abonnement bol.com Coolblue
pi_204836482
Ik zoek goede ervaringen met het maken van bottenbouillon: (kalfsbeenderen) plus groenten zoals wortels, prei, laurierbladeren, ui. Ik maak het zelf eens per 2 maanden.
Eerst laat ik de botten kort koken in water en cooking wine om geur te verminderen en er komt schuim af. Daarna zet ik het in de instant pot met groenten erbij. Zowel bij slowcooken als high pressure koken blijft er een soort viezig en muffig smaakje aan. Ik heb dat ook bij kippenbotten. Ik kan er gewoon niks lekker van maken

Ik drink ook wel eens oerbouillon uit de winkel omdat dit zo lekker smaakt (zie plaatje). Het lukt mij niet om die lekkere "clean" smaak te krijgen. Mijn bottenbouillon blijft muffig smaken. Het is niet echt een plezier om het op te drinken. Iemand goede tips voor het maken van echt lekkere bouillon?

  maandag 23 mei 2022 @ 08:31:54 #2
405314 Dries4Ever
De enige echte Dries
pi_204836537
wat is een instant pot?
Fallus Gianticus .. .. ..
Op vrijdag 24 januari 2020 18:35 schreef SebbeSwensje het volgende:
Wolfheze Warriors! _O_
  maandag 23 mei 2022 @ 08:38:51 #3
500074 Rode_Wijn
Kom laat ons vrolijk zijn
pi_204836571
Ik ga alleen even af op je recept. Cooking wine? Klinkt als een conserveermiddelfeestje. In mijn ervaring geven de conserveermiddelen een off smaakje. Die wine zou ik er dus als eerste uit halen en nog eens proberen
  Spellchecker maandag 23 mei 2022 @ 08:52:36 #4
197773 crew  maily
mevrouwtje oeps
pi_204836651
Laat idd die cooking wine weg of vervang hem door goede wijn die je ook zou willen drinken. Cooking wine is gore troep.
  maandag 23 mei 2022 @ 09:28:20 #6
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_204836830
1. Gebruik goede en verse ingredinten, iets wat niet fris ruikt als je het in de pot stopt zal de geur overdragen op het resultaat.
2. In een bouillon hoor ook vlees.
3. Botten even roosteren in de oven voordat je ze in de bouillon stopt

Bouillon alleen van botten, is dat een hipsterdingetje?
pi_204837089
quote:
0s.gif Op maandag 23 mei 2022 09:28 schreef Jan_Onderwater het volgende:
1. Gebruik goede en verse ingredinten, iets wat niet fris ruikt als je het in de pot stopt zal de geur overdragen op het resultaat.
2. In een bouillon hoor ook vlees.
3. Botten even roosteren in de oven voordat je ze in de bouillon stopt

Bouillon alleen van botten, is dat een hipsterdingetje?
"Bone broth", schijnt een "superfood" te zijn dat tegen van alles helpt en je 20 jaar jonger maakt omdat het vol zit met collageen, maar misschien moet je dan je lichaam ermee insmeren.
  maandag 23 mei 2022 @ 10:29:43 #8
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_204837331
quote:
0s.gif Op maandag 23 mei 2022 10:05 schreef Farenji het volgende:

[..]
"Bone broth", schijnt een "superfood" te zijn dat tegen van alles helpt en je 20 jaar jonger maakt omdat het vol zit met collageen, maar misschien moet je dan je lichaam ermee insmeren.
Als je Collageen wilt, ben je beter uit met zenen en bindweefsel, zoals de zeen die in Sukadelappen zit. Ik koop regelmatig een heel sucadestuk en snij dan de zeen in het midden uit, en van de twee lappen aan de beide kanten daarvan snij ik steaks.
De Zeen gaat dan de bouillonpot in, wordt een puike Bouillon dan die de structuur heeft van gelatinepudding (bij het koken wordt collageen omgezet in gelatine btw)
  maandag 23 mei 2022 @ 11:15:06 #9
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_204837626
Als je bouillon maakt vinden er veel chemische processen plaats, zo worden ook eiwitten afgebroken naar glutamaten, en dat is wat een goede bouillon zijn rijke diepe smaak geeft. Maar daarvoor moet er dus wel eiwit in zitten. Kaal geschraapte botten zijn daar niet zo rijk aan, vlees en bindweefsel wel. Taai vlees zoals staart of benen van de koe zijn rijk aan bindweefsel, veel zenen en vliezen, daarom is dat vlees zo geschikt voor bouillon.
  dinsdag 24 mei 2022 @ 20:20:40 #10
500074 Rode_Wijn
Kom laat ons vrolijk zijn
pi_204852564
Hoe kijk jij @Jan_Onderwater naar de cooking wine?
pi_204852612
quote:
0s.gif Op maandag 23 mei 2022 08:20 schreef Tattoorose het volgende:
Ik zoek goede ervaringen met het maken van bottenbouillon: (kalfsbeenderen) plus groenten zoals wortels, prei, laurierbladeren, ui. Ik maak het zelf eens per 2 maanden.
Eerst laat ik de botten kort koken in water en cooking wine om geur te verminderen en er komt schuim af. Daarna zet ik het in de instant pot met groenten erbij. Zowel bij slowcooken als high pressure koken blijft er een soort viezig en muffig smaakje aan. Ik heb dat ook bij kippenbotten. Ik kan er gewoon niks lekker van maken

Ik drink ook wel eens oerbouillon uit de winkel omdat dit zo lekker smaakt (zie plaatje). Het lukt mij niet om die lekkere "clean" smaak te krijgen. Mijn bottenbouillon blijft muffig smaken. Het is niet echt een plezier om het op te drinken. Iemand goede tips voor het maken van echt lekkere bouillon?

