CULinair nieuws #2

Misset Horeca:

Acht Nederlanders in de Top 100 van The Best Chef Awards 2019

Acht Nederlanders staan staan in de Top 100 van The Best Chef Awards 2019. Dinsdag 24 september werden de uitslagen bekendgemaakt op het gala in de Universiteit van Barcelona. In de aanwezigheid van tal van internationale chefs en professionals uit de sector van de gastronomie, won chef Björn Frantzén de Barilla Top 100 Award van The Best Chef.

Chef Joan Roca, de winnaar van 2017 en 2018, strandt op de tweede plek. Chef David Muñoz vervolledigt de top drie. De categorieprijzen van dit jaar tonen duidelijk een ander beeld dan vorig jaar, met winnaars uit Zweden, Peru, de UK, de USA en Oostenrijk. Chef Grégoire Berger is de enige chef die dezelfde prijs weet weg te kapen als vorig jaar. In totaal zijn er chefs uit 24 landen in de internationale lijst opgenomen.

De ranking voor de Nederlandse chefs ziet er als volgt uit:

Nr. 10: Jonnie Boer
Nr. 34: Richard Ekkebus
Nr. 39: Nick Bril
Nr. 48: Jacob Jan Boerma
Nr. 59: Syrco Bakker
Nr. 60: Jannis Brevet
Nr. 93: Joris Bijdendijk
Nr. 96: Soenil Bahadoer

De winnaars van The Best Chef Awards 2019

De volledige ranking van The Best Chef Awards 2019 is beschikbaar via www.thebestchefawards.com. De belangrijkste awards gingen naar enkele vertrouwde gezichten, maar eveneens naar een aantal opvallende nieuwkomers.

twitter:

RTLZ twitterde op woensdag 02-10-2019 om 10:42:39 Investeerder Waterland verorbert biefstukkenrestaurant Loetje https://t.co/u5I3PTG42v reageer retweet

Bron: Misset Horeca.

Driesterrenrestaurant De Leest sluit deuren.

Restaurant De Leest in Vaassen gaat dicht. Nog voor het einde van dit jaar sluit het driesterrenrestaurant haar deuren. Dat hebben eigenaren Jacob Jan Boerma en Kim Veldman besloten. Het sluiten van de Leest, betekent zeker niet stilzitten: 'integendeel, het geeft ons de vrijheid en mogelijkheid om andere concepten te gaan doen, waarvan we begin volgend jaar ons eerste nieuwe formule zullen openen.'

Jacob Jan Boerma: ‘Restaurant De Leest is 17,5 jaar lang ons kind geweest, het waren mega intensieve jaren die uiteindelijk eind 2013 leidden tot een 3e Michelinster. Het was knallen tot op het bot, maar het was het meer dan waard. Ooit begon deze droom bij mijn ouders op de achterbank van de auto: ik wil sterren koken. Die droom is meer dan uitgekomen, in 2020 zit ik 30 jaar in het vak, maar nu is het tijd voor een mooie verandering.’

‘Wij zijn toe aan nieuwe culinaire uitdagingen. Wij willen onze kennis en expertise graag inzetten om een andere weg in te slaan en wij willen ook vooral meer tijd aan onze jonge zoon Senne besteden. Het sluiten van de Leest geeft ons de vrijheid hiervoor, tevens om andere concepten te gaan creëren. Begin 2020 opent dan ook ons eerste conceptrestaurant in Amsterdam. Ook zullen wij internationaal onze vleugels gaan uitslaan’, aldus de driesterrenchef. Medewerkers van restaurant De Leest zijn zeer recent op de hoogte gesteld van het nieuws.

Restaurant De Leest opende zijn deuren in de zomer van 2002 en behaalde binnen 5 maanden de eerste Michelinster, een tweede Michelinster volgde in 2007 en uiteindelijk de grote Internationale erkenning: een derde Michelinster volgde eind 2013. Tevens behoorde de Leest in al die jaren tot de top in de landelijke en Internationale gidsen. De Leest is een van de 123 restaurants in de wereld met 3 Michelinsterren en ooit het 4de restaurant die deze erkenning heeft gehad in Nederland.

quote:

Op maandag 7 oktober 2019 11:54 schreef golfer het volgende:
Bron: Misset Horeca.

Driesterrenrestaurant De Leest sluit deuren.

