CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gebruiken ze koopmans? Of maken ze hun eigen beslag? Wat zit daarin?
Kloppen ze die dingen op een speciale manier?
Wat voor boter gebruiken ze? Hoeveel?
Hoe lang bakken ze ze?
Enfin, hoe maak je de perfecte pannenkoek waar ze in het restaurant makkelijk acht euro voor vragen.
Kloppen ze die dingen op een speciale manier?
Wat voor boter gebruiken ze? Hoeveel?
Hoe lang bakken ze ze?
Enfin, hoe maak je de perfecte pannenkoek waar ze in het restaurant makkelijk acht euro voor vragen.
Koopmans is echt van die overpriced zooi...
Pannenkoekbeslag zelf maken is echt niet zo moeilijk hoor: bloem, melk, eieren en een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je nodig hebt.
Pannenkoekbeslag zelf maken is echt niet zo moeilijk hoor: bloem, melk, eieren en een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je nodig hebt.
Is nog (veel) goedkoper dan zo'n koopmanspak ook.quote:Op woensdag 12 augustus 2015 14:43 schreef Scarlet_Dragonfly het volgende:
Koopmans is echt van die overpriced zooi...
Pannenkoekbeslag zelf maken is echt niet zo moeilijk hoor: bloem, melk, eieren en een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je nodig hebt.
Acquisitie n.a.v. deze post wordt niet op prijs gesteld.
Don't you see going to heaven is just in the thought that you might?
As an on-line radio program grows longer, the probability of a German song approaches 1.
Don't you see going to heaven is just in the thought that you might?
As an on-line radio program grows longer, the probability of a German song approaches 1.
Dat kan veel lekkerder. Met boekweitmeel erdoor, bijvoorbeeld.quote:
Koopmans is echt van die overpriced zooi...
Pannenkoekbeslag zelf maken is echt niet zo moeilijk hoor: bloem, melk, eieren en een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je nodig hebt.
The love you take is equal to the love you make.
Op
Ik weet niet wat treuriger is, 'de restaurant' of niet weten hoe je een pannekoekenbeslag maakt.quote:
Op woensdag 24 sept. 2008 schreef Danny het volgende:
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
Ik weet ook niet hoe het recept in een pannenkoekenrestaurant is.quote:Op woensdag 12 augustus 2015 17:14 schreef Dagonet het volgende:
[..]
Ik weet niet wat treuriger is, 'de restaurant' of niet weten hoe je een pannekoekenbeslag maakt.
The love you take is equal to the love you make.
Ik snap alleen niet dat als je 30 of 40 pannekoeken voor 3 euro kan maken dat die pannekoeken dan 10 euro per stuk moeten kosten in pannekoekenrestaurants.
Dat zal dezelfde reden hebben als waarom je thuis 50 liter koffie kunt zetten voor een euro of 5, en je in een restaurant dik 2 euro voor een zuinig kopje met een smerig koekje betaalt.quote:
Ik snap alleen niet dat als je 30 of 40 pannekoeken voor 3 euro kan maken dat die pannekoeken dan 10 euro per stuk moeten kosten in pannekoekenrestaurants.
Personeelskosten, overhead, marge. En omdat iedereen 't er blijkbaar gewoon voor over heeft.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Die koekjes zijn helemaal niet smerigquote:
[..]
Dat zal dezelfde reden hebben als waarom je thuis 50 liter koffie kunt zetten voor een euro of 5, en je in een restaurant dik 2 euro voor een zuinig kopje met een smerig koekje betaalt.
Personeelskosten, overhead, marge. En omdat iedereen 't er blijkbaar gewoon voor over heeft.
Uiteindelijk zal de vraag wel zijn hoe je ze precies zoals in het pannenkoekenrestaurant krijgt. Dus groot, dik (maar wel gaar), en het beleg dat er mooi op blijft zitten.quote:
[..]
Ik weet niet wat treuriger is, 'de restaurant' of niet weten hoe je een pannekoekenbeslag maakt.
Dit.quote:
[..]
Uiteindelijk zal de vraag wel zijn hoe je ze precies zoals in het pannenkoekenrestaurant krijgt. Dus groot, dik (maar wel gaar), en het beleg dat er mooi op blijft zitten.
Je kan het ook eens vragen aan iemand die daar werkt, dus gewoon als je daar eens eet gewoon vragen hoe ze het maken. Vraag ik soms ook wel eens bij de chinees ofzo hoe ze die nasi krijgen zo krijgen en die gast vertelde, dat gewoon aan me hoe ze het maken.
