CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het is tijd voor een nieuwe reeks nu Piet ons heeft verlaten. Er is veel kennis in CUL, laten we elkaar helpen 
Spoilers!
quote:Op maandag 23 december 2019 19:49 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb voor een gerechtje verse diepgevroren kingkrab (alleen pootvlees, geen schaal) maar ik heb geen idee hoe ik dat klaar moet maken.
Veel recepten hebben het over voorgekookte kingkrab of verse poten mét schaal maar dat heb ik dus niet.
Hoe lang moeten ze koken/stomen?
En kan dat diepgevroren of moet ik ze eerst ontdooien?
Spoilers!
Wel jammer dat Piet er niet meer is in deze culinaire dagen maar er zijn vast wel anderen die weleens king crab hebben klaargemaakt.quote:Op maandag 23 december 2019 20:01 schreef Lucky_Strike het volgende:
Het is tijd voor een nieuwe reeks nu Piet ons heeft verlaten. Er is veel kennis in CUL, laten we elkaar helpen
Dit topic heeft me vaker geholpen dus ik dacht 't weer eens te proberen
recept moet eigenlijk ook met Noordzee krab maar dat mag van september tot januari niet gevangen worden dus ik heb 't mezelf weer moeilijker gemaakt dan nodig.
Misschien een idee om deze te koppelen aan de reeks?
Nu kom ik er slechts per toeval achter door te kijken bij "nieuwe topics".
Nu kom ik er slechts per toeval achter door te kijken bij "nieuwe topics".
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Kingkrab heeft nauwelijks iets nodig, heel erg licht opwarmen tot lauwwarm is al genoeg. Te ver is echt niet lekker.quote:
[..]
Wel jammer dat Piet er niet meer is in deze culinaire dagen maar er zijn vast wel anderen die weleens king crab hebben klaargemaakt.
Dit topic heeft me vaker geholpen dus ik dacht 't weer eens te proberen
recept moet eigenlijk ook met Noordzee krab maar dat mag van september tot januari niet gevangen worden dus ik heb 't mezelf weer moeilijker gemaakt dan nodig.
Nog een gezellig filmpje erbij:
Mar dat is ook weer met schaal, die is er bij mij al af en het is al in kleine stukken gesneden...quote:
[..]
Kingkrab heeft nauwelijks iets nodig, heel erg licht opwarmen tot lauwwarm is al genoeg. Te ver is echt niet lekker.
Nog een gezellig filmpje erbij:
Vacuum verpakt ook, ligt nu te ontdooien in de koelkast.
Denk dat ik het wil koken, evt in de vaccum verpakking maar hoe lang?
5-10 minuten las ik veel maar de een heeft het dan over stomen op 58 graden (hoe kan je stomen zonder water te koken?)
Dit was nou zo'n typisch Piet onderwerp denk ik, die weet dat wel.
Overigens vind ik eigenlijk dat z'n naam ook weer terug in de TT mag, het was zijn topic.. hij heeft Fok weliswaar verlaten maar 't is nog wel zijn topic vind ik.
Zo dik is die schaal niet en zijn nog door de midden, gewoon even opwarmen. Echt niet te lang, gewoon dat het lauwwarm is is genoeg. 5-10 min zou ik al veel te lang vinden.quote:
[..]
Mar dat is ook weer met schaal, die is er bij mij al af en het is al in kleine stukken gesneden...
Vacuum verpakt ook, ligt nu te ontdooien in de koelkast.
Denk dat ik het wil koken, evt in de vaccum verpakking maar hoe lang?
5-10 minuten las ik veel maar de een heeft het dan over stomen op 58 graden (hoe kan je stomen zonder water te koken?)
Dit was nou zo'n typisch Piet onderwerp denk ik, die weet dat wel.
Overigens vind ik eigenlijk dat z'n naam ook weer terug in de TT mag, het was zijn topic.. hij heeft Fok weliswaar verlaten maar 't is nog wel zijn topic vind ik.
Ik denk dat ik dat ga doen ja, 't moet later ook nog de oven in.quote:
[..]
Zo dik is die schaal niet en zijn nog door de midden, gewoon even opwarmen. Echt niet te lang, gewoon dat het lauwwarm is is genoeg. 5-10 min zou ik al veel te lang vinden.
