CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wanneer: 15-3-2023
Waar: De Kromme Dissel*, Heelsum
Wat:
Na ons bezoek aan Museum Arnhem hadden wij een arrangement geboekt bij Hotel Klein Zwitserland in Heelsum met een overnachting en ontbijt en daarbij een 7-gangen diner bij het daarnaast gelegen restaurant De Kromme Dissel.
Bij de ontvangst in het hotel kregen wij meteen al een presentje van De Kromme Dissel, een verjaardagskalender die vol staat met allerlei heerlijke recepten.
De Kromme Dissel is gevestigd in een sfeervolle oud Saksische boerderij die dateert uit de 17e eeuw. Sinds 1971 wordt het restaurant gewaardeerd met een Michelinster. Dus intussen al 52 jaar!.
De chef-kok is Tonny Berentsen( die zelf regelmatig aan tafel even een praatje kwam maken) en de Maître Sommelier is Ronnie Brouwer.
Wij besloten all-in te gaan met een bijpassend wijn- en waterarrangement.
Kort nadat we plaats namen in de comfortabele stoelen aan ons tafeltje onder een kroonluchter van echte kaarsen kregen we al snel een klein 'vingerhapje' :
Een soesje van zwarte curry, avocado, olijf en Rijpenaar kaas.
Daarna kwamen er 3 amuses op tafel. En hoewel de zee best wel ver weg is van Heelsum waren het allemaal kakelverse 'Sea Amuses'.
Rechts een kroepoekje van zeewier met zeegroentes, middenvoor een platte Zeeuwse oester met dillesaus en linksboven steurkaviaar op een mousse van steur.
1e gang.
Hamachi (een soort makreel-achtige vis) met Hollandse garnaaltjes en koolraap.
Hierbij kregen wij (verrassend) geen wijn, maar een Manzanilla Sherry, Alvaro Domecq uit Spanje.
2e gang.
Tarbot met kreeft, mango, ravioli gevuld met kreeft, een salade met kreeft en een kreeftenbisque.
Hierbij kregen wij ook heerlijk vers briochebrood met mooie boter en olijfolie.
Wij dronken daar een glas witte 2020 Chenin Blanc, Fram, Stellenbosch uit Zuid-Afrika bij.
3e gang.
Skrei-kabeljauw met truffel, lof en vadouvan en daarbij:
bolletjes kibbeling, krokant gebakken stukjes kabeljauwhuid en een ravigotte-truffelsaus.
Als wijn werd er een glas witte 2021 Baviaan, Leenders, Westkaap uit Zuid-Afrika geschonken.
(een perfecte wijn-spijscombinatie).
4e gang.
Kwartel met stukjes zuurkool, een schuim van zuurkool, appel en ganzenleverpaté.
Hierbij dronken wij een glas (lichtrode) 2018 Spätburgender, Salwey, Baden uit Duitsland.
5e gang.
Kalfshaas, een stukje kalfswang en krokant gebakken zwezerik met hete bliksem en topinamboer (aardpeer), artisjok en rode wijnsaus.
De bijpassende drank bleek een glas 2017 La Tour de By, Médoc, uit Frankrijk te zijn.
6e gang.
Een kaasgang. Vacherin Mont d'Or met cranberry en pecannootjes.
Verrassing: geen wijn erbij, maar een cocktail van Pommeau (alcoholische drank uit de Franse regio's Normandië en Bretagne die wordt gemaakt door één jaar oude calvados te mengen met ingedikt appelsap) en cranberry.
7e gang.
Een dessert-amuse van sinassappelmousse op een koekje gemaakt van sinaasappelschil.
Sinaasappel met Manjari chocolade, pistache-ijs, een krokant citroenknappertje en aan tafel ter plekke bestrooid met geraspte cassia kaneel.
Als laatste drankje een dessertwijn in grappige glazen, een 2018 Beerenauslese, Kracher, Burgenland uit Oostenrijk.
Keuken en bediening verliep allemaal vlekkeloos en je merkt echt dat het een Michelinster waard is. De verfijning en heerlijke combinaties van smaken en bijpassende drankjes is echt meesterlijk.
Tussendoor werden de lege glazen regelmatig met wijn en water bijgeschonken.
Prijs: inclusief water en wijn alles bij elkaar 380 euro.
Absoluut de moeite waard.
9,5/10
Waar: De Kromme Dissel*, Heelsum
Wat:
Na ons bezoek aan Museum Arnhem hadden wij een arrangement geboekt bij Hotel Klein Zwitserland in Heelsum met een overnachting en ontbijt en daarbij een 7-gangen diner bij het daarnaast gelegen restaurant De Kromme Dissel.
Bij de ontvangst in het hotel kregen wij meteen al een presentje van De Kromme Dissel, een verjaardagskalender die vol staat met allerlei heerlijke recepten.
De Kromme Dissel is gevestigd in een sfeervolle oud Saksische boerderij die dateert uit de 17e eeuw. Sinds 1971 wordt het restaurant gewaardeerd met een Michelinster. Dus intussen al 52 jaar!.
De chef-kok is Tonny Berentsen( die zelf regelmatig aan tafel even een praatje kwam maken) en de Maître Sommelier is Ronnie Brouwer.
Wij besloten all-in te gaan met een bijpassend wijn- en waterarrangement.
Kort nadat we plaats namen in de comfortabele stoelen aan ons tafeltje onder een kroonluchter van echte kaarsen kregen we al snel een klein 'vingerhapje' :
Een soesje van zwarte curry, avocado, olijf en Rijpenaar kaas.
