Kloppen ze die dingen op een speciale manier?
Wat voor boter gebruiken ze? Hoeveel?
Hoe lang bakken ze ze?
Enfin, hoe maak je de perfecte pannenkoek waar ze in het restaurant makkelijk acht euro voor vragen.
Pannenkoekbeslag zelf maken is echt niet zo moeilijk hoor: bloem, melk, eieren en een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je nodig hebt.
Is nog (veel) goedkoper dan zo'n koopmanspak ook.quote:Op woensdag 12 augustus 2015 14:43 schreef Scarlet_Dragonfly het volgende:
Koopmans is echt van die overpriced zooi...
Pannenkoekbeslag zelf maken is echt niet zo moeilijk hoor: bloem, melk, eieren en een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je nodig hebt.
Dat kan veel lekkerder. Met boekweitmeel erdoor, bijvoorbeeld.quote:
Koopmans is echt van die overpriced zooi...
Pannenkoekbeslag zelf maken is echt niet zo moeilijk hoor: bloem, melk, eieren en een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je nodig hebt.
Hoe, maak de pannenkoeken de restaurant ze?quote:
Op Ik weet niet wat treuriger is, 'de restaurant' of niet weten hoe je een pannekoekenbeslag maakt.quote:
Ik weet ook niet hoe het recept in een pannenkoekenrestaurant is.quote:Op woensdag 12 augustus 2015 17:14 schreef Dagonet het volgende:
[..]
Ik weet niet wat treuriger is, 'de restaurant' of niet weten hoe je een pannekoekenbeslag maakt.
Dat zal dezelfde reden hebben als waarom je thuis 50 liter koffie kunt zetten voor een euro of 5, en je in een restaurant dik 2 euro voor een zuinig kopje met een smerig koekje betaalt.quote:
Ik snap alleen niet dat als je 30 of 40 pannekoeken voor 3 euro kan maken dat die pannekoeken dan 10 euro per stuk moeten kosten in pannekoekenrestaurants.
Personeelskosten, overhead, marge. En omdat iedereen 't er blijkbaar gewoon voor over heeft.
Die koekjes zijn helemaal niet smerigquote:
[..]
Dat zal dezelfde reden hebben als waarom je thuis 50 liter koffie kunt zetten voor een euro of 5, en je in een restaurant dik 2 euro voor een zuinig kopje met een smerig koekje betaalt.
Personeelskosten, overhead, marge. En omdat iedereen 't er blijkbaar gewoon voor over heeft.
Uiteindelijk zal de vraag wel zijn hoe je ze precies zoals in het pannenkoekenrestaurant krijgt. Dus groot, dik (maar wel gaar), en het beleg dat er mooi op blijft zitten.quote:
[..]
Ik weet niet wat treuriger is, 'de restaurant' of niet weten hoe je een pannekoekenbeslag maakt.
Dit.quote:
[..]
Uiteindelijk zal de vraag wel zijn hoe je ze precies zoals in het pannenkoekenrestaurant krijgt. Dus groot, dik (maar wel gaar), en het beleg dat er mooi op blijft zitten.
Je hoort er ook een gebakje bij te bestellen á 3 euroquote:
[..]
Dat zal dezelfde reden hebben als waarom je thuis 50 liter koffie kunt zetten voor een euro of 5, en je in een restaurant dik 2 euro voor een zuinig kopje met een smerig koekje betaalt.
Personeelskosten, overhead, marge. En omdat iedereen 't er blijkbaar gewoon voor over heeft.
Je weet dat pannenkoekenbakkers niet gefokt worden?quote:Op woensdag 12 augustus 2015 23:41 schreef outcast_within het volgende:
is er niet een fokker pannenkoekenbakker van beroep?
.Weet je ongeveer wanneer die uitgezonden was? Kan hem niet vinden op uitzendinggemist.quote:
Je hebt een aflevering van de keuringsdienst van waarde hierover. Daarin wordt alles verteld. Vind het zelf een topaflevering
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944quote:
[..]
