CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Titel zegt het al, ik ben op zoek naar inspiratie.
Ik maak zelf altijd pastasaus met cherrytomaat, paprika, basilicum, knoflook en een blikje tomatenpuree en gehakt. Ik heb het al zo vaak gemaakt dat ik er een beetje op uitgekeken ben.
Dussss, recepten voor verse pastasaus graag!
Ik maak zelf altijd pastasaus met cherrytomaat, paprika, basilicum, knoflook en een blikje tomatenpuree en gehakt. Ik heb het al zo vaak gemaakt dat ik er een beetje op uitgekeken ben.
Dussss, recepten voor verse pastasaus graag!
De mijne.
Maar ik maak eigenlijk bijna nooit pasta bedenk ik me nu.
Maar ik maak eigenlijk bijna nooit pasta bedenk ik me nu.
With my pack on my back, down the road I will stray.
pakje van knorr spaghetti bolognese 
en daar dan heel veel rode pesto bij doen 
en daar dan heel veel rode pesto bij doen
Ik boek je met mijn neon je weet.
en ik heb ook een auto.
en ik heb ook een auto.
Wij gebruiken geen gewoon gehakt meer maar rundersaucijs. Zonder velletje uiteraard 
Altijd knof en ui en laurier.
Kruiden en specerijen waar we op dat moment zin in hebben.
En Mutti saus uit fles.
Altijd knof en ui en laurier.
Kruiden en specerijen waar we op dat moment zin in hebben.
En Mutti saus uit fles.
Ragu met
- Guanciale
- Salsiccia (als gehakt)
- Selderij, Wortel, knofloop en ui
- Rode wijn
- Tomatenpuree en tomaten
Pasta is minstens net zo belangrijk (Spaghetti met Ragu
)
Liefst dan pappardelle, maar pici is mijn favoriet.
- Guanciale
- Salsiccia (als gehakt)
- Selderij, Wortel, knofloop en ui
- Rode wijn
- Tomatenpuree en tomaten
Pasta is minstens net zo belangrijk (Spaghetti met Ragu
)Liefst dan pappardelle, maar pici is mijn favoriet.
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Van het weekend vegetarische lasagne gemaakt (maar kan ook gewoon als pastasaus).
Tenzij anders vermeld: snipperen en (glazig) bakken:
uien (ik doe een stuk of 4-5 kleintjes) met een snuf zout
knoflook (5-6 tenen)
een bos bleekselderij
zakje waspeen (of een pond winterpeen of andere wortel)
een grote bak champignons (bak ik meestal even apart in een koekepan met een teentje knoflook in de olie. Eerst afdekken, zodat ze stomen en hun vocht loslaten, daarna inkoken en bakken)
Drie of meer paprika's (even apart bakken in een loeihete koekepan, zodat je wat gekarameliseerde stukjes krijgt)
aubergine (die bak ik meestal even apart in hete, ruime olie)
één-twee eetlepels tomatenpasta
gerookt paprikapoeder even meebakken
twee blikken tomaat
blikje water
Peper, eetlepel oregano. Mooi op laag vuur laten inkoken zonder deksel (ik heb het twee uur laten staan).
Eventueel kan je dan nog courgette, prei of iets anders toevoegen wat niet lekkerder wordt als het lang gaart. Ik heb een mega courgette toegevoegd (zonder zaden).
Nu op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en eventueel een snuf suiker.
In plaats van water kan je ook wijn, bier, bouillon en/of melk toevoegen.
Minder vegetarisch kan ook, door spek (bacon) en/of (half-om-half-)gehakt toe te voegen. Dat bak ik dan meestal als eerste goed bruin en knapperig, haal het uit de pan en gooi dan pas de uien erin.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jordy-B op 30-08-2021 12:08:48 ]
Tenzij anders vermeld: snipperen en (glazig) bakken:
uien (ik doe een stuk of 4-5 kleintjes) met een snuf zout
knoflook (5-6 tenen)
een bos bleekselderij
zakje waspeen (of een pond winterpeen of andere wortel)
een grote bak champignons (bak ik meestal even apart in een koekepan met een teentje knoflook in de olie. Eerst afdekken, zodat ze stomen en hun vocht loslaten, daarna inkoken en bakken)
Drie of meer paprika's (even apart bakken in een loeihete koekepan, zodat je wat gekarameliseerde stukjes krijgt)
aubergine (die bak ik meestal even apart in hete, ruime olie)
één-twee eetlepels tomatenpasta
gerookt paprikapoeder even meebakken
twee blikken tomaat
blikje water
Peper, eetlepel oregano. Mooi op laag vuur laten inkoken zonder deksel (ik heb het twee uur laten staan).
Eventueel kan je dan nog courgette, prei of iets anders toevoegen wat niet lekkerder wordt als het lang gaart. Ik heb een mega courgette toegevoegd (zonder zaden).
Nu op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en eventueel een snuf suiker.
In plaats van water kan je ook wijn, bier, bouillon en/of melk toevoegen.
Minder vegetarisch kan ook, door spek (bacon) en/of (half-om-half-)gehakt toe te voegen. Dat bak ik dan meestal als eerste goed bruin en knapperig, haal het uit de pan en gooi dan pas de uien erin.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jordy-B op 30-08-2021 12:08:48 ]
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Blijft toch ook mijn favoriet inderdaad.quote:Op maandag 30 augustus 2021 11:49 schreef leeell het volgende:
Ragu met
- Guanciale
- Salsiccia (als gehakt)
- Selderij, Wortel, knofloop en ui
- Rode wijn
- Tomatenpuree en tomaten
Pasta is minstens net zo belangrijk (Spaghetti met Ragu
Liefst dan pappardelle, maar pici is mijn favoriet.
Vorige week nog deze variant gemaakt (is zonder spek), met verse pappardelle.
https://www.vincenzosplat(...)tic-bolognese-sauce/
https://paolos.nl/de-originele-bolognesesaus-ragu-bolognese/
Bolognesesaus, hét originele recept (Ragù alla Bolognese)
125 g pancette alternatief: spekblokjes
1 st winterpeen in kleine blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij in kleine blokjes gesneden
1 st ui fijn gesnipperd
200 g rundergehakt
200 g kalfsgehakt optioneel, anders 400g rundergehakt in totaal gebruiken
150 ml witte wijn
500 g gepelde tomaten kan ook uit blik
1 blokje runderbouillon
peper
zout
olijfolie
melk een scheut
Extra ingredienten voor pasta met bolognesesaus "Ragù alla Bolognese"
Parmezaanse kaas geschaafd of geraspt
tagliatelle of pappardelle pasta liefst vers!
Instructies voor de bolognesesaus
Snij de ui, de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes, van zo'n halve centimeter.
Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan.
Zodra de olie heet is, voeg je er de fijngesneden groente aan toe samen met de pancetta (of spekblokjes). Bak alles samen ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
Voeg het runder- en kalfsgehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
Giet de witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
Snij de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Verkruimel nu ook het bouillonblokje en voeg deze ook toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.
Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden (Celsius) plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.
Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna een scheut melk door de saus en laat deze nog even zachtjes koken.
Je kunt de bolognesesaus ook bereiden in een slowcooker.
Buon appetito!
Bolognesesaus, hét originele recept (Ragù alla Bolognese)
125 g pancette alternatief: spekblokjes
1 st winterpeen in kleine blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij in kleine blokjes gesneden
1 st ui fijn gesnipperd
200 g rundergehakt
200 g kalfsgehakt optioneel, anders 400g rundergehakt in totaal gebruiken
150 ml witte wijn
500 g gepelde tomaten kan ook uit blik
1 blokje runderbouillon
peper
zout
olijfolie
melk een scheut
Extra ingredienten voor pasta met bolognesesaus "Ragù alla Bolognese"
Parmezaanse kaas geschaafd of geraspt
tagliatelle of pappardelle pasta liefst vers!
Instructies voor de bolognesesaus
Snij de ui, de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes, van zo'n halve centimeter.
Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan.
Zodra de olie heet is, voeg je er de fijngesneden groente aan toe samen met de pancetta (of spekblokjes). Bak alles samen ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
Voeg het runder- en kalfsgehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
Giet de witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
Snij de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Verkruimel nu ook het bouillonblokje en voeg deze ook toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.
Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden (Celsius) plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.
Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna een scheut melk door de saus en laat deze nog even zachtjes koken.
Je kunt de bolognesesaus ook bereiden in een slowcooker.
Buon appetito!
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dank iedereen! Het is de bedoeling dat kinderen ook ervan eten, dus graag geen alcohol (of verdampt alles? ).
@maily ze verkopen hier geen Mutti
Even geen tijd om elders boodschappen te doen.
@maily ze verkopen hier geen Mutti
Even geen tijd om elders boodschappen te doen.
Is een niet noemenswaardig percentage wat blijft voor de kidsquote:Op maandag 30 augustus 2021 12:13 schreef Sunshine1982 het volgende:
Dank iedereen! Het is de bedoeling dat kinderen ook ervan eten, dus graag geen alcohol (of verdampt alles? ).
@:maily ze verkopen hier geen Mutti
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Alcohol verdampt inderdaad, je kunt gerust wijn gebruiken.quote:
Dank iedereen! Het is de bedoeling dat kinderen ook ervan eten, dus graag geen alcohol (of verdampt alles? ).
@:maily ze verkopen hier geen Mutti
Alcohol verdampt wel. Neem aan dat je er geen liter in doet. En anders bouillon.quote:
Dank iedereen! Het is de bedoeling dat kinderen ook ervan eten, dus graag geen alcohol (of verdampt alles? ).
@:maily ze verkopen hier geen Mutti
En probeer gewoon een andere tomatensaus
Carbonara:
spek, eieren, zwarte peper, Parmezaanse of Pecorino.
Spek bakken. Spaghetti koken. Eieren klutsen, peper en een deel van de kaas erdoor roeren.
Pan met spek van het vuur, spaghetti erbij gooien, eiermengsel erbij gooien, scheutje pastawater erbij, goed schudden/roeren tot zich een romige saus vormt. Opdienen, extra kaas en peper erover.
spek, eieren, zwarte peper, Parmezaanse of Pecorino.
Spek bakken. Spaghetti koken. Eieren klutsen, peper en een deel van de kaas erdoor roeren.
