Het is eind tweeduizendveertien en dat zorgt dat we voorzichtig kunnen gaan uitkijken naar wat voor velen onder ons 't CUL-hoogtepunt van het jaar is: het kerstdiner!
Vorig jaar was het een groot succes: dit topic kan dienstdoen als supportgroep voor iedereen die wel wat hulp kan gebruiken bij het samenstellen van een menu, het beoordelen van een recept en verder leent het topic zich wonderwel voor het met elkaar delen van (foto's van) uitprobeersels en het elkaar steunen bij pre-kerstdinerstress.
Vorig jaar kletsen we vier topics vol in de reeks:
- Kerstdiner 2013! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 2 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 3 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 4 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
Succesrecepten van vorig jaar: (door meerdere mensen hier gemaakt)
- Spiced & sugared cranberries:
- Het lekkerste soepje van de wereld:
(Meer suggesties welkom!)
Enkele foto's van CUL-kerstgerechten uit 2013:
SPOILERRoelerMF:
Sts:
Motorbloempje:
AnneX:
Zo-is-Dat:
Myraela:
Skwish:
Soohr:
Borisz:
SV-tje:
Bleie:
[img=400http://i43.tinypic.com/2h3zx5h.jpg[/img]
Ikzelf:
Ik wil misschien konijn gaan maken met kerst. Maar we zijn met zijn tweeën dus een heel konijn is misschien teveel, kan ik dan beter konijnenbout nemen?ik heb het ook nog nooit gemaakt. Heb het ook pas twee keer gegeten dus weet alleen dat ik het lekker vond vooral in Maastricht (op maastrichtse wijze ofzo). Dus heb ook al wel gezocht naar zo'n recept. Iemand nog ideeën daarover?
Net zelf m'n eerste topic in CUL hierover gemaakt....
@ Mods: Wat nu?
Mijn OP hier plaatsen als reactie? Dit topic heeft namelijk betere OP en zo met links naar vorige topics.
[ Bericht 2% gewijzigd door V1z0R op 12-12-2014 22:36:12 ]
Mijn kerstmenu tot nu toe:SPOILERAl een aantal jaar maak ik met kerst een deel van of het gehele kerstdiner voor mij en mijn familie.
Normaal kwam ik vaak met gerechten die oud en vertrouwd zijn of die ik daarvoor al een aantal keer heb gemaakt, dit jaar mag ik weer het gehele diner verzorgen en wil gerechten voorschotelen die ik nooit eerder bereid heb of variaties op wat ik al wel ken.
De laatste tijd ben ik al meer bezig met gerechten zelf bereiden die ik wel heb gegeten maar nog nooit heb bereid en wil dat graag doorzetten.
Misschien ook wijntips voor bij de gerechten.
Amuse: Calamares met citroen/knoflook-dip (nog nooit calamares bereid)
+ sauvignon blanc
Soep: Noedelsoep met rundvlees
+ merlot?
Koud voorgerecht: ?? (iets lichts waarschijnlijk)
Aperitief: ??
Warm voorgerecht: mini-loempia met eendenborst en rode wijnsaus(cabernet?) (nog nooit gemaakt)
Hoofdgerecht: Gevulde(gedroogd fruit en paddestoelen) kalkoenfilet met bacon, kogelbiefstuk met jachtsaus.
Bijgerecht: Ovenaardappeltjes met ei, zuurkoolsalade, nog iets van groente (denk iets van rauwe witlof)
+ rosé (?)
Dessert: ??
Na: Drankjes en borrelhapjes. Kaas, nootjes, wijn, bier, droge worst...
Ik zoek dus nog een paar gerechten en alle voorstellen wat betreft wijnen bij de gerechten omdat ik daar niet heel goed mee ben. Het hoofdgerecht staat ook nog open voor verandering maar dan moet ik iets tegenkomen waarvan ik het aandurf om te maken en waarvan ik weet dat de kieskeurige eters het lusten.
En ook desserttips
Het liefst makkelijk en niet te zwaar of te zoet 
Konijn is niet heel zwaar dus zelfs met z'n tweeën kan een hele ook wel, afhankelijk van hoeveel je er omheen doet.quote:Op vrijdag 12 december 2014 22:09 schreef KwadeAfdronk het volgende:
Hoi
Ik wil misschien konijn gaan maken met kerst. Maar we zijn met zijn tweeën dus een heel konijn is misschien teveel, kan ik dan beter konijnenbout nemen?ik heb het ook nog nooit gemaakt. Heb het ook pas twee keer gegeten dus weet alleen dat ik het lekker vond vooral in Maastricht (op maastrichtse wijze ofzo). Dus heb ook al wel gezocht naar zo'n recept. Iemand nog ideeën daarover?
Ken zelf niet de zuidelijke/Belgische bereiding maar doe het zelf met veel verse kruiden en donker bier en zou het sowieso met iets als ham doen. (of zwienehackse
)Dankje ik hou het even in overwegingquote:
[..]
Konijn is niet heel zwaar dus zelfs met z'n tweeën kan een hele ook wel, afhankelijk van hoeveel je er omheen doet.
Ken zelf niet de zuidelijke/Belgische bereiding maar doe het zelf met veel verse kruiden en donker bier en zou het sowieso met iets als ham doen. (of zwienehackse
Hoe bereid je dat verder danquote:
[..]
Konijn is niet heel zwaar dus zelfs met z'n tweeën kan een hele ook wel, afhankelijk van hoeveel je er omheen doet.
Ken zelf niet de zuidelijke/Belgische bereiding maar doe het zelf met veel verse kruiden en donker bier en zou het sowieso met iets als ham doen. (of zwienehackse
Benadering:quote:
[..]
Hoe bereid je dat verder dan
Braadslee goed invetten met boter
Konijn in stukken maken, vervolgens goed insmeren met zout en peper (geen flauw idee of het helpt maar gebruik dan ook scheutje olijfolie voor smeerbaarheid)
Zelfde met de zwienehackse.
(op kamertemperatuur laten komen)
3-4 uien in de braadslee grof gesneden. Flink wat knoflook fijngesneden erbij, 2 flinke wortels in stevige plakken, en als je prei hebt prei erbij (volle dunne, 3/4 dikke).
FLINKE klont boter.
Konijn en zwienehackse er bovenop. 2-3 bosjes met laurierbladeren, venkel en tijm samengebonden ernaast.
Goed laagje bier er over gieten en dan in de oven (~190 graden) en regelmatig (om het half uur) even met grote lepel sap over het vlees gieten en bier bijschenken indien nodig.
Moet wel een goed laagje zijn maar ook niet teveel zodat het verzuipt.
Dat zo'n 3,5 uur in de oven, gewoon goed controleren.
Hoop dat je daar wat aan hebt
Doe namelijk zelf weinig op precieze hoeveelheden... (ben daarom ook zo'n ramp met toetjes)
Nu denk ik dat ik met Kerst eigenlijk zalm ga gebruiken, maar we hebben nog scholfilet in huis en dat moet eerst op. Maar voor het stoomproces maakt dat niet al te veel uit hoop ik?
(de smaak wel natuurlijk 
) Ik zat te denken aan een sausje erbij met munt en dille. Heeft iemand tips daarvoor? Ik ga de vis denk ik serveren op een bedje van bladspinazie
http://www.sweetpaulmag.c(...)day-antipasta-wreath
Zoiets? http://chickslovefood.com(...)-en-pistachenootjes/quote:
Er is me gevraagd om ook voor een frisse salade als bijgerecht te zorgen. Ik kan natuurlijk best iets basics maken, maar heeft iemand misschien een idee voor een salade met wat meer kerstsfeer?
Of iets met sinaasappel en een kruidige dressing?
Ja, zoiets! Niet te vreemd, maar wel extra feestelijk!quote:
[..]
Zoiets? http://chickslovefood.com(...)-en-pistachenootjes/
Of iets met sinaasappel en een kruidige dressing?
Die met de brie lijkt me ook lekker, maar op stukjes brood is niet zo handig met 10 personen
het moet echt een schaal met salade zijn waaruit men zelf kan opscheppen. Alleen als we deze inderdaad doen voor Kerst worden het wel kleine kommetjes, want hij vult enorm.
Zit dan wel geen rode lijn tussen mijn voor-, hoofd- en nagerechten. Maar dat maakt ons niet uit. Nu moet ik alleen nog weten voor hoeveel mensen. Sowiesow 3, maar misschien komt er nog een 4e persoon bij dit jaar!Twee kleine voorgerechtjes:
- Smoked Salmon Crostini
- ?
Hoofdgerecht:
- Pestohaasje met serranoham
- Bijgerecht nog onbekend!
Nagerecht:
- Mango Cheesecake with Brownie crust
Zoetig hapje voor overdag:
- Cookie Dough Truffle
Nagerecht wordt voor mij dit jaar een kleine uitdaging! Maar moet wel te lukken zijn!
Voor mijn grande dessert wilde ik o.a iets met witte chocolade mousse maken. Heeft 1 van jullie nog ideetjes / een recept?Kerstavond
alleen een toetje: chocolade-ijs (als het lukt uitgestoken in vormpjes), panna cotta en kleine luikse wafeltjes
Eerste Kerstdag
Vooraf: paddenstoelensoep (en eierpaddenstoeltjes voor de kinderen)
Hoofd: gestoofde konijnenbout, met rode kool, appelmoes en aardappelgratin
Toe: kleine peren-tarte tatins (met ijs, als dat over is)
Tweede Kerstdag
Vooraf: gecombineerd met de borrel: Turks brood met humus, baba ganoush e.d.
Hoofdgerecht: Zoetzure vis (recept van Ottolenghi), met couscous, Marokkaanse spinazie en zoete worteltjes
Toe: kleine pavlova's met vijgen (als ik die kan vinden...), granaatappel, honing en rozenwater
Met Kerst wil ik dit met zalm gaan doen, maar goed, we hadden nou eenmaal nog witvis in de vriezer liggen dus dat eerst maar opgemaakt.
Ik had de vis gekruid met peper, zout en dille en dat een paar minuutjes gestoomd.
Ik heb het geserveerd op een bedje van geroerbakte bladspinazie en met aardappelkoekjes
Het oorspronkelijke idee was om er nog een sausje bij te doen, maar ik zou echt niet weten wat en zo was het eigenlijk ook erg lekker en niet droog oid waardoor een sausje echt nodig zou zijn. Iemand toevallig een briljant idee?
Nu nog even overleggen met m'n tante of zij dit gerecht ook een goed idee vindt, al is zij wel een zalmliefhebber dus dat moet te onderhandelen zijn
Weet je al hoe het nou zit met de baktijd van kleine pavlova's tov 1 grote?quote:
Ik heb ook de laatste knopen doorgehakt, en vast een bestelling bij de Appie geplaatst voor de 23ste. Kan ik nog aanvullen, maar dan krijg ik in elk geval dan mijn boodschappen, en hoef ik niet in de kerstdrukte de winkel in. En omdat ik er toch langs kwam vandaag bij de Turk alvast rozenwater en granaatappelsiroop gehaald voor mijn toetje op Tweede Kerstdag. Ik ga een hoop in de keuken staan.
Kerstavond
alleen een toetje: chocolade-ijs (als het lukt uitgestoken in vormpjes), panna cotta en kleine luikse wafeltjes
Eerste Kerstdag
Vooraf: paddenstoelensoep (en eierpaddenstoeltjes voor de kinderen)
Hoofd: gestoofde konijnenbout, met rode kool, appelmoes en aardappelgratin
Toe: kleine peren-tarte tatins (met ijs, als dat over is)
Tweede Kerstdag
Vooraf: gecombineerd met de borrel: Turks brood met humus, baba ganoush e.d.
Hoofdgerecht: Zoetzure vis (recept van Ottolenghi), met couscous, Marokkaanse spinazie en zoete worteltjes
Toe: kleine pavlova's met vijgen (als ik die kan vinden...), granaatappel, honing en rozenwater
Ik zou het zonder sausje doen.quote:
Ik heb vanavond ook weer een gerechtje uitgeprobeerd. Voor het eerst mijn stoompan gebruikt
Met Kerst wil ik dit met zalm gaan doen, maar goed, we hadden nou eenmaal nog witvis in de vriezer liggen dus dat eerst maar opgemaakt.
Ik had de vis gekruid met peper, zout en dille en dat een paar minuutjes gestoomd.