Daarna kwamen er 3 amuses op tafel. En hoewel de zee best wel ver weg is van Heelsum waren het allemaal kakelverse 'Sea Amuses'.
Rechts een kroepoekje van zeewier met zeegroentes, middenvoor een platte Zeeuwse oester met dillesaus en linksboven steurkaviaar op een mousse van steur.
1e gang.
Hamachi (een soort makreel-achtige vis) met Hollandse garnaaltjes en koolraap.
Hierbij kregen wij (verrassend) geen wijn, maar een Manzanilla Sherry, Alvaro Domecq uit Spanje.
2e gang.
Tarbot met kreeft, mango, ravioli gevuld met kreeft, een salade met kreeft en een kreeftenbisque.
Hierbij kregen wij ook heerlijk vers briochebrood met mooie boter en olijfolie.
Wij dronken daar een glas witte 2020 Chenin Blanc, Fram, Stellenbosch uit Zuid-Afrika bij.
3e gang.
Skrei-kabeljauw met truffel, lof en vadouvan en daarbij:
bolletjes kibbeling, krokant gebakken stukjes kabeljauwhuid en een ravigotte-truffelsaus.
Als wijn werd er een glas witte 2021 Baviaan, Leenders, Westkaap uit Zuid-Afrika geschonken.
(een perfecte wijn-spijscombinatie).
4e gang.
Kwartel met stukjes zuurkool, een schuim van zuurkool, appel en ganzenleverpaté.
Hierbij dronken wij een glas (lichtrode) 2018 Spätburgender, Salwey, Baden uit Duitsland.
5e gang.
Kalfshaas, een stukje kalfswang en krokant gebakken zwezerik met hete bliksem en topinamboer (aardpeer), artisjok en rode wijnsaus.
De bijpassende drank bleek een glas 2017 La Tour de By, Médoc, uit Frankrijk te zijn.
6e gang.
Een kaasgang. Vacherin Mont d'Or met cranberry en pecannootjes.
Verrassing: geen wijn erbij, maar een cocktail van Pommeau (alcoholische drank uit de Franse regio's Normandië en Bretagne die wordt gemaakt door één jaar oude calvados te mengen met ingedikt appelsap) en cranberry.
7e gang.
Een dessert-amuse van sinassappelmousse op een koekje gemaakt van sinaasappelschil.
Sinaasappel met Manjari chocolade, pistache-ijs, een krokant citroenknappertje en aan tafel ter plekke bestrooid met geraspte cassia kaneel.
Als laatste drankje een dessertwijn in grappige glazen, een 2018 Beerenauslese, Kracher, Burgenland uit Oostenrijk.
Keuken en bediening verliep allemaal vlekkeloos en je merkt echt dat het een Michelinster waard is. De verfijning en heerlijke combinaties van smaken en bijpassende drankjes is echt meesterlijk.
Tussendoor werden de lege glazen regelmatig met wijn en water bijgeschonken.
Prijs: inclusief water en wijn alles bij elkaar 380 euro.
Absoluut de moeite waard.
9,5/10
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 1% gewijzigd door golfer op 16-03-2023 16:36:35 (toevoeging) ]There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Wat een mooie ligging en sfeervol gemaakt met de kroonluchters.
Klinkt en ziet eruit als een topavond. Wat vonden jullie het lekkerste (en evt minste lekkere) gerecht van de avond?
Klinkt en ziet eruit als een topavond. Wat vonden jullie het lekkerste (en evt minste lekkere) gerecht van de avond?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ik vond de tarbot-kreeft combinatie het lekkerst en het kaasgerecht het minst lekker, maar dat komt natuurlijk omdat ik eigenlijk helemaal niet van kaas houd.quote:Op donderdag 16 maart 2023 16:56 schreef FutureFairytale het volgende:
Wat een mooie ligging en sfeervol gemaakt met de kroonluchters.
Klinkt en ziet eruit als een topavond. Wat vonden jullie het lekkerste (en evt minste lekkere) gerecht van de avond?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Die woont (of woonde?) daar vlakbij, in een villa in Oosterbeek. Hij had voordat hij bekend werd een snackbar in Arnhem. De Ratelband haphoek.quote:Emile Ratelband
Waar?
Kasteel Heemstede, Houten
Terwijl ik American Psycho van Bret Easton Ellis zat te herlezen, kreeg ik een enorme aandrang om zelf ook weer eens fancy te gaan eten. Helaas zat een reservering bij Dorsia er niet in. Dus werd het Kasteel Heemstede in Houten.
Wanneer?
Zaterdag
Wat at je?
Het 6 gangen menu, aangepast aan onze wens om geen foie gras of soorten van de rode lijst te eten.
Om te beginnen een hele rij amuses, waaronder ook een stukje succade met de eerste voorjaarsgroenten en zalm met een sliert van koolrabi die net zo goed een voorgerechtjes hadden kunnen zijn. Daarbij dronken we manzanilla.
Het eerste 'echte' gerecht was een stukje tonijn met speculaaskruiden. Best bijzonder maar de speculaaskruiden combineerden verrassend goed.
Daarna volgde een gerechtje van groene en witte asperges met beurre blanc en morilles. Dat was de vervanger voor het normale gerecht met paling. Het werd uitgeserveerd door Ollie Schuiling zelf, die zich verontschuldigde dat hij eigenlijk meer van de vlees en vis is. Maar het zat enorm goed in elkaar, en was een van de beste gerechten van de avond.
De asperges werden gevolgd door langoustine met pompoen en wat pittigheid van chili. Ook weer een prima klassieker, vakkundig bereid, maar ik moet bijna gaan nadenken over bij welk beter restaurant we geen langoustine met pompoen gegeten hebben. Niet zonder reden een klassieker die overal op de kaart staat maar het begint wel een beetje te vervelen.
Daarna volgde de zeeduivel in een pittige safraansaus. Echt een fusiongerecht. Frans geserveerd, duidelijk spaanse invloeden van de safraan maar het had ook een Thaise curry kunnen zijn. Heel mooi en behoorlijk pittig, daardoor best gedurfd op dit niveau. De tweede topper van de avond.
Het hoofdgerecht waren twee bereidingen van lam met daarbij prei en courgette. Ook weer vakkundig bereid en erg lekker. Maar minder verrassend of spannend dan andere gerechten die avond.
Het dessert bestond uit verschillende bereidingen van bloedsinaasappel en yuzu. Wederom erg lekker.
Daarna nog friandises. In plaats van koffie hebben we er twee glazen dessertwijn bij gedronken.
Impressie?
Voordat we er naar toe gingen had ik wat bedenkingen. Uit de menukaart en recensies ontstond bij mij een beeld van een restaurant dat nog niet door had dat we in 2023 leven, waarin lokaal en duurzaam de boventoon voeren en sommige producten echt niet meer kunnen. Samen met de e-mail van de reservering waarin een waslijst aan dingen stond die niet mogen ("Kinderen: no way. Na de reservering nog speciale wensen doorgeven? Kan niet. 30 minuten te laat? 100 euro dokken. Bereikbaarheid? We hebben een parkeerplaats.") was ik voorbereid op een erg conservatieve avond met goed maar zeker niet vernieuwend eten. Samen met mijn nogal lomp geformuleerde dieetwens bij de reservering (geen foie gras, paling of ander dierenleed of rode soorten) was ik enigszins voorbereid om daar als een soort PETA-activist ontvangen te worden. Als blijk van goede wil, had ik voor de zekerheid maar een stropdas omgedaan. De verrassing was dan ook groot dat we door een jong en hartelijk team ontvangen werden en er na binnenkomst nog gevraagd werd wat we precies bedoelden met onze opmerking in de reservering. Ook de kookstijl van de jonge chefkok Ollie Schuiling die daar sinds 2020 de scepter zwaait en in verschillende drie-sterrenrestaurants ervaring heeft opgedaan, is allesbehalve behoudend of conservatief. Van de zeeduivel durf ik zelfs te stellen dat dit een van de meest gewaagde en pittige gerechten is die ik op dat niveau gegeten heb.
Het restaurant zelf is gelegen in de kelder van het kasteel, sfeervol ingericht en voor je tas de leukste schapenpoefjes (
) ooit. En de bediening is natuurlijk wat je op dit niveau verwacht met hier en daar een verbeterpuntje. Allemaal pietluttigheden maar ze vallen wel op. Bijvoorbeeld een echt goede uitleg bij de wijnkaart was er niet. Leuk zo'n enorme wijnkaart met wijnen tot 3400 euro. Maar je kunt niet van je gasten verwachten dat ze elk chateau en elke jaargang kennen. Uiteindelijk hebben we op advies van Ollie zelf een prima witte Bourgogne genomen maar een sommelier die iets meer kan meedenken en doorvragen was wel fijn geweest. En op een gegeven moment zaten we met lege glazen. Bij het eetcafe om de hoek is dat geen enkel punt. Maar hier verwacht ik toch wel iets meer alertheid van de bediening, net zoals het terugleggen van de servetten als iemand even naar het toilet is. Oké en nu ben ik een echte snob: als je een fles terugzet op tafel, let er dan even op dat je hem met het etiket naar de gasten toe neerzet. Misschien zegt dat wel wat meer over wie ik geworden ben dan over het restaurant. Het eten is gewoon subliem en het zou me niet verbazen als hier binnenkort een tweede ster valt. Als ze nou nog even dat puntje op de i zetten bij de bediening en iets kritischer zijn met ingrediënten die echt niet meer kunnen...
Kosten?
530 euro voor 2 personen, inclusief 1 fles witte Bourgogne (à 105 euro), 2 aperitief en 6 losse glazen wijn (oei, dat verklaard mijn brakke hoofd vanochtend...)
Cijfer?
8,5.
[ Bericht 0% gewijzigd door stavromulabeta op 02-04-2023 16:37:59 ]
Kasteel Heemstede, Houten
Terwijl ik American Psycho van Bret Easton Ellis zat te herlezen, kreeg ik een enorme aandrang om zelf ook weer eens fancy te gaan eten. Helaas zat een reservering bij Dorsia er niet in. Dus werd het Kasteel Heemstede in Houten.
Wanneer?
Zaterdag
Wat at je?
Het 6 gangen menu, aangepast aan onze wens om geen foie gras of soorten van de rode lijst te eten.
Om te beginnen een hele rij amuses, waaronder ook een stukje succade met de eerste voorjaarsgroenten en zalm met een sliert van koolrabi die net zo goed een voorgerechtjes hadden kunnen zijn. Daarbij dronken we manzanilla.
Het eerste 'echte' gerecht was een stukje tonijn met speculaaskruiden. Best bijzonder maar de speculaaskruiden combineerden verrassend goed.
Daarna volgde een gerechtje van groene en witte asperges met beurre blanc en morilles. Dat was de vervanger voor het normale gerecht met paling. Het werd uitgeserveerd door Ollie Schuiling zelf, die zich verontschuldigde dat hij eigenlijk meer van de vlees en vis is. Maar het zat enorm goed in elkaar, en was een van de beste gerechten van de avond.
De asperges werden gevolgd door langoustine met pompoen en wat pittigheid van chili. Ook weer een prima klassieker, vakkundig bereid, maar ik moet bijna gaan nadenken over bij welk beter restaurant we geen langoustine met pompoen gegeten hebben. Niet zonder reden een klassieker die overal op de kaart staat maar het begint wel een beetje te vervelen.
Daarna volgde de zeeduivel in een pittige safraansaus. Echt een fusiongerecht. Frans geserveerd, duidelijk spaanse invloeden van de safraan maar het had ook een Thaise curry kunnen zijn. Heel mooi en behoorlijk pittig, daardoor best gedurfd op dit niveau. De tweede topper van de avond.
Het hoofdgerecht waren twee bereidingen van lam met daarbij prei en courgette. Ook weer vakkundig bereid en erg lekker. Maar minder verrassend of spannend dan andere gerechten die avond.
Het dessert bestond uit verschillende bereidingen van bloedsinaasappel en yuzu. Wederom erg lekker.
Daarna nog friandises. In plaats van koffie hebben we er twee glazen dessertwijn bij gedronken.
Impressie?
Voordat we er naar toe gingen had ik wat bedenkingen. Uit de menukaart en recensies ontstond bij mij een beeld van een restaurant dat nog niet door had dat we in 2023 leven, waarin lokaal en duurzaam de boventoon voeren en sommige producten echt niet meer kunnen. Samen met de e-mail van de reservering waarin een waslijst aan dingen stond die niet mogen ("Kinderen: no way. Na de reservering nog speciale wensen doorgeven? Kan niet. 30 minuten te laat? 100 euro dokken. Bereikbaarheid? We hebben een parkeerplaats.") was ik voorbereid op een erg conservatieve avond met goed maar zeker niet vernieuwend eten. Samen met mijn nogal lomp geformuleerde dieetwens bij de reservering (geen foie gras, paling of ander dierenleed of rode soorten) was ik enigszins voorbereid om daar als een soort PETA-activist ontvangen te worden. Als blijk van goede wil, had ik voor de zekerheid maar een stropdas omgedaan. De verrassing was dan ook groot dat we door een jong en hartelijk team ontvangen werden en er na binnenkomst nog gevraagd werd wat we precies bedoelden met onze opmerking in de reservering. Ook de kookstijl van de jonge chefkok Ollie Schuiling die daar sinds 2020 de scepter zwaait en in verschillende drie-sterrenrestaurants ervaring heeft opgedaan, is allesbehalve behoudend of conservatief. Van de zeeduivel durf ik zelfs te stellen dat dit een van de meest gewaagde en pittige gerechten is die ik op dat niveau gegeten heb.
Het restaurant zelf is gelegen in de kelder van het kasteel, sfeervol ingericht en voor je tas de leukste schapenpoefjes (
) ooit. En de bediening is natuurlijk wat je op dit niveau verwacht met hier en daar een verbeterpuntje. Allemaal pietluttigheden maar ze vallen wel op. Bijvoorbeeld een echt goede uitleg bij de wijnkaart was er niet. Leuk zo'n enorme wijnkaart met wijnen tot 3400 euro. Maar je kunt niet van je gasten verwachten dat ze elk chateau en elke jaargang kennen. Uiteindelijk hebben we op advies van Ollie zelf een prima witte Bourgogne genomen maar een sommelier die iets meer kan meedenken en doorvragen was wel fijn geweest. En op een gegeven moment zaten we met lege glazen. Bij het eetcafe om de hoek is dat geen enkel punt. Maar hier verwacht ik toch wel iets meer alertheid van de bediening, net zoals het terugleggen van de servetten als iemand even naar het toilet is. Oké en nu ben ik een echte snob: als je een fles terugzet op tafel, let er dan even op dat je hem met het etiket naar de gasten toe neerzet. Misschien zegt dat wel wat meer over wie ik geworden ben dan over het restaurant. Het eten is gewoon subliem en het zou me niet verbazen als hier binnenkort een tweede ster valt. Als ze nou nog even dat puntje op de i zetten bij de bediening en iets kritischer zijn met ingrediënten die echt niet meer kunnen...Kosten?
530 euro voor 2 personen, inclusief 1 fles witte Bourgogne (à 105 euro), 2 aperitief en 6 losse glazen wijn (oei, dat verklaard mijn brakke hoofd vanochtend...)
Cijfer?
8,5.
[ Bericht 0% gewijzigd door stavromulabeta op 02-04-2023 16:37:59 ]
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Mooie gerechten, uitgebreide review en lokatie
Zeikerige mail tevoren maar wel weer goed opgelost van de rode dieren. Je had, als je de paling had gekregen, toch een topgerechtje gemist!
Auw voor de portemonnee (schuld vd drank).
Laat die stropdas voortaan maar in de kast joh
Zeikerige mail tevoren maar wel weer goed opgelost van de rode dieren. Je had, als je de paling had gekregen, toch een topgerechtje gemist!
Auw voor de portemonnee (schuld vd drank).
Laat die stropdas voortaan maar in de kast joh
quote:Op donderdag 16 maart 2023 15:00 schreef golfer het volgende:
Wanneer: 15-3-2023
Waar: De Kromme Dissel*, Heelsum
Wat:
Na ons bezoek aan Museum Arnhem hadden wij een arrangement geboekt bij Hotel Klein Zwitserland in Heelsum met een overnachting en ontbijt en daarbij een 7-gangen diner bij het daarnaast gelegen restaurant De Kromme Dissel.
