CULinair nieuws #2

quote:

Op woensdag 23 september 2020 15:35 schreef borisz het volgende:
De vraag naar thuisbezorgde boodschappen stijgt zo hard, dat marktleider Albert Heijn in nog geen jaar tijd de capaciteit heeft verdubbeld. ,,Zo willen we voorkomen dat mensen opnieuw in een online wachtrij komen te staan.’’

https://www.ad.nl/koken-e(...)odschappen~a61dc276/

Appie gaat met AH Compact Picnic achterna. Ze worden vast nerveus.

Nu Lidl nog
Veel fijnere winkel qua versproducten

quote:

Op woensdag 30 september 2020 14:12 schreef borisz het volgende:
Garoeda failliet.

https://www.ad.nl/den-haa(...)gn=socialsharing_web

Oh jee, waar moeten de politici nou hun plannetjes met elkaar bekonkelen gaan?

Overal crisis in de restaurantbranche, maar:

Jonnie en Thérèse Boer van driesterrenrestaurant De Librije openen in het voorjaar van 2021 Senang in Zwolle.

De bar waar Aziatische hapjes worden geserveerd, opent de deuren naast Brass Boer Thuis. 'Zo kunnen de twee concepten elkaar ook versterken', vertelt Thérèse Boer.
De opening staat gepland voor maart of april 2021. ‘De bouwvergunning is nu in aanvraag, de horecavergunning is binnen’, vertelt Thérèse Boer. Bar Senang komt in een pand waar voorheen een winkel zat gevestigd. ‘Het stond al een tijdje leeg en we zijn benaderd door de eigenaar. We zien het als een mooi verlengstuk van Brass Boer Thuis.’ Eventueel komt er een doorgang tussen beide pandjes.

Zaak openen tijdens crisis
Spannend om een zaak te openen tijdens de coronacrisis? ‘Ja, maar dit stond al op stapel. We hebben goede afspraken kunnen maken met de pandeigenaar. We denken ook dat als dit voorbij is, dat de behoefte van de gast zo is dat de horeca het weer heel goed gaat doen. Daarom gaan we dit wel doorzetten.’

Bar Senang
Senang krijgt achterin een bar, waar zo’n twintig gasten kunnen staan. Voorin kan een zelfde aantal gasten zitten. Gasten kunnen in Senang genieten van kleine, Aziatische gerechtjes. ‘De doorloop zal er hoog zijn. Het is een laagdrempelig concept, waar je zowel snel als uitgebreid want kunt eten.’ Echtpaar Boer verwacht dat de twee – naast elkaar gelegen – concepten, Senang en Brass Boer Thuis, elkaar kunnen gaan versterken. ‘Wanneer het bij Brass Boer vol is, kunnen gasten alvast een klein snackje doen bij Senang.’

bron: Misset Horeca.

Bron: Misset Horeca.

Restaurant Lucas Rive* in de verkoop

Sterrestaurant Lucas Rive in Hoorn gaat in de verkoop. Er wordt een overnamekandidaat gezocht voor het restaurant, maar blijft ondertussen gewoon in bedrijf.

Deborah Rive zoekt een overnamekandidaat voor de exploitatie van het restaurant, waarvan naamgever en chef Lucas Rive in december 2019 overleed. Totdat een koper gevonden is blijft het restaurant op hetzelfde niveau in bedrijf, inclusief het huidige team en Deborah en dochter Rebecca Rive.

Nadat patron-cuisinier Lucas Rive in december 2019 overleed, zette echtgenote Deborah Rive het Hoornse restaurant voort, daarbij ondersteund door dochter Rebecca. Beiden waren sinds de opening in 2013 al werkzaam in het restaurant als respectievelijk gastvrouw en maître-sommelier.

