Kerstdiner 2016! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

quote:

Op woensdag 30 november 2016 12:40 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Dit is eigenlijk best makkelijk vegetarisch en niet-vegetarisch te maken. Dan is er toch eenheid in hoofdgerecht.

Ja, dat vond ik er ook geniaal aan: een met ossenhaas en een met groente. Klaar ben je!

Minilot, ik wil dit jaar graag de soep der soepen doen als voorgerecht met daarbij zelfgebakken broodjes, heb jij nog een goed recept?

Nja.

Stoofpotje met kip is een beetje mislukt.. Hij ruikt enorm zuur..

Het enige wat ik heb gedaan is het blik tomaten vervangen door een pot paprika en dat pureren.
Dat doe ik wel vaker met gerechten en werkt eigenlijk altijd prima.

En er zat wel wat azijn door de paprika.. maar zoveel?

Probeer het nu maar te redden met extra kaneel, suiker en een handje bosvruchten.. Geen idee hoe hij zo zuur kan worden..

De kip zelf smaakt wel goed overigens, helemaal niet zuur en heerlijk mals. Ik laat vriendinnen zo wel beslissen

Voorproeven was gister een succes


We zijn begonnen met 2 amuses. De eerste waseen rosbiefroosje met bietjes en mierikswortelcrème. Was lekker, alleen teveel rosbief in verhouding. Maar dat is makkelijk op te lossen


Tweede amuse was een bietjespuree met een Parmezaanse kaaskoekje en een beetje rucola. Was echt heerlijk


Daarna rode koolsoep met gekarameliseerde appeltjes. Deze werd ook goedgekeurd


Daarna hadden we kip, maar die was niet echt super. Wel eetbaar, maar ga het niet nog eens maken de wortelfrietjes die ik erbij had waren wel erg lekker.

En als toetje een mini tarte tatin met cranberry en appel, en een witte chocolade kruidnoten cheesecake.



Al met al was het erg lekker en erg gezellig.

Morgen wat dingetjes maken voor Sinterklaas

We gaan zelf gevulde speculaas maken, en een hartige banketletter.

Voor het avondeten een ovenschotel met kip, wortel, mandarijn en kaneel. Aantal jaar geleden ook gemaakt, en dat was toen wel lekker

En als toetje die witte chocolade kruidnoten cheesecake

Okay, ik heb de planning voor de hapjes weer compleet omgegooid. Ik kwam een kilo bavette en een kilo procureur tegen in de vriezer, dus ik vind het eigenlijk wel chill om dat op te maken als m'n schoonfamilie er is.

Planning is nu:
Nacho’s + salsa, guacamole en zure room
Pulled pork wraps
Steak taco’s met geroosterde paprika
Empanadas met ham en kaas

Churros met chocolade

Oeh, lekker meelezen hier!

Ik verzorg op eerste kerstdag altijd een hele (grote) kalkoen van een kilo of zes, met cranberry saus en lekker salades en brood en allerlei hapjes. Wilde weleens wat anders maken maar ze willen niks anders (en dat is ook wel weer een compliment ergens haha).

Maar gelukkig mag ik 28 dec bij mijn ouders thuis ook nog het eten verzorgen als we daar een wat latere kerst vieren, dus daarvoor even wat ideeën opdoen hier. Ik denk aan een hele rosbief en daar dan dingen omheen bedenken.

Ik mag dit jaar 2 dagen aan de slag voor het hoofdgerecht.

1e kerstdag voor de schoonfamilie. Dat gaat een groot stuk vlees (rosbief, rundermuis, zoiets) met bijgerechten (dacht oa aan rode kool, stoofpeer, spitskoolkroketjes en venkel tarte tatin) en 2 sauzen worden.

2e kerstdag mijn familie, met lastige eters. Daar ga ik voor spareribs uit de slowcooker en een gegrild stukje (rood) vlees met daarbij 'eenvoudige' groenten (boontjes met spek, gegrilde wortel, etc) en friet.

En daarnaast nog wat kleine dingetjes als amuse, en voor kerstavond. Dan gaan we niet uitgebreid eten, maar maken we met een paar mensen allemaal 2 of 3 verschillende kleine hapjes.

quote:

Op woensdag 30 november 2016 12:40 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Dit is eigenlijk best makkelijk vegetarisch en niet-vegetarisch te maken. Dan is er toch eenheid in hoofdgerecht.

Heb vorig jaar ook een vegetarische wellington gemaakt met kerst, gevuld met vergeten / niet standaard groenten en paddestoelen. Jus van uien erbij gemaakt. Was groot succes .

Oooh ja, kerstdiner op school, daar moet ik ook wat voor verzinnen. Dochter wil (net als vorig jaar) gevulde eieren. Zoon weet het niet. Iemand nog ideetjes voor 15 kleuters? Liefst vega, want kindjes komen uit alle windstreken, en dat mag iedereen altijd wel hebben.

quote:

Op woensdag 7 december 2016 12:27 schreef Bleie het volgende:
Oooh ja, kerstdiner op school, daar moet ik ook wat voor verzinnen. Dochter wil (net als vorig jaar) gevulde eieren. Zoon weet het niet. Iemand nog ideetjes voor 15 kleuters? Liefst vega, want kindjes komen uit alle windstreken, en dat mag iedereen altijd wel hebben.