Restaurant De Leest in Vaassen gaat dicht. Nog voor het einde van dit jaar sluit het driesterrenrestaurant haar deuren. Dat hebben eigenaren Jacob Jan Boerma en Kim Veldman besloten. Het sluiten van de Leest, betekent zeker niet stilzitten: 'integendeel, het geeft ons de vrijheid en mogelijkheid om andere concepten te gaan doen, waarvan we begin volgend jaar ons eerste nieuwe formule zullen openen.'

Jacob Jan Boerma: ‘Restaurant De Leest is 17,5 jaar lang ons kind geweest, het waren mega intensieve jaren die uiteindelijk eind 2013 leidden tot een 3e Michelinster. Het was knallen tot op het bot, maar het was het meer dan waard. Ooit begon deze droom bij mijn ouders op de achterbank van de auto: ik wil sterren koken. Die droom is meer dan uitgekomen, in 2020 zit ik 30 jaar in het vak, maar nu is het tijd voor een mooie verandering.’

‘Wij zijn toe aan nieuwe culinaire uitdagingen. Wij willen onze kennis en expertise graag inzetten om een andere weg in te slaan en wij willen ook vooral meer tijd aan onze jonge zoon Senne besteden. Het sluiten van de Leest geeft ons de vrijheid hiervoor, tevens om andere concepten te gaan creëren. Begin 2020 opent dan ook ons eerste conceptrestaurant in Amsterdam. Ook zullen wij internationaal onze vleugels gaan uitslaan’, aldus de driesterrenchef. Medewerkers van restaurant De Leest zijn zeer recent op de hoogte gesteld van het nieuws.

Restaurant De Leest opende zijn deuren in de zomer van 2002 en behaalde binnen 5 maanden de eerste Michelinster, een tweede Michelinster volgde in 2007 en uiteindelijk de grote Internationale erkenning: een derde Michelinster volgde eind 2013. Tevens behoorde de Leest in al die jaren tot de top in de landelijke en Internationale gidsen. De Leest is een van de 123 restaurants in de wereld met 3 Michelinsterren en ooit het 4de restaurant die deze erkenning heeft gehad in Nederland.

wow verrassend wel, biedt wel weer mogelijkheden op een 3e ster voor een ander restaurant

quote:

Op donderdag 17 oktober 2019 08:33 schreef borisz het volgende:

[..]

De rest in Het Handelsblad https://www.nrc.nl/nieuws(...)ver-verkoop-a3977087

wel nieuws maar culinair?

quote:

Op donderdag 17 oktober 2019 09:13 schreef borisz het volgende:

[..]

Supermarktnieuws hoort ook tot CUL. Alles wat met eten en drinken te maken heeft kan hier gepost worden.

prima hoor, komt er nog eens wat door

Hans van Wolde opent pop-up restaurant.

Hans van Wolde werkt op dit moment hard aan het realiseren van zijn droom: restaurant Brut172, dat in het voorjaar van 2020 moet openen in het Limburgse Reijmerstok. Op de weg daar naartoe opent de chef pop-up restaurant De Brute Tafel, de eerste kennismaking met zijn nieuwe concept.

‘De afsluiting. De overgang. Het begin.’ Met die woorden kondigt Hans van Wolde de opening van pop-up restaurant De Brute Tafel aan. Van 6 december 2019 tot en met 22 februari 22 is er 24 avonden plek voor steeds zestig gasten.
De locatie is AINSI aan de Lage Kanaaldijk in Maastricht. Als gast neem je plaats aan een lange tafel (er kunnen geen plaatsen worden gereserveerd, maar je zit wel naast elkaar) en ga je ‘samen delen, proeven en beleven’.

Hans belooft een onvergetelijke avond, waarin je wordt meegenomen in de visie, het verhaal en het doel van Brut172.

Misset Horeca:

In januari 2020 gooien Marco en Ingeborgh Blok samen met het team van Blok’s Restaurant in Amersfoort het roer om. Ze gaan op dezelfde plek in de Krommestraat verder als restaurant MEI: een nieuw duurzaam en toekomstbestendig concept waar mensen zich thuis zullen voelen.

De veranderingen betekenen dat Blok’s ook afscheid neemt van de Michelinster die het restaurant sinds 2012 heeft. ‘Voor ons een logisch besluit: de waardering van Michelin heeft ons veel goeds gebracht, maar zo’n ster brengt ook veranderingen die we niet hadden voorzien en ook niet per se nastreefden’, aldus Marco en Ingeborgh. Zo zorgde de notering in de Michelingids ervoor dat de samenstelling van Blok’s’ klantenkring gaandeweg veranderde van 80 procent Amersfoorts en 20 procent extern naar 90 procent externe gasten en nog maar 10 procent Amersfoorts. ‘Voor veel van onze stadsgenoten betekende de ster een drempel, ze kozen ons wel uit voor bijzondere en feestelijke momenten, maar niet meer om ‘gewoon’ lekker te komen eten’, is de ervaring van Blok’s.

