CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja, ik verkijk me ook altijd als ik volgens een recept wil koken, of wat dan ook wil gaan maken. Het kost me ook altijd veel meer tijd dan ik had verwacht. Heb ook een keer zijn gevulde koeken gemaakt met walnotenspijs. Dat was ook zo'n gruwelijk lange klus en toen waren ze ook nog eens iets te doorgebakken omdat mijn thermostaat niet helemaal goed was.quote:Op woensdag 31 december 2025 21:54 schreef marc0871 het volgende:
Ja, zoals hij het doet is het net of het makkelijk is.
Ja, als je het weet, wat je verwachten kan en weet wat je moet doen als het fout gaat, is het makkelijk.
Maar dat is ruim 50 jaar ervaring.
Hij is waarschijnlijk al meer vergeten dan dat wij bij elkaar weten.
Ik ga eens even checken hoe mijn beslag er nu voor staat.
Oliebollen, koffie, snert en pils zijn dingen die ik echt heb moeten leren te eten/drinken.quote:
Ik lust geen oliebollen
Geeft mij maar een appelbeignet
Pils vind ik nog steeds het minst lekker van deze 4.
quote:
Oh het koken was echt niet het doorslaggevende hoor!Er was natuurlijk veel meer aan de hand.
Ik heb sinds 2 weken mezelf eens gericht hoe die messen geslepen worden en ben nogal een doe het zelver.En ineens begreep ik waarom ik mijn messen dus eigenlijk nooit scherp kreeg. Je moet dus van grof naar fijn slijpen en ik gebruikte altijd maar 1 steen. Plus dat de hoek met alle stenen die je gebruikt exact hetzelfde moet zijn, circa 15 graden bijvoorbeeld. Ik wil nu dus zelf zo'n gadget maken waarvan er wel 100 op youtube staan waarmee je je eigen messen kunt slijpen.quote:@ de kok en z'n messen; dat kan ik me heel goed voorstellen. Ik heb hier ook een kleine collectie en zit er aan te denken een HROL 3 sharpener te kopen om het meer en meer een serieuze hobby te gaan maken.
Pffff, RVS pannen blijf ik toch lastig vinden om mee te bakken. Doe alles graag in gietijzer en plaatstaal, dan kan er eigenlijk nooit veel misgaan.quote:Tijd geleden boeuf bourbignon gemaakt volgens mijn eigen recept. Dat viel bij mijn (ex-)vriendin wel enorm in de smaak!
Ik heb ook een rvs pan die ik heel goed verzorg.
Ik heb nog niet eens oliebollen, want die moet ik nog bakken. Laat staan appelbeignets CotSquote:
Ik lust geen oliebollen
Geeft mij maar een appelbeignet
Koffie is geluktquote:
[..]
Oliebollen, koffie, snert en pils zijn dingen die ik echt heb moeten leren te eten/drinken.
Pils vind ik nog steeds het minst lekker van deze 4.
Snert is gelukt
Bier (in mijn studententijd zoop ik genoeg om dronken te worden, één euro per flesje Bavaria was goedkoop dronken worden, maar smerig) en oliebollen niet
Awsquote:
[..]
Ik heb nog niet eens oliebollen, want die moet ik nog bakken. Laat staan appelbeignets CotS
Valt mee; vlees droogdeppen, pan voorverhitten, temperatuur iets matigen en dan olie in, dat laten verhitten, vlees er in en dan wachten tot het weer los komt van de bodem.quote:
[..]
[..]
Ik heb sinds 2 weken mezelf eens gericht hoe die messen geslepen worden en ben nogal een doe het zelver.En ineens begreep ik waarom ik mijn messen dus eigenlijk nooit scherp kreeg. Je moet dus van grof naar fijn slijpen en ik gebruikte altijd maar 1 steen. Plus dat de hoek met alle stenen die je gebruikt exact hetzelfde moet zijn, circa 15 graden bijvoorbeeld. Ik wil nu dus zelf zo'n gadget maken waarvan er wel 100 op youtube staan waarmee je je eigen messen kunt slijpen.