Weet je ongeveer wanneer die uitgezonden was? Kan hem niet vinden op uitzendinggemist.
Ik ken twee mensen die bij verschillende pannenkoekhuizen in Nederland werken en daarbij wordt in elk geval altijd gebruik gemaakt van een bij de groothandel gekochte eierpannenkoekmix, welke met water wordt aangelengd tot een beslag.quote:
Je kan het ook eens vragen aan iemand die daar werkt, dus gewoon als je daar eens eet gewoon vragen hoe ze het maken. Vraag ik soms ook wel eens bij de chinees ofzo hoe ze die nasi krijgen zo krijgen en die gast vertelde, dat gewoon aan me hoe ze het maken.
Er zullen best wel pannenkoekhuizen te vinden zijn waar ze daadwerkelijk met melk en meel en eieren aan de slag gaan, maar over het algemeen wordt bij de meesten gewoon zo'n 'professionele' mix gebruikt.
Oh, dank! Zo eens kijken.quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
Ben benieuwd.Ik ken toevallig een uitbater van een pannenkoekenrestaurant en dat is inderdaad een uitstekend verdienmodel. Je hebt lage kosten voor ingredienten en voorraadbeheer, personeel is goedkoop want een paar studentes die handig zijn met kinderen en koks die een pannenkoek kunnen bakken hoeven ook niet voor veel geld op de loonlijst. Kinderen zeuren bij hun ouders om daar te gaan eten, en na een half uurtje hebben ze het wel gezien en willen die ouders ook weer weg, dus je kunt per tafel een flink aantal keer per avond 50 euro omzet aftikken.quote:
Ik snap alleen niet dat als je 30 of 40 pannekoeken voor 3 euro kan maken dat die pannekoeken dan 10 euro per stuk moeten kosten in pannekoekenrestaurants.
Ik heb een heerlijke mix van een molen, die eerst een uurtje moet staan en die vind ik echt lekker. Maar nu ik Wouter Klootwijk aan de gang heb gezien, wil ik een gietijzeren pannenkoekpan.
Ik ken iemand die een gietijzeren poffertjespan heeft. Dat geeft echt een (positief) verschil in smaak.quote:Op donderdag 13 augustus 2015 12:25 schreef Lienekien het volgende:
Bekeken! De koekenbakker in deze uitzending maakt het wel zelf met eieren, melk en meel. Waarbij de vraag dan nog open staat wat voor meel.
Ik heb een heerlijke mix van een molen, die eerst een uurtje moet staan en die vind ik echt lekker. Maar nu ik Wouter Klootwijk aan de gang heb gezien, wil ik een gietijzeren pannenkoekpan.
Ik vraag me na het zien van die aflevering nog wel af hoe je een pannenkoek mooi belegd krijgt. Ik krijg het zelf bijvoorbeeld niet voor elkaar een fatsoenlijke banaanpannenkoek te maken.
Hè, getsie.quote:
[..]
Ik ken iemand die een gietijzeren poffertjespan heeft. Dat geeft echt een (positief) verschil in smaak.
Ik vraag me na het zien van die aflevering nog wel af hoe je een pannenkoek mooi belegd krijgt. Ik krijg het zelf bijvoorbeeld niet voor elkaar een fatsoenlijke banaanpannenkoek te maken.
Ik kan inmiddels wel spekpannenkoeken maken die niet uit elkaar vallen.
Ik heb wel eens een dag gehad dat ik er een heel panbnekoek project van had gemaakt, speciaal bij de molen meel gehaald enzo en vrije uitloop eieren van de kinderboerderij en biologische melk gewoon uit de winkel (biologische melk is overigens helemaal niet zo duur) en boter gekocht (ik gebruik normaal nooit boter ik heb het niet eens in huis). Ik helemaal me best doen om beslag te maken ging ook nog wel goed, toen met pannekoeken bakken gind het niet goed want me pannekoeken werden te dik, nog net geen amerikaanse pannekoek maar wel 3 keer zo dik als een nederlandse pannekoek. Na alle moeite die ik had gedaan was dat eigenlijk wel een beetje een domper.