Ik wilde crab cakes met parmazaan maken:
https://homeiswheretheboa(...)-bites-and-a-winner/
Als je dat zo gaat doen zou ik het gewoon zo er in gaan gebruiken, krijgt al genoeg warmte in je crab cakes.quote:
[..]
Ik denk dat ik dat ga doen ja, 't moet later ook nog de oven in.
Ik wilde crab cakes met parmazaan maken:
https://homeiswheretheboa(...)-bites-and-a-winner/
Als het later nog de oven in gaat gewoon ontdooid verwerken. Wil je het zo eten alleen opwarmen. 60-65 graden is meer dan genoeg.quote:
[..]
Ik denk dat ik dat ga doen ja, 't moet later ook nog de oven in.
Ik wilde crab cakes met parmazaan maken:
https://homeiswheretheboa(...)-bites-and-a-winner/
Zeker niet koken, dan verlies je veel smaak. Stomen zou ik doen.
P. S. Ik mis Piet, waarom is hij erg eigenlijk? Robin vond ik een sacherijnig kutwijf, maar wel verstand van koken.
Whatever...
Bij de vishandel Vosole in Zeist.quote:
Waar heb je die krab eigenlijk gekocht @:signe?
"Slechts" ¤85 per kilo en dat was dan nog de "goedkope" variant uit Chili, Alaska King crab is nog duurder.
Ben blij dat ik geen kilo nodig had.
dank voor de tip.. ga ik doen, stomen.quote:
[..]
Als het later nog de oven in gaat gewoon ontdooid verwerken. Wil je het zo eten alleen opwarmen. 60-65 graden is meer dan genoeg.
Zeker niet koken, dan verlies je veel smaak. Stomen zou ik doen.
P. S. Ik mis Piet, waarom is hij erg eigenlijk? Robin vond ik een sacherijnig kutwijf, maar wel verstand van koken.
En Piet is weggegaan omdat Fok CUL in zee ging met een commerciele partij terwijl er vrij weinig aandacht aan de tijd en moeite die hij in Fok CUL heeft gestoken werd gegeven.
Voelde zich gepasseerd.
En Robin net zoiets dacht ik, teveel meningsverschillen met de modjes ook.
Maar die 2 waren wel een aanwinst hier!
Robin had absoluut geen problemen met welke mod dan ook. Wel met veel andere users. Ik mis haar ook, ze was echt een aanwinst.quote:
En Robin net zoiets dacht ik, teveel meningsverschillen met de modjes ook.
Piet vond het inderdaad niet tof dat FOK! samenwerkt met andere bedrijven zodat we wedstrijden, verlotingen en Q&A's kunnen houden. Hij voelde zich inderdaad gepasseerd en wilde meer dankbaarheid vanuit de crew voor zijn inzet voor de users.
Jammer dat dingen zo lopen. Maar gelukkig zijn er nog wel heel veel andere behulpzame users met kennis en kunde over.
Spoilers!
Oh, ik dacht dat ze ook weleens ruzie met de mods had omdat ze af en toe weleens ene "time-out" kreeg.quote:
[..]
Robin had absoluut geen problemen met welke mod dan ook. Wel met veel andere users. Ik mis haar ook, ze was echt een aanwinst.
Piet vond het inderdaad niet tof dat FOK! samenwerkt met andere bedrijven zodat we wedstrijden, verlotingen en Q&A's kunnen houden. Hij voelde zich inderdaad gepasseerd en wilde meer dankbaarheid vanuit de crew voor zijn inzet voor de users.
Jammer dat dingen zo lopen. Maar gelukkig zijn er nog wel heel veel andere behulpzame users met kennis en kunde over.
Hoe dan ook, haar kennis van de aziatische keuken was in combinatie met de Franse kookstijl van Piet super!
Vulden elkaar erg goed aan.
Ik zou ze terug vragen.. allebei.. excuses aanbieden, platfom geven die ze verdienen, evt vergoeding geven.
Die commerciele partij horen we verder ook niet zoveel van
Ik denk dat je wat Robin betreft het een en ander verkeerd hebt onthoudenquote:
[..]
Oh, ik dacht dat ze ook weleens ruzie met de mods had omdat ze af en toe weleens ene "time-out" kreeg.