[..]
Pffff, RVS pannen blijf ik toch lastig vinden om mee te bakken. Doe alles graag in gietijzer en plaatstaal, dan kan er eigenlijk nooit veel misgaan.
Check die HORL waar ik het over het.
Het beslag begint nu eindelijk een beetje te rijzen gelukkig.
FYI Ik dacht slim te zijn, en heb de kom waarin ik mijn beslag heb aangemaakt in de Instant Pot gezet die ik voor een derde met water gevuld heb. Instant Pot op Sous Vide gezet op een temperatuur van 28 graden, want dat ik volgens Cees de ideale temperatuur van deeg.
Maar omdat het zo lang duurde heb ik hem toch een beetje opgekrikt naar volgens mij 32 C nu.
FYI Ik dacht slim te zijn, en heb de kom waarin ik mijn beslag heb aangemaakt in de Instant Pot gezet die ik voor een derde met water gevuld heb. Instant Pot op Sous Vide gezet op een temperatuur van 28 graden, want dat ik volgens Cees de ideale temperatuur van deeg.
Maar omdat het zo lang duurde heb ik hem toch een beetje opgekrikt naar volgens mij 32 C nu.
Ja, dat doe je goed. Het vlees moet zelf los komen anders verziek je het inderdaad. En met een RVS pan is het een goed idee om die druppeltest te doen. Het water moet niet verdampen maar de druppels moeten dansen in de pan. Het Leidenfrost-effect heet dat.quote:
Valt mee; vlees droogdeppen, pan voorverhitten, temperatuur iets matigen en dan olie in, dat laten verhitten, vlees er in en dan wachten tot het weer los komt van de bodem.
Heb ik gecheckt. Ik snap niet wat dat is eerlijk gezegd?quote:
Ah, nu zie ik het. Het is een catchy messenslijper voor 169 euro. Ik vermoed dat je daar flink spijt van gaat krijgen en raad dat ding af.quote:
Oh, wacht, bij Bol is hij 35 euro.
Maar dan nog. Hier nu je geen mes mij slijpen, maar een beetje scherp mee krijgen totdat ook dat meer lukt, en dan moet je hem echt gaan slijpen (met een 400 of 600 steen dus).
Ik zou als ik jou was mezelf nog even verdiepen in slijptechnieken dan kun je die 35 euro gebruiken voor een betere investering.
quote:
[..]
Ah, nu zie ik het. Het is een catchy messenslijper voor 169 euro. Ik vermoed dat je daar flink spijt van gaat krijgen en raad dat ding af.
Okee dan!
@ beslag laten rijzen; ik heb de afgelopen tijd een paar keer pannenkoeken gebakken met zelfrijzend bakmeel!
Temperatuur laag houden, en de pannenkoeken werden echt mega dik!
Temperatuur laag houden, en de pannenkoeken werden echt mega dik!
Wel respect voor de volhardingquote:
Nou, het beslag is genoeg gerezen, de olie staat op het vuur en ik ga beginnen.
Later!
[b]Op dinsdag 9 september 2003 13:57 schreef Dr.Daggla het volgende:[/b]
[13:57:43] <@Daggla> ik weet ei'k ook niet wie corleone is.. Uit ER ofzo?
[13:57:43] <@Daggla> ik weet ei'k ook niet wie corleone is.. Uit ER ofzo?
Ja, ik zag laatst het verschil tussen pannekoekenbeslag en poffertjesbeslag.quote:
@ beslag laten rijzen; ik heb de afgelopen tijd een paar keer pannenkoeken gebakken met zelfrijzend bakmeel!
Temperatuur laag houden, en de pannenkoeken werden echt mega dik!
Bleek dus dat er in poffertjesbeslag een rijsmiddel als gist of bakpoeder zit.
Ben ik dus al die tijd mijn pannekoeken al met een poffertjesbeslag aan het maken
Poffertjes van 28 cm
Wel lekker
quote:
[..]