[ afbeelding ]
Mensen welke bouillon drinken...
  dinsdag 24 mei 2022 @ 20:28:32 #12
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_204852680
quote:
1s.gif Op dinsdag 24 mei 2022 20:20 schreef Rode_Wijn het volgende:
Hoe kijk jij @:jan_onderwater naar de cooking wine?
Niet nodig voor een bouillon, en zeker geen plurre gebruiken
  woensdag 25 mei 2022 @ 00:12:06 #13
296595 foodlover
live and learn
pi_204855240
Ik vraag me ook af wat topic starter met cooking wine bedoelt? Om de geur te verminderen dat klinkt wel als een uitspraak van Chinezen die shaoxing rijstwijn gebruiken. Cooking wine wordt dan in die context gebruikt in het Engels.
  woensdag 25 mei 2022 @ 08:38:11 #14
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_204856096
@Tattoorose
Ga je nog reageren op de antwoorden?
pi_204860128
Volgens mij deden ze in het kwaliteitsrestaurant waar ik ooit werkte de schenkels in de oven om er dan later bouillon van te maken, maar ik weet het niet precies meer.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  woensdag 25 mei 2022 @ 16:16:39 #16
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_204860324
quote:
0s.gif Op woensdag 25 mei 2022 16:02 schreef Weltschmerz het volgende:
Volgens mij deden ze in het kwaliteitsrestaurant waar ik ooit werkte de schenkels in de oven om er dan later bouillon van te maken, maar ik weet het niet precies meer.
roosteren van botten (en soms ook vlees) is normaal, eigenlijk standaard, je krijgt een Maillard reactie, dat levert smaak op, samen met de roosteraroma's.
Maakte vroeger, toen ik er nog gemakkelijker aan kwam, Wildbouilon van Ree en Haas karkassen, roosteren en dan met groente en tomaten, rode wijn kruiden en specerijen laten trekken. Zeer intensief van smaak.
pi_204860991
Dat weet ik niet. De koks vonden 'kaasplankjessamensteller' en 'maitre plongeur' al een grove overschatting van mijn inbreng in die keuken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  Spellchecker woensdag 25 mei 2022 @ 17:02:04 #18
197773 crew  maily
mevrouwtje oeps
pi_204861130
Hier wordt het mooi uitgelegd

*** Het begon best goed, eerst carnaval en daarna lekker skin***
^^^Your coffee is warm but your milk is sour^^^^
pi_205071247
Ik heb al jaren geen bouillon meer gemaakt, maar eerder maakte ik dat vaak in mijn 30 liter pan om in te vriezen. Schenkels en winterwortel, ui ,prei 5 uur stoven of pan vol ossenstaarten 24 uur stoven.
En dan voor heldere bouillon de truc met het ei (@nrc) . een aantal eiwitten in je bouillon gooien en voorzichtig opwarmen en roeren. Het eiwit stolt en neemt alle viezigheid op. En dan wordt het een grote vieze drijvende pannenkoek die je er af kunt scheppen. Maar meestal gebruikte ik de goedkoopste Ikea theedoek in mijn vergiet om de bouillon te schonen.

[ Bericht 5% gewijzigd door Majoraan op 17-06-2022 02:48:07 ]
  zaterdag 18 juni 2022 @ 07:51:45 #20
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_205080019
Een eenvoudige hack om een goede rundvleesbouillon te maken is rundvleesextract te kopen en dat met kokend water, wat zout aan te roeren.
De eerste is van Englert, een theelepel in een grote mok, kokend water erover en een beetje zout en je hebt een heerlijke runderboullion.
De tweede is van Hagen Grote, ik kon geen verschil zien tussen de twee. Gewoon een zeer goed product, niet alleen voor het maken van een versterkende warme drank, maar ook als basis voor soepen en sauzen.
Producten als Oxo, Knorr, Bovril, Broothie, Wela, Chef en Feinfix kan ik van harte afraden.

Liebig was ook altijd goed, maar die zijn gestopt met de productie afaik
  zaterdag 18 juni 2022 @ 09:35:28 #21
68091 borbit
Is dit het begin van een pr0n?
pi_205080502
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 juni 2022 07:51 schreef Jan_Onderwater het volgende:
Een eenvoudige hack om een goede rundvleesbouillon te maken is rundvleesextract te kopen en dat met kokend water, wat zout aan te roeren.
De eerste is van Englert, een theelepel in een grote mok, kokend water erover en een beetje zout en je hebt een heerlijke runderboullion.
De tweede is van Hagen Grote, ik kon geen verschil zien tussen de twee. Gewoon een zeer goed product, niet alleen voor het maken van een versterkende warme drank, maar ook als basis voor soepen en sauzen.
Producten als Oxo, Knorr, Bovril, Broothie, Wela, Chef en Feinfix kan ik van harte afraden.

Liebig was ook altijd goed, maar die zijn gestopt met de productie afaik
Ik gebruik altijd de Maggi hack. Soort kubusvormig dingetje wat je in een pan water gooit.
  zaterdag 18 juni 2022 @ 10:44:29 #22
496005 Jan_Onderwater
Culinair tegen Corona
pi_205080931
quote:
7s.gif Op zaterdag 18 juni 2022 09:35 schreef borbit het volgende:

[..]
Ik gebruik altijd de Maggi hack. Soort kubusvormig dingetje wat je in een pan water gooit.
Dan krijg je zout umami water met wat aroma's. Als jij daar tevreden mee bent, prima.
abonnement bol.com Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')