CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Aangezien ik nogal haast had, heb ik de kipkruiden gemixed met de chili en de ketjap en honing. Toen alles vanuit een kommetje en daarna over de drumsticks heen gegoten en nog even ingewreven.
Heb het inderdaad in een schaal gedaan.
Normaliter laat ik het twee uur intrekken maar wordt nu waarschijnlijk een uurtje. Een beetje basic maar toch nog even een beetje aandacht.
Zonder aluminium folie snap ik? Liefst in een zak maar daar heb ik niet aan gedacht (1 kilo drumsticks kan wel, imho).
Heb het inderdaad in een schaal gedaan.
Normaliter laat ik het twee uur intrekken maar wordt nu waarschijnlijk een uurtje. Een beetje basic maar toch nog even een beetje aandacht.
Zonder aluminium folie snap ik? Liefst in een zak maar daar heb ik niet aan gedacht (1 kilo drumsticks kan wel, imho).
Ik zou ze panklaar (dus kontje eraf) in de vriezer gooien, rauw dus. En de volgende keer bevroren in kokend water doen. Niet eerst ontdooien dus.quote:Op maandag 17 november 2014 10:26 schreef emmyemmy het volgende:
Ik heb veel te veel spruitjes. Kan ik die gewoon rauw in de vriezer gooien?
Sterkheidsbaas van alles.
Niet blancheren?quote:Op maandag 17 november 2014 10:29 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Ik zou ze panklaar (dus kontje eraf) in de vriezer gooien, rauw dus. En de volgende keer bevroren in kokend water doen. Niet eerst ontdooien dus.
Somebody that I used to know
Ik kook spruitjes nooit,ik wilde ze eigwenlijk gaan bakken. Alsnog daarna in kokend water?quote:
[..]
Ik zou ze panklaar (dus kontje eraf) in de vriezer gooien, rauw dus. En de volgende keer bevroren in kokend water doen. Niet eerst ontdooien dus.
Ik ben nooit zo fan van groente invriezen en daarna bakken, wordt vaak zacht en papperig.. Je zou het kunnen proberen om ze eerst bevroren even in kokend water te doen (paar minuutjes) en daarna te bakken, maar ik weet niet of het goed gaat.quote:Op maandag 17 november 2014 11:15 schreef emmyemmy het volgende:
[..]
Ik kook spruitjes nooit,ik wilde ze eigwenlijk gaan bakken. Alsnog daarna in kokend water?
Sterkheidsbaas van alles.
Blijft het wellicht mooier groen? Volgens mij is de diepvriesgroente uit de winkel ook eerst geblancheerd.quote:
[..]
Ik snap het nut van blancheren voor invriezen nooit zo goed.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik heb nog nooit gemerkt dat het mooier groen blijft. Ik doe het iig nooit, eerst blancheren, en dat gaat prima.quote:
[..]
Blijft het wellicht mooier groen? Volgens mij is de diepvriesgroente uit de winkel ook eerst geblancheerd.
Sterkheidsbaas van alles.
Structuur blijft dan beter behouden bij bepaalde groenten. Ook sloop je de enzymen deels die ook in de diepvries vrolijk door kunnen gaan en voor bederf of smaakverandering kunnen zorgen.quote:
[..]
Ik heb nog nooit gemerkt dat het mooier groen blijft. Ik doe het iig nooit, eerst blancheren, en dat gaat prima.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Welke enzymen blijven vrolijk doorgaan bij -18 dan?quote:
[..]
Structuur blijft dan beter behouden bij bepaalde groenten. Ook sloop je de enzymen deels die ook in de diepvries vrolijk door kunnen gaan en voor bederf of smaakverandering kunnen zorgen.
Sterkheidsbaas van alles.
Erg veel. De reactie verloopt dan veel trager, maar stopt niet zolang het enzym nog intact is. Met hitte sloop je een enzym meestal vrij gemakkelijk, deze werkt al niet meer bij de kleinste verandering in zijn structuur en zal na afkoelen ook niet meer gaan werken. Met koude vertraag je de boel eigenlijk alleen. Bij warmer worden werken ze dan ook weer als eerst.quote:
[..]