Pan met spek van het vuur, spaghetti erbij gooien, eiermengsel erbij gooien, scheutje pastawater erbij, goed schudden/roeren tot zich een romige saus vormt. Opdienen, extra kaas en peper erover.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Alcohol verdampt, maar ligt er wel aan hoe lang je het laat koken. Het is niet zo dat de alcohol in een glas wijn in 15 seconden verdampt is, als je daarmee afblust (dat zegt men wel, maar is niet zo).quote:
Dank iedereen! Het is de bedoeling dat kinderen ook ervan eten, dus graag geen alcohol (of verdampt alles? ).
@:maily ze verkopen hier geen Mutti
Maar je hebt het wel over zulke kleine hoeveelheden alcohol, daar merk je niets van.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Ragu kook je nog minimaal een aantal uur (hoe langer hoe beter) na toevoegen van de wijn, dan is 99,99% wel verdampt.quote:
[..]
Alcohol verdampt, maar ligt er wel aan hoe lang je het laat koken. Het is niet zo dat de alcohol in een glas wijn in 15 seconden verdampt is, als je daarmee afblust (dat zegt men wel, maar is niet zo).
Maar je hebt het wel over zulke kleine hoeveelheden alcohol, daar merk je niets van.
Fijne inspiratie! Misschien hier en daar een aanpassing, maar ik heb in ieder geval een weg die ik kan volgen
De basis die we gebruiken sinds de kinderen klein zijn:
• ui en wortel fijn gesneden aanbakken
• gehakt (liefst rund) erbij
• knoflook en wat specerijen naar smaak meebakken
• Daarna wat er aan groente ligt, paprika/courgette/champignon meebakken.
• Als het allemaal zo'n beetje gaar is, een scheutje wijn erin.
• En dan nog een blik tomatenblokjes, groene kruiden, evt half boullionblokje (deden we niet bij de jongsten ivm zout).
• Beetje water erbij zodat het wat kan pruttelen en dan een uurtje of 2 laten gaan.
• Bij het koken van de pasta het deksel van de sauspan, zodat het wat kan inkoken.
De wijn heb ik ooit lopen uitrekenen, dat was echt verwaarloosbaar als je het zolang laat staan pruttelen.
Als ik lasagne maak, dan doe ik hetzelfde, maar met iets meer smaakmakers. En dan flink wat melk erbij net voordat je de lasagne gaat bouwen.
• ui en wortel fijn gesneden aanbakken
• gehakt (liefst rund) erbij
• knoflook en wat specerijen naar smaak meebakken
• Daarna wat er aan groente ligt, paprika/courgette/champignon meebakken.
• Als het allemaal zo'n beetje gaar is, een scheutje wijn erin.
• En dan nog een blik tomatenblokjes, groene kruiden, evt half boullionblokje (deden we niet bij de jongsten ivm zout).
• Beetje water erbij zodat het wat kan pruttelen en dan een uurtje of 2 laten gaan.
• Bij het koken van de pasta het deksel van de sauspan, zodat het wat kan inkoken.
De wijn heb ik ooit lopen uitrekenen, dat was echt verwaarloosbaar als je het zolang laat staan pruttelen.
Als ik lasagne maak, dan doe ik hetzelfde, maar met iets meer smaakmakers. En dan flink wat melk erbij net voordat je de lasagne gaat bouwen.
Nou zeg, ik zie opeens dat ze wel Mutti hebbenquote:Op maandag 30 augustus 2021 11:36 schreef maily het volgende:
Wij gebruiken geen gewoon gehakt meer maar rundersaucijs. Zonder velletje uiteraard
Altijd knof en ui en laurier.
Kruiden en specerijen waar we op dat moment zin in hebben.
En Mutti saus uit fles.
Klinkt ook top!quote:
De basis die we gebruiken sinds de kinderen klein zijn:
• ui en wortel fijn gesneden aanbakken
• gehakt (liefst rund) erbij
• knoflook en wat specerijen naar smaak meebakken
• Daarna wat er aan groente ligt, paprika/courgette/champignon meebakken.
• Als het allemaal zo'n beetje gaar is, een scheutje wijn erin.
• En dan nog een blik tomatenblokjes, groene kruiden, evt half boullionblokje (deden we niet bij de jongsten ivm zout).
• Beetje water erbij zodat het wat kan pruttelen en dan een uurtje of 2 laten gaan.
• Bij het koken van de pasta het deksel van de sauspan, zodat het wat kan inkoken.
De wijn heb ik ooit lopen uitrekenen, dat was echt verwaarloosbaar als je het zolang laat staan pruttelen.
Als ik lasagne maak, dan doe ik hetzelfde, maar met iets meer smaakmakers. En dan flink wat melk erbij net voordat je de lasagne gaat bouwen.
De groente voor een standaard bolognesesaus gooi ik tegenwoordig in de keukenmachine zodat het fijner wordt gesneden. Ik vind de structuur van de saus daardoor wat beter.
Mijn oudste wil nooit teveel groenten in de saus, want groente. Ik kan de groenteprut mooi mixen met de saus. Dit is wel een topidee!quote:
De groente voor een standaard bolognesesaus gooi ik tegenwoordig in de keukenmachine zodat het fijner wordt gesneden. Ik vind de structuur van de saus daardoor wat beter.