Hoe dan ook, haar kennis van de aziatische keuken was in combinatie met de Franse kookstijl van Piet super!
Vulden elkaar erg goed aan.
Ik zou ze terug vragen.. allebei.. excuses aanbieden, platfom geven die ze verdienen, evt vergoeding geven.
Die commerciele partij horen we verder ook niet zoveel van
Er was geen conflict met de crew dus excuses aanbieden lijkt me nutteloos. Ik kan dat ook niet van de vele users waarmee ze een conflict had vragen. Als die conficten uberhaupt de reden zijn waarom ze weg is gegaan want ze heeft nooit een reden gegeven. Misschien wilde ze wel gewoon minder online zijn, werd ze mantelzorger, verhuisde ze naar een plaats met slechte wifi. Wie zal het zeggen.Ik ga in geen geval excuses aanbieden aan Piet. Als hij een probleem had, had hij dat aan moeten geven. Dan had hij nog veel meer veren in zijn reet gekregen dan hij altijd al kreeg. Wij wisten niet dat hij meer respect wilde tot hij ineens uit de bocht vloog en wegbleef.
Vergoeding? De enige die betaald krijgt uit FOK! is Danny.
Verder laat ik het hier bij. Users komen en gaan.
Spoilers!
Oh?quote:
Vergoeding? De enige die betaald krijgt uit FOK! is Danny.
In mijn tijd was moderator zijn nog een prima betaalde baan.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dit, maak hier lekker een compleet nieuwe reeks los van Piet van ofzoquote:
Dit was nou zo'n typisch Piet onderwerp denk ik, die weet dat wel.
Overigens vind ik eigenlijk dat z'n naam ook weer terug in de TT mag, het was zijn topic.. hij heeft Fok weliswaar verlaten maar 't is nog wel zijn topic vind ik.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:
[..]
Ik denk dat je wat Robin betreft het een en ander verkeerd hebt onthouden
Ik ga in geen geval excuses aanbieden aan Piet. Als hij een probleem had, had hij dat aan moeten geven. Dan had hij nog veel meer veren in zijn reet gekregen dan hij altijd al kreeg. Wij wisten niet dat hij meer respect wilde tot hij ineens uit de bocht vloog en wegbleef.
Vergoeding? De enige die betaald krijgt uit FOK! is Danny.
Verder laat ik het hier bij. Users komen en gaan.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik wil diverse bitterballen maken maar heb dat nooit gedaan. Waar moet ik op letten? Goed op laten stijven in de koelkast toch?
Spoilers!
Goed laten opstijven. Handen nat maken tijdens het rollen zodat je handen minder plakken.quote:
Ik wil diverse bitterballen maken maar heb dat nooit gedaan. Waar moet ik op letten? Goed op laten stijven in de koelkast toch?
Verder lage bakjes voor je paneer en je melk, dat rolt makkelijker. En de tweede rol doen met schone handen (altijd dubbel paneren).
En vals spelen met een velletje gelatine door de ragout mag.
Dat opstijven is heelquote:
[..]
Goed laten opstijven. Handen nat maken tijdens het rollen zodat je handen minder plakken.
Verder lage bakjes voor je paneer en je melk, dat rolt makkelijker. En de tweede rol doen met schone handen (altijd dubbel paneren).
En vals spelen met een velletje gelatine door de ragout mag.
Belangrijk. Wat ook helpt is de ragout alvast in een rol/worst te rollen. Dan is de vorm al een heel eind de goede richting op. Je kunt dit gewoon met keuken folie doen. Dichtvouwen, oprollen en dan de uiteinde aandraaien. Krijg je vanzelf een ‘worst’
Whatever...
Panko én paneer gebruiken voor een extra krokante korst.quote:
Ik wil diverse bitterballen maken maar heb dat nooit gedaan. Waar moet ik op letten? Goed op laten stijven in de koelkast toch?
Eerst door het eimengsel halen, dan door het paneer, daarna nog een keer door het eimengsel en vervolgens een laag panko.
En de ene panko is de andere niet, een tijd terug had ik panko van de supermarkt en dat waren veel te grove stukken en als je 't wilde fijnmalen hield je poeder over en dat was dan weer te fijn van structuur.
