In den beginne was er het topic CUL / Nasi a la Johannes . Dit waanzinnige gerecht lokte veel lovende reacties uit en bracht een hele groep fokkers aan het koken. Krap een maand later kwam er dan ook nog CUL / Macaroni a la kano. en waren we helemaal los.
In de weken die hierop volgden werden er (ook door ondergetekende) prachtige bordjes nasi en macaroni geprepareerd en vastgelegd op de gevoelige plaat.
Nu is dit dus alweer 4,5 jaar geleden en vond ik het tijd voor een stamppot topic. Dus bij dezen.
Omdat je stamppot natuurlijk niet kunt eten zonder een hartige sidedish zoals rookworst of gehaktballen, maak ik dat laatste erbij. Voor deze gehaktballen heb je het volgende nodig:
500g half-om-half gehakt
Ui
Gochujang
Ei
Ketjap Manis
Mosterd
Paneermeel
Peper
Zout
Luikse stroop
Fond
Stout
Dit voeg je (sans stroop, fond of stout) bij elkaar en daar maak je ballen van (ui eerst even snijden en ei even breken).
De ballen doe ik in een hete oven (zo heet als ie gaat) om ze wat kleur te geven. Dit zodat ze niet uit elkaar vallen in de pan.
Daarna nog even een uitje snipperen en zacht fruiten in boter.
Als de uitjes een beetje gekaramelliseerd zijn (half uurtje ofzo) alvast het bier, fond en wat stroop in de pan doen. Dit zodat de ballen niet in een pan koude saus komen. Ik weet eigenlijk niet of dat uitmaakt bij gehaktballen maar bij stoofvlees wel dus ik doe het zo maar.
Als de ballen een beetje kleur hebben gaan ze in de pan om ze langzaam te laten garen. Omdat je toch een biertje opentrekt, pak er twee! Kun je meteen kijken of het lekkere stout is.
Ik laat ze pak een beet een uurtje op het vuur, dus in de tussentijd kun je mooi een aflevering van je favoriete serie (TNG) kijken en je bier opdrinken, voor we dan daadwerkelijk aan de stamppot beginnen.
Voor de stamppot heb je het volgende nodig.
Piepers
Andijvie (of een andere groente)
Spek
Ui
Melk
Boter
Zout & peper
Hoeveelheden naar eigen inzicht.
Piepers koken, en tussendoor de ui met wat spek aanbakken.
Nieuw biertje mag niet ontbreken
Om de jus te binden, die atm nogal nat is, maken we een roux.
Beetje bloem, beetje boter, beetje aanbakken tot 't bruin wordt en dan bij de jus en even goed doorroeren.
En dan hebbie prachtige jus.
Ondertussen zijn de piepers gaar en heb ik ze afgegoten. Hierna gaat de hele mik bij elkaar met een flinke klont boter (half pakje ofzo) en een paar scheuten melk tot de dikte goed is.
Hierna de andijvie erbij, en roeren tot je stamppot klaar is. En serveren! Kwakje Sriracha erbij voor de liefhebber
Smakelijk!
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 19:47:53 ]
Hier word ik vrolijk van
Welk eindcijfer krijgt dit?
You tell me! Ik kan mezelf moeilijk beoordelenquote:Op zondag 9 december 2018 20:06 schreef RobjeGeus het volgende:
Dat ziet er prima uit!
Hier word ik vrolijk van
Welk eindcijfer krijgt dit?
Kimschi door of naast de andijviestamppot?
Ik bedoel qua smaakquote:Op zondag 9 december 2018 20:06 schreef Saind het volgende:
[..]
You tell me! Ik kan mezelf moeilijk beoordelen
En de ballen lijken me prima, met name door de jus.
Alleen even je keukenvloer dweilen. Maar qua koken een dikke plus.
Heb er geen kimchi bijgepakt, alleen gochujang door de ballen heen ipv sambalquote:
Ik word hier niet direct heel opgewonden van maar de Koreaanse touch vind ik wel leuk.
