abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
pi_184592600
registreer om deze reclame te verbergen
Waar kan ik verse zalm en tonijn kopen voor mijn sushi?

Ik begrijp dat het vis op een bepaalde manier bevroren moet worden voordat het veilig is voor de sushi. Als ik het bij de Makro koop is het dan veilig?

En ten tweede. Ik ken heel veel mensen die verse zalm en tonijn kopen en dan medium bakken. Is dat dan wel aangeraden of niet?
pi_184592876
Denk je echt dat een grootgrutter verse vis heeft...

Ga naar een fatsoenlijke viswinkel
pi_184592878
Horeca groothandels inderdaad. Makro, Sligro of Hanos.
Misschien is het bij een zeevishandel dicht bij de haven nog wat beter en verser, maar dan moet je naar Scheveningen of Ijmuiden :)
Mijn foto's op Flickr!
Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus
Namens Frysln hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
pi_184593091
registreer om deze reclame te verbergen
Visafslag Scheveningen.
20duizend in de kluis maar ik werd geslipt
pi_184593108
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:33 schreef Frozen-assassin het volgende:
Denk je echt dat een grootgrutter verse vis heeft...

Ga naar een fatsoenlijke viswinkel
Bij ons zijn alle speciaalzaken failliet en gesloten.

Niet elke speciaalzaak is vers h. Als er niet zoveel klandizie is dan is een “eckte” fatsoenlijke viswinkel ook niet vers.

Bij de Makro hebben ze gewoon verse vis en het is altijd druk dus verser dan dit kan ik het niet krijgen.
pi_184593119
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:33 schreef Gripper het volgende:
Horeca groothandels inderdaad. Makro, Sligro of Hanos.
Misschien is het bij een zeevishandel dicht bij de haven nog wat beter en verser, maar dan moet je naar Scheveningen of Ijmuiden :)
Ik woon op de grens met Duitsland. Dan ben 6-7 uur kwijt grappenmaker. :')
  donderdag 24 januari 2019 @ 14:49:15 #7
423997 Lunatiek
RadicaalFilosoof
pi_184593131
registreer om deze reclame te verbergen
Bij de afslag vers of bij de goede visspeciaalzaken.
Denk aan Simonis in Scheveningen/Den Haag of Schmidt Zeevis in Rotterdam. Soms op de weekmarkt is er goede vis te krijgen, daar kun je ook bestellen als het niet in het standaard assortiment zit.
  donderdag 24 januari 2019 @ 14:50:34 #8
423997 Lunatiek
RadicaalFilosoof
pi_184593147
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:48 schreef Atak het volgende:

[..]

Ik woon op de grens met Duitsland. Dan ben 6-7 uur kwijt grappenmaker. :')
Dan loont het misschien om het in Duitsland te halen? Daar zijn ook visboeren lijkt me.
pi_184593258
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:50 schreef Lunatiek het volgende:

[..]

Dan loont het misschien om het in Duitsland te halen? Daar zijn ook visboeren lijkt me.
Ja. Daar is het ook goedkoper maar ik denk niet dat het daar verser is dan bij de Makro. Bij de Makro bij ons hebben ze een speciaalzaak binnen de zaak, met personeel en al. Ook veel klandizie dus vis blijft niet lang staan. Beter dan dat kan je hier niet krijgen.
  Redactie Frontpage / Spellchecker donderdag 24 januari 2019 @ 14:56:43 #10
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_184593267
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:48 schreef Atak het volgende:

Ik woon op de grens met Duitsland. Dan ben 6-7 uur kwijt grappenmaker. :')
Toevallig in de buurt van Kleef? Daar zit een NL vishandel in het centrum.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
http://bijenzonderzorgen.nl/ beslist geen BIJ-zaak!
pi_184593270
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:49 schreef Lunatiek het volgende:
Bij de afslag vers of bij de goede visspeciaalzaken.
Denk aan Simonis in Scheveningen/Den Haag of Schmidt Zeevis in Rotterdam. Soms op de weekmarkt is er goede vis te krijgen, daar kun je ook bestellen als het niet in het standaard assortiment zit.
Dat wil niet zeggen dat het geschikt is voor sushi.
pi_184593283
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:56 schreef Atak het volgende:

[..]

