CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gietijzer, plaatstaal, rvs ieder geval geen anti aanbak. Het beslag moet even aanbakken in de pan, voor een lekkere korst.
.
Dunne pannekoeken krijg je door extra melk te gebruiken.
Ik gooi er altijd een extra eitje en suiker in voor de smaak. Dus bloem, melk, eieren, beetje zout, beetje suiker en een scheutje olie. Mooi dun en goudgeel.
Ik gooi er altijd een extra eitje en suiker in voor de smaak. Dus bloem, melk, eieren, beetje zout, beetje suiker en een scheutje olie. Mooi dun en goudgeel.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
quote:Op woensdag 12 augustus 2015 15:04 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Dat kan veel lekkerder. Met boekweitmeel erdoor, bijvoorbeeld.
Een kwart ofzo. Teveel boekweitmeel is dan weer niet lekker vind ik.
Laatst had ik toch zelf lekkere pannenkoeken gehad 
Die waren gemaakt met havermout.
Eerst melk (1L) en havermout in een pan opwarmen (ik dacht 2 kopjes), zodat het goed zacht wordt. Laten afkoelen en vervolgens drie of vier eieren erdoor en met tarwebloem op de gewenste dikte brengen. Vervolgens bakken in boter!
Ik heb het zelf nog niet zo geprobeerd, dus weet niet of de hoeveelheden kloppen. Het worden dikke, goed vullende pannenkoeken in elk geval. Zijn ook erg lekker met katenspek erdoor!
Zelf 'rommel' ik wat aan met tarwebloem en rogge-, tarwe- en boekweitmeel. Puur boekweit vond ik niet zo lekker, kreeg toen hele droge pannenkoeken.
Edit: oja er is maar een soort stroop voor op de pannenkoek: Friesche Keukenstroop! (Ook al ben ik geen Fries, dit is de enige die echt lekker is)
Die waren gemaakt met havermout.Eerst melk (1L) en havermout in een pan opwarmen (ik dacht 2 kopjes), zodat het goed zacht wordt. Laten afkoelen en vervolgens drie of vier eieren erdoor en met tarwebloem op de gewenste dikte brengen. Vervolgens bakken in boter!
Ik heb het zelf nog niet zo geprobeerd, dus weet niet of de hoeveelheden kloppen. Het worden dikke, goed vullende pannenkoeken in elk geval. Zijn ook erg lekker met katenspek erdoor!
Zelf 'rommel' ik wat aan met tarwebloem en rogge-, tarwe- en boekweitmeel. Puur boekweit vond ik niet zo lekker, kreeg toen hele droge pannenkoeken.
Edit: oja er is maar een soort stroop voor op de pannenkoek: Friesche Keukenstroop! (Ook al ben ik geen Fries, dit is de enige die echt lekker is)
Kranplätze müssen verdichtet sein
Het nadeel van flink heet worden is dat de boter verbrand, ben ik achergekomen (teflon pan)quote:
[..]
Klootwijk had gietijzer, in het restaurant stonden volgens mij plaatstalen, dus dat is ook een optie.
Inderdaad, flink heet laten worden!
Ik ga denk ik nu rijstolie halen net als in die aflevering.
Bahquote:Op zondag 16 augustus 2015 22:37 schreef outcast_within het volgende:
[..]
Het nadeel van flink heet worden is dat de boter verbrand, ben ik achergekomen (teflon pan)
Ik ga denk ik nu rijstolie halen net als in die aflevering.
Gebruik lekker boter en zorg dat het niet verbrand
Kranplätze müssen verdichtet sein
Hoezo 'bah'?quote:
[..]
Bah
Gebruik lekker boter en zorg dat het niet verbrand
Wouter Klootwijk zegt dat rijstolie nergens naar smaakt en als hij het zegt, dan geloof ik hem.
The love you take is equal to the love you make.
Omdat, de smaak van boterquote:
[..]
Hoezo 'bah'?
Wouter Klootwijk zegt dat rijstolie nergens naar smaakt en als hij het zegt, dan geloof ik hem.
Kranplätze müssen verdichtet sein
gewoon een scheutje zonnebloem olie door je beslag mengen, dan heb je geen boter meer nodig 
en oh ja, een zakje vanillesuiker en een beetje kaneel doet ook wonderen
en oh ja, een zakje vanillesuiker en een beetje kaneel doet ook wonderen
...
Hoe kan je 1) de pan heet maken en 2) de boter toch niet laten verbranden? Vraag ik me al heel lang af...quote:
[..]
