quote:
Wat van de ene kant sterk is aan het programma, dat ze sceptisch zijn en de leveranciers het zelf laten uitleggen, is vaak ook een zwakte in die zin dat ze in een sfeer van verdachtmaking blijven hangen.
Zo vond ik ontbreken dat je verschillende manieren van snijden hebt, vaak traditioneel en nationaal, waardoor hetzelfde stuk koe niet tot de dezelfde stukken vlees leidt. De T-bone en Porterhouse bijvoorbeeld worden in Frankrijk niet gesneden, omdat als de entrecote zijde van T gaar is de ossehaaszijde te ver door is (iets wat
@Pietverdriet overigens nooit had opgemerkt en zelfs ontkende). Die halen de ossenhaas er in de lengte uit om die te verdelen in tournedos, chateaubriand en filet mignon In die zin leren slagers ook van buitenlandse slagers en fokkers, ook al zouden ze misschien vaker wat moeten afleren dankzij buitenlandse slagers.
Dat je bij verschillende rassen met verschillende voeding wat anders met een stuk vlees kan kwam er wel uit, maar niet dat stoofvlees op zich een hele mooie bereiding van een heel mooi stuk vlees is. Het is niet alleen goedkoper omdat je meer van het stuk gebruikt, maar ook omdat je met een steak gewoon veel vlees p.p. eet, terwijl je met stoofvlees ook in dat opzicht veel zuiniger bent en die zenen bijdragen aan een mooie dikke gladde saus ipv afval te worden.
Daarnaast kan moeten kauwen de smaak goed laten loskomen. Als dat door het ras en de voeding (en de wijze van snijden na de bereiding) allemaal net klopt heeft het ook iets extra's. Die kauwboysteak leek echter wel een geintje. Wel raar trouwens dat die slager dat voorverpakte vlees zomaar in contact liet komen met zijn eigen vlees.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.