Ik had voor de krabcakes van me ook panko nodig, ik heb die van Obento gekocht (besteld bij Toko Tjin maar ook bvij de lokale toko te krijgen)
Die van Weltgold (te koop bij Jumbo) moet je in elk geval niet hebben.
Die Obento panko was erg goed, gebakken ook mooi van kleur, perfecte structuur voor bitterballen en andere dingen met een knapperig jasje.
Ik heb me nooit in panko verdiept eigenlijk. Meestal neem ik een zakje mee bij de toko. Geen idee wat het merk is.quote:
[..]
Panko én paneer gebruiken voor een extra krokante korst.
Eerst door het eimengsel halen, dan door het paneer, daarna nog een keer door het eimengsel en vervolgens een laag panko.
En de ene panko is de andere niet, een tijd terug had ik panko van de supermarkt en dat waren veel te grove stukken en als je 't wilde fijnmalen hield je poeder over en dat was dan weer te fijn van structuur.
Ik had voor de krabcakes van me ook panko nodig, ik heb die van Obento gekocht (besteld bij Toko Tjin maar ook bvij de lokale toko te krijgen)
Die van Weltgold (te koop bij Jumbo) moet je in elk geval niet hebben.
Die Obento panko was erg goed, gebakken ook mooi van kleur, perfecte structuur voor bitterballen en andere dingen met een knapperig jasje.
Ik zet paneer op de boodschappenlijst. Hij is toevallig van de week opgegaan in de worst van de worstenbroodjes.
Spoilers!
Bij veel van die verpakkingen kan je ook wel zien wat er in zit, kleur van witbrood moet 't hebben en beetje grof maar ook weer niet teveel.quote:
[..]
Ik heb me nooit in panko verdiept eigenlijk. Meestal neem ik een zakje mee bij de toko. Geen idee wat het merk is.
Ik zet paneer op de boodschappenlijst. Hij is toevallig van de week opgegaan in de worst van de worstenbroodjes.
Of wat je er lekker uit vind zien...
Maar die panko van de supermarkt was niet goed in elk geval, dat zat ook in een kartonnen doos dus dan kan je de structuur ook niet zien.
Ik heb wat kastanjes gehaald.
Iemand een lekker recept hiermee?
Iemand een lekker recept hiermee?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
20 minuten in de oven, pellen, oppeuzelen.quote:
Ik heb wat kastanjes gehaald.
Iemand een lekker recept hiermee?
Maar ik raap er doorgaans maar 5 ofzo, dus dan ga ik niks uitgebreids mee doen.
Spruiten met kastanje is een klassiekerquote:
Ik heb wat kastanjes gehaald.
Iemand een lekker recept hiermee?
kastanjepuree (bijgerecht)
gepofte kastanjes als tussendoortje
verwerken in gebak
Sorry, ze zijn al voorgekookt.quote:
[..]
20 minuten in de oven, pellen, oppeuzelen.
Maar ik raap er doorgaans maar 5 ofzo, dus dan ga ik niks uitgebreids mee doen.
Met spruiten heb ik ze voor het eerst gegeten, ja. Lekker, maar een beetje droog.quote:
[..]
Spruiten met kastanje is een klassieker
kastanjepuree (bijgerecht)
gepofte kastanjes als tussendoortje
verwerken in gebak
In gebak is wel aardig idee. Heb ik ook wat te trakteren straks.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
dan is dit misschien een idee. https://www.smulweb.nl/recepten/1018258/Kastanjetaartquote:
[..]
Sorry, ze zijn al voorgekookt.
[..]
Met spruiten heb ik ze voor het eerst gegeten, ja. Lekker, maar een beetje droog.
In gebak is wel aardig idee. Heb ik ook wat te trakteren straks.
Al de andere recepten zijn met rauwe kastanjes (gebruik als meel) en aangezien je die niet hebt.
Gewoon zo snacken, met een beetje zout eten, gesnipperd door de aardappelpuree heen of met donkere chocolade coaten als snoepjes
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Mijn moeder had ze met kerst door de (wild)ragout gedaan. Ik ben geen enorme kastanjesfan, maar vond het wel geslaagd.
Mijn moeder maakte vroeger altijd bij bijzondere gelegenheden tongragout. Nou heb ik wel een recept gevonden op internet maar daar staat dat ie 14 uur moet koken. Heeft iemand hier dit ooit klaargemaakt?