Misset Horeca:

Ron Blaauw Central Station opent de deuren

Topkok Ron Blaauw opent op maandag 21 oktober 'Ron Blaauw Central Station'. De zaak wordt omschreven als het 'gastronomische knooppunt waar alle sporen van Ron Blaauw, meesterkok én ondernemer, samenkomen'. 'Een plek die barst van de creativiteit, lef en smaak. Waar je je kunt laten inspireren en waar je zelf kunt proberen.' De zaak is geen restaurant, verduidelijkt hij.

‘Ron Blaauw Central Station is beschikbaar voor professionele workshops, opleidingen, individuele- en groepskooklesen, maar is ook een vergader- of evenementenlocatie’, zo vertelt de topkok. Ron Blaauw Central Station is gevestigd aan de Verrijn Stuartweg 30B in Diemen, waar ook de Ron Blaauw Academy is gevestigd.

‘Het heet Central Station omdat het een plek is waar alles samenkomt’, vertelt Ron Blaauw. ‘Een plek waar we catering gaan voorbereiden, kookcursussen geven, maar ook bijvoorbeeld restaurants advies geven over de menukaart.’ Blaauw opent de deuren samen met gedragstrainer en coach Marco Wins. De eerste kookworkshop is de cursus ‘Kerststress, ho ho ho eens even’, waarin deelnemers leren in één dag een viergangenmenu op tafel te zetten. ‘Vanaf januari gaan we naar buiten toe met meerwekelijkse cursussen.’

Verwarrende naam hoor

quote:

Op maandag 21 oktober 2019 16:55 schreef Ole het volgende:
Verwarrende naam hoor

mee eens

Wat een ruklocatie ook trouwens, zéker met die naam erbij

Waarschijnlijk wel veel goedkoper dan zijn tent op Leidseplein. Daar is hij weggegaan vanwege bizar hoge huur

Ja begrijpelijk hoor, maar dit is dan wel weer de meh van de meh locatie

Chef-kok en ondernemer Ron Blaauw opent een nieuwe gastrobar. Medio maart/april 2020 zal in het Noord-Hollandse Laren Ron Gastrobar Indonesia openen. Dit wordt de vijfde Ron Gastrobar en de derde Ron Gastrobar Indonesia.
De nieuwe Ron Gastrobar Indonesia moet media maart/april 2020 open. ‘Het huidige restaurant laten we nog een maandje of twee doordraaien. En vanaf januari gaan we verbouwen.’

De nieuwe zaak in Laren wordt een één-op-één-kopie van de originele Ron Gastrobar Indonesia in Ouderkerk aan de Amstel. Blaauw: ‘Het moet zo’n 90 couverts krijgen en verder wordt het precies zo als in Ouderkerk. Dat slaat zo aan, dat wil ik in Laren ook neerzetten.’

In de komende twee maanden wil Blaauw de gasten in Laren alvast laten wennen aan wat er komen gaat. ‘Het restaurant zoals het nu is laten we open met wat aanpassingen in de kaart. En ik denk dat we dan wat gerechten bij gaan zetten die in de nieuwe zaak komen. Denk bijvboorbeeld aan een saté kambing of een rijsttafeltje.’

Blaauw zegt al langer zijn oog te hebben op een zaak in ’t Gooi. ‘In mijn Gastrobars heb ik veel gasten uit ’t Gooi en ik kreeg ontzettend vaak de vraag of ik niet naar ’t Gooi zou komen. Dus dat was al langer mijn grote wens.’

Ron Blaauw heeft al twee Ron Gastrobar Indonesia-restaurants: in Oudekerk aan de Amstel en in Amsterdam. Op die laatste locatie, boven Hudson Bay, zit Ron Gastrobar Indonesia Downtown. Dat opende begin 2019 nadat Blaauw besloot dat daar te openen, omdat zijn restaurant Nacarat daar niet aansloeg.

Het was volgens Blaauw dus wachten op de juiste kans en die doet zich nu dus voor in Laren. De nieuwe Gastrobar Indonesia opent in het pand waar Restaurant De Coeswaerde zit. Op De Brink, in het centrum van het Gooise dorp. Blaauw: ‘Het grappige is overigens dat de Gastrobar Indonesia in Ouderkerk naast Loetje zit en straks in Laren opnieuw.’

quote:

Op woensdag 27 november 2019 10:20 schreef borisz het volgende:
[ afbeelding ]
[..]