Bah
Gebruik lekker boter en zorg dat het niet verbrand
Somebody that I used to know
https://www.dovesfarm.co.(...)ngs_number=1&serving is 100% boekweitmeel en ik proef het verschil niet eens eigenlijk!quote:
[..]
En ze worden flinterdun, zo dun dat je ze niet om hoeft te draaien. Heerlijk.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Niet te lang wachten met beslag te doenquote:
[..]
Hoe kan je 1) de pan heet maken en 2) de boter toch niet laten verbranden? Vraag ik me al heel lang af...
Of pannenkoekenquote:
Kranplätze müssen verdichtet sein
Eieren halve hoeveelheid melk en halve hoeveelheid karnemelk meel een snufje zout en roeren maar, Zodra de klonten weg zijn in de pan en wachten tot de bovenkant bijna droog is en dan omdraaien....
Lekker topic!
De les voor mij is: hetere pan! Eventueel ook maar een gietijzeren/plaatstalen pan.
Wij halen het recept voor normale pannenkoeken altijd uit de Wannee(geen zin om recepten te onthouden, ik weet wel 2x zoveel melk als bloem/meel en voldoende eieren).
Wij maken deze altijd met alleen karnemelk, zonder gewone melk! Wij hebben nooit last van klonten. Daarna lekker wat yoghurt en bosbessenjam erop!quote:
Eieren halve hoeveelheid melk en halve hoeveelheid karnemelk meel een snufje zout en roeren maar, Zodra de klonten weg zijn in de pan en wachten tot de bovenkant bijna droog is en dan omdraaien....
De les voor mij is: hetere pan! Eventueel ook maar een gietijzeren/plaatstalen pan.
Wij halen het recept voor normale pannenkoeken altijd uit de Wannee(geen zin om recepten te onthouden, ik weet wel 2x zoveel melk als bloem/meel en voldoende eieren).
42 is the Answer to the Ultimate Question of Life, The Universe, and Everything.
Klassiek staaltje KvW-bangmakerij.quote:
Fabrikant: "De pannenkoeken worden onder beschermende atmosfeer verpakt"
KvW: "De pannenkoeken worden dus vergast!? Nou dan eet ik liever een zelfgebakken pannenkoek hoor."
Geen wonder dat fabrikanten na verloop van de jaren dan steeds minder zin hebben om mee te werken.
wat dacht je van salariskosten, huur- en onderhoudskosten van het pand waarin je zit, afdrachten aan de belastingdienst, aanschaf van (nieuwe) apparatuur en de afschrijving daarop, marketing en PR, winstmarge en ga zo nog maar even door...quote:
Ik snap alleen niet dat als je 30 of 40 pannekoeken voor 3 euro kan maken dat die pannekoeken dan 10 euro per stuk moeten kosten in pannekoekenrestaurants.
Bananenpannekoeken zijn ook lekker: gewoon twee bananen door twee eieren prakken en bakken maar.
[ Bericht 2% gewijzigd door Loekie1 op 18-08-2015 13:53:41 ]
[ Bericht 2% gewijzigd door Loekie1 op 18-08-2015 13:53:41 ]
Ja, een pak koopmans is wel 80 cent, de oplichtersquote:
[..]
Is nog (veel) goedkoper dan zo'n koopmanspak ook.
peren
Zijn weinig mensen die ik wil slaan, maar Teun is er eentje van.quote:
[..]
Klassiek staaltje KvW-bangmakerij.
Fabrikant: "De pannenkoeken worden onder beschermende atmosfeer verpakt"
KvW: "De pannenkoeken worden dus vergast!? Nou dan eet ik liever een zelfgebakken pannenkoek hoor."
Geen wonder dat fabrikanten na verloop van de jaren dan steeds minder zin hebben om mee te werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat is de KvW eigenlijk een verschrikkelijk programma met verschrikkelijke presentatoren.. Wat verwacht die kerel.. dat die pannenkoeken uit het koelschap 1 voor 1 handmatig gebakken worden..quote:
[..]
http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/22-11-2007/RVU_102944
Het is een kritisch programma, ja. Sommige mensen trekken dat slecht, kennelijk.quote:
[..]
Wat is de KvW eigenlijk een verschrikkelijk programma met verschrikkelijke presentatoren.. Wat verwacht die kerel.. dat die pannenkoeken uit het koelschap 1 voor 1 handmatig gebakken worden..
The love you take is equal to the love you make.