Welke enzymen blijven vrolijk doorgaan bij -18 dan?
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Ah, kijk, je bent al iets genuanceerder dan zonet.quote:
[..]
Erg veel. De reactie verloopt dan veel trager, maar stopt niet zolang het enzym nog intact is. Met hitte sloop je een enzym meestal vrij gemakkelijk, deze werkt al niet meer bij de kleinste verandering in zijn structuur en zal na afkoelen ook niet meer gaan werken. Met koude vertraag je de boel eigenlijk alleen. Bij warmer worden werken ze dan ook weer als eerst.
Ja, het vertraagd, maar het vertraagd dusdanig dat smaakterugloop pas gebeurd na maanden of jaren bij -18. Wat je daar, als consument van merkt is echt nihil
Sterkheidsbaas van alles.
Je zult het niet heel snel merken inderdaad, maar ik ken mensen die nog een boerenkool stampje hebben liggen van voor de eeuwwisseling. Natuurlijk wel een extreem geval, maar ik ken ze echt. Weggooien vinden ze zonde.quote:
[..]
Ah, kijk, je bent al iets genuanceerder dan zonet.
Ja, het vertraagd, maar het vertraagd dusdanig dat smaakterugloop pas gebeurd na maanden of jaren bij -18. Wat je daar, als consument van merkt is echt nihil
Een maand of wat kan wel genoeg zijn om enzymen hun werk te laten doen.
Met vis bijvoorbeeld kan je het soms wel echt snel merken. Maar dat is natuurlijk geen groente.
Het is wel veel minder gevaarlijk dan bederf door micro-organismen. Gaat dan vooral om smaak en structuur.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
En vrolijk verder gaan kan je natuurlijk ook opvatten als net zo snel als buiten de vriezer, beetje onhandige woordkeuze misschien.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Ja, zo las ik het inderdaad.quote:
En vrolijk verder gaan kan je natuurlijk ook opvatten als net zo snel als buiten de vriezer, beetje onhandige woordkeuze misschien.
Sterkheidsbaas van alles.
En niet te vergeten dat veel mensen hun vriezer niet koud genoeg hebben staan. Deze hier staat op -18 en kan tot -24, en wordt dat ook netjes als ik hem dat lief vraag. Als er iets nieuws in gaat dan gaat de vriezer op de turbo, zodat alles zo snel mogelijk weer -18 is. Veel mensen weten ook gewoon niet hoe ze met een vriezer om moeten gaan en stoppen er warme dingen in, want dan koelt het lekker snel af. Of ze hebben geen goede vriezer. Kan natuurlijk, maar dan zijn je producten minder lang houdbaar.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Daar heb je wel een punt. 
Ik heb inderdaad een goede vriezer en weet hoe ik er mee om moet gaan.
Ik heb inderdaad een goede vriezer en weet hoe ik er mee om moet gaan.
Sterkheidsbaas van alles.
Ik blancheerde ook nooit maar heb gemerkt dat bloemkool taai wordt en pompoen draderig als je niet blancheert.
Spoilers!
Zou ze ff blancherenquote:
Ik heb veel te veel spruitjes. Kan ik die gewoon rauw in de vriezer gooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Poeh, geen idee eigenlijk, nooit geprobeerd, heb geen mammatronquote:Op maandag 17 november 2014 16:11 schreef PluisigNijntje het volgende:
Kan ik zoete aardappelen ook poffen in de magnetron mammatron?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewone aardappelen pof ik wel eens in de magnetron. Met vork gaatjes in prikken en individueel inwikkelen in keukenpapier. Kan denk ik ook wel met zoete aardappelen, alleen geen idee of dat lekker is...quote:
Kan ik zoete aardappelen ook poffen in de magnetron mammatron?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
waar is dat goed voor?