Watttt

Keek altijd graag naar hem en spotte graag recepten op BBC GoodFood

Wat spijtig zeg

quote:

Op woensdag 27 november 2019 10:20 schreef borisz het volgende:
[ afbeelding ]
[..]

RIP

Meer info:
https://www.bbc.co.uk/new(...)inkname=news_central

Wat
Dat zag ik niet aankomen zeg

quote:

According to TV company Rock Oyster Media, Rhodes had been filming a new ITV series when he was "taken ill very suddenly at home".

Jeetje...

Och jeetje, ik heb deels leren koken door zijn programma’s.

Topkok Lucas Rive (57) is vandaag na een kort ziekbed overleden. Hij was sinds 2013 samen met zijn vrouw Deborah eigenaar van restaurant Lucas Rive in de historische haven van Hoorn. Daarvoor was hij bijna 27 jaar chefkok bij restaurant De Bokkedoorns in Overveen.



De Bokkedoorns haalde onder hem twee Michelinsterren. In 2012 ging hij er weg omdat hij voor zichzelf wilde beginnen in zijn woonplaats Hoorn. Daar verdiende hij snel ook een Michelinster.

[ Bericht 33% gewijzigd door golfer op 25-12-2019 17:37:46 (foto toegevoegd) ]

Jemig, hier schrik ik gewoon van. Op die leeftijd?! Half december mijn man een nachtje Hoorn cadeau gedaan met een geweldig etentje in zijn restaurant. WTF

quote:

Op woensdag 25 december 2019 16:44 schreef Smallish het volgende:
Jemig, hier schrik ik gewoon van. Op die leeftijd?! Half december mijn man een nachtje Hoorn cadeau gedaan met een geweldig etentje in zijn restaurant. WTF

Ik schrok ook. We hebben een aantal keren bij hem gegeten, eerst bij De Bokkedoorns en later ook een keer in Hoorn.

heel triest dit, rip

Bron Misset Horeca:

Onwetende dame (90) bestelt tosti en krijgt speciale service van sterchef De Rozario

Sterchef Jermain de Rozario van restaurant De Rozario in Helmond deelde donderdag 2 januari op social media een ontroerende mail waarin een vrouw het sterrestaurant bedankte voor de wel heel bijzondere service richting haar 90-jarige moeder.

De dame op leeftijd verbleef tijdens de feestdagen in Hotel Westende in Helmond. Het diner was inbegrepen bij de boeking van het hotel, maar voor de lunch besloot de 90-jarige elders wat te gaan eten. ‘Tijdens de kerstdagen krijg ik een enorm enthousiaste moeder aan de telefoon’, zo schrijft de dochter aan het restaurant. ‘Ze had zin gehad in een tosti en was daarvoor naar een tegenoverliggende restaurant gegaan. Ze vertelde dat ze enorm hartelijk was ontvangen en dat men had gezegd dat het eigenlijk niet mogelijk was om een tosti te bestellen, maar men maakte een uitzondering.’ De kok was de tosti persoonlijk komen brengen. ‘Ze had in heel haar leven nog nooit zo’n lekker tosti geproefd.’ De Rozario besluit de tosti bovendien gratis aan te bieden, omdat het kerst is.

We reden langs jullie restaurant en mijn moeder wees me er nog even op waar ze die super tosti had gegeten en toen moest ik stiekem enorm lachen

De dochter schrijft in haar mail: ‘Vandaag was haar verblijf voorbij en ging ik haar ophalen om naar huis te brengen. We reden langs jullie restaurant en mijn moeder wees me er nog even op waar ze die super tosti had gegeten en toen moest ik stiekem enorm lachen.’ De vrouw sluit haar mail af met een hartelijk dank voor de bijzondere service. ‘Vind het echt enorm tof dat jullie dit voor haar hebben gedaan, ze was er echt door ontroerd en ik ook!’

‘Af en toe maken wij een uitzondering’, reageert Jermain de Rozario. ‘Als je dan zo’n mail terugkrijgt dan word ik daar blij van. En als we het doen, dan doen we het goed’, besluit hij met een knipoog.

De Rozario startte zijn horecacarrière als gastheer. Bij restaurant ’t Parlement verwisselde hij de voorkant voor de keuken en klom hij op van leerling tot chef, om vervolgens van 2013 tot 2016 als chef de partie te gaan werken bij tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen. In mei 2016 opende hij zijn eigen restaurant De Rozario in Helmond, dat eind 2018 werd bekroond met een Michelinster.

