CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat opstijven is heelquote:Op vrijdag 27 december 2019 16:16 schreef Oceanonix het volgende:
[..]
Goed laten opstijven. Handen nat maken tijdens het rollen zodat je handen minder plakken.
Verder lage bakjes voor je paneer en je melk, dat rolt makkelijker. En de tweede rol doen met schone handen (altijd dubbel paneren).
En vals spelen met een velletje gelatine door de ragout mag.
Belangrijk. Wat ook helpt is de ragout alvast in een rol/worst te rollen. Dan is de vorm al een heel eind de goede richting op. Je kunt dit gewoon met keuken folie doen. Dichtvouwen, oprollen en dan de uiteinde aandraaien. Krijg je vanzelf een ‘worst’
Whatever...
Panko én paneer gebruiken voor een extra krokante korst.quote:
Ik wil diverse bitterballen maken maar heb dat nooit gedaan. Waar moet ik op letten? Goed op laten stijven in de koelkast toch?
Eerst door het eimengsel halen, dan door het paneer, daarna nog een keer door het eimengsel en vervolgens een laag panko.
En de ene panko is de andere niet, een tijd terug had ik panko van de supermarkt en dat waren veel te grove stukken en als je 't wilde fijnmalen hield je poeder over en dat was dan weer te fijn van structuur.
Ik had voor de krabcakes van me ook panko nodig, ik heb die van Obento gekocht (besteld bij Toko Tjin maar ook bvij de lokale toko te krijgen)
Die van Weltgold (te koop bij Jumbo) moet je in elk geval niet hebben.
Die Obento panko was erg goed, gebakken ook mooi van kleur, perfecte structuur voor bitterballen en andere dingen met een knapperig jasje.
Ik heb me nooit in panko verdiept eigenlijk. Meestal neem ik een zakje mee bij de toko. Geen idee wat het merk is.quote:
[..]
Panko én paneer gebruiken voor een extra krokante korst.
Eerst door het eimengsel halen, dan door het paneer, daarna nog een keer door het eimengsel en vervolgens een laag panko.
En de ene panko is de andere niet, een tijd terug had ik panko van de supermarkt en dat waren veel te grove stukken en als je 't wilde fijnmalen hield je poeder over en dat was dan weer te fijn van structuur.
Ik had voor de krabcakes van me ook panko nodig, ik heb die van Obento gekocht (besteld bij Toko Tjin maar ook bvij de lokale toko te krijgen)
Die van Weltgold (te koop bij Jumbo) moet je in elk geval niet hebben.
Die Obento panko was erg goed, gebakken ook mooi van kleur, perfecte structuur voor bitterballen en andere dingen met een knapperig jasje.
Ik zet paneer op de boodschappenlijst. Hij is toevallig van de week opgegaan in de worst van de worstenbroodjes.
Spoilers!
Bij veel van die verpakkingen kan je ook wel zien wat er in zit, kleur van witbrood moet 't hebben en beetje grof maar ook weer niet teveel.quote:Op vrijdag 27 december 2019 21:08 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik heb me nooit in panko verdiept eigenlijk. Meestal neem ik een zakje mee bij de toko. Geen idee wat het merk is.
Ik zet paneer op de boodschappenlijst. Hij is toevallig van de week opgegaan in de worst van de worstenbroodjes.
Of wat je er lekker uit vind zien...
Maar die panko van de supermarkt was niet goed in elk geval, dat zat ook in een kartonnen doos dus dan kan je de structuur ook niet zien.
Ik heb wat kastanjes gehaald.
Iemand een lekker recept hiermee?
Iemand een lekker recept hiermee?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
20 minuten in de oven, pellen, oppeuzelen.quote:
Ik heb wat kastanjes gehaald.
Iemand een lekker recept hiermee?
Maar ik raap er doorgaans maar 5 ofzo, dus dan ga ik niks uitgebreids mee doen.
Spruiten met kastanje is een klassiekerquote:
Ik heb wat kastanjes gehaald.
Iemand een lekker recept hiermee?
kastanjepuree (bijgerecht)
gepofte kastanjes als tussendoortje
verwerken in gebak
Sorry, ze zijn al voorgekookt.quote:
[..]
20 minuten in de oven, pellen, oppeuzelen.
Maar ik raap er doorgaans maar 5 ofzo, dus dan ga ik niks uitgebreids mee doen.
Met spruiten heb ik ze voor het eerst gegeten, ja. Lekker, maar een beetje droog.quote:
[..]
Spruiten met kastanje is een klassieker
kastanjepuree (bijgerecht)
gepofte kastanjes als tussendoortje
verwerken in gebak
In gebak is wel aardig idee. Heb ik ook wat te trakteren straks.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
dan is dit misschien een idee. https://www.smulweb.nl/recepten/1018258/Kastanjetaartquote:
[..]
Sorry, ze zijn al voorgekookt.
[..]
Met spruiten heb ik ze voor het eerst gegeten, ja. Lekker, maar een beetje droog.
In gebak is wel aardig idee. Heb ik ook wat te trakteren straks.
Al de andere recepten zijn met rauwe kastanjes (gebruik als meel) en aangezien je die niet hebt.
Gewoon zo snacken, met een beetje zout eten, gesnipperd door de aardappelpuree heen of met donkere chocolade coaten als snoepjes
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Mijn moeder had ze met kerst door de (wild)ragout gedaan. Ik ben geen enorme kastanjesfan, maar vond het wel geslaagd.