(Pita met houmous)

Dank je! Ik weet niet of kleuters van hummus houden (die van mij niet), maar zoiets is wel een heel leuk idee.

zoiets zou je ook nog kunnen doen met heksenkaas denk ik, dat zullen ze eerder lekker vinden. Die kerstboompjes daarboven van komkommerslierten zijn ook wel echt heel schattig!

Ik ben er eindelijk uit hoe ik mijn bol wil vormgeven, haha. Mag ook wel ondertussen.

Het wordt een bol van witte chocolade met daarover een netje van bruine chocolade. De bol vul ik op met onderin meringue, dun laagje brownie, caramelsaus, frambozenmousse en frambozenjelly. Op de frambozenjelly kan ik dan nog een mooi dingetje maken met framboosjes, pistache sponscake en crumble en wellicht de meringue en brownie nog wat terug laten komen.
Dan bol op een chocolade crumble met gesponnen caramel er omheen.


Rest van het diner doe ik weinig aan(wat helpen met bedenken en maken van hoofdgerecht) maar bestaat uit
Vooraf: soep door mijn tante
Hoofd: lamsvlees in balsamico en konijn op limburgse wijze
aardappelkroketjes en aardappelpuree
geroosterde wortels, stoofpeertjes, spruitjes, gegrilde groentes met feta

En misschien maak ik voor na nog wat lekkers voor bij de koffie (friandisestijl)

Voor het eerst kom ik ook maar eens meeposten, want ik heb binnenkort (a.s. zaterdag al!) mijn eerste kerstdiner. We zijn met vijf man, waarvan drie personen samen meerdere hoofdgerechten maken. Ik ben één van die drie. Ik wil graag een klein vleesgerecht maken (evt vis), maar weet nog niet zo goed wat.

Mogelijkheden:
1. Zelfgevulde en opgerolde rollade
2. Beef Wellington
3. Iets met filodeeg, aangezien ik dat momenteel in mijn vriezer heb liggen en het niet zo snel voor andere gelegenheden gebruik. Bijvoorbeeld deze met zalm.

Overwegingen:
Beef wellington: staat hoog op mijn bucketlist, maar ik vind dat vlees nogal duur (80 euro de kilo??) kan dat ook goedkoper? Welk vlees zou geschikt zijn en heeft een redelijke prijs (max. 20 euro de kilo).

Rollade: welke vulling zou ik kunnen maken? Ik heb gevonden: champignon-pesto, of pruimen-abrikozen, of met mediterraans fruit. Maar een collega beweert dat ik er dan ook jus ofzo bij moet serveren en dat is niet mijn sterkste kant. Iets met cranberry's zou ook nog kunnen. Heeft iemand nog een leuk idee?

Of iets totaal anders. Iemand suggesties?

80 euro? Wat wil je er voor vlees in doen dan?
Ossehaas is wel het lekkerst in een beef wellington, maar daar ben ik geen 80 euro per kilo aan kwijt hoor.... Rond de 55euro de kilo, dus nog wel ruim boven je budget. Als je geen moeite hebt om zelf je ossehaas schoon te maken kun je een hele ossehaas kopen, snijd je de chateaubriand er af voor je beef wellington en de rest kun je later nog opeten, maar dan moet je wel weten wat je doet.

Andere optie is rosbief er in. Minder lekker, wel wat goedkoper... Dat red je wellicht wel voor je budget.

Of pork wellington maken, met varkenshaas, kan ook nog. Beetje salie door je vulling, ook best lekker.

Kalkoen Wellington? Deze van Jamie Oliver bevat cranberryjam, hoe kersterig wil je het hebben? http://www.smulweb.nl/rec(...)s-kalkoen-wellington

Mocht je geen cranberryjam kunnen vinden... http://terschellingercran(...)cepten/cranberryjam/

quote:

Op donderdag 8 december 2016 12:44 schreef MrsDuck het volgende:
Kalkoen Wellington? Deze van Jamie Oliver bevat cranberryjam, hoe kersterig wil je het hebben? http://www.smulweb.nl/rec(...)s-kalkoen-wellington

Mocht je geen cranberryjam kunnen vinden... http://terschellingercran(...)cepten/cranberryjam/

Oeh, dat klinkt goed! Ben geen hele grote cranberryfan (associatie met die Lingon-limonade van Ikea), maar volgens mij is het in zo'n gerecht wel erg lekker.
Hmm... ga me eens verdiepen in de combi van rollade en craberries...

quote:

Op donderdag 8 december 2016 12:03 schreef Secricible het volgende:
80 euro? Wat wil je er voor vlees in doen dan?
Ossehaas is wel het lekkerst in een beef wellington, maar daar ben ik geen 80 euro per kilo aan kwijt hoor.... Rond de 55euro de kilo, dus nog wel ruim boven je budget. Als je geen moeite hebt om zelf je ossehaas schoon te maken kun je een hele ossehaas kopen, snijd je de chateaubriand er af voor je beef wellington en de rest kun je later nog opeten, maar dan moet je wel weten wat je doet.

