Pats hier met je nieuwe keukenspeeltjes topic #7

quote:

Op zondag 24 februari 2019 19:11 schreef JdeMol het volgende:

[..]

Oké, bedankt

Welke zelfkoelende zou je aanraden dan? I

NEMOX Gelatissimo. Ik heb hem al jaren en doet het erg goed. Kees Raat gebruikt hem toevallig ook.


Het is een van de weinige machines in m'n keuken die ik echt zou missen.

Ik zou ergens proberen om vloeibare stikstof op de kop te tikken, beter ijs dan stikstof-ijs is er niet te krijgen.
Doordat het ijs zo enorm snel bevriest hebben kristallen geen kans om te groeien en blijft je ijs dus superzacht van textuur.

quote:

Op dinsdag 26 februari 2019 18:08 schreef SiGNe het volgende:
Ik zou ergens proberen om vloeibare stikstof op de kop te tikken, beter ijs dan stikstof-ijs is er niet te krijgen.
Doordat het ijs zo enorm snel bevriest hebben kristallen geen kans om te groeien en blijft je ijs dus superzacht van textuur.

Volg dan ook ff een cursus hoe veilig om te gaan met vloeibare stikstof. Is gevaarlijk als je er verkeerd mee omgaat.
http://www.airproducts.nl(...)pdf/SDS/stikstof.pdf
Echt, dit soort zaken aanraden aan mensen die er niets van afweten, heb je er wel eens mee gewerkt of heb je deze wijsheid van een keer op tv gezien?

[ Bericht 9% gewijzigd door Pietverdriet op 26-02-2019 18:19:48 ]

quote:

Op dinsdag 26 februari 2019 18:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Volg dan ook ff een cursus hoe veilig om te gaan met vloeibare stikstof. Is gevaarlijk als je er verkeerd mee omgaat.
http://www.airproducts.nl(...)pdf/SDS/stikstof.pdf
Echt, dit soort zaken aanraden aan mensen die er niets van afweten, heb je er wel eens mee gewerkt of heb je deze wijsheid van een keer op tv gezien?

Vloeibare stikstof heb ik weleens mee gewerkt in een lab, zo heel gevaarlijk is 't ook weer niet trouwens.
Je kan bijvoorbeeld gewoon je hand in een bak vloeibare stikstof stoppen zonder enig gevaar.
Je moet 't alleen niet te lang doen want dan krijg je wel brandwonden.
Zelfde dat je jehand ook best wel eventjes in een vlam kan houden zonder datje meteen brandwonden hebt.
En je moet 't ook niet over je kleding heen krijgen want dat kan de kou langer vasthouden dan je huid.
Maar ook dat geldt ook voor hete vloeistoffen, kokend water wil je ook niet over je broek krijgen, dan liever direct op de huid.. geeft minder erge brandwonden.

En 't is stikstof, zwaarder dan zuurstof dus een ruimte hangt al flink vol stikstof voor je er zelf iets van merkt, goed ventileren dus.

Verder moet je 't ook niet in een afgesloten container doen, doordat 't opwarmt verdampt 't en in gasvorm neemt 't meer ruimte in dan in vloeibare vorm, er komt dus druk op de container te staan en die druk bouwt zich zo hoog op dat de container ontploft.

Als je er een beetje voorzichtig mee omgaat is er niets aan de hand.
Men koelt er ook PC's mee bij overklok wedstrijden, daar is bij mijn weten ook nog nooit iemand gewond bij geraakt.

quote:

Op dinsdag 26 februari 2019 18:51 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Vloeibare stikstof heb ik weleens mee gewerkt in een lab, zo heel gevaarlijk is 't ook weer niet trouwens.
Je kan bijvoorbeeld gewoon je hand in een bak vloeibare stikstof stoppen zonder enig gevaar.
Je moet 't alleen niet te lang doen want dan krijg je wel brandwonden.
Zelfde dat je jehand ook best wel eventjes in een vlam kan houden zonder datje meteen brandwonden hebt.
En je moet 't ook niet over je kleding heen krijgen want dat kan de kou langer vasthouden dan je huid.
Maar ook dat geldt ook voor hete vloeistoffen, kokend water wil je ook niet over je broek krijgen, dan liever direct op de huid.. geeft minder erge brandwonden.