Ja. Daar is het ook goedkoper maar ik denk niet dat het daar verser is dan bij de Makro. Bij de Makro bij ons hebben ze een speciaalzaak binnen de zaak, met personeel en al. Ook veel klandizie dus vis blijft niet lang staan. Beter dan dat kan je hier niet krijgen.
Dan lijkt het erop dat je je antwoord gevonden hebt.
20duizend in de kluis maar ik werd geslipt
pi_184593333
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:57 schreef Mariocash het volgende:

[..]

Dan lijkt het erop dat je je antwoord gevonden hebt.
Ik weet nog steeds niet of het geschikt is voor sushi. :')
  donderdag 24 januari 2019 @ 15:03:58 #14
423997 Lunatiek
RadicaalFilosoof
pi_184593412
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:56 schreef Atak het volgende:

[..]

Dat wil niet zeggen dat het geschikt is voor sushi.
Dat ligt eraan wat jij in bij je sushi wilt gebruiken. Je wilt vers... dan ga je niet naar de Makro natuurlijk. Die hebben gigantische voorraden om nooit uitverkocht te zijn.
  donderdag 24 januari 2019 @ 15:06:05 #15
423997 Lunatiek
RadicaalFilosoof
pi_184593450
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:59 schreef Atak het volgende:

[..]

Ik weet nog steeds niet of het geschikt is voor sushi. :')
https://www.sushiworkshop.nl/sushi-vis-kopen/
pi_184593543
Zeevis wordt bijna altijd ingevroren.

Koop het gewoon invroren en ontdooi het zelf, dat is de meest verse optie. Zalm wordt veelal gekweekt in Noorwegen, en ik weet niet of dat ingevroren wordt, maar als je weet dat praktisch alle vis ingevroren is geweest, zou ik daar ook bij zalm niet al te moeilijk over doen.

Als je cht verse vis wil, dan moet je je hengeltje uit het vet halen.

Denk er vooral om dat je enorm hyginisch te werk gaat. En zorg voor een scherp mes.

[ Bericht 32% gewijzigd door Jordy-B op 24-01-2019 15:17:55 ]
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
  Moderator donderdag 24 januari 2019 @ 18:01:13 #17
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_184596755
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 14:33 schreef Gripper het volgende:
Horeca groothandels inderdaad. Makro, Sligro of Hanos.
Misschien is het bij een zeevishandel dicht bij de haven nog wat beter en verser, maar dan moet je naar Scheveningen of Ijmuiden :)
Uhm tonijn en zalm worden hier nee gevangen hoor. Zalm is kweek en tonijn komt altijd van ver en is dus wat ouder en ingevroren.
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_184596957
Ik vind het een mooie vraag....en ik vraag me dan vooral af waarom je geen vis uit de supermarkt zou gebruiken als de houdbaarheidsdatum nog lang niet bereikt is.
Een paar vakjes verderop liggen immers ook kant-en-klare sushi's met plakjes vis erop en erin en die zijn gewoon voor consumptie geschikt (al zijn ze weliswaar oneetbaar omdat de sushirijst langdurig in de koeling heeft gelegen ;( )

edit om hier aan toe te voegen dat ik nog nooit sushi met verse rauwe visheb gemaakt, ik heb dus echt geen idee :D

oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!! O+
pi_184597044
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 18:11 schreef realAIVD het volgende:
Ik vind het een mooie vraag....en ik vraag me dan vooral af waarom je geen vis uit de supermarkt zou gebruiken als de houdbaarheidsdatum nog lang niet bereikt is.
Een paar vakjes verderop liggen immers ook kant-en-klare sushi's met plakjes vis erop en erin en die zijn gewoon voor consumptie geschikt (al zijn ze weliswaar oneetbaar omdat de sushirijst langdurig in de koeling heeft gelegen ;( )

edit om hier aan toe te voegen dat ik nog nooit sushi met verse rauwe visheb gemaakt, ik heb dus echt geen idee :D

oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!! O+
Die sushi die je in de supermarkt ziet liggen zijn meestal met gerookte zalm.
Verse rauwe zalm gebruiken ze niet.
En das toch een smaakverschil.
Twiddel
pi_184597062
quote:
99s.gif Op donderdag 24 januari 2019 18:16 schreef summer2bird het volgende:

[..]

