Glazen snijplanken

quote:

Op dinsdag 6 januari 2026 17:53 schreef Jan_Onderwater het volgende:

[..]
Dit past idd bij glazen snijplanken.

Ooit ga ik overstag en ga ik serieuzer koken.

quote:

Op dinsdag 6 januari 2026 18:09 schreef Marsenal het volgende:

[..]
Ik zie niet anders, inderdaad, maar of het verplicht is weet ik niet.

Helemaal wettelijk voorgeschreven is het niet, maar het is de aanbevolen manier van werken, en het is wel verplicht dat wanneer je het zo gebruikt je het in het hele bedrijf altijd zo moet doen.

Ik kan me iets herinneren nu, kan een klok-klepel-verhaal zijn, dat houten planken in prof. keukens verboden zijn.
Voor de houten snijblokken van slagers is een uitzondering gemaakt omdat die hun blokken aan het eind van de dag schoonraspen.

quote:

Op woensdag 7 januari 2026 10:19 schreef Marsenal het volgende:

[..]
Dat klinkt logisch ja.

Je ziet bij slagers ook veelal dat ze kunststof werkbanken gebruiken, waar keukens echt werkelijk alles met RVS doen.

Je moet je dan ook voorstellen een professioneel gebruikte snijplank bij slager of restaurant ligt dan ook de gehele werkdag vol met wat er dan ook maar gesneden dient te worden. Bijvoorbeeld de keukenhulp die de groente moet snijden snijdt per dag misschien wel 10kg gele uien, 10kg rode uien, 5 kg sjalotten, 10kg, tomaten, 10kg komkommer en ga zo maar door. Alles wat je snijdt verlies vocht en loopt op de plank en hout als min of meer poreus materiaal zuigt dit vocht op. Hoe langer het vochtig is hoe dieper dit vocht in het hout wordt gezogen. Dan is na zo'n werkdag dan is zo'n plank zeiknat geworden en het vocht tot wel 1cm diep in de plank getrokken. Dan heeft het afnemen van de plank met een ontsmettend doekje geen zin meer het vocht zit te diep. En de plank is zo vochtig geworden dat 12 uur overnacht niet genoeg is om te drogen en de dag daarna gaat het weer verder met op die plank te snijden zij het groente dan wel vlees.

Vruchtensap en vleessap zijn bederfelijk, er groeien dan na een geruime tijd bacteriën en schimmels in de plank die er niet meer uit te krijgen zijn. Dat is uit onderzoek gebleken en bij 2 van de 10 planken is genoeg om er maatregelen voor te nemen met een verbod om houten planken te gebruiken en planken te gebruiken die geen vocht kunnen opnemen.

Thuis valt dit wel mee je gebruikt de plank 1 x of misschien 2 x per dag, je snijdt iets en er loopt vocht uit, ben je klaar met snijden maak je het meteen droog en laat het vocht niet liggen. Veeg de plank en de rest van het werkblad na het gebruik af met een vochtig doekje gedrenkt in chloorwater en alles is weer pico bello schoon. Doe je dit niet laat je de plank smerig en zeiknat liggen onder een stapel vuile vaat zodat het vocht lekker kan intrekken, dan vraag je erom en zul je snel zwarte schimmelvlekken zien verschijnen.

Dus houten plank of bord, niet te lang vochtig laten, goed afwassen na gebruik dan geheel laten 24 uur drogen, daarna pas desgewenst in de olie zetten. Nooit vochtige plank in de olie zetten anders sluit je het vocht in wat schimmelvorming versnelt.

Hier heb je zo'n door een smeerpijp lekker verkracht snijplankje...

quote:

Op woensdag 7 januari 2026 14:47 schreef Watuntrik het volgende:

[..]
Je moet je dan ook voorstellen een professioneel gebruikte snijplank bij slager of restaurant ligt dan ook de gehele werkdag vol met wat er dan ook maar gesneden dient te worden. Bijvoorbeeld de keukenhulp die de groente moet snijden snijdt per dag misschien wel 10kg gele uien, 10kg rode uien, 5 kg sjalotten, 10kg, tomaten, 10kg komkommer en ga zo maar door. Alles wat je snijdt verlies vocht en loopt op de plank en hout als min of meer poreus materiaal zuigt dit vocht op. Hoe langer het vochtig is hoe dieper dit vocht in het hout wordt gezogen. Dan is na zo'n werkdag dan is zo'n plank zeiknat geworden en het vocht tot wel 1cm diep in de plank getrokken. Dan heeft het afnemen van de plank met een ontsmettend doekje geen zin meer het vocht zit te diep. En de plank is zo vochtig geworden dat 12 uur overnacht niet genoeg is om te drogen en de dag daarna gaat het weer verder met op die plank te snijden zij het groente dan wel vlees.

