CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
300 graden is wel genoeg voor zo'n Ferrari pizzaoven. Ik ga er eentje halen, wel handigquote:Op zondag 28 december 2014 09:18 schreef MonkNL het volgende:
[..]
Ik heb een vergelijkbare oven, werkt prima. Ik ben zelf op zoek gegaan naar een oud model van de Pizza Alfredo. Die gaat tot bijna 400 graden. Door een verandering van de Europese wetgeving hebben ze de nieuwe lijn aangepast en wordt deze tussen de 250 en 300 graden. Verder zijn het prima oventjes. Veel sneller op temperatuur en makkelijker om je pizza in te schieten. Door dat oventje is mijn pizza verslaving alleen maar groter geworden en heb ik inmiddels een steenoven in de tuin staan.
Rucola..quote:
Jij gourmet met konijnenstekken (beter bekend als paardenbloemblad)?
Haha en dan met oudjaar in de hens?quote:
Komt door al die geïmpregneerde schuttingen. Vandaag of morgen trek ik ze er uit.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Zo mijn vriendin heeft een kitchenaid deegmixer gekregen voor kerst, en het deeg wat uit zo een apparaat komt is toch wel stukken beter/luchtiger dan met de hand 
Built for Speed
Dan zou ik eens goed naar je kneedtechniek kijken..quote:
Zo mijn vriendin heeft een kitchenaid deegmixer gekregen voor kerst, en het deeg wat uit zo een apparaat komt is toch wel stukken beter/luchtiger dan met de hand
In principe moet je met de hand hetzelfde resultaat kunnen krijgen. Duurt alleen misschien iets langer (als in 5 tot 10 min). Wel eens dat het een stuk handiger is. Ik betrap mezelf er ook steeds vaker op dat ik mijn KA Artisan erbij pak als ik deeg moet maken.. 
Dan heb je helemaal overal gifquote:Op dinsdag 30 december 2014 01:23 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Haha en dan met oudjaar in de hens?
Ik vind het juist heerlijk om deeg met de hand te kneden, mijn KitchenAid is vooral heilig bij het opkloppen van eiwitten of slagroom. 
Jeej de nieuwe inbouwoven bij mijn ouders gaat tot 300°C. Opzichte gaat het niet slecht nu met 250°C een een steen maar toch
Kranplätze müssen verdichtet sein
Onderop..... en nee ik proef ze niet. Vallen er af en bij teveel 'veeg' je ze er af.
quote:
Hoe heette datgeen nou wat je op de pizzaschep ding moest doen zodat het niet vast ging zitten?
Vandaag mijn eerste pizza gemaakt. Was fanatiek bezig met zelf brood bakken en nu dus ook pizza!
Recept van fok! gebruikt en gebakken op een pizzasteen in een hete lucht oven op 250 graden.
Resultaat was geweldig! Zo anders dan een diepvries of domino pizza.
Is overigens den tonijn pizza!
Recept van fok! gebruikt en gebakken op een pizzasteen in een hete lucht oven op 250 graden.
Resultaat was geweldig! Zo anders dan een diepvries of domino pizza.
Is overigens den tonijn pizza!
Ziet er goed uit.quote:
Vandaag mijn eerste pizza gemaakt. Was fanatiek bezig met zelf brood bakken en nu dus ook pizza!
Recept van fok! gebruikt en gebakken op een pizzasteen in een hete lucht oven op 250 graden.
Resultaat was geweldig! Zo anders dan een diepvries of domino pizza.
Is overigens den tonijn pizza!
[ afbeelding ]
Ik gebruik best vaak deze:quote:
Wel een beetje dood hier
Wat zijn nou alternatieven voor een bodem van tomatensaus?
Ff in een maatbeker, blender erop, klein schepje suiker of kneepje honing en een snufje zout. Heerlijk dunne en goed smeerbare saus heb je dan.
En als het wat meer tijd mag kosten tomaten inkoken, maar waarom zou je als je al hele goede zuid-europese tomaten in blik hebt?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik gebruik Heinz Tomato Frito. Klaar voo gebruik uit een pakje. En erg goedkoop (meen iets van 60 cent, genoeg voor ca 8 pizza's gok ik).
Afgelopen week nog een pizza gemaakt trouwens. Was weer heerlijk en de vorm was top!
Afgelopen week nog een pizza gemaakt trouwens. Was weer heerlijk en de vorm was top!
Ik bedoelde meer of er ook lekkere sauzen voor op de bodem waren die helemaal niet op basis van tomatenquote:
[..]