Rundertong neem ik aan en geen zeetong?quote:
Mijn moeder maakte vroeger altijd bij bijzondere gelegenheden tongragout. Nou heb ik wel een recept gevonden op internet maar daar staat dat ie 14 uur moet koken. Heeft iemand hier dit ooit klaargemaakt?
Voor zeetong is 14 uur te lang maar rundertong is een werkspier, heeft veel beweging gehad dus dat moet lang sudderen om mals te worden.
Rundertong hoeft echt geen 14 uur. De helft is al ruim.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Idd rundertong.quote:
[..]
Rundertong neem ik aan en geen zeetong?
Voor zeetong is 14 uur te lang maar rundertong is een werkspier, heeft veel beweging gehad dus dat moet lang sudderen om mals te worden.
Even een rotschop.
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Pasta carbonara..
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, en dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, en dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
Het moet juist niet stollen en een romige emulsie blijven, dus gewoon vuur uitzetten en daarna de ei en de kaas erinquote:
Pasta carbonara..
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
ik giet de pasta altijd eerst af en roer dan het eigeel en de kaas met spekjes erbij
@Karzai, ik giet de pasta uiteraard ook af, maar doe een soeplepel van het vocht door het eier/kaasmengsel.
Ik ga natuurlijk niet spekjes en dat spul door een pan met pasta met water roeien, ik wil geen carbonara-soep
Ik ga natuurlijk niet spekjes en dat spul door een pan met pasta met water roeien, ik wil geen carbonara-soep
Eerst eikaasmengsel door je pasta roeren en dan pas, naar wens, pastawater erbij doet het hier altijd prima.quote:
@:karzai, ik giet de pasta uiteraard ook af, maar doe een soeplepel van het vocht door het eier/kaasmengsel.
Ik ga natuurlijk niet spekjes en dat spul door een pan met pasta met water roeien, ik wil geen carbonara-soep
Dan lijkt het eerst ranzig te brokken maar met een beetje water en een extra roer komt het vanzelf goed.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Alex laat zien hoe het moet.. (z'n andere filmpjes in de carbonara series zijn ook geweldig om te kijken!)quote:
Pasta carbonara..
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, en dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
Belangrijkste is dat de pan niet heel warm meer is (minder dan 63 graden).
Dus ik doe het vuur onder de pan uit en doe er wat pasta water in (ivm de zetmelen) en roer het spekvet en het water alvast wat voor.
Wat betreft de hitte van de pan, als die te koud is is het geen ramp, dan kan je de pan altijd nog een beetje onder een laag pitje weer opwarmen.
Als de pan te heet is heb je pasta roerei en dat wil je voorkomen.
Als je het ei/kaas mengsel in de pan hebt gedaan goed blijven roeren en er mag ook nog best wel wat pasta water bij, beetje kijken welke dikte je wil hebben.
En het is een kwestie van proberen, proberen, proberen.. het gaat al snel steeds beter.
Evt een pot carbonara saus achter de hand houden, dan je je pasta roerei nog een beetje redden zonder dat je alles in de vuilnisbak moet kieperen.
Je kan hem na het koken ook nog even grillen in de oven met wat peper en zout erop. Wel tijdens het koken bv ui en wortel erbij doen.quote:
Even een rotschop.
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
[ afbeelding ]
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
Ik heb er ook een keer nems mee gemaakt met oa slakken erin
dat was best lekker 
Volgens dit recept (ja sorry, in het Frans
maar ik heb geen Nederlands recept gevonden in deze stijl) Wellicht heb je er wat aan.
Zo te zien zit hier nog wat poot-met-vlees aan?quote:
Even een rotschop.
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
[ afbeelding ]
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
Ik gebruik de poten om bouillon van te maken met de dikte van pudding. Poot in ruim koud water, zachtjes aan de kook brengen, halve dag zachtjes laten koken. Poot eruit en bouillon laten afkoelen en gebruiken voor erwtensoep en dergelijke. Ik pluis de poot wel uit elkaar, maar dat is om vel & kraakbeen aan de honden te geven zonder bot.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Wellicht weet Piet een andere user raad. Ik probeer al een paar keer om gelaagde aardappelblokjes te maken, al verschillende recepten geprobeerd (o.a. deze en deze. Maar telkens wordt het bij mij een qua kleur onaantrekkelijke bedoening (groen/grijs ipv aardappel-geel).