Je verward kritisch met naïef.quote:
[..]
Het is een kritisch programma, ja. Sommige mensen trekken dat slecht, kennelijk.
Sommige van die 'huizen' gebruiken zelfs een machine...quote:
[..]
Ik ken twee mensen die bij verschillende pannenkoekhuizen in Nederland werken en daarbij wordt in elk geval altijd gebruik gemaakt van een bij de groothandel gekochte eierpannenkoekmix, welke met water wordt aangelengd tot een beslag.
Er zullen best wel pannenkoekhuizen te vinden zijn waar ze daadwerkelijk met melk en meel en eieren aan de slag gaan, maar over het algemeen wordt bij de meesten gewoon zo'n 'professionele' mix gebruikt.
Maargoed, als student heb ik diverse horecabaantjes gehad waaronder ook pannenkoekenbakker. Bij een ouderwets pannenkoekenhuis, ze hadden daar nog een gediplomeerd kok in de keuken ook trouwens. Ik heb ook wel in andere keukens gestaan, maar daar was het gewoon mix en er werden ook niet zoveel pannenkoeken verkocht...
Het pannenkoekenhuis waar ze veel pannenkoeken verkochten maakten het beslag van:
- volle melk verdund met water 1:1
- Bloem (ik weet niet exact meer welk, maar het was middelhard, geen patentbloem)
- Eieren
- Zout
- Vanillesuiker
- Bier uit de tap
Het waren stevige pannenkoeken, maaltijden op zich. Erg lekker trouwens, want ze waren royaal gevuld... spekpannenkoek met 8 plakken spek... waar krijg je dat nog...
Ikzelf maak het nu naar eigen smaak alsvolgt:
- volle melk
- eieren
- Bloem
- boekweitmeel (blini;s maak je volledig van boekweit)
- Beetje suiker
- Zout
- Nagistend bier (duvel bijvoorbeeld), niet te veel, want dan wordt het te sterk smakend... alleen doen als je hartige pannenkoeken wilt om te vullen met iets bijv.
Ik laat het beslag na bereiding ook een uur of twee/drie staan om een beetje te rijzen. Geen zelfrijzend bakmeel nodig dan...en meer smaak
Gelukkig heb ik niet alleen pannenkoeken gebakken...en nog een hoop andere kutbaantjes gehad :d
Whatever...
Het begon als een goed programma. Maar ze zijn doorgeslagen en zijn al een tijdje spijkers op laag water aan het zoeken. Helaas. Het zou zo informatief en leuk kunnen zijn, naast kritisch. Want sommige zaken mogen best wel eens aan het daglicht komen... Maar zo slecht is het ook weer niet gesteld met ons eten... ja onze smaak, we willen niets betalen voor eten, maar tikken wel 800 euro af voor een iphone... een euro meer voor een kip is teveel...quote:
[..]
Zijn weinig mensen die ik wil slaan, maar Teun is er eentje van.
In veel fabrieken waar voedingsmiddelen worden gemaakt gebeurt weinig anders dan in een keuken. En meestal is het qu hygiene en herkomst van de grondstoffen prima, beter dan jouw supermarkt waar zeer laag opgeleid personeel er vaak smerige gewoonten op nahoudt.. wel lekker goedkoop.
Whatever...
Alleen die stém al!quote:
[..]
Zijn weinig mensen die ik wil slaan, maar Teun is er eentje van.
Mooi verhaal.quote:
[..]
Sommige van die 'huizen' gebruiken zelfs een machine...
Maargoed, als student heb ik diverse horecabaantjes gehad waaronder ook pannenkoekenbakker. Bij een ouderwets pannenkoekenhuis, ze hadden daar nog een gediplomeerd kok in de keuken ook trouwens. Ik heb ook wel in andere keukens gestaan, maar daar was het gewoon mix en er werden ook niet zoveel pannenkoeken verkocht...
Het pannenkoekenhuis waar ze veel pannenkoeken verkochten maakten het beslag van:
- volle melk verdund met water 1:1
- Bloem (ik weet niet exact meer welk, maar het was middelhard, geen patentbloem)
- Eieren
- Zout
- Vanillesuiker
- Bier uit de tap
Het waren stevige pannenkoeken, maaltijden op zich. Erg lekker trouwens, want ze waren royaal gevuld... spekpannenkoek met 8 plakken spek... waar krijg je dat nog...