Die sushi die je in de supermarkt ziet liggen zijn meestal met gerookte zalm.
Verse rauwe zalm gebruiken ze niet.
En das toch een smaakverschil.
Oh, serieus, haha, ik had geen idee!
weer wat geleerd, dank ;)
pi_184597376
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 18:11 schreef realAIVD het volgende:
Ik vind het een mooie vraag....en ik vraag me dan vooral af waarom je geen vis uit de supermarkt zou gebruiken als de houdbaarheidsdatum nog lang niet bereikt is.
Een paar vakjes verderop liggen immers ook kant-en-klare sushi's met plakjes vis erop en erin en die zijn gewoon voor consumptie geschikt (al zijn ze weliswaar oneetbaar omdat de sushirijst langdurig in de koeling heeft gelegen ;( )

edit om hier aan toe te voegen dat ik nog nooit sushi met verse rauwe visheb gemaakt, ik heb dus echt geen idee :D

oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!! O+
Sushi vis wordt diep bevroren. Een normale diepvries kan dat niet had ik ergens gelezen.

Het klopt inderdaad wat je zegt. De vissen worden niet hier in de Nederlandse zeen gevangen. Ze worden allemaal bevroren.

Dus naar Scheveningen gaan om versere zalm en tonijn te eten is hilarisch.
  donderdag 24 januari 2019 @ 19:05:52 #22
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_184598072
Makro Duiven heeft een goede visafdeling
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_184599659
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 18:11 schreef realAIVD het volgende:
oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!! O+
Aburaage :r
pi_184600328
Wat worden er hier een boel onwaarheden vertelt...

Er is bij visspeciaalzaken prima vis te krijgen die absoluut niet is ingevroren. Denk hierbij aan kabeljauw, wijting, schol, griet, makreel en diverse andere soorten vanuit de Noordzee. Dit gaat via de afslag veelal naar groothandels (Urk/Spakenburg bijvoorbeeld) en van daaruit naar de speciaalzaken/viskramen.

Zalmfilet (Europese, meest verkocht in Nederland) is kweek, meestal uit Noorwegen of Denemarken. Dit wordt ofwel ingevroren, maar ook wel heel veel vers via vrachtwagens naar Nederland vervoert.

Tonijn komt uit de Indische of Stille oceaan. Heel veel komt diepvries, maar je kunt ook vers ingevlogen tonijn krijgen. Hangt wel een prijskaartje aan.

Voor sushi wil/moet je in principe vis hebben die niet ingevroren is geweest. Iets dat direct vers ingevroren is kan ook voor sushi gebruikt worden, maar is nooit zo lekker als verse vis dat niet ingevroren is geweest.

Ga naar een visspeciaalzaak, laat je daar voorlichten. Als het te goedkoop is om vers/waar te zijn dan is het meestal niet vers/waar.

Maar echt, dat nagenoeg alle vis altijd ingevroren is geweest is absoluut niet waar. Bij iedere echt goede zichzelfrespecterende visspecialist in elk geval niet.
pi_184600358
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 18:17 schreef realAIVD het volgende:

[..]

Oh, serieus, haha, ik had geen idee!
weer wat geleerd, dank ;)
Komt waarschijnlijk omdat het ook helemaal niet waar is;)

OT: De vis van de Hanos, Sligro, Makro is allemaal goed. Even erbij zeggen dat je het voor sushi gaat gebruiken, dan komt het zeker goed.
pi_184600678
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 20:43 schreef NicolasJoy het volgende:
Wat worden er hier een boel onwaarheden vertelt...

-knippie-
In Europa is het wettelijk verplicht om alle vis die bedoeld is om rauw of vrijwel rauw te eten eerst 24 uur lang bij -20 C in te vriezen.

Daar wilde ik het verder bij laten.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
  donderdag 24 januari 2019 @ 21:07:30 #27
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_184600923
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 20:43 schreef NicolasJoy het volgende:
Wat worden er hier een boel onwaarheden vertelt...

Er is bij visspeciaalzaken prima vis te krijgen die absoluut niet is ingevroren. Denk hierbij aan kabeljauw, wijting, schol, griet, makreel en diverse andere soorten vanuit de Noordzee. Dit gaat via de afslag veelal naar groothandels (Urk/Spakenburg bijvoorbeeld) en van daaruit naar de speciaalzaken/viskramen.

Zalmfilet (Europese, meest verkocht in Nederland) is kweek, meestal uit Noorwegen of Denemarken. Dit wordt ofwel ingevroren, maar ook wel heel veel vers via vrachtwagens naar Nederland vervoert.

Tonijn komt uit de Indische of Stille oceaan. Heel veel komt diepvries, maar je kunt ook vers ingevlogen tonijn krijgen. Hangt wel een prijskaartje aan.

Voor sushi wil/moet je in principe vis hebben die niet ingevroren is geweest. Iets dat direct vers ingevroren is kan ook voor sushi gebruikt worden, maar is nooit zo lekker als verse vis dat niet ingevroren is geweest.

