CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nee.quote:
Gewoon gezouten en gepeperde poulet aangebraden in spekvet, daarna geblust met een zware rode wijn en runderfond toegevoegd, wat laurierblad, jeneverbes en foelie erbij, knoflook en ca 5 uur laten stoven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik heb weer eens runderwang gekocht. Normaal stoof ik dat ik rode wijn met soepgroenten. Als het klaar is passeer ik de soepgroenten door een zeef en maak ik een jus/saus met het vocht. Heb jij (of iemand anders) misschien nog een ander recept?
Siesta & Fiesta!
Stoven in bier? In bouillon? Sous vide heel langzaam garen en dan aanbraden? Zuurvlees mee maken? Pekelen en dan dun uitsnijden op een broodje? Satehstukjes van snijden en een paar dagen in joghurt en citroensap marineren, dan grillen? Stoven in rode wijn met knoflook en zeekraal?quote:Op woensdag 29 oktober 2014 21:33 schreef Bramito het volgende:
Piet ik heb weer eens runderwang gekocht. Normaal stoof ik dat ik rode wijn met soepgroenten. Als het klaar is passeer ik de soepgroenten door een zeef en maak ik een jus/saus met het vocht. Heb jij (of iemand anders) misschien nog een ander recept?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zoervleesch! Kijk daar was ik niet op gekomen. Dat ga ik zeker een keer doen. Dank je voor de suggesties, ik ga ze denk ik een voor een allemaal proberen.
Siesta & Fiesta!
Ik zag op de BBC van het weekend een mooi stoofrecept voor runderwang met ale.quote:
Piet ik heb weer eens runderwang gekocht. Normaal stoof ik dat ik rode wijn met soepgroenten. Als het klaar is passeer ik de soepgroenten door een zeef en maak ik een jus/saus met het vocht. Heb jij (of iemand anders) misschien nog een ander recept?
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/braised_beef_cheeks_and_14349
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Dat is ook niet verkeerd! Gebruikten ze gewoon type Newcastle Brown Ale?quote:Op woensdag 29 oktober 2014 22:19 schreef Karstman het volgende:
[..]
Ik zag op de BBC van het weekend een mooi stoofrecept voor runderwang met ale.
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/braised_beef_cheeks_and_14349
Siesta & Fiesta!
In het recept staat beer en op TV kon ik het flesje niet goed zien maar hij zei Ale en het leek wel wat op een Brown Ale aan de kleur te zien.quote:
[..]
Dat is ook niet verkeerd! Gebruikten ze gewoon type Newcastle Brown Ale?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Ik wil komende week een chili gaan maken. Nou lijk ik het iedere keer anders te doen, aangezien het iedere keer anders smaakt.
Hoe maak ik een simpele chili? De tijd maakt niet zoveel uit. Hoeft niet vegetarisch, mag wel.
Hoe maak ik een simpele chili? De tijd maakt niet zoveel uit. Hoeft niet vegetarisch, mag wel.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
quote:
Ik wil komende week een chili gaan maken. Nou lijk ik het iedere keer anders te doen, aangezien het iedere keer anders smaakt.
Hoe maak ik een simpele chili? De tijd maakt niet zoveel uit. Hoeft niet vegetarisch, mag wel.
quote:
Ik ga em gewoon nog een keer posten, deze is zoooo lekker. Gisteren de laaste portie uit de diepvries op, met wat turks brood, tzatziki en tomaat en komkommer.
[ link | afbeelding ]
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Versterkt de smaak. Je zou ook nog koffie kunnen toevoegenquote:
Dank je. Whiskey, chocola? Hmm.
Ik zou bourbon gebruiken en inderdaad chocola verrijkt de smaak en wordt best vaak gebruikt inde mexicaanse keuken.quote:
Dank je. Whiskey, chocola? Hmm.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Bittere chocolade doet het erg goed in stoofvlees, geeft een mooie donkere diepgang, aardtonen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wel heel weinig gebruiken hoor, van die chocola.
Kan je ook mojito's maken van citroenen ipv limoenen? Of in ieder geval een lekker drankje dat er op lijkt? Limoenen zijn 3 voor 1,50 en citroenen voor dat geld een heel netje.... Munt is gratis (groeit in de tuin), nog wat rum en verder kost het niet zo veel.
Kan je ook mojito's maken van citroenen ipv limoenen? Of in ieder geval een lekker drankje dat er op lijkt? Limoenen zijn 3 voor 1,50 en citroenen voor dat geld een heel netje.... Munt is gratis (groeit in de tuin), nog wat rum en verder kost het niet zo veel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ja, dat kan. De Mojito wordt dan alleen iets lichter en zoeter. maar nog steeds hastikke lekker.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Ga ik vaker doen zo 
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Heb een behoorlijke berg hazelnoten geraapt laatst. Hoe kan je ze het beste ontvliezen?
Roosteren of even blancheren?
Wie heeft hier ervaring mee?
Roosteren of even blancheren?
Wie heeft hier ervaring mee?
Paar minuten koken in water met flink natriumwaterstofcarbonaat (Andere namen E500, natriumbicarbonaat, bicarbonaat, zuiveringszout, maagzout, bakpoeder, dubbelkoolzure natron) ongeveer een espressokopje per liter
Bak ijswater klaar hebben staan, eentje proberen na paar minuten, laten schrikken en dan velletje er af wrijven.
Daarna even roosteren is lekker
Bak ijswater klaar hebben staan, eentje proberen na paar minuten, laten schrikken en dan velletje er af wrijven.
Daarna even roosteren is lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet wat het is alleen niet in huis, wilde eigenlijk vanavond nog een appel-hazelnotentaart bakkenquote:
Paar minuten koken in water met flink natriumwaterstofcarbonaat (Andere namen E500, natriumbicarbonaat, bicarbonaat, zuiveringszout, maagzout, bakpoeder, dubbelkoolzure natron) ongeveer een espressokopje per liter
Bak ijswater klaar hebben staan, eentje proberen na paar minuten, laten schrikken en dan velletje er af wrijven.
Daarna even roosteren is lekker
Morgen dan maar even aan de slag gaan
Tnx!
Je kan ze ook met schil roosteren, maar dat geeft zo een troepquote:Op donderdag 6 november 2014 19:57 schreef mascara-klodder het volgende:
[..]
Ik weet wat het is alleen niet in huis, wilde eigenlijk vanavond nog een appel-hazelnotentaart bakken
Morgen dan maar even aan de slag gaan
Tnx!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wacht wel een dagjequote:
[..]
Je kan ze ook met schil roosteren, maar dat geeft zo een troep
Even trots vermelden hier dat ik ook echt daadwerkelijk een beest heb geslacht laatst op de dubbeldoelzooiboerderij van mijn zusje.
Ik moest in ieder geval niet huilen en ik ben ookal geen vegetariër geworden
Was btw een kip. De eenden zijn nog niet vet genoeg.
Ik wil een zalmsalade maken voor op het brood(dus geen salade met zalm) met. Verse zalm, heb jij een recept?
Wat bedoel je met verse zalm? Rauwe zalm? Want dat zal nergens naar smaken, zonde van je zalm!quote:
Ik wil een zalmsalade maken voor op het brood(dus geen salade met zalm) met. Verse zalm, heb jij een recept?
Ik zou gerookte zalm nemen, of de zalm eerst bakken, en dan creme fraiche of yoghurt, dille, zwarte peper, citroensap of kappertjes voor een beetje zuur.
Piet, wat zijn goeie fruitsoorten om siroop van te maken? Heb inmiddels aardbeiden, frambozen, zwarte bessen en gemengde bosvruchten gehad omdat ik die goedkoop uit de diepvries pluk.
Kan het ook met bijvoorbeeld ananas? En sinaasappel, citroen of limoen? En welke hoeveelheden gelden er dan? Wil ook iets maken met chilipeper, zoals die royal club limonades die een tijdje verkrijgbaar waren. Zo jammer dat die er niet meer zijn!
Kan het ook met bijvoorbeeld ananas? En sinaasappel, citroen of limoen? En welke hoeveelheden gelden er dan? Wil ook iets maken met chilipeper, zoals die royal club limonades die een tijdje verkrijgbaar waren. Zo jammer dat die er niet meer zijn!
