Welkom in het topic waarin we alles bespreken rond de volgende opdracht van Kook mee met CUL!
In de week van 8 tot en met 14 maart koken we Nederlandse streekgerechten!
De enige regel:
• Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past.
Streekgerechten:
Toen ik ging zoeken naar wat Nederlandse streekgerechten zijn, kwam ik een enorme lijst tegen. Wie wist dat bakleverworst uit Utrecht komt en boerenjongens uit Noord-Holland?
Veel streekgerechten zijn te herleiden naar invloeden vanuit buurlanden maar natuurlijk spelen onze zeeën ook mee. Natuurlijk hebben we een aantal grondsoorten waar verschillende gewassen goed op gedijen.
Hier is een lange lijst met streekgerechten met ook recepten.
Leuke linkjes:
http://www.nederlands-dis.nl/tag/streekgerecht/
https://www.24kitchen.nl/thema/nederlandse-recepten
https://www.lekkerensimpel.com/hollandse-recepten/
Joël Broekaert maakte dit leuke programma over bodemsoorten en de invloed daarvan op onze gerechten en hun smaak: Joël Lokaal
[ Bericht 0% gewijzigd door Lucky_Strike op 07-03-2021 12:23:44 ]
Overijssel en Gelderland hebben vrij veel matige dingen.
En ik heb een beetje gesmokkeld en alvast een Fries suikerbrood gemaakt, naar een recept van Cees Holtkamp. Dan kan er de komende dagen een plakje mee in de broodtrommel
SPOILER
Bbm als hulpje, dat scheelt zoveel.
Iets te weinig suiker, er zat minder in het pak dan ik dacht. Ach ja.
Nog even rijzen
Uitrollen, kaneel erover, oprollen en in de vorm nog even rijzen en dan in de oven
Normaal is het brood iets meer gevuld en dus iets sticky-er, maar nog steeds erg lekker
Maar je hebt Krenteweggequote:Op zondag 7 maart 2021 13:25 schreef Lonaa het volgende:
Joel
Overijssel en Gelderland hebben vrij veel matige dingen.
Jaquote:
maar ga ik niet zelf maken, denk ik.
En misschien maak ik wel wentelteefjesKniepertjes staan op de te maken lijst, maar die kan ik natuurlijk ook veranderen in stroopwafels
Hollandse captains dinner, daar heb ik wel zin in, maar helaas ben ik de enige hier in huis die capucijners lust
Broodpap? Rijstepap?
Zuid-Holland heeft ook niet echt dingen die me heel erg aanspreken
Of eeeiiindelijk eens nonnevotten maken.
[ Bericht 37% gewijzigd door Vanyel op 07-03-2021 19:37:47 ]
Had ik nog nooit van gehoord, maar die ga ik ook een keer makenquote:Op zondag 7 maart 2021 19:30 schreef Vanyel het volgende:
Is dit dan weer een excuus voor kelderkoek?
De plaatjes van Google moet je niet geloven. Kelderkoek moet veel hoger zijn.
Ik wil ook nog Brabantse witte eierkoeken maken en misschien worstenbroodjes.
Arretjescake is net even anders. Heb ik toevallig van de week gemaaktquote:
Is kelderkoek hetzelfde als arretjescake? En watergruwel is volgens Google krentjebrij?
Ik wil ook nog Brabantse witte eierkoeken maken en misschien worstenbroodjes.
Niet iedereen maakt kelderkoek op dezelfde manier. Geldt ook voor arretjescake. Volgens mij zijn er zat overlappende manieren.quote:
Al eens gemaakt volgens dit recept : https://outmijnkeuken.nl/2017/02/18/streekgerecht-drentse-turf/
Kwam nu deze tegen en dat ziet er wel leuk uit : https://www.studiofoek.nl(...)kleurencirkel-2020-5
[ Bericht 68% gewijzigd door Elleska op 07-03-2021 23:11:05 ]
Dat is makkelijk te maken toch voor 1 persoon??klein potje capucijners en een klein stukje of bakje spek.quote:
Hollandse captains dinner, daar heb ik wel zin in, maar helaas ben ik de enige hier in huis die capucijners lust
Misschien ijzerkoekjes proberen of een kapsalon
Ben beniuwd of je eigenlijk wel uiers kan kopen bij een slagerquote:
Iets met uierboord lijkt me wel tof maar heb het nog nooit gegeten, laat staan gemaakt.
Misschien ijzerkoekjes proberen of een kapsalon
Uierboord kochten we vroeger wel eens voor op brood, doet een beetje denken aan lever qua smaak.