Kimschi door of naast de andijviestamppot?
8 ofzoquote:
dunno vond het lekker maar heb ook wel veel bier op
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 20:16:05 ]
quote:
[..]
8 ofzo
dunno vond het lekker maar heb ook wel veel bier op
België en ja. Een beetje een bittere stout moetquote:
Maakt het nog uit wat voor stout? En waar vind ik Luikse stroop? Ik zoek dat al eeuwen.
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 20:50:33 ]
quote:
dankje[ Bericht 13% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2018 21:08:34 ]
Zou je ballen proeven.
Ik dacht dat we met z'n allen in 4,5 (ja echt) jaar toch wel genoeg gegroeid waren hiervoorquote:
Weet tegen wie je het hebt.... maar ik ga het binnenkort proberenquote:
[..]
Ik dacht dat we met z'n allen in 4,5 (ja echt) jaar toch wel genoeg gegroeid waren hiervoor
Je kan toch lezenquote:
Ziet er goed uit. Wanneer gooi je de stout er bij? Of zijn al die biertjes uit de op gewoon om op te zuipen tijdens het koken ?
quote:
Ziet er goed uit. Wanneer gooi je de stout er bij? Of zijn al die biertjes uit de op gewoon om op te zuipen tijdens het koken ?
bier=stout hequote:Als de uitjes een beetje gekaramelliseerd zijn (half uurtje ofzo) alvast het bier, fond en wat stroop in de pan doen. Dit zodat de ballen niet in een pan koude saus komen. Ik weet eigenlijk niet of dat uitmaakt bij gehaktballen maar bij stoofvlees wel dus ik doe het zo maar.
En moet zeggen dat drinken wel zeker zo belangrijk is als ermee koken
ah ik las er overheen. Excuse. Verder eens. Ik ga dit op mn lijst zettenquote:
[..]
[..]
bier=stout he
En moet zeggen dat drinken wel zeker zo belangrijk is als ermee koken
ik kan wel lezen maar blijkbaar matig tot slechtquote:
Mooie ballen hoor.
Ik wacht op het commentaar van Iwanius
Wat heb jij lekkere ballen.Je bedoelt anoniem_030720181651quote:
Klasse Saind
Ik wacht op het commentaar van Iwanius
quote:Op zondag 9 december 2018 20:08 schreef Kapt-Ruigbaard het volgende:
Witte sportsokken in slippers, +1
Blij dat ik die weer gelezen heb.quote:
Geweldig topic en bedankt voor de shoutout naar nasitopic
quote:
Prima prak, beter dan pasta met groente pakketten door de saus
Wij kunnen nu eindelijk iets anders gaan eten dan nasi.Op een van de foto's was ik wel Guinness uit blik aan het drinkenquote:
Ach de smaak verdwijnt toch na het opsteken van je sigaar of nie dan?quote:
Iwanius en ik genieten hier van
Jaquote:
Ziet er goed uit kerel, waarom doe je eigenlijk bloem door de jus, puur als bindmiddel?
wat is er mis met boter?quote:
Naar mijn smaak iets teveel ui en boter. Verder ziet het er top uit.
Dit antwoordquote:
ik geef het 9.5/10
Imgurquote:
Hoe upload ik fotos van mijn mobiel, als in, welke app.
Imgur bijvoorbeeld. Al vind ik hun website handiger dan de app.quote:
Hoe upload ik fotos van mijn mobiel, als in, welke app.
Niets mis met de App vind ik. Alleen moet je zelf nog .jpg achter een link typen.quote:
[..]