Weet niet meer hoe ik het precies deed, maar de kans is groot dat het recept van hier kwam. Citroensiroop is echt heerlijk. Maar ook erg goed als prefab te krijgen.quote:
Piet, wat zijn goeie fruitsoorten om siroop van te maken? Heb inmiddels aardbeiden, frambozen, zwarte bessen en gemengde bosvruchten gehad omdat ik die goedkoop uit de diepvries pluk.
Kan het ook met bijvoorbeeld ananas? En sinaasappel, citroen of limoen? En welke hoeveelheden gelden er dan? Wil ook iets maken met chilipeper, zoals die royal club limonades die een tijdje verkrijgbaar waren. Zo jammer dat die er niet meer zijn!
Citroenen persen en met suiker en een beetje water inkoken.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
quote:
Ik wil een zalmsalade maken voor op het brood(dus geen salade met zalm) met. Verse zalm, heb jij een recept?
Salmon spread
Zag er niet uit maar was wel lekker, juist door die rucola erdoor.
Dit schreef ik toen op:
Doesn't look very appetizing but it tasted pretty good.
Make a little sauce with 50:50 mayo:crème fraîche (or whipped cream), add some spring onion, chopped rocket/arugula/rucola, big splash of limejuice, pepper and salt. Mix with some poached or smoked or panfried (leftover) salmon. That's it.
I especially liked the rocket in this spread.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb ze ook van granaatappel gemaakt, citrusvruchten klinkt ook goed, ben alleen nog op zoek naar een manier om de pectine te bestrijden (dik worden van de siroop, wil geen jam maken)quote:
Piet, wat zijn goeie fruitsoorten om siroop van te maken? Heb inmiddels aardbeiden, frambozen, zwarte bessen en gemengde bosvruchten gehad omdat ik die goedkoop uit de diepvries pluk.
Kan het ook met bijvoorbeeld ananas? En sinaasappel, citroen of limoen? En welke hoeveelheden gelden er dan? Wil ook iets maken met chilipeper, zoals die royal club limonades die een tijdje verkrijgbaar waren. Zo jammer dat die er niet meer zijn!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Enige wat daar nuttig bij staat is het enzym wat het afbreekt, ken het, heb het nog niet gebruikt. Probleem daarbij is een beetje dat je 100cc van dat enzym kan kopen voor 1000 liter sap, heb daar nog geen experiment mee gedaan, gaat bij mijn productie dan om druppels.quote:
http://forums.gardenweb.c(...)msg082022034623.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Honing gebruiken werkt niet? Of niet warmer dan 100C laten worden ook niet?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Honing is niet lekker in vruchtensiroop, en zelfs mijn rauwe onverhitte frambozensap wordt dikvloeibaar, hoewel veel beter dan verhit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Citroenzuur, geen azijn gebruiken, tast het alu aan.quote:
Piet - voor een aluminium pan met "kalkaanslag" - wat kun je daar het beste voor gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
thanksquote:
[..]
Citroenzuur, geen azijn gebruiken, tast het alu aan.
het is een pan die wordt gebruikt om in te maken - kan ik tijdens het inmaken ook citroenzuur toevoegen om de aanslag aan de pan en de potjes te voorkomen?
Iedere beter gesoorteerde supermarkt, maar ik koop het online.quote:
En tegelijk maar de vraag: waar koop je citroenzuur
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, kan.quote:
[..]
thanks
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb me een tijdje terug wezenloos gezocht naar citroenzuur poeder.quote:
En tegelijk maar de vraag: waar koop je citroenzuur
Supermarkten, biologische winkels, drogist. Gevonden bij een Turk tussen de kruiden. ¤ 2,-- voor 200gr.
linkje? dan weet ik hoe het product er ongeveer uitziet. ik stel me voor dat je het in poedervorm koopt ofzo of misschien wel gewoon zo'n citroenknijpflesje... bedankt iigquote:
[..]
Iedere beter gesoorteerde supermarkt, maar ik koop het online.
de turkquote:
[..]
Ik heb me een tijdje terug wezenloos gezocht naar citroenzuur poeder.
Supermarkten, biologische winkels, drogist. Gevonden bij een Turk tussen de kruiden. ¤ 2,-- voor 200gr.
daar wilde ik al gaan kijken.
quote:
[..]
linkje? dan weet ik hoe het product er ongeveer uitziet. ik stel me voor dat je het in poedervorm koopt ofzo of misschien wel gewoon zo'n citroenknijpflesje... bedankt iig
Citric Acid by FotoosVanRobin, on Flickr
Citric Acid by FotoosVanRobin, on Flickr
Bij de meeste toko's te koop.
[ Bericht 8% gewijzigd door RobinOok op 09-11-2014 11:43:16 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik gebruik deze
http://www.ebay.de/itm/Zi(...)&hash=item19d8741159
http://www.ebay.de/itm/Zi(...)&hash=item19d8741159
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Ik koop deze. Gewoon online. Ik gebruik 'm ook om mijn espressomachine mee te ontkalken.
In welke verhouding gebruiken jullie het voor een espresso- of koffiezetapparaat?
The love you take is equal to the love you make.
Eetlepel op een liter waterquote:
[..]
In welke verhouding gebruiken jullie het voor een espresso- of koffiezetapparaat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jeetje. Dat is dan wel stukken goedkoper dan wanneer de andere ontkalkingsmiddelen koopt.quote:
The love you take is equal to the love you make.
Uiteraard, en zeker als je een 5, 10 of 25 kilogram verpakking kooptquote:
[..]
Jeetje. Dat is dan wel stukken goedkoper dan wanneer de andere ontkalkingsmiddelen koopt.
Ideaal ook om bv de WC en douche mee te ontkalken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
mja het is ook dezelfde werkzame stof als in de meeste 'espresso ontkalk' setjes volgens mij. maar ja mensen weten niet meer hoe of wat en kopen graag gemakquote:
[..]
Jeetje. Dat is dan wel stukken goedkoper dan wanneer de andere ontkalkingsmiddelen koopt.
Als je er tabletjes van perst kan de prijs drie keer over de kop en als je dan een plaatje van een dure espressomachine bij zet wordt het nog eens drie keer zo duur. Dat gaat met alles zo. In sommige supermarkten staan naast de arachideolie flessen met 'roerbakolie'. Drie keer keer zo duur, een ander etiket maar precies hetzelfde spul.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 09-11-2014 12:58:48 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 09-11-2014 12:58:48 ]
roerbakolie bevat ook wel eens combinatie mixen. ik zou persoonlijk voor de archide gaan al was het even duur.
Hier bij de Plus is het gewoon 100% arachideoliequote:
roerbakolie bevat ook wel eens combinatie mixen. ik zou persoonlijk voor de archide gaan al was het even duur.
Emmertje met heet water, wat sop en citroenzuur, handschoenen aan en een schuursponsje. Wij hebben keihard water hier.quote:
hoe maak jij je douche ermee schoon? plantenspuit ofzo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou de met peper, zout inwrijven, aanbraden in een braadpan, blussen met rode wijn, knoflook, laurier, foelie, gemalen kummel, gemalen venkelzaad erbij, dit laten stoven tot gaar, dan zeekraal erbij doen en deze even laten garen.quote:
Piet! Wat zou jij doen met een halve kg varkenswangetjes?
Je zou de saus kunnen binden met wat bindmiddel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeekraal plus vlees? Zeekraal hoort toch bij vis?quote:
[..]
Ik zou de met peper, zout inwrijven, aanbraden in een braadpan, blussen met rode wijn, knoflook, laurier, foelie, gemalen kummel, gemalen venkelzaad erbij, dit laten stoven tot gaar, dan zeekraal erbij doen en deze even laten garen.
Je zou de saus kunnen binden met wat bindmiddel.
Kan overigens ook rauw in een salade of heeel kort gegaard.
Overigens altijd erg grappig dat zeekraal door niet-zeeuwen als een luxe ingrediënt wordt gezien. Wij gingen gewoon naar de schorren en plukten een boel zeekraal, helemaal gratis. Ze zeggen dat het een bedreigde plantensoort is maar dat is onzin, de hele schorren staan er vol mee, dus je kunt best een zak zeekraal plukken.
Je had ook lamsoren (wordt volgens mij ook wel zee-aster genoemd), maar dat is wat minder lekker/verfijnd dan zeekraal, maar wel nog minder zeldzaam.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Zijn wel meer dingen die zogenaamd bedreigd zijn maar (inmiddels) eigenlijk eerder een plaag zijn. Zal wel door gelobby van vorkopers komen. Kan de prijs lekker hoog blijven.quote:
[..]
Zeekraal plus vlees? Zeekraal hoort toch bij vis?
Kan overigens ook rauw in een salade of heeel kort gegaard.
Overigens altijd erg grappig dat zeekraal door niet-zeeuwen als een luxe ingrediënt wordt gezien. Wij gingen gewoon naar de schorren en plukten een boel zeekraal, helemaal gratis. Ze zeggen dat het een bedreigde plantensoort is maar dat is onzin, de hele schorren staan er vol mee, dus je kunt best een zak zeekraal plukken.
Je had ook lamsoren (wordt volgens mij ook wel zee-aster genoemd), maar dat is wat minder lekker/verfijnd dan zeekraal, maar wel nog minder zeldzaam.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Niets hoort, witte wijn bij vis en rode bij vlees is ook onzin.quote:
[..]
Zeekraal plus vlees? Zeekraal hoort toch bij vis?
Kan overigens ook rauw in een salade of heeel kort gegaard.
Overigens altijd erg grappig dat zeekraal door niet-zeeuwen als een luxe ingrediënt wordt gezien. Wij gingen gewoon naar de schorren en plukten een boel zeekraal, helemaal gratis. Ze zeggen dat het een bedreigde plantensoort is maar dat is onzin, de hele schorren staan er vol mee, dus je kunt best een zak zeekraal plukken.
Je had ook lamsoren (wordt volgens mij ook wel zee-aster genoemd), maar dat is wat minder lekker/verfijnd dan zeekraal, maar wel nog minder zeldzaam.
Zeekraal is heerlijk bij varkenswangen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb nog een grote spitskool liggen, heb je een lekker coleslaw recept? Of andere tips wat je daar lekker mee kan maken?
Ik heb een Amerikaans kookboek liggen thuis waar een heel fijn recept in staat. Zal vanavond even voor je kijken.quote:
Ik heb nog een grote spitskool liggen, heb je een lekker coleslaw recept? Of andere tips wat je daar lekker mee kan maken?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
top dank je!quote:
[..]
Ik heb een Amerikaans kookboek liggen thuis waar een heel fijn recept in staat. Zal vanavond even voor je kijken.
Fijn snijden, theelepel (afgestreken) zout en een eetlepel suiker erover, husselen, even de zout en suiker zijn werk laten doen, afsmaken met een goede azijn en olie, peper.quote:
Ik heb nog een grote spitskool liggen, heb je een lekker coleslaw recept? Of andere tips wat je daar lekker mee kan maken?
Dat is de basis, je kan hem gaan opleuken met mayonaise, rozijnen, geraspte peen, walnoten etc, vind dat zelf niet zo maar veel mensen vinden meer beter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ingredienten:quote:
1 kleine witte kool (mag ook spitskool) ongeveer 500gr
1 groene appel geraspt
1 winterpeen geraspt
1 kleine gele ui in dunne halve ringen
optioneel: 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
200ml mayo
200ml zure room
paar eetlepes rode wijnazijn
2 eetlepels hele komijnzaadjes
theelepel suiker
zout en peper
In een kom de groenten door elkaar scheppen. In andere kom de rest van de ingredienten mengen. De dressing door de groente mengen, alles moet goed coaten maar niet te nat zijn. Laat voor gebruik tenminste 2 uur afgedekt in de koelkast staan. Blijft ongeveer een week goed in de koelkast.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Klinkt goed!quote:
[..]
Ingredienten:
1 kleine witte kool (mag ook spitskool) ongeveer 500gr
1 groene appel geraspt
1 winterpeen geraspt
1 kleine gele ui in dunne halve ringen
optioneel: 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
200ml mayo
200ml zure room
paar eetlepes rode wijnazijn
2 eetlepels hele komijnzaadjes
theelepel suiker
zout en peper
In een kom de groenten door elkaar scheppen. In andere kom de rest van de ingredienten mengen. De dressing door de groente mengen, alles moet goed coaten maar niet te nat zijn. Laat voor gebruik tenminste 2 uur afgedekt in de koelkast staan. Blijft ongeveer een week goed in de koelkast.
Piet, vrijdag eten we wild met vrienden. Ik heb me over het hoofdgerecht ontfermd: wild zwijn. Ik wil geen stoofpot maken, heb je nog een andere goeie tip? Ik denk in de richting van een gebraad uit de oven, met wat seizoensgroenten zoals wortel, knolselderij, kleine aardappeltjes.
En iets van een mooi sausje of jus
En iets van een mooi sausje of jus
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ja, dat kan, maar Meerval blijft een zoetwatervis. Vind hem zelf wel lekker terwijl meestal zoetwatervis niet lekker vindt, maar ben geloof ik een van de weinigen. Zoetwatervis heeft een eigen, soms wat minder soms wat meer gronderige smaak.quote:
Piet, ik heb hier meervalfilet (welsfilet), kan ik daar fish and chips mee maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Welk deel van het zwijn heb je?quote:
Piet, vrijdag eten we wild met vrienden. Ik heb me over het hoofdgerecht ontfermd: wild zwijn. Ik wil geen stoofpot maken, heb je nog een andere goeie tip? Ik denk in de richting van een gebraad uit de oven, met wat seizoensgroenten zoals wortel, knolselderij, kleine aardappeltjes.
En iets van een mooi sausje of jus
Wild zwijn heeft geen sterke wildsmaak zoals Haas of Ree.
Peen klinkt prima, je zou het kunnen koken in witte wijn met boter (50/50) dat geeft een mooie smaak en een mooie glans. Spruitjes zijn ook lekker, of raapjes.
Saus: Kook rode wijn in met rozemarijn en thijm, jeneverbes, laurierblad, knoflook, sjalotjes, een ansjovisfiletje, worcester sauce.
Zeef dit, voeg een fond toe, smaak af met wat honing, zout, peper, verse groene kruiden. Bind hem eventueel met een bindmiddel. Als de saus nu helemaal goed is voeg zet het vuur uit en doe er een flinke kluit boter (geen margarine) en een klein stukje bitter chocolade aan toe (85% of meer)
De boter zorgt voor een prachtige glans, en een rijke volle smaak, de bittere chocolade voor aarde tonen, die de meeste mensen niet zullen weten te plaatsen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weet ik nog niet, ik ga morgenavond ff langs de Hanos, kijken wat ze hebben. Medaillons denk ik? Of een grote filet, en die aan tafel snijden?quote:
[..]
Welk deel van het zwijn heb je?
Wild zwijn heeft geen sterke wildsmaak zoals Haas of Ree.
Peen klinkt prima, je zou het kunnen koken in witte wijn met boter (50/50) dat geeft een mooie smaak en een mooie glans. Spruitjes zijn ook lekker, of raapjes.
Saus: Kook rode wijn in met rozemarijn en thijm, jeneverbes, laurierblad, knoflook, sjalotjes, een ansjovisfiletje, worcester sauce.
Zeef dit, voeg een fond toe, smaak af met wat honing, zout, peper, verse groene kruiden. Bind hem eventueel met een bindmiddel. Als de saus nu helemaal goed is voeg zet het vuur uit en doe er een flinke kluit boter (geen margarine) en een klein stukje bitter chocolade aan toe (85% of meer)
De boter zorgt voor een prachtige glans, en een rijke volle smaak, de bittere chocolade voor aarde tonen, die de meeste mensen niet zullen weten te plaatsen.
Super idee voor die saus, thanks!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Piet en anderen.
Ik wil vanavond kip (deze keer kipdrumsticks) marineren. Nu doe ik dat lekker simpel met ketjap, honing, knoflook en/of chilisaus. Ik doe er ook vaak kipkruiden over heen die ik van de markt heb gekocht (die zijn niet zo zout).
Mijn vraag: wrijven jullie de kip in met de kruiden en daarna de vloeibare onderdelen?
Of gooien jullie zowel de vloeibare als de kruiden door elkaar heen en gieten jullie (en ventueel inwrijven) het daarna over de kip?
Wat is de beste manier?
Ik wil vanavond kip (deze keer kipdrumsticks) marineren. Nu doe ik dat lekker simpel met ketjap, honing, knoflook en/of chilisaus. Ik doe er ook vaak kipkruiden over heen die ik van de markt heb gekocht (die zijn niet zo zout).
Mijn vraag: wrijven jullie de kip in met de kruiden en daarna de vloeibare onderdelen?
Of gooien jullie zowel de vloeibare als de kruiden door elkaar heen en gieten jullie (en ventueel inwrijven) het daarna over de kip?
Wat is de beste manier?
Ik meng de marinade in een plastic zak, dan de kip erbij, dan husselen en kneden en de ijskast in.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik neem meestal een plastic zak, doe daar het te marineren/kruiden in, (bv stukken kip) en de marinade/kruiden erbij. Zak dicht en husselen.
Als het een hele natte dunvloeibare marinade is doe ik het in een schaal
Als het een hele natte dunvloeibare marinade is doe ik het in een schaal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aangezien ik nogal haast had, heb ik de kipkruiden gemixed met de chili en de ketjap en honing. Toen alles vanuit een kommetje en daarna over de drumsticks heen gegoten en nog even ingewreven.
Heb het inderdaad in een schaal gedaan.
Normaliter laat ik het twee uur intrekken maar wordt nu waarschijnlijk een uurtje. Een beetje basic maar toch nog even een beetje aandacht.
Zonder aluminium folie snap ik? Liefst in een zak maar daar heb ik niet aan gedacht (1 kilo drumsticks kan wel, imho).
Heb het inderdaad in een schaal gedaan.
Normaliter laat ik het twee uur intrekken maar wordt nu waarschijnlijk een uurtje. Een beetje basic maar toch nog even een beetje aandacht.
Zonder aluminium folie snap ik? Liefst in een zak maar daar heb ik niet aan gedacht (1 kilo drumsticks kan wel, imho).
Ik zou ze panklaar (dus kontje eraf) in de vriezer gooien, rauw dus. En de volgende keer bevroren in kokend water doen. Niet eerst ontdooien dus.quote:
Ik heb veel te veel spruitjes. Kan ik die gewoon rauw in de vriezer gooien?
Sterkheidsbaas van alles.
Niet blancheren?quote:
[..]
Ik zou ze panklaar (dus kontje eraf) in de vriezer gooien, rauw dus. En de volgende keer bevroren in kokend water doen. Niet eerst ontdooien dus.
Somebody that I used to know
Ik kook spruitjes nooit,ik wilde ze eigwenlijk gaan bakken. Alsnog daarna in kokend water?quote:
[..]
Ik zou ze panklaar (dus kontje eraf) in de vriezer gooien, rauw dus. En de volgende keer bevroren in kokend water doen. Niet eerst ontdooien dus.
Ik ben nooit zo fan van groente invriezen en daarna bakken, wordt vaak zacht en papperig.. Je zou het kunnen proberen om ze eerst bevroren even in kokend water te doen (paar minuutjes) en daarna te bakken, maar ik weet niet of het goed gaat.quote:
[..]
Ik kook spruitjes nooit,ik wilde ze eigwenlijk gaan bakken. Alsnog daarna in kokend water?
Sterkheidsbaas van alles.
Blijft het wellicht mooier groen? Volgens mij is de diepvriesgroente uit de winkel ook eerst geblancheerd.quote:
[..]
Ik snap het nut van blancheren voor invriezen nooit zo goed.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik heb nog nooit gemerkt dat het mooier groen blijft. Ik doe het iig nooit, eerst blancheren, en dat gaat prima.quote:
[..]
Blijft het wellicht mooier groen? Volgens mij is de diepvriesgroente uit de winkel ook eerst geblancheerd.
Sterkheidsbaas van alles.
Structuur blijft dan beter behouden bij bepaalde groenten. Ook sloop je de enzymen deels die ook in de diepvries vrolijk door kunnen gaan en voor bederf of smaakverandering kunnen zorgen.quote:
[..]
Ik heb nog nooit gemerkt dat het mooier groen blijft. Ik doe het iig nooit, eerst blancheren, en dat gaat prima.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Welke enzymen blijven vrolijk doorgaan bij -18 dan?quote:
[..]
Structuur blijft dan beter behouden bij bepaalde groenten. Ook sloop je de enzymen deels die ook in de diepvries vrolijk door kunnen gaan en voor bederf of smaakverandering kunnen zorgen.
Sterkheidsbaas van alles.
Erg veel. De reactie verloopt dan veel trager, maar stopt niet zolang het enzym nog intact is. Met hitte sloop je een enzym meestal vrij gemakkelijk, deze werkt al niet meer bij de kleinste verandering in zijn structuur en zal na afkoelen ook niet meer gaan werken. Met koude vertraag je de boel eigenlijk alleen. Bij warmer worden werken ze dan ook weer als eerst.quote:
[..]
Welke enzymen blijven vrolijk doorgaan bij -18 dan?
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Ah, kijk, je bent al iets genuanceerder dan zonet.quote:
[..]
Erg veel. De reactie verloopt dan veel trager, maar stopt niet zolang het enzym nog intact is. Met hitte sloop je een enzym meestal vrij gemakkelijk, deze werkt al niet meer bij de kleinste verandering in zijn structuur en zal na afkoelen ook niet meer gaan werken. Met koude vertraag je de boel eigenlijk alleen. Bij warmer worden werken ze dan ook weer als eerst.
Ja, het vertraagd, maar het vertraagd dusdanig dat smaakterugloop pas gebeurd na maanden of jaren bij -18. Wat je daar, als consument van merkt is echt nihil
Sterkheidsbaas van alles.
Je zult het niet heel snel merken inderdaad, maar ik ken mensen die nog een boerenkool stampje hebben liggen van voor de eeuwwisseling. Natuurlijk wel een extreem geval, maar ik ken ze echt. Weggooien vinden ze zonde.quote:
[..]
Ah, kijk, je bent al iets genuanceerder dan zonet.
Ja, het vertraagd, maar het vertraagd dusdanig dat smaakterugloop pas gebeurd na maanden of jaren bij -18. Wat je daar, als consument van merkt is echt nihil
Een maand of wat kan wel genoeg zijn om enzymen hun werk te laten doen.
Met vis bijvoorbeeld kan je het soms wel echt snel merken. Maar dat is natuurlijk geen groente.
Het is wel veel minder gevaarlijk dan bederf door micro-organismen. Gaat dan vooral om smaak en structuur.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
En vrolijk verder gaan kan je natuurlijk ook opvatten als net zo snel als buiten de vriezer, beetje onhandige woordkeuze misschien.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Ja, zo las ik het inderdaad.quote:
En vrolijk verder gaan kan je natuurlijk ook opvatten als net zo snel als buiten de vriezer, beetje onhandige woordkeuze misschien.
Sterkheidsbaas van alles.
En niet te vergeten dat veel mensen hun vriezer niet koud genoeg hebben staan. Deze hier staat op -18 en kan tot -24, en wordt dat ook netjes als ik hem dat lief vraag. Als er iets nieuws in gaat dan gaat de vriezer op de turbo, zodat alles zo snel mogelijk weer -18 is. Veel mensen weten ook gewoon niet hoe ze met een vriezer om moeten gaan en stoppen er warme dingen in, want dan koelt het lekker snel af. Of ze hebben geen goede vriezer. Kan natuurlijk, maar dan zijn je producten minder lang houdbaar.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Daar heb je wel een punt.
Ik heb inderdaad een goede vriezer en weet hoe ik er mee om moet gaan.
Ik heb inderdaad een goede vriezer en weet hoe ik er mee om moet gaan.
Sterkheidsbaas van alles.
Ik blancheerde ook nooit maar heb gemerkt dat bloemkool taai wordt en pompoen draderig als je niet blancheert.
Spoilers!
Zou ze ff blancherenquote:
Ik heb veel te veel spruitjes. Kan ik die gewoon rauw in de vriezer gooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Poeh, geen idee eigenlijk, nooit geprobeerd, heb geen mammatronquote:Op maandag 17 november 2014 16:11 schreef PluisigNijntje het volgende:
Kan ik zoete aardappelen ook poffen in de magnetron mammatron?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewone aardappelen pof ik wel eens in de magnetron. Met vork gaatjes in prikken en individueel inwikkelen in keukenpapier. Kan denk ik ook wel met zoete aardappelen, alleen geen idee of dat lekker is...quote:
Kan ik zoete aardappelen ook poffen in de magnetron mammatron?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
waar is dat goed voor?