Deborah Rive: ‘Na een korte sluiting zijn we in januari van dit jaar weer opengegaan. Ik ben heel blij met het team, dat met dezelfde visie als Lucas opereert. Iedereen gaat er vol voor en de gasten zijn enthousiast. Het is een gezond bedrijf, ondanks de beperkingen van corona. Toch ontbreekt bij mij het plezier en daarnaast missen Rebecca en ik de samenwerking met Lucas heel erg. Toen Lucas wist dat hij niet meer beter zou worden heeft hij aangegeven dat we er goed aan zouden doen om de zaak na zijn overlijden te verkopen. Ik heb daar lang over nagedacht en ben nu op het punt gekomen om de zaak over te dragen.’

Het huurpand aan historische Oude Doelenkade ligt aan de oude haven van Hoorn. Het beschikt in een ruim opgezette setting over ruim 70 zitplaatsen, waardoor het restaurant ook geschikt is voor grotere groepen. Verder is er een open keuken, een voorbereidingskeuken, een eetbar, airconditioning en een terras met uitzicht over de haven en het historische centrum van Hoorn. Op de bovenverdieping is opslagruimte, een personeelsruimte en een extra toilet.

Deborah Rive: ‘De keuken is zeven jaar geleden volledig vernieuwd, waardoor de koper beschikt over een compleet uitgeruste keuken met alle apparatuur. De inrichting van het restaurant en het meubilair is zeven jaar oud en altijd goed onderhouden. Ook recenter zijn diverse aanpassingen en vernieuwingen gedaan, waardoor het pand instapklaar is. Rebecca en ik hopen dat we iemand vinden die op deze fijne plek de passie voor koken overneemt die Lucas ook had. Het kookniveau is daarbij niet belangrijk, de plek biedt mogelijkheden voor diverse soorten horeca. Zowel de exploitatie als de inrichting is te koop. Totdat er een koper gevonden is blijven we operationeel met hetzelfde team, kookniveau en servicelevel. Geïnteresseerden kunnen voor meer informatie contact met mij opnemen via het restaurant.’

Op social media wordt liefdevol gereageerd op de beslissing. ‘Een moedig en hard besluit’, aldus Petro Kools en Margo Reuter van sterrestaurant Da Vinci. Erik van Loo van tweesterrenrestaurant Parkheuvel schrijft: ‘Jullie hebben gelijk. Ondanks deze zeer moeilijke beslissing, is het de beste denk ik. Erg moedig.’

Lucas Rive van sterrestaurant Lucas Rive overleed op woensdag 25 december 2019 na een kort ziekbed. De topkok was ruim 27 jaar verbonden aan restaurant De Bokkedoorns in Overveen, waar hij als chef-kok 22 jaar lang twee Michelinsterren op zijn naam had staan. De meesterkok werd slechts 57 jaar oud. In 2013 besliste Rive om samen zijn vrouw Deborah restaurant Lucas Rive te openen in Hoorn. Vijf maanden na de opening werd het restaurant bekroond met een Michelinster.

quote:

Op zondag 3 januari 2021 14:10 schreef borisz het volgende:
De nieuwe plannen van Alain Alders
https://www.haarlemsdagbl(...)t&utm_medium=twitter

Zit achter een betaalmuur. Dus niet voor ons leesbaar.

quote:

Op maandag 4 januari 2021 07:09 schreef borisz het volgende:

De krantversie gePDFt https://docdro.id/FEbOwLz

Dankjewel.

Bron: Misset Horeca



Ondanks het bijzonder moeilijke jaar krijgt België er een restaurant met drie sterren bij. Twee restaurants worden bekroond met twee sterren en 10 restaurants worden onderscheiden met één ster. Ook tien restaurants krijgen de nieuwe Groene Michelinster.
‘Deze onderscheidingen bevestigen de dynamiek in het gastronomische landschap in België en Luxemburg. In totaal telt de Michelingids gids België en Luxemburg 137 sterrenrestaurants met een ster.

Twaalf restaurants verliezen hun ster, en Restaurant Sea Grill heeft niet langer twee sterren in de gids voor 2021.