Als ik ooit nog is pannekoeken ga maken dan koop ik denk ik maar gewoon zo een flesje kant en klaar beslag. Maar ik heb geen koekenpan (alleen een wok) dus project pannekoek moet nog even wachten.
Heerlijk, en het summum is banaan-rozijn-rumquote:
Daar is je probleem. Dikke zware koekenpan halen en opnieuw proberen.quote:
Maar ik heb geen koekenpan (alleen een wok) dus project pannekoek moet nog even wachten.
Merci, zat mobiel. Anders had ik hem direct erbij geplaatst.quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
- Beslag maakt eigenlijk niet zoveel uit, alles is wel prima lijkt het. Alleen niet te dik (ik ga denk ik volgende keer voor zelfrijzend bloem?, boter, eieren, volle melk, en zout
- Pan flink heet laten worden.
Heb er zin in
Succes! En pics van het resultaat!quote:
[..]
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)
- Beslag maakt eigenlijk niet zoveel uit, alles is wel prima lijkt het. Alleen niet te dik (ik ga denk ik volgende keer voor zelfrijzend bloem?, boter, eieren, volle melk, en zout
- Pan flink heet laten worden.
Heb er zin in
Meer massa, verdeelt de warmte van de pit beter en acteert als warmtebuffer.quote:Op donderdag 13 augustus 2015 23:54 schreef Tinos85 het volgende:
Niet gekeken, maar waarom een gietijzeren pan? Maak je daarmee veel lekkerdere pannenkoeken?
Gietijzer is voor veel dingen echt veel beter, schijnt.quote:
Niet gekeken, maar waarom een gietijzeren pan? Maak je daarmee veel lekkerdere pannenkoeken?
Ze worden veel heter? Smaakvoller.
Maar je moet ze wel netjes houden met olie en onderhoud.
Klootwijk had gietijzer, in het restaurant stonden volgens mij plaatstalen, dus dat is ook een optie.quote:
[..]
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)
- Beslag maakt eigenlijk niet zoveel uit, alles is wel prima lijkt het. Alleen niet te dik (ik ga denk ik volgende keer voor zelfrijzend bloem?, boter, eieren, volle melk, en zout
- Pan flink heet laten worden.
Heb er zin in
Inderdaad, flink heet laten worden!
En je weet ook welke dat is?quote:
Bij een van de pannekoekhuizen op de lage vuursche doen ze een likkie van een of andere stroop door het beslag weet ik toevallig. Die pannekoeken zijn erg lekker.
Die ene.quote:
[..]
En je weet ook welke dat is?
Nee, ik weet allemaal niet meer hoe ze heten ook.
Sindsdien ben ok ervan overtuigd, dat Koopmans ons oplicht en dat er in die pakken iets van restproduct zit van de meelfabriek. Ongeschikt om brood van te bakken oid, dus dan maar in de pakken stoppen.
Eigenlijk vergelijkbaar als sla of frituurolie, dat is ook troep.
Wat ik mij afvraag: gebruiken ze geen speciale machines om zoveel pannekoeken te bakken?
Als je nou het filmpje even bekijkt, dan weet je het.quote:
Ooit op vakantie de kinderen pannekoeken belooft en natuurlijk in de campingwinkel geen beslag, was best een flinke winkel, groter dan spar. Ook geen internet en smartphone toen om het uit te zoeken en dus de gok genomen met pizzameel, eieren en melk. Snufje zout en olie erin, dat waren dus de lekkerste pannekoeken ooit.
Sindsdien ben ok ervan overtuigd, dat Koopmans ons oplicht en dat er in die pakken iets van restproduct zit van de meelfabriek. Ongeschikt om brood van te bakken oid, dus dan maar in de pakken stoppen.
Eigenlijk vergelijkbaar als sla of frituurolie, dat is ook troep.
