CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Natuurlijk produceren vakbekwame Zwitserse, Duitse en Franse bakkers geniale broden, maar zelf thuis iets produceren dat wat beter smaakt dan wat er in de supermarkt ligt is een eitje. 
Let me see you stripped down to the bone
Oh, zeker, maar je moet leren goed te kneden, wanneer het optimaal is, als het gerezen is er voorzichtig mee omgaan want zonder al die broodverbeteraars ploft het sneller in elkaar (reden waarom het erin zit voor de machinale verwerking)quote:Op vrijdag 21 november 2014 14:15 schreef minilot het volgende:
[..]
Maar juist heel basic brood van bloem, zout, water en gist is gewoon heel makkelijk heel lekker te krijgen mits je het urenlang de tijd geeft om zich te ontwikkelen. En het gewoon dezelfde dag opeten uiteraard.
Ik heb het idee dat broodverbeteraars tegenover 'mijn' brood vooral zorgen voor een langere houdbaarheid, niet voor een betere smaak.
Smaak verbeteren ze zeker niet, ze zorgen voor een eenvoudiger proces
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het dit weekend eens proberen met het bloem,zout, gist water principe en de resultaten zal ik hier delen
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloafquote:
Ik ga het dit weekend eens proberen met het bloem,zout, gist water principe en de resultaten zal ik hier delen
Die dus!
Goed lezen, hoppa, maken, supersimpel en een lekker broodje
Let me see you stripped down to the bone
Wat overigens lang niet altijd vermeld staat, maar wat wél goed is om te weten voor beginners: je brood na het bakken op een rooster goed laten afkoelen voordat je 't aansnijdt scheelt enorm voor de structuur van het broodkruim.
Let me see you stripped down to the bone
Het is niet langer houdbaar, het lijkt langer vers omdat het vetter isquote:
[..]
Maar juist heel basic brood van goedkope standaardbloem, zout, water en gist is gewoon heel makkelijk heel lekker te krijgen mits je het urenlang de tijd geeft om zich te ontwikkelen. En het gewoon dezelfde dag opeten uiteraard.
Ik heb het idee dat broodverbeteraars tegenover 'mijn' brood vooral zorgen voor een langere houdbaarheid, niet voor een betere smaak.
Maar ook niet onbelangrijk van de verbeteraars is dat het er in gaat om:
- Niet vast te plakken aan industriële bakinstallaties (losmiddel)
- Extreem luchtig te worden
- Stevige structuur heeft zodat het op lage temperatuur gebakken kan worden
- Korte rijstijd
Het is er vooral op gericht om het proces zo goedkoop mogelijk te laten verlopen.
Je kan dat ook 'meten' he. Gooi je brood direct uit de oven op de weegschaal, en een uur later nog eens.quote:
Wat overigens lang niet altijd vermeld staat, maar wat wél goed is om te weten voor beginners: je brood na het bakken op een rooster goed laten afkoelen voordat je 't aansnijdt scheelt enorm voor de structuur van het broodkruim.
Ja, klopt, en dat weet ik wel. Ik bedoelde alleen dat al die zaken voor mij als thuisbakker met genoeg tijd omhanden geen extra voordelen opleveren, behalve dan dat je brood met broodverbeteraard de volgende dag nog kunt opeten en dat van mij niet.quote:Op vrijdag 21 november 2014 15:10 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Het is niet langer houdbaar, het lijkt langer vers omdat het vetter is
Maar ook niet onbelangrijk van de verbeteraars is dat het er in gaat om:
- Niet vast te plakken aan industriële bakinstallaties (losmiddel)
- Extreem luchtig te worden
- Stevige structuur heeft zodat het op lage temperatuur gebakken kan worden
- Korte rijstijd
Het is er vooral op gericht om het proces zo goedkoop mogelijk te laten verlopen.
Let me see you stripped down to the bone
Is nóg een voordeel van kleine broodjes maken in plaats van zo'n joekel van een groot brood: kleine broodjes zijn veel sneller afgekoeld en dus veel sneller eetbaar
Let me see you stripped down to the bone
De baktijd kan ook nog eens korter, bij kleine broodjes.quote:
Is nóg een voordeel van kleine broodjes maken in plaats van zo'n joekel van een groot brood: kleine broodjes zijn veel sneller afgekoeld en dus veel sneller eetbaar
Yup, ik bakte de afgelopen weken zo'n honderd no-kneadbroodjes in krap twintig minuten af. Minuut of dertien in een loeihete oven op 250 graden en dan nog een minuut of vijf op 210 graden en klaar is kees.
Let me see you stripped down to the bone
No-knead brood van licht volkorenmeel van Molen de Walvisch, te Schiedam. Ik ben er best tevreden over, knapperige en smaakvolle korst en een redelijke kruim.
Mooie korst
Hee, hoe is het broodbakken dit weekend afgelopen?quote:
Let me see you stripped down to the bone
Het is een weekend opgeschoven, dit weekend vond mn vriendin het nodig om chocolade taart en appel speculaas taart te maken
Ook niet vervelendquote:
Het is een weekend opgeschoven, dit weekend vond mn vriendin het nodig om chocolade taart en appel speculaas taart te maken
Succes alvast!
Let me see you stripped down to the bone
Aiii, mijn lief heeft nu geloof ik ook echt het broodjesbakvirus opgelopen! Ik krijg net via Whatsapp deze broodjes met kaaskorst door:
#trots
#trots
Let me see you stripped down to the bone
Dit weekend ook maar eens die no-kneadbroodjes gebakken. Ze zagen er van buiten prima uit, maar waren net niet gaar.
En een Frans landbrood, met 50% volkoren en 50% tarwemeel. Heb ik al vaker gemaakt, is gewoon een lekker brood.
(laatste foto is niet helemaal scherp zie ik nu, nou ja, voor het idee)
En een Frans landbrood, met 50% volkoren en 50% tarwemeel. Heb ik al vaker gemaakt, is gewoon een lekker brood.
(laatste foto is niet helemaal scherp zie ik nu, nou ja, voor het idee)
O?quote:
Dit weekend ook maar eens die no-kneadbroodjes gebakken. Ze zagen er van buiten prima uit, maar waren net niet gaar.
Wel een kwartier loeiheet op 250 graden gebakken, dan nog vijf minuten op 210 en daarna goed laten afkoelen?
Ik heb er al heel veel gebakken, en altijd helemaal gaar..
Let me see you stripped down to the bone
Die ben ik nu ook maar eens aan het proberenquote:
[..]
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Die dus!
Liefde en infectie
Yep. Ik snapte het ook niet. Binnenkort nog maar eens proberen. Wel een heerlijk simpel recept.quote:
[..]
O?
Wel een kwartier loeiheet op 250 graden gebakken, dan nog vijf minuten op 210 en daarna goed laten afkoelen?
Ik heb er al heel veel gebakken, en altijd helemaal gaar..
In de OP staat een basis recept met deze tekst. Wat wordt er precies bedoeld met "on the back of a cookie sheet" ?quote:Shape it, either by putting it in a greased loaf pan or by rolling it out into a long loaf and putting it on the back of a cookie sheet.
ik ga er vanuit dat dat een vel bakpapier isquote:
[..]
In de OP staat een basis recept met deze tekst. Wat wordt er precies bedoeld met "on the back of a cookie sheet" ?
Liefde en infectie
nou een cookie sheet is dit:quote:
[..]
ik ga er vanuit dat dat een vel bakpapier is
sorry, t leek me logisch daar het bakpapier op te doenquote:
[..]
nou een cookie sheet is dit:
[ afbeelding ]
Maar wel weer geleerd dat dat dus een cookiesheet is
Liefde en infectie