Vruchtensap en vleessap zijn bederfelijk, er groeien dan na een geruime tijd bacteriën en schimmels in de plank die er niet meer uit te krijgen zijn. Dat is uit onderzoek gebleken en bij 2 van de 10 planken is genoeg om er maatregelen voor te nemen met een verbod om houten planken te gebruiken en planken te gebruiken die geen vocht kunnen opnemen.

Thuis valt dit wel mee je gebruikt de plank 1 x of misschien 2 x per dag, je snijdt iets en er loopt vocht uit, ben je klaar met snijden maak je het meteen droog en laat het vocht niet liggen. Veeg de plank en de rest van het werkblad na het gebruik af met een vochtig doekje gedrenkt in chloorwater en alles is weer pico bello schoon. Doe je dit niet laat je de plank smerig en zeiknat liggen onder een stapel vuile vaat zodat het vocht lekker kan intrekken, dan vraag je erom en zul je snel zwarte schimmelvlekken zien verschijnen.

Dus houten plank of bord, niet te lang vochtig laten, goed afwassen na gebruik dan geheel laten 24 uur drogen, daarna pas desgewenst in de olie zetten. Nooit vochtige plank in de olie zetten anders sluit je het vocht in wat schimmelvorming versnelt.

Hier heb je zo'n door een smeerpijp lekker verkracht snijplankje...
[ afbeelding ]

Hout, zeker kops hout is prima als snijplank, maar je moet het wel oliën met bv Lijnolie. De olie dringt in het hout, en door contact met zuurstof verlijmt het, het wordt één met het hout en water dringt niet in.

RVS snijplanken en glas.
In plastic en hout blijven bacteriën zitten waar je voedselvergiftiging van krijgt.

quote:

Op zondag 5 april 2026 12:46 schreef quirina het volgende:
RVS snijplanken en glas.
In plastic en hout blijven bacteriën zitten waar je voedselvergiftiging van krijgt.

Nope

https://pdfs.semanticscho(...)598044dc18f389bd.pdf

quote:

Op zondag 5 april 2026 12:46 schreef quirina het volgende:
RVS snijplanken en glas.
In plastic en hout blijven bacteriën zitten waar je voedselvergiftiging van krijgt.

Dat is funest voor je messen. Hout is bacteriedodend.

quote:

Op zondag 5 april 2026 12:46 schreef quirina het volgende:
RVS snijplanken en glas.
In plastic en hout blijven bacteriën zitten waar je voedselvergiftiging van krijgt.

Plastic snijplanken kunnen uitgekookt worden in de vaatwasser, eventuele opgesloten bacteriën overleven dat niet. Daarbij komen bacteriën die in de plank opgesloten zijn, niet in contact met het voedsel dat je bereid (en al helemaal niet in concentraties waarbij je je zorgen moet gaan maken over de voedselveiligheid)

In hout blijven überhaupt geen bacteriën zitten. Dat hout vocht opneemt, is juist de reden dat bacteriën moeilijk overleven, want bacteriën doen het niet zo goed in een droge omgeving. Daarnaast bevat hout tannines die ook nog eens bacteriegroei remmen.

Van alle gebruikelijke snijplankmaterialen heeft hout dus als enige een actief bacteriedodende werking.

Met betrekking tot het voorkomen van bacteriëngroei is hout dus de beste keuze.

Daarnaast heb ik wat moeite met je samentrekking. Ja, er zijn bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, maar dat ze in een snijplank achter zouden blijven, hoeft niet tot voedselvergiftiging te leiden.

Je hebt best flinke concentraties nodig, voordat dat een probleem wordt.
Het grootste risico zit hem in kruisbesmetting en daarbij gaat een glazen of rvs snijplank je niet helpen. Sterker nog, een vals gevoel van hygiëne werkt averechts.

En dat is dan naast dat je messen niet bestand zijn tegen zo'n harde ondergrond en dus gruwelijk slijten door het vele slijpen, of gewoon gruwelijk stomp worden. En een stomp mes is een gevaarlijk mes.

Herhaling van alles wat al eerder in januari in dit topic was geschreven.

quote:

Op zondag 5 april 2026 13:40 schreef golfer het volgende:
Herhaling van alles wat al eerder in januari in dit topic was geschreven.

Bij menigeen is dat klaarblijkelijk nodig