Neeeeee, daar hoort nog veel bij! Piccalilly, aardappelen, gebakken uien, bietjes, augurken en appelmoes....zonde om voor 1 persoon te makenquote:Op maandag 8 maart 2021 00:05 schreef 111210 het volgende:
[..]
Dat is makkelijk te maken toch voor 1 persoon??klein potje capucijners en een klein stukje of bakje spek.
Ja dat weet ik, maak het soms ook wel eens voor mijzelf (zonder bietjes dan) maar al die ingrediënten kan je juist makkelijk doseren voor 1 persoon zonder te veel te maken.quote:
[..]
Neeeeee, daar hoort nog veel bij! Piccalilly, aardappelen, gebakken uien, bietjes, augurken en appelmoes....zonde om voor 1 persoon te maken
Ik vind piccalilly alleen lekker bij dit, dus zonde van de rest van pot. Net als zilveruitjes en augurkenquote:
[..]
Ja dat weet ik, maak het soms ook wel eens voor mijzelf (zonder bietjes dan) maar al die ingrediënten kan je juist makkelijk doseren voor 1 persoon zonder te veel te maken.
Ah ja dan is het lastig, die 3 komen hier wel snel op bij andere gerechten.quote:
[..]
Ik vind piccalilly alleen lekker bij dit, dus zonde van de rest van pot. Net als zilveruitjes en augurken
Echt vreemd dat als geboren en getogen Rotterdamse er nog nooit van heb gehoord, dus bij deze weer goedgemaakt!
Het smaakt naar boterkoek met spijs
Recept:
https://www.24kitchen.nl/recepten/rotterdamse-maasstroompjes
En dit gehalveerd, want ik heb ze kleiner gemaakt en vind nog dat ik er veel heb
Hele kleffe Zeeuwse bolussen, het rollen ging niet echt lekker, maar ze smaken goed
Recept: https://rutgerbakt.nl/bro(...)lt-zeeuwse-bolussen/
[ Bericht 0% gewijzigd door Yinny op 10-03-2021 13:06:22 ]
Ha had de aflevering gezien van Rudolph. Moet wel lekker zijn.quote:
Rotterdamse maastroompjes
[ afbeelding ]
Echt vreemd dat als geboren en getogen Rotterdamse er nog nooit van heb gehoord, dus bij deze weer goedgemaakt!
Het smaakt naar boterkoek met spijs
Recept:
https://www.24kitchen.nl/recepten/rotterdamse-maasstroompjes
En dit gehalveerd, want ik heb ze kleiner gemaakt en vind nog dat ik er veel heb
[ afbeelding ]
Hele kleffe Zeeuwse bolussen, het rollen ging niet echt lekker, maar ze smaken goed
Recept: https://rutgerbakt.nl/bro(...)lt-zeeuwse-bolussen/
En dat recept van zeeuwse bolussen is idd klef maar heel goed
Ik maak vanmiddag een broodje knakworst hier, ook soort van Hollandsch
Als het nou nog een broodje kroket met mosterd was geweestquote:
Niet kleffe bolussen zijn geen echte bolussen
Ik maak vanmiddag een broodje knakworst hier, ook soort van Hollandsch
Ik heb geen frituurpan en mijn kind bliefde ditquote:
[..]
Als het nou nog een broodje kroket met mosterd was geweest
Ikzelf had flammkuchen, niet echt Nederlands
Mijn moeder maakte dit een paar keer per jaar en als zij uit de keuken kwam met een zwarte pan wisten wij het al, genieten. Ik heb het het recept uit het Haagse Kookboek aangehouden. Erg lekker maar ik verdenk mijn moeder ervan indertijd veel meer suiker te gebruiken. Niet voor het eerst trouwens, net als met zout
Is dat eigenlijk een soort rijstepap maar dan van gort? Ken het niet.quote:
Ik wist meteen wat ik zou maken, watergruwel (krentjebrij).
Mijn moeder maakte dit een paar keer per jaar en als zij uit de keuken kwam met een zwarte pan wisten wij het al, genieten. Ik heb het het recept uit het Haagse Kookboek aangehouden. Erg lekker maar ik verdenk mijn moeder ervan indertijd veel meer suiker te gebruiken. Niet voor het eerst trouwens, net als met zout
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Het komt uit diverse delen van het land, mijn moeder noemde het twents, mijn vader fries en men denkt ook noordhollands.quote:
[..]
Is dat eigenlijk een soort rijstepap maar dan van gort? Ken het niet.