[ afbeelding ]
Bij de ontvangst in het hotel kregen wij meteen al een presentje van De Kromme Dissel, een verjaardagskalender die vol staat met allerlei heerlijke recepten.
[ afbeelding ]
De Kromme Dissel is gevestigd in een sfeervolle oud Saksische boerderij die dateert uit de 17e eeuw. Sinds 1971 wordt het restaurant gewaardeerd met een Michelinster. Dus intussen al 52 jaar!.
De chef-kok is Tonny Berentsen( die zelf regelmatig aan tafel even een praatje kwam maken) en de Maître Sommelier is Ronnie Brouwer.
Wij besloten all-in te gaan met een bijpassend wijn- en waterarrangement.
[ afbeelding ]
Kort nadat we plaats namen in de comfortabele stoelen aan ons tafeltje onder een kroonluchter van echte kaarsen kregen we al snel een klein 'vingerhapje' :
[ afbeelding ]
Een soesje van zwarte curry, avocado, olijf en Rijpenaar kaas.
Daarna kwamen er 3 amuses op tafel. En hoewel de zee best wel ver weg is van Heelsum waren het allemaal kakelverse 'Sea Amuses'.
[ afbeelding ]
Rechts een kroepoekje van zeewier met zeegroentes, middenvoor een platte Zeeuwse oester met dillesaus en linksboven steurkaviaar op een mousse van steur.
1e gang.
[ afbeelding ]
Hamachi (een soort makreel-achtige vis) met Hollandse garnaaltjes en koolraap.
Hierbij kregen wij (verrassend) geen wijn, maar een Manzanilla Sherry, Alvaro Domecq uit Spanje.
2e gang.
[ afbeelding ]
Tarbot met kreeft, mango, ravioli gevuld met kreeft, een salade met kreeft en een kreeftenbisque.
Hierbij kregen wij ook heerlijk vers briochebrood met mooie boter en olijfolie.
Wij dronken daar een glas witte 2020 Chenin Blanc, Fram, Stellenbosch uit Zuid-Afrika bij.
3e gang.
[ afbeelding ]
Skrei-kabeljauw met truffel, lof en vadouvan en daarbij:
[ afbeelding ]
bolletjes kibbeling, krokant gebakken stukjes kabeljauwhuid en een ravigotte-truffelsaus.
Als wijn werd er een glas witte 2021 Baviaan, Leenders, Westkaap uit Zuid-Afrika geschonken.
(een perfecte wijn-spijscombinatie).
4e gang.
[ afbeelding ]
Kwartel met stukjes zuurkool, een schuim van zuurkool, appel en ganzenleverpaté.
Hierbij dronken wij een glas (lichtrode) 2018 Spätburgender, Salwey, Baden uit Duitsland.
5e gang.
[ afbeelding ]
Kalfshaas, een stukje kalfswang en krokant gebakken zwezerik met hete bliksem en topinamboer (aardpeer), artisjok en rode wijnsaus.
De bijpassende drank bleek een glas 2017 La Tour de By, Médoc, uit Frankrijk te zijn.
6e gang.
[ afbeelding ]
Een kaasgang. Vacherin Mont d'Or met cranberry en pecannootjes.
Verrassing: geen wijn erbij, maar een cocktail van Pommeau (alcoholische drank uit de Franse regio's Normandië en Bretagne die wordt gemaakt door één jaar oude calvados te mengen met ingedikt appelsap) en cranberry.
7e gang.
[ afbeelding ]
Een dessert-amuse van sinassappelmousse op een koekje gemaakt van sinaasappelschil.
[ afbeelding ]
Sinaasappel met Manjari chocolade, pistache-ijs, een krokant citroenknappertje en aan tafel ter plekke bestrooid met geraspte cassia kaneel.
Als laatste drankje een dessertwijn in grappige glazen, een 2018 Beerenauslese, Kracher, Burgenland uit Oostenrijk.
[ afbeelding ]
Keuken en bediening verliep allemaal vlekkeloos en je merkt echt dat het een Michelinster waard is. De verfijning en heerlijke combinaties van smaken en bijpassende drankjes is echt meesterlijk.
Tussendoor werden de lege glazen regelmatig met wijn en water bijgeschonken.
Prijs: inclusief water en wijn alles bij elkaar 380 euro.
Absoluut de moeite waard.
9,5/10Manzanilla is gewoon wijn toch en niet zoals jij zegt sherry.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Manzanilla is sherry. Wat dan weer een versterkte wijn is.quote:Op zondag 2 april 2023 17:03 schreef Jeroboam het volgende:
[..]
Manzanilla is gewoon wijn toch en niet zoals jij zegt sherry.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Klopt.quote:
Manzanilla is sherry. Wat dan weer een versterkte wijn is.
https://www.sherry.wine/n(...)ry-wijnen/manzanilla
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik zie dat ze alleen in Nederland er zo stellig in zitten (blijkt ook uit jouw verbazing), het wiki-artikel zegt ook wijn https://en.wikipedia.org/wiki/Manzanilla_(wine)quote:Op zondag 2 april 2023 17:12 schreef golfer het volgende:
[..]
Klopt.
https://www.sherry.wine/n(...)ry-wijnen/manzanilla
Ik verbaas me ook wel dat ze in een sterrenrestaurant wijn/sherry schenken van een fles die maar 15 euro kost.
Want dat mag niet in een sterrentent?quote:
Ik verbaas me ook wel dat ze in een sterrenrestaurant wijn/sherry schenken van een fles die maar 15 euro kost.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat wiki artikel dat je aanhaalt, begint met de volgende zin:quote:
[..]
Ik zie dat ze alleen in Nederland er zo stellig in zitten (blijkt ook uit jouw verbazing), het wiki-artikel zegt ook wijn https://en.wikipedia.org/wiki/Manzanilla_(wine)
This article is about the variety of sherry.
Het is alleen niet zo'n gangbare sherry variant, vergeleken met Fino, Oloroso en PX.
Tip: Bezoek de bodega's in Spanje eens. Mag je er nog proeven ook en het resultaat zal je verbazen…
Heb ik uiteraard gedaan en ik ken de herkomst van Manzanilla.quote:Op zondag 2 april 2023 18:42 schreef MadMaster het volgende:
[..]
Dat wiki artikel dat je aanhaalt, begint met de volgende zin:
This article is about the variety of sherry.
Het is alleen niet zo'n gangbare sherry variant, vergeleken met Fino, Oloroso en PX.
Tip: Bezoek de bodega's in Spanje eens. Mag je er nog proeven ook en het resultaat zal je verbazen…
Waar: de Huyskamer, Esbeek
Wanneer: gisteren
Wat:
De Huyskamer noemt zich tegenwoordig fine dining restaurant en wil wat meer die kant op. Tijd om dat eens te proberen gezien we wel zin hadden in wat lekkers maar toch niet te ver rijden was.
Bij binnenkomst mochten we zelf een tafeltje kiezen, die recht tegenover de openhaard was gereserveerd stond er maar we mochten daar toch plaatsnemen. Heerlijk zitten gezien ik het best wel fris vond buiten nog.
Te kennen gegeven dat we voor het 4 gangen fine dining menu gingen (ze hadden blijkbaar ook nog een gewoon 4 gangen menu) en kregen al snel warme broodjes met opgeklopte boter, olijfolie en zout. Ook kwamen er direct twee amuses een semifredo van mierikswortel en krokantje met mierikswortel gemaakt van inktvis inkt. Lekker frisse start! De semifredo leek mij niks zo half bevroren/ijskoud en dan mierikswortel maar was echt lekker:
Daarna volgde de eerste gang een panna cotta van gamba met gebakken gamba’s en creme van passievrucht. Daarbij los een heerlijke bisque met cognac en een klontje roomboter. Dit was lekker, maar de gamba’s waren koud, en de passievrucht mij te zuur. Met iets anders fris dan passievrucht en warm gebakken gamba’s zou dit beter smaken.
Toen volgde zeebaars met een couscous en courgette, daarbij een harissa saus. Lekker!
Toen gestoofde kalfswang op een pommes anna en wat plakken kalfshaas. Met die zoete ui erbij heerlijk. Asperges ook top.
Pre dessert was boerenjongens ijs, lekker!
Dessert omschrijven ze zelf als Aardbei
zuring | yoghurt | witte chocolade, smaakte goed!
Lekker gegeten dus, zeker de moeite bij een nieuw menu om nog een keer te doen voor ons. Kosten ook goed menu 49,50 pp. Wij waren met wat frisdrank 125 eur totaal kwijt met twee.
Cijfer 8,5
Wanneer: gisteren
Wat:
De Huyskamer noemt zich tegenwoordig fine dining restaurant en wil wat meer die kant op. Tijd om dat eens te proberen gezien we wel zin hadden in wat lekkers maar toch niet te ver rijden was.
Bij binnenkomst mochten we zelf een tafeltje kiezen, die recht tegenover de openhaard was gereserveerd stond er maar we mochten daar toch plaatsnemen. Heerlijk zitten gezien ik het best wel fris vond buiten nog.
Te kennen gegeven dat we voor het 4 gangen fine dining menu gingen (ze hadden blijkbaar ook nog een gewoon 4 gangen menu) en kregen al snel warme broodjes met opgeklopte boter, olijfolie en zout. Ook kwamen er direct twee amuses een semifredo van mierikswortel en krokantje met mierikswortel gemaakt van inktvis inkt. Lekker frisse start! De semifredo leek mij niks zo half bevroren/ijskoud en dan mierikswortel maar was echt lekker:
Daarna volgde de eerste gang een panna cotta van gamba met gebakken gamba’s en creme van passievrucht. Daarbij los een heerlijke bisque met cognac en een klontje roomboter. Dit was lekker, maar de gamba’s waren koud, en de passievrucht mij te zuur. Met iets anders fris dan passievrucht en warm gebakken gamba’s zou dit beter smaken.
Toen volgde zeebaars met een couscous en courgette, daarbij een harissa saus. Lekker!
Toen gestoofde kalfswang op een pommes anna en wat plakken kalfshaas. Met die zoete ui erbij heerlijk. Asperges ook top.
Pre dessert was boerenjongens ijs, lekker!
Dessert omschrijven ze zelf als Aardbei
zuring | yoghurt | witte chocolade, smaakte goed!
Lekker gegeten dus, zeker de moeite bij een nieuw menu om nog een keer te doen voor ons. Kosten ook goed menu 49,50 pp. Wij waren met wat frisdrank 125 eur totaal kwijt met twee.
Cijfer 8,5
Ziet er goed uit, zeker voor die prijs.quote:
Waar: de Huyskamer, Esbeek
Wanneer: gisteren
-knip-
Lekker gegeten dus, zeker de moeite bij een nieuw menu om nog een keer te doen voor ons. Kosten ook goed menu 49,50 pp. Wij waren met wat frisdrank 125 eur totaal kwijt met twee.