Wat ik mij afvraag: gebruiken ze geen speciale machines om zoveel pannekoeken te bakken?
http://www.beukhoreca.nl/(...)arrousel&type=6-pansquote:
Wat ik mij afvraag: gebruiken ze geen speciale machines om zoveel pannekoeken te bakken?
beslag op een voorgevormde plaat, langzaam draaiend door de machine, en na 4 minuten een pannekoek klaar.
Consistent van vorm, gaarheid en warmte.
Kost een paar centen ....
Gebruiken ze in de uitzending geen plaatstalen pan?quote:
[..]
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)
Maar volgens mij is plaatstaal of gietijzer of roestvrijstaal allemaal wel goed. Maar in de teflonpan wordt het niet echt lekker. Geeft de hitte niet snel genoeg af aan het beslag lijkt het.
Ik gooi er altijd een extra eitje en suiker in voor de smaak. Dus bloem, melk, eieren, beetje zout, beetje suiker en een scheutje olie. Mooi dun en goudgeel.
quote:
[..]
Dat kan veel lekkerder. Met boekweitmeel erdoor, bijvoorbeeld.
Een kwart ofzo. Teveel boekweitmeel is dan weer niet lekker vind ik. Die waren gemaakt met havermout.Eerst melk (1L) en havermout in een pan opwarmen (ik dacht 2 kopjes), zodat het goed zacht wordt. Laten afkoelen en vervolgens drie of vier eieren erdoor en met tarwebloem op de gewenste dikte brengen. Vervolgens bakken in boter!
Ik heb het zelf nog niet zo geprobeerd, dus weet niet of de hoeveelheden kloppen. Het worden dikke, goed vullende pannenkoeken in elk geval. Zijn ook erg lekker met katenspek erdoor!
Zelf 'rommel' ik wat aan met tarwebloem en rogge-, tarwe- en boekweitmeel. Puur boekweit vond ik niet zo lekker, kreeg toen hele droge pannenkoeken.
Edit: oja er is maar een soort stroop voor op de pannenkoek: Friesche Keukenstroop! (Ook al ben ik geen Fries, dit is de enige die echt lekker is)
Het nadeel van flink heet worden is dat de boter verbrand, ben ik achergekomen (teflon pan)quote:
[..]
Klootwijk had gietijzer, in het restaurant stonden volgens mij plaatstalen, dus dat is ook een optie.
Inderdaad, flink heet laten worden!
Ik ga denk ik nu rijstolie halen net als in die aflevering.
Bahquote:
[..]
Het nadeel van flink heet worden is dat de boter verbrand, ben ik achergekomen (teflon pan)
Ik ga denk ik nu rijstolie halen net als in die aflevering.
Gebruik lekker boter en zorg dat het niet verbrand
Hoezo 'bah'?quote:
[..]
Bah
Gebruik lekker boter en zorg dat het niet verbrand
Wouter Klootwijk zegt dat rijstolie nergens naar smaakt en als hij het zegt, dan geloof ik hem.
Omdat, de smaak van boterquote:
[..]
Hoezo 'bah'?
Wouter Klootwijk zegt dat rijstolie nergens naar smaakt en als hij het zegt, dan geloof ik hem.
Oh, daarom zeg je 'bah'.quote:
en oh ja, een zakje vanillesuiker en een beetje kaneel doet ook wonderen
Pannekoektopic
Hoe kan je 1) de pan heet maken en 2) de boter toch niet laten verbranden? Vraag ik me al heel lang af...quote:
[..]
Bah
Gebruik lekker boter en zorg dat het niet verbrand
https://www.dovesfarm.co.(...)ngs_number=1&serving is 100% boekweitmeel en ik proef het verschil niet eens eigenlijk!quote:
[..]
En ze worden flinterdun, zo dun dat je ze niet om hoeft te draaien. Heerlijk.
Daar maak je postro van
Niet te lang wachten met beslag te doenquote:
[..]