Soortgelijke rode sauzen als hierboven.
Voor de variatie maak ook weleens pasta met courgettesaus
Een uitje en 2-3 teentjes knoflook aanbakken. 2-3 courgettes in kleine stukjes even aanbakken. Vervolgens 250 ml tot 500 ml bouillon erbij. De hele boel pureren. Scheutje kookroom erbij. Soms erna nog kleine tomaatjes gehalveerd erdoorheen.
Ondertussen bak ik gehaktballetjes met Italiaanse kruiden. Die gaan erdoorheen.
[ Bericht 1% gewijzigd door Zusje123 op 30-08-2021 13:26:10 (Verduidelijking) ]
Voor de variatie maak ook weleens pasta met courgettesaus
Een uitje en 2-3 teentjes knoflook aanbakken. 2-3 courgettes in kleine stukjes even aanbakken. Vervolgens 250 ml tot 500 ml bouillon erbij. De hele boel pureren. Scheutje kookroom erbij. Soms erna nog kleine tomaatjes gehalveerd erdoorheen.
Ondertussen bak ik gehaktballetjes met Italiaanse kruiden. Die gaan erdoorheen.
[ Bericht 1% gewijzigd door Zusje123 op 30-08-2021 13:26:10 (Verduidelijking) ]
A la Pizzaiola...
Kun je maken met alle soorten vlees, maar meestal is het biefstuk, varkenshaasje of kip filé of kippendij.
Bak je eerst het vlees in de olijf olie rosé, kern temperatuurmeter is dan wel erg fijn. Bief rond de 50°C, Varken rond de 70°C en kip 75°C, anders wordt het te droog.
Vlees afblussen met witte wijn, als alcohol er uit gedampt is vlees aan de kant en afdekken.
Dan
1 peperoni
1 á 2 knoflookteen
Calamata Olijven
stuk of 3 anjovisjes uit de olie.
Handje uitgeknepen kappertjes.
Dit allemaal snipperen (behalve de kappertjes) en alles fruiten in de pan waar je het vlees uit heb gehaald. Laat deze pan wel eerst uitdampen tot alle wijn weg is en er alleen nog olie in de pan ligt. Dan gooi je daar een aantal (naar believen) doormidden gesneden cherry tomaatjes bij en eventueel scheutje boullion of fond. Bij kip, gevogete fond, bij rund rund fond etc.
Beetje vers gemallen peper en zout, maar voorzichtig met zout want er zit al zout in de olijven en anjovis en in je pasta water.
Deksel erop en laat 15 minuutjes sudderen af en toe eens roeren. Afhankelijk van hoe gaar je het vlees hebt gebakken kan dit nog even terug in de pan op de saus in de laatste minuten. Het vleessap dat tijdens het rusten is uitgelekt kan bij de saus in de pan.
Ondertussen heb je pasta (Bij voorkeur tagliatelle) gaar gekookt. Haal het vlees eruit leg op bordje. Gooi wat pasta water bij de saus roer dit even door. Haal de pasta met de tang uit het water en bij de saus. Lekker husselen.
En opdienen bij het vlees.
Daar kunnen wat varianten geraspte kaas op, naar smaak. Pecorino is mijn all time favorite.
Een andere pasta die veel simpeler en sneller is maar ook perfect samengaat met Biefstuk is Spaghettie Aglio i olio.
Knoflookteen
Peroni
gehakte peterselie (ook de steeltjes want die hebben meeste smaak)
Peper en zout, zelfde verhaal er zit al bom zout in pasta water dus voorzichtig of zelfs niet extra bijvoegen.
Snipperen die handel en dan pan met ruime scheut olie opzetten, gooi de ingredienten in de pan voordat de olie warm is. Hierdoor krijgt het meer tijd om de smaak op te nemen. Maak rustig heet en fruit de ingrediënten totdat je de knoflook heel duidelijk begint te ruiken. En dan is de knoflook klaar, ga niet te lang door want wordt het bruin en je stookt alle etherische olie uit de knoflook. Dan hangt alles in je huis lekker te ruiken maar niets meer in de pan en wordt bitter.
Dan gooi je daar de aldente gekookte spaghettie bij met beetje pasta water en hussel het goed door in de pan.
2 tot 3 minuutjes en klaar. Simpeler kan bijna niet maar oh zo lekker bij een goed stuk vlees of gewoon alleen de pasta voor de lunch.
[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 30-08-2021 14:36:05 ]
Kun je maken met alle soorten vlees, maar meestal is het biefstuk, varkenshaasje of kip filé of kippendij.
Bak je eerst het vlees in de olijf olie rosé, kern temperatuurmeter is dan wel erg fijn. Bief rond de 50°C, Varken rond de 70°C en kip 75°C, anders wordt het te droog.
Vlees afblussen met witte wijn, als alcohol er uit gedampt is vlees aan de kant en afdekken.
Dan
1 peperoni
1 á 2 knoflookteen
Calamata Olijven
stuk of 3 anjovisjes uit de olie.
Handje uitgeknepen kappertjes.