Ga naar een visspeciaalzaak, laat je daar voorlichten. Als het te goedkoop is om vers/waar te zijn dan is het meestal niet vers/waar.

Maar echt, dat nagenoeg alle vis altijd ingevroren is geweest is absoluut niet waar. Bij iedere echt goede zichzelfrespecterende visspecialist in elk geval niet.
Gezien de parasieten die je daarbij kan oplopen vind ik diepvries een erg goed idee als je het rauw eet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_184607951
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 20:43 schreef NicolasJoy het volgende:
Wat worden er hier een boel onwaarheden vertelt...

Er is bij visspeciaalzaken prima vis te krijgen die absoluut niet is ingevroren. Denk hierbij aan kabeljauw, wijting, schol, griet, makreel en diverse andere soorten vanuit de Noordzee. Dit gaat via de afslag veelal naar groothandels (Urk/Spakenburg bijvoorbeeld) en van daaruit naar de speciaalzaken/viskramen.

Zalmfilet (Europese, meest verkocht in Nederland) is kweek, meestal uit Noorwegen of Denemarken. Dit wordt ofwel ingevroren, maar ook wel heel veel vers via vrachtwagens naar Nederland vervoert.

Tonijn komt uit de Indische of Stille oceaan. Heel veel komt diepvries, maar je kunt ook vers ingevlogen tonijn krijgen. Hangt wel een prijskaartje aan.

Voor sushi wil/moet je in principe vis hebben die niet ingevroren is geweest. Iets dat direct vers ingevroren is kan ook voor sushi gebruikt worden, maar is nooit zo lekker als verse vis dat niet ingevroren is geweest.

Ga naar een visspeciaalzaak, laat je daar voorlichten. Als het te goedkoop is om vers/waar te zijn dan is het meestal niet vers/waar.

Maar echt, dat nagenoeg alle vis altijd ingevroren is geweest is absoluut niet waar. Bij iedere echt goede zichzelfrespecterende visspecialist in elk geval niet.
Ik denk dat je het aandeel van de dagvisserij ook niet moet overschatten. Het is er wel maar veel vissers gaan gewoon te ver en zijn te lang weg om niet in te vriezen of om die paar km van visafslag naar visboer het verschil te laten maken. Daarnaast worden veel vissen ingevroren om parasieten te doden.

Het is ook niet zo heel belangrijk. Mensen doen graag moeilijk over verse vis terwijl ze ontdooid vlees eten, maar invrienzen maakt de structuur van vlees veel meer kapot zodat het leegloopt en dus minder sappig wordt. Veel vis zuigt zich weer vol als je het onder de kraan ontdooit.
Vroeger was niet alles beter maar de toekomst wel.
  vrijdag 25 januari 2019 @ 09:33:24 #29
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_184607981
Dagvisserij is mooi en vis die niet ingevroren is geweest erg mooi maar je moet hem niet rauw eten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 25 januari 2019 @ 09:39:51 #30
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_184608092
90% van de gevallen van parasitaire infectie van vis komt uit Japan trouwens
https://academic.oup.com/cid/article/51/7/806/354398
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_184609750
quote:
1s.gif Op donderdag 24 januari 2019 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Makro Duiven heeft een goede visafdeling
Volgens sommige mensen hier heeft Makro geen verse vis. Die gasten zijn nooit bij een Makro geweest. Ze denken dat het een AH is.
pi_184612711
quote:
1s.gif Op vrijdag 25 januari 2019 11:31 schreef Atak het volgende:

[..]

Volgens sommige mensen hier heeft Makro geen verse vis. Die gasten zijn nooit bij een Makro geweest. Ze denken dat het een AH is.
Heb meerdere malen sushi gemaakt met zalm van de sligro. Vergelijkbaar met makro kwaliteit dus. Goed te doen.

Ik doe het op advies van diverse sites eerst een volle dag in de vriezer (circa -21). Smaakt zoals je het wil en er is tot op heden nog niemand ziek van geworden, maar dit laatste kan natuurlijk ook toeval zijn.
pi_184635302
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 20:43 schreef NicolasJoy het volgende:

Voor sushi wil/moet je in principe vis hebben die niet ingevroren is geweest. Iets dat direct vers ingevroren is kan ook voor sushi gebruikt worden, maar is nooit zo lekker als verse vis dat niet ingevroren is geweest.