Ikzelf maak het nu naar eigen smaak alsvolgt:
- volle melk
- eieren
- Bloem
- boekweitmeel (blini;s maak je volledig van boekweit)
- Beetje suiker
- Zout
- Nagistend bier (duvel bijvoorbeeld), niet te veel, want dan wordt het te sterk smakend... alleen doen als je hartige pannenkoeken wilt om te vullen met iets bijv.
Ik laat het beslag na bereiding ook een uur of twee/drie staan om een beetje te rijzen. Geen zelfrijzend bakmeel nodig dan...en meer smaak
Gelukkig heb ik niet alleen pannenkoeken gebakken...en nog een hoop andere kutbaantjes gehad :d
Dat beslag laten rijzen is dat met die duvel erin. Of rijst het ook zonder bier?
Nou ja, uitgesloten is niks. Bij het handgeblazen glas van IKEA ontdekten ze bijvoorbeeld dat dat inderdaad echt 1 voor 1 met de hand wordt gemaakt ergens in China. Niks mis met naïeve vragen stellen.quote:
[..]
Wat is de KvW eigenlijk een verschrikkelijk programma met verschrikkelijke presentatoren.. Wat verwacht die kerel.. dat die pannenkoeken uit het koelschap 1 voor 1 handmatig gebakken worden..
Maar wat kwalijk is, is als je geen naïeve vragen stelt, maar gaat insinueren dat alles heel eng en gevaarlijk is als een scheikundig proces wordt ingezet wat je als tv-presentator niet begrijpt maar waar vaak helemaal niks mis mee is.
Helemaal mee eens.quote:
[..]
Het begon als een goed programma. Maar ze zijn doorgeslagen en zijn al een tijdje spijkers op laag water aan het zoeken. Helaas. Het zou zo informatief en leuk kunnen zijn, naast kritisch. Want sommige zaken mogen best wel eens aan het daglicht komen... Maar zo slecht is het ook weer niet gesteld met ons eten... ja onze smaak, we willen niets betalen voor eten, maar tikken wel 800 euro af voor een iphone... een euro meer voor een kip is teveel...
In veel fabrieken waar voedingsmiddelen worden gemaakt gebeurt weinig anders dan in een keuken. En meestal is het qu hygiene en herkomst van de grondstoffen prima, beter dan jouw supermarkt waar zeer laag opgeleid personeel er vaak smerige gewoonten op nahoudt.. wel lekker goedkoop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Grappig, een recept van Nigella voor pancakes had ook 1:1 melk met water en dat had ik niet eerder gezien. Maar dat deed dat pannenkoekenrestaurant dus ook.quote:
Het pannenkoekenhuis waar ze veel pannenkoeken verkochten maakten het beslag van:
- volle melk verdund met water 1:1
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
In veel beslagsoorten wordt er, als er water gebruikt wordt, water met koolzuur gebruikt. Dit zorgt voor luchtigheidquote:
[..]
Grappig, een recept van Nigella voor pancakes had ook 1:1 melk met water en dat had ik niet eerder gezien. Maar dat deed dat pannenkoekenrestaurant dus ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nog beter dus!quote:
In veel beslagsoorten wordt er, als er water gebruikt wordt, water met koolzuur gebruikt. Dit zorgt voor luchtigheid
(ik had wel ooit een milkshakerecept waar een scheutje 7-up in moest, is dat ook voor de luchtigheid?)
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Dat en smaak natuurlijkquote:
[..]
Nog beter dus!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De duvel heeft levende gist, dus dan rijst het echt. Met bier krijg je wel extra smaak en wat belletjes vanwege het koolzuur.quote:Op vrijdag 21 augustus 2015 02:18 schreef outcast_within het volgende:
[..]
Mooi verhaal.
Dat beslag laten rijzen is dat met die duvel erin. Of rijst het ook zonder bier?
Whatever...
Yip, of bakzout. Of gist. Beetje afhankelijk van je smaak, want de pannenkoeken uit dat restaurant waren aardig zwaar en niet echt luchtig. Ik vind mix vaak te luchtig en daarmee zuigt het ook vet op.quote:
[..]
In veel beslagsoorten wordt er, als er water gebruikt wordt, water met koolzuur gebruikt. Dit zorgt voor luchtigheid
Voor mij is nagistend bier de oplossing : extra smaak en lichte rijs. Ik gebruik ook boekweit voor smaak, maar dat past het best bij hartig.
Overigens is mijn favoriete vulling spek en appel, met daarop stroop. Gouden combinatie van hartig, zout, zoet, zuur en vettig.
Whatever...
|
|