Hoe kan je 1) de pan heet maken en 2) de boter toch niet laten verbranden? Vraag ik me al heel lang af...
Of pannenkoekenquote:
Of poffertjesquote:
één van mij heimelijke genoegens maar dat terzijdequote:
Wij maken deze altijd met alleen karnemelk, zonder gewone melk! Wij hebben nooit last van klonten. Daarna lekker wat yoghurt en bosbessenjam erop!quote:
Eieren halve hoeveelheid melk en halve hoeveelheid karnemelk meel een snufje zout en roeren maar, Zodra de klonten weg zijn in de pan en wachten tot de bovenkant bijna droog is en dan omdraaien....
De les voor mij is: hetere pan! Eventueel ook maar een gietijzeren/plaatstalen pan.
Wij halen het recept voor normale pannenkoeken altijd uit de Wannee(geen zin om recepten te onthouden, ik weet wel 2x zoveel melk als bloem/meel en voldoende eieren).
Klassiek staaltje KvW-bangmakerij.quote:
Fabrikant: "De pannenkoeken worden onder beschermende atmosfeer verpakt"
KvW: "De pannenkoeken worden dus vergast!? Nou dan eet ik liever een zelfgebakken pannenkoek hoor."
Geen wonder dat fabrikanten na verloop van de jaren dan steeds minder zin hebben om mee te werken.
wat dacht je van salariskosten, huur- en onderhoudskosten van het pand waarin je zit, afdrachten aan de belastingdienst, aanschaf van (nieuwe) apparatuur en de afschrijving daarop, marketing en PR, winstmarge en ga zo nog maar even door...quote:
Ik snap alleen niet dat als je 30 of 40 pannekoeken voor 3 euro kan maken dat die pannekoeken dan 10 euro per stuk moeten kosten in pannekoekenrestaurants.
[ Bericht 2% gewijzigd door Loekie1 op 18-08-2015 13:53:41 ]
Ja, een pak koopmans is wel 80 cent, de oplichtersquote:
[..]
Is nog (veel) goedkoper dan zo'n koopmanspak ook.
Zijn weinig mensen die ik wil slaan, maar Teun is er eentje van.quote:
[..]
Klassiek staaltje KvW-bangmakerij.
Fabrikant: "De pannenkoeken worden onder beschermende atmosfeer verpakt"
KvW: "De pannenkoeken worden dus vergast!? Nou dan eet ik liever een zelfgebakken pannenkoek hoor."
Geen wonder dat fabrikanten na verloop van de jaren dan steeds minder zin hebben om mee te werken.
Wat is de KvW eigenlijk een verschrikkelijk programma met verschrikkelijke presentatoren.. Wat verwacht die kerel.. dat die pannenkoeken uit het koelschap 1 voor 1 handmatig gebakken worden..quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
Het is een kritisch programma, ja. Sommige mensen trekken dat slecht, kennelijk.quote:
[..]
Wat is de KvW eigenlijk een verschrikkelijk programma met verschrikkelijke presentatoren.. Wat verwacht die kerel.. dat die pannenkoeken uit het koelschap 1 voor 1 handmatig gebakken worden..
Je verward kritisch met naïef.quote:
[..]
Het is een kritisch programma, ja. Sommige mensen trekken dat slecht, kennelijk.
Sommige van die 'huizen' gebruiken zelfs een machine...quote:
[..]
Ik ken twee mensen die bij verschillende pannenkoekhuizen in Nederland werken en daarbij wordt in elk geval altijd gebruik gemaakt van een bij de groothandel gekochte eierpannenkoekmix, welke met water wordt aangelengd tot een beslag.
Er zullen best wel pannenkoekhuizen te vinden zijn waar ze daadwerkelijk met melk en meel en eieren aan de slag gaan, maar over het algemeen wordt bij de meesten gewoon zo'n 'professionele' mix gebruikt.