Je hoort er ook een gebakje bij te bestellen á 3 euroquote:
[..]
Dat zal dezelfde reden hebben als waarom je thuis 50 liter koffie kunt zetten voor een euro of 5, en je in een restaurant dik 2 euro voor een zuinig kopje met een smerig koekje betaalt.
Personeelskosten, overhead, marge. En omdat iedereen 't er blijkbaar gewoon voor over heeft.
Wat ik trouwens wel heb gezien is dat ze met van die Carbonstalen pannen werken van DeBuyer bij pannenkoekenrestaurants, dat zag ik een keer op tv. Ik weet niet of dat verschil maakt en ook niet of alle restaurants dat zo doen.
Je weet dat pannenkoekenbakkers niet gefokt worden?quote:Op woensdag 12 augustus 2015 23:41 schreef outcast_within het volgende:
is er niet een fokker pannenkoekenbakker van beroep?
Je hebt een aflevering van de keuringsdienst van waarde hierover. Daarin wordt alles verteld. Vind het zelf een topaflevering 
.
.
Somebody that I used to know
Weet je ongeveer wanneer die uitgezonden was? Kan hem niet vinden op uitzendinggemist.quote:
Je hebt een aflevering van de keuringsdienst van waarde hierover. Daarin wordt alles verteld. Vind het zelf een topaflevering
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944quote:
[..]
Weet je ongeveer wanneer die uitgezonden was? Kan hem niet vinden op uitzendinggemist.
The love you take is equal to the love you make.
Ik ken twee mensen die bij verschillende pannenkoekhuizen in Nederland werken en daarbij wordt in elk geval altijd gebruik gemaakt van een bij de groothandel gekochte eierpannenkoekmix, welke met water wordt aangelengd tot een beslag.quote:
Je kan het ook eens vragen aan iemand die daar werkt, dus gewoon als je daar eens eet gewoon vragen hoe ze het maken. Vraag ik soms ook wel eens bij de chinees ofzo hoe ze die nasi krijgen zo krijgen en die gast vertelde, dat gewoon aan me hoe ze het maken.
Er zullen best wel pannenkoekhuizen te vinden zijn waar ze daadwerkelijk met melk en meel en eieren aan de slag gaan, maar over het algemeen wordt bij de meesten gewoon zo'n 'professionele' mix gebruikt.
Let me see you stripped down to the bone
Oh, dank! Zo eens kijken.quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
Ben benieuwd.
Let me see you stripped down to the bone
Ik ken toevallig een uitbater van een pannenkoekenrestaurant en dat is inderdaad een uitstekend verdienmodel. Je hebt lage kosten voor ingredienten en voorraadbeheer, personeel is goedkoop want een paar studentes die handig zijn met kinderen en koks die een pannenkoek kunnen bakken hoeven ook niet voor veel geld op de loonlijst. Kinderen zeuren bij hun ouders om daar te gaan eten, en na een half uurtje hebben ze het wel gezien en willen die ouders ook weer weg, dus je kunt per tafel een flink aantal keer per avond 50 euro omzet aftikken.quote:
Ik snap alleen niet dat als je 30 of 40 pannekoeken voor 3 euro kan maken dat die pannekoeken dan 10 euro per stuk moeten kosten in pannekoekenrestaurants.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Bekeken! De koekenbakker in deze uitzending maakt het wel zelf met eieren, melk en meel. Waarbij de vraag dan nog open staat wat voor meel.
Ik heb een heerlijke mix van een molen, die eerst een uurtje moet staan en die vind ik echt lekker. Maar nu ik Wouter Klootwijk aan de gang heb gezien, wil ik een gietijzeren pannenkoekpan.
Ik heb een heerlijke mix van een molen, die eerst een uurtje moet staan en die vind ik echt lekker. Maar nu ik Wouter Klootwijk aan de gang heb gezien, wil ik een gietijzeren pannenkoekpan.
The love you take is equal to the love you make.
Ik ken iemand die een gietijzeren poffertjespan heeft. Dat geeft echt een (positief) verschil in smaak.quote:Op donderdag 13 augustus 2015 12:25 schreef Lienekien het volgende:
Bekeken! De koekenbakker in deze uitzending maakt het wel zelf met eieren, melk en meel. Waarbij de vraag dan nog open staat wat voor meel.