Ja, ik zag laatst het verschil tussen pannekoekenbeslag en poffertjesbeslag.
Bleek dus dat er in poffertjesbeslag een rijsmiddel als gist of bakpoeder zit.
Ben ik dus al die tijd mijn pannekoeken al met een poffertjesbeslag aan het maken
Poffertjes van 28 cm
Wel lekker
!
quote:
Ik zie geen reden om het te veranderen
[ Bericht 6% gewijzigd door marc0871 op 31-12-2025 22:47:30 ]
Klinkt goddelijk zelfsquote:
[..]
Ja, ik zag laatst het verschil tussen pannekoekenbeslag en poffertjesbeslag.
Bleek dus dat er in poffertjesbeslag een rijsmiddel als gist of bakpoeder zit.
Ben ik dus al die tijd mijn pannekoeken al met een poffertjesbeslag aan het maken
Poffertjes van 28 cm
Wel lekker
Wauw! Je redt het denk ik nog wel ook!quote:
Nou, het beslag is genoeg gerezen, de olie staat op het vuur en ik ga beginnen.
Later!
Doe voorzichtig he
Succesquote:
Nou, het beslag is genoeg gerezen, de olie staat op het vuur en ik ga beginnen.
Later!
Zo gelukt! en nog gelijk afgewassen ookquote:
Nou, het beslag is genoeg gerezen, de olie staat op het vuur en ik ga beginnen.
Later!
Had in totaal 23 oliebollen en ze zijn mooi rond
Picsquote:
[..]
Zo gelukt! en nog gelijk afgewassen ook
Had in totaal 23 oliebollen en ze zijn mooi rond
Pffff, dat zou ik wel willen een keer, maar dat is me tot nu toe nog niet gelukt.quote:
Ik hoop volgend jaar nog een keer mijn eigen pics/foto's te kunnen uploaden voor als ik iets wil posten.
Maar dan zijn deze oliebollen al op denk ik
Haha goed zoquote:
[..]
Pffff, dat zou ik wel willen een keer, maar dat is me tot nu toe nog niet gelukt.
Ik hoop volgend jaar nog een keer mijn eigen pics/foto's te kunnen uploaden voor als ik iets wil posten.
Maar dan zijn deze oliebollen al op denk ik
Heb je ervan genoten?
Ik heb er wel een klaar gezet, maar ik voel me niet helemaal ok moet ik eerlijk zeggen; beetje misselijk eerlijk gezegdquote:
Haha goed zo
Heb je ervan genoten?
Straks misschien?
Oh, misschien bedoelde je gewoon het bakken? Ja dat was wel leuk! Ging perfect met die methode die Cees gebruikt. Een proportioneerlepel in de koude! olie, scheppen en met je andere hand netjes mooi rond maken
En dan gelijk in 1 keer hup de hete olie in. Als hij dus niet blijft plakken (aan je lepel) door de olie, krijg je dus niet van die slierten aan je oliebol
en worden ze echt mooi rond 
Had vorig jaar een iets kleinere proportioneerlepel gebruikt en dan kun je wel beter doseren qua bruinheid. Met een grote bol ben je verplicht langer door te bakken anders zijn ze van binnen rauw. En als je olie dus iets te heet is heb je met een grote bol dan wel eerder problemen dan met een kleintje.Plus, voor de volgende keer; nooit suiker in je beslag doen, want dat kan ook snel aanbranden aan de buitenkant, bitter worden en gaat ook in je olie zitten, en je oliebollen worden er ook al gauw te donker van.
Dus beste Cees, voor mij geen citroensuiker meer volgend jaar
en ik weet zeker dat er geen enkele oliebollenkraam is die citroensuiker gebruikt. Dat is echt een Cees dingetje, want die doet echt overal citroensuiker in.
Vervelend dat je niet lekker bentquote:
[..]
Ik heb er wel een klaar gezet, maar ik voel me niet helemaal ok moet ik eerlijk zeggen; beetje misselijk eerlijk gezegd
Straks misschien?