In 2014 werd hij Variatiechef van het Jaar en in 2017 werd hij door JRE-Nederland uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Vorige maand kondigde de chef aan dat hij met zijn restaurant gaat verhuizen van de Steenweg naar de monumentale Villa Prinzen aan de Markt in Helmond.

Dat is nog eens een verrassing!

Awesome

twitter:

RTLnieuws twitterde op zondag 05-01-2020 om 10:38:33 Het gaat om het sinds 1992 met drie Michelinsterren bekroonde restaurant Schwarzwaldstube. https://t.co/BrSQwkbSCd reageer retweet

Duits 3-sterrenrestaurant verwoest door grote brand

quote:

Hierbij danken wij u hartelijk voor alle lieve en overweldigende steunbetuigingen voor en na het overlijden van onze man, vader, opa en chef.
Uw warmte en betrokkenheid heeft veel voor ons betekent de afgelopen verdrietige periode.
Momenteel is restaurant Lucas Rive nog gesloten i.v.m. de wintersluiting, maar vanaf dinsdag 14 januari zijn wij weer geopend volgens reguliere openingstijden.

We gaan verder met ons restaurant zoals Lucas dat had gewild. Lucas was een groot meester en heeft onze brigade dusdanig opgeleid dat zij verder kunnen op basis van zijn signatuur en culinaire denkwijze.

Wij kijken ernaar uit u te mogen ontvangen vanaf 14 januari. Graag tot dan!

Met gastvrije groet,

Deborah, Rebecca & brigade Lucas Rive

Mooi dat ze uit zijn naam verder gaan.

Wat een begin van 2020 voor hen zeg.

Maar fijn dat ze doorgaan, ja.

Bron Misset Horeca:

Sterrestaurant De Heer Kocken in Vught stopt.

Restaurant De Heer Kocken in Vught stopt in maart of april 2020. John Kocken en Kirsty de Heer-Kocken hebben de zaak 22 jaar gerund. Het restaurant staat ononderbroken in de Michelingids met een ster sinds de editie 2009.

‘We weten nog niet precies wat we na ‘De Heer Kocken’ gaan doen,’ laat John Kocken (51) aan Misset Horeca weten. ‘We gaan heel open minded de toekomst in. Er komen vast mooie dingen op ons pad. We willen graag wat meer vrijheid en flexibiliteit en die wens is lastig te combineren met een eigen restaurant.’

Rambam pakt The Fork aan: ‘Zelfs slechte reviews leveren voldoende op’


In een uitzending van BNN Vara-programma Rambam lijkt het gemiddelde reviewcijfer op The Fork te worden gemanipuleerd ten faveure van het verdienmodel van de site. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) eist transparantie en duidelijkheid van de reserveringssite naar aanleiding van de uitzending. 'Een nep-restaurant met slechte recensies krijgt een hoger cijfer.'

In de uitzending van Rambam, donderdagavond 9 januari 2020 lijkt het gemiddelde reviewcijfer van restaurants door The Fork te worden gemanipuleerd.
Niet de kwaliteit van de reviews of de zoekfunctie op de website lijkt volgens de programmamakers voorop te staan, maar het verdienmodel van het reserveringsplatform zelf.

In de uitzending van Rambam lijkt het erop dat het gemiddelde reviewcijfer op The Fork kunstmatig hoog wordt gehouden. Een slecht restaurant bestaat niet op The Fork, zo lijkt het in de uitzending.

Rambam begon een eigen restaurant, de Mambar, waar zij zelf recenseerden met nepaccounts. Recensies kwamen probleemloos op de site. Ook kon het restaurant, zonder echt te bestaan, ruim drie weken op het platform blijven staan. Het getoonde gemiddelde reviewcijfer op de site kwam niet overeen met het gemiddelde van de tientallen reviews.

Rambam vroeg The Fork om uitleg. The Fork verwees in een mail naar een algoritme zonder deze toe te lichten. Kortom, hoe het reviewcijfer op The Fork tot stand komt is volkomen onduidelijk.

Ook blijkt dat het reserveringsplatform ondernemers ongezien op kosten jaagt door de blauwe reserveringsknop op Google.
Reserveringen komen via die knop namelijk binnen via The Fork en niet rechtstreeks bij het restaurant zelf, waardoor de restaurateur commissie moet afdragen aan The Fork.