Ga naar een visspeciaalzaak, laat je daar voorlichten. Als het te goedkoop is om vers/waar te zijn dan is het meestal niet vers/waar.

Maar echt, dat nagenoeg alle vis altijd ingevroren is geweest is absoluut niet waar. Bij iedere echt goede zichzelfrespecterende visspecialist in elk geval niet.
De sushi-chef van Sukiyabashi Jiro in Tokio die3 michelin-sterren heeft, heeft zelfs een vriezer in zijn restaurant staat om de vis in te vriezen .... Die tot zeer koude temperaturen kan vriezen. Die weet het wel wat beter denk ik :P Volgens mij is het eerder standaard om het in te vriezen dan niet in Japan.
pi_184648261
quote:
0s.gif Op donderdag 24 januari 2019 20:57 schreef Jordy-B het volgende:

[..]

In Europa is het wettelijk verplicht om alle vis die bedoeld is om rauw of vrijwel rauw te eten eerst 24 uur lang bij -20 C in te vriezen.

Daar wilde ik het verder bij laten.
Ik ken de regel zoals hij staat bij o.a. het voedingscentrum en deze regel geldt inderdaad voor bijvoorbeeld de haring. (Vandaar dat de echte groene haring ook niet meer bestaat).

Echter is die regel niet helemaal zoals hij hier gesteld wordt (of nagenoeg alle groothandels houden zich er niet aan). De vers ingevlogen tonijn en ook dus bijvoorbeeld Noorse zalmfilet worden niet ingevroren, komen gewoon vers aan. Die zijn niet per definitie alleen voor rauw gebruik, maar worden wel heel erg veel zo verkocht aan de consumenten.
pi_184648271
quote:
0s.gif Op zaterdag 26 januari 2019 17:15 schreef loonytik het volgende:

[..]

De sushi-chef van Sukiyabashi Jiro in Tokio die3 michelin-sterren heeft, heeft zelfs een vriezer in zijn restaurant staat om de vis in te vriezen .... Die tot zeer koude temperaturen kan vriezen. Die weet het wel wat beter denk ik :P Volgens mij is het eerder standaard om het in te vriezen dan niet in Japan.
True, als je zo'n blast vriezer o.i.d. hebt wat heel erg snel tot temperaturen van wel -40 / -50 o.i.d. kan komen lever je eigenlijk niet in qua kwaliteit.

Maar als je thuis sushi gaat maken en je koopt het, vriest het in, ontdooit het voor gebruik.. Dan kun je het veel beter direct vers gebruiken, is veel beter qua smaak.
  zondag 27 januari 2019 @ 10:24:51 #36
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_184648753
quote:
0s.gif Op zaterdag 26 januari 2019 17:15 schreef loonytik het volgende:

[..]

De sushi-chef van Sukiyabashi Jiro in Tokio die3 michelin-sterren heeft, heeft zelfs een vriezer in zijn restaurant staat om de vis in te vriezen .... Die tot zeer koude temperaturen kan vriezen. Die weet het wel wat beter denk ik :P Volgens mij is het eerder standaard om het in te vriezen dan niet in Japan.
Toch grappig dat een snackfood als sushi het in 3 sterrententen gehaald heeft. Stel je voor dat Johnnie Boer van de Librije wereldberoemd zou zijn voor zijn kroketten en bitterballen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_184648814
quote:
1s.gif Op zondag 27 januari 2019 10:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Toch grappig dat een snackfood als sushi het in 3 sterrententen gehaald heeft. Stel je voor dat Johnnie Boer van de Librije wereldberoemd zou zijn voor zijn kroketten en bitterballen
Als ze de variteit van bitterballen zouden opvoeren zou het wel kunnen. Maar al die gefrituurde dingen smaken grotendeels hetzelfde alleen de vulling kan iets verschillen. :P
  zondag 27 januari 2019 @ 10:34:58 #38
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_184648868
quote:
1s.gif Op zondag 27 januari 2019 10:30 schreef Basp1 het volgende:

[..]

Als ze de variteit van bitterballen zouden opvoeren zou het wel kunnen. Maar al die gefrituurde dingen smaken grotendeels hetzelfde alleen de vulling kan iets verschillen. :P
Ik heb bij top zaken kroketjes gegeten, oa van wild, gans, garnalen, hutspot.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 27 januari 2019 @ 10:40:29 #39
303802 nogeenoudebekende
The future is shit...
pi_184648939
Het toppunt van fusion, sushibitterballen. _O-.
And so is the past
abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')