Maargoed, als student heb ik diverse horecabaantjes gehad waaronder ook pannenkoekenbakker. Bij een ouderwets pannenkoekenhuis, ze hadden daar nog een gediplomeerd kok in de keuken ook trouwens. Ik heb ook wel in andere keukens gestaan, maar daar was het gewoon mix en er werden ook niet zoveel pannenkoeken verkocht...
Het pannenkoekenhuis waar ze veel pannenkoeken verkochten maakten het beslag van:
- volle melk verdund met water 1:1
- Bloem (ik weet niet exact meer welk, maar het was middelhard, geen patentbloem)
- Eieren
- Zout
- Vanillesuiker
- Bier uit de tap
Het waren stevige pannenkoeken, maaltijden op zich. Erg lekker trouwens, want ze waren royaal gevuld... spekpannenkoek met 8 plakken spek... waar krijg je dat nog...
Ikzelf maak het nu naar eigen smaak alsvolgt:
- volle melk
- eieren
- Bloem
- boekweitmeel (blini;s maak je volledig van boekweit)
- Beetje suiker
- Zout
- Nagistend bier (duvel bijvoorbeeld), niet te veel, want dan wordt het te sterk smakend... alleen doen als je hartige pannenkoeken wilt om te vullen met iets bijv.
Ik laat het beslag na bereiding ook een uur of twee/drie staan om een beetje te rijzen. Geen zelfrijzend bakmeel nodig dan...en meer smaak
Gelukkig heb ik niet alleen pannenkoeken gebakken...en nog een hoop andere kutbaantjes gehad :d
Het begon als een goed programma. Maar ze zijn doorgeslagen en zijn al een tijdje spijkers op laag water aan het zoeken. Helaas. Het zou zo informatief en leuk kunnen zijn, naast kritisch. Want sommige zaken mogen best wel eens aan het daglicht komen... Maar zo slecht is het ook weer niet gesteld met ons eten... ja onze smaak, we willen niets betalen voor eten, maar tikken wel 800 euro af voor een iphone... een euro meer voor een kip is teveel...quote:
[..]
Zijn weinig mensen die ik wil slaan, maar Teun is er eentje van.
In veel fabrieken waar voedingsmiddelen worden gemaakt gebeurt weinig anders dan in een keuken. En meestal is het qu hygiene en herkomst van de grondstoffen prima, beter dan jouw supermarkt waar zeer laag opgeleid personeel er vaak smerige gewoonten op nahoudt.. wel lekker goedkoop.
Alleen die stém al!quote:
[..]
Zijn weinig mensen die ik wil slaan, maar Teun is er eentje van.
Mooi verhaal.quote:
[..]
Sommige van die 'huizen' gebruiken zelfs een machine...
Maargoed, als student heb ik diverse horecabaantjes gehad waaronder ook pannenkoekenbakker. Bij een ouderwets pannenkoekenhuis, ze hadden daar nog een gediplomeerd kok in de keuken ook trouwens. Ik heb ook wel in andere keukens gestaan, maar daar was het gewoon mix en er werden ook niet zoveel pannenkoeken verkocht...
Het pannenkoekenhuis waar ze veel pannenkoeken verkochten maakten het beslag van:
- volle melk verdund met water 1:1
- Bloem (ik weet niet exact meer welk, maar het was middelhard, geen patentbloem)
- Eieren
- Zout
- Vanillesuiker
- Bier uit de tap
Het waren stevige pannenkoeken, maaltijden op zich. Erg lekker trouwens, want ze waren royaal gevuld... spekpannenkoek met 8 plakken spek... waar krijg je dat nog...
Ikzelf maak het nu naar eigen smaak alsvolgt:
- volle melk
- eieren
- Bloem
- boekweitmeel (blini;s maak je volledig van boekweit)
- Beetje suiker
- Zout
- Nagistend bier (duvel bijvoorbeeld), niet te veel, want dan wordt het te sterk smakend... alleen doen als je hartige pannenkoeken wilt om te vullen met iets bijv.