Andere optie is rosbief er in. Minder lekker, wel wat goedkoper... Dat red je wellicht wel voor je budget.

Of pork wellington maken, met varkenshaas, kan ook nog. Beetje salie door je vulling, ook best lekker.

Ook goeie suggestie! Kende de pork wellington niet, maar klinkt natuurlijk wel logisch naast beef wellington... Denk alleen dat ik hem dit keer om de tijd en het gedoe even afschiet. Wil dit keer eigenlijk niet teveel handelingen te hoeven verrichten. Moet simpel maar spectaculair zijn

ik ben ook al een tijdje aan het zoeken voor een hoofdgerecht (voorgerecht doen we niet ivm recente flinke operatie van mn moeder aan oa haar maag).

Vorig jaar had ik varkenshaas met salie-pepersaus en risotto, gerecht van de Jumbo / chef Ron Blaauw. Vet lekker! Aanradertje



http://www.jumbo.com/vark(...)--ron-blaauw/500721/

Nu zoek ik weer zoiets. In de zin van: niet te moeilijk en mooi om te presenteren. Lapje vlees met wat groente er naast is niet zo'n mijn ding en een quiche trekt me ook niet. Er zijn natuurlijk genoeg andere recepten, maar ik vind het vooral allemaal te alledaags of niet mooi als presentatie (oog wil ook wat ) of veel te veel....

Beef wellington kom ik vaak tegen hier. In 2014 gedaan. Inderdaad lekker!

Ziet er wel mooi uit, maar als een risotto zo stevig blijft staan haak ik toch een beetje af hoor. Dan is 'ie of koud, of niet smeuïg genoeg. Zo had ik pas ook echt beetgare risotto, met dus nog echt van die ietwat knapperige korreltjes. De chef zweerde erbij, maar bij mijn risotto wil ik dat echt niet hoor.

Maar qua makkelijk; buikspek. Langzaam garen in de oven en dan 20 minuutjes hoog, kun je hele mooie bordjes mee maken. Ik was hier wel redelijk tevreden over (met lekker appelsausje en zoetzure venkel):

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ik heb trouwens het Jamie Oliver kerstkookboek voor Sinterklaas gekregen... dus mijn thema wordt Jamie. Ik zit er net in te bladeren, staat de kalkoenwellington er in! Dus die kalkoenwellington gaat bij mij ook op de shortlist.

quote:

Op donderdag 8 december 2016 19:58 schreef vinnypassy het volgende:
Ziet er wel mooi uit, maar als een risotto zo stevig blijft staan haak ik toch een beetje af hoor. Dan is 'ie of koud, of niet smeuïg genoeg. Zo had ik pas ook echt beetgare risotto, met dus nog echt van die ietwat knapperige korreltjes. De chef zweerde erbij, maar bij mijn risotto wil ik dat echt niet hoor.

Maar qua makkelijk; buikspek. Langzaam garen in de oven en dan 20 minuutjes hoog, kun je hele mooie bordjes mee maken. Ik was hier wel redelijk tevreden over (met lekker appelsausje en zoetzure venkel):

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

bij mij zag het er niet zo stevig uit als op het plaatje, maar het was wel heerlijk smeuiig.

Dat van jou ziet er ook lekker uit. Heb je een link naar recept?

quote:

Op vrijdag 9 december 2016 09:20 schreef Apotheose het volgende:

[..]

bij mij zag het er niet zo stevig uit als op het plaatje, maar het was wel heerlijk smeuiig.

Dat van jou ziet er ook lekker uit. Heb je een link naar recept?

Tuurlijk

Buikspek
Zoetzure venkel
Appelsaus is gewoon appels naar keuze schillen en platkoken en dan zo dun/dik pureren als je zelf wilt (of juist grof laten) met wat water en op smaak brengen

Er staat nu een rollade in de oven naar dit recept voor het vroege kerstdiner van vanavond
Slager heeft me een stukje varkensvlees aangeraden wat 2,5 uur op 120 graden moet, en dan botermals is
Ben alleen vergeten om hem even aan te bakken in de koekenpan

Ook eens even meelezen. Mij is de schone taak toegevallen om samen met nichtje van 9 voor het tussengerecht te zorgen bij het kerstdiner. Aangezien zij een moeilijke eter is (met nog twee andere kinderen) heb ik haar ter inspiratie het nutella kookboek gegeven. Mag ze daar wat uitzoeken.

Maar dan de volwassenen en het gourmand kind nog. Met als complicatie dat ik recht vanuit mijn werk aanschuif. Ga wel nog even thuis langs om het gerecht op te pikken maar kan ter plekke alleen wat aan afwerking doen.

Dus ik dacht aan soep . Bladerdeeg in leuke vormpjes snijden en ter plekke afbakken, soep opwarmen en klaar ben ik. We eten vier gangen dus het hoeft niet echt een zware soep te zijn. Heeft iemand een killer recept misschien?