonline.nl
quote:Knuf!Op zaterdag 24 april 2004 19:46 schreef Oblivion het volgende:
Maar ik heb hier een pagina met veel gestelde vragen, en je kan daar ook een vraag zelf stellen.
http://www.zuivelonline.n(...)aag=155#antwoord_155
Leuke site! http://www.zuivelonline.nl
Heb je nog wat leuke manieren om aardappels klaar te maken?
Ik kan ze koken en ik kan ze bakken. Ik ga nog een keer je recept voor frietjes proberen, maar heb je nog meer mogelijkheden? Ben nl dol op aardappels, maar steeds hetzelfde is zo saai
quote:JaOp zondag 25 april 2004 17:50 schreef ChrisJX het volgende:
Hoi Piet
Heb je nog wat leuke manieren om aardappels klaar te maken?
Zal morgen ff wat ideen posten,
quote:Dank jeOp zondag 25 april 2004 18:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja
Zal morgen ff wat ideen posten,
Kleine toevoeging: graag recepten met alleen aardappel, als dat nog lukt.
[ Bericht 18% gewijzigd door ChrisJX op 25-04-2004 19:28:45 ]
boter(echte boter) 50 gram.
scheutje room
nootmuskaat
peper en zout naar smaake
kook de aardappel.s gaar en doe ze daarna in een bak en stamp ze fijn verhit de boter wel van te voren en gooi deze er door heen dat je een stevige masse krijgt scheutje room voor de volle smaak en nootmuskaat voor de scherp heid.
rozetjes spuiten en daarna afbakken in de oven in ongeveer 20-30 min tot ze mooi goedbruijn zijn
Ik ben slechts een slecht uitgeruste student
Voor hoeveel personen is het trouwens?
en een goede spuitzak(groot) en een spuitmondje heb je wel voor 5 euro+
Welk recept ik ook probeer het word uiteindelijk veel te dun. Wat doe ik fout?
quote:Nou heb ik vandaag weer saai gekookte aardappeltjes gegetenOp zondag 25 april 2004 18:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja
Zal morgen ff wat ideen posten,
500 ml slagroom, 100 gr suiker, 8 eierdooiers, vanillestokje.
Slagroom met vanillestokje tegen de kook aan brengen, kwartiertje laten trekken en vanillestokje uitschrapen.
Ondertussen eierdooiers met suiker gladroeren, hete slagroom erbij (rustig, goed roeren) en alles terug in de pan. Voorzichtig opwarmen (eventueel au bain marie) tot het een vla-achtige dikte heeft.
In kleine overschaaltjes gieten, die weer in een grote ovenschaal zetten, en de grote ovenschaal vullen met kokend water (zodat de bakjes in het water staan, geen water in de creme gooien uiteraard)
Half uurtje in de (voorverwarmde) oven op 150 graadjes.
Daarna laten afkoelen tot koelkasttemp (of kamertemp als lekkerder vindt)
Laag suiker erover strooien (rietsuiker geeft een mooi laagje) en met een gasbrander carameliseren. Onder de gril gaat veeeel minder goed dus koop gewoon zo'n gasbrander. Eentje van de Gamma of Praxis is prima, hoeft geen speciale koksbrander te zijn!
maak ik daar moes van net zoals appelmoes [water erbij en koken maar] of gaat dat iets anders, suiker erbij ofzo
Ligt wel aan de grote van de aardappel. En hoeveel aardappels je in de combi doet.
quote:NOu dat had ik dus gedaan maar na 15 minuten waren ze nog keihard?Op dinsdag 27 april 2004 22:40 schreef Oblivion het volgende:
Gewoon, afborstelen dan met vork gaatjes prikken, en dan een minuut of 4 aan elke kant.
Ligt wel aan de grote van de aardappel. En hoeveel aardappels je in de combi doet.
Naderhand water er bij gedaan maar ook dat hielp niet. (en ik neem aan dat ik ook in de combi magnetron geen aluminium folie kan gebruiken)
quote:Ook gaatjes geprikt? Je moet ze droog op een bord leggen. Kunnen wel nattig zijn van het afspoelen. En heb je magnetron op full power gezet?Op dinsdag 27 april 2004 22:47 schreef prupke het volgende:
[..]
NOu dat had ik dus gedaan maar na 15 minuten waren ze nog keihard?
Naderhand water er bij gedaan maar ook dat hielp niet. (en ik neem aan dat ik ook in de combi magnetron geen aluminium folie kan gebruiken)
quote:Yup ze waren droog en er zaten gaatjes in geprikt. In een schaal gelegd en op forced air voor 7 minuten op 250.Op dinsdag 27 april 2004 22:50 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Ook gaatjes geprikt? Je moet ze droog op een bord leggen. Kunnen wel nattig zijn van het afspoelen. En heb je magnetron op full power gezet?
quote:250 graden? Of hoe moet ik dat zien? Als in oven?Op dinsdag 27 april 2004 22:55 schreef prupke het volgende:
[..]
Yup ze waren droog en er zaten gaatjes in geprikt. In een schaal gelegd en op forced air voor 7 minuten op 250.
Ik zet gewoon de magnetron aan, full power (100%) minuut of 4 aan beide kanten, en ze komen er al sissend uit. En lekker zacht...
Ik zet dus niet de oven aan!!
quote:250is mijn hoogste vermogen op forced air....Op dinsdag 27 april 2004 23:00 schreef Oblivion het volgende:
[..]
250 graden? Of hoe moet ik dat zien? Als in oven?
Ik zet gewoon de magnetron aan, full power (100%) minuut of 4 aan beide kanten, en ze komen er al sissend uit. En lekker zacht...
Ik zet dus niet de oven aan!!
ik vogel het wel een keer uit als ik een dag vrij ben hahaha....
toch bedankt voor het meedenken.
Ik ga morgen gebakken kabeljauwfilet in limoenolie maken op een bedje van basmatirijst en venkelsalade. Alleen ik wil er nog iets bij doen, maar ik weet niet wat. Heeft iemand een ideetje wat ik eerbij kan doen?
Alvast bedankt!
ps.: tips voor een toetje mag natuurlijk ook
[ Bericht 1% gewijzigd door TheWizz op 28-04-2004 13:46:05 (makreelfilet moest kabeljauwfilet zijn :)) ]
quote:Piet, je weet een hoop maar dit is echt onzin!Op dinsdag 30 maart 2004 15:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja, Powder, dat klopt, maar Dieetfrisdrank zou ik ook niet drinken. Je mond registreerd dan zoet, en je hersenen geven dan een signaal af dat er Insuline aangemaakt moet worden. Echter, er komt geen suiker, de bloedsuikerspiegel daalt, en je krijgt honger.
Insuline komt vrij als de glucose spiegel stijgt. En op het moment dat jij geen suiker binnenkrijgt en dus er geen stijging is van de glucose concentratie zal er geen insuline worden aangemaakt. Het hele principe van het Atkins dieet is ook het vermijden van suiker om zo de insuline/glucagon ratio laag te houden.
Dus jij mag adviseren qua koken, maar laat de biochemie maar aan anderen over
quote:Dat is niet hoe ik het geleerd heb. Enne, dat atkins dieet werkt net al alle dieten, minder calorien binnen krijgen als je verbruikt.Op donderdag 29 april 2004 18:45 schreef Keroppi het volgende:
[..]
Piet, je weet een hoop maar dit is echt onzin!
Insuline komt vrij als de glucose spiegel stijgt. En op het moment dat jij geen suiker binnenkrijgt en dus er geen stijging is van de glucose concentratie zal er geen insuline worden aangemaakt. Het hele principe van het Atkins dieet is ook het vermijden van suiker om zo de insuline/glucagon ratio laag te houden.