Imgur bijvoorbeeld. Al vind ik hun website handiger dan de app.
ik ben voor boerenkool gegaan
dank je wel saindde gehaktballen waren wel een beetje heet
Lekker gewerkt pikquote:Op donderdag 13 december 2018 20:45 schreef Tjacka het volgende:
[ afbeelding ]
ik ben voor boerenkool gegaan
de gehaktballen waren wel een beetje heet
waarom doe je zo onaardigquote:
doe hier kk hard mijn best voor krijg ik dit
Goed bezigquote:
[ afbeelding ]
ik ben voor boerenkool gegaan
de gehaktballen waren wel een beetje heet
Ik vind het er zeer goed uitzien, je ballen.
https://www.facebook.com/vkmag/videos/918279374849609/quote:
bedanktquote:
Die vloer ook!
Ik vind het er zeer goed uitzien, je ballen.
is de tafel
oh kut komt dat daarvandaanquote:
[..]
https://www.facebook.com/vkmag/videos/918279374849609/
nu vind ik het ineens niet meer grappig
wanneer ga je weer een nieuwe stamppot makenquote:
[..]
oh kut komt dat daarvandaan
nu vind ik het ineens niet meer grappig
Ik vond eigenlijk dat ik mijn deel al wel gedaan hebquote:
[..]
wanneer ga je weer een nieuwe stamppot maken
Meer is altijd beter maar je hebt zeker een eervolle vermelding verdiend: CUL / [Wedstrijd] Beste CUL fototopic 2018quote:
[..]
Ik vond eigenlijk dat ik mijn deel al wel gedaan heb
Staafmixer gebruikt?quote:
Ook gemaakt vandaag, alleen kon ik de stamper niet vinden
Dat zijn echt walgelijke manieren. Van die mensen die boerenkoolpap maken
.Nee als een gek met 2 spatels lopen stampen, voelde mijn armen alleen niet meer na een tijdje, nog wel oke geworden gelukkigquote:
[..]
Staafmixer gebruikt?
Dat zijn echt walgelijke manieren. Van die mensen die boerenkoolpap maken
Pics?quote:
[..]
Nee als een gek met 2 spatels lopen stampen, voelde mijn armen alleen niet meer na een tijdje, nog wel oke geworden gelukkig
quote:
Volgende wordt het beter
Keimooi gekquote:
[..]
[ afbeelding ]
Volgende wordt het beter
quote:
[..]
[ afbeelding ]
Volgende wordt het beter
HeldDie ziet er geweldig uit!quote:
[..]
[ afbeelding ]
Volgende wordt het beter
Veel te veel aardappel vriendquote:
[..]
[ afbeelding ]
Volgende wordt het beter
Toto69.quote:
*Vriendin van Johannes_Vermeerquote:
Wiens kloontje uit de klb sc ben jij?
Dat is hier niet zo relevantquote:
[..]
*Vriendin van Johannes_Vermeer
Wiens kloontje uit de klb sc ben jij?
Anyway, ik vond het jammer dat dit geweldige topic relatief weinig reacties heeft opgeleverd. Ik ben bang dat dit recept misschien iets te ingewikkeld was voor stamppot leken zoals Iwanius (RIP), ik, en vele anderen. Een paar ingrediënten zoals Gochujang en Luikse stroop, laat staan die Aldi campingslippers, die heb ik niet kunnen vinden. Ik wilde in dry januari ook geen al te duur bier verspillen dus het is vervangen door supermarktbier
En de andijvie is vervangen door boerenkool.Tevens ziet het er smerig uit op sommige foto's dus ik denk dat ik volgende week weer nasi maak.
Hier een overzicht van een groot deel van de ingrediënten,
Al die pannen op de achtergrond zijn niet van mij, waarschijnlijk was iemand anders iets aan het koken voor het Viva forum ofzo.
Eerst de gehaktballen:
Eitje, mosterd, kruiden (o.a. die je hier op de foto ziet, pak er gerust nog meer, maakt toch allemaal niet uit). Beschuit zodat ze niet uit elkaar vallen, alleen was ik uiteindelijk vergeten het beschuit te gebruiken. Desalniettemin vielen ze niet uit elkaar dus het kan ook zonder beschuit.