En 't is stikstof, zwaarder dan zuurstof dus een ruimte hangt al flink vol stikstof voor je er zelf iets van merkt, goed ventileren dus.

Verder moet je 't ook niet in een afgesloten container doen, doordat 't opwarmt verdampt 't en in gasvorm neemt 't meer ruimte in dan in vloeibare vorm, er komt dus druk op de container te staan en die druk bouwt zich zo hoog op dat de container ontploft.

Als je er een beetje voorzichtig mee omgaat is er niets aan de hand.
Men koelt er ook PC's mee bij overklok wedstrijden, daar is bij mijn weten ook nog nooit iemand gewond bij geraakt.

En jij vind het een goed idee mensen aan te raden met vloeibare stikstof te werken zonder deze info er bij te zetten?
Echt..

quote:

Op dinsdag 26 februari 2019 18:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

En jij vind het een goed idee mensen aan te raden met vloeibare stikstof te werken zonder deze info er bij te zetten?
Echt..

Die info staat op elke fles in symbolen uitgedrukt.
En bij levering krijg je 't ook te horen.
Daarnaast ga je natuurlijk ook niet geheel onvoorbereid te werk, je moet toch minstens een receptje hebben en leest je een beetje in over koken met stikstof.
En als men vroeger in de brugklas een beetje opgelet had bij scheikunde dan is 't basiskennis.

Wat overigens ook nog een optie is is vaste stikstof, kost je alleen een brandblusser.
Moet je overigens wel een stikstofblusser hebben en geen poeder- of schuimblusser.
Je spuit de blusser leeg in een stoffen zak/tas en de bevroren stikstof meng je door je vloeistoffen.
Het stikstofijs geeft z'n kou af aan de ijs-mix en verdampt daarbij, vind je niets meer van terug.
Maar je kan tegenwoordig ook redelijk makkelijk droogijs kopen, is 'tzelfde maar dan zonder brandblusser gemaakt.

quote:

Op dinsdag 26 februari 2019 14:24 schreef Gripper het volgende:

[..]

Oppassen met (natte) marinades dat je niet al die vloeistof uit de zak zuigt

Ik heb zelf dit boek thuis, staan diverse lekkere marinades en ook infusies in, bijvoorbeeld om zelf likeuren te maken.

https://www.kookpunt.nl/sous-vide-thuis/nl/product/29837/

Vandaag geprobeerd maar had meer vacuum verwacht.
De vloeistof trekt inderdaad omhoog dus ik had wat meer ruimte overgelaten maar dat deel trekt al vacuum voordat het deel met de kip en marinade goed vacuum trekt.
Denk ik een kwestie van een paar keer proberen voor 't beter gaat en anders pech, had ik maar een duurder met meer opties moeten kopen.
't is nu een licht vacuum dus da's ook al beter dan gewoon marineren.

quote:

Op dinsdag 26 februari 2019 22:35 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Vandaag geprobeerd maar had meer vacuum verwacht.
De vloeistof trekt inderdaad omhoog dus ik had wat meer ruimte overgelaten maar dat deel trekt al vacuum voordat het deel met de kip en marinade goed vacuum trekt.
Denk ik een kwestie van een paar keer proberen voor 't beter gaat en anders pech, had ik maar een duurder met meer opties moeten kopen.
't is nu een licht vacuum dus da's ook al beter dan gewoon marineren.

Als je echt graag vloeistof mee vacumeert is het ook een optie om het geheel eerst te bevriezen.

Vlees in veel natte marinade gewoon in een ziplock zak doen, werkt het beste.

Mijn hapjespan wordt slecht. Ik kook op inductie en gebruik die pan best veel.Iemand nog tips?

Ik heb er gewoon een van tefal een jaar of 3 nu. Zit nog geen slijtage op.