Naast Hof van Cleve van Peter Goossens heeft nu ook Zilte in Antwerpen een derde ster gekregen van Michelin. Chef van Zilte is Viki Geunes en Michelin zegt over hem: ‘Chef Geunes staat al jaren bekend als een minutieuze ambachtsman, en heeft het afgelopen jaar de finale stappen gezet naar de ultieme bekroning. Hij heeft zijn restaurant en het bord uitgepuurd tot de essentie. Hij is meer dan ooit een meester in zijn vak.’

In de nieuwe gids voor België en Luxemburg staan twee nieuwe restaurants met twee sterren. De nog steeds jonge Maarten Bouckaert van Castor (Beveren-Leie) heeft in korte tijd zijn eigen signatuur ontwikkeld. Hij kookt als een ervaren rot, maar dan met jeugdig enthousiasme. Omschrijf zijn keuken gerust als klassieke beheersing en eigenzinnige ingevingen met absolute topproducten.
Dat geldt volgens Michelin ook voor Bartholomeus (Knokke‑Heist), waar de tandem Bart Desmidt en Philip Vandamme de lijn van excellentie met het nieuw concept doortrekt.
Tien nieuwe 1-sterren

Attablez-Vous (Namen)
Lettres Gourmandes (Montignies-Saint-Christophe)
Le Pré des Oréades (Spa)
Le Pristine (Antwerpen)
Boo Raan (Knokke-Heist)
Bar Bulot (Sint-Michiels)
Willem Hiele (Koksijde)
Melchior (Tienen)
L’Envie (Sint‑Denijs)
Libertine (Erpe)

Nieuw: de groene Michelinster

Tien restaurants worden onderscheiden met een Groene Michelinster. Deze nieuwe onderscheiding heeft als doel restaurants op de voorgrond te plaatsen die een bijzonder engagement tonen voor een duurzame toekomst. Dankzij hun innovatieve en ambitieuze initiatieven, zijn zij inspiratiebron voor zowel fijnproevers als collega’s.

René Mathieu van La Distillerie in Bourglinster
Nicolas Decloedt van Humus x Horstense in Elsene
Vilhjalmur Sigurdarson van Souvenir in Gent
Seppe Nobels van Graanmarkt 13 in Antwerpen
Arabelle Meirlaen van Meirlaen in Marchin
Kris de Roy van Hofke van Bazel in Bazel
Stefan Jacobs van Hors‑Champs in Gembloux
Sang‑Hoon Degeimbre van L’Air du Temps in Liernu
Ludovic Vanackere van Atelier de Bossimé in Loyers
Filip Claeys van De Jonkman in Sint‑Kruis

Deze 2021 editie beloont eveneens 162 Bib Gourmand restaurants waarvan 23 nieuwkomers. Deze restaurants worden onderscheiden voor hun geweldige prijs-kwaliteitverhouding.

De Michelinsterren in België en Luxemburg voor 2021:

137 sterrenrestaurants
2 restaurant met drie sterren, waarvan 1 nieuw
24 restaurants met twee sterren, waarvan 2 nieuwe
111 restaurants met 1 ster, waarvan 10 nieuwe
10 restaurants met een Groene Michelinster
162 Bib Gourmand restaurants, waarvan 23 nieuwe

quote:

Op maandag 11 januari 2021 14:50 schreef golfer het volgende:
Bron: Misset Horeca

[ afbeelding ]

Ondanks het bijzonder moeilijke jaar krijgt België er een restaurant met drie sterren bij. Twee restaurants worden bekroond met twee sterren en 10 restaurants worden onderscheiden met één ster. Ook tien restaurants krijgen de nieuwe Groene Michelinster.
‘Deze onderscheidingen bevestigen de dynamiek in het gastronomische landschap in België en Luxemburg. In totaal telt de Michelingids gids België en Luxemburg 137 sterrenrestaurants met een ster.