Dit allemaal snipperen (behalve de kappertjes) en alles fruiten in de pan waar je het vlees uit heb gehaald. Laat deze pan wel eerst uitdampen tot alle wijn weg is en er alleen nog olie in de pan ligt. Dan gooi je daar een aantal (naar believen) doormidden gesneden cherry tomaatjes bij en eventueel scheutje boullion of fond. Bij kip, gevogete fond, bij rund rund fond etc.
Beetje vers gemallen peper en zout, maar voorzichtig met zout want er zit al zout in de olijven en anjovis en in je pasta water.
Deksel erop en laat 15 minuutjes sudderen af en toe eens roeren. Afhankelijk van hoe gaar je het vlees hebt gebakken kan dit nog even terug in de pan op de saus in de laatste minuten. Het vleessap dat tijdens het rusten is uitgelekt kan bij de saus in de pan.
Ondertussen heb je pasta (Bij voorkeur tagliatelle) gaar gekookt. Haal het vlees eruit leg op bordje. Gooi wat pasta water bij de saus roer dit even door. Haal de pasta met de tang uit het water en bij de saus. Lekker husselen.
En opdienen bij het vlees.
Daar kunnen wat varianten geraspte kaas op, naar smaak. Pecorino is mijn all time favorite.
Een andere pasta die veel simpeler en sneller is maar ook perfect samengaat met Biefstuk is Spaghettie Aglio i olio.
Knoflookteen
Peroni
gehakte peterselie (ook de steeltjes want die hebben meeste smaak)
Peper en zout, zelfde verhaal er zit al bom zout in pasta water dus voorzichtig of zelfs niet extra bijvoegen.
Snipperen die handel en dan pan met ruime scheut olie opzetten, gooi de ingredienten in de pan voordat de olie warm is. Hierdoor krijgt het meer tijd om de smaak op te nemen. Maak rustig heet en fruit de ingrediënten totdat je de knoflook heel duidelijk begint te ruiken. En dan is de knoflook klaar, ga niet te lang door want wordt het bruin en je stookt alle etherische olie uit de knoflook. Dan hangt alles in je huis lekker te ruiken maar niets meer in de pan en wordt bitter.
Dan gooi je daar de aldente gekookte spaghettie bij met beetje pasta water en hussel het goed door in de pan.
2 tot 3 minuutjes en klaar. Simpeler kan bijna niet maar oh zo lekker bij een goed stuk vlees of gewoon alleen de pasta voor de lunch.
[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 30-08-2021 14:36:05 ]
Misschien een tip....als je onzichtbare extra groente wilt toevoegen.quote:
[..]
Mijn oudste wil nooit teveel groenten in de saus, want groente. Ik kan de groenteprut mooi mixen met de saus. Dit is wel een topidee!
Een grote zak spinazie (400 gram) in de keukenmachine fijn laten draaien (in etappes anders wordt het smurrie) en de gehakte rauwe spinazie aan je nieuwe sausrecept toevoegen.
Je ziet er nauwelijks iets van terug en je hebt toch je vitamientjes.
oke hoe ik dat maak
dag van te voren
• gele ui, bleekselderij en peen 1/1/1 erg fijn snijden
• beetje pancetta bakken in een grote pan in voldoende olijfolie
• de mix van gele ui peen en bleekselderij erbij
• even bakken op middelhoog vuur
• vuur laag, deksel erop en even laten staan
• tomatenpuree erbij
• tomaten uit blik of gepocheerde tomaten erbij
• gehakt rullen en bakken in een aparte pan en erbij doen
• teentjes knoflook heel erin gooien
• lekker tijdje op laten staan
• rode wijn erin gieten, nog even op laten staan
volgende dag maak ik dan verse pasta
zet ik het weer zacht op, en aan het einde goed verse basilicum erin en een scheutje volle melk en kookwater van de pasta
en even op smaak brengen met peper en zout
moet wel iig een paar uur opstaan dat het echt een saus is en niet een bak groente
dag van te voren
• gele ui, bleekselderij en peen 1/1/1 erg fijn snijden
• beetje pancetta bakken in een grote pan in voldoende olijfolie
• de mix van gele ui peen en bleekselderij erbij
• even bakken op middelhoog vuur
• vuur laag, deksel erop en even laten staan
• tomatenpuree erbij
• tomaten uit blik of gepocheerde tomaten erbij
• gehakt rullen en bakken in een aparte pan en erbij doen
• teentjes knoflook heel erin gooien
• lekker tijdje op laten staan
• rode wijn erin gieten, nog even op laten staan
volgende dag maak ik dan verse pasta
zet ik het weer zacht op, en aan het einde goed verse basilicum erin en een scheutje volle melk en kookwater van de pasta
en even op smaak brengen met peper en zout
moet wel iig een paar uur opstaan dat het echt een saus is en niet een bak groente
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
ja joh dat is er allemaal al lang uit zodra het klaar isquote:
Dank iedereen! Het is de bedoeling dat kinderen ook ervan eten, dus graag geen alcohol (of verdampt alles? ).