Ik laat het beslag na bereiding ook een uur of twee/drie staan om een beetje te rijzen. Geen zelfrijzend bakmeel nodig dan...en meer smaak
Gelukkig heb ik niet alleen pannenkoeken gebakken...en nog een hoop andere kutbaantjes gehad :d
Dat beslag laten rijzen is dat met die duvel erin. Of rijst het ook zonder bier?
Nou ja, uitgesloten is niks. Bij het handgeblazen glas van IKEA ontdekten ze bijvoorbeeld dat dat inderdaad echt 1 voor 1 met de hand wordt gemaakt ergens in China. Niks mis met naïeve vragen stellen.quote:
[..]
Wat is de KvW eigenlijk een verschrikkelijk programma met verschrikkelijke presentatoren.. Wat verwacht die kerel.. dat die pannenkoeken uit het koelschap 1 voor 1 handmatig gebakken worden..
Maar wat kwalijk is, is als je geen naïeve vragen stelt, maar gaat insinueren dat alles heel eng en gevaarlijk is als een scheikundig proces wordt ingezet wat je als tv-presentator niet begrijpt maar waar vaak helemaal niks mis mee is.
Dat maakt het verschil.quote:
Helemaal mee eens.quote:
[..]
Het begon als een goed programma. Maar ze zijn doorgeslagen en zijn al een tijdje spijkers op laag water aan het zoeken. Helaas. Het zou zo informatief en leuk kunnen zijn, naast kritisch. Want sommige zaken mogen best wel eens aan het daglicht komen... Maar zo slecht is het ook weer niet gesteld met ons eten... ja onze smaak, we willen niets betalen voor eten, maar tikken wel 800 euro af voor een iphone... een euro meer voor een kip is teveel...
In veel fabrieken waar voedingsmiddelen worden gemaakt gebeurt weinig anders dan in een keuken. En meestal is het qu hygiene en herkomst van de grondstoffen prima, beter dan jouw supermarkt waar zeer laag opgeleid personeel er vaak smerige gewoonten op nahoudt.. wel lekker goedkoop.
Grappig, een recept van Nigella voor pancakes had ook 1:1 melk met water en dat had ik niet eerder gezien. Maar dat deed dat pannenkoekenrestaurant dus ook.quote:
Het pannenkoekenhuis waar ze veel pannenkoeken verkochten maakten het beslag van:
- volle melk verdund met water 1:1
In veel beslagsoorten wordt er, als er water gebruikt wordt, water met koolzuur gebruikt. Dit zorgt voor luchtigheidquote:
[..]
Grappig, een recept van Nigella voor pancakes had ook 1:1 melk met water en dat had ik niet eerder gezien. Maar dat deed dat pannenkoekenrestaurant dus ook.
Nog beter dus!quote:
In veel beslagsoorten wordt er, als er water gebruikt wordt, water met koolzuur gebruikt. Dit zorgt voor luchtigheid
(ik had wel ooit een milkshakerecept waar een scheutje 7-up in moest, is dat ook voor de luchtigheid?)Dat en smaak natuurlijkquote:
[..]
Nog beter dus!
De duvel heeft levende gist, dus dan rijst het echt. Met bier krijg je wel extra smaak en wat belletjes vanwege het koolzuur.quote:
[..]
Mooi verhaal.
Dat beslag laten rijzen is dat met die duvel erin. Of rijst het ook zonder bier?
Yip, of bakzout. Of gist. Beetje afhankelijk van je smaak, want de pannenkoeken uit dat restaurant waren aardig zwaar en niet echt luchtig. Ik vind mix vaak te luchtig en daarmee zuigt het ook vet op.quote:
[..]
In veel beslagsoorten wordt er, als er water gebruikt wordt, water met koolzuur gebruikt. Dit zorgt voor luchtigheid
Voor mij is nagistend bier de oplossing : extra smaak en lichte rijs. Ik gebruik ook boekweit voor smaak, maar dat past het best bij hartig.
Overigens is mijn favoriete vulling spek en appel, met daarop stroop. Gouden combinatie van hartig, zout, zoet, zuur en vettig.