Ik heb een heerlijke mix van een molen, die eerst een uurtje moet staan en die vind ik echt lekker. Maar nu ik Wouter Klootwijk aan de gang heb gezien, wil ik een gietijzeren pannenkoekpan.
Ik vraag me na het zien van die aflevering nog wel af hoe je een pannenkoek mooi belegd krijgt. Ik krijg het zelf bijvoorbeeld niet voor elkaar een fatsoenlijke banaanpannenkoek te maken.
Hè, getsie.quote:
[..]
Ik ken iemand die een gietijzeren poffertjespan heeft. Dat geeft echt een (positief) verschil in smaak.
Ik vraag me na het zien van die aflevering nog wel af hoe je een pannenkoek mooi belegd krijgt. Ik krijg het zelf bijvoorbeeld niet voor elkaar een fatsoenlijke banaanpannenkoek te maken.
Ik kan inmiddels wel spekpannenkoeken maken die niet uit elkaar vallen.
The love you take is equal to the love you make.
Ik krijg nooit dunne pannekoeken.
Ik heb wel eens een dag gehad dat ik er een heel panbnekoek project van had gemaakt, speciaal bij de molen meel gehaald enzo en vrije uitloop eieren van de kinderboerderij en biologische melk gewoon uit de winkel (biologische melk is overigens helemaal niet zo duur) en boter gekocht (ik gebruik normaal nooit boter ik heb het niet eens in huis). Ik helemaal me best doen om beslag te maken ging ook nog wel goed, toen met pannekoeken bakken gind het niet goed want me pannekoeken werden te dik, nog net geen amerikaanse pannekoek maar wel 3 keer zo dik als een nederlandse pannekoek. Na alle moeite die ik had gedaan was dat eigenlijk wel een beetje een domper.
Als ik ooit nog is pannekoeken ga maken dan koop ik denk ik maar gewoon zo een flesje kant en klaar beslag. Maar ik heb geen koekenpan (alleen een wok) dus project pannekoek moet nog even wachten.
Ik heb wel eens een dag gehad dat ik er een heel panbnekoek project van had gemaakt, speciaal bij de molen meel gehaald enzo en vrije uitloop eieren van de kinderboerderij en biologische melk gewoon uit de winkel (biologische melk is overigens helemaal niet zo duur) en boter gekocht (ik gebruik normaal nooit boter ik heb het niet eens in huis). Ik helemaal me best doen om beslag te maken ging ook nog wel goed, toen met pannekoeken bakken gind het niet goed want me pannekoeken werden te dik, nog net geen amerikaanse pannekoek maar wel 3 keer zo dik als een nederlandse pannekoek. Na alle moeite die ik had gedaan was dat eigenlijk wel een beetje een domper.
Als ik ooit nog is pannekoeken ga maken dan koop ik denk ik maar gewoon zo een flesje kant en klaar beslag. Maar ik heb geen koekenpan (alleen een wok) dus project pannekoek moet nog even wachten.
Klinkt als te dik beslag. Of gewoon teveel beslag erin gegoten. Maar ik ken het gevoel van enorm uitpakken met een teleurstellend resultaat.
Heerlijk, en het summum is banaan-rozijn-rumquote:
Daar is je probleem. Dikke zware koekenpan halen en opnieuw proberen.quote:
Maar ik heb geen koekenpan (alleen een wok) dus project pannekoek moet nog even wachten.
Merci, zat mobiel. Anders had ik hem direct erbij geplaatst.quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
Somebody that I used to know
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
- Beslag maakt eigenlijk niet zoveel uit, alles is wel prima lijkt het. Alleen niet te dik (ik ga denk ik volgende keer voor zelfrijzend bloem?, boter, eieren, volle melk, en zout
- Pan flink heet laten worden.
Heb er zin in
Succes! En pics van het resultaat!quote:
[..]
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)
- Beslag maakt eigenlijk niet zoveel uit, alles is wel prima lijkt het. Alleen niet te dik (ik ga denk ik volgende keer voor zelfrijzend bloem?, boter, eieren, volle melk, en zout
- Pan flink heet laten worden.
Heb er zin in
Somebody that I used to know
Bij een van de pannekoekhuizen op de lage vuursche doen ze een likkie van een of andere stroop door het beslag weet ik toevallig. Die pannekoeken zijn erg lekker.