@:maily ze verkopen hier geen Mutti
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Oeh, ik wil deze zsm maken!quote:Op maandag 30 augustus 2021 12:09 schreef golfer het volgende:
https://paolos.nl/de-originele-bolognesesaus-ragu-bolognese/
Bolognesesaus, hét originele recept (Ragù alla Bolognese)
125 g pancette alternatief: spekblokjes
1 st winterpeen in kleine blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij in kleine blokjes gesneden
1 st ui fijn gesnipperd
200 g rundergehakt
200 g kalfsgehakt optioneel, anders 400g rundergehakt in totaal gebruiken
150 ml witte wijn
500 g gepelde tomaten kan ook uit blik
1 blokje runderbouillon
peper
zout
olijfolie
melk een scheut
Extra ingredienten voor pasta met bolognesesaus "Ragù alla Bolognese"
Parmezaanse kaas geschaafd of geraspt
tagliatelle of pappardelle pasta liefst vers!
Instructies voor de bolognesesaus
Snij de ui, de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes, van zo'n halve centimeter.
Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan.
Zodra de olie heet is, voeg je er de fijngesneden groente aan toe samen met de pancetta (of spekblokjes). Bak alles samen ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
Voeg het runder- en kalfsgehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
Giet de witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
Snij de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Verkruimel nu ook het bouillonblokje en voeg deze ook toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.
Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden (Celsius) plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.
Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna een scheut melk door de saus en laat deze nog even zachtjes koken.
Je kunt de bolognesesaus ook bereiden in een slowcooker.
Buon appetito!
Uitvinder van de biersmiley.
Ik heb voor vanavond eventjes het Mutti recept van maily genomen wegens alleen thuis zijn en koken met 2 kinderen 
Ik heb ui, paprika en wortel in de mixer gegooid
Als ik wat meer tijd heb probeer ik de wat uitgebreidere uit
Ik heb ui, paprika en wortel in de mixer gegooid Als ik wat meer tijd heb probeer ik de wat uitgebreidere uit
hoe oud zijn je koters? mss kunnen ze wel de pasta voor je maken dat scheelt weer dan.quote:
Ik heb voor vanavond eventjes het Mutti recept van maily genomen wegens alleen thuis zijn en koken met 2 kinderen
Als ik wat meer tijd heb probeer ik de wat uitgebreidere uit
maar goed eet smakelijk straks ouwe dibbes
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Ik gok dat een kind van 1 nog niet zo heel veel kan. De ander van 7 kan wel wat, maar geen heel gerecht maken nogquote:Op maandag 30 augustus 2021 16:53 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
hoe oud zijn je koters? mss kunnen ze wel de pasta voor je maken dat scheelt weer dan.
maar goed eet smakelijk straks ouwe dibbes
Ouwe dibbes?
ah ja dan moet je nog even een paar jaartjes wachtenquote:
[..]
Ik gok dat een kind van 1 nog niet zo heel veel kan. De ander van 7 kan wel wat, maar geen heel gerecht maken nog
Ouwe dibbes?
zou ze al snel wat kookboeken te lezen geven dan kan je straks heerlijk eten
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Gorgonzolasaus
Hoewel ik niet van Gorgonzola kaas als los kaasje houd, is de saus erg lekker!
Men neme een boel spekjes (twee van die kleine of 1 grote bak) en bakke die lekker aan met een klein beetje olie
Daarbij gaat een hele gesnipperde ui (rood, lekker!) en twee knoflooktenen (geperst). Even fruiten en hoppa.
Dan het vuur zacht en er Crème fraîche (een bakje van 200ml) toevoegen.
Neem je blok Gorgonzola-kaas, snij de oneetbare randjes er af, snij de gorgonzola in blokjes en doe die in de pan.
Langzaam laten smelten. De Crème fraîche en kaas niet laten koken.
Naar smaak wat peper toevoegen, als de saus te dik is kun je er nog wat kookvocht van je pasta bij gieten, of wat witte wijn.
Lekker over je al dente penne of fusilli heen gieten in de pan en eet smakelijk!
Restje over? Dit is ook heerlijk koud als pastasalade de volgende dag.
NB, je pasta koken in bouillon is ook een lekkere smaakmaker, simpelste is simpelweg een bouillonblokje in je pastawater doen..
Hoewel ik niet van Gorgonzola kaas als los kaasje houd, is de saus erg lekker!
Men neme een boel spekjes (twee van die kleine of 1 grote bak) en bakke die lekker aan met een klein beetje olie
Daarbij gaat een hele gesnipperde ui (rood, lekker!) en twee knoflooktenen (geperst). Even fruiten en hoppa.
Dan het vuur zacht en er Crème fraîche (een bakje van 200ml) toevoegen.
Neem je blok Gorgonzola-kaas, snij de oneetbare randjes er af, snij de gorgonzola in blokjes en doe die in de pan.
Langzaam laten smelten. De Crème fraîche en kaas niet laten koken.
Naar smaak wat peper toevoegen, als de saus te dik is kun je er nog wat kookvocht van je pasta bij gieten, of wat witte wijn.
Lekker over je al dente penne of fusilli heen gieten in de pan en eet smakelijk!
Restje over? Dit is ook heerlijk koud als pastasalade de volgende dag.
NB, je pasta koken in bouillon is ook een lekkere smaakmaker, simpelste is simpelweg een bouillonblokje in je pastawater doen..
dag
Precies, Nicky weet wel hoe je een simpele pasta bereidt.quote:
Carbonara:
spek, eieren, zwarte peper, Parmezaanse of Pecorino.