Twaalf restaurants verliezen hun ster, en Restaurant Sea Grill heeft niet langer twee sterren in de gids voor 2021.

Naast Hof van Cleve van Peter Goossens heeft nu ook Zilte in Antwerpen een derde ster gekregen van Michelin. Chef van Zilte is Viki Geunes en Michelin zegt over hem: ‘Chef Geunes staat al jaren bekend als een minutieuze ambachtsman, en heeft het afgelopen jaar de finale stappen gezet naar de ultieme bekroning. Hij heeft zijn restaurant en het bord uitgepuurd tot de essentie. Hij is meer dan ooit een meester in zijn vak.’

In de nieuwe gids voor België en Luxemburg staan twee nieuwe restaurants met twee sterren. De nog steeds jonge Maarten Bouckaert van Castor (Beveren-Leie) heeft in korte tijd zijn eigen signatuur ontwikkeld. Hij kookt als een ervaren rot, maar dan met jeugdig enthousiasme. Omschrijf zijn keuken gerust als klassieke beheersing en eigenzinnige ingevingen met absolute topproducten.
Dat geldt volgens Michelin ook voor Bartholomeus (Knokke‑Heist), waar de tandem Bart Desmidt en Philip Vandamme de lijn van excellentie met het nieuw concept doortrekt.
Tien nieuwe 1-sterren

Attablez-Vous (Namen)
Lettres Gourmandes (Montignies-Saint-Christophe)
Le Pré des Oréades (Spa)
Le Pristine (Antwerpen)
Boo Raan (Knokke-Heist)
Bar Bulot (Sint-Michiels)
Willem Hiele (Koksijde)
Melchior (Tienen)
L’Envie (Sint‑Denijs)
Libertine (Erpe)

Nieuw: de groene Michelinster

Tien restaurants worden onderscheiden met een Groene Michelinster. Deze nieuwe onderscheiding heeft als doel restaurants op de voorgrond te plaatsen die een bijzonder engagement tonen voor een duurzame toekomst. Dankzij hun innovatieve en ambitieuze initiatieven, zijn zij inspiratiebron voor zowel fijnproevers als collega’s.

René Mathieu van La Distillerie in Bourglinster
Nicolas Decloedt van Humus x Horstense in Elsene
Vilhjalmur Sigurdarson van Souvenir in Gent
Seppe Nobels van Graanmarkt 13 in Antwerpen
Arabelle Meirlaen van Meirlaen in Marchin
Kris de Roy van Hofke van Bazel in Bazel
Stefan Jacobs van Hors‑Champs in Gembloux
Sang‑Hoon Degeimbre van L’Air du Temps in Liernu
Ludovic Vanackere van Atelier de Bossimé in Loyers
Filip Claeys van De Jonkman in Sint‑Kruis

Deze 2021 editie beloont eveneens 162 Bib Gourmand restaurants waarvan 23 nieuwkomers. Deze restaurants worden onderscheiden voor hun geweldige prijs-kwaliteitverhouding.

De Michelinsterren in België en Luxemburg voor 2021:

137 sterrenrestaurants
2 restaurant met drie sterren, waarvan 1 nieuw
24 restaurants met twee sterren, waarvan 2 nieuwe
111 restaurants met 1 ster, waarvan 10 nieuwe
10 restaurants met een Groene Michelinster
162 Bib Gourmand restaurants, waarvan 23 nieuwe

Restaurants 5? maanden dicht geweest en dan toch zoveel veranderingen, verlies je wel geloofwaardigheid als gids.

quote:

Wakker Dier krijgt ‘kippenvel’ van besluit AH over scharrelkip

Wakker Dier reageert lyrisch op het besluit van Albert Heijn om over twee jaar uitsluitend nog scharrelkip met een Beter Leven-keurmerk te verkopen. “Fantastisch nieuws” noemt de dierenrechtenorganisatie het. “Daar kregen wij wel even kippenvel van”, luidt het in een reactie op Facebook.

Wakker Dier heeft vaak felle kritiek geuit op de supermarktketen. In 2019 riep de organisatie Albert Heijn nog uit tot ‘Liegebeest’ van het jaar, vanwege de verkoop van vlees van kippen die volgens de verpakking “meer ruimte” hadden. “Terwijl Albert Heijn met zestien kippen op een vierkante meter de kippen juist de minste ruimte geeft - zonder daglicht”, aldus het persbericht van destijds.

Nu is de toon compleet tegenovergesteld. “We zijn onwaarschijnlijk blij met deze stap van Albert Heijn voor dierenwelzijn”, schrijft Wakker Dier. Volgens de organisatie verbetert hierdoor het leven van 35 miljoen kippen per jaar. Ze krijgen daglicht en kunnen naar buiten lopen. De medewerkers van de stichting krijgen “kippenvel om het toekomstbeeld van scharrelende kippen in het Nederlandse landschap”.

Vanaf 2023 is alle kip in de schappen van AH scharrelkip met minimaal één ster van het keurmerk. De kippen leven langer en groeien langzamer dan hun soortgenoten die als ‘plofkip’ bekendstaan. Ook is er meer aandacht voor hun gezondheid en welzijn.

AH heeft met 200 vaste leveranciers afgesproken dat ze ook duurzamer gaan produceren. Zo is het de bedoeling dat zij vanaf 2025 hun eigen stroom duurzaam opwekken met zon en wind. Verder verwacht de supermarktketen dat de uitstoot van fijnstof en ammoniak door de pluimveebedrijven op termijn met ongeveer de helft zal afnemen.
https://www.ad.nl/koken-e(...)charrelkip~ab065052/

https://proefschrift.nl/p(...)Ltf9G-lDnVipj0KA2Yaw


Proefschrift presenteert vanaf dit jaar op veler verzoek een rangorde waardoor in één oogopslag duidelijk is wat de allerbeste restaurants van het land zijn: de Diamonds Ranking.
Met een systeem van 1 tot 5 Diamonds classificeren we voortaan de gastronomische top van Nederland.
Uiteraard blijft de indeling op basis van de 4 prijscategorieën bestaan, inclusief de cijfers. Op maandag 22 maart volgt een update van deze categorieën en worden de winnaars van de Proefschrift Restaurant Awards bekendgemaakt.
Omdat we onze toekenning van de Diamonds baseren op strikt objectief te meten kenmerken, zijn hier de gerechten, de wijnkaart en wijn-spijscombinaties uitgangspunt geweest.
De ranking staat geheel los van prijscategorie, traditie, emotie, stijl en geografie.
Dit kan soms als verrassend gevolg hebben dat een winnend restaurant in een bepaalde prijsklasse één Diamond ontvangt en een ander in diezelfde klasse twee, want de Diamonds zijn gebaseerd op de prestaties gedurende drie jaar. En een andere aardigheid: het zijn dus niet alleen de duurste restaurants die de meeste Diamonds mogen ontvangen.

5 diamonds:
Ciel Bleu, Amsterdam
Manoir Restaurant Inter Scaldes, Kruiningen
De Librije, Zwolle
De Lindehof, Nuenen
Merlet, Schoorl
Spectrum, Amsterdam
Tribeca, Heeze

4 diamonds:
212, Amsterdam
Bij Jef, Den Hoorn (Texel)
Fred, Rotterdam
De Kromme Watergang, Hoofdplaat
De Nieuwe Winkel, Nijmegen
Pure C, Cadzand Bad
De Treeswijkhoeve, Waalre
Vinkeles, Amsterdam

Wel benieuwd eigenlijk wat ze ertoe bracht dit nu uit te brengen. De wereld en zeker de horeca zit nogal in crisis.
Benieuwd ook wel welke zaken er überhaupt nog open zijn over een jaar, twee jaar

quote:

Pluim voor Lidl: na AH gunt ook die super de kippen een aangenamer leven

Wakker Dier kreeg eerder deze maand kippenvel toen Albert Heijn begin maart bekendmaakte om over twee jaar uitsluitend nog scharrelkip met een Beter Leven-keurmerk te verkopen. ‘Fantastisch nieuws’ noemt de dierenrechtenorganisatie het. Nu is Lidl aan de beurt voor een pluim.