Je kookt de gort met een kaneelstokje. Daarna gaan er krenten en rozijnen in (en ook wel pruimen, ik had er nog wat) en dan bessensap en suiker. Warm of koud eten. T is wel loodzwaar op de maag, dit was voor 4 personen, maar ik denk eerder voor 8
Maar in de verste verte niet zoals wij ze vroeger bij de bakker kochten:
Gewone zelfgemaakte eierkoeken smaken ook anders omdat de bakker ammonium bicarbonaat gebruikt,quote:
De Brabantse witte eierkoeken zijn best lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Maar in de verste verte niet zoals wij ze vroeger bij de bakker kochten:
[ afbeelding ]
Maar dit experiment was ook leuk
Zijn deze krokant?quote:
De Brabantse witte eierkoeken zijn best lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Maar in de verste verte niet zoals wij ze vroeger bij de bakker kochten:
[ afbeelding ]
Het buitenste laagje wel, de binnenkant is lekker chewy.quote:
Lekker!quote:
[..]
Het buitenste laagje wel, de binnenkant is lekker chewy.
Ik vraag me trouwens al langer af; heeft chewy ook een NL's woord/vertaling?
Letterlijk vertaald is het taai, maar ik bedoel dan een soort van lekker taai, een beetje plakkerig.quote:
[..]
Lekker!
Ik vraag me trouwens al langer af; heeft chewy ook een NL's woord/vertaling?
Ja ik vind taai ook niet echt de goede vertaling want klinkt negatief (oud). Denk dat chewy echt een Engelse term blijft.quote:
[..]
Letterlijk vertaald is het taai, maar ik bedoel dan een soort van lekker taai, een beetje plakkerig.
Kauwbaar?quote:
[..]
Ja ik vind taai ook niet echt de goede vertaling want klinkt negatief (oud). Denk dat chewy echt een Engelse term blijft.
Dat is al wel beter! Ik dacht altijd aan kauwerig maar dat vond ik ook vreselijk. Zit ergens denk ik tussen kauwbaar en kleverig in.quote:
Vlaardingse ijzerkoekjes!
Recept uit de Koekjesbijbel
Zoiets, maar dan met een beetje water ipv ei
https://www.weekendbakery(...)-iron-plate-cookies/
Ik heb ipv uitrollen gewoon een rol gemaak en plakjes gesneden. En een stuk kleiner gemaakt, want moesten 8 cm groot zijn en 7mm dik...
7 cm dikquote:
[ afbeelding ]
Vlaardingse ijzerkoekjes!
Recept uit de Koekjesbijbel
Zoiets, maar dan met een beetje water ipv ei
https://www.weekendbakery(...)-iron-plate-cookies/
Ik heb ipv uitrollen gewoon een rol gemaak en plakjes gesneden. En een stuk kleiner gemaakt, want moesten 8 cm groot zijn en 7mm dik...
Ik ga foto zoeken. Wacht, er staat mm
Hoe smaken ze?
Oh fantastischquote:
[ afbeelding ]
Vlaardingse ijzerkoekjes!
Recept uit de Koekjesbijbel
Zoiets, maar dan met een beetje water ipv ei
https://www.weekendbakery(...)-iron-plate-cookies/
Ik heb ipv uitrollen gewoon een rol gemaak en plakjes gesneden. En een stuk kleiner gemaakt, want moesten 8 cm groot zijn en 7mm dik...
Zien er heerlijk uit!
Had je het ijzer al? Was het moeilijk qua timing van bakken? Lees er verschillende verhalen over
Ik maakte balkenbrij met cranberry compote.
Niet helemaal zoals het hoort, want geen restvlees gebruikt en iets te kort de tijd genomen voor het opstijven. Maar vriend vond het aardig in de buurt komen van zijn herinneringen.
[ Bericht 13% gewijzigd door Hupje op 11-03-2021 19:29:00 ]
@Molo
IJzer was nieuw. De baktijden heb ik niet goed aangehouden, want ik had ze na 2 min moeten omdraaien, maar dan waren ze nog bleek, dat was op stand 3. Toen op hoogste temperatuur en kon ik korter bakken...Al met al bijna een uur bezig geweest met 22 koekjes bakken
Ziet er wel lekker uit zeg!quote:
@:Yinny Ik ben benieuwd hoe ze smaken!
Ik maakte balkenbrij met cranberry compote.
[ afbeelding ]
Niet helemaal zoals het hoort, want geen restvlees gebruikt en iets te kort de tijd genomen voor het opstijven. Maar vriend vond het aardig in de buurt komen van zijn herinneringen.