Spek bakken. Spaghetti koken. Eieren klutsen, peper en een deel van de kaas erdoor roeren.
Pan met spek van het vuur, spaghetti erbij gooien, eiermengsel erbij gooien, scheutje pastawater erbij, goed schudden/roeren tot zich een romige saus vormt. Opdienen, extra kaas en peper erover.
-Er valt elke dag wel wat te klagen. :)
Oehquote:
Gorgonzolasaus
Hoewel ik niet van Gorgonzola kaas als los kaasje houd, is de saus erg lekker!
Men neme een boel spekjes (twee van die kleine of 1 grote bak) en bakke die lekker aan met een klein beetje olie
Daarbij gaat een hele gesnipperde ui (rood, lekker!) en twee knoflooktenen (geperst). Even fruiten en hoppa.
Dan het vuur zacht en er Crème fraîche (een bakje van 200ml) toevoegen.
Neem je blok Gorgonzola-kaas, snij de oneetbare randjes er af, snij de gorgonzola in blokjes en doe die in de pan.
Langzaam laten smelten. De Crème fraîche en kaas niet laten koken.
Naar smaak wat peper toevoegen, als de saus te dik is kun je er nog wat kookvocht van je pasta bij gieten, of wat witte wijn.
Lekker over je al dente penne of fusilli heen gieten in de pan en eet smakelijk!
Restje over? Dit is ook heerlijk koud als pastasalade de volgende dag.
NB, je pasta koken in bouillon is ook een lekkere smaakmaker, simpelste is simpelweg een bouillonblokje in je pastawater doen..
Gorgonzola-mascarpone kun je ook gebruikenquote:
Gorgonzolasaus
Hoewel ik niet van Gorgonzola kaas als los kaasje houd, is de saus erg lekker!
Men neme een boel spekjes (twee van die kleine of 1 grote bak) en bakke die lekker aan met een klein beetje olie
Daarbij gaat een hele gesnipperde ui (rood, lekker!) en twee knoflooktenen (geperst). Even fruiten en hoppa.
Dan het vuur zacht en er Crème fraîche (een bakje van 200ml) toevoegen.
Neem je blok Gorgonzola-kaas, snij de oneetbare randjes er af, snij de gorgonzola in blokjes en doe die in de pan.
Langzaam laten smelten. De Crème fraîche en kaas niet laten koken.
Naar smaak wat peper toevoegen, als de saus te dik is kun je er nog wat kookvocht van je pasta bij gieten, of wat witte wijn.
Lekker over je al dente penne of fusilli heen gieten in de pan en eet smakelijk!
Restje over? Dit is ook heerlijk koud als pastasalade de volgende dag.
NB, je pasta koken in bouillon is ook een lekkere smaakmaker, simpelste is simpelweg een bouillonblokje in je pastawater doen..
Geen crème fraiche nodig dan.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
En, is het in de smaak gevallen?quote:
Ik heb voor vanavond eventjes het Mutti recept van maily genomen wegens alleen thuis zijn en koken met 2 kinderen
Als ik wat meer tijd heb probeer ik de wat uitgebreidere uit
Ui, champignons, knoflook, basilicum, komijn, gorgonzola, spinazie, ei, tomatenpuree, sambal, ketjap, pijnboompitten, cashewnoten.
Probeer ook eens sukade of riblappen in plaats van gehakt
Behulpzaam als een waterkraan.
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Pasta alla vodka. Maakt de tomatensaus toch net ff anders. Leuke afwisseling altijd.
"Pools are perfect for holding water"
Ik hou wel van een snelle puttanesca of carbonara, maar er gebeurt iets moois met tomatenpuree als het lang op het vuur staat.
Gewoon ui, knoflook, gehakt en tomatenpuree is heerlijk als je het maar een uur op laat staan. Beetje pecorino erover. Een zeer geslaagde campingimprovisatie was tomatenpuree met een blikje sardines, wat kruiden uit zo'n mulitpotje er overheen, maar dat doet er niet zoveel toe. Ik maak het nog wel eens en dan met verse peterselie en wat paprikapoeder, ui en knoflook natuurlijk ook prima, maar daar gaat het allemaal niet om. Tomaat, sardine en wat kruiden, punt.
Gewoon ui, knoflook, gehakt en tomatenpuree is heerlijk als je het maar een uur op laat staan. Beetje pecorino erover. Een zeer geslaagde campingimprovisatie was tomatenpuree met een blikje sardines, wat kruiden uit zo'n mulitpotje er overheen, maar dat doet er niet zoveel toe. Ik maak het nog wel eens en dan met verse peterselie en wat paprikapoeder, ui en knoflook natuurlijk ook prima, maar daar gaat het allemaal niet om. Tomaat, sardine en wat kruiden, punt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Pasta met zalm
Courgette in plakken grillen met wat zout en peper voor de smaak. Daarna in blokjes snijden.
Rode ui aan fruiten, 1 of 3 teentjes knoflook erbij. Daarna de courgette toevoegen met een beetje room. In stukjes gesneden gerookte zalm er door. Heel even 2 minuutjes ongeveer op een zacht vuurtje. Ondertussen wat sest van een citroen er door en aan het eind iets van vijf gram fijn gesneden bladpeterselie.