Dus jij mag adviseren qua koken, maar laat de biochemie maar aan anderen over
Ik was van mijn tot mijn 30ste nooit zwaarder dan 57-58 kilo, en ik ben 180
Na mijn 30ste gewoon aangekomen en nu 78 Kilo.
Zolang je voldoende vitamine enzo binnenkrijgt is er niets loos.
Wat ik als kind niet voor een gezeik aan me kop heb gehad van tantes en omas, Jij moet eens wat meer eten
allemaal gezeur en onzin.
quote:Dat forced air heb ik ook, maar volgens mij is dat de hete lucht oven. op 250 graden dus.Op dinsdag 27 april 2004 23:09 schreef prupke het volgende:
[..]
250is mijn hoogste vermogen op forced air....
ik vogel het wel een keer uit als ik een dag vrij ben hahaha....
toch bedankt voor het meedenken.
Je moet 'micro' ofzo gebruiken (een getallen van max 1000 of 750 Watt, iets in die buurt vaak).
quote:Jah altijd al geweest.Op dinsdag 4 mei 2004 23:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Was je dat altijd al, glremme?
Ik was van mijn tot mijn 30ste nooit zwaarder dan 57-58 kilo, en ik ben 180
Na mijn 30ste gewoon aangekomen en nu 78 Kilo.
Zolang je voldoende vitamine enzo binnenkrijgt is er niets loos.
Wat ik als kind niet voor een gezeik aan me kop heb gehad van tantes en omas, Jij moet eens wat meer eten
allemaal gezeur en onzin.
quote:Dan kan je er vrij weinig aan doen, anders dan geniet ervan.Op woensdag 5 mei 2004 18:17 schreef glremme het volgende:
[..]
Jah altijd al geweest.
Lekker alles eten zonder dat het aanzet, geniet ervan zolang als het kan.
Ik kon dus tot mijn 30ste altijd schranzen zonder dat het aanzette, en nu moet ik opletten dat ik de 80 niet voorbij ga.
Wat weeg je?
quote:Prupke, beetje laat, maar je forced air is je hetelucht oven, dus dat is dan dus 250 graden.Op dinsdag 27 april 2004 23:09 schreef prupke het volgende:
[..]
250is mijn hoogste vermogen op forced air....
ik vogel het wel een keer uit als ik een dag vrij ben hahaha....
toch bedankt voor het meedenken.
Dan is 4 minuten idd niet genoeg.
Kijk eens naar het vermogen van je magnetron, je zou ze dan gewoon in de magnetron moeten doen op vol vermogen.
Check de gebruiksaanwijzing van je magnetron eens.
quote:Op woensdag 5 mei 2004 19:53 schreef glremme het volgende:
Piet ik ben 1.65 atm en weeg 40 kilo.
Me pa heeft van het weekend weer es reebout gemaakt, maar veel verder dan wat aanbraden en in de oven pleuren kwam ie niet. Het werd overigens geserveerd met zelfgemaakt tagliatelli, rode kool, en een saus op basis van de jus van de ree en cranberries (ingekookt).
heb jij nog wat leuke ideetjes?
quote:Ik zou hem uitbenen en er biefstukken van snijden, vind ik lekkerder.Op dinsdag 11 mei 2004 14:23 schreef Tha_Butcha het volgende:
He Piet,
Me pa heeft van het weekend weer es reebout gemaakt, maar veel verder dan wat aanbraden en in de oven pleuren kwam ie niet. Het werd overigens geserveerd met zelfgemaakt tagliatelli, rode kool, en een saus op basis van de jus van de ree en cranberries (ingekookt).
heb jij nog wat leuke ideetjes?
quote:Dan lijkt het mij een goed idee om je als een varken aan een spies op een open vuur te laten garenOp woensdag 5 mei 2004 19:53 schreef glremme het volgende:
Piet ik ben 1.65 atm en weeg 40 kilo.
Maar Piet heeft vast nog wel tips om je te kruiden enzo
quote:Pommes des terres au BasilicOp donderdag 13 mei 2004 16:01 schreef ChrisJX het volgende:
Pietje, had je nog aardappeltipjes?
Bloemige aardappelen even kort koken in water om eventuele stremmende eigenschappen weg te halen, afgieten, en verder koken in room met zout, peper en basilicum, afmonteren met boter.
Pommes des Terres Parisiennes
met een meloenbolletjessnijder aardappel bolletjes maken, ff kort koken, af laten koelen en in boter bakken
A La Calabraise
Gebakken aardappelen met Citroen en knoflook
Puree de pommes des terre a l`ail
Kook bloemige aardappels met een paar teentjes knoflook, en maak er met wat melk, veel boter en een ei dooier heerlijk rulle puree mee
Tourte Limousine
Bloemige aardappels aan dunne plakjes snijden,
In een springvorm kruimeldeeg of piedeeg doen,
verse groene kruiden met de aardappel schijfjes in de vorm doen,flinke klonten gezouten boter er op leggen en een pakje room mengen met een ei, en losslaan, er door gieten,
in de oven op 175 graden tot gaar.
Wat ik me afvroeg....heb je al een antwoord op je vraag gehad, die over melk o.i.d. ging?
quote:NeeOp donderdag 13 mei 2004 18:37 schreef Oblivion het volgende:
Dat klinkt allemaal heel erg lekker, Piet!
Wat ik me afvroeg....heb je al een antwoord op je vraag gehad, die over melk o.i.d. ging?
Jammer hoor
quote:sssssssst particenboortjeOp donderdag 13 mei 2004 18:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
met een meloenbolletjessnijder aardappel bolletjes maken, ff kort koken, af laten koelen en in boter bakken
quote:ja en dan had iedereen hier geweten wat dat was.Op vrijdag 14 mei 2004 00:09 schreef karper het volgende:
[..]
sssssssst particenboortje
quote:Heb je 'm wel gesteld?Op donderdag 13 mei 2004 20:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee
Jammer hoor
Ik kreeg dit antwoord terug:
quote:Is het wat? Of heb jij hetzelfde antwoord gekregen, en heb je er niks aan?U heeft op de site van Het Nederlands Zuivelbureau de volgende vraag
gesteld:
---------------------------------------------
Hebben koeien met melk met een hoger vetgehalte de melk meer room of vettere room?
Ons antwoord hierop is het volgende:
---------------------------------------------
Het vetgehalte van de koe zelf staat los van het vetpercentage van de melk van deze koe. Kijk voor meer informatie over standaardiseren op http://www.zuivelonline.n(...)elgroep=7&ketenID=4.
Wij hopen u hiermee voldoende geïnformeerd te hebben.
Met vriendelijke groet,
De Nederlandse Zuivel Organisatie
Ja, ik heb de vraag gesteld, maar anders, naar het vetgehalte van de melk en de relatie tot het vetgehalte van de room, niet die van de koe zelf
Vandaar dat niemand het antwoord weet...
Ik heb de zelfgemaakte frietjes net voorgebakken en laat ze nu rusten en afkoelen. Maar ze zien er zo lekker uit, kan niet wachten quote:Laat ook ff weten of ze lekker zijn geworden.Op zaterdag 15 mei 2004 16:26 schreef ChrisJX het volgende:
Oeh Pietje
quote:UiteraardOp zaterdag 15 mei 2004 16:29 schreef Pietverdriet het volgende:
Laat ook ff weten of ze lekker zijn geworden.
Ik laat ze op mijn kamer afkoelen omdat ik niet weet wat m'n huisgenoten er anders mee uitspoken en het ruikt echt lekker quote:Ik heb maar een 1persoonsportieOp zaterdag 15 mei 2004 16:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Kleine porties afbakken, dan worden ze het lekkerst
quote:Bij die link staat dat room een andere naam is voor melkvet. Dus vettere melk = melk met meer room. Room = melkvet, kan dus niet vetter worden.Op vrijdag 14 mei 2004 15:15 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Heb je 'm wel gesteld?
Ik kreeg dit antwoord terug:
[..]
Is het wat? Of heb jij hetzelfde antwoord gekregen, en heb je er niks aan?
Als ik ze nou vantevoren bekruid en dan voor de eerste keer in de friepan gooi, worden het dan gekruide frietjes?
quote:Nee, dan verbranden de kruiden en vervuilen je vet.Op zaterdag 15 mei 2004 18:43 schreef ChrisJX het volgende:
En ze zijn lekker
Als ik ze nou vantevoren bekruid en dan voor de eerste keer in de friepan gooi, worden het dan gekruide frietjes?
Ik heb alleen geen mayo, das jammer...
Ik heb anders altijd mozarella uit een zakje maar die was op. Nu heb ik het in een bakje gekocht maar er staat verder niet op hoe lang het nog houdbaar is nadat het opengemaakt is. Er staat 30-05-2004 op, maar is dat alleen als het gesloten is, of ook als het opengeweest is?
En hoe moet ik het bewaren. Het is geen hersluitbare deksel. Ik heb de deksel er nu terug op geschoven en het pakje in een 'druksluitzakje' gedaan en het zo in de koelkast gezet. Blijft het zo goed?
bovendien wordt ie er niet lekkerder op als je hem lang in de koelkast bewaart, Mozarella neemt snel smaakjes aan.
Wat is jouw vraag geweest?
Ze snappen het niet meer bij zuivelonline.com....
En nu wil ik het weten ook!
Nederlandse koeien hebben melk met een relatief hoog eiwit, en laag vetgehalte, omdat onze koeien voor de kaasmakerij zijn gefokt.
Je hebt ook koeien waarbij de melk een hoger vetgehalte heeft, heeft deze melk dan vettere room, of meer room?
quote:Dank, misschien antwoorden ze jouw wel, ik heb nooit meer wat gehoord.Op maandag 17 mei 2004 18:57 schreef Oblivion het volgende:
Mooi die gaat dus nu terug per email.... We zullen zien.
weet jij misschien het recept van tortillia soep.
Heb het 6 jaar geleden voor het eerst gegeten in een Mexicaans resaurant in Florida , het had een beetje dezelfde kleur als tomaten soep , maar het was het niet , het was 100x lekkerder.
Ben vorig jaar weer in Florida geweest , bij het zelfde restaurant , ze hadden nog steeds tortilla soep , maar het was niet dezlefde torilliasoep die 6 jaar geleden hadden.
Nu was het gewoon kippenbouillon met veel groente en kleine stukjes tortillias.
Ik heb al op google gekeken voor het recept , maar staat in het engles , nu is dat geen probleem , maar sommige dingen weet ik echt de vertaling niet van.
Dus misschien dat jij het weet
alvast bedankt
quote:Post het recept es, die vertaling komen we met z'n alles vast wel uit!Op woensdag 19 mei 2004 03:40 schreef Enchanter het volgende:
...
Ik heb al op google gekeken voor het recept , maar staat in het engles , nu is dat geen probleem , maar sommige dingen weet ik echt de vertaling niet van.
Dus misschien dat jij het weet
alvast bedankt
quote:mischien weet ik het wel, maar zonder de engelse text gaat dat vertalen echt nietOp woensdag 19 mei 2004 03:40 schreef Enchanter het volgende:
Piet ,
weet jij misschien het recept van tortillia soep.
Heb het 6 jaar geleden voor het eerst gegeten in een Mexicaans resaurant in Florida , het had een beetje dezelfde kleur als tomaten soep , maar het was het niet , het was 100x lekkerder.
Ben vorig jaar weer in Florida geweest , bij het zelfde restaurant , ze hadden nog steeds tortilla soep , maar het was niet dezlefde torilliasoep die 6 jaar geleden hadden.
Nu was het gewoon kippenbouillon met veel groente en kleine stukjes tortillias.
Ik heb al op google gekeken voor het recept , maar staat in het engles , nu is dat geen probleem , maar sommige dingen weet ik echt de vertaling niet van.
Dus misschien dat jij het weet
alvast bedankt
alvast bedankt
Nu mijn vraag: Hoe maak je een overheerlijke aardappelsalade?
500 gram Vastkokende aardappels gaar koken en af laten koelen.
2 peperonies (van die groenige pepers in het zuur van de turk)
1 komkommer
bos uitjes
pakje zure room
gehakte peterselie en selderij
wat suiker zout en peper
Mosterd
Leef je uit
quote:Will do, thanks!Op woensdag 19 mei 2004 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Leef je uit
... moet ik ff nakijken, heb het zelf nog nooit gemaakt,
Heb je een lekker recept voor Pepersaus, romig met verse peperbollen erin?
quote:Ik heb het wel eens met rauwe aardappelen gedaan. Het raspen gaat dan heel makkelijk. Je moet er wel flink wat water uitknijpen. En dan moet het wat langer bakken dan voorgekookte rösti.Op vrijdag 21 mei 2004 08:55 schreef Idril-2 het volgende:
Hoe maak je zelf rösti? Ik heb het een keer geprobeerd, moest aardappelen 5 min. koken en dan raspen. Maar ik zat ongeveer tot m'n ellebogen onder het zetmeel, om over het aanrecht maar niet te spreken :') ...
Klassiek frans:
Neem Fonds Brun de Veau zoals beschreven in
Het centrale hoe maak je iets langzaam klaar topic
voeg dit toe aan het braadresidu van je vlees, met wat water (of witte wijn) voeg peperkorrels toe en laat koken, bind dit met wat roux of arrowroot, room erbij,
Klaar is Klara.
Moderner
Maak een Béchamel (gelijke hoeveelheden bloem en boter (boter is geen margarine) in een pannetje, bloem even laten garen in de gesmolte boter. dan melk erbij, blaadje lauriers, (verse) groene kruiden en wat knoflook.
Laten koken tot de bloemsmaak helemaal verdwenen is.)
verdun deze iets met witte wijn die je met groene peperkorrels hebt gekookt toe
quote:HebbesOp vrijdag 21 mei 2004 10:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Rösti? Hmmm.
moet ik ff nakijken, heb het zelf nog nooit gemaakt,
Je neemt 800 gram voorgekookte aardappels (vastkokende) die je raspt. (die je in hun schil de vorige dag gekookt hebt en laten afkoelen)
Die meng je met 100 gram spekdobbelsteentjes
Smelt 4 eetlepels spekvet, bak hier de aardappels op middelmatig vuur in, regelmatig wentelen, zodat vet en aardappels mengen, en dan afbakken. als het klaar is, een bord er omgekeerd op leggen, draaien, en dan met de goudbruine korst naar boven serveren.
(Larousse Gastronimique)
Klink best lekker, moet ik toch eens maken.
Variatie Rösti a la Bern, met uitjes er door.
Euh Piet? Kan dat ook met kippefond?
quote:Bedankt voor de moeite!Op maandag 24 mei 2004 18:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hebbes <knip>
Variatie Rösti a la Bern, met uitjes er door.
Ik ga vanavond nog aardappeltjes koken want met die rommel van Aviko kijk ik dus geen mooie koek
De Berner variant laat ik voor wat-ie is, ben geen liefhebber van uitjes maar ik geloof dat ik daar zo ongeveer de laatste der Mohikanen in ben. Daar heb ik evt nog wel een orgineel Duits recept voor....
Intresse wellicht?
quote:Foutje?Op maandag 24 mei 2004 18:53 schreef Pietverdriet het volgende:
Neuh, mijn man verdomt het uien te eten in welke vorm dan ook, dus kook meestal zonder
Of ben ik nu heel erg in de war?
quote:nee, wat zou daar fout zijn?Op vrijdag 28 mei 2004 18:27 schreef Brighteyes het volgende:
[..]
Foutje?
Of ben ik nu heel erg in de war?
Ik dacht dat jij een man was, maar goed, dat zegt ook weer niks, maar ik vind het niet helemaal 'pietverdriet' klinken...
Laat maar...
Het ging eigenlijk meer om dat in combi met het feit dat ik jou er eigenlijk niet voor aanzag welke consessie dan ook te doen qua eten omdat iemand het niet lustte!
Je bent altijd zo ehm... 'streng'.
quote:Sja, als iemand helemaal niet lust, dan is ie niet meer waard als één nacht, maar als uien het enige zijn...Op vrijdag 28 mei 2004 18:38 schreef Brighteyes het volgende:
Ok, schaamt zich om eigen kortzichtigheid.
Het ging eigenlijk meer om dat in combi met het feit dat ik jou er eigenlijk niet voor aanzag welke consessie dan ook te doen qua eten omdat iemand het niet lustte!
Je bent altijd zo ehm... 'streng'.
En streng ben ik niet hoor, alleen wat direct en zeg waar ik vind.
quote:Op vrijdag 28 mei 2004 18:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Sja, als iemand helemaal niet lust, dan is ie niet meer waard als één nacht, maar als uien het enige zijn...
quote:En streng ben ik niet hoor, alleen wat direct en zeg waar ik vind.
Tot 2 keer gemailed....
Maar ben het nu ergens anders aan het proberen!
Zal toch niet zo zijn dat er geen antwoord op is?
U hoort nog van mij...
(wel zelf even kijken naar de verhoudingen want smaken verschillen nl)
We koken (het liefst Nicola) aardappelen met schil en al.
Die laten we afkoelen.
en als het ff kan meer dan 12 uur in de koelkast.Bak een uitje (echt heel fijn gesnipperd) glazig aan in olie, voeg daar een beetje azijn aan toe.
Vervolgens een opgelost maggi-blokje in heet water, en lekker laten pruttelen.
Proef en volg je smaak, niet "zoutig" genoeg, scheutje pure maggi erbij....
Maak vervolgens een dressing van mayo, peper.
Snijd de aardappels in dunne plakken
(na ze geschild te hebben nl) en spreid een laagje over een schaal.
(wel de aardappels iets zouten)
Voeg de beide "dressings" samen en giet het eroverheen, vervolgens weer een laagje aardappels, dressing enz, enz
Vervolgens weer een paar uur in de koelkast en yummie, succes verzekerd.
Een beetje bieslook als versiering staat ook nooit verkeerd......
Klinkt ingewikkeld maar stelt eigenlijk niks voor.
(staan met opzet geen hoeveelheden bij, smaken verschillen)
In de oven en als het klaar is uitknijpen in het [betreffende] gerecht. Om wel de knof te behouden maar de scherpte eraf te halen. Hoe werkt dat exact?
Geen idee ik doe dat nooit, Bij gaan de knof in de marinade, of in kleine sneetjes in een braadstuk, of in de saus.
Van de schillen of van een gedeelte van de asperges wil ik ook graag soep maken, hoe doe ik dat precies??
Asperges voor de soep apart houden, het kook vocht inkoken, en wat bouillion toevoegen, binden met wat arrowroot, room toevoegen, afsmaken met wat zout, asperges toevoegen.
Serveren
Eet smakelijk
quote:Daarbij opmerkend dat je voor je de asperges gaat schillen en koken, je ze eerst een uurtje of 3 in koud water moet zettten...........Op zaterdag 29 mei 2004 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Asperges schillen en de schillen koken in water. Schillen uitnemen en uitdrukken. Vervolgens de asperges in het zelfde vocht koken.
Asperges voor de soep apart houden, het kook vocht inkoken, en wat bouillion toevoegen, binden met wat arrowroot, room toevoegen, afsmaken met wat zout, asperges toevoegen.
Serveren
Eet smakelijk
quote:Neuh, alleen als ze niet vers zijnOp zondag 30 mei 2004 12:09 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Daarbij opmerkend dat je voor je de asperges gaat schillen en koken, je ze eerst een uurtje of 3 in koud water moet zettten...........
Ik ga uit van verse asperges, die op de dag van consumptie gestoken zijn, te halen bij de asperge boer.
Maar goed, als je de asperges van een dag of 2 oud hebt, dan worden de asperges vezelig en houterig, omdat er in die plantenstengels allerlei reacties plaats hebben. Deze kunnen gedeeltelijk worden teruggedraait door:
Aan de onderkant een cm of wat af te snijden en en ze in ijswater in te leggen.
Wat ik iedereen aanraad is:
Koop NOOIT griekse asperges, die dingen zijn door het vervoer te oud en niet te eten.
Koop NOOIT asperges die aan de onderkant zijn ingedroogt, je kan dat zien door er ff in te knijpen, komt er dan sap uit, dan zijn ze redelijk vers.
Koop asperges het liefst bij een asperge teeler, indien je in het oosten of zuiden van het land woont is er altijd eentje te vinden binnen een half uurtje rijden.
Als je asperges koopt op markt of supermarkt let er echt heel goed op wat je koopt. Meestal zijn ze zo verpakt dat je de onderkant niet eens kan bekijken. Laat deze liggen, die mogen ze zelf vreten.
Ik heb menigmaal gezien dat asperges bij een supermarkt voor duur geld werden verkocht, die dagen oud waren, uitgedroogt, ja zelfs beschimmeld (dan zijn ze meer dan een paar dagen oud)
Asperges zijn een delicatesse, die je echt kakelvers moet eten. Als je geen goede verse kan krijgen kan je ze nog beter diepvries eten dan zelf gaan lopen kloten met die ouwe troep.
Lijkt me trouwens een goeie voor de volgende AD test, hoe vers zijn de asperges in Nederland.
Ik voorzie dat het triest gesteld is, en AH klappen gaat krijgen. En vervolgens dat er weer allerhand mensen gaan lopen roepen dat dit onterecht is.
En trouwens, wat is er nu leuker als je door limburg, het munsterland, westfalen, achterhoek, drente, of waar dan ook eens bent, en op weg naar huis zie je een bord langs de weg staan, Asperges. Bij een boer direct op het erf deze goddelijke stengels kopen en mee nemen naar huis, dat is niet alleen leuk, maar ook lekker.
Maar ja, we willen makkelijk, ff naar de super, en dan afgezet worden voor ouwe troep.
Morgen aspergesoep.
quote:Klein kapje van de knoflookbol afsnijden, besprenkelen met olie, in ovenschaaltje doen, in oven 200 gr ongeveer 20 minuten.Op zaterdag 29 mei 2004 18:30 schreef Eightball het volgende:
Piet, leg het knoflook grillen nog eens uit.
In de oven en als het klaar is uitknijpen in het [betreffende] gerecht. Om wel de knof te behouden maar de scherpte eraf te halen. Hoe werkt dat exact?
Ook erg lekker om zo op een stokbroodje te smeren in plaats van kruidenboter voor de echte knoflookliefhebbers.(Sorry voor de inbreuk op jouw topic Piet maar ik dacht ik help even)
quote:Op maandag 17 mei 2004 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Mijn vraag is;
Nederlandse koeien hebben melk met een relatief hoog eiwit, en laag vetgehalte, omdat onze koeien voor de kaasmakerij zijn gefokt.
Je hebt ook koeien waarbij de melk een hoger vetgehalte heeft, heeft deze melk dan vettere room, of meer room?
Is dit een antwoord?
quote:Melk met een hoger vetgehalte levert meer room (is een ander woord voor vet) op als je de melk centrifugeert. Overigens is het niet zo dat er verschillende soorten koeien rondlopen met heel verschillende vetgehaltes. Gemiddeld liggen de vetgehaltes van de koeien in Nederland vrij dicht bij elkaar. Er is de laatste jaren wel een tendens om koeien te fokken met een hoger eiwitgehalte, maar dat is niet zo makkelijk te beinvloeden. Het duurt tientallen jaren om een half procentje meer eiwit te krijgen in de melk.
Met vriendelijke groeten,
Tilly Oldenhof
Secretariaat Nederlandse Zuivel Organisatie
:-)
Het is dus meer room, niet vettere room.
Trouwens beetje niet verder dan mijn neus lang is antwoord, we wonen in de EU, er ligt belgische en Duitse melk in de winkels, en zij heeft het over de gemiddelde Nederlandse koeien.
Dit terwijl we steeds meer Hereford en Limousin rassen zien in NL
quote:Een melkmuts dus..Op donderdag 3 juni 2004 22:32 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja dank je wel
:-)
Het is dus meer room, niet vettere room.
Trouwens beetje niet verder dan mijn neus lang is antwoord, we wonen in de EU, er ligt belgische en Duitse melk in de winkels, en zij heeft het over de gemiddelde Nederlandse koeien.
Dit terwijl we steeds meer Hereford en Limousin rassen zien in NL
quote:Op donderdag 3 juni 2004 22:32 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja dank je wel
:-)
Het is dus meer room, niet vettere room.
quote:Op zaterdag 15 mei 2004 16:57 schreef SuperRembo het volgende:
[..]
Bij die link staat dat room een andere naam is voor melkvet. Dus vettere melk = melk met meer room. Room = melkvet, kan dus niet vetter worden.
waarom heb je dan room met verschillende vetgehaltes?
Melkvet is boter, en zelfs daar zitten nog eiwitten en water in.
Ik weet wel: meel eieren en melk en misschien wat olie, en dat smaakt op zich ook goed maar volgens mij kun je het nog lekkerder maken.
Liefst voor zowel hartige als zoete pannenkoeken, of twee verschillende recepten mag ook
Geen idee, ik heb sinds jaren geen pannekoek meer gegeten, terwijl ze echt lekker zijn.
mmm
Pannekoeken met spek en ahornsiroop
jummie
quote:Pas op voor de enorme nadorst!Op donderdag 3 juni 2004 20:59 schreef Amyrlin het volgende:
[..]
Klein kapje van de knoflookbol afsnijden, besprenkelen met olie, in ovenschaaltje doen, in oven 200 gr ongeveer 20 minuten.
(Sorry voor de inbreuk op jouw topic Piet maar ik dacht ik help even)
Ik doe wel eens een bol knoflook in de sapcentrifuge.... en dan door de soep...njum!
quote:hoei oei oeiOp vrijdag 4 juni 2004 14:34 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Pas op voor de enorme nadorst!
Ik doe wel eens een bol knoflook in de sapcentrifuge.... en dan door de soep...njum!
hoe smaakt je sinaasappelsapje daarna?
:-)
Methode 1.
Doe de tomaten in een grote rvs schotel en giet er kokend water overheen. laten staan, water afgieten en pellen
Methode 2.
Neem een gasbrander van de bouwmarkt, en prik een tomaat op een vleesvork. houd de tomaat in de vlam, en spoel let verbrande velletje er af.
Snij daarna de tomaten aan kwarten en verwijder het harde stukje bij het roosje.
Kook de tomaten tot gaar en haal ze door een zeef heen, zodat de zaadjes er uit zijn.
Voeg runderfond of glace toe , smaak af met wat zout en peper.
Indien de tomaten niet top zijn, dan blijft de soep wat dun, dan kan je hem binden met wat geraspte aardappel of wat aardappel puree poeder, dan geeft een mooie rulle structuur, en lijkt erg op hoe die soep zou zijn als de tomaten zelf de binding hadden gemaakt
Serveren met wat zure room en verse gehakte peterselie.
Neem bliktomaten als je geen rijpe tomaten kan vinden, of een pak passata die tomata, dat is beter dan soep maken van onrijpe tomaten.
Morgen dus lekker een pannetje tomatensoep bouwen
quote:Hey bedankt!Op donderdag 3 juni 2004 20:59 schreef Amyrlin het volgende:
Klein kapje van de knoflookbol afsnijden, besprenkelen met olie, in ovenschaaltje doen, in oven 200 gr ongeveer 20 minuten.
(Sorry voor de inbreuk op jouw topic Piet maar ik dacht ik help even)
De Alioli smaakt als nooit tevoren.
Ow Piet, ik omschreef het een beetje vaag, sorry.
quote:Maar het aantal boeren dat Herefords en Limousins daadwerkelijk melkt is minimaal (zeg maar nul).Op donderdag 3 juni 2004 22:32 schreef Pietverdriet het volgende:
Trouwens beetje niet verder dan mijn neus lang is antwoord, we wonen in de EU, er ligt belgische en Duitse melk in de winkels, en zij heeft het over de gemiddelde Nederlandse koeien.
Dit terwijl we steeds meer Hereford en Limousin rassen zien in NL
. Wel is er wat verschil in eiwitgehalte en vetgehalte tussen verschillende Nederlandse rassen. Over het algemeen kun je zeggen dat roodbonte koeien wat hogere gehaltes hebben, maar grote verschillen met zwartbonte koeien zijn er niet (meer). Erg interessant is het ook niet om melk met een hoger vetgehalte te leveren aan de fabriek, omdat het melkquotum in werkelijkheid een vetquotom is. Het enige voordeel voor de fabriek is dan dat ze wat minder water hoeven te vervoeren.
Het is daarentegen wel interessant om melk met een hoog eiwitpercentage te verkrijgen, maar dat gaat over het algemeen ook gepaard met een hoog vetpercentage.
quote:Begreep nu juist dat terwijl de meeste koeiefokkers melk op hoog vetgehalte fokten, en de Nederlandse op een hoog eiwit gehalte ivm kaasproductieOp maandag 7 juni 2004 16:44 schreef freako het volgende:
[..]
Maar het aantal boeren dat Herefords en Limousins daadwerkelijk melkt is minimaal (zeg maar nul).
Wel is er wat verschil in eiwitgehalte en vetgehalte tussen verschillende Nederlandse rassen. Over het algemeen kun je zeggen dat roodbonte koeien wat hogere gehaltes hebben, maar grote verschillen met zwartbonte koeien zijn er niet (meer). Erg interessant is het ook niet om melk met een hoger vetgehalte te leveren aan de fabriek, omdat het melkquotum in werkelijkheid een vetquotom is. Het enige voordeel voor de fabriek is dan dat ze wat minder water hoeven te vervoeren.
Het is daarentegen wel interessant om melk met een hoog eiwitpercentage te verkrijgen, maar dat gaat over het algemeen ook gepaard met een hoog vetpercentage.
quote:Ja. Maar het is wat lastig los van elkaar te zien. Als je fokt op meer eiwit, zal over het algemeen ook het vetgehalte stijgen, de melk wordt wat minder waterig.Op maandag 7 juni 2004 16:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Begreep nu juist dat terwijl de meeste koeiefokkers melk op hoog vetgehalte fokten, en de Nederlandse op een hoog eiwit gehalte ivm kaasproductie
Maar op zich heb je gelijk dat melk van Nederlandse koeien (die overigens voor een groot deel van hetzelfde ras zijn als Belgische, Duitse en Amerikaanse koeien, nl. het Holstein-Friesianras, dit is de "Oudhollandse" zwartbonte koe die in Amerika is verbeterd) een relatief hoog eiwitgehalte heeft t.o.v. het vetpercentage. In absolute cijfers is er echter een stuk minder verschil met andere rassen wat betreft het eiwitgehalte. Het vetgehalte is dan wel relatief laag.
In Nederland is het gemiddelde ongeveer 3,4% eiwit en 3,6% vet, terwijl bijvoorbeeld het Jerseyras 3,8% eiwit en 4,9% vet produceren
Gooien ze wat in het water ofzo?quote:Dacht je dat ze in de pan rond werden ofzo?Op zaterdag 12 juni 2004 19:30 schreef ChrisJX het volgende:
Hoe krijg je eik mooie ronde gekookte aardappeltjes zoals die in een restaurant doen? Die van mij zijn altijd achthoeking en smaken nooit zo lekker
Zijn waarschijnlijk dus krieltjes, geschrapt zodat er geen hele stukken weggesneden worden.
quote:met een mesje dat halfrond is, zo´n meloenbolletjes ding, parisien of zoiets heet dat offiecieel.Op zaterdag 12 juni 2004 19:30 schreef ChrisJX het volgende:
Hoe krijg je eik mooie ronde gekookte aardappeltjes zoals die in een restaurant doen? Die van mij zijn altijd achthoeking en smaken nooit zo lekker
Maar het ronde van aardappels is volledig onintressant, veel belangrijker is goeie aardappels te kopen.
Opperdoes ronde als je van stevige aardappels houd, en irene als je van bloemig houd, die smaken gewoon lekker.
AFAIK is Heurige geen ras, maar er worden 2 soorten onderscheiden, gladde en schuppige, die laatste vervellen makkelijk. Oostenrijkers hebben voor allerlei zaken andere uitdrukkingen dan Duitsers (maar dat hebben Beieren ook)
Ik heb gladde, zeker weten
:-)
quote:Daar hebben ze geen chocotaart, alleen Sachertorte.Op zondag 13 juni 2004 21:34 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb je al een stuk chocolade taart bij Sacher gegeten?
:-)
Heb wel een hapje gegeten, maar die vind ik niet lekker, zit smurrie tussen
quote:Op maandag 14 juni 2004 00:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Sachertorte is een chocolade taart,mischien welde lekkerste chocoladetaart ter wereld....
quote:Gister had ik struisvogelbiefstuk klaargemaakt, lekker mals en stevig. Maar niet echt veel smaak. Moest veel saus bbq-beast saus van Calve erbij doen. (Heel erg lekkere ketjapachtig saus is dat!)Basisbereiding gelijk aan die van biefstuk:
Laat de boter in een koekenpan bruin worden. Een struisvogelbiefstuk van van 2 à 2,5 cm dikte: Smeer de biefstuk in met ietsje olie, zout en versgemalen peper en begin met standaard elke biefstuk aan beide kanten 1,5 minuut snel te bakken. Saignant (fr.) of rood: aan beide kanten 1,5 minuut extra bakken. Medium of roze : aan beide kanten 3 minuten extra bakken. à Point of bijna gaar: beide kanten 4 minuten extra. Daarna 5 minuten in een stukje folie in een oven van 100°C leggen om de vleessappen goed in te laten trekken.
Weet jij misschien een goeie marinade voor een struisvogel? En ik wil mn biefstuk graag heel houden en niet in stukjes snijden
Als je er mee door wilt gaan, koop dan eens een wildkruidenmix, meestal heten die hubertus, en meng die met wat rode wijn, dan smaakt het een beetje naar wild.
Chocoladecake gebakken in een boterkoekvorm, dan een laagje monchou/mascarpone met kersen, dan een laag chocoladecake, dan een laag monchou/mascarpone met kersen, dan een laag cake.
Maar nu ben ik het recept kwijt en ik weet niet in wat voor verhoudingen ik de chocoladecake moet maken omdat het steeds maar een dunne laag is en dus sneller klaar is dan een gewone cake.
Weet iemand dit, of heeft iemand het hele recept?
100 gram bloem
100 gram maizena
50 gram cacao
150 gram boter
200 gram suiker
Zorg dat alles op kamer temperatuur is, gebruik GEEN koude eieren
Smelt de boter, maar niet te warm laten worden, klop de eidooiers los met de suiker, meng de boter en de eidooiers.
Haal de bloem, maizena en cacao door een zeef en meng het uit de zeef door de eier boter massa met een garde.
Splits de eieren, en doe het eiwit in in ABSOLUUT vetvrije schaal, en sla deze helemaal stijf, zo stijf dat het er grauw uitziet en je de schaal op zijn kop kan houden zonder dat er wat uitvalt.
Schep nu lepel voor lepel de eiwitten erdoor, met een lepel de massa door elkaar enveloperen, NIET ROEREN!!!
Enveloperen is met een lepel onder de massa door over het schuim scheppen, zodat er een luchtige massa onstaat, je hebt net veel lucht in de eiwitten geslagen, die wil je niet kwijt.
Bakken bij 150 graden minstens een uur schat ik in een huishoudoven. maar je moet een breinaald er in kunnen prikken zonder dat er beslag aan blijft hangen.
Stuk of 2-3? (stond er niet bij vandaar)
quote:HughOp woensdag 16 juni 2004 08:08 schreef rvrb_ke het volgende:
Piet, hoeveel eieren gaan er in dat beslag?
Stuk of 2-3? (stond er niet bij vandaar)
Helemaal vergeten, schrik niet, 10 stuks.
En hij is heel mooi, in groot vierkant bakblik, kan ik hem straks mooi snijden op het formaat van tompoucen. Morgen trakteren op m'n werk, dus dat is handig! Was wel ff bezig toen straks maar goed! Super bedankt!
Je kan ipv mascarpone ook slagroom stijf slaan, en chocolade au bain mari smelten, en deze dan voorzichtig onder de slagroom omscheppen.
Je besprenkelt de stukken kapsel (het gebakkene) met wat sinaasappel likeur,
dan een laag chocolade creme, volgende stuk kapsel, likeur, creme, etc,
afmonteren met de creme.
Versier je met een paar stukjes geconfijte sinaasappel
Voor een mooie effect, de hele taart opmaken en NIET aan stukjes snijden maar aan grote dunne plakken en als geheel presenteren, en dan daarna pas portioneren.
Als ie helemaal klaar is, nog wat chocolade smelten en in een papieren tuutje (zon trechtervormig rolletje) doen en dan een wild patroon van chocoladedraad over de taart maken.
Mensen worden dan helemaal wild, hebben ze nog nooit gezien.
Gewoon eens een keertje proberen voor een "gewoon tussendoor is geen ramp als ie niet mooi wordt" taart
ik ga het zeker wel een keer proberen, als ik er genoeg geduld voor heb Ik ben opzoek naar een recept voor noga..
Mijn schoonouders hadden wat gemaakt, maar die was niet stijf geworden.. Heb jij een goed recept?
Ojee
Suikerwerk, das moeilijk. Zal eens kijken in mijn Banketbakkers boeken, wordt alleen wel na het weekend. Maar kan alles te maken hebben met het vochtige weer dat het niet stijf wordt.
wat ik denk hoe ik het moetr doen
wat is als vulling wil
ui
champignon mix (3 soorten)
tomaat
kruidenboter (hadden we over)
paterselie
kaas
was van plan om uiteindelijk hiervan een soort vulling te maken, een snee in mijn kipfilet en dan vullen
daarna dichtdoen met een stokje
en dan direct de oven in?
of eers teven aanbakken?
en de vulling, is dat een goede combinatie?
wat zou ik kunnen weglaten of toevoegen?
ben bang dat de tomaat ervoor zorgt dat het wat waterig word, maar denk dan weer dat de champginons dat opzuigen
graag je mening, en vlug een beetje
wil niet koken tijdens voetbal, i kwil eten
quote:leg uitOp woensdag 23 juni 2004 16:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Kan zo de oven in, maar ik zou hem zo niet vullen.
300 gram Suiker
120 gram water
70 gram Glucose
Breng dit op een temperatuur van 148 graden Celsius
100 Gram honing, 88 graden celsius
eisneeuw van 50 gram eiwit met 30 gram suiker
300 gr bruine halve amandelen
150 gram geconfijte kersen
30 gram Pistasch noten
20 gram Orangeat
vanillie zout
20 gram cacao boter
Honing en suikeroplossing en het eisneeuw naar een temperatuur van 118 graden brengen, de verwarmde vruchten eronder vouwen, en de vloeibare cacaoboter er door vouwen. op bakoblaten in vormen stoten en af laten koelen.
Hoe krijg ik een eetbaar Supermanlogo op een verjaardagstaart?
Ik moet dus iets fabriceren met voedingskleurstof, maar ik heb geen idee wat en hoe.
De bedoeling is om het logo op de taart te leggen, dan kan het evt over als het misgaat.
Zo'n logo dus:
Je maakt sjablonen van stevig papier, en je doet de kleurstof in een plantenspuit, dan nevel je het er op.
Let wel dat je de kleuren niet dekkend over elkaar krijgt. Je moet voor iedere kleur precies de gaten vrijmaken.
als je niet per se met deze kleuren werkt kan je ook met bv cacao werken. dan strooi je die met een zeef.
Een diamant voor het blauw te spuiten, en voor geel en rood ook een aparte sjabloon snijden.
Dank je wel.
Nu nog op jacht naar de kleurstofjes.
Gebruikte ook Airbrushes, en Sjablonen, daar heb ik het Sjabloon idee van.
quote:Ja, de oudste wilde een Spongebobtaart, en dat werd me net effe te moeilijk dus die heb ik besteld bij de bakker die ook zo'n ding heeft, werd prachtig, maar ook idioot duur.Op zaterdag 26 juni 2004 14:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb eens een bakker leren kennen in Keulen, die had een inktjetprinter met voedingskleurstoffen, die printe daarmee fotos en texten op taarten.
Gebruikte ook Airbrushes, en Sjablonen, daar heb ik het Sjabloon idee van.
Vandaar dat ik dacht dat een Supermanlogo wel zelf te doen was.
Als het resultaat een beetje toonbaar is, plaats ik er woensdag wel een fotootje van hier.
Ik had ook wel eens klanten die vroegen me een taart te maken, maar als je dan alle tijd rekent, dat is dan niet goedkoop.
Resultaat was niettemin prachtig.
En in wat voor darm wordt jachtworst gedaan?
quote:Bij de bakker waar ik werk is dit ook een groot succes. Klanten kunnen foto's insturen of logo's van bedrijven, wij printen ze op een soort snoeppappier en plaatsen ze op de taarten of petit fours. Zo hebben we psv taartjes die zeer goed lopen en het ziet er ook geweldig uit. Omdat in onze bakkerij veel gebruik wordt gemaakt van het printen van eetbare logo's is het ook aan de goedkopere kant.Op zaterdag 26 juni 2004 14:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb eens een bakker leren kennen in Keulen, die had een inktjetprinter met voedingskleurstoffen, die printe daarmee fotos en texten op taarten.
Gebruikte ook Airbrushes, en Sjablonen, daar heb ik het Sjabloon idee van.
Je kan ook met glazuur of gelei een logo maken. Je garneert met b.v. chocolade de contouren van het logo op masepein of ice-ing(rol-fondant) en doet voorzichtig het glazuur (op kleur gemaakt) er in verdelen. Dit geeft ook een mooi effect, maar is wel redelijk wat werk en het glazuur blijft wel plakkerig.
Probeer maar eens aan goeie steak te komen, das moeilijk genoeg, kijk maar eens hier in het forum de biefstuk topics door. Koop bij een horeca slager of horeca groothandel een ossehaas. Die diepgevroren brazilliaanse of argentijnse zijn prima.
Je laat het vlees op kamertemperatuur komen, (eventueel eerst ontdooien) en snijdt er mooie dikke biefstukken van. ze mogen niet meer koud zijn, moeten op kamer temperatuur zijn, Je bakt die in de pan of op de grill en je voelt ze, met je vinger er in drukken, moet zich aanvoelen als de muis van je hand, of het puntje van je kin.
wat voor een kaas gebruik je?
En ik had ook geen tijd meer om de puntjes op de i te zetten, maar hij smaakte heerlijk.
Helemaal af!
:-)
[ Bericht 0% gewijzigd door NT-T.BartMan op 01-07-2004 11:45:37 ]
quote:Stomen! tot beetgaar, en dan wat boter erover smelten en wat citroensap.Op donderdag 1 juli 2004 11:36 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Wat kunnen we met de seizoensgroente, radioactieve broccoli?
Hmm, never mind, ik heb al wat gevonden denk ik...
Nu nog kijken hoe je dat zonder ijsmachine kan maken
6 eiwitten stijfslaan
het sap van 2-3 citroenen, 100 cc water, met 100 gram suiker koken en af laten koelen
Het eischuim en het met de siroop vermengen, (niet roeren, maar enveloperen)
Dit in de ijsmachine.
btw you wanna talk taart ?
.jpg)
.jpg)
Bosvruchtenkwarkgelei taart met een bodem van gecarameliseerde mueslikoekjes
echte american carrot cake met een topping van monchou
.JPG)
.JPG)
Cappucino Chocolade mousse taart met rode kersenvulling
Oh zo lekker, maar oh zo slecht voor de lijn
-> kleurstoffen kun je bij een goede (dus geen etos maar ouderwertsche degelijke) drogist krijgen. Die hebben poedertjes waar je de mooiste kleuren glazuur mee maakt
Enne een hele dikke pluim voor Piet, ik zie al wat lekkere dingen voor de vakantiedagen voorbij komen
[ Bericht 3% gewijzigd door zeef op 06-07-2004 03:14:41 ]
quote:Deze reacties zouden verboden moeten worden zo vlak voor de lunch!Op dinsdag 6 juli 2004 02:59 schreef zeef het volgende:
Jup, en denk eraan als je ijs (sorbet) maakt, de coulis kan niet zoet genoeg zijn. Omdat de meeste keukenprinsen geen meetertje voor de subsatantie (coulis) hebben, kun je ongeveer aanhouden dat \\\\\\\'t voor je gevoel net te zoet is.
btw you wanna talk taart ?
[taart-afbeeldingen]
Oh zo lekker, maar oh zo slecht voor de lijn
[...]
quote:ja, samen met mijn liefOp dinsdag 6 juli 2004 09:51 schreef shmoopy het volgende:
Zeef, heb je die taarten zelfgemaakt?
quote:Post ook eens wat recepten dan, zo maak je iedereen hongerig en kunnen we er nog niets meeOp dinsdag 6 juli 2004 12:32 schreef zeef het volgende:
[..]
ja, samen met mijn lief
Ik heb vandaag de tonijnsteaks van de Aldi gemaakt, ze waren verukkelijk!
De shmoopies lieten er zelfs de aardappelkoekjes voor staan, ze bleven maar eten, tnx voor de tip dus.
quote:Lekker he?Op zondag 18 juli 2004 19:53 schreef shmoopy het volgende:
Piet!
