CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Waar kan ik verse zalm en tonijn kopen voor mijn sushi?
Ik begrijp dat het vis op een bepaalde manier bevroren moet worden voordat het veilig is voor de sushi. Als ik het bij de Makro koop is het dan veilig?
En ten tweede. Ik ken heel veel mensen die verse zalm en tonijn kopen en dan medium bakken. Is dat dan wel aangeraden of niet?
Ik begrijp dat het vis op een bepaalde manier bevroren moet worden voordat het veilig is voor de sushi. Als ik het bij de Makro koop is het dan veilig?
En ten tweede. Ik ken heel veel mensen die verse zalm en tonijn kopen en dan medium bakken. Is dat dan wel aangeraden of niet?
Horeca groothandels inderdaad. Makro, Sligro of Hanos.
Misschien is het bij een zeevishandel dicht bij de haven nog wat beter en verser, maar dan moet je naar Scheveningen of Ijmuiden
Misschien is het bij een zeevishandel dicht bij de haven nog wat beter en verser, maar dan moet je naar Scheveningen of Ijmuiden
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Bij ons zijn alle speciaalzaken failliet en gesloten.quote:Op donderdag 24 januari 2019 14:33 schreef Frozen-assassin het volgende:
Denk je echt dat een grootgrutter verse vis heeft...
Ga naar een fatsoenlijke viswinkel
Niet elke speciaalzaak is vers hè. Als er niet zoveel klandizie is dan is een “eckte” fatsoenlijke viswinkel ook niet vers.
Bij de Makro hebben ze gewoon verse vis en het is altijd druk dus verser dan dit kan ik het niet krijgen.
Ik woon op de grens met Duitsland. Dan ben 6-7 uur kwijt grappenmaker.quote:
Horeca groothandels inderdaad. Makro, Sligro of Hanos.
Misschien is het bij een zeevishandel dicht bij de haven nog wat beter en verser, maar dan moet je naar Scheveningen of Ijmuiden
Bij de afslag vers of bij de goede visspeciaalzaken.
Denk aan Simonis in Scheveningen/Den Haag of Schmidt Zeevis in Rotterdam. Soms op de weekmarkt is er goede vis te krijgen, daar kun je ook bestellen als het niet in het standaard assortiment zit.
Denk aan Simonis in Scheveningen/Den Haag of Schmidt Zeevis in Rotterdam. Soms op de weekmarkt is er goede vis te krijgen, daar kun je ook bestellen als het niet in het standaard assortiment zit.
Dan loont het misschien om het in Duitsland te halen? Daar zijn ook visboeren lijkt me.quote:Op donderdag 24 januari 2019 14:48 schreef Atak het volgende:
[..]
Ik woon op de grens met Duitsland. Dan ben 6-7 uur kwijt grappenmaker.
Ja. Daar is het ook goedkoper maar ik denk niet dat het daar verser is dan bij de Makro. Bij de Makro bij ons hebben ze een speciaalzaak binnen de zaak, met personeel en al. Ook veel klandizie dus vis blijft niet lang staan. Beter dan dat kan je hier niet krijgen.quote:
[..]
Dan loont het misschien om het in Duitsland te halen? Daar zijn ook visboeren lijkt me.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Toevallig in de buurt van Kleef? Daar zit een NL vishandel in het centrum.quote:
Ik woon op de grens met Duitsland. Dan ben 6-7 uur kwijt grappenmaker.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Dat wil niet zeggen dat het geschikt is voor sushi.quote:
Bij de afslag vers of bij de goede visspeciaalzaken.
Denk aan Simonis in Scheveningen/Den Haag of Schmidt Zeevis in Rotterdam. Soms op de weekmarkt is er goede vis te krijgen, daar kun je ook bestellen als het niet in het standaard assortiment zit.
Dan lijkt het erop dat je je antwoord gevonden hebt.quote:
[..]
Ja. Daar is het ook goedkoper maar ik denk niet dat het daar verser is dan bij de Makro. Bij de Makro bij ons hebben ze een speciaalzaak binnen de zaak, met personeel en al. Ook veel klandizie dus vis blijft niet lang staan. Beter dan dat kan je hier niet krijgen.
Ik weet nog steeds niet of het geschikt is voor sushi.quote:
[..]
Dan lijkt het erop dat je je antwoord gevonden hebt.
Dat ligt eraan wat jij in bij je sushi wilt gebruiken. Je wilt vers... dan ga je niet naar de Makro natuurlijk. Die hebben gigantische voorraden om nooit uitverkocht te zijn.quote:
[..]
Dat wil niet zeggen dat het geschikt is voor sushi.
https://www.sushiworkshop.nl/sushi-vis-kopen/quote:
[..]
Ik weet nog steeds niet of het geschikt is voor sushi.
Zeevis wordt bijna altijd ingevroren.
Koop het gewoon invroren en ontdooi het zelf, dat is de meest verse optie. Zalm wordt veelal gekweekt in Noorwegen, en ik weet niet of dat ingevroren wordt, maar als je weet dat praktisch alle vis ingevroren is geweest, zou ik daar ook bij zalm niet al te moeilijk over doen.
Als je ècht verse vis wil, dan moet je je hengeltje uit het vet halen.
Denk er vooral om dat je enorm hygiënisch te werk gaat. En zorg voor een scherp mes.
[ Bericht 32% gewijzigd door Jordy-B op 24-01-2019 15:17:55 ]
Koop het gewoon invroren en ontdooi het zelf, dat is de meest verse optie. Zalm wordt veelal gekweekt in Noorwegen, en ik weet niet of dat ingevroren wordt, maar als je weet dat praktisch alle vis ingevroren is geweest, zou ik daar ook bij zalm niet al te moeilijk over doen.
Als je ècht verse vis wil, dan moet je je hengeltje uit het vet halen.
Denk er vooral om dat je enorm hygiënisch te werk gaat. En zorg voor een scherp mes.
[ Bericht 32% gewijzigd door Jordy-B op 24-01-2019 15:17:55 ]
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Uhm tonijn en zalm worden hier nee gevangen hoor. Zalm is kweek en tonijn komt altijd van ver en is dus wat ouder en ingevroren.quote:
Horeca groothandels inderdaad. Makro, Sligro of Hanos.
Misschien is het bij een zeevishandel dicht bij de haven nog wat beter en verser, maar dan moet je naar Scheveningen of Ijmuiden
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik vind het een mooie vraag....en ik vraag me dan vooral af waarom je geen vis uit de supermarkt zou gebruiken als de houdbaarheidsdatum nog lang niet bereikt is.
Een paar vakjes verderop liggen immers ook kant-en-klare sushi's met plakjes vis erop en erin en die zijn gewoon voor consumptie geschikt (al zijn ze weliswaar oneetbaar omdat de sushirijst langdurig in de koeling heeft gelegen
)
edit om hier aan toe te voegen dat ik nog nooit sushi met verse rauwe visheb gemaakt, ik heb dus echt geen idee
oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!!
Een paar vakjes verderop liggen immers ook kant-en-klare sushi's met plakjes vis erop en erin en die zijn gewoon voor consumptie geschikt (al zijn ze weliswaar oneetbaar omdat de sushirijst langdurig in de koeling heeft gelegen
)edit om hier aan toe te voegen dat ik nog nooit sushi met verse rauwe visheb gemaakt, ik heb dus echt geen idee
oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!!
Die sushi die je in de supermarkt ziet liggen zijn meestal met gerookte zalm.quote:
Ik vind het een mooie vraag....en ik vraag me dan vooral af waarom je geen vis uit de supermarkt zou gebruiken als de houdbaarheidsdatum nog lang niet bereikt is.
Een paar vakjes verderop liggen immers ook kant-en-klare sushi's met plakjes vis erop en erin en die zijn gewoon voor consumptie geschikt (al zijn ze weliswaar oneetbaar omdat de sushirijst langdurig in de koeling heeft gelegen
edit om hier aan toe te voegen dat ik nog nooit sushi met verse rauwe visheb gemaakt, ik heb dus echt geen idee
oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!!
Verse rauwe zalm gebruiken ze niet.
En das toch een smaakverschil.
Twiddel
Oh, serieus, haha, ik had geen idee!quote:Op donderdag 24 januari 2019 18:16 schreef summer2bird het volgende:
[..]
Die sushi die je in de supermarkt ziet liggen zijn meestal met gerookte zalm.
Verse rauwe zalm gebruiken ze niet.
En das toch een smaakverschil.
weer wat geleerd, dank
Sushi vis wordt diep bevroren. Een normale diepvries kan dat niet had ik ergens gelezen.quote:
Ik vind het een mooie vraag....en ik vraag me dan vooral af waarom je geen vis uit de supermarkt zou gebruiken als de houdbaarheidsdatum nog lang niet bereikt is.
Een paar vakjes verderop liggen immers ook kant-en-klare sushi's met plakjes vis erop en erin en die zijn gewoon voor consumptie geschikt (al zijn ze weliswaar oneetbaar omdat de sushirijst langdurig in de koeling heeft gelegen
edit om hier aan toe te voegen dat ik nog nooit sushi met verse rauwe visheb gemaakt, ik heb dus echt geen idee
oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!!
Het klopt inderdaad wat je zegt. De vissen worden niet hier in de Nederlandse zeeën gevangen. Ze worden allemaal bevroren.
Dus naar Scheveningen gaan om versere zalm en tonijn te eten is hilarisch.
Makro Duiven heeft een goede visafdeling
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aburaagequote:
oh, en als je toch sushirijst gaat koken, maak dan meteen wat inarizushi voor me!!
Wat worden er hier een boel onwaarheden vertelt...
Er is bij visspeciaalzaken prima vis te krijgen die absoluut niet is ingevroren. Denk hierbij aan kabeljauw, wijting, schol, griet, makreel en diverse andere soorten vanuit de Noordzee. Dit gaat via de afslag veelal naar groothandels (Urk/Spakenburg bijvoorbeeld) en van daaruit naar de speciaalzaken/viskramen.
Zalmfilet (Europese, meest verkocht in Nederland) is kweek, meestal uit Noorwegen of Denemarken. Dit wordt ofwel ingevroren, maar ook wel heel veel vers via vrachtwagens naar Nederland vervoert.
Tonijn komt uit de Indische of Stille oceaan. Heel veel komt diepvries, maar je kunt ook vers ingevlogen tonijn krijgen. Hangt wel een prijskaartje aan.
Voor sushi wil/moet je in principe vis hebben die niet ingevroren is geweest. Iets dat direct vers ingevroren is kan ook voor sushi gebruikt worden, maar is nooit zo lekker als verse vis dat niet ingevroren is geweest.
Ga naar een visspeciaalzaak, laat je daar voorlichten. Als het te goedkoop is om vers/waar te zijn dan is het meestal niet vers/waar.
Maar echt, dat nagenoeg alle vis altijd ingevroren is geweest is absoluut niet waar. Bij iedere echt goede zichzelfrespecterende visspecialist in elk geval niet.
Er is bij visspeciaalzaken prima vis te krijgen die absoluut niet is ingevroren. Denk hierbij aan kabeljauw, wijting, schol, griet, makreel en diverse andere soorten vanuit de Noordzee. Dit gaat via de afslag veelal naar groothandels (Urk/Spakenburg bijvoorbeeld) en van daaruit naar de speciaalzaken/viskramen.
Zalmfilet (Europese, meest verkocht in Nederland) is kweek, meestal uit Noorwegen of Denemarken. Dit wordt ofwel ingevroren, maar ook wel heel veel vers via vrachtwagens naar Nederland vervoert.
Tonijn komt uit de Indische of Stille oceaan. Heel veel komt diepvries, maar je kunt ook vers ingevlogen tonijn krijgen. Hangt wel een prijskaartje aan.
Voor sushi wil/moet je in principe vis hebben die niet ingevroren is geweest. Iets dat direct vers ingevroren is kan ook voor sushi gebruikt worden, maar is nooit zo lekker als verse vis dat niet ingevroren is geweest.
Ga naar een visspeciaalzaak, laat je daar voorlichten. Als het te goedkoop is om vers/waar te zijn dan is het meestal niet vers/waar.
Maar echt, dat nagenoeg alle vis altijd ingevroren is geweest is absoluut niet waar. Bij iedere echt goede zichzelfrespecterende visspecialist in elk geval niet.
Komt waarschijnlijk omdat het ook helemaal niet waar is;)quote:
[..]
Oh, serieus, haha, ik had geen idee!
weer wat geleerd, dank
OT: De vis van de Hanos, Sligro, Makro is allemaal goed. Even erbij zeggen dat je het voor sushi gaat gebruiken, dan komt het zeker goed.
|
|