Eventueel kan je nog kaas er nog parmazaanse kaas door doen voordat je de zalm in de pan doet.
Qua pasta soort: penne
Nummer twee
Ui fruiten met een beetje kaneel. Daarna courgette in blokjes erdoorheen doen. Drie minuutjes mee laten bakken. Vaak grill ik de courgette eerst. Daarna een blokjes tomatenblokjes en een blikje tonijn erbij. 20 minuutjes zachtjes laten pruttelen.daarna sest van een citroen erbij pluas sap van een halve citroen. Aan het eind vlak voor opscheppen basilicum erdoor en serveren samen met parmazaanse kaas.
Courgette in plakken grillen met wat zout en peper voor de smaak. Daarna in blokjes snijden.
Rode ui aan fruiten, 1 of 3 teentjes knoflook erbij. Daarna de courgette toevoegen met een beetje room. In stukjes gesneden gerookte zalm er door. Heel even 2 minuutjes ongeveer op een zacht vuurtje. Ondertussen wat sest van een citroen er door en aan het eind iets van vijf gram fijn gesneden bladpeterselie.
Eventueel kan je nog kaas er nog parmazaanse kaas door doen voordat je de zalm in de pan doet.
Qua pasta soort: penne
Nummer twee
Ui fruiten met een beetje kaneel. Daarna courgette in blokjes erdoorheen doen. Drie minuutjes mee laten bakken. Vaak grill ik de courgette eerst. Daarna een blokjes tomatenblokjes en een blikje tonijn erbij. 20 minuutjes zachtjes laten pruttelen.daarna sest van een citroen erbij pluas sap van een halve citroen. Aan het eind vlak voor opscheppen basilicum erdoor en serveren samen met parmazaanse kaas.
Where's my fear???
Linguine is ook lekker. Net even meer smaak door de dikkere consistentie. Lekker man.quote:
Ragu met
- Guanciale
- Salsiccia (als gehakt)
- Selderij, Wortel, knofloop en ui
- Rode wijn
- Tomatenpuree en tomaten
Pasta is minstens net zo belangrijk (Spaghetti met Ragu
Liefst dan pappardelle, maar pici is mijn favoriet.
Verder vind ik carbonara nog altijd de lekkerste. Liefst met guanciale maar panchetta of gerookt spek is ook prima. Die 2 eerderen zijn soms niet heel goed verkrijgbaar hier in NL
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Ja, dit.quote:
Probeer ook eens sukade of riblappen in plaats van gehakt
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Enige wat ik nog doe is 1 of 2 knoflook tenen mee bakken met het spek en vlak voor dat je het spek in de 'saus' doet de tenen er uit halen.quote:
Carbonara:
spek, eieren, zwarte peper, Parmezaanse of Pecorino.
Spek bakken. Spaghetti koken. Eieren klutsen, peper en een deel van de kaas erdoor roeren.
Pan met spek van het vuur, spaghetti erbij gooien, eiermengsel erbij gooien, scheutje pastawater erbij, goed schudden/roeren tot zich een romige saus vormt. Opdienen, extra kaas en peper erover.
Bazeneten.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
De Italiaan die me ooit het gerecht leerde, had een voorkeur voor de doorsnee Nederlandse spekjes. De rooksmaak past gewoon prima.quote:
[..]
Linguine is ook lekker. Net even meer smaak door de dikkere consistentie. Lekker man.
Verder vind ik carbonara nog altijd de lekkerste. Liefst met guanciale maar panchetta of gerookt spek is ook prima. Die 2 eerderen zijn soms niet heel goed verkrijgbaar hier in NL
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Klopt ook, is ook helemaal goed. Gewoon net waar ik zin in heb, dat haal ik.quote:
[..]
De Italiaan die me ooit het gerecht leerde, had een voorkeur voor de doorsnee Nederlandse spekjes. De rooksmaak past gewoon prima.
Persoonlijk hou ik meer van iets grotere brokken dan de spekblokjes. Dus ik haal een stuk spek en dat snij ik klein.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Dees! https://ladyandpups.com/2014/06/16/the-hot-bunny-pasta-sauce/
Makkelijk aan te passen wb scherpte voor kinders of mensen die er niet van houden.
Makkelijk aan te passen wb scherpte voor kinders of mensen die er niet van houden.
Sterkheidsbaas van alles.
Dit is denk ik ook mijn favoriet, zo snel klaar, en zo lekker. Ik maak het vaak als ik geen zin heb om te koken.quote:
Carbonara:
spek, eieren, zwarte peper, Parmezaanse of Pecorino.
Spek bakken. Spaghetti koken. Eieren klutsen, peper en een deel van de kaas erdoor roeren.
Pan met spek van het vuur, spaghetti erbij gooien, eiermengsel erbij gooien, scheutje pastawater erbij, goed schudden/roeren tot zich een romige saus vormt. Opdienen, extra kaas en peper erover.
Ik maak ook wel eens " rode" saus, in grotere batches om in te vriezen, daar houd ik mij niet aan een origineel recept, ik doe er bv ook geroosterde paprika's in
|
|