Lidl heeft Wakker Dier laten weten volledig over te stappen op de Beter Leven Kip, zo maakt de organisatie vandaag bekend. Omdat het volgens Wakker dier gaat om ‘elk jaar miljoenen kippen die meer ruimte krijgen en eindelijk naar buiten mogen’ is dat erg goed nieuws. ‘Fantastisch dat Lidl deze stap zet', laat Anne Hilhorst van Wakker Dier weten. En: ‘Dit zijn de grootste stappen voor dierenwelzijn sinds jaren in supermarktland.’

Al jaren hamert Wakker Dier op een beter leven, vooral kippen zijn hard toe aan goed omstandigheden. En met succes, want het aantal plofkippen is enorm afgenomen de laatste jaren. Toch is de strijd nog niet gestreden. Op dit moment heeft de meeste kip in de Nederlandse supermarkt geen keurmerk voor dierenwelzijn, meldt Wakker Dier vandaag. ‘Ze leven in volle schuren met dertien tot zeventien kippen per vierkante meter, vaak zonder daglicht.’ Hilhorst wijst erop dat de kippen nooit buiten komen, behalve op weg naar de slacht. Zij hoopt dat andere supermarkten snel het voorbeeld van AH en Lidl zullen volgen.
https://www.ad.nl/koken-e(...)amer-leven~a27e6707/

Bron: NOS

Deel sterrenrestaurants wil door met chefboxen, afhaal of thuiskoken

Sterrenrestaurants hebben afgelopen jaar massaal ingespeeld op mogelijkheden om binnen de coronamaatregelen toch hun publiek te bedienen. Bijna 90 procent stortte zich op een afhaal- of bezorgservice, bood privé-kooksessies of zogenaamde chefboxen aan of verkocht producten of maaltijden via eetwinkels of hotels.

Slechts 12 procent hield de deuren volledig gesloten, blijkt uit een rondgang van de NOS onder de 111 sterrenrestaurants in Nederland, waarvan er 60 meewerkten.


Van de onderzochte groep gaf 40 procent aan één of meer van deze 'nieuwe' mogelijkheden te willen behouden. Zo blijft ook als de restaurantdeuren weer open zijn Thomas van Santvoort van restaurant Flicka koken in zijn tijdens de tweede lockdown aangeschafte foodtruck. "Zo gaaf, er komen mensen op af van door het hele land."

Toch zegt 55 procent de nieuw aangeboorde opties niet door te zetten als ze straks weer volledig open mogen. "Ik ben helemaal klaar met het koken in bakjes", verwoordt chefkok Jan Marrees dat sentiment. "Je wilt gasten verwennen en een onvergetelijke avond bezorgen."


Een groot deel van de sterrenrestaurants kijkt ondanks hun lange sluiting ook met een positief gevoel terug op een 'intens' jaar. 70 procent vindt dat het ook goede dingen voor hun zaak heeft opgeleverd. Zo hebben het nadrukkelijker online profileren en aanbieden van laagdrempeliger opties nieuwe markten aangeboord.

Grote financiële gevolgen bleven uit, mede door noodsteun van de overheid. 13 procent heeft vast personeel moeten ontslaan, 8 procent vreest voor het voortbestaan van het restaurant. Uiteraard overheerst desalniettemin de hoop snel weer open te kunnen. 78 procent vindt dat ze dat op dit moment al veilig kunnen, 56 procent ziet een vaccinatiepaspoort als een goede optie dit te bespoedigen.