Vs
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur
)
Vs
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur
)
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik krijg die kleur alleen als ik mijn aardappel lang aan de lucht laat zonder te verhitten/ onder water zetten.quote:
Wellicht weet Piet een andere user raad. Ik probeer al een paar keer om gelaagde aardappelblokjes te maken, al verschillende recepten geprobeerd (o.a. deze en deze. Maar telkens wordt het bij mij een qua kleur onaantrekkelijke bedoening (groen/grijs ipv aardappel-geel).
[ afbeelding ]
Vs
[ afbeelding ]
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur
Is oxidatie idd.
Gare aardappels zouden dat volgens mij niet moeten doen.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Ja, oxidatie is ook mijn idee. Maar ze staan 3 uur in de oven, ik kan me niet voorstellen dat ze dan niet gaar zijnquote:
[..]
Ik krijg die kleur alleen als ik mijn aardappel lang aan de lucht laat zonder te verhitten/ onder water zetten.
Is oxidatie idd.
Gare aardappels zouden dat volgens mij niet moeten doen.
En waarom anderen op internet wel een mooi kleurtje krijgen.
Ik zou nog een poging kunnen wagen en ze vooraf heel even te blancheren.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Of teveel aardappel te weinig ovenkracht waardoor de oven in begin te koud en de aardappel dus lang in koude lucht?
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Als ik zo het recept zie is het 1 uur op 180 , waarom dan 3 uur in de oven? 3 uur op 120 is het 2e recept zie ik nu maar het lijkt helemaal kapot verdampt bij jou.quote:
[..]
Ja, oxidatie is ook mijn idee. Maar ze staan 3 uur in de oven, ik kan me niet voorstellen dat ze dan niet gaar zijn
En waarom anderen op internet wel een mooi kleurtje krijgen.
Ik zou nog een poging kunnen wagen en ze vooraf heel even te blancheren.
Ik heb vandaag een kokosnoot opengemaakt. En dat was de eerste in mijn leven.
Het vruchtvlees is mooi wit en vrij taai/hard. Ik heb het er allemaal uitgekregen, maar het smaakt eigenlijk helemaal nergens naar. Na wat tips gelezen te hebben op internet heb ik het kleingesneden en gedroogd (45 minuten op 100 graden), maar nog steeds smaakt het eigenlijk vrijwel nergens naar.
Heb ik een verkeerde kokosnoot te pakken, of moet ik het op een manier bereiden? Misschien malen en mengen met suiker ofzo?
Het vruchtvlees is mooi wit en vrij taai/hard. Ik heb het er allemaal uitgekregen, maar het smaakt eigenlijk helemaal nergens naar. Na wat tips gelezen te hebben op internet heb ik het kleingesneden en gedroogd (45 minuten op 100 graden), maar nog steeds smaakt het eigenlijk vrijwel nergens naar.
Heb ik een verkeerde kokosnoot te pakken, of moet ik het op een manier bereiden? Misschien malen en mengen met suiker ofzo?
Kwam er water uit het binnenste? En zo ja, was het veel of weinig?
Bij te weinig water wordt het kokosvlees vaak vrij smakeloos en droog vind ik.
Ik kook het heel soms en snij dan kleine plakjes van, vind ik lekker om zo beetje te knabbelen. Is dag of drie lekker, daarna begint het muf te worden.
Bij te weinig water wordt het kokosvlees vaak vrij smakeloos en droog vind ik.
Ik kook het heel soms en snij dan kleine plakjes van, vind ik lekker om zo beetje te knabbelen. Is dag of drie lekker, daarna begint het muf te worden.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja, er kwam water uit de binnenkant, maar inderdaad niet zoveel. Hm, we hebben dus waarschijnlijk gewoon pech gehad dus..quote:
Kwam er water uit het binnenste? En zo ja, was het veel of weinig?
Bij te weinig water wordt het kokosvlees vaak vrij smakeloos en droog vind ik.
Ik kook het heel soms en snij dan kleine plakjes van, vind ik lekker om zo beetje te knabbelen. Is dag of drie lekker, daarna begint het muf te worden.
Mijn ouders kochten vroeger wel eens een kokosnoot, die we dan open maakten, in mijn kinderjaren dus. Daar zat volgens mij vrij veel kokoswater in, de kokos smikkelden we dan daarna lekker op. Als kind vond ik dat dus lekker, geen idee hoe ik het nu zou vinden smaken.
Lijkt mij een oude uitgedroogde kokosnoot.quote:
Ik heb vandaag een kokosnoot opengemaakt. En dat was de eerste in mijn leven.
Het vruchtvlees is mooi wit en vrij taai/hard. Ik heb het er allemaal uitgekregen, maar het smaakt eigenlijk helemaal nergens naar. Na wat tips gelezen te hebben op internet heb ik het kleingesneden en gedroogd (45 minuten op 100 graden), maar nog steeds smaakt het eigenlijk vrijwel nergens naar.
Heb ik een verkeerde kokosnoot te pakken, of moet ik het op een manier bereiden? Misschien malen en mengen met suiker ofzo?
Dat is idd oxidatie, het enige wat helpt is na het snijden direct bewerken.quote:
Wellicht weet Piet een andere user raad. Ik probeer al een paar keer om gelaagde aardappelblokjes te maken, al verschillende recepten geprobeerd (o.a. deze en deze. Maar telkens wordt het bij mij een qua kleur onaantrekkelijke bedoening (groen/grijs ipv aardappel-geel).
[ afbeelding ]
Vs
[ afbeelding ]
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur
Iemand ervaring met Nutria/Waterkonijn? Krijg er binnenkort een stel, en heb ze nog nooit klaargemaakt of gegeten. Waar moet ik op letten?
Waarom en hoe krijg jij beverratten?quote:
Iemand ervaring met Nutria/Waterkonijn? Krijg er binnenkort een stel, en heb ze nog nooit klaargemaakt of gegeten. Waar moet ik op letten?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Voor de duidelijkheid
De beverrat, ook bekend als nutria, is een groot aquatisch knaagdier afkomstig uit Zuid-Amerika. Het heeft zich verspreid als een exoot naar Europa en Noord-Amerika. Heeft niets met bevers of ratten te maken, is verwant met het stekelvarken
Beverratten graven holen en gangen in dijken en kades, wat kan leiden tot verzakkingen. In extreme gevallen kunnen dijken zelfs doorbreken, waardoor een polder onder water komt te staan
Ze maken uitgebreide ondergrondse gangenstelsels voor hun nesten, wat de stabiliteit van dijken en oevers aantast.
Ecologische impact:
Beverratten vreten planten weg en verdringen inheemse diersoorten, vooral vogels die in het riet leven
Ze concurreren met inheemse dieren om voedsel en leefruimte, wat de biodiversiteit negatief beïnvloedt. Ze eten planten als riet en lisdodde en kunnen inheemse diersoorten verdringen zoals de zwarte stern, de roerdomp en de kleine karekiet. Deze vogels leven in het riet, waar ook muskus- en beverratten hun leefomgeving hebben.
De beverrat, ook bekend als nutria, is een groot aquatisch knaagdier afkomstig uit Zuid-Amerika. Het heeft zich verspreid als een exoot naar Europa en Noord-Amerika. Heeft niets met bevers of ratten te maken, is verwant met het stekelvarken
Beverratten graven holen en gangen in dijken en kades, wat kan leiden tot verzakkingen. In extreme gevallen kunnen dijken zelfs doorbreken, waardoor een polder onder water komt te staan
Ze maken uitgebreide ondergrondse gangenstelsels voor hun nesten, wat de stabiliteit van dijken en oevers aantast.
Ecologische impact:
Beverratten vreten planten weg en verdringen inheemse diersoorten, vooral vogels die in het riet leven
Ze concurreren met inheemse dieren om voedsel en leefruimte, wat de biodiversiteit negatief beïnvloedt. Ze eten planten als riet en lisdodde en kunnen inheemse diersoorten verdringen zoals de zwarte stern, de roerdomp en de kleine karekiet. Deze vogels leven in het riet, waar ook muskus- en beverratten hun leefomgeving hebben.
|
|