Oh, misschien bedoelde je gewoon het bakken? Ja dat was wel leuk! Ging perfect met die methode die Cees gebruikt. Een proportioneerlepel in de koude! olie, scheppen en met je andere hand netjes mooi rond maken
En dan gelijk in 1 keer hup de hete olie in. Als hij dus niet blijft plakken (aan je lepel) door de olie, krijg je dus niet van die slierten aan je oliebol
Plus, voor de volgende keer; nooit suiker in je beslag doen, want dat kan ook snel aanbranden aan de buitenkant, bitter worden en gaat ook in je olie zitten, en je oliebollen worden er ook al gauw te donker van.
Dus beste Cees, voor mij geen citroensuiker meer volgend jaar
Sterkte en beterschap!
Stiekem vind ik die bizarre vormen van zelfgebakken oliebollen leuk en lekker. Knapperig ...
Maar zoals iedereen hier weet: culinair barbaar
Fijn dat het zo goed ging en dat je dingen geleerd hebt en wij daarmee direct ook
Ja, ik documenteer hier soms ook kookdingen voor mezelf. Als ik dan de volgende keer weer zo iets ga doen, dan kan ik het hier altijd even nakijken.quote:
Vervelend dat je niet lekker bent
Sterkte en beterschap!
Stiekem vind ik die bizarre vormen van zelfgebakken oliebollen leuk en lekker. Knapperig ...
Maar zoals iedereen hier weet: culinair barbaar
Fijn dat het zo goed ging en dat je dingen geleerd hebt en wij daarmee direct ook
En bijvoorbeeld oliebollen, doe je altijd maar 1 keer in het jaar, en dan moet je iedere keer weer het wiel
uitvinden
Ach... misschien een troost: ooit met huisgenoten oliebollen gebakken en we maakte er een sport van om de lelijkste bollen te bakkenquote:
[..]
Ja, ik documenteer hier soms ook kookdingen voor mezelf. Als ik dan de volgende keer weer zo iets ga doen, dan kan ik het hier altijd even nakijken.
En bijvoorbeeld oliebollen, doe je altijd maar 1 keer in het jaar, en dan moet je iedere keer weer het wiel
Alleen al dat ze rond worden bij jou en dat je zoveel kennis hebt en noteert is iets wat een buiging waard is
(Al wil ik straks beginnen met een kookschrift maken. Zoek online recepten en doe er niks mee, want het niet op papier staat. Boeken gebruik ik wel)
Ik hou zelf heel erg van gestructureerde recepten waarvan je iedere weet wat het resultaat zal zijn. Dit recept heb ik even van Cees gekopieerd en doe ik dus voor het eerst. Net de oliebol geproefd en hij smaakt op zich best goed, maar het heeft inderdaad wel iets weg van een hele luxe kerststol waar Cees het over had. Er zit dan ook net zo veel vulling in als bloem. En Cees had er zelfs nog 75 gram extra vulling in zitten. Bijna meer vulling dan oliebol dus.quote:
Ach... misschien een troost: ooit met huisgenoten oliebollen gebakken en we maakte er een sport van om de lelijkste bollen te bakken
Alleen al dat ze rond worden bij jou en dat je zoveel kennis hebt en noteert is iets wat een buiging waard is
(Al wil ik straks beginnen met een kookschrift maken. Zoek online recepten en doe er niks mee, want het niet op papier staat. Boeken gebruik ik wel)
Vorig jaar had ik een eigen recept, maar daar kon ik nu niet bij, want dat staat op een gecrashte laptop. Maar ik had wel het idee dat ik die bollen lekkerder vond. Ik ben overigens heeeeeeel erg kritisch op smaak, en ook voor mijn eigen baksels trouwens.
Niet iedereen kan dat waarderen, dat weet ik wel, maar kritisch zijn op je eigen kookvaardigheden maakt wel dat je er steeds beter in wordt.
|
|