Zo ging bij een ondernemer met vijf horecazaken het maandbedrag per bedrijf omhoog van 65 euro, naar ruim 800 euro per bedrijf, per maand. Volgens deze ondernemer betekent dit in totaal ongeveer 50.000 euro per jaar. Volgens KHN is de berichtgeving van The Fork over de samenwerking met Google erg onduidelijk.De reserveringsknop van Google wordt bijvoorbeeld nu standaard geplaatst zonder expliciete toestemming vooraf.

KHN-voorzitter Robèr Willemsen geeft in de uitzending aan geschrokken te zijn van de berichtgeving: ‘Ik schrik daarvan. Het kan niet zo zijn dat wat er op de website staat, niet in overeenstemming is met de recensies die mensen achterlaten.’

KHN is van mening dat de gast ervan op aan moet kunnen, dat de reviews over een restaurant betrouwbaar zijn. Daarnaast is KHN van mening dat platformen zoals The Fork vooraf duidelijker moeten communiceren over belangrijke wijzigingen – zoals bij de samenwerking tussen The Fork en Google – en om instemming vooraf moeten vragen.

Naar aanleiding van de uitzending stuurt KHN een brief aan de Tweede Kamer en de Nederlandse Europarlementsleden. Twee concrete punten moeten volgens de brancheorganisatie zo snel mogelijk verbeteren.
Ten eerste moet het voor gasten en ondernemers op korte termijn duidelijk worden hoe de reviews en rankings op platformen, zoals The Fork, tot stand komen. Dit vraagt om actieve monitoring en handhaving van bestaande wetgeving rondom consumentenbescherming bij platformen door de Reclame Code Commissie en de ACM.

Ten tweede moeten platformen tijdig toestemming vragen aan ondernemers indien zij de algemene voorwaarden aanpassen of belangrijke beleidswijzigingen doorvoeren. Dit moet volgens KHN geregeld worden in de Europese richtlijn voor online tussenhandelsdiensten die in juli 2020 van kracht wordt. Onduidelijkheid, zoals bij de samenwerking tussen The Fork en Google, moet hiermee in de toekomst worden voorkomen.

quote:

Op vrijdag 10 januari 2020 16:17 schreef golfer het volgende:
Rambam pakt The Fork aan: ‘Zelfs slechte reviews leveren voldoende op’


In een uitzending van BNN Vara-programma Rambam lijkt het gemiddelde reviewcijfer op The Fork te worden gemanipuleerd ten faveure van het verdienmodel van de site. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) eist transparantie en duidelijkheid van de reserveringssite naar aanleiding van de uitzending. 'Een nep-restaurant met slechte recensies krijgt een hoger cijfer.'

In de uitzending van Rambam, donderdagavond 9 januari 2020 lijkt het gemiddelde reviewcijfer van restaurants door The Fork te worden gemanipuleerd.
Niet de kwaliteit van de reviews of de zoekfunctie op de website lijkt volgens de programmamakers voorop te staan, maar het verdienmodel van het reserveringsplatform zelf.

In de uitzending van Rambam lijkt het erop dat het gemiddelde reviewcijfer op The Fork kunstmatig hoog wordt gehouden. Een slecht restaurant bestaat niet op The Fork, zo lijkt het in de uitzending.

Rambam begon een eigen restaurant, de Mambar, waar zij zelf recenseerden met nepaccounts. Recensies kwamen probleemloos op de site. Ook kon het restaurant, zonder echt te bestaan, ruim drie weken op het platform blijven staan. Het getoonde gemiddelde reviewcijfer op de site kwam niet overeen met het gemiddelde van de tientallen reviews.

Rambam vroeg The Fork om uitleg. The Fork verwees in een mail naar een algoritme zonder deze toe te lichten. Kortom, hoe het reviewcijfer op The Fork tot stand komt is volkomen onduidelijk.

Ook blijkt dat het reserveringsplatform ondernemers ongezien op kosten jaagt door de blauwe reserveringsknop op Google.
Reserveringen komen via die knop namelijk binnen via The Fork en niet rechtstreeks bij het restaurant zelf, waardoor de restaurateur commissie moet afdragen aan The Fork.

Zo ging bij een ondernemer met vijf horecazaken het maandbedrag per bedrijf omhoog van 65 euro, naar ruim 800 euro per bedrijf, per maand. Volgens deze ondernemer betekent dit in totaal ongeveer 50.000 euro per jaar. Volgens KHN is de berichtgeving van The Fork over de samenwerking met Google erg onduidelijk.De reserveringsknop van Google wordt bijvoorbeeld nu standaard geplaatst zonder expliciete toestemming vooraf.

KHN-voorzitter Robèr Willemsen geeft in de uitzending aan geschrokken te zijn van de berichtgeving: ‘Ik schrik daarvan. Het kan niet zo zijn dat wat er op de website staat, niet in overeenstemming is met de recensies die mensen achterlaten.’

KHN is van mening dat de gast ervan op aan moet kunnen, dat de reviews over een restaurant betrouwbaar zijn. Daarnaast is KHN van mening dat platformen zoals The Fork vooraf duidelijker moeten communiceren over belangrijke wijzigingen – zoals bij de samenwerking tussen The Fork en Google – en om instemming vooraf moeten vragen.

Naar aanleiding van de uitzending stuurt KHN een brief aan de Tweede Kamer en de Nederlandse Europarlementsleden. Twee concrete punten moeten volgens de brancheorganisatie zo snel mogelijk verbeteren.
Ten eerste moet het voor gasten en ondernemers op korte termijn duidelijk worden hoe de reviews en rankings op platformen, zoals The Fork, tot stand komen. Dit vraagt om actieve monitoring en handhaving van bestaande wetgeving rondom consumentenbescherming bij platformen door de Reclame Code Commissie en de ACM.

Ten tweede moeten platformen tijdig toestemming vragen aan ondernemers indien zij de algemene voorwaarden aanpassen of belangrijke beleidswijzigingen doorvoeren. Dit moet volgens KHN geregeld worden in de Europese richtlijn voor online tussenhandelsdiensten die in juli 2020 van kracht wordt. Onduidelijkheid, zoals bij de samenwerking tussen The Fork en Google, moet hiermee in de toekomst worden voorkomen.

geen verrassing toch, iens was net zo'n zaadsite

Wereldberoemd Frans restaurant verliest na 55 jaar driesterrenstatus

L'Auberge du Pont-de-Collonges, het restaurant van de in 2018 overleden wereldberoemde chef-kok Paul Bocuse, is na ruim een halve eeuw zijn driesterrenstatus kwijt. Franse media spreken van een "aardbeving in de culinaire wereld".

Het restaurant, in Collonges-au-Mont-d'Or ten noorden van Lyon, kreeg zijn derde Michelinster in 1965 en was het oudste driesterrenrestaurant ter wereld. Het restaurant wordt gezien als een van de grondleggers van de huidige manier van koken.


In de Michelingids 2020 heeft het restaurant nog twee sterren. Critici zeggen dat het restaurant de drie sterren al jaren niet meer verdiende. Rapporteurs zouden kritische noten achterwege hebben gelaten vanwege de status van het restaurant en de reputatie van chef-kok Bocuse.

In zijn memoires Het heilige vuur (2005) definieerde Bocuse zichzelf als "een volgeling van de traditionele keuken". "Ik hou van boter, room en wijn, niet van erwten in vieren."

Naar Paul Bocuse werd een prestigieuze internationale kookwedstrijd vernoemd, de Bocuse d'Or. De prijs wordt sinds 1987 om het jaar uitgereikt en de wedstrijd staat bekend als de Olympische Spelen voor topchefs.

Paul Bocuse overleed in 2018 op 91-jarige leeftijd. Hij stierf in dezelfde kamer boven het restaurant waar hij in 1926 werd geboren.

quote:

De Turkse keten Pizza Locale opent binnenkort haar eerste Nederlandse vestiging aan de Karel Doormanstraat in het centrum van Rotterdam. De menukaart bestaat uit veel meer dan de bekende pizza's: zoetekauwen kunnen er terecht voor varianten met m&m's, Nutella of Toblerone.

De exacte openingsdatum van de pizzeria is nog niet bekend. De pizzaketen heeft vijf vestigingen in Istanbul, in totaal 26 vestigingen in Turkije. Ook in Azerbaijan heeft Pizza Locale twee vestigingen.
https://www.ad.nl/rotterd(...)enm-s-eten~a013ddf1/

bron: Misset Horeca

Topchefs verdienen 60.000 euro per dag met gastkoken,

Voor chefs met Michelinsterren achter de naam is gastkoken op evenementen of privéfeestjes een zeer lucratief verdienmodel. Bedragen lopen voor Nederlandse topchefs als Jacob Jan Boerma op tot zo’n 15.000 euro per dag, voor wereldberoemde chefs als René Redzepi of Massimo Bottura kan het dagtarief voor gastkoken oplopen tot 60.000 euro.