Cijfer 8,5
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wat leuk, toevallig begin april geweest dat was blijkbaar de laatste week van het oude menu. ‘Fine dining’ vond ik misschien te overdreven, maar het was best lekker voor die prijs, en wel gezellig. We waren iets meer kwijt wegens één wijnarrangement , en we kregen nog een soortquote:
Waar: de Huyskamer, Esbeek
Wanneer: gisteren
Wat:
De Huyskamer noemt zich tegenwoordig fine dining restaurant.
Cijfer 8,5
Kookboekje mee ook. In de recensies bij Google kun je lezen dat sommige teleurgestelde mensen eigenlijk onbeperkt friet verwachten (Trouwens, ‘De Druiventros’ heeft tegenwoordig een zgn. ‘Fine dining all you can eat menu’ meen ik wel eens te zien in het voorbijgaan.)
anonieme razernist
Ik zag het laatst ja, alleen als ik die kaart bekijk en dan fine dining matcht dat nog niet echt imo:quote:
[..]
Wat leuk, toevallig begin april geweest dat was blijkbaar de laatste week van het oude menu. ‘Fine dining’ vond ik misschien te overdreven, maar het was best lekker voor die prijs, en wel gezellig. We waren iets meer kwijt wegens één wijnarrangement , en we kregen nog een soort
Kookboekje mee ook. In de recensies bij Google kun je lezen dat sommige teleurgestelde mensen eigenlijk onbeperkt friet verwachten (Trouwens, ‘De Druiventros’ heeft tegenwoordig een zgn. ‘Fine dining all you can eat menu’ meen ik wel eens te zien in het voorbijgaan.)
https://druiventros.nl/wp(...)0604-Fine-Dining.pdf
Dan ga ik nog liever naar Merlijn in oosterhout, zelfde idee maar meer keus/specialer en weet ik zeker dat het goed is.
Hahaha nu zie ik het weer ja: mini mexicano’s en mini frikandellen als fine dining verkopen, lekker schaamteloos.
anonieme razernist
Nee. Nog nooit geweest.quote:
Golfer heb jij ervaring met Piccolo Forno Vinz Haarlem
het komt er bij mij telkens niet van
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Waar: Marche 17, Turnhout
Wanneer: vanavond
Wat:
Ik vroeg aan mijn vrouw wat we gingen eten, weet ik niet kies maar iets was het antwoord. Werd dus Marche 17 gezien ik toch even naar de stad moest snel. Al eens vaker geweest, en nu terug dus. Ze hebben hun maand menu en enkele klassiekers los te bestellen, we gingen voor dat eerste. We mochten een tafeltje kiezen en gingen bij het raam zitten, en begonnen met een alcoholvrij huis apperetief en een rose cava.
De amuses waren zeer krachtig van smaak maar erg lekker. Een was een mousse van tonijn en een paprika soepje met parma ham. Maar beide erg krachtige smaken er in kunnen stoppen, goed begin.
Toen voorgerecht:
Gerookt zalm en spitskool
rode biet - mierikswortel - soja
Daarna een erg lekker en hartig gerechtje, goed formaat ook een mega bord van dit zelfde zou te veel zijn:
Spaghetti met ragout van hoevekip Ibericoham - asperges - parmezaan met mousseline saus
Toen het minste gerechtje van de avond namelijk
Zeebaars en krab
risotto van lamsoor, bloemkool en oesterzwam
Het was wel lekker maar de risotto zoals je ziet als je mij had gezegd dit is een bolletje basmati rijst had ik je ook geloofd. Krab smaak weinig tot niets van te proeven helaas.
Als laatste hoofdgerecht:
Lamsbout en asperges
aubergine, tomaat en gratin aardappel
Geen idee of dit van de lamsbout was maar ik zat met mijn gedachte bij gestoofd/zachter vlees maar dit was ook prima:
Kazen, waren lekker maar op het geitenkaasje en de taleggio toch allemaal redelijk sterk. Had iets meer opbouw in kunnen zitten en wat zoets erbij had ook wel gemogen.
Dessert gewoon lekker en goed, Aardbeien met mascarpone
citroencake en vanille ijs
Lekker gegeten, als cijfer geef ik een 7,5. Kosten waren 200 euro en wat wisselgeld. We moesten na de voorgerechten steeds wel tot een uur tussen de gangen wachten (het was toen ook wat drukker in de zaak). Dat, en de kosten spelen dus ook mee in het eindcijfer.
Wanneer: vanavond
Wat:
Ik vroeg aan mijn vrouw wat we gingen eten, weet ik niet kies maar iets was het antwoord. Werd dus Marche 17 gezien ik toch even naar de stad moest snel. Al eens vaker geweest, en nu terug dus. Ze hebben hun maand menu en enkele klassiekers los te bestellen, we gingen voor dat eerste. We mochten een tafeltje kiezen en gingen bij het raam zitten, en begonnen met een alcoholvrij huis apperetief en een rose cava.
De amuses waren zeer krachtig van smaak maar erg lekker. Een was een mousse van tonijn en een paprika soepje met parma ham. Maar beide erg krachtige smaken er in kunnen stoppen, goed begin.
Toen voorgerecht:
Gerookt zalm en spitskool
rode biet - mierikswortel - soja
Daarna een erg lekker en hartig gerechtje, goed formaat ook een mega bord van dit zelfde zou te veel zijn:
Spaghetti met ragout van hoevekip Ibericoham - asperges - parmezaan met mousseline saus
Toen het minste gerechtje van de avond namelijk
Zeebaars en krab
risotto van lamsoor, bloemkool en oesterzwam
Het was wel lekker maar de risotto zoals je ziet als je mij had gezegd dit is een bolletje basmati rijst had ik je ook geloofd. Krab smaak weinig tot niets van te proeven helaas.
