CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het is eind tweeduizendveertien en dat zorgt dat we voorzichtig kunnen gaan uitkijken naar wat voor velen onder ons 't CUL-hoogtepunt van het jaar is: het kerstdiner!
Vorig jaar was het een groot succes: dit topic kan dienstdoen als supportgroep voor iedereen die wel wat hulp kan gebruiken bij het samenstellen van een menu, het beoordelen van een recept en verder leent het topic zich wonderwel voor het met elkaar delen van (foto's van) uitprobeersels en het elkaar steunen bij pre-kerstdinerstress.
Vorig jaar kletsen we vier topics vol in de reeks:
- Kerstdiner 2013! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 2 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 3 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 4 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
Succesrecepten van vorig jaar: (door meerdere mensen hier gemaakt)
- Spiced & sugared cranberries:
- Het lekkerste soepje van de wereld:
(Meer suggesties welkom!)
Enkele foto's van CUL-kerstgerechten uit 2013:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Let me see you stripped down to the bone
Jup! Dan moet ik alleen of drank in m'n tartare gooien, of een andere amuse bedenken.quote:Op vrijdag 21 november 2014 11:16 schreef minilot het volgende:
[..]
Kijk, da's leuk! Daar kun je alles wel tof aan ophangen!
Ik twijfel gewoon nog even verder. Sommige dingen weet ik al wel zeker, dat scheelt.
Sterkheidsbaas van alles.
Ik heb al een paar keer hert teruggelezen als hoofdgerecht. Wat ik ontzettend kan aanraden is Wellington van hertenrugfilet met gekonfijte groenten.
Ik heb deze volgens recept op de Big Green Egg gemaakt maar het is uiteraard ook gewoon mogelijk uit de oven.
Ik heb deze volgens recept op de Big Green Egg gemaakt maar het is uiteraard ook gewoon mogelijk uit de oven.
Reductie van portwijn smaakt anders fantastisch met hert, (en bos/blauwebessen!quote:Op vrijdag 21 november 2014 11:23 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Jup! Dan moet ik alleen of drank in m'n tartare gooien, of een andere amuse bedenken.
Ik twijfel gewoon nog even verder. Sommige dingen weet ik al wel zeker, dat scheelt.
)
Let me see you stripped down to the bone
Hee, dat lijkt eerder een laag van brooddeeg (brioche?) dan een laag van bladerdeeg, klopt dat?quote:
Ik heb al een paar keer hert teruggelezen als hoofdgerecht. Wat ik ontzettend kan aanraden is Wellington van hertenrugfilet met gekonfijte groenten.
Let me see you stripped down to the bone
O en Lonaa, als je een 'verborgen zuiperds'-tema aanhoudt zou je ook kunnen denken aan een beetje risotto als tussengerecht. En dan in de risotto champagne gebruiken in plaats van witte wijn!
Let me see you stripped down to the bone
O, ik ga dit jaar ook een kerstdiner maken, samen met mijn neefje van 10. Hij houdt ontzettend van koken, dus wij gaan iets maken. Het is voor 10 personen, waarvan 4 kinderen. Een aantal dingen moet vooraf bereid kunnen worden en we gaan het een beetje verdelen tussen hem (en zijn moeders) en mij 
_
_
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
bloem, melk, gist, suiker, zout, eieren en boter. Dus ja, eerder brood(achtig) dan bladerdeeg.quote:
[..]
Hee, dat lijkt eerder een laag van brooddeeg (brioche?) dan een laag van bladerdeeg, klopt dat?
Ik blijk dit jaar met kerst niets te koken, dus dan is plannen wel makkelijk 
Denk wel dat ik toch iets lekkers voor mezelf ga maken op kerstavond
Maar aangezien ik alleen ben, wordt dat dan niet superuitgebreid. Maar eens denken. Misschien ook wel leuk om iets van kersttruffels of fudge ofzo te maken om cadeau te doen aan familie
Denk wel dat ik toch iets lekkers voor mezelf ga maken op kerstavond
Maar aangezien ik alleen ben, wordt dat dan niet superuitgebreid. Maar eens denken. Misschien ook wel leuk om iets van kersttruffels of fudge ofzo te maken om cadeau te doen aan familie
Ooh, dat is een goed idee!quote:
O en Lonaa, als je een 'verborgen zuiperds'-tema aanhoudt zou je ook kunnen denken aan een beetje risotto als tussengerecht. En dan in de risotto champagne gebruiken in plaats van witte wijn!
Sterkheidsbaas van alles.
Die lust m'n moeder niet, te veel drank smaak.quote:
[..]
Probeer er dan ook eens wat boerenjongens doorheen te doen
Saillant detail: mijn moeder drinkt niet, dat maakt het nog meer een uitdaging om wel iedere gang drank te gebruiken.
Sterkheidsbaas van alles.
Welke groenten passen er goed bij lamsrack (knoflook/rozemarijn/rode wijnsaus)? Ik serveer er sowieso al zoete aardappel bij.
freedom is just another word for nothing left to lose
Kikkererwten!quote:
Welke groenten passen er goed bij lamsrack (knoflook/rozemarijn/rode wijnsaus)? Ik serveer er sowieso al zoete aardappel bij.
Bijvoorbeeld:
Middle Eastern Spiced Chickpeas:
Met boerenkool en tahini:
Harissa Parsley Chickpeas:
[ Bericht 9% gewijzigd door minilot op 21-11-2014 13:27:13 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb ook weleens risotto met wodka gemaakt. Was ook lekker.quote:
O en Lonaa, als je een 'verborgen zuiperds'-tema aanhoudt zou je ook kunnen denken aan een beetje risotto als tussengerecht. En dan in de risotto champagne gebruiken in plaats van witte wijn!
quote:
Welke groenten passen er goed bij lamsrack (knoflook/rozemarijn/rode wijnsaus)? Ik serveer er sowieso al zoete aardappel bij.
Zoete aardappel én dan nog wortel en mango - lekker, maar wordt dat niet erg zoet?
Let me see you stripped down to the bone
Lekkere opties! Wel niet zo klassiek.. moet er nog even over nadenken. Misschien is een uitstapje ook wel leuk 
Wortel vind ik zelf heerlijk maar ik denk dat dat te zoet wordt inderdaad.
Later vanmiddag maak ik nog een verslagje over het maken van de kaneelsiroopkaviaar! Met pics
Wortel vind ik zelf heerlijk maar ik denk dat dat te zoet wordt inderdaad. Later vanmiddag maak ik nog een verslagje over het maken van de kaneelsiroopkaviaar! Met pics
freedom is just another word for nothing left to lose
Ooo, spannend! Ik heb zelf nog geen perfecte bolletjes kunnen krijgen, maar zelfs de kiezelsteenvormige blobjes zijn al erg leukquote:
Lekkere opties! Wel niet zo klassiek.. moet er nog even over nadenken. Misschien is een uitstapje ook wel leuk
Later vanmiddag maak ik nog een verslagje over het maken van de kaneelsiroopkaviaar! Met pics
Let me see you stripped down to the bone
Indien wat klassieker smaken geroosterde spruitjes er vast ook goed bij! Een klein beetje bitter en zoutig naast de zoete aardappel contrasteert denk ik wel fijn. Ook qua textuur iets heel anders dan de zachte aardappel.quote:
Lekkere opties! Wel niet zo klassiek.. moet er nog even over nadenken.
Zoiets dus:
http://theveganroad.com/recipes/caramelized-brussels-sprouts/
http://www.partial-ingredients.com/archives/3040
http://www.heatherlikesfood.com/brussel-spouts/
Let me see you stripped down to the bone
Zelfs dat is niet gelukt, bij mij is het een soort kikkerdrilquote:
[..]
Ooo, spannend! Ik heb zelf nog geen perfecte bolletjes kunnen krijgen, maar zelfs de kiezelsteenvormige blobjes zijn al erg leuk
In het begin ging het niet goed, de siroop was nog veel te vloeibaar en het spuitflesje had een veel te grote opening dus er kwamen niet bepaald druppeltjes uit:
Later lukte het druppelen wel, de vloeistof was een stuk dikker geworden. Ik heb het zo'n half uur in de koelkast laten staan, en toen ik het zeefde was het dit
Wel een grappige structuur maar echt mooi ziet het er niet uit
Ik dacht dat het misschien kwam omdat de siroop zo plakkerig was? Of heb ik te weinig gelatine gebruikt? Ik had blaadjes gelatine, dus het omrekenen was lastig.
Ik weet niet of ik zin heb om dit nog een keer te proberen. Misschien giet ik wel gewoon wat kaneelsiroop over het opgeklopte eiwit, dat ziet er ook wel mooi uit
freedom is just another word for nothing left to lose
Dat de siroop heel vloeibaar is, is op zich geen probleem, maar je olie moet wel echt ijs- en ijskoud zijn. Was -ie dat?quote:
[..]
Zelfs dat is niet gelukt, bij mij is het een soort kikkerdril
In het begin ging het niet goed, de siroop was nog veel te vloeibaar en het spuitflesje had een veel te grote opening dus er kwamen niet bepaald druppeltjes uit:
[ afbeelding ]
Later lukte het druppelen wel, de vloeistof was een stuk dikker geworden. Ik heb het zo'n half uur in de koelkast laten staan, en toen ik het zeefde was het dit
[ afbeelding ]
Wel een grappige structuur maar echt mooi ziet het er niet uit
[ afbeelding ]
Ik dacht dat het misschien kwam omdat de siroop zo plakkerig was? Of heb ik te weinig gelatine gebruikt? Ik had blaadjes gelatine, dus het omrekenen was lastig.
Ik weet niet of ik zin heb om dit nog een keer te proberen. Misschien giet ik wel gewoon wat kaneelsiroop over het opgeklopte eiwit, dat ziet er ook wel mooi uit
Let me see you stripped down to the bone
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |