CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hadden hier al vaker over gesproken en in een ander topic bleek dat er veel animo is voor een kooktips topic.
Blijkt dat er veel users zijn die behoefte hebben om beter te leren koken.
Ik ga dat dus hier bijhouden.
Binnen een maand dit topic volgen garandeer ik dat je groeit van basiskok tot culinaire meesterchef!
Blijkt dat er veel users zijn die behoefte hebben om beter te leren koken.
Ik ga dat dus hier bijhouden.
Binnen een maand dit topic volgen garandeer ik dat je groeit van basiskok tot culinaire meesterchef!
🇨🇳🇻🇳🇱🇦🇨🇺🇰🇵☭
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Vandaag 2 pasta tips.
1. Kook je pasta in zo min mogelijk water zonder dat het water te snel afkoelt. Ik houd 1 liter water per portie aan. Zo komt het zetmeel van de pasta geconcentreerder in het pastawater. Die pastawater voeg je toe tijdens het maken van je saus. (Behalve bij ragu) zo krijg je een dikkere saus die beter aan je pasta blijft plakken.
2. Kook je pasta altijd 1,5 minuten korter dan al dente. Dat is meestal 3,5 minuten minder dan op het pakje staat. Zo kook je je pasta 'molto al dente'. Daarna kun je de pasta 2 minuten doorkoken in de saus waardoor je perfecte al dente pasta hebt.
1. Kook je pasta in zo min mogelijk water zonder dat het water te snel afkoelt. Ik houd 1 liter water per portie aan. Zo komt het zetmeel van de pasta geconcentreerder in het pastawater. Die pastawater voeg je toe tijdens het maken van je saus. (Behalve bij ragu) zo krijg je een dikkere saus die beter aan je pasta blijft plakken.
2. Kook je pasta altijd 1,5 minuten korter dan al dente. Dat is meestal 3,5 minuten minder dan op het pakje staat. Zo kook je je pasta 'molto al dente'. Daarna kun je de pasta 2 minuten doorkoken in de saus waardoor je perfecte al dente pasta hebt.
🇨🇳🇻🇳🇱🇦🇨🇺🇰🇵☭
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Ondertussen wat smakelijke afbeeldingen om een indruk te krijgen waar deze Chef toe in staat is:
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Om de eetlust te bevorderen alvast.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik twijfel aan beide wijsheden. Het is juist alles wat de Italianen niet doen. Dat ze dat in Rotterdam beter weten geloof ik niet.quote:Op zaterdag 16 mei 2026 18:56 schreef Mikeytt het volgende:
1. Kook je pasta in zo min mogelijk water zonder dat het water te snel afkoelt. Ik houd 1 liter water per portie aan. Zo komt het zetmeel van de pasta geconcentreerder in het pastawater. Die pastawater voeg je toe tijdens het maken van je saus. (Behalve bij ragu) zo krijg je een dikkere saus die beter aan je pasta blijft plakken.
2. Kook je pasta altijd 1,5 minuten korter dan al dente. Dat is meestal 3,5 minuten minder dan op het pakje staat. Zo kook je je pasta 'molto al dente'. Daarna kun je de pasta 2 minuten doorkoken in de saus waardoor je perfecte al dente pasta hebt.
Dat het wel traffic genereert wegens de onzin daar ben ik zelf ook schuldig aan. Maar het blijft allemaal een beschamende load aan flauwekul.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Italianen doen niet aan pasta molto al dente koken nee?quote:
[..]
Ik twijfel aan beide wijsheden. Het is juist alles wat de Italianen niet doen. Dat ze dat in Rotterdam beter weten geloof ik niet.
En 1 liter per portie is gangbaar in Italië.
🇨🇳🇻🇳🇱🇦🇨🇺🇰🇵☭
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Ze weten niet eens wat dat betekent.quote:
Italianen doen niet aan pasta molto al dente koken nee?
Maar Oma: als je het nog een tijd in de saus mee laat gaan dan is het toch zo klaar als een klontje dat ie niet retegaar moet zijn omdat het anders pap wordt. Presenteer dat niet als slimme "wijsheden".
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Molto al dente is een Italiaanse termquote:
[..]
Ze weten niet eens wat dat betekent.
🇨🇳🇻🇳🇱🇦🇨🇺🇰🇵☭
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Niet als je dat op z'n Rotterdams uitspreekt. En dat deed je.quote:
[..]
Molto al dente is een Italiaanse term
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Blijkbaar is het niet voor iedereen duidelijk. Jij wist dit natuurlijk ook niet.quote:
als je het nog een tijd in de saus mee laat gaan dan is het toch zo klaar als een klontje dat ie niet retegaar moet zijn omdat het anders pap wordt. Presenteer dat niet als slimme "wijsheden".
Maar ik zou zeggen: Maak gebruik van de tips en tot morgen voor de volgende tips.
🇨🇳🇻🇳🇱🇦🇨🇺🇰🇵☭
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Dat ziet eruit als afhaal.quote:
Ondertussen wat smakelijke afbeeldingen om een indruk te krijgen waar deze Chef toe in staat is:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Krijg flashbacks naar pizza tycoonquote:
Sinds dit topic...