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 12:39 schreef mascara-klodder het volgende:
Koekenpan van De Buyer mezelf kado gedaan. Doorsnede van 32cm. Ben benieuwd na alle lovende verhalen hier over dit merk

[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

leuk! Die staat hier ook op de verlanglijst

Koop dezelfde pan merkloos en je betaald de helft tot een derde en is zeker niet slechter.

Vriend heeft er gisteren ook twee tijdens de ibood hunt gekocht. 28 euro voor twee stuks, vond ik ook helemaal niet duur.

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 18:45 schreef Myraela het volgende:
Vriend heeft er gisteren ook twee tijdens de ibood hunt gekocht. 28 euro voor twee stuks, vond ik ook helemaal niet duur.

Dat is idd een goede prijs, mits het de 28 cm is of groter is het de 12 cm versie is het de normale prijs

Zorg dat je 'm goed inbrand anders kun je er niets mee bakken

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 18:47 schreef Mubassie het volgende:
Zorg dat je 'm goed inbrand anders kun je er niets mee bakken

Maak hem eerst heel goed schoon voor je hem inbrandt.

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 16:08 schreef MrsDuck het volgende:
Mijn hapjespan wordt slecht. Ik kook op inductie en gebruik die pan best veel.Iemand nog tips?

Ik heb de duurste Tefal. Die heeft de dikste bodem en kan ook in de oven. Het is mijn fijnste hapjespan tot nu toe.

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 19:10 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

¤11 voor 32cm doorsnede. Volgens mij heb ik hier een prima koop aan

Dat is erg goedkoop voor een de buyer, zijn normaal een keer of 3 zo duur.

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 19:53 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Waarschijnlijk daarom dat de Blokker failliet aan het gaan is?

Zag ‘m een paar weken geleden al in de uitverkoop. Maar ik vond ‘m te zwaar om mee naar huis te sjouwen.
Eergisteren stond de pan er nog en toen dacht ik zo van: het heeft zo moeten zijn

Nog een pluspunt: ik heb eindelijk mijn pannenkast leeggehaald, 2 koekenpannen weg en alles nu helemaal netjes en ordentelijk

Lucky you!
Heel veel plezier ermee

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 19:36 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Ik heb de duurste Tefal. Die heeft de dikste bodem en kan ook in de oven. Het is mijn fijnste hapjespan tot nu toe.

Mag ik weten welke?

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 19:57 schreef maily het volgende:

[..]

Mag ik weten welke?

Deze, maar ik heb die van 28cm doorsnede: https://www.bol.com/nl/p/(...)BUw.1.2.ProductImage

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 12:39 schreef mascara-klodder het volgende:
Koekenpan van De Buyer mezelf kado gedaan. Doorsnede van 32cm. Ben benieuwd na alle lovende verhalen hier over dit merk

[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

Welke serie is dat?

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 20:06 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Deze, maar ik heb die van 28cm doorsnede: https://www.bol.com/nl/p/(...)BUw.1.2.ProductImage

Die heb ik ook, alleen is de anti-aanbaklaag er vanaf aan het gaan, fabrieksfout maar kan bonnetje niet meer vinden voor garantie...

Gelukkig had ik met de Jumbo pannen actie ook een nieuwe hapjespan gekocht, daar zit de coatiung meer ín de pan dan op de pan.

[ Bericht 6% gewijzigd door SiGNe op 28-02-2019 21:57:08 ]

quote:

Op donderdag 28 februari 2019 21:48 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Die heb ik ook, alleen is de anti-aanbaklaag er vanaf aan het gaan, fabrieksfout maar kan bonnetje niet meer vinden voor garantie...

Gelukkig had ik met de Jumbo pannen actie ook een nieuwe hapjespan gekocht, daar zit de coatiung meer ín de pan dan op de pan.

Wat zonde! Bij mij gaat de pan al zo'n 1,5 jaar een paar keer in de week in de vaatwasser en er is niets mis met de teflonlaag.