En wat een werk johquote:
Ze smaakten naar koekjes...ongeveer naar stroopwafel kruimels, maar dan alleen een knapperige buitenkant en binnen een beetje zacht.
@:Molo
IJzer was nieuw. De baktijden heb ik niet goed aangehouden, want ik had ze na 2 min moeten omdraaien, maar dan waren ze nog bleek, dat was op stand 3. Toen op hoogste temperatuur en kon ik korter bakken...Al met al bijna een uur bezig geweest met 22 koekjes bakken
Wat zit er nu voor vlees in? Gaaf dat je dat hebt gemaakt!quote:
@:Yinny Ik ben benieuwd hoe ze smaken!
Ik maakte balkenbrij met cranberry compote.
[ afbeelding ]
Niet helemaal zoals het hoort, want geen restvlees gebruikt en iets te kort de tijd genomen voor het opstijven. Maar vriend vond het aardig in de buurt komen van zijn herinneringen.
Ik hoop dat het morgen goed stijf is zodat er wel mooie plakjes van gesneden kunnen worden. Dan ziet het er meer uit zoals het hoort (een grijze brij)
Ik was nieuwsgierig en had het nooit gegeten, dus watergruwel gemaakt en nu aan het etenquote:
Ik wist meteen wat ik zou maken, watergruwel (krentjebrij).
Mijn moeder maakte dit een paar keer per jaar en als zij uit de keuken kwam met een zwarte pan wisten wij het al, genieten. Ik heb het het recept uit het Haagse Kookboek aangehouden. Erg lekker maar ik verdenk mijn moeder ervan indertijd veel meer suiker te gebruiken. Niet voor het eerst trouwens, net als met zout
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
....hmmmmwah....misschien dat ik het koud lekkerder vindt...
Warm vind ik het ook niets. Ik eet het 'l liefst direct uit de koelkast.quote:
[..]
Ik was nieuwsgierig en had het nooit gegeten, dus watergruwel gemaakt en nu aan het eten
....hmmmmwah....misschien dat ik het koud lekkerder vindt...
Er zijn veel mensen die het ook niet lusten. Had het op FB geplaatst en mijn nichtje uit Australië leek het lekker, maar ze had het nooit gehad zei ze, haar vader en onze oma hadden het nooit gemaakt.
Maar toen zij een tijd bij ons woonde was haar eerste reactie "what an awful color" en na 1 hap "sorry, I don't eat this"
Zij kon zich dit niet meer herinneren, maar wij weten het nog precies, hadden er zo'n lol om.
Koud is het idd een stuk beter te doen...maar het is nog steeds geen "wauw, dit ga ik vaker maken!"quote:
[..]
Warm vind ik het ook niets. Ik eet het 'l liefst direct uit de koelkast.
Er zijn veel mensen die het ook niet lusten. Had het op FB geplaatst en mijn nichtje uit Australië leek het lekker, maar ze had het nooit gehad zei ze, haar vader en onze oma hadden het nooit gemaakt.
Maar toen zij een tijd bij ons woonde was haar eerste reactie "what an awful color" en na 1 hap "sorry, I don't eat this"
Zij kon zich dit niet meer herinneren, maar wij weten het nog precies, hadden er zo'n lol om.
Door de gort wil ik dit wel maken:
http://www.tastehongkong.(...)nuts-and-jobs-tears/
Voor mij is het denk ook heel sterk een herinnering. En mijn moeder was niet origineel in desserts. Vla en yoghurt, met als hoogtepunt hopjesvla. En als ze het zelf maakte griesmeelpuddingquote:
[..]
Koud is het idd een stuk beter te doen...maar het is nog steeds geen "wauw, dit ga ik vaker maken!"
Door de gort wil ik dit wel maken:
http://www.tastehongkong.(...)nuts-and-jobs-tears/
of dit
Paprijst met boter en suiker en gebakken noodzeetong.
Zooooo dat ziet er lekker uit zeg!quote:
[ afbeelding ]
Paprijst met boter en suiker en gebakken noodzeetong.
Kilootje rundvlees gaat een nachtje kuren in azijnbad. Wordt vervolgd.
Aparte combinatie!quote:
[ afbeelding ]
Paprijst met boter en suiker en gebakken noodzeetong.
Jij kruidnagelt en lauriert je azijn niet?quote:
[ afbeelding ]
Kilootje rundvlees gaat een nachtje kuren in azijnbad. Wordt vervolgd.