Mijn moeder maakte vroeger altijd bij bijzondere gelegenheden tongragout. Nou heb ik wel een recept gevonden op internet maar daar staat dat ie 14 uur moet koken. Heeft iemand hier dit ooit klaargemaakt?
Rundertong neem ik aan en geen zeetong?quote:
Mijn moeder maakte vroeger altijd bij bijzondere gelegenheden tongragout. Nou heb ik wel een recept gevonden op internet maar daar staat dat ie 14 uur moet koken. Heeft iemand hier dit ooit klaargemaakt?
Voor zeetong is 14 uur te lang maar rundertong is een werkspier, heeft veel beweging gehad dus dat moet lang sudderen om mals te worden.
Rundertong hoeft echt geen 14 uur. De helft is al ruim.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Idd rundertong.quote:
[..]
Rundertong neem ik aan en geen zeetong?
Voor zeetong is 14 uur te lang maar rundertong is een werkspier, heeft veel beweging gehad dus dat moet lang sudderen om mals te worden.
Even een rotschop.
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Pasta carbonara..
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, en dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, en dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
Het moet juist niet stollen en een romige emulsie blijven, dus gewoon vuur uitzetten en daarna de ei en de kaas erinquote:
Pasta carbonara..
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
ik giet de pasta altijd eerst af en roer dan het eigeel en de kaas met spekjes erbij
@Karzai, ik giet de pasta uiteraard ook af, maar doe een soeplepel van het vocht door het eier/kaasmengsel.
Ik ga natuurlijk niet spekjes en dat spul door een pan met pasta met water roeien, ik wil geen carbonara-soep
Ik ga natuurlijk niet spekjes en dat spul door een pan met pasta met water roeien, ik wil geen carbonara-soep
Eerst eikaasmengsel door je pasta roeren en dan pas, naar wens, pastawater erbij doet het hier altijd prima.quote:
@:karzai, ik giet de pasta uiteraard ook af, maar doe een soeplepel van het vocht door het eier/kaasmengsel.
Ik ga natuurlijk niet spekjes en dat spul door een pan met pasta met water roeien, ik wil geen carbonara-soep
Dan lijkt het eerst ranzig te brokken maar met een beetje water en een extra roer komt het vanzelf goed.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Alex laat zien hoe het moet.. (z'n andere filmpjes in de carbonara series zijn ook geweldig om te kijken!)quote:
Pasta carbonara..
Wat is jullie perfect-lukkende techniek om het eiermengsel zo goed samen te laten gaan met de pasta en spekjes?
De ene keer gaat het goed, de andere keer wordt het roerei...
Wat ik doe, (1 persoons-maaltijd) 2x eigeel, 1 heel ei, pecorino, peper, scheutje kookvocht spaghetti, klutsen.
Dan de spekjes bij de spaghetti, bovenstaand roerseltje erover heen, en dan omscheppen met een vleestang.
De ene keer zal de pan ( fissler koekenpan met anti-aanbaklaag) warmer zijn dan de andere keer, gok ik.
Hoelang moet je omscheppen voordat de saus wat stolt? Ik neig dan weer om de pan op het vuur ( nu inductie) te zetten en dan wordt het weer roerei...
Belangrijkste is dat de pan niet heel warm meer is (minder dan 63 graden).
Dus ik doe het vuur onder de pan uit en doe er wat pasta water in (ivm de zetmelen) en roer het spekvet en het water alvast wat voor.
Wat betreft de hitte van de pan, als die te koud is is het geen ramp, dan kan je de pan altijd nog een beetje onder een laag pitje weer opwarmen.
Als de pan te heet is heb je pasta roerei en dat wil je voorkomen.
Als je het ei/kaas mengsel in de pan hebt gedaan goed blijven roeren en er mag ook nog best wel wat pasta water bij, beetje kijken welke dikte je wil hebben.
En het is een kwestie van proberen, proberen, proberen.. het gaat al snel steeds beter.
Evt een pot carbonara saus achter de hand houden, dan je je pasta roerei nog een beetje redden zonder dat je alles in de vuilnisbak moet kieperen.
Je kan hem na het koken ook nog even grillen in de oven met wat peper en zout erop. Wel tijdens het koken bv ui en wortel erbij doen.quote:
Even een rotschop.
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
[ afbeelding ]
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
Ik heb er ook een keer nems mee gemaakt met oa slakken erin
dat was best lekker 
Volgens dit recept (ja sorry, in het Frans
maar ik heb geen Nederlands recept gevonden in deze stijl) Wellicht heb je er wat aan.
Zo te zien zit hier nog wat poot-met-vlees aan?quote:
Even een rotschop.
PietMedefokkers, ik kon deze niet laten liggen.
[ afbeelding ]
Jane Grigson heeft een recept voor gekookte varkenspoot, die heb ik een keer gemaakt maar dat was geen succes. Iemand een andere goed recept?
Ik gebruik de poten om bouillon van te maken met de dikte van pudding. Poot in ruim koud water, zachtjes aan de kook brengen, halve dag zachtjes laten koken. Poot eruit en bouillon laten afkoelen en gebruiken voor erwtensoep en dergelijke. Ik pluis de poot wel uit elkaar, maar dat is om vel & kraakbeen aan de honden te geven zonder bot.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Wellicht weet Piet een andere user raad. Ik probeer al een paar keer om gelaagde aardappelblokjes te maken, al verschillende recepten geprobeerd (o.a. deze en deze. Maar telkens wordt het bij mij een qua kleur onaantrekkelijke bedoening (groen/grijs ipv aardappel-geel).
Vs
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur
)
Vs
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur
)
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
|
|