Wat zit er als jus bij? Ketjap, bier, bouillonblokje, beetje tomatenpuree. Heerlijk.
Tegelijkertijd (dit is duidelijk voor een topchef die meerdere pannen tegelijkertijd in de gaten houdt) doe je dus ook de boerenkool en aardappelen koken, afgieten, boter er bij, beetje melk, en dan de boerenkool er doorheen.
Beetje stampen, when in doubt doe je er nog wat extra boter en/of melk doorheen.
Eindresultaat, ziet er eigenlijk niet uit, maar dan presenteer je dat alsof het de bedoeling was. Dus dit was de bedoeling. Heerlijk
Ik ben bijzonder trots dat je mijn recept zo trouw bent gevolgd.quote:
Sure Toto, sure.
Anyway, ik vond het jammer dat dit geweldige topic relatief weinig reacties heeft opgeleverd. Ik ben bang dat dit recept misschien iets te ingewikkeld was voor stamppot leken zoals Iwanius (RIP), ik, en vele anderen. Een paar ingrediënten zoals Gochujang en Luikse stroop, laat staan die Aldi campingslippers, die heb ik niet kunnen vinden. Ik wilde in dry januari ook geen al te duur bier verspillen dus het is vervangen door supermarktbier
Tevens ziet het er smerig uit op sommige foto's dus ik denk dat ik volgende week weer nasi maak.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Hier een overzicht van een groot deel van de ingrediënten,
Al die pannen op de achtergrond zijn niet van mij, waarschijnlijk was iemand anders iets aan het koken voor het Viva forum ofzo.
Eerst de gehaktballen:
[ afbeelding ]
Eitje, mosterd, kruiden (o.a. die je hier op de foto ziet, pak er gerust nog meer, maakt toch allemaal niet uit). Beschuit zodat ze niet uit elkaar vallen, alleen was ik uiteindelijk vergeten het beschuit te gebruiken. Desalniettemin vielen ze niet uit elkaar dus het kan ook zonder beschuit.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Wat zit er als jus bij? Ketjap, bier, bouillonblokje, beetje tomatenpuree. Heerlijk.
Tegelijkertijd (dit is duidelijk voor een topchef die meerdere pannen tegelijkertijd in de gaten houdt) doe je dus ook de boerenkool en aardappelen koken, afgieten, boter er bij, beetje melk, en dan de boerenkool er doorheen.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Beetje stampen, when in doubt doe je er nog wat extra boter en/of melk doorheen.
[ afbeelding ]
Eindresultaat, ziet er eigenlijk niet uit, maar dan presenteer je dat alsof het de bedoeling was. Dus dit was de bedoeling. Heerlijk
Ziet er goed uit Johannes. Vooral op die mooie Blue Band borden, zeer jaloers op
Ben je 12 ofzo
Jammer dat sommige users niet verder komen dan kritiek op het bord, dit zijn zeker geen mensen waar ik mee af zou spreken in een bioscoop.
Van een mooi bord kun je niet eten.Waarschijnlijk weten dit soort types ook niet hoe ze een kiwi moeten eten.quote:
Het ziet er prima uit, ik zou het zo opeten.
Jammer dat sommige users niet verder komen dan kritiek op het bord, dit zijn zeker geen mensen waar ik mee af zou spreken in een bioscoop.
Collectors itemquote:
Had gewoon een beetje weinig opgeschept, het was wel voldoende hoor.quote:
Klasse Johannes. Het is alleen een beetje weinig hoor. Is dat de portie voor Pax ofzo?
Ben benieuwd naar Indische stamppotquote:
Ik zal morgen ook eens een recept of 2 posten met foto's, zodat jullie mee kunnen genieten van een echte klassieke Indische kok.
Trotsquote:
[..]
Had gewoon een beetje weinig opgeschept, het was wel voldoende hoor.