Uierboord wordt verkocht door slagerij Ooteman, op de Oude Binnenweg.quote:
Ben beniuwd of je eigenlijk wel uiers kan kopen bij een slager
Uierboord kochten we vroeger wel eens voor op brood, doet een beetje denken aan lever qua smaak.
Zoervleisquote:
[ afbeelding ]
Kilootje rundvlees gaat een nachtje kuren in azijnbad. Wordt vervolgd.
Een stuk beter gelukt dan mijn vorige poging.
SPOILERDeegje
Intussen de vulling gemaakt. Nu kreeg ik makkelijker worstjes gevormd dan de vorige keer.
Balletjes maken en rijzen.
worstENbrood
Ik zag later dat dat ook onderdeel was van de behandelingquote:
[..]
Jij kruidnagelt en lauriert je azijn niet?
Maar een uurtje geleden is het vlees plus uien plus kruidnagels en laurieren in de slowcooker verdwenen. Ik heb er vertrouwen in dat de kruiderij de komende zes uur op peil gaat komen.
Skonne broojkes!quote:
Tijd voor lunch!
[ afbeelding ]
Een stuk beter gelukt dan mijn vorige poging.SPOILERDeegje
[ afbeelding ]
Intussen de vulling gemaakt. Nu kreeg ik makkelijker worstjes gevormd dan de vorige keer.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Balletjes maken en rijzen.
[ afbeelding ]
worstENbrood
[ afbeelding ]
In het vissersdorp waar ik weg kom is dit traditionele zaterdag kost.quote:
Ach,ik marineer meestal niet eens. Na tig uur in hete azijn is het ook zat.quote:
[..]
Ik zag later dat dat ook onderdeel was van de behandeling
Maar een uurtje geleden is het vlees plus uien plus kruidnagels en laurieren in de slowcooker verdwenen. Ik heb er vertrouwen in dat de kruiderij de komende zes uur op peil gaat komen.
Het kwam ook meer doordat ik gisteravond geen zin had het slowcookerklaar te maken.quote:
[..]
Ach,ik marineer meestal niet eens. Na tig uur in hete azijn is het ook zat.
Azijnbadje kon nog net. En damn, die proef ik wel door saus heen zeg! Maar er moet dadelijk nog peperkoek bij
Doe ik altijd meteen, anders lost het zo slecht op.quote:
[..]
Het kwam ook meer doordat ik gisteravond geen zin had het slowcookerklaar te maken.
Azijnbadje kon nog net. En damn, die proef ik wel door saus heen zeg! Maar er moet dadelijk nog peperkoek bij
Misschien komt dat omdat er hier een hele in gaat
Een helequote:
[..]
Doe ik altijd meteen, anders lost het zo slecht op.
Misschien komt dat omdat er hier een hele in gaat
Maar deze week geen zuurvlees, wel hachee met rode kool
Het is er gisteren niet van gekomen om de drentse turf te maken dus dat wordt een weekje later
Gedroogd veen, uit Drenthequote:
Volgens mij een soort bonbons, zie ze wel eens bij de bakker liggen.
De bakker klopt wel, maar het is koekquote:
Gedroogd veen, uit Drenthe
Volgens mij een soort bonbons, zie ze wel eens bij de bakker liggen.
Kan daar verschillende soorten fruit in zitten of is dat een standaard vrucht erin?
quote:
Ik ken het alleen met appel maar zoals met een streekgerecht wel vaker is lijkt elke bakker een eigen versie te hebben. Vaak gebakken in een soort slofvorm maar voor thuis werkt een cakeblik of een springvorm net zo goed.quote:
Goed excuus voor Drentse Turf
Al eens gemaakt volgens dit recept : https://outmijnkeuken.nl/2017/02/18/streekgerecht-drentse-turf/
Kwam nu deze tegen en dat ziet er wel leuk uit : https://www.studiofoek.nl(...)kleurencirkel-2020-5
In de cooker
Bijna uitgeprutteld (met live stoom actie)
Op het bord
Ik had wel iets meer frietjes mogen maken, achteraf gezien.
Ziet er goed uit! Wij hadden gisteren hachee, dus niet echt een streekgerecht, maar dat rook zo lekker tijdens het stovenquote:
Friet met zoorvleis dus. Frietjes ook zelfgemaakt uiteraard.
In de cooker
[ afbeelding ]
Bijna uitgeprutteld (met live stoom actie)
[ afbeelding ]
Op het bord
[ afbeelding ]
Ik had wel iets meer frietjes mogen maken, achteraf gezien.