Als laatste hoofdgerecht:
Lamsbout en asperges
aubergine, tomaat en gratin aardappel
Geen idee of dit van de lamsbout was maar ik zat met mijn gedachte bij gestoofd/zachter vlees maar dit was ook prima:
Kazen, waren lekker maar op het geitenkaasje en de taleggio toch allemaal redelijk sterk. Had iets meer opbouw in kunnen zitten en wat zoets erbij had ook wel gemogen.
Dessert gewoon lekker en goed, Aardbeien met mascarpone
citroencake en vanille ijs
Lekker gegeten, als cijfer geef ik een 7,5. Kosten waren 200 euro en wat wisselgeld. We moesten na de voorgerechten steeds wel tot een uur tussen de gangen wachten (het was toen ook wat drukker in de zaak). Dat, en de kosten spelen dus ook mee in het eindcijfer.
Zou voor mij, gezien het gebodene nog teveel zijn, en die wachttijden tussen de gangen accepteer ik tegenwoordig niet meer. Ik vraag gewoon of het volgende gerecht kan doorkomen na een kleine pauze.quote:
Waar: Marche 17, Turnhout
Wanneer: vanavond
Wat:
-knip-
Kosten waren 200 euro en wat wisselgeld. We moesten na de voorgerechten steeds wel tot een uur tussen de gangen wachten (het was toen ook wat drukker in de zaak). Dat, en de kosten spelen dus ook mee in het eindcijfer.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Hoewel ik natuurlijk in een compleet ander werelddeel zit en daarom bijna geen ervaringen post, wilde ik deze toch wel even onder de aandacht brengen. Voor wie nog eens naar Argentinië wil* 
Want de gemiddelde toerist wordt toch vaak naar de geijkte restaurants gelokt, waardoor je meer Engels (of Nederlands) dan Spaans hoort. Maar per toeval stuitte ik in San Telmo op deze parrilla (steakhouse), wat echt een aanrader is: Grandes Carnicerias del Plata heet het, was vroeger een slager (carniceria), maar is overgegaan in een parrilla. Het is een hele tijd dichtgeweest, maar ze zijn sinds een jaar weer open. Geen website, wel Instagram: https://www.instagram.com/grandescarniceriasdelplata/?hl=en
Fotootje van Facebook
Hier ga je heen om vlees te eten, dat mag duidelijk zijn. Ik was met een gezelschap (klanten van Tipica Reizen uiteraard) van 5, de meeste kozen voor Bife de Chorizo en Ojo de bife. Zelf had ik een entraña, geen idee hoe dat stuk vlees in het Nederlands heet, het is wel iets typisch Argentijns. Het leuke was, de ober kwam aan tafel bij het uitserveren, om de biefstuk even door te snijden om te vragen of deze zo goed was. En deed dat, zonder veel ophef (ik moest mijn klanten erop wijzen) met... 2 lepels
Ik weet dat ze dat in La Brigada ook doen, een beetje als gimmick voor de toeristen om te laten zien hoe mals het vlees is. Maar hier deed de ober het zonder er de aandacht op te vestigen, vond ik echt een pluspunt. En nee, het waren geen speciale lepels, diezelfde lepels werden achter gelaten om te gebruiken.
Prijs weet ik niet meer, maar voor Nederlandse begrippen ongetwijfeld enorm goedkoop (zeker nu de "straatkoers" van de Dollar weer eens is ontploft). Goeie wijnkaart, goeie bediening, uiteraard erg goed vlees en leuke ambiance. Cijfer een dikke 9
*Ik zie de offerte-aanvraag wel verschijnen
Want de gemiddelde toerist wordt toch vaak naar de geijkte restaurants gelokt, waardoor je meer Engels (of Nederlands) dan Spaans hoort. Maar per toeval stuitte ik in San Telmo op deze parrilla (steakhouse), wat echt een aanrader is: Grandes Carnicerias del Plata heet het, was vroeger een slager (carniceria), maar is overgegaan in een parrilla. Het is een hele tijd dichtgeweest, maar ze zijn sinds een jaar weer open. Geen website, wel Instagram: https://www.instagram.com/grandescarniceriasdelplata/?hl=en
Fotootje van Facebook
Hier ga je heen om vlees te eten, dat mag duidelijk zijn. Ik was met een gezelschap (klanten van Tipica Reizen uiteraard) van 5, de meeste kozen voor Bife de Chorizo en Ojo de bife. Zelf had ik een entraña, geen idee hoe dat stuk vlees in het Nederlands heet, het is wel iets typisch Argentijns. Het leuke was, de ober kwam aan tafel bij het uitserveren, om de biefstuk even door te snijden om te vragen of deze zo goed was. En deed dat, zonder veel ophef (ik moest mijn klanten erop wijzen) met... 2 lepels
Ik weet dat ze dat in La Brigada ook doen, een beetje als gimmick voor de toeristen om te laten zien hoe mals het vlees is. Maar hier deed de ober het zonder er de aandacht op te vestigen, vond ik echt een pluspunt. En nee, het waren geen speciale lepels, diezelfde lepels werden achter gelaten om te gebruiken.Prijs weet ik niet meer, maar voor Nederlandse begrippen ongetwijfeld enorm goedkoop (zeker nu de "straatkoers" van de Dollar weer eens is ontploft). Goeie wijnkaart, goeie bediening, uiteraard erg goed vlees en leuke ambiance. Cijfer een dikke 9
*Ik zie de offerte-aanvraag wel verschijnen
Ik hou me bezig met het organiseren van reizen naar Argentinie, Chili en Peru voor Tipica Reizen.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |