Heb lekker ouderwets net olie in een pan gedaan en het vuur aangezet.
Heb patatjes gesneden van ongeveer 1cm dik. Hoe lang moet je die frituren??
Thanksquote:Op zaterdag 5 januari 2019 16:01 schreef Monopoly het volgende:
180 graden een minuut of 6-7. Als ze dan bruiner worden (en je ze graag doorbakken wilt hebben) dan moet je er dan bij blijven staan en even in de gaten houden.
Hoping for the best
Eet smakelijk. Ouderwets een vette bek is ook wel eens lekker.quote:
Zijn nog best goed gelukt ook. Verrassend lekker ook uit de frituurquote:
[..]
Eet smakelijk. Ouderwets een vette bek is ook wel eens lekker.
Ziet er goed uit.quote:Op zaterdag 5 januari 2019 16:21 schreef Mikeytt het volgende:
[..]
Zijn nog best goed gelukt ook. Verrassend lekker ook uit de frituur
[ afbeelding ]
Too latequote:
Oh, ik was effe Netflixen tijdens het friturenquote:Op zaterdag 5 januari 2019 16:37 schreef vosss het volgende:
Doe je wel voorzichtig? Een pan met vet is stukken onveiliger dan een friteuse.
Standaard is tot ze bruin worden en gaan drijven.
Dat hoeft ook helemaal niet perse. Dat is de belgische methode die is overgewaaid naar NL.quote:
Ik zou het voortaan googlen. Verbazend dat het gros niet weet dat je frieten 2x moet frituren.
.Heston frituurt ook 2x. Hij kookt ze wel van tevoren.😆quote:
Daarna 2 minuten op 180 graden.
Vraag me ook af of het bij olie in een gewone pan met vet wel handig is om het in 2x te doen, omdat de temperatuur constant houden dan lastig is. Dus mij lijkt gewoon bij relatief koud vet erin doen en dan op laten lopen handiger.
broodkruim in de olie gooien.quote:
TS heeft op het oog gewoon prima patat gemaakt.
Vraag me ook af of het bij olie in een gewone pan met vet wel handig is om het in 2x te doen, omdat de temperatuur constant houden dan lastig is. Dus mij lijkt gewoon bij relatief koud vet erin doen en dan op laten lopen handiger.
heet maar niet kleuren na een paar min is goed voor eerste keer frituren.
de 2e keer moet broodkruim mooi bruin kleuren.
En dat moet je dan dus hebben bereikt op een stabiel punt waarbij het vuur al enige tijd op een bepaalde stand staat.quote:
[..]
broodkruim in de olie gooien.
heet maar niet kleuren na een paar min is goed voor eerste keer frituren.
de 2e keer moet broodkruim mooi bruin kleuren.
Als blijkt dat de temperatuur te hoog is moet je weer even wachten en af laten koelen, tijdje op een vuur met een lagere stand zetten zodat er een stabiele temperatuur bereikt wordt en dan kijken of je wel de broodkruimeltest voor de eerste ronde wel slaagt.
Dan is voorkoken nog makkelijker mi
Eerst 150°C dan 180°C bakken.
10 tot 12 minuten op 140
Helemaal afkoelen
5 a 6 minuten op 180
Als je je leven lang diepvriespatat hebt klaar gemaakt, dan weet je ook niet anders idd.quote:
Ik zou het voortaan googlen. Verbazend dat het gros niet weet dat je patat 2x moet frituren.
Is dat erg?
Kruimige aardappelen, schillen, snijden in cm*cm reepjes en bovenstaande aanhouden.
Werkt altijd.
Agria's zijn de lekkerste. Vind ik dan.
Airfryer gebruik ik normaliter en daar klik ik gewoon het patat icoontje aan.quote:
[..]
Als je je leven lang diepvriespatat hebt klaar gemaakt, dan weet je ook niet anders idd.
Is dat erg?
Kruimige aardappelen, schillen, snijden in cm*cm reepjes en bovenstaande aanhouden.
Werkt altijd.
Agria's zijn de lekkerste. Vind ik dan.
nooit in een pan gefrituurdDit.quote:
Zelfgesneden moet je 2x bakken
Voorbakken op 160 graden , 3minuten. Helemaal laten afkoelen na voorbakken en dan nog een minuut of 2 op 175-180 graden. 175 is gezonder. 180 lekkerder.
Hoe dun snij jij je patat dan?quote:Op woensdag 9 januari 2019 23:54 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Dit.
Voorbakken op 160 graden , 3minuten. Helemaal laten afkoelen na voorbakken en dan nog een minuut of 2 op 175-180 graden. 175 is gezonder. 180 lekkerder.
Het water moet er wel uit en de binnenkant gaar. Bij 1x1cm red je dat niet in 3 minuten. Eerste bak is ook meer posheren dan bakken en in mijn ogen ligt die 160 te dicht bij bakken.
Bij 160 graden aanvangstemperatuur is het zetmeel in het frietje prima gaar in een paar minuten. En als je op 160 net de eerste aanzet van een korstje maakt dan krijg je mooie krokante frites. Als je veel lager gaat zitten (onder de 150) dan kook je de friet en krijg je een minder goed resultaat.quote:
[..]
Hoe dun snij jij je patat dan?
Het water moet er wel uit en de binnenkant gaar. Bij 1x1cm red je dat niet in 3 minuten. Eerste bak is ook meer posheren dan bakken en in mijn ogen ligt die 160 te dicht bij bakken.
Overigens moet je er rekening mee houden dat door het voorbakken en verdampen van water de olie flink afkoelt, gemiddelde temperatuur ligt lager dan 160. Je wilt niet te laag eindigen.
Als je echt wilt blancheren kun je dat vooraf nog doen, sommige mensen doen het, ik vind zonder blancheren lekkerder.
Ik snij ongeveer 9x9-10x10 mm. Gaat prima.
Ok. Waarschijnlijk dan 2 manieren met voor persoon gewenst resultaat. Want ik hou dit aan met dezelfde dikte:quote:
[..]
Bij 160 graden aanvangstemperatuur is het zetmeel in het frietje prima gaar in een paar minuten. En als je op 160 net de eerste aanzet van een korstje maakt dan krijg je mooie krokante frites. Als je veel lager gaat zitten (onder de 150) dan kook je de friet en krijg je een minder goed resultaat.
Overigens moet je er rekening mee houden dat door het voorbakken en verdampen van water de olie flink afkoelt, gemiddelde temperatuur ligt lager dan 160. Je wilt niet te laag eindigen.
Als je echt wilt blancheren kun je dat vooraf nog doen, sommige mensen doen het, ik vind zonder blancheren lekkerder.
Ik snij ongeveer 9x9-10x10 mm. Gaat prima.
En dan zijn ze bij mij goudgeel en krokant.quote:
Beetje afhankelijk van soort.
10 tot 12 minuten op 140
Helemaal afkoelen
5 a 6 minuten op 180
Wat mij is geleerd is dat je de eerste bak doet voor het garen en de 2de voor het krokant maken.
Gezond als in minder acrylamide?quote:
[..]
Dit.
Voorbakken op 160 graden , 3minuten. Helemaal laten afkoelen na voorbakken en dan nog een minuut of 2 op 175-180 graden. 175 is gezonder. 180 lekkerder.
Yes, dat ontstaat vooral bij hogere temperaturen snel. Sneller dan bij langere tijd frituren. De scheikunde daarachter zit temperatuur dubbel-logaritmisch in. Tijd slechts enkel.quote:
[..]
Gezond als in minder acrylamide?
140 is net te laag wat mij betreft, maar dan nog is tien minuten echt extreem lang. 5-6 minuten op 180 is zo mogelijk nog extremer, de meeste frites zijn dan aardig bruin en je hebt enorm veel vocht verloren.quote:
[..]
Ok. Waarschijnlijk dan 2 manieren met voor persoon gewenst resultaat. Want ik hou dit aan met dezelfde dikte:
[..]
En dan zijn ze bij mij goudgeel en krokant.
Wat mij is geleerd is dat je de eerste bak doet voor het garen en de 2de voor het krokant maken.
Jij zit nogal ver in het spectrum zal ik maar zeggen. iets langer voorbakken snap ik op lagewre temperaturen. Maar afbakken zou als in 2-3 minuten moeten lukken. Met mooie korst en zachte binnenkant. Maar waarschijnlijk heb jij die langere tijd nodig vanwege dat voorbakken op heel lager temperatuur. Ik zou zeggen: probeer het eens iets warmer en korter bij voorbakken en even warm maar korter bij afbakken. Als je het eerst huidje al een beetje maakt bij voorbakken wordt de friet daarna vrij goed krokant.
Volgende keer 2 batches maken, proeven welke de beste is naar mijn meningquote:
[..]
140 is net te laag wat mij betreft, maar dan nog is tien minuten echt extreem lang. 5-6 minuten op 180 is zo mogelijk nog extremer, de meeste frites zijn dan aardig bruin en je hebt enorm veel vocht verloren.
Jij zit nogal ver in het spectrum zal ik maar zeggen. iets langer voorbakken snap ik op lagewre temperaturen. Maar afbakken zou als in 2-3 minuten moeten lukken. Met mooie korst en zachte binnenkant. Maar waarschijnlijk heb jij die langere tijd nodig vanwege dat voorbakken op heel lager temperatuur. Ik zou zeggen: probeer het eens iets warmer en korter bij voorbakken en even warm maar korter bij afbakken. Als je het eerst huidje al een beetje maakt bij voorbakken wordt de friet daarna vrij goed krokant.
Yep.quote:
[..]
Volgende keer 2 batches maken, proeven welke de beste is naar mijn mening
Nu dus wel.quote:
Bizar eigenlijk dat er geen centraal patat bakken topic is.
Omdat je op patat bakken moet zoeken.quote:
Bizar eigenlijk dat er geen centraal frietjes bakken topic is.
Hele aardappels frituren.quote:
[..]
Omdat je op patat bakken moet zoeken.
.