ONZ / Machtig lekker gekookt vandaag, wie kan beter?
Laat maar eventjes
Daar is niets mis mee.quote:
Op
That's the drugs talking and truth be told, I like what they're saying.
1) Molto al dente geldt alleen voor specifieke gerechten. Het is dus géén generiek toepasbare tip. Bij de meeste pasta gerechten moet je juist de saus eerst klaar hebben, zodat je - zodra de pasta klaar is - de pasta gelijk kunt mengen met de saus.quote:
Italianen doen niet aan pasta molto al dente koken nee?
En 1 liter per portie is gangbaar in Italië.
2) Onzin, pasta moet juist zwemmen in de zee (dus in veel water ruim voorzien van zout).
Ciao
Het water moet tevens zo zout zijn als de zee. Welke zee dat blijft in het midden. Maar zij hebben daar verstand van. Althans dat accepteer ik wel.quote:Op zaterdag 16 mei 2026 19:23 schreef nelaeryn het volgende:
2) Onzin, pasta moet juist zwemmen in de zee (dus in veel water ruim voorzien van zout).
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik vind een al dente eindresultaat altijd lekkerder. Alleen niet bij ragu, dus die heb ik er even buiten gehouden.quote:
[..]
1) Molto al dente geldt alleen voor specifieke gerechten. Het is dus géén generiek toepasbare tip. Bij de meeste pasta gerechten moet je juist de saus eerst klaar hebben, zodat je de pasta gelijk kunt mengen met de saus.
2) Onzin, pasta moet juist zwemmen in de zee (dus in veel water ruim voorzien van zout).
Ciao
Dat pasta moet zwemmen heeft te maken met dat het water niet snel af hoort te koelen nadat je de koude, droge pasta hebt toegevoegd. 1 liter is daarvoor perfect met de krachtige fornuizen die we hedendaags gebruiken.
Nog meer water gebruiken kan best, maar dan zit er minder zetmeel in het kookwater waardoor je er meer van moet toevoegen aan je saus. Dat zorgt er weer voor dat je de kooktijd weer uitrekt omdat dat water weer moet verdampen.
🇨🇳🇻🇳🇱🇦🇨🇺🇰🇵☭
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Twee eetlepels zout op een pan water is wel genoeg.quote:
Het water moet tevens zo zout zijn als de zee. Welke zee dat blijft in het midden. Maar zij hebben daar verstand van. Althans dat accepteer ik wel.
Tsjonge. Waarom zouden we dat willen? Ik maak me nooit druk om "zetmeel" al of niet in de saus. Is toch totaal niet belangrijk? Volgens mij heb je zoiets ooit ergens gelezen maar helemaal verkeerd begrepen.quote:
maar dan zit er minder zetmeel in het kookwater waardoor je meer moet toevoegen aan je saus.
En als we de foto's bekijken van wat je maakt dan is het helemaal niet boeiend.
Waarom beschouw je jezelf als een autoriteit op kookgebied? Want voorlopig blijkt dat nergens uit.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik zou aanraden om dar afhankelijk te maken van de hoeveelheid pasta. 1 tot 2 eetlepels per portie i.p.v. altijd 2 eetlepels ongeacht de hoeveelheidquote:Op zaterdag 16 mei 2026 19:28 schreef nelaeryn het volgende:
[..]
Twee eetlepels zout op een pan water is wel genoeg.
🇨🇳🇻🇳🇱🇦🇨🇺🇰🇵☭
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Let the ruling classes tremble at a communist revolution. The proletarians have nothing to lose but their chains. They have a world to win.
Ik heb vanavond pasta gekookt, komt wel heel dichtbij dit topic.
Maar niet in de saus laten garen, want carbonara. Dus ook niet molto al dente gekookt.
Maar niet in de saus laten garen, want carbonara. Dus ook niet molto al dente gekookt.
Timing is alles daar wil je niet een onsmakelijke emulsie krijgen inderdaad.quote:
Ik heb vanavond pasta gekookt, komt wel heel dichtbij dit topic.
Maar niet in de saus laten garen, want carbonara. Dus ook niet molto al dente gekookt.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Precies, geen roerei maar ook geen eisoep.quote:
[..]
Timing is alles daar wil je niet een onsmakelijke emulsie krijgen inderdaad.
Ik ben Italiaans helder licht, en sinds wanneer ben jij specialist op dit gebied? Omdat je weer wat op tiktok hebt gezien?quote:
Ik vind een al dente eindresultaat altijd lekkerder. Alleen niet bij ragu, dus die heb ik er even buiten gehouden.
Dat pasta moet zwemmen heeft te maken met dat het water niet snel af hoort te koelen nadat je de koude, droge pasta hebt toegevoegd. 1 liter is daarvoor perfect met de krachtige fornuizen die we hedendaags gebruiken.
Nog meer water gebruiken kan best, maar dan zit er minder zetmeel in het kookwater waardoor je er meer van moet toevoegen aan je saus. Dat zorgt er weer voor dat je de kooktijd weer uitrekt omdat dat water weer moet verdampen.
|
|