Ik heb het geserveerd op een bedje van geroerbakte bladspinazie en met aardappelkoekjes
Het oorspronkelijke idee was om er nog een sausje bij te doen, maar ik zou echt niet weten wat en zo was het eigenlijk ook erg lekker en niet droog oid waardoor een sausje echt nodig zou zijn. Iemand toevallig een briljant idee?
Nu nog even overleggen met m'n tante of zij dit gerecht ook een goed idee vindt, al is zij wel een zalmliefhebber dus dat moet te onderhandelen zijn
En nee, baktijd van pavlova's moet ik nog opzoeken. En ook hoeveel eieren ik eigenlijk moet hebben voor vijf of zes van die dingen. Heb ik nog tijd genoeg voor.
Hmm, ja ik vond het dus zo ook eigenlijk wel bestquote:Op zondag 14 december 2014 19:39 schreef Bleie het volgende:
[..]
Ik zou het zonder sausje doen.
En nee, baktijd van pavlova's moet ik nog opzoeken. En ook hoeveel eieren ik eigenlijk moet hebben voor vijf of zes van die dingen. Heb ik nog tijd genoeg voor.
Even nog een vraagje over het stomen.
Straks met Kerst moet ik natuurlijk voor 11 personen zalm stomen, en hoewel in nog niet de portiegrootte weet denk ik niet dat ze allemaal in 1 stoompaninzet kunnen. Nu heb ik stapelbare inzetten, dus ik kan er gewoon 2 boven elkaar zetten. Maar moet ik die dan nog halverwege oid omwisselen? Ik wil natuurlijk niet dat de bovenste perfect zijn en de onderste net te gaar of dat de bovenste nog niet helemaal goed zijn..
Nieuwe oven, dus is sowieso nog een beetje wennen. Varkenshaas was perfect, maar het bladerdeeg was te licht en vochtig onderin. Nu moet de echte beef Wellington natuurlijk langer in de oven, dus over de kleur aan de bovenkant maak ik me niet druk.
Maar heeft iemand tips om het vocht onder te verminderen?
Is het vlees ingevroren geweest?quote:Op zondag 14 december 2014 19:52 schreef Myraela het volgende:
Vandaag geoefend voor de beef wellington, maar dan met varkenshaas want anders was het niet te betalen.
Nieuwe oven, dus is sowieso nog een beetje wennen. Varkenshaas was perfect, maar het bladerdeeg was te licht en vochtig onderin. Nu moet de echte beef Wellington natuurlijk langer in de oven, dus over de kleur aan de bovenkant maak ik me niet druk.
Maar heeft iemand tips om het vocht onder te verminderen?
Hoe heet stond de oven?
[ Bericht 29% gewijzigd door Pietverdriet op 14-12-2014 20:12:36 ]
Gezocht op beef wellington soggy bottomquote:
Vandaag geoefend voor de beef wellington, maar dan met varkenshaas want anders was het niet te betalen.
Nieuwe oven, dus is sowieso nog een beetje wennen. Varkenshaas was perfect, maar het bladerdeeg was te licht en vochtig onderin. Nu moet de echte beef Wellington natuurlijk langer in de oven, dus over de kleur aan de bovenkant maak ik me niet druk.
Maar heeft iemand tips om het vocht onder te verminderen?
http://www.seriouseats.co(...)ington-ultimate.html
Met een hartige taart prik ik om die reden altijd met een vork gaatjes in de bodem.quote:
Vandaag geoefend voor de beef wellington, maar dan met varkenshaas want anders was het niet te betalen.
Nieuwe oven, dus is sowieso nog een beetje wennen. Varkenshaas was perfect, maar het bladerdeeg was te licht en vochtig onderin. Nu moet de echte beef Wellington natuurlijk langer in de oven, dus over de kleur aan de bovenkant maak ik me niet druk.
Maar heeft iemand tips om het vocht onder te verminderen?
Nee. Vlees wel even kort gebakken, wat peper en zout. Champignonmengsel was wel wat vochtig. En ik had spek door de champignons, in plaats van alles te wikkelen in prosciutto, misschien scheelt dat ook al iets.quote:
[..]
Is het vlees ingevroren geweest?
Oh tof, een laagje filo deeg, dat ga ik gewoon proberen de volgende keer.quote:
[..]
Gezocht op beef wellington soggy bottom
http://www.seriouseats.co(...)ington-ultimate.html
Ik had geen pate. De oven ston op 190 graden, boven en onder warmte. Ik heb geen hetelucht. Met kerst kook ik bij mijn moeder en dan heb ik wel hete lucht, wat zou ik dan het beste kunnen gebruiken?quote:
had je de haas in pate en duxelles?
Hoe heet stond de oven?
Nevermind, dit is geweldig!quote:
[..]
Gezocht op beef wellington soggy bottom
http://www.seriouseats.co(...)ington-ultimate.html
Ook vlees van de AH of de niet zo heel goede slager is vaak ingevroren geweest, dan loopt het leeg. Dat zorgt niet alleen voor een zompige bodem maar het vlees is ook minder sappig.quote:
[..]
Nee. Vlees wel even kort gebakken, wat peper en zout. Champignonmengsel was wel wat vochtig. En ik had spek door de champignons, in plaats van alles te wikkelen in prosciutto, misschien scheelt dat ook al iets.
[[quote]
[..]
Nee. Vlees wel even kort gebakken, wat peper en zout. Champignonmengsel was wel wat vochtig. En ik had spek door de champignons, in plaats van alles te wikkelen in prosciutto, misschien scheelt dat ook al iets.
Champignons kunnen zich helemaal vol zuigen, maar als je ze niet met water in aanraking brengt zou dat mee moeten vallen. Goed spek is ook niet nat, alleen als het gepekeld is ipv alleen gerookt dan heb je geen goed spek, goed spek spettert ook niet in de pan.
Ik heb ook wel eens gelezen dat je deeg in zou kunnen smeren met eiwit zodat het vocht er niet intrekt. Ik heb het maar een keer geprobeerd en het leek wel wat te helpen, maar meestal laat ik de zompige bodem achter in de ovenschaal.
Mooi. Komt goed van pas! Ook ik ga beef wellington makenquote:
[..]
Gezocht op beef wellington soggy bottom
http://www.seriouseats.co(...)ington-ultimate.html
. Iemand een idee voor een voorgerecht? Bij voorkeur iets wat ik van tevoren kan maken.
Dus dat gaan we doen 
Zo simpel kan het zijn, he?quote:
Ik ga gewoon mijn standaard quiche / hartige taart maken voor het buffet (spek, prei, courgette). Dochter had een briljant idee om er een kerst-quiche van te maken: plakjes courgette in de vorm van een kerstboom bovenop leggen en van stukjes rode paprika balletjes voor in de boom maken
Ik moet voor het kerstdiner van dochter ook nog iets maken. Het wordt een couscoussalade met apart ernaast (want niet halal) een gehaktballetje. Die laatste ga ik ook in stervorm erbij leggen: kerstmis
Oh dit is wel een leuk ideequote:
Ik ga gewoon mijn standaard quiche / hartige taart maken voor het buffet (spek, prei, courgette). Dochter had een briljant idee om er een kerst-quiche van te maken: plakjes courgette in de vorm van een kerstboom bovenop leggen en van stukjes rode paprika balletjes voor in de boom maken
Ik ga namelijk voor derde Kerstdag ook 2 hartige taarten maken voor een buffet met familie
Echt?quote:
Maar meestal laat ik de zompige bodem achter in de ovenschaal.
Is echt mijn guilty pleasure. Bladerdeeg dat nog zacht is. 
Ik heb het liever niet als ik het aan andere geef, maar zelf vind ik het echt heerlijk.
Zal je eiwit tip overigens ook gaan proberen.
Volgens mijn recept kan je het schuim zelfs al een maand van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Al het spul voor erop maximaal een uur van tevoren, anders wordt het zompig.quote:
Kun je een pavlova de dag ervoor al maken? Zakt dat in of gaat dat smelten?
Ik heb een makkelijk gerecht wat ik weer best vaak maak, witte vis met roomkaas in bladerdeeg-taartjes. Zoals die het lekkerst zijn komt het zo uit dat de bodem aan het rooster blijft plakken en wat er uitgelekt is ook in de braadslee achterblijft, aangekoekt en wel. Werkt prima, op het bord ziet het er prima uit.quote:
[..]
Echt?
Ik heb het liever niet als ik het aan andere geef, maar zelf vind ik het echt heerlijk.
Zal je eiwit tip overigens ook gaan proberen.
Ik denk
Voor: Zelfgemaakte paté met rode uienjam
Tussen: Champignon roomsoep
Hoofd: Beef wellington met alles
Na: Koffie/chocolade baked alaska
Ik twijfel of ik de soep misschien als voorgerecht moet doen. Mijn schoonzus maakt het en die stuurde mij het boodschappenlijstje. 500 ml slagroom en 250 gr creme fraiche. We zijn maar met 6 personen. Best een machtig soepje.
Ik wil vast een menukaartje maken, maar ben bang dat ik last minute toch weer teveel ga veranderen.
en heb het nog nooit gegeten als gerecht.
Ik heb deze gekocht, kan je het blijven aanpassen.quote:Op dinsdag 16 december 2014 14:54 schreef Myraela het volgende:
Ik wil vast een menukaartje maken, maar ben bang dat ik last minute toch weer teveel ga veranderen.
Ik zou zelf beginnen met soep geloof ik. Maar vind het persoonlijk niet lekker tussendoor, ben sowieso geen groot fan van soep in meergangenmenu's.quote:
Welke volgorde zouden jullie doen?
Ik denk
Voor: Zelfgemaakte paté met rode uienjam
Tussen: Champignon roomsoep
Hoofd: Beef wellington met alles
Na: Koffie/chocolade baked alaska
Ik twijfel of ik de soep misschien als voorgerecht moet doen. Mijn schoonzus maakt het en die stuurde mij het boodschappenlijstje. 500 ml slagroom en 250 gr creme fraiche. We zijn maar met 6 personen. Best een machtig soepje.
Ik wil vast een menukaartje maken, maar ben bang dat ik last minute toch weer teveel ga veranderen.
Leuk!quote:
[..]
Ik heb deze gekocht, kan je het blijven aanpassen.
[ link | afbeelding ]
Wat kosten die bij de HEMA?
Oh, ik dacht dat ik hem aanklikbaar had gemaakt. 2.95 voor 6 van die boompjes. Zijn met schoolbordverf beschilderd, dus je kan het menu erop schrijven.quote:
Had wat opstartproblemen dit jaar met de kerst, ik kwam maar niet lekker in het kerstgevoel. Misschien door de druk dat ik voor 6 + 14 mensen moet koken op kerstavond en Eerste Kerstdag, maar het gaat helemaal goedkomen denk ik.Zondag de eerste grote pan met stoofvlees bereid en in de vriezer gestopt voor Eerste Kerstdag. Morgen ga ik nog een lading maken zodat het belangrijkste van het hoofdgerecht wat dat betreft alleen maar opgewarmd hoeft te worden. Voor eerste Kerstdag ga ik mijn menu van vorig jaar voor een deel in de recycle gooien. Zijn er trouwens nog meer winkels waar ik gedroogde shiitake kan vinden behalve bij de Sligro? Ik kan er sinds een maand of wat niet meer zo eenvoudig komen als daarvoor en ik ben het vergeten mee te nemen laatst. Donderdag moet ik naar Den Haag, dus daar zal het vast wel ergens liggen, iemand een adresje?
Voor kerstavond ben ik nog een beetje blanco. Lastige eters (As usual wil ik bijna zeggen
) zitten erbij en ik wil het deze keer ook niet al te ingewikkeld maken. Ik heb een rollade liggen die ik wil bereiden, en voor de rest zoek ik nog leuke receptjes. Iemand suggesties?Oh wat een leukies!quote:
[..]
Ik heb deze gekocht, kan je het blijven aanpassen.
[ link | afbeelding ]
Ik ben voor het toetje nu aan het kijken naar een witte chocolade panna cotta, met een laagje van sinaasappelgelei en gekarameliseerde pecannoten.
Heel leuk! Dit weekend maar eens voor kijkenquote:
[..]
Oh, ik dacht dat ik hem aanklikbaar had gemaakt. 2.95 voor 6 van die boompjes. Zijn met schoolbordverf beschilderd, dus je kan het menu erop schrijven.
. Maar ik heb ook gelijk een vraag
Vriend ik verzorgen dit jaar het kerstdiner op eerste kerstdag, voor 8 personen. Het 'probleem' is alleen dat vriend en ik zelf nooit vlees bereiden. We willen echter geen ruzie met de rest van de familie en we willen ook niet bekend staan als die stomme hippies die een ander een vega-diner met Kerst door de strot duwen, dus we zullen het wel serveren
. Gewoon een mooi stuk vlees met verschillende bijgerechten. Mmaar euh.... nouja, het probleem is een beetje dat ik niet zo goed weet nu en erg lekker is, en eigenlijk niet kan mislukken, wat dat vlees betreft. We hadden eerst bedacht om iets van kogelbiefstuk te bakken, maar dat bleek toch een beetje te ambitieus. Met twee biefstukjes lukte het al niet om ze te krijgen hoe we wilden.
(Wel rosé, maar toch wat taai 
) Ondanks het raadplegen van verschillende youtube filmpjes. Laat staan dus straks met 8 stuks, op een 4 pitsfornuisje waar dus nog meer op gebakken moet worden..... en de ene graag doorbakken en de ander medium wil...... Dus, kortom; wat is nu lekker en niet al te moeilijk te bereiden (bijvoorbeeld in de oven) vlees? Eigenlijk enige voorwaarde: het moet rundvlees zijn. Deze boomknuffelaar wil het graag bij de slager hier halen, want die verkoopt duurzamer rundvlees van een lokale boer. Waarbij de kalfjes met de moeder mee de wei in mogen enzo.
(Verder ben ik best makkelijk in de omgang hoor )Verder nog aan het brainstormen over bijgerechten. Mijn zwager maakt als het goed is in elk geval heerlijk zoete stoofperen (ik wilde het ook wel zelf doen maar hij is kok en doet alles op gevoel. Het recept vragen had niet zoveel zin zeg maar....). We zaten als voorgerechtje (o.a.?) aan champignons in bierbeslag (gefrituurd) te denken. En als toetje zelfgemaakte Tiramisu - misschien niet het meest originele maar de vorige keer was 't echt heel erg geslaagd. Verder nog wat dingen erbij hoor, van aardappeltjes tot groente en eventueel een salade. (Qua groente; iemand een idee wat je met een romanesco kan? Ik vind ze er fantastisch kerstig uitzien, maar ik zou niet weten hoe je zo'n ding in zijn geheel kan klaarmaken en het ook nog een beetje lekker smaakt?)
Ik heb er in elk geval wel al zin!
Anders ga je meedoen met de beef wellington club als je toch ossenhaas gaat etenquote:
Even net gegoogled op rosbief. Is dat lekker mals? Of kan ik dan beter de spaarrekening plunderen en voor ossenhaas gaan? (kwam dat ook nog ergens tegen?)
Ik was in een muffinboekje dat ik voor Sinterklaas had gekregen aan het bladeren en ik kom nu een recept tegen voor een chocolademuffin gevuld met ijs
Rosbief is 'gevaarlijker'
Zoek anders eens op 'zacht gegaarde vlees uit oven '
Ossobucco vind ik nog wel een idee, dat is namelijk wel een echt carnivorengerecht. Al gebiedt de eerlijkheid mij te zeggen dat ik dat ooit een keer verneukt heb. Maar volgens mij was dat geheel te wijten aan jeugdige overmoed en onuitstaanbare eigenwijsheid.quote:
Ik zou rollade niet goed aandurven als je zelf eigenlijk nooit vlees klaarmaakt. Zou dan eerder voor een stoofschotel gaan. Ossobuco misschien? Maar is kip of kalkoen echt geen optie? Zeker kip is ook goed biologisch te krijgen, en een hele kip braden is echt supersimpel.
Je kunt ook Boeuf en Daube maken, een klassieke franse stoofpot. Het is eigenlijk atlijd lekker, maar als het helemaal goed is dan wordt je pan uitgelikt. Coq au Vin zou ook nog kunnen. Het voordeel van die Franse stoofklassiekers is dat als de pan eenmaal opstaat je er niet veel meer aan hoeft te doen, en de recepten goed uitgewerkt zijn en er YT-filmpjes van zullen zijn.
Thanks!quote:
[..]
Oh, ik dacht dat ik hem aanklikbaar had gemaakt. 2.95 voor 6 van die boompjes. Zijn met schoolbordverf beschilderd, dus je kan het menu erop schrijven.
Das wel tof, ga ze kopen als ik ze nog kan vinden
Vooraf: Licht soepje (weet nog niet wat)
Voorgerecht: Pasta Carbonara met gerookte zalm en grote garnalen
Hoofdgerecht: Varkensrollade ham met jachtsaus, gebakken aardappeltjes en een Griekse salade van feta, komkommer, cherrytomaatjes, rode ui en zwarte olijven
Nagerecht: Iets van ijs (komt wel goed, maakt mijn moeder)
Na: Irish of French Coffee
Bekritiseer mij hieronder en zeg me wat er beter kan
Geen Griekse salade bij rollade, past er echt niet bij vind ik. Lekkere veldsla met walnootjes en wat vijgen erbij, beetje vinaigrette erover en klaar.
Daar was ik al een beetje bang voor jaquote:
Maar ik vind Griekse salade zo lekkerquote:Geen Griekse salade bij rollade, past er echt niet bij vind ik. Lekkere veldsla met walnootjes en wat vijgen erbij, beetje vinaigrette erover en klaar.
Bedankt voor de tips
Een hollandaise achtige saus zou wel lekker zijn erbij, beetje klassiek.quote:
Ik heb vanavond ook weer een gerechtje uitgeprobeerd. Voor het eerst mijn stoompan gebruikt
Met Kerst wil ik dit met zalm gaan doen, maar goed, we hadden nou eenmaal nog witvis in de vriezer liggen dus dat eerst maar opgemaakt.
Ik had de vis gekruid met peper, zout en dille en dat een paar minuutjes gestoomd.
Ik heb het geserveerd op een bedje van geroerbakte bladspinazie en met aardappelkoekjes
Het oorspronkelijke idee was om er nog een sausje bij te doen, maar ik zou echt niet weten wat en zo was het eigenlijk ook erg lekker en niet droog oid waardoor een sausje echt nodig zou zijn. Iemand toevallig een briljant idee?
Nu nog even overleggen met m'n tante of zij dit gerecht ook een goed idee vindt, al is zij wel een zalmliefhebber dus dat moet te onderhandelen zijn
Overigens klinkt het meer als een voorgrecht dan hoofdgerecht
Ja kan ook, maar doe er dan ander vlees of koolhydraat bij.quote:
[..]
Daar was ik al een beetje bang voor ja
[..]
Maar ik vind Griekse salade zo lekker
Bedankt voor de tips
Bijv. geroosterde/gegrilde kalkoen met oregano, of met thijm gebakken lam. Erbij orzo met wat kruiden, of pilafrijst ofzo. Beetje qua smaken bij elkaar houden gaat mijn voorkeur naar uit.
We doen 6 kleinere gerechtjes, dit is er 1 van. We hebben dus niet echt een hoofdgerecht.quote:
[..]
Een hollandaise achtige saus zou wel lekker zijn erbij, beetje klassiek.
Overigens klinkt het meer als een voorgrecht dan hoofdgerecht
Mijn eerlijke mening? Pasta carbonara kan prima, maar met zalm en garnalen? En spek? Ik weet het niet... Het is sowieso wat zwaar voor een gerecht met meerdere gangen. Een pasta met garnalen, zalm (of nog beter: kreeft en wat room, maar niet te veel)quote:
Okee mensen, ik kan dus wel wat hulp gebruiken. Mijn voorlopige plannen zijn het volgende:
Vooraf: Licht soepje (weet nog niet wat)
Voorgerecht: Pasta Carbonara met gerookte zalm en grote garnalen
Hoofdgerecht: Varkensrollade ham met jachtsaus, gebakken aardappeltjes en een Griekse salade van feta, komkommer, cherrytomaatjes, rode ui en zwarte olijven
Nagerecht: Iets van ijs (komt wel goed, maakt mijn moeder)
Na: Irish of French Coffee
Bekritiseer mij hieronder en zeg me wat er beter kan
Varkensrollade gaat voor mij niet zo goed samen met jachtsaus, ik zou eerder een lichtere saus kiezen, bijvoorbeeld saus met wat cognac (je blust de pan waar je de rolade in hebt aangebraden af met de cognac, vlam erover en wat kippenfond...scheiutje room voor de stevigheid. lkker erin vind ik wat gewelde rozijnen, maar dat mag ook iets anders zijn abrikoos, of zelfs niets...
Griekse salade kan best bij varkensvlees, maar niet echt bij de rollade zoals jij hem nu kiest. Ik zou dan eerder gaan voor een lichte salade met wat zoete tonen (als je bijvoorbeeld die saus met rozijnen maakt), dan kun je iets doen met abrikoos, mozarella, wat amandelschaafsel, wat jonge groene blaadjes en dressing met een klein beetje mosterd. Of bijvoorbeeld een salade van geblancheerde kool met dezelfde zoete tonen als je hoofdgerecht.
Alleen, wat maak ik voor de Bobs? Die wil ik niet afschepen met een bakkie Senseo.. Heeft iemand een recept voor een Starbucks-achtige koffie met een hoop slagroom en alles erop en eraan (behalve alcohol dus)?
Van die koffiesiroop erdoor?quote:
Ik zit erover te denken Irish coffee na te doen, met een mooi bonbonnetje. Als afsluiter.
Alleen, wat maak ik voor de Bobs? Die wil ik niet afschepen met een bakkie Senseo.. Heeft iemand een recept voor een Starbucks-achtige koffie met een hoop slagroom en alles erop en eraan (behalve alcohol dus)?
Bijvoorbeeld hazelnoot of karamel smaak
Goed idee! En dan een toef slagroom eroverheenquote:
[..]
Van die koffiesiroop erdoor?
Bijvoorbeeld hazelnoot of karamel smaak
Jumquote:
[..]
Goed idee! En dan een toef slagroom eroverheen
Amuse: Zalmbonbon met Hollandse garnalenmousse
Koud voorgerecht: Coquilles met Parmezaancrème
Warm voorgerecht: Filodeegpakketjes met camembert en zelfgemaakte rode uienchutney
Hoofdgerecht: Boeuf Bourguignon en vispannetje, pommes duchesse, aardappelkroketjes en aardappelbolletjes (alles zelfgemaakt) en als groenten witlof met kaas uit de oven, boontjes met spek en een salade
Kaasplankje: verschillende soorten kaas, krentenbrood en appelstroop
Nagerecht: Tiramisu (mango & traditioneel)
Koffie: Irish, Spanish of Italian met zelfgemaakte chocotruffels.
We noemen het ook; het alles past niet bij elkaar diner. Gewoon omdat we maken wat we lekker vinden en het gaat er uiteindelijk om dat iedereen bij elkaar is.
Iemand nog leuke suggesties, aanvullingen of aanpassingen?
Het klinkt als een mooi klassiek kerstmenu, en lijkt me gewoon heel lekker Hmm, moet ik de inhoud van mijn vriesvakje eens bekijken. Er staat een nieuwe vrieskast op de aankooplijst, maar daarvoor moet de schuur nog geisoleerd, dus dat wordt pas voorjaar. Vriesvak (van Smeg) zit eigenlijk altijd vol.quote:
[..]
Volgens mijn recept kan je het schuim zelfs al een maand van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Al het spul voor erop maximaal een uur van tevoren, anders wordt het zompig.
Lekker hartig vooral.Moeilijke eters krijgen hier toch weer wat meer de overhand (na overleg)...
Dit gaat 'm dan worden:
Amuse: Carpaccio met rucola, mozzarella en balsamicodressing
Soep: Noedelsoep met biefstuk
Koud-voor: Taartje van garnalensalade met zalm en yoghurtsausje met kruiden
Salade: Quinosalade met linzen
Warm-voor: Miniloempia met eendenborst en saus van rode wijn
Hoofd: Entrecote met jachtsaus, aardappelblokjes met champignons, witlofblad met Mexicaanse groentes en dressing.
Na: Pannekoekje met bolletje ijs en stukjes appel en karamelsaus + glaasje limoncello/prosecco mix
Later: Kaas-/worstplankje en wat drankjes...
Wat Spanky ook al zegt, die pasta is wel erg zwaar zeker zo voor het hoofdgerecht.quote:
Okee mensen, ik kan dus wel wat hulp gebruiken. Mijn voorlopige plannen zijn het volgende:
Vooraf: Licht soepje (weet nog niet wat)
Voorgerecht: Pasta Carbonara met gerookte zalm en grote garnalen
Hoofdgerecht: Varkensrollade ham met jachtsaus, gebakken aardappeltjes en een Griekse salade van feta, komkommer, cherrytomaatjes, rode ui en zwarte olijven
Nagerecht: Iets van ijs (komt wel goed, maakt mijn moeder)
Na: Irish of French Coffee
Bekritiseer mij hieronder en zeg me wat er beter kan
Persoonlijk zou ik dan die salade nog tussen de pasta en het hoofdgerecht doen om jezelf wat ruimte te creëren en dat de pasta wat langer kan zakken.
En dan bij het hoofdgerecht iets als wat Spanky al noemt om het hoofdgerecht te complimenteren en niet iets puur als vulling.
http://www.beautylab.nl/r(...)pumpkin-spice-latte/quote:
Ik zit erover te denken Irish coffee na te doen, met een mooi bonbonnetje. Als afsluiter.
Alleen, wat maak ik voor de Bobs? Die wil ik niet afschepen met een bakkie Senseo.. Heeft iemand een recept voor een Starbucks-achtige koffie met een hoop slagroom en alles erop en eraan (behalve alcohol dus)?
Deze vind ik erg lekker, maar dan met wat minder suiker, mensen kunnen altijd nog na zoeten.
- Zelfgemaakte ossenstaartsoep met madeira
* Gavi la Battistina
- Salade met lauwe stoofpeer en geitenkaas
* Gavi la Battistina
- Eendenborst met sinaasappel en kaneel. Knolselderij puree, stoofpeertjes en diverse bereidingen rode biet
* Catena la Consulta Malbec
- Chocolade soufflé met creme frais.
* Dow's finest reserve port
En dan een heerlijk kopje koffie met een glas Chateaux Leyrat 7yo cognac en een d'Olifant Corona Panatella.
Tweede kerstdag hebben we bij de schoonfamilie alleen het nagerecht en daar maken we een kaasplankje met 5 soorten kaas, kweeperencompote, appelstroop, vijgenbrood, stoofpeer, druiven en ciabatta.
Oe die steel ik van je! Heb je een recept? Ik kan me ook voorstellen 't te maken met wat mie, wortel, en wat hoisinsaus.quote:
Warm-voor: Miniloempia met eendenborst en saus van rode wijn
heb je hier toevallig de recepten van?quote:
Ons kerstdiner ziet er als volgt uit:
- Zelfgemaakte ossenstaartsoep met madeira
* Gavi la Battistina
- Salade met lauwe stoofpeer en geitenkaas
* Gavi la Battistina
Als niemand het weet dan zet ik gewoon twee pannen naast elkaar
Maar 1 pan is handiger omdat we bij dat gerecht nog meer dingen op het fornuis moeten doen. http://www.nrc.nl/handels(...)-het-mandje-10451514quote:
Als ik de zalm ga stomen, dan past het waarschijnlijk niet in 1 stoominzet. Nu heb ik er 2, en die zijn stapelbaar, maar dan gaart de zalm in het bovenste mandje toch minder snel? Heeft iemand daar ervaring mee? Moet ik ze dan halverwege omwisselen oid? Of de bovenste er iets eerder opzetten en dan later die onderste er onder doen? En hoeveel eerder dan?
Als niemand het weet dan zet ik gewoon twee pannen naast elkaar
Halverwege wisselen inderdaad.
met twee stoommandjes doe je in de onderste meestal iets dat langer moet stomen, maar als je hetzelfde erin doet, ga je wisselen.
Ik heb nog wel een plekje over anders.quote:
[..]
Hmm, moet ik de inhoud van mijn vriesvakje eens bekijken. Er staat een nieuwe vrieskast op de aankooplijst, maar daarvoor moet de schuur nog geisoleerd, dus dat wordt pas voorjaar. Vriesvak (van Smeg) zit eigenlijk altijd vol.
Heb net gisteren mijn vriezer ontdooid, en meteen wat dingen weggegooid die al te lang lagen te verpieteren...Tuurlijk, zijn recepten van good old appie en de keurslagerquote:
[..]
heb je hier toevallig de recepten van?
http://www.ah.nl/allerhan(...)de-van-stoofpeertjes
http://www.keurslager.nl/recipebase/view/31406/32481
Echt? Dat zou ik dan op 1e kerstdag moeten komen halen, dat is wellicht niet handig?quote:
[..]
Ik heb nog wel een plekje over anders.
Wel grappig, je woont dichtbij genoeg
Bedankt!quote:
[..]
http://www.nrc.nl/handels(...)-het-mandje-10451514
Halverwege wisselen inderdaad.
met twee stoommandjes doe je in de onderste meestal iets dat langer moet stomen, maar als je hetzelfde erin doet, ga je wisselen.
Bedankt!quote:
[..]
Tuurlijk, zijn recepten van good old appie en de keurslager
http://www.ah.nl/allerhan(...)de-van-stoofpeertjes
http://www.keurslager.nl/recipebase/view/31406/32481
Ziet er heerlijk uit!quote:
[..]
http://www.beautylab.nl/r(...)pumpkin-spice-latte/
Deze vind ik erg lekker, maar dan met wat minder suiker, mensen kunnen altijd nog na zoeten.
* Salade met kiprollade en sinaasappeldressing
* Venkel-hazelnootsoep
* Carpaccio van Rosbief (met pesto, parmezaanse kaas en kerststerren van geroosterd brood)
* Kalkoenfiletpakket uit de oven (met venkel, bleekselderij, wortel en spek)
* Gestoomde zalm op een bedje van bladspinazie en krokante aardappelkoekjes
* Witte chocolade panna cotta met sinaasappelgelei en gekarameliseerde pecannoten en een chocolademuffin gevuld met ijs.
Graag gedaan!quote:
Oh en in het recept staat stoofperen in pot maar die maken we natuurlijk zelf op het culinair forum ;-)
Waarom zonder vlees? vegetariër?quote:
Ik ben nog iets feestelijks aan het bedenken zonder vlees, melk, gluten(tarwe)
Voorgerecht: eendenborst met frambozensaus (denk ik, weet het nog niet helemaal zeker).
Tussengerecht: Rolletjes met geitenkaas en honing . En dan ook nog langoustines.
Hoofdgerecht: Entrecote, met groene boontjes, aardappelen en portjus.
Nagerecht/bijgerecht: stoofperen.
En tweede kerstdag gaan wij waarschijnlijk gourmetten.
slaquote:
Ik ben nog iets feestelijks aan het bedenken zonder vlees, melk, gluten(tarwe)
Venkelsoepjequote:
Op Salade met geitenkaas (of mag je ook geen geitenmelk producten?)
Gebakken champignonmix met knoflook en rode wijn, knolselderijpuree met olijfolie ipv melk, kruidenjus, boontjes
Omgekeerd perentaartje (ik weet niet of er glutenvrije bladerdeeg bestaat)
Koude amuse (door neefje, volgens mij iets met gerookte zalm)
Klein pasteitje met kip-champignonragout (zelfgemaakt)
Kalfsrollade met tonijnmayonaise, balsamicostroop en waterkers
duchesse van aardappel-pastinaakpuree
courgetterolletje met kruidenkaas
haricots vert met plakje bacon
Pavlova
Iets met chocolade
Dit weekend de ragout maken en invriezen.
Misschien vast de pavlova maken en invriezen.
Hoe lang vantevoren zou je aardappel-pastinkaakpuree kunnen maken? Zou me wel goed uitkomen als ik de puree ook vast woensdags kan maken en dan op donderdag alleen de vormpjes spuiten en in de oven zetten.
geitenmelk wel volgens mij (lactose)quote:
[..]
Venkelsoepje
Salade met geitenkaas (of mag je ook geen geitenmelk producten?)
Gebakken champignonmix met knoflook en rode wijn, knolselderijpuree met olijfolie ipv melk, kruidenjus, boontjes
Omgekeerd perentaartje (ik weet niet of er glutenvrije bladerdeeg bestaat)
dank
grasquote:
glutenvrij bladerdeeg bestaat en is een van de weinige glutenvrije dingen die best goed te eten zijn.quote:
[..]
geitenmelk wel volgens mij (lactose)
dank
gvd
Moest hier even naar googelen, maar volgens mij moet je bij dit soort eten twee chipjes per persoon ergens mooi draperen op een half leeg bordquote:
Ik heb gisteren een testrun gedaan voor glass potatoes. Uiteindelijk 22 chips op een bakplaat gekregen, en helaas slechts 12 heel er vanaf, ondanks bakpapier. Met 8 volwassenen moet ik bijna een maand bakken voor een bakkie chips. Hoe hebben de mensen dat gedaan die ze al eerder geserveerd hebben of gaan serveren?
Niet bekend met smaak van hoisin-, ik gebruik zelf oestersaus.quote:
[..]
Oe die steel ik van je! Heb je een recept? Ik kan me ook voorstellen 't te maken met wat mie, wortel, en wat hoisinsaus.
• Eend in dunne lapjes snijden, zout en peper erbij en even laten intrekken (15-20 min)
• Terwijl je wacht de worteltjes en lente-ui in fijne julienne snijden, en de gember in dunne schijfjes.
• Pannetje water opzetten, schijfjes gember erbij en bouillon (heb 2 portiezakjes drinkbouillon gebruikt op 4dl water) tot het kookt.
• Heb zelf een rooster uit de combimagnetron gebruikt als rekje, maar dus boven het pannetje de eend stomen (~20min) en af en toe scheutje water erbij.
• Gestoomde eend even mengen met wat oestersaus.
• Gember en knoflook fijnhakken, dat roerbakken samen met de worteltjes, lente-ui en tauge.
• Mengsel even laten afkoelen (wijndrink momentje
)• Plakjes eend in kleinere stukjes snijden
• Rijstvellen weken, vervolgens vullen en vouwen.
• Tot slot frituren...
Saus is rechttoe-rechtan rode wijnsaus...
Vorige week heb ik het dus met kip geprobeerd en dat ging goed
AH heeft het wel maar moet je online bestellen. Kunt het wel gewoon afhalen bij je dichtstbijzijnde winkel.quote:
Waarom verkoopt geen e n k e l e supermarkt complete kalkoenen????
gvd
Oh grappig, ik had verwacht dat de vulling ook westers zou zijn, maar die hou je Aziatisch. Hmmm, daar ga ik eens over nadenken. Mijn kinderen zijn dol op springrolls, maar ik wil ze juist ook wat andere smaken geven.quote:
Niet bekend met smaak van hoisin-, ik gebruik zelf oestersaus.
• Eend in dunne lapjes snijden, zout en peper erbij en even laten intrekken (15-20 min)
• Terwijl je wacht de worteltjes en lente-ui in fijne julienne snijden, en de gember in dunne schijfjes.
• Pannetje water opzetten, schijfjes gember erbij en bouillon (heb 2 portiezakjes drinkbouillon gebruikt op 4dl water) tot het kookt.
• Heb zelf een rooster uit de combimagnetron gebruikt als rekje, maar dus boven het pannetje de eend stomen (~20min) en af en toe scheutje water erbij.
• Gestoomde eend even mengen met wat oestersaus.
• Gember en knoflook fijnhakken, dat roerbakken samen met de worteltjes, lente-ui en tauge.
• Mengsel even laten afkoelen (wijndrink momentje
• Plakjes eend in kleinere stukjes snijden
• Rijstvellen weken, vervolgens vullen en vouwen.
• Tot slot frituren...
Saus is rechttoe-rechtan rode wijnsaus...
Vorige week heb ik het dus met kip geprobeerd en dat ging goed
Oh en hoisinsaus is een zoet-zoute saus op basis van sojabonen, met o.a. knoflook. Ik gebruik het ook vaak om drumsticks in te marineren voor ze in de oven gaan.
Let op: bestellen tm 19 december - morgen dusquote:
[..]
AH heeft het wel maar moet je online bestellen. Kunt het wel gewoon afhalen bij je dichtstbijzijnde winkel.
http://www.ah.nl/producte(...)tspecial-kalkoen-xxl
quote:
[..]
AH heeft het wel maar moet je online bestellen. Kunt het wel gewoon afhalen bij je dichtstbijzijnde winkel.
Heb ik gezien ja. Maar ik vind het vreemd dat ze niet gewoon in de winkel te koop zijn.quote:
[..]
AH heeft het wel maar moet je online bestellen. Kunt het wel gewoon afhalen bij je dichtstbijzijnde winkel.
quote:
[..]
Oh grappig, ik had verwacht dat de vulling ook westers zou zijn, maar die hou je Aziatisch. Hmmm, daar ga ik eens over nadenken. Mijn kinderen zijn dol op springrolls, maar ik wil ze juist ook wat andere smaken geven.
Oh en hoisinsaus is een zoet-zoute saus op basis van sojabonen, met o.a. knoflook. Ik gebruik het ook vaak om drumsticks in te marineren voor ze in de oven gaan.
hoezo dat?Wat ik dan kan bedenken als alternatief is met witlof, wortel (eventueel winterpeen) en gewone ui (wel even fruiten dan). Weet alleen niet echt iets wat gember kan vervangen qua smaak.
Citroenrasp misschien maar of dat lekker blijft na het frituren lijkt me niet.
Ipv rode wijnsaus dan cranberrysaus en daarover citroenrasp
Dat en dan met winterpeen zou misschien kunnenZou het wel eerst even uitproberen
Zoek je een oer-Hollands warm voorgerecht kun je natuurlijk altijd minipannetje bruinebonen met spek doen
Ik niet. Het enige moment wanneer je een hele kalkoen zou maken is eigenlijk alleen rond de kerst en dan kun je ze gewoon bestellen bij de poelier zoals altijd.quote:
[..]
[..]
Heb ik gezien ja. Maar ik vind het vreemd dat ze niet gewoon in de winkel te koop zijn.
Ik doe altijd superveel inspiratie op hier. Naja, ik ben wel heel erg benieuwd wat jullie van mijn menu vinden.Ik kook op kerstavond altijd voor mijn vriend en voor mijzelf. Dit doe ik al jaren, en is echt onze traditie. Hier komt 'ie dan.-Hoorntje van parmazaanse kaas met zalmmouse en kappertjes.
-Mosterdsoep met klein bladerdeegstengeltje.
-Sint Jacobsschelpen en bloemkoolpuree.
- Tonijn in sesamkorstje met zoetzure komkommer.
-Limoen spoom met Cava
-Ossenhaas/zeebaars met zoete uienpuree en groentechips en rode kool.
-Stoofpeertje met kaneelijs en pecancrumble.
Ik ben zelf niet zo'n vleeseter, vandaar de zeebaars:) Aanvullingen zijn heel erg welkom! Ik volg trouwens niet echt een thema of richting, ik kook graag wat mijn vriend lekker vindt.
-
Wat is het verschil tussen puree maken met een pureeknijper en met een mixer?quote:
Ik denk dat, als je de puree 's avonds maakt, je die de volgende dag nog wel kan gebruiken. De puree goed fijn maken met een pureeknijper (niet met de mixer!), op smaak maken met zout/peper/tijm/rozemarijn/bonenkruid of andere kruiden en dan alvast in een spuitzak scheppen. Af laten koelen en dan in de koeling leggen met een folietje om het spuitmondje. Lekker met een klein zoetje erbij.
Bewaren in de spuitzak is wel een goed idee inderdaad!
Als je de mixer gebruikt dan wordt het behangplaksel.quote:
[..]
Wat is het verschil tussen puree maken met een pureeknijper en met een mixer?
Bewaren in de spuitzak is wel een goed idee inderdaad!
Ik had er nog geen, maar heb besloten dat ik die dringend nodig hebquote:
[..]
Als je de mixer gebruikt dan wordt het behangplaksel.
Op naar de kookwinkelquote:
[..]
Ik had er nog geen, maar heb besloten dat ik die dringend nodig heb
Jep!quote:
Ik zal maar eens een lijstje gaan maken
Maar met een pureeknijper houd je stukjes is mijn ervaring. En als ik iets niet wil in mijn pureequote:
[..]
Als je de mixer gebruikt dan wordt het behangplaksel.
Ik wil de textuur (nee, niet de smaak!!) van de puree uit pakjes. Afgelopen week in de UK puree bij mijn pie gehad, van die grove waarbij het net is of je strandzand in je mond steekt
Bij een pureeknijper zitten verschillende inzetten waarmee je de structuur kan kiezen, van grote tot kleine gaten. En zorgen dat je je piepers goed kookt en niet te kort want dan blijft het harder.quote:
[..]
Maar met een pureeknijper houd je stukjes is mijn ervaring. En als ik iets niet wil in mijn puree
Ik wil de textuur (nee, niet de smaak!!) van de puree uit pakjes. Afgelopen week in de UK puree bij mijn pie gehad, van die grove waarbij het net is of je strandzand in je mond steekt
Huh? Dat heb ik alleen met een tradtionele stamper. Bij mijn pureeknijper (die overigens geen aparte inzetten heeft) krijg ik echt supergladde, luchtige puree. Heerlijk!quote:
[..]
Maar met een pureeknijper houd je stukjes is mijn ervaring. En als ik iets niet wil in mijn puree
Ik wil de textuur (nee, niet de smaak!!) van de puree uit pakjes. Afgelopen week in de UK puree bij mijn pie gehad, van die grove waarbij het net is of je strandzand in je mond steekt
quote:
Was niet om vervelend te doen, het was gewoon anders dan ik verwachtte en heel persoonlijk : toen ik 'eend en rode wijnsaus' las was het in mijn gedachten een Frans gerecht geworden. Ik heb veel gekookt in de Périgord, waar erg veel eend en gans gegeten wordt, en ik woon nu al jaren in Azië, en die twee botsen naar mijn gevoel. Maar het idee om een Franse loempia te maken lijkt me wel wat, dus die kant ga ik op. Ik weet alleen nog niet precies hoe Puree stamper lijkt me best fijn, maar ik heb echt een hekel aan teveel attributen in de keuken. Geen ruimte meer.- 14 porties, niet te groot want we krijgen 7x14 porties
- logistiek eenvoudig (ik moet het meebrengen naar de host, 2 uurjtes rijden), ik kan eventueel daar nog wel wat afwerken
- er is inmiddels al iets met garnalen, aardappelknoflookpuree, salade, soepje en dessert, peertjes met roquefort. Dus geen van die dingetjes
- het liefst iets vegetarisch (mijn vriendin is namelijk vegetarisch)
Any suggestions?
Iets met geitenkaas en geroosterde biet?quote:
Guys, ik ben opzoek naar wat inspiratie. Wat moet ik hebben:
- 14 porties, niet te groot want we krijgen 7x14 porties
- logistiek eenvoudig (ik moet het meebrengen naar de host, 2 uurjtes rijden), ik kan eventueel daar nog wel wat afwerken
- er is inmiddels al iets met garnalen, aardappelknoflookpuree, salade, soepje en dessert, peertjes met roquefort. Dus geen van die dingetjes
- het liefst iets vegetarisch (mijn vriendin is namelijk vegetarisch)
Any suggestions?
oeeh klinkt wel goed! Maar dat is jammer genoeg onmogelijk. Er zit één persoon bij die geen geitenkaas kan ruiken en al helemaal niet proeven. Waarom? Ik zou het het niet weten, maar het is echt zo, soort van trauma opgelopen ofzo, ik weet het niet, maar als zij alleen al geitenkaas ruikt gaat ze over de nek! Heel bizar, maarja so be it..quote:Op vrijdag 19 december 2014 19:09 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Iets met geitenkaas en geroosterde biet?
Zou feta gaan? Ik heb ooit iets gegeten met feta, geroosterde biet en blauwe bessenquote:
[..]
oeeh klinkt wel goed! Maar dat is jammer genoeg onmogelijk. Er zit één persoon bij die geen geitenkaas kan ruiken en al helemaal niet proeven. Waarom? Ik zou het het niet weten, maar het is echt zo, soort van trauma opgelopen ofzo, ik weet het niet, maar als zij alleen al geitenkaas ruikt gaat ze over de nek! Heel bizar, maarja so be it..
Edit: gevonden:
quote:BEETROOT, BLUEBERRY, SOFT FETA, PISTACHIO, ROCKET
Moet het een gerechtje zijn, of is het meer een hapjesbuffet? Dan misschien een lekker breekbrood? Met parmesaan, of kruiden.quote:
Guys, ik ben opzoek naar wat inspiratie. Wat moet ik hebben:
- 14 porties, niet te groot want we krijgen 7x14 porties
- logistiek eenvoudig (ik moet het meebrengen naar de host, 2 uurjtes rijden), ik kan eventueel daar nog wel wat afwerken
- er is inmiddels al iets met garnalen, aardappelknoflookpuree, salade, soepje en dessert, peertjes met roquefort. Dus geen van die dingetjes
- het liefst iets vegetarisch (mijn vriendin is namelijk vegetarisch)
Any suggestions?
edit:
die rode biet met feta & blueberrys is wel cool, thnks. Heb je het gerechtje ook?
Ik heb het ergens gegeten, maar het was erg eenvoudig, gewoon heel lekker door de ingrediënten: bedje van arugola; blokjes geroosterde biet; verkruimelde feta erop; wat geroosterde, gehakte nootjes eromheen, samen met wat hele bosbessen. En een vinaigrette, gok ik, van wat gepureerde bosbessen, beetje olie en een lekkere azijn (ik denk balsamico, maar zelf lijkt me frambozen ook lekker). En ook zeker wat versgemalen zwarte peper.quote:
edit:
die rode biet met feta & blueberrys is wel cool, thnks. Heb je het gerechtje ook?
Als ik dat google dan krijg ik als vertaling / uitleg dat het zuiveringszout is, maar sommigen zeggen ook dat ik het zou kunnen vervangen met bakpoeder? Heeft iemand hier wat meer verstand van? (Ik heb ook bijna niets nodig, 1/4 teaspoon baking soda.)
Ik kan me niet herinneren waar het in Nederland te koop is, maar dat kan iemand anders je vast vertellen, want het komt regelmatig voorbij.
Weet iemand misschien nog leuke hapjes voor hierbij?
Ah, zo...quote:
[..]
Ik vind rode wijnsaus gewoon lekker dus vandaar de keuze.
Op z'n Frans is ook wel geinig idee eigenlijk, courgette en haricots verts of zo erin, hmmm
Of loempia's op z'n Nederlands! Met bloemkool, andijvie, stukjes ribkarbo en dan met rabarbermoes.
Hou toch rijstvellen over dus ga het gewoon eens proberen ook
[ Bericht 8% gewijzigd door V1z0R op 19-12-2014 20:09:57 ]
quote:
Arrrrrm and Hammer
Hmm, thanks voor de reacties allemaal. Dan moet ik ff op bezoek bij een toko! En dat voor 1/4 teaspoon!quote:
Anders mensen in je omgeving die veel bakken vragen?quote:
[..]
Hmm, thanks voor de reacties allemaal. Dan moet ik ff op bezoek bij een toko! En dat voor 1/4 teaspoon!
Ken er niet veel die dichtbij wonen!quote:
[..]
Anders mensen in je omgeving die veel bakken vragen?
We hebben een stel professionele bakkers uit R'dam hier op Fok!, die zijn meer van het brood maar je weet maar nooitquote:
[..]
Ken er niet veel die dichtbij wonen!
CUL / [Volgtopic] Een bakkerij beginnen! (deel 3)
miso/soto soepquote:
Mijn vriend en ik hebben besloten om op kerstavond sushi te eten.
Weet iemand misschien nog leuke hapjes voor hierbij?
zeewiersalade
edamemame met peper
zelfs bij ah to go te koop die laatste 2
http://nl.wikipedia.org/wiki/Poederbriefquote:
Ik kan wel zakje naar je opsturen hoor, geen probleem, DM me anders maar
!Zeg, wat denk je wel niet van mequote:
[..]
http://nl.wikipedia.org/wiki/Poederbrief
Omg! Overal Jell-O!quote:
Mocht iemand nog om wat werkelijk slechte ideeën verlegen zitten: meest Amerikaanse afschuwelijke kerstrecepten.
Kerstavond voor 20 personen, pasteien:
- kruiden pastei met hazelnoten
- spinazie pastei met maanzaad
- pompoenpastei
- pastei met eendenconfit en sinaasappel
- pastei met gestoofde rundenwang
- zalm pastei
1e kerstdag, voorgerecht en toetje:
- konijn rillettes
- kabeljauw brandade
- groentenspread
Met zelfgebakken speltbrood en ciabatta op een grote plank om te delen
- panna cotta met rozensiroop en pistachenoten
- vanille semifreddo met granaatappelsaus
Met een toefje kaneel room
2e kerstdag:
- kerststol mee naar de borrel van de familie
- hele kip gevuld met pistache en port met kweeperen glazuur
- geroosterde aardappeltjes
- salade
- bittkoekjes pudding
quote:
Mocht iemand nog om wat werkelijk slechte ideeën verlegen zitten: meest Amerikaanse afschuwelijke kerstrecepten.
Haas,
Ree
Hert
Zwijn
Gans
Eend
Lam
Daarbij koop ik nog garnaaltjes en ik maak met spek gewikkelde geitenkaasjes
Nu nog bijgerechtjes bedenken
2 persoons-4 dagen gourmet?quote:
Net vlees besteld voor de 2 persoons gourmet
Haas,
Ree
Hert
Zwijn
Gans
Eend
Lam
Daarbij koop ik nog garnaaltjes en ik maak met spek gewikkelde geitenkaasjes
Nu nog bijgerechtjes bedenken
Kleine lapjes en we rekenen op restjes voor ernaquote:
quote:
Net vlees besteld voor de 2 persoons gourmet
Haas,
Ree
Hert
Zwijn
Gans
Eend
Lam
Daarbij koop ik nog garnaaltjes en ik maak met spek gewikkelde geitenkaasjes
Nu nog bijgerechtjes bedenken
Dat dacht ik ookquote:
Eet je altijd veel wild?quote:
Neuh, alleen met speciale gelegenhedenquote:
Wil een amuse doen, die weet ik al.
Verder een soep (vorig jaar die bekende culsoep gemaakt, wil nu een andere) en daarna een ander klein gerechtje. Evt iets met vis want hoofd, wat mn moeder verzorgt, wordt vlees.
Maar ff nadenken wat voor soep en wat voor voorgerechtje ik wil. Of geen soep, kan ook.
Fucking fijn.quote:
[..]
Neuh, alleen met speciale gelegenheden
Alvast dingen die ik wel weet spullen voor ingeslagen voor zover mogelijk. Complete menu ga ik morgen eens uitdenken.
Tijd zat nog, toch?
uhuhquote:
Ik ben er bijna uit wat ik ga maken beide dagen
Alvast dingen die ik wel weet spullen voor ingeslagen voor zover mogelijk. Complete menu ga ik morgen eens uitdenken.
Tijd zat nog, toch?
tijd zat! Ik ga morgen de andere optie soep maken, koolraap-preisoep.
En ik denk dat ik zo wat ga freubelen met de witte chocolade panna cotta.
Mag ik vierde kerstdag de restjes komen opeten?quote:
Eerste gerecht is klaar! De rilette van konijn staat in de koelkast
(Als die er zijn? Vast niet he?
)quote:
Het is best veel (3/4 liter weckpot) dus wie weet
Ben je aan het koken om voor te proeven?quote:
Zo, de panna cotta staat in de koelkast, hopelijk goed op te stijven. De sinaasappelgelei was in ieder geval wel gelukt
Jupquote:
[..]
Ben je aan het koken om voor te proeven?
Morgen ook nog een andere soep proberen. En nu dus de witte chocolade panna cotta proberen, even kijken of dit een goed recept is en of het lekker is met de sinaasappelgelei enzo
haha neequote:
Ik hoopte het al, niet dat je nu alvast zou maken voor donderdag
Die ga ik woensdag maken
Lekker!quote:
[..]
haha nee
Die ga ik woensdag maken
Ik hoop hetquote:
hij kwam heel mooi uit het vormpje en was erg lekker. Alleen denk ik dat er nog wel wat witte chocola bij kan.En de sinaasappelgelei kwam niet helemaal goed mee (niet helemaal glad bovenop) maar dat maakt niet uit want ik doe er met Kerst toch gekarameliseerde pecannoten op, dan zie je dat toch niet
Geen idee of het door jouw tips komt, maar ik heb twee mooie pavlova's in de oven staanquote:
[..]
Nou, hier hoe ik het doe en daarmee altijd keistijve eiwitten in een paar minuten (met een handmixer)
- Zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn. Indien je eieren in de koelkast bewaart, uurtje van tevoren eruit halen.
- Zorg dat je eieren niet al te vers zijn. Klinkt gek, maar kakelvers eiwit klopt minder makkelijk stijf
- Zorg dat de kom waarin je gaat kloppen brandschoon is. Ik gebruik een roestvrijstalen kom, ik doe wat azijn op een papiertje en wrijf daarmee de binnenkant van de kom schoon
- Aangezien ik dan toch een fles azijn tevoorschijn heb gehaald: ik doe in twee limonadeglazen elk een scheutje azijn, aanvullen met heet water en daar zet ik de losse gardestukjes van mijn mixer in. Dat laat ik zo een paar minuten staan.
- Ik scheid de eieren en zorg ervoor dat er absoluut geen eigeel bij het eiwit komt. Ik breek de eieren ook boven een apart bakje, pas als ik zeker weet dat het eiwit 'schoon' is gooi in het in de grote kom waarin ik het ga kloppen.
- Gardes uit de glazen halen en beetje droogschudden
- Piepklein snufje zout bij het eiwit gooien
- Eiwitten op hoge snelheid opkloppen en pas als je er mooie pieken in kunt trekken, dan pas de poedersuiker erbij, in kleine beetjes tegelijk.
- Doorgaan met kloppen tot je de kom met eiwit ondersteboven kunt houden en dat er dan niets uitdruipt. Indien durfal: boven je hoofd houden.
Mocht je, om wat voor reden dan ook, je kom niet willen schoonvegen met azijn, die er dan een drupje van bij je eiwit voor het kloppen. Het zuur helpt bij het stijf worden.
Lukt het zo denk je?
Ik maak in elk geval graag en vaak pavlova's! Kleintjes dan wel, eenpersoonsporties. Beetje slagroom erop, en het fruit dat ik toevallig bij de hand heb en klaar is kees.
Zoals deze, van een tijdje geleden, gewoon voor zomaar:
[ afbeelding ]
Hou er wat kerst betreft trouwens wel rekening mee dat 'grote' pavlova's heel fraai zijn als ze nog intact zijn, maar het wordt een slagveld zodra je ze aansnijdt. Kleine pavlova's hebben dat probleem niet zo.
Bedankt dus!
Nog nooit zo goed gelukt.Nu wil ik alleen wel echt een keukenmachine/mixer, want met de handmixer mix je je echt spierpijn
Gebruik jij geen bakpapiertjes?quote:
[..]
Geen idee of het door jouw tips komt, maar ik heb twee mooie pavlova's in de oven staan
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Bedankt dus!
Jawel, in dit geval uitgeknipt op circa 24 cm diameter zodat ik wist hoe ik het moest uitstrijken tot het juiste formaatquote:
Op Ben ik gek of zie ik op de tweede foto bakpapier?quote:
quote:
De koolraap-preisoep is iets steviger dan ik in gedachten had
[ afbeelding ]
Oh zo.quote:
[..]
Jawel, in dit geval uitgeknipt op circa 24 cm diameter zodat ik wist hoe ik het moest uitstrijken tot het juiste formaat
En straks met Kerst komen er dus nog gekarameliseerde pecannoten op
quote:
De koolraap-preisoep is iets steviger dan ik in gedachten had
[ afbeelding ]
Prachtig!quote:
De witte chocolade panna cotta met sinaasappelgelei is iig wel heel mooi gelukt
[ afbeelding ]
En straks met Kerst komen er dus nog gekarameliseerde pecannoten op
Ik heb onverwacht surprise-bezoek van mijn familie gehad voor mijn verjaardag morgenquote:
Zien er mooi uit, miss_sly! Ik heb mijne ook vast gisteren gemaakt. Zes kleintjes. Recept van Nigella Lawson, en de tips van minilot. Zijn iets bruiner geworden dan ik had gehoopt, maar voor een eerste keer ben ik niet ontevreden (al weet ik nog niet hoe ze smaken). Geen foto, en ze staan al in de vriezer, hopelijk denk ik er vrijdag aan om een foto te maken.
Ze staan nu af te koelen, hoewel de ene die ik in de stoomoven heb gebakken minder mooi is geworden dan de andere. Misschien maak ik die nog een keer, voor het mooi. Snoepen we de mislukte zo op
Wat leuk! En alvast gefeliciteerd!quote:
[..]
Ik heb onverwacht surprise-bezoek van mijn familie gehad voor mijn verjaardag morgen
Ze staan nu af te koelen, hoewel de ene die ik in de stoomoven heb gebakken minder mooi is geworden dan de andere. Misschien maak ik die nog een keer, voor het mooi. Snoepen we de mislukte zo op
Ik zat ook al half te denken om deze vast op te snoepen, en nieuwe te maken voor kerst, maar ik vind t wel goed zo.
Dank je! Was de leukste verjaardag in jarenquote:
[..]
Wat leuk! En alvast gefeliciteerd!
Ik zat ook al half te denken om deze vast op te snoepen, en nieuwe te maken voor kerst, maar ik vind t wel goed zo.
We hebben de mislukte opgesnoept. Helaas is hij in de stoomoven (die ik uiteraard zonder stoom gebruikt heb) net iets te vochtig geworden en ingestort. Het was ook deels een heerlijk luchtige cake geworden
Dus ik maak nog een nieuwe, misschien wel gewoon donderdagochtend. De smaak was goed in ieder geval
De kip-champignonragout die ik gemaakt heb , is in ieder geval perfect gelukt! Hij smaakt heerlijk. Zometeen in de vriezer en dan woensdagavond of donderdagochtend eruit.
Nog kleine pasteibakjes kopen ergens...iemand een goede tip?
Fijn dat de smaak goed was!quote:
[..]
Dank je! Was de leukste verjaardag in jaren
We hebben de mislukte opgesnoept. Helaas is hij in de stoomoven (die ik uiteraard zonder stoom gebruikt heb) net iets te vochtig geworden en ingestort. Het was ook deels een heerlijk luchtige cake geworden
Dus ik maak nog een nieuwe, misschien wel gewoon donderdagochtend. De smaak was goed in ieder geval
De kip-champignonragout die ik gemaakt heb , is in ieder geval perfect gelukt! Hij smaakt heerlijk. Zometeen in de vriezer en dan woensdagavond of donderdagochtend eruit.
Nog kleine pasteibakjes kopen ergens...iemand een goede tip?
Volgens mij had de AH kleine pasteibakjes in kerstvormpjes.
Ik kan niets vinden via google, alleen dat je het tot 5 dagen in een luchtdichte doos zou kunnen bewaren. Heb ik ook niet, maar dat dus
Ik heb ze in huishoudfolie, maar volgens het recept moet het ook in een luchtdichte doos. Hmm, zouden ze dan alsnog aan het verpieteren zijn?quote:
Het invriezen van mijn pavlova: hoe verpak ik hem? In aluminiumfolie? niet? geen huishoudfolie, lijkt me, want dan kan er vocht bijkomen en dan zakt ie alsnog in, lijkt me?
Ik kan niets vinden via google, alleen dat je het tot 5 dagen in een luchtdichte doos zou kunnen bewaren. Heb ik ook niet, maar dat dus
Ik weet het niet, ik twijfel nogal. Nou moet ik donderdagochtend toch nog een laag maken, dus op zich....maar het zou wel jammer zijn, hij is zo prachtig geluktquote:
[..]
Ik heb ze in huishoudfolie, maar volgens het recept moet het ook in een luchtdichte doos. Hmm, zouden ze dan alsnog aan het verpieteren zijn?
Mijn ouders drinken geen alcohol. Prima. Vroeger dronken we altijd druivensap bij het kerstdiner, dus dat krijgen ze nu ook. Wit als wij witte wijn drinken. En rood als we rode wijn drinken (lief en ik drinken wel wijn).
Voor het dessert heb ik een wijn met bubbels.
Het dessert is stoofpeertjes, creme anglaise en crumble. Wat kan ik mijn ouders voor een alternatief schenken?
Kinder champagnequote:
Oke, help!
Mijn ouders drinken geen alcohol. Prima. Vroeger dronken we altijd druivensap bij het kerstdiner, dus dat krijgen ze nu ook. Wit als wij witte wijn drinken. En rood als we rode wijn drinken (lief en ik drinken wel wijn).
Voor het dessert heb ik een wijn met bubbels.
Wat kan ik mijn ouders voor een alternatief schenken?
Daar had ik zelf ook al aan zitten denken ja.
Een glaasje glührodedruivensap?quote:
Oke, help!
Mijn ouders drinken geen alcohol. Prima. Vroeger dronken we altijd druivensap bij het kerstdiner, dus dat krijgen ze nu ook. Wit als wij witte wijn drinken. En rood als we rode wijn drinken (lief en ik drinken wel wijn).
Voor het dessert heb ik een wijn met bubbels.
Wat kan ik mijn ouders voor een alternatief schenken?
En er zijn best lekkere dubbeldruivensappen (maar ik woon in Dubai, het kan zijn dat wij een wat ruimere sortering hebben ).Amuse
Balsamicocrême en cranberrypaté in een rolletje van Italiaanse pancetta
Voorgerecht
Krachtig getrokken en gebonden kippensoep met kastanjechampignons
Tussengerecht
Met geitenkaas omhulde plakjes appel en bacon in kransjes van krokant deeg
Hoofdgerecht
Trio van gestoofde kangaroe, gebraden wild zwijn en rosé gebakken hert op een bedje van gekruide aardappelpuree
Tussengerecht
Penna cotta afgewisseld met aardbei, pistachenoten en chocolade
Dessert
Tiramisu met muntijs en chocoladesaus
Probleem is wel dat het de 24e op tafel moet staan en ik morgen en overmorgen de hele dag moet werken
Maar goed, het is opzich allemaal niet verschrikkelijk veel werk en het zijn op de penna cotta na bekende gerechten. En ik moet er nog even wat goede bieren bij selecteren.[ Bericht 1% gewijzigd door BlackLining op 22-12-2014 23:12:37 ]
Nu even laten afkoelen en straks vullen met ijs
ik zou het de dag van te voren maken en niet in de vriezer doen. Als je meerdere laagjes wilt maken moet eerst het laagje er onder al een beetje zijn opgestijfd.quote:
Er ging toch iemand panna cotta maken? Wil dat een beetje met bewaren? Ik wil in glaze bakjes een laagje pannacotta, dan een laagje chocolade, laagje pannacotta, laagje aardbei, laagje pannacotta en dan een laagje verkruimelde pistachenootjes maken. Ik vrees dat ik dat het beste de ochtend van de 24e kan doen, bakjes in de vriezer, dan gaan werken, bij thuiskomst (4 uur) bakjes uit de vriezer en in de koelkast en dan zou het zo rond een uur of 9 wel te vreten moeten zijn denk ik?
Eventueel zou je dan de dag ervoor een laagje panna cotta kunnen doen, ongeveer anderhalf tot 2 uur wachten (dan is het denk ik wel voldoende opgestijfd om het volgende laagje er voorzichtig op te gieten) weer wachten en afhankelijk van hoe laat het dan is laagje nummer 3 erop. 's Ochtends dan laagje nummer 4, gewoon in de koelkast zetten, laagje nummer 5 direct bij thuiskomst om 4 uur en weer in de koelkast. 5 uur is meer dan genoeg om op te stijven.
Gewoon na iedere laag de koelkast in.
Ik maak het met 2 laagjes. Als de sinaasappel stijf genoeg is doe ik de panna cotta erop. Gewoon de dag van te voren en afgedekt in de koelkast.
en in mijn vorige post doen maar mn mobiel werkt niet mee dus weghalen lukt niet 
Ze staan nu weer in de vriezer. Morgen pure chocola er over smelten en misschien met behulp van een sjabloontje een ster of kerstboom erop strooien van witte chocoladeschaafsel of poedersuiker.
Wat denken jullie dat beter past? Ik serveer deze samen met de witte chocolade panna cotta met sinaasappelgelei en gekarameliseerse pecannoten.
[ Bericht 27% gewijzigd door essnhills op 22-12-2014 22:18:12 ]
Ze hebben wel zo'n bergje aan de bovenkant dus ik weet niet of dat goed zou werken?
Persoonlijk vind ik dat een erg naar muffintje, ik haat ijs tegen mijn tanden
Doet pijnAme, gewoon bij de supermarkt te koop.quote:
Oke, help!
Mijn ouders drinken geen alcohol. Prima. Vroeger dronken we altijd druivensap bij het kerstdiner, dus dat krijgen ze nu ook. Wit als wij witte wijn drinken. En rood als we rode wijn drinken (lief en ik drinken wel wijn).
Voor het dessert heb ik een wijn met bubbels.
Wat kan ik mijn ouders voor een alternatief schenken?
"Amé is een subtiel zoete, lichtbruisende vruchtendrank van natuurlijk bronwater, vruchtensap en kruiden. Amé past perfect bij speciale gelegenheden als alternatief voor wijn, thuis of om te delen met vrienden. "
Nu even nadenken of ik al meer kan maken, aangezien ik morgen de hele dag+avond weg ben..Kerstavond komen mn schoonouders gourmetten bij ons
Eerste kerstdag met mn ouders uiteten
Tweede kerstdag naar mn andere schoonpa
Volgend jaar wil ik uitgebreid bij ons, blijf dus meelurken voor alle heerlijke dingen die hier voorbij komen!
Een ander zusje maakt het 2e gerecht (= tussengerecht) met vis.
De culsoep heb ik vorig jaar al gemaakt. Wil best een soep doen hoor maar dan liever geen soep waar ik een blender voor nodig heb.
Of dus een voorgerecht met vlees of vega. Maakt niet uit, familie lust alles wel.
Heb alleen nog maar rucola in huis gehaald voor het geval ik het morgen nodig heb en het op is
.Carpaccio heb ik aan gedacht maar vind ik beetje 'simpel'.
Help me alsjeblieft
Blaadje salie (liefst vers, anders klein beetje gedroogde) erop leggen, plakje parmaham erop leggen, oprollen, prikkertje erdoor.
Lekker bakken in de pan en als het klaar is pan afbluffen met wat marsala of witte wijn.
Beetje rucola of veldsla erbij, klaar
Eendeborstsalade met frambozendressing?
Gebonden ossenstaartsoep met madeira
Ik ben wel tevreden
Ik ben wel tevreden
Dit lijkt erg op het hoofdgerecht (parmigiana) dus dat is helaas geen optie. Maar thanksquote:
Kipfilet of kalsoester plat slaan of dun snijden. Beetje witte peper erop, geen zout.
Blaadje salie (liefst vers, anders klein beetje gedroogde) erop leggen, plakje parmaham erop leggen, oprollen, prikkertje erdoor.
Lekker bakken in de pan en als het klaar is pan afbluffen met wat marsala of witte wijn.
Beetje rucola of veldsla erbij, klaar
Heb je een recept van de eendenborstsalade? Kan wel aan gerookte eendenborst komenquote:
Warm knasperig brood met smeerseltjes?
Eendeborstsalade met frambozendressing?
Gebonden ossenstaartsoep met madeira
Neequote:
[..]
Heb je een recept van de eendenborstsalade? Kan wel aan gerookte eendenborst komen
Ik kan het wel opeten, dat dan wel weer Zien er lekker uit!quote:
Ik heb uiteindelijk besloten mn muffins af te maken met chocolade botercreme.
Ik ben wel tevreden
[ afbeelding ]
Hier heeft de appie alle boodschappen bezorgd, alleen vijgen hadden ze niet, maar gelukkig waren die er wel op de markt. Mijn koelkast puilt uit. Nog geen idee hoe ik morgen de panna cotta kan laten koelen...
Is lekker, iets met eendenborstquote:
[..]
Heb je een recept van de eendenborstsalade? Kan wel aan gerookte eendenborst komen
(heeeeeeeel erg lekker!).Overmorgen dus weer
En morgen om 05:30 uur op om dingen te bakken/koken want ik moet morgen ook nog naar de bios en naar de verjaardag van mijn demente oma, dus het is een beetje proppen qua tijd.
http://ladyandpups.com/20(...)apper-maple-cannoli/
Nu maar duimen dat ze op tweede kerstdag nog knapperig zijn, anders opnieuw maken. Is wel erg leuk om te doen!
Da's wel de bedoelingquote:
We krijgen toch wel foto's te zien van jouw kerstdiner, minilot!?
Dit wordt em
Morgen op zoek naar gewelde vijgen. Zal wel ff bij de AH kijken, denk dat ik daar het meeste kans heb. Anders hoop ik dat verse ook zullen volstaan.
Top! Jij maakt altijd zulke mooie foto's (en kookt lekker, of ziet er in ieder geval altijd lekker uit)quote:
Ik ben druk in de weer hier, bonbons maken, stoofpot staat op (10 liter pan vol
), piecrust deeg alvast maken etc. Alles wat ik kan voorbereiden is meegenomen
- salade van veldsla en witlof met een cranberry-dressing
- lekker brood (niet zelfgebakken, ik twijfel nog over de vorm)
- creme paté (paté, room, rode port gemengd, op het laatst suiker erop en de brander erover)
Het hoofdgerecht wordt:
- Lamsrack
- spruitjes/cranberry's in sinaasappel-kaneeldressing
- geroosterde venkel
- zoete aardappelfriet
Het nagerecht wordt:
- appelsneeuw
Ik denk dat ik de vorm daarvan nog aanpas.
Onderin de glaasjes doe ik grove zelfgemaakte appelcompote. Daar bovenop laagjes van 1) opgeklopt eiwit gemengd met fijnegeblenderde appelcompote, 2) opgeklopt gezoet eiwit en 3) de fijne appelcompote.
Daarin steek ik een paar schijfjes appel die ik in een koekenpan gegaard heb met kardemom/vanille enz. voor wat meer bite. Daar verbrokkel ik misschien nog wat eiwitschuim bovenop en dan gaat daar overheen de kaneelsiroop. Met de amandelkoekjes ernaast.
Het is allemaal niet enorm culinair ingewikkeld, maar heel complexe dingen stellen mijn ouders niet echt op prijs. En ik wil ook veel aandacht aan hen kunnen besteden, dus ik moet er voor zorgen dat ik niet de hele dag in de keuken sta. Ik ben benieuwd wat ze er van vinden!
Let niet op dat mooie dekbedovertrek, maar dat is het logeerbed bij mijn ouders
Momenteel liggen de bekende stoofperen met effect in de pan en zijn bijna klaar voor een voetenbadje van Port
De soep voor morgenavond is al gemaakt, een traditionele champignonnoensoep. Morgenochtend ga ik het dessert klaar maken zodat die 's middags af gemaakt kan worden als het afgekoeld is. De cranberries gaan morgen in de siroop zodat die donderdagochtend in de suiker gerold kunnen worden, ik twijfel nog over wanneer ik het beste de soep der soepen kan maken in verband met vervoer en voor de rest is alles volgens mij wel in huis. Morgenochtend ook nog ergens de laatste cadeau's vinden. Dus een beetje stress is er wel Vraagje over mn eend-peer-vijgsalade: heb geen bramenjam voor de dressing, wel vijgenjam. Zou dat ook kunnen? Anders koop ik bramenjam.
En ik ga er wat grof gehakte walnoten bij doen. Past er denk wel bij
vraag me elk jaar weer af wat ik me op de hals heb gehaald De panna cotta en de tiramisu staan op te stijven. Panna cotta heb ik maar versimpeld naar twee lagen, 't is wel goed
Morgen die afmaken, tevens rodewijnsaus en pepersaus maken en peren stoven. Het wild zwijn bak ik vast een beetje aan, als ik dat even goed dicht schroei en rosé maak zal dat wel goed blijven tot het 's avonds nog even op de grill gaat. Het hert wil ik tussen de gangen in even snel bakken, dat hoeft niet lang. En verder, ehh.. Verder hoeft er niet zoveel eigenlijk
alleen wel nog even naar de winkel voor extra borden en even een schema met de planning maken om in de keuken op te hangen.Ik heb alleen een rood tafelkleed en groene servetten als decoratie, gooi een paar kaarsen aan en ik vind het wel prima geloof ik
Kan beide primaquote:
Klinkt goed Roeler en Lot! Echt wel culwaardig hoor
Vraagje over mn eend-peer-vijgsalade: heb geen bramenjam voor de dressing, wel vijgenjam. Zou dat ook kunnen? Anders koop ik bramenjam.
En ik ga er wat grof gehakte walnoten bij doen. Past er denk wel bij
Wel beetje donkere vijgenjam? Als in, geen groene if hele lichte qua smaak, anders mis je een stukje zoetigheid en smaak erbij.
Soep der Soepen: klaar!
Sandelhout-meringues: klaar!
-puf-
Nu even naar mijn oma.
Vanaf 12:30 weer door!
Roeler: fantastisch kitscherig!
Iemand een slimme tip voor een toetje met (gekocht) ijs?
Ik heb als onderdeel van mijn toetje vanavond een bak ijs laten smelten, op een bakplaat (met bakpapier) weer laten bevriezen, en er toen met koekjesvormpjes kerstballen e.d. uitgestoken. Nou nog hopen dat het de autorit straks overleeft.quote:Op woensdag 24 december 2014 09:40 schreef Lienekien het volgende:
Dit jaar ben ik vrij inspiratieloos.
Iemand een slimme tip voor een toetje met (gekocht) ijs?
Het idee! Ik hoop dat het lukt!quote:
[..]
Ik heb als onderdeel van mijn toetje vanavond een bak ijs laten smelten, op een bakplaat (met bakpapier) weer laten bevriezen, en er toen met koekjesvormpjes kerstballen e.d. uitgestoken. Nou nog hopen dat het de autorit straks overleeft.
Wordt 'm niet, want ik ben koekjesvormloos.
Ik had 'makkelijk' moeten zeggen.quote:
Rollen in gekarameliseerde noten?quote:Op woensdag 24 december 2014 10:33 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Ik had 'makkelijk' moeten zeggen.
We moeten het nog kopen.quote:
Wat voor ijs? Ik heb zelf pannekoekjes en daar gooi ik wat ijs op met wat fruit en karamelsaus als toetje.
De frambozen-ijstaart op de voorpagina van de Allerhande!quote:
Dit jaar ben ik vrij inspiratieloos.
Iemand een slimme tip voor een toetje met (gekocht) ijs?
Is heel erg makkelijk en ziet er feestelijk en lekker uit, met kant-en-klaar ijs.
Alleen nog het toetje voor vrijdag verzinnen, na het gourmetten. Maar bij onze lokale supermarkt waren heel veel dingen gewoon weg, niet eens lege vakken, gewoon weg, terwijl twee dagen ervoor er nog bergen van stonden!
Ben een beetje nerveus voor mijn toetje van morgen
Hele uitdaging voor mijn doen Zelf gekonfijte eend, Jum Jum Jum!
Ik sta de bietjes voor de bietjesterrine te koken. Maar kan ik verschillende kleuren bieten samen in 1 pan koken, of gaan ze dan allemaal verkleuren?
In een (spring)vorm een bodem maken van bastognekoek en boter. Hertog slagroomijs laten smelten en in de vorm doen. Weer in de vriezer ermee. Opdienen met een saus van warm (diepvries) fruit en slagroom. Supermakkelijk en altijd een succes.quote:
Dit jaar ben ik vrij inspiratieloos.
Iemand een slimme tip voor een toetje met (gekocht) ijs?
Ik zou het niet gokken, zeker als je oranje erbij hebt.quote:
Help!
Ik sta de bietjes voor de bietjesterrine te koken. Maar kan ik verschillende kleuren bieten samen in 1 pan koken, of gaan ze dan allemaal verkleuren?
Smelten, is dat tot een papje? Dat wordt toch nooit wat als het weer bevriest?quote:
[..]
In een (spring)vorm een bodem maken van bastognekoek en boter. Hertog slagroomijs laten smelten en in de vorm doen. Weer in de vriezer ermee. Opdienen met een saus van warm (diepvries) fruit en slagroom. Supermakkelijk en altijd een succes.
Ziet er goed uit, alleen een beetje veel voor drie personen...quote:
[..]
De frambozen-ijstaart op de voorpagina van de Allerhande!
Is heel erg makkelijk en ziet er feestelijk en lekker uit, met kant-en-klaar ijs.
dan maak je een kleine hoeveelheid?quote:
[..]
Ziet er goed uit, alleen een beetje veel voor drie personen...
Gewoon laten smelten tot het zacht genoeg is om te vormen, maar niet helemaal gesmolten.quote:
[..]
Smelten, is dat tot een papje? Dat wordt toch nooit wat als het weer bevriest?
Gisterenavond was ik kei moe, liet ik de taartbodem vallen.
Toen had ik het even helemaal gehad. Maar nu toch netjes op tijd alles klaar.Ik wil niet flauw doen, maar dat is gewoon niet handig gezien hoeveelheden en vormen.quote:
[..]
dan maak je een kleine hoeveelheid?
Dat idee had ik al. Ik ga deze eens serieus overwegen. We doen nog een keertje boodschappen, vandaag.quote:
[..]
Gewoon laten smelten tot het zacht genoeg is om te vormen, maar niet helemaal gesmolten.
speltbrood 1 net uit de oven, speltbrood 2 in de oven 3 vullingen voor de pasteien klaar, nog twee te gaan! En de toetjes en de brandade
Als je het heel simpel wilt: een bolletje kant-en-klaar ijs met een stukje brownie (uit zo'n pak waar je alleen water aan toe hoeft te voegen).quote:
Dit jaar ben ik vrij inspiratieloos.
Iemand een slimme tip voor een toetje met (gekocht) ijs?
Of je bakt schijfjes appel in de pan met een lekkere amandellikeur en wat kaneel en basterdsuiker, en daar serveer je een bolletje ijs bij. Je kunt er ook nog gehakte amandelen over doen.
) dat een beeetje een decoratieve tafel ook wel leuk is, dus net wat spul voor een 'centerpiece' gehaald: verschillende takken, kleine vogeltjes en kleine koperen windlichten waar kaarsjes in kunnen. Daar steek ik dan nog wat besuikerde rozemarijntakken in en klaar is kees. Nu weer verder koken.
Voorgerecht:
- Coquilles met gnocchi in een beurre blanc saus
- Meloen met ham op een bedje van veldsla
Tussengerecht/soep:
- Heldere rundvleesbouillon
- Romige tomatensoep met basilicum
Hoofdgerecht:
- Runderhaas met rodewijnsaus
- Varkenshaas met champignonsaus
Met: verse Vlaamse friet, stoofpeertjes, 'standaard' salade, tutti frutti en sperziebonen
Nagerecht:
- Stroofwafelcoupe (vanille ijs, kaneelijs, karamelfugde, romige karamelsaus, slagroom, stroopwafel, munt)
- Ijstaart
Voor
Garnalen met mango en citroendressing
Hoofd
Indiase lamsbout
Indiase bloemkool
Garam masala aardappeltjes
Toe
Bananencaramelijs
Zuurzakijs
Chocoladespekkoeklikeurijs
(ijs is gemaakt, de lamsbout gemarineerd. De rest op de dag zelf, maar moet te doen zijn)
Robin, ik maak morgen ook je indiase bloemkool!quote:
Ons menu, eigenlijk alles al eens eerder gemaakt. Het was de bedoeling dat het stressvrij zou zijn, maar toch blijft het een gedoe.
Voor
Garnalen met mango en citroendressing
Hoofd
Indiase lamsbout
Indiase bloemkool
Garam masala aardappeltjes
Toe
Bananencaramelijs
Zuurzakijs
Chocoladespekkoeklikeurijs
(ijs is gemaakt, de lamsbout gemarineerd. De rest op de dag zelf, maar moet te doen zijn)
Ik zet gewoon films klaar en wat cabaretshows, heb afhakers dus bordspellen kan niet
Toch blij dat ik dit jaar zelf niet hoef te koken. Morgen lekker uit eten en vrijdag naar mijn moeder voor een klassiek Engels menu
Morgen eerst werken en daarna door naar schoonouders. Daar hoef ik niets te doen
Tweede kerstdag nog kip en lamsbout maken. De groente doe ik dan ook, spruitjes en rode kool. Ik bak er nog aardappelkroketten bij, lekker makkelijk
Ik verwacht dat we nog een paar dagen restjes kunnen eten
http://www.google.nl/search?q=victorian+parlour+gamesquote:
Wat doen jullie voor entertainment eigenlijk?
Ik zet gewoon films klaar en wat cabaretshows, heb afhakers dus bordspellen kan niet
Rollade gevuld met ham en kaas
Beenham met honingmosterdsaus
Aardappeltjes met kruidenboter en spek
Salade
Morgen:
Salade van eendenborst, vijgen, peer en walnoten
Mixed fish plate
Saltimbocca alla parmigiana, boontjes met spek omwikkeld, gratin torentjes, aardappelkroketjes, stoofpeertjes, salade en gesmoorde witlof
Frambozenijstaart
Hier zit geen logica in maar ieder van de familie is verantwoordelijk voor een gerecht (nou ja, 4 van de 10
) en dit wordt het dus. Maakt ons niet uit 2e Kerstdag:
Uitgebreid brunchen met vriendin
's Avonds roomboterpasteitjes met wilde paddenstoelenragout
Hoofd- en nagerechten worden wel door anderen verzorgt.
quote:
[..]
http://www.google.nl/search?q=victorian+parlour+games
Six degrees of Kevin BaconAls ik vanavond klaar ben post ik even mijn menu's
1e, 2e en 3e kerstdag koken hier. Druk, maar heerlijk om te doen
Vooraf: een soepje met backerbsen
Hoofdgerecht: Huftsteak met rosti en salade
Na: pannenkoek met ijs.
Ondanks dat de huftsteak eigenlijk wel een rode wijn verdient komt er gewoon een gruner veltliner bij.
Weet niet precies wat voor steak de huftsteak is, maar het zag er smakelijk uit en ik ga hem gewoon als een biefstuk bakken, dan komt het vast goed.
2e kerstdag ga ik pizza afhalen bij de pizzatent tegenover het appartement.
carpaccio
sea food platter
crepes
1e kerstdag
gourmet
panna cotta
2e kerstdag
konijn gestoofd
aligot
spruiten gewokt
peren
toetje: coupe colonel
We hebben 2e kerstdag ook nog een lunch bij mijn zwager. Om de kilo's enigzins binnen de perken te houden geen voorgerecht. Het konijn staat al in water + azijn klaar. Morgen begin ik met stoven. Daar is 2e kerstdag geen tijd voor.
Aangezien de slager 4 stukken te weinig vond en een vijfde plak sneed heb ik er 1 over,
straks maar even 2 manieren uitproberen.
manier 1. alle zout en peper op 1 kant, daar op bakken en de andere kant kort aanbraden.
manier 2. kort aan beide kanten aanbraden en dan 25 minuten op 80 graden doorgaren
ik hoop dat manier 1 het lekkerste is, die 2 elektrische pitten hier zijn niet optimaal om lang op te koken in de keuken van 1 bij 1 meter.
Zit nu alleen nog te verzinnen hoe ik de tafel ga versieren! En qua servies enzo. Maar gaat allemaal lukken. Vooralsnog loopt alles volgens planning!
Hoewel de kans dat je in NL kogelbiefstuk krijgt in de supermarkt als het er op staat niet zo heel groot isquote:
Hele auto vol - kruiden pastei met hazelnoten
- spinazie pastei met maanzaad
- pompoenpastei
- pastei met eendenconfit en sinaasappel
- pastei met gestoofde runderwang
- zalm pastei
Hup de oven in straks!
ben dol op pastei (alles met bladerdeeg)quote:
Eten voor straks klaar!
- kruiden pastei met hazelnoten
- spinazie pastei met maanzaad
- pompoenpastei
- pastei met eendenconfit en sinaasappel
- pastei met gestoofde runderwang
- zalm pastei
Hup de oven in straks!
. Jaloers hoor, eet heel erg smakelijk!Even kort gebakken en de Huftsteak is heerlijkquote:
Huftsteak is waar ze in NL kogelbiefstuk uit snijden