Ik gebruik best vaak deze:
[ afbeelding ]
Ff in een maatbeker, blender erop, klein schepje suiker of kneepje honing en een snufje zout. Heerlijk dunne en goed smeerbare saus heb je dan.
En als het wat meer tijd mag kosten tomaten inkoken, maar waarom zou je als je al hele goede zuid-europese tomaten in blik hebt?
Die frito gebruik ik nu ook meestalquote:
Ik gebruik Heinz Tomato Frito. Klaar voo gebruik uit een pakje. En erg goedkoop (meen iets van 60 cent, genoeg voor ca 8 pizza's gok ik).
Afgelopen week nog een pizza gemaakt trouwens. Was weer heerlijk en de vorm was top!
[ afbeelding ]
Aha. Nou, nu gaat iedereen lachen, maar: nutella!!quote:
[..]
Ik bedoelde meer of er ook lekkere sauzen voor op de bodem waren die helemaal niet op basis van tomaten
Maak een rotolino ( lange reep pizzadeeg, oprollen met vulling erin)
Die bakken op de steen; en direct als ie uit de oven is in stukjes snijden en eten als snack. Omnomnomnom !!!
Uit het fantastische boek "pizza" van alba pezzone
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
wtf?quote:
[..]
Aha. Nou, nu gaat iedereen lachen, maar: nutella!!
Maak een rotolino ( lange reep pizzadeeg, oprollen met vulling erin)
Die bakken op de steen; en direct als ie uit de oven is in stukjes snijden en eten als snack. Omnomnomnom !!!
Uit het fantastische boek "pizza" van alba pezzone
Niksquote:
aan. Wellicht onbekend bij veel van ons, maar er bestaan genoeg "zoete" desert pizza's. Of ze lekker zijn, geen idee..
Wat nou, t is echt superlekker als toetje of snack
Italianen maken echt alles met pizzadeeg.
Zoek maar eens op rotolino, pizza frita, ze maken ook kleine ronde broodjes (schijfje van 10 cm, beleg er tussen, nog een schijfje erop) eigenlijk een soort calzone.
Zijn ook heel veel pizza dolce te vinden op de menukaart in napolitaanse pizzeria's. con Mele, con Pere... Waarom niet, wij flikkeren ook appel en rozijn op onze pannekoek maar beleggen m evengoed met ham kaas en champignons.
Als je dat boek tegenkomt in een kookwinkel, blader maar eens door
Italianen maken echt alles met pizzadeeg.
Zoek maar eens op rotolino, pizza frita, ze maken ook kleine ronde broodjes (schijfje van 10 cm, beleg er tussen, nog een schijfje erop) eigenlijk een soort calzone.
Zijn ook heel veel pizza dolce te vinden op de menukaart in napolitaanse pizzeria's. con Mele, con Pere... Waarom niet, wij flikkeren ook appel en rozijn op onze pannekoek maar beleggen m evengoed met ham kaas en champignons.
Als je dat boek tegenkomt in een kookwinkel, blader maar eens door
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Bedankt voor de Nutella tip. Lijkt me erg lekkerquote:Op dinsdag 13 januari 2015 16:06 schreef Gripper het volgende:
Wat nou, t is echt superlekker als toetje of snack
Italianen maken echt alles met pizzadeeg.
Zoek maar eens op rotolino, pizza frita, ze maken ook kleine ronde broodjes (schijfje van 10 cm, beleg er tussen, nog een schijfje erop) eigenlijk een soort calzone.
Zijn ook heel veel pizza dolce te vinden op de menukaart in napolitaanse pizzeria's. con Mele, con Pere... Waarom niet, wij flikkeren ook appel en rozijn op onze pannekoek maar beleggen m evengoed met ham kaas en champignons.
Als je dat boek tegenkomt in een kookwinkel, blader maar eens door
.
Ik heb inderdaad ook wel es gehoord van een vriendin uit Italie dat ze daar Nutella en peren op pizza's doen. Met peren lijkt mee dan nog wel lekker, maar Nutella 
(ik heb sowieso een afkeer tegen dat spul)
Dunne plakken aardappels ( zeg 1millimeter ofzo) doen ze ook wel
(ik heb sowieso een afkeer tegen dat spul)Dunne plakken aardappels ( zeg 1millimeter ofzo) doen ze ook wel
Kranplätze müssen verdichtet sein
Weet iemand waar je een pizzasteen kan kopen in de buurt van Rotterdam?
edit: en dan niet bij het kookpunt...
[ Bericht 25% gewijzigd door LenP op 15-01-2015 11:49:25 (kookpunt is echt belachelijk duur) ]
edit: en dan niet bij het kookpunt...
[ Bericht 25% gewijzigd door LenP op 15-01-2015 11:49:25 (kookpunt is echt belachelijk duur) ]
Oeh! Een Zelf Pizza Maken topic..
Afgelopen weekend een houtoven gekocht. Binnenkort wordt 'ie geïnstalleerd.
Kan ik me hier ondertussen even inlezen..
Afgelopen weekend een houtoven gekocht. Binnenkort wordt 'ie geïnstalleerd.
Kan ik me hier ondertussen even inlezen..
Ik heb die van mij bij een steenhandel weg. Volgens mij ¤8 inclusief op maat zagen. Steen is 3 cm dik.quote:
Weet iemand waar je een pizzasteen kan kopen in de buurt van Rotterdam?
edit: en dan niet bij het kookpunt...
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik ga binnenkort van wat triplex wat ik nog heb liggen een pizzaschep zagen. Is het handig om die dingen te lakken of zeg ik dan iets heel geks? Wat doen ze in de fabriek nog aan bewerking met dat hout?
Als ik uitga van recept 1 uit de openingspost, wat is dat het meest geschikte moment om ze in te vriezen? Nog voor het rijzen (dus kneden -> vriezer) of er na, na het luchtig kneden?
Tot nu toe nog niet nodig gehad, alles direct opgegeten
Tot nu toe nog niet nodig gehad, alles direct opgegeten
Politics -> Poly = many; Tics = bloodsucking creatures
Als je een triplex plankje hebt van zeg 6 mm, dan wil je een klein schuin randje eraan hebben om beter te kunnen scheppen. Die rand moet je goed schuren om alle splinters weg te krijgen. En verder zou ik m helemaal naturel houden, niks lakken. Betekent dan natuurlijk wel dat er vlekken in zullen komen, maar je pakt er toch alleen maar bebloemde bodems mee op?quote:
Ik ga binnenkort van wat triplex wat ik nog heb liggen een pizzaschep zagen. Is het handig om die dingen te lakken of zeg ik dan iets heel geks? Wat doen ze in de fabriek nog aan bewerking met dat hout?
Een dunne RvS schep is trouwens wel prettiger dan een houten plaatje hoor. Sinds ik daarmee werk, komt het een stuk minder vaak voor dat m'n pizza in een ongewenste calzone verandert.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
hoe kom je aan die rvs schep? Zelfgemaakt of ergens gekocht?quote:
[..]
Als je een triplex plankje hebt van zeg 6 mm, dan wil je een klein schuin randje eraan hebben om beter te kunnen scheppen. Die rand moet je goed schuren om alle splinters weg te krijgen. En verder zou ik m helemaal naturel houden, niks lakken. Betekent dan natuurlijk wel dat er vlekken in zullen komen, maar je pakt er toch alleen maar bebloemde bodems mee op?
Een dunne RvS schep is trouwens wel prettiger dan een houten plaatje hoor. Sinds ik daarmee werk, komt het een stuk minder vaak voor dat m'n pizza in een ongewenste calzone verandert.
Wat is het adres?quote:
[..]
Ik heb die van mij bij een steenhandel weg. Volgens mij ¤8 inclusief op maat zagen. Steen is 3 cm dik.
Heb inmiddels een ronde steen van ca. 1cm bij de V&D aangeschaft, maar toch...
Pff WTB lente!! Althans, betere temperaturen in de avond, zonder wind, regen en sneeuw!
Heb voor de hele zomer hout liggen..
Heb voor de hele zomer hout liggen..
Die vraag wou ik net ook stellen.quote:
[..]
Ik gebruik best vaak deze:
[ afbeelding ]
Ff in een maatbeker, blender erop, klein schepje suiker of kneepje honing en een snufje zout. Heerlijk dunne en goed smeerbare saus heb je dan.
En als het wat meer tijd mag kosten tomaten inkoken, maar waarom zou je als je al hele goede zuid-europese tomaten in blik hebt?
Afgelopen zaterdag weer eens een eigen pizza gemaakt, incl. eigen bodem
Enige wat ik minder vond, ik had spelt genomen. Dan smaakt je pizza toch meer naar spelt vind ik. Bodem hoor een naturel smaak te hebben, zoals bij de pizzeria.
En die bodem, wat doen jullie daar mee? Gewoon altijd zo'n potje halen, that's it? Koop je die gewoon bij de plaatselijke super?
U MAD?
Pizzasteen gebruikt dit keer, 3 pizza's. Was echt vele male beter. Alleen had ik nog geen schietplankje dus moest ik gaan kutten met een glazen snijplaat
Ik dacht ik gooi wel alvast wat griesmeel op de pizzasteen voor die in de oven gaat.. Een halfuur later ruik ik wat aanbranden Griesmeel moet er dus pas op als de pizza er ook op gaat
Niet heel goed te zien, maar die was echt super dun
En knapperig dat ze waren
Ik dacht ik gooi wel alvast wat griesmeel op de pizzasteen voor die in de oven gaat.. Een halfuur later ruik ik wat aanbranden
Griesmeel moet er dus pas op als de pizza er ook op gaat 
Niet heel goed te zien, maar die was echt super dun
En knapperig dat ze waren
Gekocht bij een kookwinkel, als je ff zoekt op Google vind je meerdere aanbieders. Geen ronde schep nemen maar een vierkant blad, dan heb je een goede rechte platte kant waarlangs de pizza op de steen kan schudden.quote:
[..]
hoe kom je aan die rvs schep? Zelfgemaakt of ergens gekocht?
Ik kon toen kiezen uit een korte en een lange houten steel. Maar omdat we wel graag een échte schep wilden, de lange genomen.
Kreng staat natuurlijk nu altijd in de weg in een hoek van de keuken want een anderhalve meter lange keukenaccessoire stop je niet in een la
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Hmm onze oven wordt ook warm 250+. Maar sommige mensen thuis vinden de oven dan enorm stinken. (Teveel meel op de steen wordt bruin en gaat zo raar ruiken.) Wat kan ik hier tegen doen?
Geen meel op je steen doen, maar gewoon genoeg griesmeel onder de bodem.quote:
Hmm onze oven wordt ook warm 250+. Maar sommige mensen thuis vinden de oven dan enorm stinken. (Teveel meel op de steen wordt bruin en gaat zo raar ruiken.) Wat kan ik hier tegen doen?
Ik doe nooit meel/griesmeel op de steen zèlf.
Mijn ervaring is eerst even voorbakken met alleen tomatensaus werkt het beste in een standaard thuisoven. Dan is de bodem al een beetje harder aan de onderkant, er uithalen, verder beleggen, terug de oven in.
Het gaat om het meel wat langs de pizza vliegt en valt en dus op de steen blijft liggen. Of op de oven zelf komt.quote:
[..]
Geen meel op je steen doen, maar gewoon genoeg griesmeel onder de bodem.
Ik doe nooit meel/griesmeel op de steen zèlf.
Mijn ervaring is eerst even voorbakken met alleen tomatensaus werkt het beste in een standaard thuisoven. Dan is de bodem al een beetje harder aan de onderkant, er uithalen, verder beleggen, terug de oven in.
Hebben ook geen schep dus dan hem altijd 1minuutje op een soort rooster leggen en na 1 minuut als die 'gaar' is kun je hem er zo af schuiven en gaat die op de steen.
Tevens worden de randen nooit echt zo bruin bij ons. En de pizza zelf wel. We gebruiken dan al altijd mozarella voor er op en geen kaas!
Zo'n pan lijkt mij ook wel wat, lijkt mij dat je er flink hoge temperaturen mee kunt halen. Hoe ziet je topping eruit wanneer de bodem aan de onderkant gaar is?quote:
Zou iemand mij het verschil tussen instant gist en vers gist kunnen vertellen, behalve dat je van verse gist meer nodig hebt?
Ik heb zelf nog nooit verse gist gebruikt.
[ afbeelding ]
Dit is trouwens mijn pizzasteen(eigenlijk een pan om vlees op te bakken), ooit gekocht toen ik in Brazilie was. Ongeveer een a anderhalf dik met een koperen rand. Gemaakt van dit spul http://en.wikipedia.org/wiki/Soapstone
Blijkbaar maken ze in Brazilie hele pannen van dit spul, ik was zelf helemaal vergeten dat ik hem nog had liggen.
Helaas kan ik ook nergens een winkel vinden welke deze pannen verkoopt. Iemand enig idee voor een winkel/webshop?
[ Bericht 4% gewijzigd door mime_negert op 09-02-2015 03:39:23 ]
In Veenendaal maar die steenhandels zitten op veel meer plaatsen.quote:
[..]
Wat is het adres?
Heb inmiddels een ronde steen van ca. 1cm bij de V&D aangeschaft, maar toch...
Kranplätze müssen verdichtet sein