Jacob Jan Boerma sloot eind 2019 driesterrenrestaurant De Leest, onder meer om zich toe te kunnen leggen op dat gastkoken. Voor een klus in Azië krijgt hij 12.000 tot 15.000 per dag en soms nog meer. ‘Ik doe dat soms drie dagen, dus dan zit je op bijna een halve ton voor een kleine week’, zegt hij in het FD. ‘Dat zijn bedragen die je in je eigen zaak niet netto kunt verdienen.’

Boerma geeft aan dat hij een kleintje is in het gastkookwereldje en dat beroemde collega’s als René Redzepi, Massimo Bottura of Alain Passard bedragen tot wel 60.000 euro per dag vragen. Vooral in Azië zijn de Europese gastkoks populair, en Boerma verwacht dat de bedragen op gaan lopen als ook landen als Rusland en Qatar zich op de markt gaan begeven.

‘De topgastronomie in Nederland doet tussen de 2 en maximaal 5 procent nettorendement. Nou, daar ga ik met mijn internationale koken dik overheen’, zegt Boerma in het FD. ‘Ik creëer een buitengewoon mooie nettowinst, want je hebt geen inkoop van producten en geen personeelskosten.’

Wel kleeft er volgens collega’s een risico aan veel gastkoken. Het is vermoeiend, je staat in een vreemde keuken met ingrediënten en een brigade die je niet goed kent. Het zijn vaak extreem lange dagen en niet zelden heb je een jetlag.

Sidney Schutte van Spectrum** in Waldorf Astoria Amsterdam zegt in hetzelfde artikel bijvoorbeeld hooguit twee keer per jaar ergens in de wereld als gastkok op te treden. ‘En dan alleen als ik een deel van mijn brigade kan meenemen. Het lijkt simpel om te koken in een vreemde keuken, maar het gaat al snel ten koste van de kwaliteit.’

Ook Boerma’s aanpak – je driesterrenrestaurant sluiten en meer focussen op gastkoken – is niet zonder risico. ‘Zo snel als je succes hebt, zo snel verdwijn je ook weer als je geen etalage meer hebt van drie sterren. Zo ben je hot, zo ben je not’, aldus Richard Ekkebus, chef-kok van Amber** in het Landmark Mandarin Oriental Hotel in Hongkong.

Zelf gaat hij maximaal vier keer per jaar op reis als gastkok voor een tarief van maximaal 15.000 voor drie dagen. Hij peinst er niet over zijn restaurant in te ruilen voor een bestaan als reizend kok. ‘Want het kost veel energie en voorbereiding. Ik vraag me af of het een duurzaam verdienmodel is.’

De beroemde chef Michel Roux Sr is overleden.
Hij had het eerste driesterrenrestaurant in het Verenigd Koninkrijk.
Zijn familie noemt hem een ‘bescheiden genie’ die een ongelooflijke levenslust had. De topchef is na een langdurige longaandoening in het bijzijn van zijn familie overleden.

In de jaren zestig bracht Michel Roux de Franse keuken naar Londen. Hij had zo een grote invloed op de Britse gastronomie. Onder zijn vleugels groeiden onder anderen Gordon Ramsay, Pierre Koffmann en Marco Pierre White uit tot topchefs.

Roux werd geboren in het Franse dorp Charolles. Later verhuisde zijn familie naar Parijs, waar hij op 14-jarige leeftijd in een patisserie begon te werken. Hij bleek veel talent te hebben, en maakte ook buiten de patisserie naam in de wereld van de haute cuisine.

In 1967 opende hij met zijn broer Albert het restaurant Le Gavroche in Londen, op een moment dat de Britse hoofdstad nog maar weinig met gastronomie had. Het werd een succes. In 1974 kreeg het restaurant zijn eerste michelinster, in 1977 volgde een tweede. In 1982 werd het een driesterrenrestaurant.
Ook de zonen van de broers groeiden uit tot bekende chefs, onder wie Michel Roux Jr. La Gavroche is met twee Michelinsterren vandaag nog altijd een van de meest gereputeerde restaurants in Londen.
Ook The Waterside Inn van Michel Roux werd een groot succes. Sinds 1985 heeft het drie Michelinsterren.

quote:

Op woensdag 1 april 2020 14:25 schreef borisz het volgende:
Jamie’s Italian restaurants definitief gesloten
https://www.ad.nl/rotterd(...)f-gesloten~ad7ac30f/

Zal ze niet missen.