Ik heb vandaag de tonijnsteaks van de Aldi gemaakt, ze waren verukkelijk!
De shmoopies lieten er zelfs de aardappelkoekjes voor staan, ze bleven maar eten, tnx voor de tip dus.
Ik maak ze altijd gewoon als biefstuk.
quote:Dat ga ik ook eens maken, simpel en toch lekker. Maar wat kan je nog meer met griesmeel behalve er pudding van maken?Op maandag 19 juli 2004 17:43 schreef Pietverdriet het volgende:
Griesmeelpudding toe
quote:Met de appels in een appeltaart doen, dat absorbeert het uitlopende sap,Op maandag 19 juli 2004 18:31 schreef SuperRembo het volgende:
Uit Wat eten we vandaag ?? # 22
[..]
Dat ga ik ook eens maken, simpel en toch lekker. Maar wat kan je nog meer met griesmeel behalve er pudding van maken?
Heb nu al vier dagen een prutje van water en bloem in een potje staan. Heb hem net voor de eerste keer bijgevuld. Hij ruikt vrij zuur, volgens mijn man. (ik ruik zelf niet tot nauwelijks iets) Hij ziet er heel mooi uit. Voor het bijvoeden van daarstraks was het prutje op de bodem met een doorzichtig laagje erop en daarop een soort schuim.
Ik hoop dat het lukt. Nog advies?
quote:Nee, zo te lezen gaat het goed.Op maandag 19 juli 2004 22:29 schreef Randa_v het volgende:
Hoe zuur mag zuurdesem ruiken?
Heb nu al vier dagen een prutje van water en bloem in een potje staan. Heb hem net voor de eerste keer bijgevuld. Hij ruikt vrij zuur, volgens mijn man. (ik ruik zelf niet tot nauwelijks iets) Hij ziet er heel mooi uit. Voor het bijvoeden van daarstraks was het prutje op de bodem met een doorzichtig laagje erop en daarop een soort schuim.
Ik hoop dat het lukt. Nog advies?
quote:HUMOR...Asterix en de Zwitsers....Op dinsdag 29 juni 2004 16:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Kaasfondue? -> In het meer, in het meer, met een gewicht aan zijn voeten
quote:Gelukkig, hoopte ik al.Op dinsdag 20 juli 2004 06:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, zo te lezen gaat het goed.
Evil-cherry: kinnebak is eigenlijk precies wat er staat, spek van de kop van het varken.
Piet, heb je een lekker recept voor een krentenbrood uit de broodbakmachine? Mijn neefje wil zo graag een reuzenkrentenbol.
quote:Euh, nee, eet eigenlijk nooit krente/rozijnen brood. Wel leuk om eens te experimenterenOp woensdag 21 juli 2004 19:32 schreef moussy het volgende:
kan het bbm-topic niet vinden en heb geen zin om te zoeken
Piet, heb je een lekker recept voor een krentenbrood uit de broodbakmachine? Mijn neefje wil zo graag een reuzenkrentenbol.
maar ik heb niet gekeken wat voor vulling ze gebruikten, was van Rick Stein over de Britse voedel
iig, de cannelloni was gevuld, bechamelsaus gemaakt, en dan nog kaas overgestrooid
en dan de oven in, zag er heerlijk uit
een goede tip om de vulling te maken?
suas weet ik al, zou liefst iets hebben met tomaten natuurlijk
owjah, BBC is fantastisch, hebben ze al veelk programma's over koken, kan je nog recepten opzoeken ook nog
http://www.bbc.co.uk/food/
quote:Wat dacht je van Garnalen? Mijn favoriet als vulling van cannelonieOp woensdag 25 augustus 2004 16:32 schreef ASSpirine het volgende:
op tv gezien hoe dat ze cannelloni klaarmaakte met een bechamelsausje
maar ik heb niet gekeken wat voor vulling ze gebruikten, was van Rick Stein over de Britse voedel
iig, de cannelloni was gevuld, bechamelsaus gemaakt, en dan nog kaas overgestrooid
en dan de oven in, zag er heerlijk uit
een goede tip om de vulling te maken?
suas weet ik al, zou liefst iets hebben met tomaten natuurlijk
owjah, BBC is fantastisch, hebben ze al veelk programma's over koken, kan je nog recepten opzoeken ook nog
http://www.bbc.co.uk/food/
quote:In tomatensap koken, met wat knoflook en ajvar, wat kruiden erbij wordt dat lekkerde dan bij de griek. Parboiled rijst gebruiken en met een houten spaan roeren tijdens het koken, ivm aankoekenOp dinsdag 31 augustus 2004 20:34 schreef Modus het volgende:
Bij de Griek krijg je meestal rijst met een oranjeachtige kleur. Hoe kun je dit zelf maken?
.Tomatensoep aan de kook brengen, dan de rijst er in laten koken (ik gebruik altijd van die builtjes
dat kan nu toch ook wel?), en tijdens het koken al wat knoflook er doorheen dus. Wtf is ajvar? .En wat voor kruiden extra erbij? Ik bedoel, ik gooi er net zo makkelijk vaillestokjes doorheen hoor.
.1 deel rijst, 2 delen tomatensap, 1/2 deel water.
Knoflook fijn hakken, wat zout, ajvar hoeft niet, maar wel lekker (is een paprika puree, bij de turk te krijgen)
wat peper, peterselie,
allemaal in een pan en zachtjes koken, op laag vuur tot de rijst aan de oppervlakte staat en dan met de deksel op de pan op eigen warmte door laten garen
Iemand die me uit de nood kan helpen??? Kleine tortilla's
aardappel
sperciebonen
kipfilet in stukjes
Bak de kipfilet met wat kerrie en zout gaar. Bak de aardappels.
Maak de tortilla's warm in de koekepan volgens de verpakking.
Vul de tortilla's met kip, aardappel en gare sperciebonen.
Serveren met (surinaamse) sambal.
zit een stukje in hoe je een echte roti maakt
morgen roti dus. dank jullie
Ik ben een poging aan het doen om aardappelkoekjes te bakken, maar mijn eerste creaties kunnen beter doorgaan voor rösti dan voor koekjes...
Wat heb ik gedaan:
4 grote aardappels grof geraspt en het raspsel afgespoeld en uit laten lekken
1 ei losgeklopt met wat peper en zout en het afgespoelde uitgelekte raspsel daardoorheen.
Volgens mijn recept verwarm je dan olie in de pan, doet er hompjes van dat mengsel in en drukt ze plat, dat deed ik dus ook, maar ze vielen uit elkaar bij het omdraaien.
Toen heb ik op internet gekeken en zag ik een recept waar ze er nog wat bloem doorheen kieperden, dus dat heb ik gedaan en nu lijken ze beter heel te blijven.
1. Maar weet jij hoe dat komt... komt het daadwerkelijk door de bloem of komt het omdat er onderin mijn bak met mengsel wat meer ei zit en blijft het daardoor beter plakken?
2. En dan nog maar een vraag... mijn pan walmt nogal. Wat voor soort olie kan je het beste hiervoor gebruiken en wat kan ik doen om het minder te laten walmen?
3. En hoe kan ik zorgen dat ze mooi bruin worden, want het lijkt of ze te hard gaan zeg maar en dan al bijna verbranden, komt dat omdat ik mn "vuur" (we hebben elektrisch
) te hoog heb staan?Als je overigens een beter of lekkerder recept hebt voor aardappelkoekjes hoor ik het ook graag, want ik wil dit zeker nog wel een keer proberen, maar dan hopelijk met iets meer succes en wat minder frustraties
Gebruik een neutrale olie, maisolie is prima, en walmen betekend dat je pan te heet is.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3