-nee-
Meer massa, verdeelt de warmte van de pit beter en acteert als warmtebuffer.quote:Op donderdag 13 augustus 2015 23:54 schreef Tinos85 het volgende:
Niet gekeken, maar waarom een gietijzeren pan? Maak je daarmee veel lekkerdere pannenkoeken?
Gietijzer is voor veel dingen echt veel beter, schijnt.quote:
Niet gekeken, maar waarom een gietijzeren pan? Maak je daarmee veel lekkerdere pannenkoeken?
Ze worden veel heter? Smaakvoller.
Maar je moet ze wel netjes houden met olie en onderhoud.
Klootwijk had gietijzer, in het restaurant stonden volgens mij plaatstalen, dus dat is ook een optie.quote:
[..]
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)
- Beslag maakt eigenlijk niet zoveel uit, alles is wel prima lijkt het. Alleen niet te dik (ik ga denk ik volgende keer voor zelfrijzend bloem?, boter, eieren, volle melk, en zout
- Pan flink heet laten worden.
Heb er zin in
Inderdaad, flink heet laten worden!
The love you take is equal to the love you make.
En je weet ook welke dat is?quote:
Bij een van de pannekoekhuizen op de lage vuursche doen ze een likkie van een of andere stroop door het beslag weet ik toevallig. Die pannekoeken zijn erg lekker.
Die ene.quote:
[..]
En je weet ook welke dat is?
Nee, ik weet allemaal niet meer hoe ze heten ook.
-nee-
Ooit op vakantie de kinderen pannekoeken belooft en natuurlijk in de campingwinkel geen beslag, was best een flinke winkel, groter dan spar. Ook geen internet en smartphone toen om het uit te zoeken en dus de gok genomen met pizzameel, eieren en melk. Snufje zout en olie erin, dat waren dus de lekkerste pannekoeken ooit.
Sindsdien ben ok ervan overtuigd, dat Koopmans ons oplicht en dat er in die pakken iets van restproduct zit van de meelfabriek. Ongeschikt om brood van te bakken oid, dus dan maar in de pakken stoppen.
Eigenlijk vergelijkbaar als sla of frituurolie, dat is ook troep.
Wat ik mij afvraag: gebruiken ze geen speciale machines om zoveel pannekoeken te bakken?
Sindsdien ben ok ervan overtuigd, dat Koopmans ons oplicht en dat er in die pakken iets van restproduct zit van de meelfabriek. Ongeschikt om brood van te bakken oid, dus dan maar in de pakken stoppen.
Eigenlijk vergelijkbaar als sla of frituurolie, dat is ook troep.
Wat ik mij afvraag: gebruiken ze geen speciale machines om zoveel pannekoeken te bakken?
.
Als je nou het filmpje even bekijkt, dan weet je het.quote:
Ooit op vakantie de kinderen pannekoeken belooft en natuurlijk in de campingwinkel geen beslag, was best een flinke winkel, groter dan spar. Ook geen internet en smartphone toen om het uit te zoeken en dus de gok genomen met pizzameel, eieren en melk. Snufje zout en olie erin, dat waren dus de lekkerste pannekoeken ooit.
Sindsdien ben ok ervan overtuigd, dat Koopmans ons oplicht en dat er in die pakken iets van restproduct zit van de meelfabriek. Ongeschikt om brood van te bakken oid, dus dan maar in de pakken stoppen.
Eigenlijk vergelijkbaar als sla of frituurolie, dat is ook troep.
Wat ik mij afvraag: gebruiken ze geen speciale machines om zoveel pannekoeken te bakken?
The love you take is equal to the love you make.
http://www.beukhoreca.nl/(...)arrousel&type=6-pansquote:
Wat ik mij afvraag: gebruiken ze geen speciale machines om zoveel pannekoeken te bakken?
beslag op een voorgevormde plaat, langzaam draaiend door de machine, en na 4 minuten een pannekoek klaar.
Consistent van vorm, gaarheid en warmte.
Kost een paar centen ....
Gebruiken ze in de uitzending geen plaatstalen pan?quote:
[..]
- gietijzeren pan is een must (maar daar ben ik te lui en te skeer voor)
Maar volgens mij is plaatstaal of gietijzer of roestvrijstaal allemaal wel goed. Maar in de teflonpan wordt het niet echt lekker. Geeft de hitte niet snel genoeg af aan het beslag lijkt het.
|
|
